冰皮月饼配料表格式
冰皮月饼材料
冰皮月饼材料冰皮月饼是一种口感清爽、外观精美的传统节日美食。
下面是制作冰皮月饼所需的材料：外皮：1. 糯米粉：300克2. 糖粉：30克3. 植物油：30克4. 淡奶油：100克5. 水：250克馅料：1. 莲蓉馅、绿豆馅、红豆馅、黑芝麻馅等各种月饼馅料。
2. 可根据个人口味添加适量的果仁、干果等。
辅料：1. 玉米淀粉：适量（用于防粘）2. 月饼模具制作步骤：1. 准备一个大碗，将糯米粉和糖粉混合均匀。
2. 将植物油加入碗中，搅拌均匀。
3. 加入淡奶油，搅拌均匀。
4. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到达到糊状。
5. 将混合物过筛，去掉颗粒状的团块。
6. 将过筛后的糊状物倒入一个平底锅中，用小火慢慢煮熟，煮至糊状变得透明。
7. 熟糊取出，放在一个傻瓜袋内，盖上湿布，防止湿气散失。
8. 将月饼模具洒上适量的玉米淀粉，防止粘连。
9. 取适量的糯米团，用手搓圆，然后在手心中压扁。
10. 将馅料放在糯米团中央，然后用手捏合封口。
11. 反复搓圆，使外皮更加光滑。
12. 将团块放入模具中，轻轻按压，倒扣出来即可。
制作冰皮月饼的技巧：1. 外皮面糊的制作中，要注意在煮熟时不要过分搅拌，以免影响糊状体的透明度。
2. 煮熟的糊状物必须盖上湿布，以免糊状物变硬。
3. 在搓团块时，要均匀地包裹住馅料，以免馅料暴露出来。
4. 选择厚度合适的月饼模具，以保证月饼的外形完整。
制作冰皮月饼的材料可以根据个人喜好进行调整，比如可以加入适量的蔓越莓干、核桃仁、葡萄干等，为冰皮月饼增添口感和层次感。
制作过程需要一定的耐心和细心，但是操作相对简单，即使没有经验的人也能轻松上手。
制作完成的冰皮月饼不仅美味可口，而且外形精致，非常适合作为节日送礼或家庭聚餐的点心之一。
冰皮月饼
【红莲蓉奶油皮月饼】（参考分量：7个）配料：奶油饼皮：低筋面粉100克，细砂糖40克，黄油45克，鸡蛋（全蛋液）20克，奶粉10克，小苏打1/8小勺（0.625ml）馅料：红莲蓉馅245克（红莲蓉馅制作方法点击这里）表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火180℃，15分钟制作过程：1、将细砂糖、鸡蛋、软化的黄油放入大碗，用打蛋器搅打到顺滑膨松的状态。
2、加入奶粉，继续搅打均匀。
3、低筋面粉和小苏打混合后筛入黄油混合物里。
4、用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油混合在一起。
5、完全混合均匀后，用手捏成面团（捏成团即可，不要多揉）。
6、将做好的奶油饼皮面团分成7小份（每份约30克）。
红莲蓉馅也分成7份（每份35克）。
7、将饼皮面团放在保鲜袋或油纸上用擀面杖擀开成为中间厚四周薄的圆形面片。
（面团擀开后易碎，不容易拿起来，在底下垫保鲜袋或油纸可以方便操作面团）。
8、连同保鲜袋一起把面团拿起来，将红莲蓉馅放在面团中心。
9、用面团将馅包住，同时可以把保鲜袋撕掉了。
10、面团收口，使红莲蓉馅完全包在面团里边。
11、用一个直径6cm的圆形切模（或你有的其它圆形模具），将面团放在切模里。
12、用擀面杖的一头轻轻压紧面团，使面团贴合模具的形状。
13、提起切模，用手指轻推面团，使面团与模具分开，面团就整形完成了。
14、将面团的底面朝上放在烤盘里。
依次整形好所有的面团，在面团表面用叉子交叉划出花纹，然后刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
TIPS：1、除了红莲蓉馅，也可以用其他你喜欢的馅料来制作不同口味的奶油皮月饼，建议使用广式馅料，如广式的豆沙馅、枣泥馅、五仁馅。
不要用含水量太大的馅料。
2、如果没有圆形模具，直接将面团用手掌压扁成圆形也可。
只是形状不够整齐漂亮。
另一个选择是用月饼模子将面团压出花纹，整形方法与制作广式月饼一样，不过奶油皮月饼烘烤的时候，花纹会膨胀，烤好的成品不会像广式月饼一样花纹清晰。
冰皮配料
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克制作过程：1、首先制作奶香凤梨馅。
将所有材料准备好。
菠萝罐头沥干水。
如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。
加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。
如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。
将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍，这时候粉浆已经很细腻了。
10、过筛后，静置半个小时。
表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀（蒸好后的面糊非常粘稠，还好有俺家馋猫老大在，不然我自己想搞定它会非常吃力，没吃饱饭都搅不动）。
12、面糊冷却后使用。
同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
13、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。
蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。
冷却后即为糕粉。
14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。
皮和馅按6:4的比例。
如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份。
15、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
一、抹茶冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
抹茶粉50克、白芝麻50克、糖50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将抹茶粉和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒
入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀，加入蛋清、植物油和
水搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌成面团，放置15分钟待会。
3.分割面团：将面团分成8-9份，搓圆每份面团，把每份面团分别搓
成正方形，用刀掐出每片面团的中间部分。
4.装馅：把抹茶馅料填入中间部分，然后把两边面团向中间折叠起来，放入烤架上。
5.烤制：将烤架放入烤箱，以160度，烤15分钟即可。
二、红豆冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
红豆酱100克、糖50克、白芝麻50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将红豆酱和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀。
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做
8种冰皮月饼馅的做法，冰皮月饼馅怎么做并不是所有的月饼馅都可以做成冰皮月饼，今天推荐8种适合做冰皮月饼的月饼馅，有冰皮月饼馅的配方及详细做法，让你了解怎么做完美的冰皮月饼馅。
一、红豆沙冰皮月饼馅配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
准备：1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉。
2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂。
如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊。
做法步骤：1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥。
2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖。
3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油。
4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。
二、绿豆沙冰皮月饼馅配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML。
做法步骤：同上。
三、南瓜泥冰皮月饼馅配料：老南瓜1000克，细砂糖25克，澄粉10克，玉米油10ML。
做法步骤：1、老南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块大火蒸20～30分钟，取出放凉后碾压成南瓜泥。
2、将南瓜泥放入炒锅里，用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻匀，再倒入所有的玉米油。
3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候停火放凉，放凉后会稍微变得更干硬些。
四、粟子泥冰皮月饼馅配料：粟子仁500克，细砂糖70克，玉米油60ML。
做法步骤：1、粟子仁洗净后放入高压锅，加水稍没过粟子仁，压30分钟让栗子酥烂，取出放凉。
2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机，搅打成均匀的栗子泥。
3、把栗子泥放入炒锅，用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖，炒匀后再分多次加入玉米油。
制作冰皮月饼说明书
制作冰皮月饼说明书冰皮月饼制作说明书一、材料准备1. 饼皮材料- 糯米粉50克- 粘米粉50克- 澄粉（小麦淀粉）30克- 牛奶180 - 200毫升- 玉米油20 - 30克- 糖粉50 - 60克（可根据个人口味调整甜度）- 紫薯泥、红豆沙等馅料适量（根据个人喜好选择）- 糕粉（熟糯米粉，用于防粘）适量2. 工具准备- 月饼模具- 蒸锅- 碗、勺、刮刀等厨房常用工具- 电子秤（用于精确称量材料）二、饼皮制作步骤1. 在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合均匀。
2. 慢慢加入牛奶，边加边搅拌，直至形成均匀的面糊。
注意牛奶的量可根据面糊的干湿程度适当调整，面糊应具有一定的流动性，但不能太稀。
3. 接着加入玉米油，再次搅拌均匀，使油充分融入面糊中。
4. 将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，静置30分钟左右，让面糊充分吸收水分。
三、蒸制饼皮1. 蒸锅加水烧开，将静置好的面糊放入蒸锅中，用大火蒸20 - 25分钟。
注意蒸制过程中要保持锅盖密封，防止蒸汽泄漏。
2. 蒸好后，取出面糊，用刮刀趁热搅拌均匀，使面糊成为光滑的面团。
这一步要迅速操作，因为面团冷却后会变硬。
3. 将面团放入冰箱冷藏1 - 2小时，直到面团变得不粘手且容易操作。
四、包馅与成型1. 在操作台上撒上一层糕粉，防止面团粘连。
取出冷藏好的冰皮面团，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量可根据月饼模具的大小来确定，一般25 - 30克左右。
2. 将小剂子搓圆后，用手指按压成中间厚边缘薄的圆片。
3. 取适量的馅料（如15 - 20克）放在圆片中间，像包包子一样将馅料包起来，收口捏紧，搓成圆球状。
4. 在月饼模具内撒上一层糕粉，摇晃均匀后倒出多余的糕粉。
将包好馅料的冰皮球放入模具中，按压模具，使冰皮月饼成型。
五、保存与食用1. 冰皮月饼制作完成后，可放入冰箱冷藏保存，最好在2 - 3天内食用完毕，以保证口感。
2. 食用时，冰皮月饼口感软糯、馅料香甜，可以搭配一杯茶或咖啡，享受美味。
冰皮月饼食材明细
先倒入炼乳然后加入牛奶搅拌均匀再加入色拉油搅拌均匀再加入糖粉搅拌均匀再加入澄粉搅拌均匀再加入粘米粉搅拌均匀最后加入糯米粉搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸好的粉糊蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可，手上淋油揉匀冰皮备用把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子就像包包子一样包好把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，换个模具再做所有的都做好装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好【冰皮月饼】（参考分量：63克8个）冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克制作过程：1、首先制作奶香凤梨馅。
将所有材料准备好。
菠萝罐头沥干水。
如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。
加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。
如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。
将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
冰皮月饼制作方法
冰皮月饼制作方法
冰皮月饼制作方法
材料
1、50g月饼模具(想着自己第一次做冰皮买小点比较好把握)
2、冰皮月饼粉一盒-500g(买这个比较方便，自己不用去买各种粉来调比例)
3、白糖粉
4、白油
5、色拉油
6、红豆馅、紫薯馅、黑芝麻馅共500g
7、抹茶粉(这个根据个人喜好，可要可不要)
8、纯牛奶
9、炼奶
步骤
1、准备好400g冰皮月饼粉(剩下100g备用)，加上50g糖粉、大概60ml炼奶、100ml牛奶，开始搅拌(由于没经验，发现牛奶不够和面最后加了差不多80ml牛奶，最后发现错了，加多了)!
由于家里没什么工具，刚开始是用筷子顺着一个方向搅，但发现比较难，最后还是洗干净手直接搓了
2、中间倒了些色拉油，等面团揉得比较有韧劲之后加上25g的白油继续揉至均匀。
3、直接上锅隔水蒸了25分钟
4、上面有提到留了100g粉放微波炉叮热备用，由于刚开始牛奶放多了一点面偏软，后又加了些许粉揉匀。
等饼皮放凉之后加入
10g抹茶粉揉匀(个人觉得抹茶做出来颜色很漂亮，所以全做成了抹茶饼皮)
5、由于个人喜欢馅多点，所以馅和饼皮的.比例大概为3:1，都是人工掂量，每包馅100g分成3个饼馅
6、之后就是像平常做糍粑一样，把馅包好成圆形，放在饼模里压平，成品就出来啦，哈哈
7、最后就是用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。
PS：
备用的粉可用来刷饼模和抹手以免粘，以上材料做了33个冰皮月饼。
这样一次大概80元左右，但是如果做得多点的话平均下来成本就低很多，除了冰皮月饼粉和饼馅一次用完，其他的都可以做很多次。
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委托加工标签格式
食品名称：蓝莓绿豆冰皮月饼
净含量：60g
配料表：绿豆、白砂糖、食用植物油、奶油、蓝莓果馅、糯米粉、淀粉、葡萄糖、食品添加剂（脱氢乙酸钠）
产品标准代号：GB/T 19855
产品类型：广式月饼冰皮类（冷加工）
生产日期：
保质期：60天
保存方法：请存放于-10℃以下冷冻保存
温馨提示：食用前将冰皮月饼从冷冻转放于冷藏，解冻约30分钟食用最佳。
注意事项：请勿食月饼袋内的保鲜剂
委托商：
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受委托加工方：东莞市东俊食品厂
食品生产许可证编号：SC12444190002468
地址：东莞市常平镇苏坑村湖南队132号
产地：广东省东莞市
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