冰皮月饼的制作工艺(黄勇刚)
冰皮月饼的制作工艺
冰皮月饼的制作工艺
冰皮月饼是一种新型的月饼，制作工艺与传统的月饼有所不同。
下面
将介绍冰皮月饼的制作工艺。
首先，制作冰皮月饼需要准备的原料有：糯米粉、糖粉、植物油、水、食用色素和馅料。
制作工艺如下：
1.将糯米粉和糖粉混合在一起，加入植物油搅拌均匀，然后分次加入
水搅拌，直至形成一个光滑的面团。
2.将面团分成几份，每一份都加入不同颜色的食用色素，搅拌均匀，
直到获得所需颜色的面团。
3.将每一份不同颜色的面团分成小块，然后用手将每个小块擀平，使
其成为一个圆形的薄片。
4.将月饼模具沾上一些糯米粉，然后将擀平的面团放入模具中，用手
轻轻按压使其贴合模具的形状。
5.在模具中放入馅料，可以是豆沙馅、莲蓉馅、果泥馅等等，根据个
人喜好选择。
6.将模具上的面团轻轻推出，月饼就成型了。
7.将成型的月饼放在一块干净的布上，继续制作剩余的月饼。
8.制作完所有月饼后，将它们放入冰箱冷藏一段时间，使其更加凉爽
和口感更好。
9.取出冷藏的月饼，用刷子沾取少许食用油，刷在月饼表面，使其更加光滑。
10.冰皮月饼制作完成后，可以根据个人喜好在月饼表面装饰，例如用葱花、果丁等。
以上就是冰皮月饼的制作工艺。
与传统的月饼相比，冰皮月饼制作工艺相对简单，制作时间也更短。
冰皮月饼的制作过程中需要注意的是掌握好材料的比例，使得月饼口感更加适中，不会过于甜腻。
同时，在制作过程中要注意卫生和清洁，以保证月饼的质量和口感。
冰皮月饼因其外观精美、口感清爽而备受欢迎，已经成为了一种重要的传统节日食品。
冰皮月饼的制作方法
冰皮月饼的制作方法冰皮月饼是一种以雪白、柔软、香甜、清爽、可口为特点的月饼，是传统月饼的一种变形，也是近年来最受欢迎的口感和口感的月饼品种之一。
这种月饼不仅口感清爽，而且颜色和造型也十分美丽，而且制作非常简单，适合在家制作。
接下来，我们就来详细介绍一下制作冰皮月饼的方法。
一、原料准备1、糯米粉：糯米粉是制作冰皮月饼的主要原料，所以选用优质的糯米粉非常重要。
2、糖粉：冰皮月饼要求甜度适中，糖粉可以增加甜度，也可以使月饼更加细腻。
3、水：选用清洁的水作为原料。
4、植物油：用于润泽月饼和模具，常用的是植物油，如花生油。
5、月饼馅：制作冰皮月饼的馅料可以多样化，可以根据自己的口味选择喜欢的馅料，如豆沙、芝士、草莓等等。
二、制作步骤1、将糯米粉和糖粉混合在一起，再逐渐加入水搅拌均匀，直到成为粘稠的面团。
2、将面团揉成一个圆球后，放入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏15-20分钟备用。
3、将馅料按照自己的口味准备好，如豆沙馅、草莓馅或芝士馅等等。
4、取出面团，揉成小球，按压扁成薄饼，在中间放入适量的馅料。
5、将饼皮密封起来，用手搓圆。
6、在月饼的表面涂上植物油。
7、将月饼放在模具内，轻轻挤出，取出月饼即可。
三、食用方式1、冰皮月饼制作要求材料白、嫩、香、软、韧、润，所以制作出来的月饼吃起来口感非常好，最好将其放在冰箱中冷藏30分钟以后食用，口感更佳。
2、冰皮月饼既可以当做小点心食用，也可以当做礼品赠送给亲朋好友，在节日和特别的场合下享用更是微妙的口感享受。
总的来说，制作冰皮月饼非常简单，关键在于选用好的原料和掌握好制作步骤，如果你想要自己动手制作，一定要认真阅读以上的步骤，并按照步骤一步步操作，相信你也能制作出美味的冰皮月饼。
简述冰皮月饼的做法
简述冰皮月饼的做法
冰皮月饼是一种受欢迎的传统食品，其口感酥脆香甜，受到人们的喜爱。
用来制作冰皮月饼的食材主要有面粉、细砂糖、植物油以及泡打粉。
首先，将面粉、
细砂糖、植物油一起混合，揉成团，加入少许的水，捏成柔软的面团，使其充分发酵。
接下来，面团切成小块，分别擀成圆形，然后将其塞入月饼模具中，再放入熟豆沙、
炒制的红豆、肉松、花生仁等材料。
最后，将模具的上下半部分轻轻地合上，使月饼的外
形美观端庄，完成月饼的制作。
最后，将制作好的月饼放入油锅里，反复翻炒，使之熟透，即可品尝美味的冰皮月饼。
冰皮月饼带给人们无限的精神滋养，不仅代表着美好的时光，也是节日气氛的象征，作为
传统小吃也给人们带来了浓浓的幸福感。
厨房美食菜谱：冰皮月饼的做法_0
厨房美食菜谱：冰皮月饼的做法
冰片月饼没传统月饼那幺腻，口感好而且外观好看
食材
主料：
糯米粉45g
粘米粉
小麦淀粉20g
牛奶
糖粉
植物油
莲蓉馅
油适量
盐适量
步骤
1.将牛奶，糖粉，油倒入盆中搅匀，再倒入粉类混合物，充分搅匀成为稀面糊，静置30分钟
2.进锅大火蒸15分钟左右
3.蒸熟的面糊用筷子使劲搅拌至顺滑，等待冷却后冰皮就做好了
4.莲蓉馅分成20g一个
5.冷切后的冰皮分成30g一个（可以加入可可粉等制作各种颜色）
6.手上拍点糕粉然后冰皮放在手上压扁，放上一个馅，用冰皮把馅包起来，放进模具压一下，轻轻把月饼推出来
7.一个个月饼就做好了
小贴士：糕粉可以用糯米粉炒到略发黄就可以了，冰皮有点粘手，在手上拍点糕粉，模具上也要拍上糕粉。
厨房美食菜谱：冰皮月饼的做法_1
厨房美食菜谱：冰皮月饼的做法
注：冰皮配方来自君之博客，这是我第二次的作品，冰皮软软的，很可口，而且制作简单。
此配方我用50g的月饼模具，共做了10个。
食材
主料：
糯米粉45g
粘米粉
小麦淀粉20g
油
牛奶
糖粉
绿豆沙200g
熟糯米粉适量
步骤
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉。
充分搅拌均匀，成为稀面糊
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸18分钟左右即可蒸熟
4.蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。
然后等待冷却就是冰皮了，放入冰箱也可以
5.把冰皮分成30克一个，绿豆沙分成20克一个。
在手上拍点熟糯米粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块绿豆沙，用冰皮把豆沙包起来。
6.在模具里撒点熟糯米粉，让熟糯米粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的熟糯米粉倒出来。
这样可以方便脱模。
将包好的月饼坯子放入月饼模具，压出月饼形状。
（放入冰箱冷藏后食用更可口）
小贴士：注：放冰箱冷藏几个小时就可以了，不一定要隔一晚。
馅料可以改成自己喜欢的。
冰皮月饼的制作方法
冰皮月饼的制作方法很快就要到中秋节了，你想不想学会“冰皮月饼”的做法呢?以下是给大家带来冰皮月饼的做法，以供参阅。
多彩冰皮月饼的做法材料主料：冰皮月饼皮的材料配方：4勺糯米粉，2勺粘米粉，2勺澄粉，2勺砂糖(均为大勺)水若干，一点点食用色素，还有一小勺沙拉油。
(以上是一种颜色的用量)做法将所有粉混合，加砂糖，然后一点点地加入掺了食用色素的水，搅拌成厚糊状，然后盖上保鲜膜，在微波炉里加热2分钟，取出乘热加入沙拉油用勺子搅拌均匀，仍旧盖上保鲜膜等待稍稍冷却就可以包入馅儿芯了。
包好后放入月饼模子压成型就可以了。
豆蓉馅：幸好日本有卖现成的粉，买回来按照说明书，加水加糖，很快就熬成了!否则自己煮绿豆再熬制一定非常花时间。
抹茶冰皮月饼的做法材料糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量(也称糕粉)做法1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
充分搅拌均匀，成为稀面糊3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。
然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了4.把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个。
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的馅球，用冰皮把馅球包起来5.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。
这样可以方便脱模。
然后把包好的冰皮面团放进模具。
用手掌压实了。
按压月饼模，月饼就出来了，冰皮月饼就做好了6.做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了梦幻冰皮月饼的做法材料材料：展艺冰皮月饼粉：100克凉开水：130克白油：12克月饼馅：225克紫薯果蔬粉：适量做法制作：1.先将月饼馅分割为25克一个备用2.将冷开水倒入冰皮月饼粉中用刮刀快速拌匀至无粉状，此时面团比较粗糙3.把面团放硅胶垫上，分次倒入白油用手搓揉均匀至油被完全吸收4.搓揉至表面光滑即可5.将面团分为两等份6.将果蔬粉筛入其中一个面团里7.用手搓揉均匀，这样为一个紫色面团和一个白色面团8.将紫色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干9.将白色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干10.取一个白色小面团和紫色小面团分别搓成长条形11.两个颜色的长条缠绕一块12.再将两头粘一起13.再将双色面团按扁14.中间放颗月饼馅料15.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口，手上粘少许熟粉将饼胚在手上搓一下16.将50克三角形花片装模具里，压下模具将花片粘上熟粉，再磕掉多余的粉17.将饼胚放入模具里18.口朝下放硅胶垫上，用力按下模具19.轻轻推出即完成一个20.其他剩下的面团用同样方法全部压好成型，做好可放冰箱冷冻保存小诀窍TIPS:1.熟粉用糯米粉炒至微黄即可2.没有果蔬粉可加少许色素代替绿豆冰皮月饼的做法材料糯米粉250g，绿豆馅200g，椰奶粉 25g，水200ml，植物油 10g，绵白糖 1汤匙(15g)做法一.月饼皮制作：糯米粉放入平底锅中，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗另盛取15g做薄面。
冰皮月饼的做法
冰皮月饼的做法
（不做彩色面皮是9个，做彩色面皮可做7个50g月饼）【材料】
澄粉15克粘米粉25克糯米粉25克
白糖25克
炼乳15克
牛奶115
玉米油15克
【做法】
1.糯米粉，粘米粉，澄粉，白糖混合
2.加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀
3.加入炼乳和玉米油
4.搅拌均匀，倒入蒸碗里
5.蒸锅水开后，放入蒸碗，大火25分钟
6.炒熟一些糯米粉当手粉，这个方子用的手粉非常少。
7.蒸熟的粉晾凉
8.为了凉的快些，把面粉搅拌起来
9.带上一次性手套把面揉成光滑的面团
10.分好份，面团25克一个，需要彩色的另外分出面团加入各色果蔬粉。
11.把白色面团揉圆按扁包入白芸豆馅，豆馅提前分好，也是25克一个
12.包成圆形
13.用彩色面团按花片图案压上去。
放颜色之前，花片均匀沾些手粉防止脱模时托不下来
14.把放了颜色的花片朝上放入月饼模，再放入白色面团，月饼模也提前放些手粉均匀滚一下防沾。
15.随模具形状按瓷实
16.倒扣模具，用力压下来，脱模。
【Tips】
蒸面时注意不要让碗里落入太多水，那样面会太湿太粘不好操作。
（蒙上保鲜膜？）。
冰皮月饼制作方法
冰皮月饼制作方法冰皮月饼是一款香甜的传统中秋节美食，外皮柔软爽口，内馅多种口味丰富。
它与传统的烘焙月饼不同，制作过程相对简单，口感清爽，受到许多人的喜爱。
下面我将详细介绍冰皮月饼的制作方法，让大家也能亲手制作出美味的冰皮月饼。
首先，我们需要准备一些食材和工具。
食材方面，我们需要糯米粉、糖粉、植物油、食用色素和适量的水。
工具方面，我们需要一个大碗、一个小碗、擀面杖和月饼模具。
制作冰皮月饼的第一步是准备外皮材料。
将大碗中的糯米粉和糖粉混合均匀，加入适量的植物油搅拌均匀，最后再加入一些水慢慢搅拌成均匀的面糊。
我们可以根据需要添加适量的食用色素，制作出不同颜色的冰皮。
准备好面糊后，我们需要进行包馅的准备工作。
冰皮月饼的馅料有很多种选择，比如红豆蓉、莲蓉、豆沙馅等。
可以根据个人口味选择不同的馅料。
接下来，我们开始制作冰皮月饼的外皮。
将面糊分成小份，然后在手心中揉圆。
然后将面糊放在桌面上，用擀面杖将其擀成薄片，厚度控制在2-3毫米左右。
注意要轻轻擀，避免糯米粉粘在擀面杖上。
将擀好的面皮盖在月饼模具上，用手指轻轻按压，将面皮塑造成模具的形状。
然后取一小块馅料放在中间，将面皮包好，用手轻轻揉圆。
完成一个冰皮月饼后，我们可以将其放在一个干燥的盘子中，尽量避免它们相互粘连。
重复以上步骤制作其他的冰皮月饼，直到将所有的面糊和馅料用完为止。
制作好的冰皮月饼需要放置在冰箱中冷藏一段时间，这样才能达到冰皮的效果。
冰皮月饼通常需要冷藏4-6小时，或者过夜以确保其口感和口味的完美结合。
冷藏时间过后，我们的冰皮月饼就可以食用了。
将冰皮月饼从冰箱中取出，摆放在一个干燥的盘子中，可以与家人、朋友一起分享这份美味的中秋佳肴。
总的来说，制作冰皮月饼相对简单，只需要一些基本的食材和简单的工具即可。
但是在制作过程中也有一些需要注意的地方，比如面糊的制作要均匀，擀面的时候要轻轻擀，包馅的时候要注意均匀包裹。
同时，冰皮月饼的制作需要一定的耐心和细心，只有将每个步骤都做好，才能制作出口感细腻、美味可口的冰皮月饼。
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冰皮月饼的工艺流程
冰皮月饼是指以冰皮粉或糯米粉、黏米粉、澄粉，添加砂糖、牛奶、炼乳、色拉油等为辅料，调成成面糊，再放人锅中隔水蒸煮、熟透，成面糕状，出锅后再揉成表面光滑的冰皮面团，包人馅料，再经压模、成型后放人冰箱冷藏即可直接销售和食用的不用烘烤的一类月饼。
冰皮月饼的生产过程包括选购原料、贮存、配制、冷却、包装、贮存和运送等程序。
制造冰皮月饼的配料包括豆沙、蛋黄及面等。
上述所有配料在月饼定型前均已煮熟，因此在成型后无须烘烤。
在1980年，冰皮月饼已在香港的市场出售，叫“冰皮月饼”主要原因是它突破传统月饼的制作方式。
因大多数传统月饼都是糖浆做皮，颜色是金黄色。
而冰皮月饼的部分原料是糯米米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
由于当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，饼皮是用熟米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会开，样子不好看。
而馅料是用莲蓉和豆沙制成。
因此在当时同行中不太看好该产品。
但是时至今日，因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。
而冰皮月饼属环保健康类产品，以慢慢被广大消费者接受。
随着生产工艺设备水平的提高，一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间设备的引用。
冰皮产品已同往日大不相同了。
皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。
冰皮馅也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动包装。
也实现了三重包，中间放的是泰国燕窝。
冰皮月饼在香港越来越成熟熟，因此生产规模迅速扩大。
冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。
在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。
一、冰皮月饼工艺流程
冰皮月饼生产工艺流程图
冰皮月饼生产工艺流程也可以简化为：冰皮粉或糯米粉、黏米粉、澄粉、砂糖、牛奶、色拉油等辅料→调面糊→蒸煮→冷却→和面→包馅→成型→冷藏→成品。
冰皮月饼的冰皮调制是该月饼的关键，下面按照工艺流程进行详细介绍。
二、操作要点
(一) 原辅料、模具准备
1.糯米粉
最正宗的原料是冰冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，可以选用上等糯米粉来制作，也是—种不错的选择。
也可以直接选购汤圆粉来制作，口感与味道要比普通的糯米粉好。
2.白砂糖
作为冰皮的重要调味品之一，起到了重要作用，具体要根据市场反馈需要选择放入量。
3.黄油
可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。
4.牛奶
够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁。
5.豆沙馅
可以直接购买市场上销售的红豆馅，要选择质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照第四章方法自己制作豆沙馅。
6.咸蛋黄
可以在市场上购买真空包装的咸蛋黄，但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要差。
7.月饼模具
制作冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。
形状以圆形或方形模具最为常见。
值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗刀刻花纹，直到干净为止，并仔细查看，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。
自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。
(二) 糕粉制作
将糯米粉倒人干净的容器中，放入微波炉或烤炉中烘烤，以高火挡加热/mln至熟，取出后会有少许结块，用和面机搅打成粉末状，再用细筛过滤。
(三) 冰皮的调制
1.面糊制作
将配方内所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入适当的香精和食用色素。
面糊中不能有小面团，可用手捏散或用和面机充分搅拌均匀。
2.蒸糕
将面糊放人锅中隔水蒸熟透，成面糕状。
3.醒面
面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。
(四)分皮
将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。
将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。
将冰皮和馅分成相同份数的“小剂子”（个数相同，体积根据模子的大小调节），各自揉成圆团。
(五) 包馅
将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。
蘸少许糕粉或玉米淀粉于圆球上，放人模具，用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脫模。
(六)成型
手工脱模方法是，首先敲打模具，使月饼容易脱离模具。
敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。
机械成型机是靠空气压缩机的动力自动脱模的。
(七)冷藏
冰皮月饼做好后放人冰箱冷藏即可销售或食用。
三、注意事项
①冰皮比较容易收缩，应立即包馅，成型后立即放人冰箱；
②馅心以豆沙、莲蓉、枣蓉为好，馅心不能带劲；
③为体现冰皮特色，冰皮料应加入必要的香精、色素；
④调冰皮面糊时，加入冷开水量要根据糕粉吸水率情况适当增减；
⑤糕粉即炒熟的糯米粉，用小火不放油把糯米粉炒成金黄色即可；
⑥建议在食用期限内进食月饼；
⑦冰皮月饼不需要烤制，可以直接食用，但购买冰皮月饼，要注意放人冷藏柜冷藏；
⑧“小剂子”其实就是揉成圆型的面团或馅料团。