选修IB系列专题14化学与生活第2讲营养均衡与人体健康
初中化学教案：如何营养均衡饮食,摄取各类营养素,保持身体健康
初中化学教案：如何营养均衡饮食，摄取各类营养素，保持身体健康。
一、营养均衡饮食营养均衡饮食是指饮食中各种营养素的摄入达到了需要，而不是仅仅是摄入足够的热量。
为了保持人体的健康，需要摄入五大类营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质。
1.碳水化合物碳水化合物是人体需要的重要能量源，可以提供大约4千卡的能量。
碳水化合物通常包括单糖、双糖和多糖三种类型，每种类型的具体含义如下：单糖：单糖是一种最基本的碳水化合物，包括葡萄糖、果糖和半乳糖。
单糖是构成多糖的基本单元，同时也是人体能够直接吸收利用的碳水化合物。
双糖：双糖是两个分子通过化学键连接起来的碳水化合物，包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
双糖需要通过酶的作用分解成单糖才能被人体吸收和利用。
多糖：多糖是由多个单糖分子通过化学键连接起来的大分子，包括淀粉、纤维素、果胶等。
多糖的分解需要酶的作用，并且分解后产生的单糖可以被人体吸收利用。
2.蛋白质蛋白质是人体所需的重要营养素，蛋白质是由氨基酸组成的，每个蛋白质分子中有数百到数千个氨基酸分子。
蛋白质分为动物性蛋白和植物性蛋白两种，动物性蛋白在人体内吸收利用率较高，但植物性蛋白含有丰富的纤维素和抗氧化物，也是人体需要的。
对于一些不吃肉或者不吃动物性蛋白的人来说，可以通过多食用豆类、奶制品等食物来获得足够的蛋白质。
3.脂类脂类是人体所需的重要能量和营养素来源。
脂类通常包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸两种。
饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪和植物油，而不饱和脂肪酸主要来源于鱼类、坚果、植物油等。
在摄取脂类时，应该避免过量摄取饱和脂肪酸，过量的饱和脂肪酸摄入可能导致心脏疾病等健康问题。
4.维生素维生素是人体所需的微量有机化合物，维生素可分为水溶性和脂溶性两种。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。
在日常饮食中要保证摄取足够的维生素，缺乏维生素可能导致各种健康问题。
5.矿物质矿物质是人体所需的微量无机物质，包括钙、铁、锌等多种元素。
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第2单元 提供能量与营养的食物(第1课时)糖类 油脂教师用书
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第二单元提供能量与营养的食物第1课时糖类油脂1．葡萄糖的结构.(重点）2．淀粉水解实验.(重难点)3．油脂的水解。
(重点）营养素：食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质。
人体需要的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。
一、糖类4．在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖,试写出下列化学方程式：淀粉水解：（C6H10O5）n（淀粉)＋n H2O错误!n C6H12O6(葡萄糖）;蔗糖水解：C12H22O11(蔗糖）＋H2O错误!C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6（果糖)；麦芽糖水解：C12H22O11（麦芽糖）＋H2O错误!2C6H12O6（葡萄糖)。
5．醛基的检验用菲林试剂，该试剂主要成分是新制的碱性氢氧化铜悬浊液。
反应原理为R—CHO＋2Cu（OH)2错误!R—COOH＋Cu2O↓＋2H2O(用R—CHO代表醛类)。
6．糖类为人类活动提供能量,其反应的热化学方程式为C6H12O6（s)＋6O2（g）错误!6CO2（g）＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ·mol－1。
苏教版高中化学选修化学与生活：专题2 营养均衡与人体健康 复习课件
（3）有些片剂如肠溶片和胶囊不能掰开或研碎服用，必 须整颗咽下。
（4）口服用药应用足量的白开水送药，不提倡用茶水、 果汁等其他水送药。
3.阿司匹林使用的八不宜 （1）溃疡病人不宜使用，患有胃及十二指肠溃疡的病人 服用阿司匹林可导致胃出血或穿孔。 （2）凝血功能障碍者避免使用，如严重肝损害、低凝血 酶原血症、维生素 K 缺乏者。 （3）哮喘病人应避免使用，有部分哮喘患者在服用阿司 匹林后出现过敏反应，如荨麻疹、喉头水肿、哮喘大发作。 （4）不宜长期大量服用，否则可引起中毒，出现头痛、 眩晕、恶心、呕吐、耳鸣、听力和视力减退，严重者精神错 乱、昏迷，甚至危及生命。
【解析】 联合用药可能加大药的剂量，超过人体对药 物的承受力而发生危险，长期服用阿司匹林可导致胃溃疡， 抗酸药应空腹时服用。
【答案】 A
5.维生素 C 又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与 碘反应。人体缺乏维生素 C 可能引发多种疾病。某研究性学 习小组对它研究如下：
（1）猜想：维生素 C 可能具有酸性 （2）实验方案： 提供试剂：维生素 C 片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色 酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH 试纸。
根据以上试剂，请你帮助他们设计出实验方案，并写出
【答案】 B
1.药物的选择和用量 （1）大部分药物都有毒副作用，应该在医生的指导下使 用。 （2）R 表示处方药，是指需经过医生处方才能从药房或 药店得到，并需在医生监控或指导下使用的药物。 （3）OTC 表示非处方药，是指那些消费者不需要持有 医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物。
（4）严格控制服药剂量 一种药物的用量是经过严格的科学实验和大量的临床研 究确定的，随意增加药物剂量可能会损害心脏器官。例如， 过量服用扑热息痛，会损害肝脏；庆大霉素用量过多，可引 起尿蛋白和血尿等。相反，减少药物剂量可能使人体内的病 菌产生耐药性，甚至贻误病情。 （5）选择药物时还要注意药的质量，如果发现药片变色、 潮解、有斑点、丸药虫蛀、霉变、膏药发霉、药水浑浊等变 质现象时，则不要选用。
高中化学-专题2 营养均衡与人体健康 第一单元 摄取人体必需的化学元素课件 苏教版选修1
二、合理摄取人体必需元素
1．加碘盐与补碘
成人每天需碘量为_1_5_0_μ_g__，在我国许多缺碘地区，人们需要 食用_加__碘__盐____以补充碘元素。如果为了补充碘而食用过多的 _加__碘__盐____ 或 含 碘 食 品 ， 反 而 会 导 致 体 内 碘 含 量 过 高 ， 引 起 __甲__状__腺__疾__病__。
(2) 乳 酸 可 以 与 精 制 铁 粉 制 备 一 种 药 物 ， 反 应 式 为
2CH3CH(OH)COOH＋Fe→ [CH3CH(OH)COO]2Fe＋H2↑
反应式中，氧化剂是___乳__酸___，还原剂是___F_e__，产物乳酸 亚铁可以治疗的疾病是__缺__铁__性__贫__血______。
盐中碘是以KIO3形式加入的。
人体的必需元素
探究导引 常量元素包括哪些元素,微量元素包括哪些元素？ 提示：常量元素包括H、C、N、O、Na、Mg、K、Ca、P、 S、Cl等，微量元素包括B、F、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、 Ni、Cu、Zn、Se、Br、I、Mo、Sn等。
人体必需的几种化学元素及其功能
1．如图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出了该饮 用天然水的理化指标。这里的钙、镁、钾、钠是指( )
饮用天然水理化指标
矿物元素
测定结果
钙 镁 钾 钠 偏硅酸
≥4.0 mg·L－1 ≥0.5 mg·L－1 ≥0.35 mg·L－1 ≥0.8 mg·L－1 ≥1.8 mg·L－1
pH25 ℃ 7.1
碘含量 储存方法
35±15 mg/kg 密封、避光、防潮
食用方法
烹饪时，待食品熟后加入碘盐
A.高温会导致碘的损失 B．补碘的方式是在食盐中加入碘单质 C．可用淀粉检验碘盐中的碘酸钾 D．该碘盐中碘酸钾含量为20～50 mg/kg [解析] 根据上表提供的信息结合碘酸钾的性质可知：高温 时碘酸钾会分解,A正确；碘盐中碘元素的存在形式是碘酸钾, B错；淀粉溶液可检验碘单质的存在，不可检验碘盐中的碘 酸 钾 ， C 错 ； 由 信 息 可 知 该 碘 盐 中 碘 元 素 含 量 为 20 ～ 50 mg/kg，D错。 [答案] A
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物素材 苏教版选修1
第二单元提供能量与营养的食物营养与健康世界卫生组织给予健康的定义是：“一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康四个方面健全，才是健康的人。
”这里的躯体健康一般指人体生理上的健康，要求能抵抗一般性感冒和传染病等。
改善营养是增强民众体质的物质基础，人民的营养状况是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。
近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的，它是一门综合性的学科。
既研究人体的新陈代谢，又研究食物的营养成分和食品卫生；既研究现有食物资源的合理利用，又研究开发新的食物资源；既研究从初生儿到老年人不同年龄阶段人的营养要求，又研究各类病人的营养；既研究各种职业人群（重体力劳动、轻体力劳动、脑力劳动等）的营养，又研究各种地理环境（严寒地区、酷热地区、高海拔地区等）人群的营养。
总之，营养学研究不同人的不同营养需求，以便使儿童发育健壮、聪明，使成年人精力充沛，使老年人健康长寿。
营养学是以新陈代谢为基础的生物化学。
营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。
人从食物中摄取这些营养素。
糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，它们是人体重要的能源和碳源。
糖分解时释放能量，供生命活动的需要，糖代谢的中间产物又可以转变成其他的含碳化合物如氨基酸、脂肪酸、核苷等。
糖的磷酸衍生物可以生成DNA，RNA，ATP 等重要的生物活性物质。
植物光合作用产生的糖类是动物的重要营养来源，因为动物体自身没有产生这些糖类的机能。
脂肪属于脂类物质。
脂类包括的范围很广，这些物质在化学组成和化学结构上有很大差异，但是它们都有一个共同的特性，即不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。
脂类具有重要的生物功能，它是构成生物膜的重要物质，几乎细胞所含有的磷脂都集中在生物膜中。
脂类物质，主要是油脂，是肌体代谢所需燃料的贮存形式和运输形式。
人们吃的动物油脂（如猪油、牛油、羊油、鱼肝油、奶油等）、植物油（如豆油、菜油、花生油、芝麻油、棉子油等）和工业、医药上用的蓖麻油和麻仁油等都属于脂类物质。
营养均衡与人体健康课件
3.油脂与肥胖能画等号吗？ 提示 油脂是人类活动的能源物质，合理食 用有益健康，但过度食用可引起肥胖，为了 减肥不吃油脂会大量减少体内的脂肪，这样 对人体健康会不利的，两者不可画等号。 4．蛋白质有何功能？ 提示 调节功能、催化功能、运输功能、传 递功能、运动功能、免疫功能、保护功能、 致病功能、毒害功能
4．脂肪和油都属于酯类化合物，两者有何区 脂肪 油 别？ 状 态 提示 及 熔 固态、熔点高 液态、熔点低 点 由饱和的软脂 由不饱和的油 成因 酸 或 硬 脂 酸 生 酸 生 成 的 甘 油 成的甘油酯 酯 植物油如菜籽 动物油如羊油、 实例 油、玉米油、 牛油、猪油等 葵花籽油等
5.酶催化作用的特征是什么？ 提示 (1)条件温和，不需加热 (2)具有高度专一性 (3)具有高效性。
专题归纳整合
请用一句话表达下列关键词： 常量元素 微量元素 糖 油脂 蛋白质 盐析 变性 颜色反应 酶 维生素 防腐 剂 提示 常量元素：含量高于0.01%的元素。 微量元素：含量低于0.01%的元素。 糖：也称碳水化合物，属于多羟基醛或多羟 基酮。 油脂：油是指植物油，脂是指动物脂肪，两 者均属于酯类化合物。
的合成 腺肿 食盐加碘
多吃动物
内脏、动 记忆力下降， 物全血、 参与氧的运 免 疫 力 和 对 肉类、鱼
1．利用葡萄糖的有关性质，如何检测糖尿病 ？ 提示 检测原理：糖尿病患者的血液和尿 液是否有过量的葡萄糖，含糖量越高，病 情越重。 检测方法：将专门的糖尿病试纸浸入尿液 中，约1秒钟后取出，在1分钟内观察试纸 的颜色，并与标准比色卡对照，读出并记 录测定结果。(提示：医院中的检测方法才 是专业的)
1．糖类都能水解吗？糖类都是甜的吗？ 提示 糖类分为单糖、双糖和多糖，单糖 不能水解。 糖类不一定都甜，如多糖不甜，甜的不一 定是糖如木糖醇。 2 ．维生素来源是什么？主要存在在哪些食 物中？ 提示 维生素是光合作用生成的，主要存 在于各种蔬菜、木耳、柠檬、南瓜、竹笋 等。
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康专题总结课件 苏教版选修1
指导使用
体
健
抗生素
康
摄取人体必需的化学元素
钙是人体中必不可少的一种常量元素，所有细胞都需要
钙，成年人每天大约需要 800 mg 的钙，Ca2＋是许多生化过程
和生理过程的“触发器”。巨能钙的主要功效就是补钙。
(1)在人体中，含钙最多的是( A )
A．骨骼
B．血液
C．肌肉
D．皮肤
(2)人体中钙的最主要的存在形式是( D ) A．CaCl2 B．CaSO4 C．CaCO3 D．Ca5(PO4)3OH
(3)若人体缺少钙，则易患( D ) A．呆小症 B．地方性甲状腺肿 C．侏儒症 D．骨质疏松
提供能量与营养的食物 糖类、油脂、蛋白质的转化
关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( C ) A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
[解析] 选项 A，由于分子中除—OH 外，其他均为非极性基 团，所以它不能溶于水；选项 B，可以发生取代反应，但不发 生消去反应；选项 C，有 1 个苯环和 1 个碳碳双键，所以只能 与 4 mol H2 发生加成反应，酯基中的双键不能与 H2 发生加成 反应；选项 D，含有一个酚羟基，同时含有 2 个可以水解的酯 的结构，所以可以和 3 mol NaOH 的水溶液完全反应。
龋齿与含氟牙膏 人体补锌——强化营养
健
康
糖类单糖、二糖、多糖
油脂高级脂肪酸甘油酯
食物中的营养素
蛋白质最终水解为氨基酸
维生素维生素C等
营 养 均 衡 食品
与
人 添加剂 体
健
康
食品 防腐剂
添加 着色剂、发色剂 使食品色、香、味
作用 抑制分泌盐酸；与盐酸反应
《专题2 营养均衡与人体健康——第二单元 提供能量与营养的食物课件》高中化学苏教版选修 化学与生活935.pp
米饭馒头为什么越嚼越甜？
在稀硫酸或人体内酶的催 化作用下，淀粉等多糖及 二糖都可发生水解反应， 生成葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉酶
麦芽糖酶
nC6H12O6
请写出下列转化的化学方程式 蔗糖 麦芽糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
葡萄糖
葡萄糖
催化剂
C6H12O6 + C6H12O6
‖
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
H ︱
盐
析
变
性
概 念
变化条件 变化实质 变化过程 用 途
蛋白质溶液中加浓 在某些条件下凝结, 无机盐使蛋白质析 丧失生理活性 出 重金属盐、 热、射线、有机 浓轻金属无机盐 物、强酸、强碱 物理变化 化学变化 （溶解度降低）
可逆
分离提纯蛋白质
（1） 医院里专门的仪器进行测定
（2） 家庭使用特制的糖尿病试纸或血糖仪进行测定。测 定时，将该试纸浸入尿液中，在一分钟内观察试纸的颜 色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。
我们也可以检测
[活动与探究]
实验设计：
稀硫酸 淀粉液 水解液 Δ
I2水
NaOH 溶液
现象B
新 Cu(OH) 2 现象A 中和液 微热
实验现象与结论预Βιβλιοθήκη ：现 象 B现 象 A 未出现砖红色沉淀
实验结论
淀粉尚未水解
1
溶液呈蓝色
2 3
溶液呈蓝色 溶液不显蓝色
出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀
淀粉部分水解
淀粉完全水解
1.砖红色沉淀是什么？ 氧化亚铜
2.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？