中国茶文化的发展历程

现了团茶、饼茶、散茶、末茶。
皇帝著书，茶风日盛
早在宋太祖赵匡胤即位时，宋代宫廷中已设立茶事机 关，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制。皇帝常以赐 茶的方式笼络大臣、眷怀亲族，甚至恩赐国外使节以 示友好。大观元年，宋徽宗赵佶亲著赵《大观茶论》 一书，全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、 采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。
宋代改唐代直接烹煮的煎茶法为点茶法，所 用茶具求精求美，品茶更为艺术化，追求色香 味的统一。至南宋时，又出现泡茶法，为饮茶 的普及、简易化开辟了道路。
元、明、清——茶文化进一步发展期
到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更 多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的 《茶录》、陆树声的《茶寮记》，许次纾的《茶疏》，文 徵明的《惠山茶会话》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》以 及唐寅的《烹茶画卷》和《事茗图》等传世作品诞生。 到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生 活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展 成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗 会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特 殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼 仪美德。
茶的起源
唐代陆羽在《茶经》里如 是写道：茶之为饮，发乎神 农氏，闻于鲁周公。 《晏子春秋》是本记载 春秋时代齐景公的宰相晏婴 生平事迹的史书，该书有一 段以茶作餐菜的记载：“婴 相齐景公时，食脱粟之饮， 炙三弋五卵，茗茶而已。”
茶的起源发现与利用
《神农食经》：“茶茗久服，令人有力，悦志。” 《尔雅》：“槚，苦茶。” 《广雅》：“荆、巴间采叶作饼，叶老者，饼成 以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷 器中，以汤浇，覆之，用葱、姜、橘子芼[mào] 之。其饮醒酒，令人不眠。” 《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饮， 炙三戈五卵，茗菜而已。”
朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术
以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是茶 的自然科学著作，又是茶文化的专著。陆羽《茶经》 的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶 文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，
倡导的以“和”为核心的茶道精神，指引了无数的
爱茶之人，受到众多茶人的追从。
中 国 茶 文 化 简 介
明 文征明《品茶图》
清 任熊《煮茗图》
《红楼梦》全书一百二十回，其中谈及茶事的有近300处。此外，曹 雪《红楼梦》中还写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等 。 可谓是“一部《红楼梦》，满纸茶叶香。”
在大唐群星璀璨的茶文化名人中，卢仝是仅次于 茶圣陆被后世尊为茶馆祖师的人。 • 据舒顺义先生在2005年第四期《农业考古· 中华茶 文化》上介绍，在1941年前后，凶残的日寇在敌 后根据地大扫荡，一次扫荡到了卢仝故里，乡亲 们眼看就要大祸临头。但令他们惊讶的是，当日 寇在村口一块石碑前驻足观看片刻后，便调头返 回了。事后，乡亲们才知道，是卢仝的遗德使他 们免遭一劫。原来这块石碑正面刻着“卢仝故 里”，背面刻着《七碗茶歌》。据说卢仝在日本 被奉为煎茶道祖师爷，在祖师爷故里，这些双手 沾满中国人民鲜血的刽子手，还算有点良心发现， 动了恻隐之心，使卢仝的乡亲侥幸逃过一劫。从 此，故乡人民对这位“亚圣”更加崇敬。
两晋、南北朝——茶文化的萌芽阶段
晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文 化性也更加体现出来了。到了南北朝后，茶 饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中， 也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。
以茶入文
• 因为茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶
叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，《娇女诗》，
茶文化发展的历程
大约到了三国时代，人们饮用的茶，已由生食 生煮及晒干收藏后羹饮蔬食，一变而成饼茶。 三国时期张揖《广雅》就有这样的记载：“荆 巴间采茶作饼，成以米膏出之。”这就是说人们 将采来的茶叶先作出成饼，晒干或者烘干，饮用 时碾末冲泡，加佐料调和作羹饮。《广雅》的这 段记载，是现在人们所能见到的有关茶的最早的 加工记载。
谢谢！
多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了 茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作 用，从而演变成今天的茶饮。 • 充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物
作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，
而茶也是其中的一种。
• 药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病
和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得
唐代茶具专用
唐时茶器具已与食器、 酒器分离形成了专用器具。
陆羽《茶经•四之器》
中详细记载了二十四种茶
用具，据其所述，当时茶
器具已成为饮茶过程中不 可缺少的器具，对茶的色、 香、味的体现至关重要。
唐鎏金壶门座茶碾
点茶
宋代茶文化——茶文化盛行期
• “茶兴于唐、盛于宋。”这一时期，茶已成为“家不 可一日无也”的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展 为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出
在周朝，人们为了长时间保存茶叶，以用作祭品和 进贡，开始把茶叶晒干，以便保存。在3000多年前， 巴蜀一带已用所产茶叶作为贡品了，同时也出现了人 工栽培的茶园。当时四川的乐山、彭山已经成为中国 的名茶产地。 到了汉代，茶已经成为四川民众的常用饮料。西汉 末年，王褒在《僮约》里列举了各种杂役，其中有两 桩与茶有关，那就是“烹茶尽具”和“武都买茶”
荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充
饥发展到药用。 • 茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。 据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。 炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶
居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同
食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶 作菜。
走笔谢孟谏议寄新茶
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。
口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。 闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。 天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。 仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。 摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。 至尊之余合王公，何事便到山人家。
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。
种大气候下形成的。此外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴
起，禁酒措施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的 作用。最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上， 一个有划时代意义的重要时代”。
《茶经》问世，茶道盛行
陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世
界上第一本茶学专著《茶经》。它是总结唐朝及唐
夜坐弹《离骚》
[元]耶律楚材
一曲离骚一碗茶，个中真味更何加。 香销烛尽穹庐冷，星斗阑干山月斜。
小结
唐朝：自陆羽的<<茶经>>问世后，茶文化进入了 一个全盛时期， 可谓“比屋皆饮”， 家家饮茶。 宋朝：茶叶是由团茶, 饼茶为主, 趋向于片茶, 散 茶为主。因为团茶, 饼茶的主饮方式比较繁琐, 对 于普通饮用者而言更喜欢廉价, 主饮方便的散茶。 明清：人们对茶的选择不仅是品位, 而是去领会茶 之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的境 界。 今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高, 最普遍的天然饮料。
杜育的《荈赋》，张载的《登成都楼诗》，杨炫之 的《洛阳伽蓝记》等都从各个方面对茶饮、茶事进
行了描述。
• 在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进
入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的
饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步 萌芽。
唐代——茶文化的形成期
唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的 经济、文化、发展有着密切联系。唐朝疆域广阔，注重对外 交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这
“茶”字的起源
• 中国是茶的故乡，茶文化源远流长。据 《神农百草经》记载：“神农尝百草日遇 七十二毒，得荼而解之。”荼（茶的古字） 就是茶。 • 陆羽在《茶经》中记载：其名，一曰茶， 二曰槚(jiǎ)，三曰蔎(shè)，四曰茗，五曰 荈(chuǎn)[原注：周公云：槚,苦荼."
茶文化的概念
• 广义 —— 是指人类在整个茶叶发展历程中
碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
卢仝（tóng ）《七碗茶歌》
一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？ 玉川子， 乘此清风欲归去。 山上群仙司下土，地位清高隔风雨。 安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！ 便为谏议问苍生，到头还得苏息否？
茶入诗歌，流芳百世
唐代著名诗人无不饮茶，有些人还把饮茶与吟诗有机联 系起来，文人吟诗的内容十分广泛，涉及茶道茶艺、茶性茶 德、茶情茶谊、茶俗茶礼、茶事史 诗等，对茶树生态环境、 造茶技术、煮饮技艺、名茶、贡茶、茶政和贸易等都有描写。 其中有不少佳作，影响深远，其中卢仝的《走笔谢孟谏议寄 新茶》一诗堪称千古绝唱。
有关茶物质和精神财富的总和。
• 狭义——是专指其“精神财富”部分,是研
究茶在被应用过程中所产生的文化和社会
现象。
开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在 中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎 么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初 的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？
茶的起源发现与利用
• 饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源?