专题2营养均衡与人体健康
四年级科学第二单元第六课《营养要均衡》教学设计
第二单元第六课《营养要均衡》教学设计【学习目标】概念目标：知道人体所需的营养种类和数量是有一定范围的，所以我们需要搭配膳食，保证营养的充足。
探究目标：通过阅读资料的方式，通过自己的分析信息以及集体的研讨，形成关于营养需求量与食物量之间关系的认识，能够基于认识科学合理的搭配菜品。
态度目标：面对有说服力的证据，能够调整自己的观点。
社会与环境目标：体会食物营养与人体健康的关系，科学知识可以指导人们科学饮食。
【学习重点】知道人体所需的营养种类和数量是有一定范围的，所以我们需要搭配膳食，保证营养的充足。
【学习难点】有效处理营养需求量与食物量之间的关系，根据处理后的信息科学搭配菜品。
【学习准备】教师：平衡膳食宝塔资料、挂图等。
学生：均衡膳食食物搭配记录表。
【学习流程】一、导入1.回顾：通过上节课的学习，我们知道食物中除了含有蛋白质、糖类、脂肪以外，还有维生素、无机盐和水六大营养成分。
还会使用简便可行的方法对食物中的淀粉和脂肪进行了检测。
2.谈话：食物的种类非常丰富，它们各自蕴含着不同的营养成分，怎样合理搭配食物才有利于我们的健康呢？有的同学可能想：我们人体需要多种营养，它们又存在于不同种食物中。
是不是我们每天都要进食大量的食物，才能获得大量的营养呢？各种营养摄入的量是否要平均呢？（设计意图：谈话导入，联系生活，引发兴趣）二、学程第一学程：阅读平衡膳食宝塔1.出示中国居民平衡膳食宝塔图片提示：请大家边看图边思考，平衡膳食宝塔告诉我们，在一天中要吃的食物有哪些种类？宝塔图是怎样表示每种食物食用量的多少的？2.学生观看平衡膳食宝塔图，发现：平衡膳食宝塔中表示了每种食物每天的食用量的具体数量，比如：每天我们应该摄入的谷类是250-400克，蔬菜300-500克，蛋类40-50克等等。
而且应该是下一层食物的食用量要大于上一层食物的食用量。
（设计意图：初步认识平衡膳食的重要。
）过渡：我们每天的饮食符合平衡膳食宝塔吗？下面我们一起来检测一下。
专题二《营养均衡与人体健康》全套课件PPT
D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、
盐析实验
3.下列做法正确的是（ C ）
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚 硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在 婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化 剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉， 少吃蔬菜和水果．
体内缺铁，人就会患缺铁性贫血
补铁胶囊中常含有铁粉 ——龋齿与含氟牙膏 ——富含锌的食物与补锌
富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄 豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。 补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。
• 资料
元 主要生理功能 素
缺乏症
过量症
Fe 造血，组成血红蛋 白和含铁酶，传递 电子和氧，维持器 官功能
合理摄取人体必需元素
• （1）补充必需元素的途径
通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品——钙
蔬菜和动物内脏——镁 鱼类——磷 紫菜——铁 葡萄干——铜 肉类食品——硒 通过服用药品或营养品进行补充
• 补充必需元素的途径 • ——加碘盐与补碘
成人每天需碘量为15Oμg，
碘含量的测定
——铁强化酱油与补铁
NO
亚硝基肌红蛋白
（亚硝酸不能过量食用）致癌
常见的调味剂（食醋、味精等）
醋：改善色香味，去腥，溶解钙质， 促进人体对钙、磷的吸收
味精：120℃以上分解成有毒的焦谷 氨酸钠。所以烹调时加入味精后不宜 长时间加热。
常见疏松剂（NaHCO3、NH4HCO3、 发酵粉）的作用原理
受热分解产生气体，能使面胚在焙烤 过程中变得松软、多孔的食品添加剂。
• 蔗糖和麦芽糖
2011年高考化学一轮复习选修《化学与生活》课件：第2讲 营养均衡与人体健康(苏教版)
( C )
迁移应用 3 亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中 使肉和肉制品呈现良好的色泽。 但是亚硝酸钠是一种毒 性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味， 常被误作食盐食用而引起中毒。 已知亚硝酸钠能与氢碘 酸 (HI)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。 (1)写出该反应的离子方程式 － － ＋ 2NO2 ＋2I ＋ 4H ===2NO↑＋I2＋ 2H2O 。Fra bibliotek23要点三
食品添加剂
1．关于食品添加剂的规定 我国从 2000 年 1 月 1 日起执行的 《食品标签通用标 准 GB7718》规定：“在中国境内销售的所有食品 包装的标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产 品名称或种类名称；其中甜味剂、防腐剂、着色剂 应注明具体名称。”这与美、日等其他国家商标法 的规定是基本一致的。欧共体不标明具体的名称， 而标明食品添加剂的编号“ ENo.”。
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，则 B 的结构简式为
(2)阿司匹林跟小苏打同时服用，可使上述水解产物 A 与 NaHCO3 反应，生成可溶性盐随尿液排出，此可溶 性盐的结构简式为______________________________ _________________________________________。 (3)上述水解产物 A 与氢氧化钠溶液反应的化学方程式 为 ____________________________________________ _____________________________________________。 (4)上述水解产物 B 与乙醇、浓硫酸共热反应的化学方 程式为_________________________________________ _______________________________。
高中化学专题2营养均衡与人体健康专题总结课件苏教版选修1.ppt
人体必常量元素 需元素微量元素摄入过多、过少均有害
营 养 均 衡
摄取人体 必需元素
合理摄取 人体必需
加碘盐与补碘 人体中铁的作用血红蛋白中
Fe2＋与O2、CO2、CO的结合
与 人
体
元素
龋齿与含氟牙膏 人体补锌——强化营养
健
康
糖类单糖、二糖、多糖
油脂高级脂肪酸甘油酯
食物中的营养素
蛋白质最终水解为氨基酸
维生素维生素C等
营 养 均 衡 食品
与
人 添加剂 体
健
康
食品 防腐剂
添加 着色剂、发色剂 使食品色、香、味
剂 类分疏调松味剂剂
俱全，保持更久
按卫生部门
正确看
待食品安全使用食品添加剂
规定的标
添加剂不使用有毒的食品添加剂准选择食
品添加剂
营
养 均
抗酸药利用碱性
合成抗 磺胺结构与 菌药 相似，抑制细菌核酸生成
抗生素
抑制某些微生物生长或杀灭某些微生物
霉酚酸酯(MMF)是器官移植中抑制细胞增殖最常用的 药物。下列关于 MMF 的说法正确的是( D )
A．MMF 能溶于水 B．MMF 能发生取代反应和消去反应 C．1 mol MMF 能与 6 mol 氢气发生加成反应 D．1 mol MMF 能与含 3 mol NaOH 的水溶液完全反应
[解析] 选项 A，由于分子中除—OH 外，其他均为非极性基 团，所以它不能溶于水；选项 B，可以发生取代反应，但不发 生消去反应；选项 C，有 1 个苯环和 1 个碳碳双键，所以只能 与 4 mol H2 发生加成反应，酯基中的双键不能与 H2 发生加成 反应；选项 D，含有一个酚羟基，同时含有 2 个可以水解的酯 的结构，所以可以和 3 mol NaOH 的水溶液完全反应。
苏教版高中化学选修1 化学与生活专题二 营养均衡与人体健康知识点练习
苏教版高中化学选修1 化学与生活专题二营养均衡与人体健康知识点练习第1题【单选题】下列有关葡萄糖的说法错误的是( )A、葡萄糖的分子式为C6H12O6B、葡萄糖能发生银镜反应C、葡萄糖是人体重要的能量来源D、葡萄糖属于高分子化合物【答案】：【解析】：第2题【单选题】生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是( )A、维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B、“加碘食盐”、“含氟牙膏”、“富硒营养品”、“高钙牛奶”、“加铁酱油”等等，这里的碘、氟、硒指的是化合物，钙、铁则分别是Ca^2+和Fe^3+C、发生地震后，防疫人员在震区周围撒石灰，进行环境消毒，防止灾后出现疫情D、为防止中秋月饼等富脂食品氧化变质，常在包装袋中放入硫酸亚铁等还原性物质【答案】：【解析】：第3题【单选题】化学与生活，社会发展息息相关、下列有关说法错误的是( )A、“霾尘积聚难见路人”。
雾霾所形成的气溶胶有丁达尔效应B、“曾青(硫酸铜)涂铁，铁赤色如铜”过程中发生了置换反应C、为防止中秋月饼等富脂食品因被氧化而变质，常在包装袋中放入生石灰或硅胶D、医用酒精体积分数是75%，用医用酒精菌消毒是使细菌、病毒蛋白质变性后死亡【答案】：【解析】：第4题【单选题】《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。
下列做法不利于食品安全的是：( )A、用聚氯乙烯塑料袋包装食品B、在食用盐中添加适量的碘酸钾C、在食品加工中科学使用食品添加剂D、研发高效低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量【答案】：【解析】：第5题【单选题】下列说法正确的是( )A、蔗糖、麦芽糖水解都能得到2种物质B、纤维素、淀粉和蛋白质都是高分子化合物C、石油分馏可获得乙烯、丙烯和丁二烯D、酯类和糖类均能发生水解反应【答案】：【解析】：第6题【单选题】吸食毒品对健康、家庭和社会危害极大．下列属于毒品的是( )A、鸦片B、吗啡C、阿斯匹林D、冰毒【答案】：【解析】：第7题【单选题】2018年10月3日瑞典皇家科学院宣布，将授予美国科学家弗朗西斯·阿诺德(FrancesH.Arnold)、美国科学家乔治·史密斯(GeorgeP.Smith)及英国科学家格雷戈里·温特尔(Sir GregoryP.Winter)三位科学家2018诺贝尔化学奖，以表彰他们在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得的成果。
新高中化学教材目录--苏教版
欢迎阅读高中化学--苏教版目录· 必修1专题一 化学家眼中的物质世界第一单元 丰富多彩的化学物质 第二单元 研究物质的实验方法 第三单元 人类对原子结构的认识 专题二 从海水中获得的化学物质第一单元 氯、溴、碘及其化合物 第二单元 钠、镁及其化合物 专题三 从矿物到基础材料第一单元 从铝土矿到铝合金 第二单元 铁、铜的获取及应用 第三单元 含硅矿物与信息材料 专题四 硫、氮和可持续发展附录一附录二附录三专题一 律专题二 专题三 专题四 附录一附录二专题一 洁净安全的生存环境第一单元 空气质量的改善 第二单元 水资源的合理利用 第三单元 生活垃圾的分类处理 第四单元 化学品的安全使用 专题二 营养均衡与人体健康第一单元 提取人体必需的化学元素 第二单元 提供能量与营养的食物 第三单元 优化食物品质的添加剂 第四单元 造福人类的化学药物 专题三 丰富多彩的生活材料第一单元 应用广泛的金属材料第二单元 功能各异的无机非金属材料 第三单元 高分子材料和复合材料附录 中英文名词对照表 附录一 相对原子质量表附录二 常见酸、碱和盐的溶解性表（20℃） 附录三 生活饮用水水质标准附录四 人体内常量元素和微量元素的含量 附录五 一些食物中的营养素含量 附录六 常见的食品添加剂附录七 一些合成纤维的组成及特点 元素周期表高中化学--苏教版目录· 选修2 化学与技术专题一 多样化的水处理技术第一单元 水的净化与污水处理 第二单元 硬水软化 专题五 物质结构的探索无止境 附录一 中英文名词对照表 元素周期表高中化学--苏教版目录· 选修4 化学反应原理专题一 化学反应与能量变化第一单元 化学反应中的热效应 第二单元 化学能与电能的转化 第三单元 金属的腐蚀与防护 专题二 化学反应速率与化学平衡第一单元 化学反应速率第二单元 化学反应的方向和限度 第三单元 化学平衡的移动 专题三 溶液中的离子反应欢迎阅读第一单元 弱电解质的电离平衡 第二单元 溶液的酸碱性 第三单元 盐类的水解第四单元 难溶电解质的沉淀溶解平衡 附录一 中英文名词对照表附录二 常见酸、碱和盐的溶解性表（20℃） 附录三 难溶电解质的溶度积常数（25℃） 附录四 弱电解质在水中的电离平衡常数（25℃） 元素周期表高中化学--苏教版目录· 选修5 有机化学基础专题一 认识有机化合物第一单元 有机化学的发展与应用 专题二 专题三 专题四 专题五附录一专题一 课题课题课题专题二 课题课题2 乙醇和苯酚的性质拓展课题2-2 苯酚与甲醛的反应 专题三 物质的检验与鉴别课题1 牙膏和火柴头中某些成分的检验 拓展课题3-1 新装修居室内空气中甲醛浓度的检测拓展课题3-2 汽车尾气成分的检验 课题2 亚硝酸钠和食盐的鉴别 拓展课题3-3 真假碘盐的鉴别 专题四 化学反应条件的控制课题 1 硫代硫酸钠与酸反应速率的影响因素拓展课题4-1 “蓝瓶子”实验课题 2 催化剂对过氧化氢分解反应速率的影响拓展课题4-2 过氧化氢酶的催化作用 拓展课题4-3 蔗糖的燃烧课题3 反应条件对化学平衡的影响拓展课题4-4 淀粉与碘显色现象的探究 拓展课题4-5 压强对化学平衡的影响 专题五 电化学问题研究课题1 原电池拓展课题5-1 干电池模拟实验 课题2 电解与电镀拓展课题5-2 阿佛伽德罗常数的测定 拓展课题5-3 用铜电极电解饱和食盐水 专题六 物质的定量分析℃）。
《化学与生活》内容分析与教学建议
《化学与生活》内容分析与教学建议王祖浩占小红张新宇《化学与生活》作为《高中化学课程标准(实验)》所规定的6个选修模块之一，以学生的生活经验为基础，旨在通过贴近生活和社会实际的课程内容的学习，促使学生了解与化学有关的环境、能源、健康等社会问题，认识化学作为一门实用和创造性的科学对人类生活的重大作用，从而形成正确的价值观。
一、《化学与生活》课程模块的设计理念化学是当代科学技术和人类物质文明迅速发展的基础和动力。
化学学科自身的发展促进了人类生活质量的改善和生活水平的提高。
人类的衣、食、住、行无不与无数的化合物、制剂和材料相关。
利用化学方法生产的人造纤维和以非纤维原料通过合成得到的合成纤维让人类的纺织服装日益光鲜和靓丽；化肥和农药为现代农业的蓬勃发展注入了强心剂，为解决人口增长造成的粮食危机带来了曙光；品种多样、功能各异的食品添加剂为丰富我们的饮食文化、满足人们追求的色香味俱全的饮食标准奠定了基础；日益壮大的材料家族也为创建美丽的家居环境和制造便捷的交通工具提供了物质基础；药物化学的迅速发展帮助人类遏制疾病的蔓延，为人类的健康生活和延年益寿保驾护航；绿色化的化工生产理念和技术帮助我们解决和改善日渐突出的环境污染问题。
让学生了解化学学科对人类生活的影响是化学教育一个重要的方面，也是培养学生科学素养的基本内容之一。
《化学与生活》课程模块的设置充分体现了回归生活的新的课程理念，从学生生活中精选与化学关系密切的内容组成课程内容。
学生通过对本模块的学习，不仅可以认识化学在促进人类健康、提供生活材料及保护环境等方面的重要作用，能应用所学化学知识对生活中的有关问题作出判断和解释，还可以认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用，形成可持续发展的思想。
二、苏教版《化学与生活》教材的内容体系江苏教育出版社出版的《化学与生活》教材的编制遵循《普通高中化学课程标准(实验)》的规定，从化学与健康、生活中的材料、化学与环境保护等角度选择教材内容。
营养均衡与人体健康课件
3.油脂与肥胖能画等号吗？ 提示 油脂是人类活动的能源物质，合理食 用有益健康，但过度食用可引起肥胖，为了 减肥不吃油脂会大量减少体内的脂肪，这样 对人体健康会不利的，两者不可画等号。 4．蛋白质有何功能？ 提示 调节功能、催化功能、运输功能、传 递功能、运动功能、免疫功能、保护功能、 致病功能、毒害功能
4．脂肪和油都属于酯类化合物，两者有何区 脂肪 油 别？ 状 态 提示 及 熔 固态、熔点高 液态、熔点低 点 由饱和的软脂 由不饱和的油 成因 酸 或 硬 脂 酸 生 酸 生 成 的 甘 油 成的甘油酯 酯 植物油如菜籽 动物油如羊油、 实例 油、玉米油、 牛油、猪油等 葵花籽油等
5.酶催化作用的特征是什么？ 提示 (1)条件温和，不需加热 (2)具有高度专一性 (3)具有高效性。
专题归纳整合
请用一句话表达下列关键词： 常量元素 微量元素 糖 油脂 蛋白质 盐析 变性 颜色反应 酶 维生素 防腐 剂 提示 常量元素：含量高于0.01%的元素。 微量元素：含量低于0.01%的元素。 糖：也称碳水化合物，属于多羟基醛或多羟 基酮。 油脂：油是指植物油，脂是指动物脂肪，两 者均属于酯类化合物。
的合成 腺肿 食盐加碘
多吃动物
内脏、动 记忆力下降， 物全血、 参与氧的运 免 疫 力 和 对 肉类、鱼
1．利用葡萄糖的有关性质，如何检测糖尿病 ？ 提示 检测原理：糖尿病患者的血液和尿 液是否有过量的葡萄糖，含糖量越高，病 情越重。 检测方法：将专门的糖尿病试纸浸入尿液 中，约1秒钟后取出，在1分钟内观察试纸 的颜色，并与标准比色卡对照，读出并记 录测定结果。(提示：医院中的检测方法才 是专业的)
1．糖类都能水解吗？糖类都是甜的吗？ 提示 糖类分为单糖、双糖和多糖，单糖 不能水解。 糖类不一定都甜，如多糖不甜，甜的不一 定是糖如木糖醇。 2 ．维生素来源是什么？主要存在在哪些食 物中？ 提示 维生素是光合作用生成的，主要存 在于各种蔬菜、木耳、柠檬、南瓜、竹笋 等。
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专题2营养均衡与人体健康第一单元摄取人体必须的化学元素班级____________ 姓名______________ 成绩________【学习目标】1、知道人体的必需元素．．．．．．．。
2、了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功能．．．．。
3、通过学习，认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康良好生活习惯。
【课前预习导引】1、人的生命活动不可缺少的元素被称为共有种。
根据这些元素在人体中的含量高低可分为（种），（种）。
2、钙、磷、碘、铁和锌等五种必需元素的生理功能：钙：，磷：，碘：，铁：，锌：。
3、成人每天需碘量为，人们需食用以补充碘元素。
国家规定每千克加碘盐中含碘元素量为，加碘盐中的存在形式。
缺碘，碘过量。
4、国家推广以补铁。
缺铁，铁过量。
CO中毒中毒原因。
5、成人每天需摄入钙约，需摄入磷约，人体内钙和磷以形式存在于。
吃糖过多出现龋齿的原因：。
适当使用含氟牙膏防止龋齿的原因（用离子方程式表示）：。
6、含锌丰富的食物有。
【智慧课堂、课堂笔记】人体必需元素加碘盐铁强化酱油补钙、磷含氟牙膏【跟踪训练】1、根据生命元素在人体中含量的高低可分为常量元素和微量元素。
下列元素中，你认为是微量元素的是（）A．H B．N C．O D．Cu2、某元素是公认的“智慧元素”。
它对人体机能尤其是脑机能正常运行起着十分重要的作用。
儿童缺它会导致发育迟缓，成人缺它会引起甲状腺肿大。
你认为该元素是（）A．Ca B．I C．Fe D．P3、下面是小王在医院做的血常检查报告单的部分内容。
小王应补充的微量元素是（）A．硒B．锌C．铁D．碘4、国际互联网上报道：“目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血”。
我国政府现已启动“酱油补铁工程”。
这里的铁指的是（）A．硫酸铁B．铁单质C．四氧化三铁D．铁元素5、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A．K B．Ca C．Na D．Fe6、人体中因缺少或过多会患甲状腺疾病的元素是（）A．Na B．Cl C．F e D．I7、铝在人体中积累可使人慢性中毒，1989年世界卫生组织正式将铝“确定为食品污染之一”而加以控制。
铝在下列场合须加以控制的是（）①制铝锭②制易拉罐③制电线电缆④制牙膏皮⑤用明矾净水⑥制炊具⑦用明矾和小苏打作出食物膨化剂⑧用Al(OH)3制成胃药⑨制防锈油漆A．、①②④⑤⑥⑦B．②⑤⑥⑦⑧⑨C．②④⑤⑥⑦⑧D．③④⑤⑥⑦⑧8、日常饮食可补充多种人体所需的元素。
下列说法正确的是（）A．乳制品中富含钙元素，蔬菜和动物内脏中富含磷元素B．鱼类中富含镁元素，茶叶中富含氟元素C．紫菜中富含铜元素，葡萄干中富含铁元素D．肉类食品中富含硒元素9、下列说法，不正确的是（）A．人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘B．缺铁性贫血可通过食用铁强化酱油预防C．为了防止龋齿，人人都要使用含氟牙膏D．锌摄入量过多，也会引起缺铁性贫血10、血红蛋白的相对分子质量为68000，已知其中含铁0.33%，则平均每个血红蛋白分子中铁原子数为（）A．6 B．5 C．4 D．3【你使用本学案的感受】【金点子】专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物班级____________ 姓名______________ 成绩________【学习目标】1、了解糖类的组成和分类．．．．．．．．和重要性质,．．．．．．．．；掌握葡萄糖的结构简式2、结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分．．．．是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；3、认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点．．．．．．．；4、了解维生素的分类、性质特点和主要来源．．．．．．．．．．．．．．．．，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；【课前预习导引】1、食物中能够被人体、和的各种营养物质被称为。
人体需要的营养素主要有。
2、属于单糖的有、；属于二糖的有、、；属于多糖的有、。
淀粉的水解方程式：，检验淀粉已经开始水解的方法：，检验淀粉已经完全水解的方法：。
蔗糖和麦芽糖的水解方程式；，。
3、葡萄糖与新制氢氧化铜反应的现象，这个反应用来检验有机物中是否含有_ 。
葡萄糖在人体内的氧化方程式。
4、油脂是由和反应所生成的酯，常温下植物油一般呈态，习惯上称为，一般是（饱和或不饱和）；动物油脂一般呈态，习惯上称为，一般是（饱和或不饱和）。
一般食用_____ _____比较健康。
5、油脂的结构简式：。
油脂的水解方程式。
油脂在人体内的转化：一部分，另一部分。
6、天然蛋白质水解可得到，氨基酸分子中存在和。
7、蛋白质溶液遇到等无机盐溶液，会；再加适量______ 后，蛋白质重新，仍然具有原来，这个过程称为，可用于蛋白质。
蛋白质溶液遇到等化学物质或时发生，失去原来的，这个变化称为。
因此误服重金属盐会中毒，常服用解毒。
8、常见的脂溶性维生素主要有：，又称为，它与系统关系密切。
常见的水溶性维生素主要有：_，又称为，它能防治，性质：。
【智慧课堂、课堂笔记】营养素糖油脂蛋白质维生素【跟踪训练】1、下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( ) A．苹果B．黄瓜C．蛋糕D．鸡蛋2、下面的几种食谱中，你认为营养不均衡的是（）A．凉拌西红柿、白菜、豆腐、炖肉、米饭B．排骨炖面筋、馒头、香菇、萝卜汤、虾皮炒油菜C．酱牛肉、面包、果汁、生菜卷、玉米沙拉D．凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋3、生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是（）A．棉花的主要成分是纤维素B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质4、纤维素被称为第七营养素．食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质．从纤维素的化学成分看，它是一种（）A．二糖B．多糖C．氨基酸D．脂肪5、在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其它三种现象有本质不同的是（）A．加甲醛溶液B．加浓硝酸C．加硫酸铵的浓溶液D．加硫酸铜溶液6、人体最主要的供能物质是（）A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．无机盐7、下列说法，不正确的是（）A．糖类摄入不足，人易患低血糖；而摄入过多，则可能引发动脉硬化、冠心病等疾病B．某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高C．蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称谓变性D．人体对维生素的需求量很小，但是，人类的生命活动不可缺少它。
8、将维生素C加入氯化铁溶液中，观察到氯化铁溶液的黄色褪去，说明维生素C（）A．有较强氧化性B．有较强还原性C．既有氧化性，又有还原性D．遇热易分解9、市场上出现了各种各样的营养食盐，如锌营养盐、钙营养盐、硒营养盐、低钠营养盐、加碘营养盐等十多种营养保健盐。
下列说法正确的是（）A．加碘食盐是在食盐中加入了单质碘B．钙营养盐是在食盐中加入了氯化钙、碳酸钙等含钙物质C．低钠盐中的钠离子比氯离子少，所以低钠盐是一种带负电的物质D．这几类营养盐的主要成分都氯化物10、下列物质中，互为同分异构体的是（）A．淀粉和纤维素B．果糖和葡萄糖C．蛋白质和氨基酸D．蔗糖和葡萄糖11、下列物质属于天然高分子化合物的是（）A．油脂B．葡萄糖C．纤维素D．乙酸12、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（）A．纤维素、脂肪B．蛋白质、高级烃C．淀粉、油脂D．蛋白质、硬化油13、维生素A(见右图)是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。
(1)一定条件下，维生素A 被酸性KMnO4溶液氧化(填“能”或“不能”)。
(2)维生素A 使溴水褪色(填“能”或“不能”)。
(3)1mol维生素A分子最多可跟mol H2发生加成反应。
(4)维生素A属于维生素(填“脂溶性”或“水溶性”)14、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上①富含蛋白质的物质是_________ ________；②富含糖类的物质是__________________；③富含油脂的物质是_________ _________；④富含维生素的物质是______________。
【你使用本学案的感受】【金点子】专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂班级____________ 姓名______________ 成绩________【学习目标】1、知道食品添加剂．．．．．的种类，了解食品添加剂的作用2、知道常见的调味剂．．．，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等3、知道常见的疏松剂．．．，了解食品疏松的作用原理4、知道常见的防腐剂．．．，了解苯甲酸防腐原理【课前预习导引】1、常见的食品填加剂有：。
2、着色剂包括（如、、等）和_____________(如、、等)。
发色剂中亚硝酸盐的发色原理（用化学方程式表示）_ 。
分离天然色素的常用方法：。
3、调味剂的种类：。
味精的主要成分：，长时间加热味精会生成有毒的。
4、常见的疏松剂有：。
碳酸氢钠和碳酸氢氨产生疏松作用的原理, 油条松脆可口的原因：（用化学方程式表示）：，。
5、常见的防腐剂有：。
苯甲酸防腐的条件（酸性或碱性），用平衡移动原理解释：。
【课前预习导引】食品填加剂着色剂调味剂疏松剂防腐剂【跟踪训练】1、误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是（）A．服用大量生理盐B．服用大量冷开水C．服用大量的豆浆或牛奶D．服用大量小苏打溶液2、医院中检查病人的尿液时，向尿液中加入新制的碱性氢氧化铜悬浊液并加热，若观察到砖红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有（）A．CH3COOH B．C2H5OH C．NaCl D．CH2OH（CHOH）4CHO3、下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是（）A．食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量C．适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂D．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂4、下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是（）A．食盐B．苯甲酸钠C．柠檬黄D．味精5、随着生活节奏的加快，方便的小包装食品已被人们广泛接受。
为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中可装入的物质是（）A．无水硫酸铜B．硫酸亚铁C．碳酸钠D．食盐6、合理选择饮食、正确使用药物是保证健康的重要方面，下列认识中不正确的是（）A．水在人体内能起到调节体温的作用B．柠檬很酸，它属于酸性食物C．大部分药物都有毒副作用，不能滥用D．摄入过多的调味剂对人体有害，要加以控制7、我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。