烹调羊肉法
红焖羊肉怎么做才好吃
红焖羊肉怎么做才好吃1、热水煮红焖羊肉煮红焖羊肉要使用热水，不要加冷水。
热水可以使红焖羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2、不能放八角很多人不管是炖肉还是煮肉汤都喜欢放一两个八角进去提味，但是炖红焖羊肉万万不能放八角，因为有一句厨房老话说“猪不椒羊不料”，意思是说炖猪肉的时候不能加花椒，炖红焖羊肉的时候不能加大料，这句话指的烹调方法是清炖，其它的烹调方式是可以加的。
八角即是大料，炖红焖羊肉的时候加入八角，八角味道浓郁，会破坏羊汤的原汁原味，炖出的羊汤颜色也会发黑，越炖膻味越大。
3、茶叶一起煮炖红焖羊肉时加一撮茶叶用纱布袋包裹一起煮，红焖羊肉很快就熟了，而且红焖羊肉的味一点也不变。
如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊红焖羊肉酥烂并且去腥的作用。
4、不能放料酒很多人处理海鲜还有腌制猪肉鸡肉等时都会放一些料酒，说是用来去除腥味。
去腥是没有问题，但是去腥不等于去膻。
如果炖红焖羊肉是放了料酒，不仅起不到去膻的效果，反而会因为料酒本事带有的酸腐味影响了红焖羊肉的鲜美。
所以炖红焖羊肉切记不可放料酒。
5、不能加酱油酱油是我们日常中使用比较多的一种调味品，但是酱油主要的作用是上色，而炖红焖羊肉重在原汁原味，而且炖红焖羊肉由于添加的汤比较多，所以少量的酱油不仅不能有上色的效果，好会影响红焖羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，尤其是上色最重的老抽。
6、白萝卜一起煮红焖羊肉味道是很有特色的，最明显的就是它的膻味，不喜欢的人最忍受不了的也是这个味。
怎么才能将红焖羊肉的味道去掉呢?将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和红焖羊肉同煮，然后将红焖羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
7、红焖羊肉涂芥末如果买回来的红焖羊肉肉质偏老不宜煮烂，先不要急于烹调，可在红焖羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。
羊里脊肉怎么做好吃 羊里脊肉适合怎么吃
羊里脊肉怎么做好吃羊里脊肉适合怎么吃羊里脊肉特别软嫩，适于熘、炒、炸、煎等。
可以滑烧，也可以像炸鸡腿那样炸着吃。
一、香辣羊里脊肉主料：羊肉、青尖椒辅料：植物油、盐、淀粉、香油、味极鲜、胡椒粉、干线辣椒、花椒粒、鸡精1、把干线辣椒用凉水泡泡，洗净切段，青尖椒洗净切段2、羊肉切粗条3、用味极鲜、胡椒粉拌均匀腌制30分钟，加蛋清、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀4、热锅凉油，油热8成下羊肉条5、把羊肉条滑炒散开，成一条条的捞起6、锅底留底油，下花椒粒、线辣椒小火炒出香味7、下青尖椒8、下羊肉条，翻炒均匀9、加盐，加鸡精，翻炒均匀即可。
二、食用羊肉注意事项1、体质偏热，阳偏盛，大便干结、心中烦热的人，不适合食用;有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人不宜食用。
肝炎病人忌吃羊肉。
虚寒性体质的人比较适合，但是羊肉和烧酒要注意适量食用，每天羊肉和酒均以1-2两为宜。
2、不宜在温度过低的地方进食。
这是因为羊肉或羊肉汤有散热、温经、通络的作用，“伏日”气温普遍偏高，人的机体急需散热、排汗，在空调房内温度过低，汗就排不出来，也就达不到散出内热的作用，甚至还可能带来其他疾病。
3、最好采用简单的烹调方式、菜谱设计和进食方法。
萧县比较盛行的做法是白切羊肉，煮羊头汤，将新鲜羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入沸水，只放少许食盐、大葱、生姜。
这样制作的羊肉营养损失很小，味道鲜美，不油腻，吃的时候蘸上盐和酱油，没有辛辣燥热的调味品，在补充营养的同时，又无食后上火之虑。
4、饱食羊肉后，忌马上吃西瓜。
西瓜性寒，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，而且极易引起脾胃功能失调，所以民间流传西瓜、羊肉同食“伤元气”。
另外，羊肉不能与田螺同食，否则引起积食腹胀;与板栗同食，容易不消化，甚至能引发呕吐;羊肉也不宜与茶同食，因为可引发便秘。
炖羊肉时,万万不可直接下锅炖,多加这关键1步,羊肉鲜香没膻味
喝羊汤吃羊肉在北方的寒冷冬季是最适合不过了，营养价值及其丰富，非常滋补，适宜大部分人群。
但由于羊肉的膻味比较大，好多人因为它的味道而拒绝吃，那么如何能更好的炖出一锅美味的羊肉呢？要记住炖羊肉时，万万不可直接下锅炖，多加这关键1步，羊肉鲜香还没膻味，除此之外还要学会以下几个制作技巧，下面文昊把详细的做法和注意事项与大家分享。
炖羊肉食材：羊肉、白萝卜、胡萝卜、大葱段、花椒、料酒做法：1.将羊肉剁成块冷水下锅，加入少许料酒和姜片，花椒，大火烧开锅，焯烫15分钟左右捞出控干水分2.接着把焯烫好的羊肉放入砂锅中，加适量的水，加入料酒和花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
3.羊肉一边炖一边将其他材料处理好。
葱切段，姜切大块，萝卜切大块。
4.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
5.最后将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢炖，至少1钟头以上。
出锅时加适量盐和胡椒粉即可，还要有香菜炖羊肉注意事项：1.炖羊肉时，万万不可直接下锅炖，多加这关键1步:在炖羊肉之前一定要记得先把羊肉焯烫一遍，加入少量料酒，姜片和花椒，可以有效去除羊膻味。
另外一种方法是，在沸腾的水里焯烫羊肉时加点米醋，一般半公斤羊肉放半公斤水加25克醋,煮沸以后,捞出羊肉,再进行烹调就没有膻味了。
2.炖羊肉还可以加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大，本次为清炖所以没有添加。
3.炖羊肉最重的一步大家不要忽略，就是盐和胡椒粉要在最后剩余五分钟时再加入，或者炖好后再加也可以。
过早加盐加速蛋白质固化，肉质发柴炖羊肉清炖羊肉肉色淡雅，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。
关键是做法还简单，准备好材料统统往锅里一丢，剩下的时间就是听到咕嘟咕嘟的声音，闻着满厨房的香味，会感觉特别幸福。
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家常煮羊肉的正确方法
家常煮羊肉的正确方法
煮羊肉是一道家常菜肴，但是许多人都无法掌握正确的烹调方法，导致羊肉口感不佳。
以下是煮羊肉的正确方法：
1. 准备羊肉。
选用新鲜的羊肉，切成小块或片状。
将羊肉放入清水中浸泡至少30分钟，这样可以去除肉中的游离氨基酸和脂肪酸等有害成分。
2. 煮水。
将足够的水倒入锅中，大火烧开。
3. 加料。
将生姜、大葱、八角、桂皮、料酒、盐以及其它所需的调料加入到锅中。
这些调料可以帮助羊肉更好地入味。
4. 煮羊肉。
放入浸泡后的羊肉至开水中，用中小火煮30分钟。
切勿搅拌羊肉，因为这样会破坏肉质而影响口感。
5. 消火。
将锅离火，静置5分钟左右，让羊肉逐渐吸收汤汁和调料味道。
6. 装盘。
将羊肉捞出，放入盘中。
喜欢麻辣口味的可以蘸一些辣椒油或花椒粉，最后撒上一些葱花即可。
以上就是煮羊肉的正确方法，希望能给大家带来一份美味的味蕾享受。
怎样炒羊肉才能鲜嫩
怎样炒羊肉才能鲜嫩文章目录*一、怎样炒羊肉才能鲜嫩1. 怎样炒羊肉才能鲜嫩2. 吃羊肉治病的小常识3. 羊肉适合高血脂患者吃吗*二、羊肉的膻气味去除小妙招*三、新鲜羊肉如何存放怎样炒羊肉才能鲜嫩1、怎样炒羊肉才能鲜嫩 1.1、肉先腌制想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。
如盐、鸡蛋、料酒等腌制。
或用泡打粉、油腌制等。
1.2、腌制时加水腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。
1.3、羊肉要横着切切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。
这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。
如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
2、吃羊肉治病的小常识羊肉的一个特别好的方面就是可以治疗肾虚阳痿,我们呢要准备半斤的羊肉,先给去脂切成小块,处理后我们就放在锅里加上几瓣蒜,煮到半熟,一定是半熟效果才会好哦,三天吃一次。
羊肉还可以治疗消化不良,消化不良是常见的一种病了,我们可以羊肉准备个100克的羊肉,先切成薄片,然后加上高粱米一起放在锅里煮粥,每天一次。
3、羊肉适合高血脂患者吃吗患者如果患有的是单纯性的高血脂是可以吃羊肉的,但是如果患者有高血脂等症状的体质者就不宜食用过多,因为它可能会导致身体出现问题,植物可是否可以使用要根据患者自身的情况进行选择。
羊肉的膻气味去除小妙招1、米醋去膻法羊肉煮的时候可以加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
2、料酒去膻法料酒腌制羊肉也能有效去除膻味,将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
3、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
4、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
煮羊肉的正确方法与配料
煮羊肉的正确方法与配料
羊肉是一种营养丰富、口感鲜美的肉类食材，煮羊肉是许多人喜欢的一道家常菜。
正确的烹饪方法和选择适当的配料是煮羊肉的关键，下面将介绍煮羊肉的正确方法和一些常用的配料。
煮羊肉的正确方法
煮羊肉的过程虽然简单，但是却有一些技巧需要注意，下面是一些煮羊肉的正
确方法：
1.选用新鲜的羊肉：首先要选择色泽红润，肉质细嫩的新鲜羊肉。
2.准备配料：配料可以根据个人口味来选择，常用的有姜、葱、大蒜、
八角、料酒等。
3.清洗处理：将羊肉洗净，切块后用清水浸泡去除血水，再用温水浸
泡30分钟。
4.焯水处理：将羊肉放入锅中焯水，去除血水和杂质，可以使肉质更
加鲜嫩。
5.炖煮：加入姜、葱、料酒等调料，用文火炖煮，时间不宜过长，以
免影响肉质。
6.调味：根据个人口味适量添加盐、酱油等调味料，提升口感。
7.最后处理：待羊肉煮熟后，根据个人喜好可以加入一些蔬菜，增加
颜色和口感。
常用的煮羊肉配料
除了上面提到的姜、葱、大蒜等调料，还有一些常用的煮羊肉配料：•八角：提供独特的香味，能够去除羊肉的膻味。
•花椒：能够提升羊肉的香气和口感，使得煮羊肉更加美味。
•老抽：增加颜色，提升口感，使得煮羊肉更具诱人的外观。
•料酒：可去除膻味，提升口感。
•香叶：能够增加煮羊肉的香气，使得整道菜更加诱人。
通过以上的正确烹饪方法和合适的配料，可以使煮羊肉更加美味可口。
根据个人口味的不同，也可以根据实际情况进行调整，希望大家能够享受到一顿美味的煮羊肉大餐！。
小度写范文烹饪好吃羊肉的方法有哪些模板
烹饪好吃羊肉的方法有哪些羊肉可补体之虚，补血益肾填精，抵御寒邪，是好吃又营养的食材，今天，小编就为大家介绍一下好吃的羊肉做法，希望大家喜欢! 芝麻羊肉的做法材料羊肉300克，鸡精少许，香葱2棵，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油80克，香油0.5小匙，料酒0.33大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，炒熟的白芝麻适量做法 1.羊肉洗净切片，姜蒜葱洗净切末 2.羊肉里加盐，鸡精，料酒，胡椒粉，水，淀粉腌制 3.锅中倒油，姜蒜爆香后，倒入羊肉，翻炒片刻至羊肉熟，撒上白芝麻，葱花，淋入香油，炒匀即可出锅烤羊肉串的做法材料鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml 做法 1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3.确定烤箱的调温旋钮在180度;功能旋钮在上下管加热，将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下烘烤键，通过定时键以及时间/温度的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。
将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
烤羊肉的做法材料羊肉500克，花椒、盐、料酒、白胡椒、孜然、辣椒面、油、洋葱、姜适量。
做法1、羊肉洗净切小块，加花椒水和料酒腌2小时左右去膻味。
2、倒去水份将羊肉串起来。
3、加烤肉酱(或加盐、白胡椒粉、油、洋葱丁和姜片)腌20分钟。
4、烤箱预热放羊肉串，用200度温度烤15分钟，控去烤盘水份，翻面再烤15分钟。
5、拿出羊肉串刷油，再依次撒盐、孜然和辣椒面放入烤箱。
6、220度的温度先烤5分钟，拿出翻面后再烤3分钟即可。
去除羊肉膻味的方法 1.萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
中国家常菜——鲁菜(孜然羊肉)
中国家常菜——鲁菜
孜然羊肉
一.菜品介绍
孜然羊肉是新疆菜。“孜 然”是维吾尔语，指的是 “安息茴香”。安息古时是 中亚，现属伊朗一带。孜然 为重要调味品，气味芳香而 浓烈，适宜肉类烹调，理气 开胃，并可驱风止痛。与羊 肉一同烹调，理气开胃、驱 风止痛、温补气血。
2.原料配备 主辅料：羊肉、洋葱
调味料：食用油、孜 然、辣椒面、料酒、盐
3.原料切配 将羊肉切成片.
4.菜品烹调
1．将羊肉切成片，放入碗 中加盐、料酒等腌制。
2．锅置火上，倒入食用油， 七成热时放入腌制好的羊肉， 将羊肉煸炒至焦黄时加入孜然、 辣椒面，迅速翻炒，待出锅前 加入洋葱粒，翻勺，装盘即 可。。
成品特点 ： 辣咸香
干香浓郁、鲜 操作关键：掌握羊肉煸炒 的时间和火候。
五香卤制羊肉的配方
五香卤制羊肉的配方
五香卤制羊肉是一道著名的中餐菜式，颇受欢迎。
这道菜在烹饪过程中不仅需要特殊的配料，而且需要恰当的烹饪方法才能够使菜肴带来最佳的美味。
一、准备材料
要制作五香卤制羊肉，需要准备的材料有：羊腿肉500克，料酒2勺，盐2勺，酱油1勺，老抽1勺，五香粉1勺，葱白10克，姜片20克，蒜末10克，白糖2勺，辣椒粉半勺，香菜叶15克，桂皮2片，八角2粒，桂圆肉2片，玉米淀粉1勺，香油1勺，醋2勺，清水1000克。
二、烹饪步骤
1.先将羊腿肉洗净，放入搅拌机中，加入料酒、盐、酱油、老抽，搅拌均匀，腌制20分钟后取出。
2.另起一锅，倒入清水1000克，加入葱白、姜片、蒜末、白糖、辣椒粉、香菜叶、桂皮、八角、桂圆肉，烧至沸腾，用中火收汁煮15分钟左右。
3.将羊肉放入汤中，改用大火烧开，转小火继续煮制约10分钟，直到汤汁浓稠时，再加入五香粉、盐、香油、醋，搅拌均匀，加少许玉米淀粉勾芡，熄火即可。
三、小贴士
1.在腌制羊肉时，可以加入料酒等香料，让羊肉入味，使菜肴更有滋味。
2.在勾芡时，可以少量加入玉米淀粉，使菜肴汤汁变得浓稠，更加鲜美可口。
3.烹饪过程中要注意控温，让温度保持适当的水平，这样才能使羊肉肥而不腻，更加美味可口。
五香卤制羊肉是一道经典的中餐菜式，烹调时既要注意配料，也要注意烹饪方法，只有这样，才能将这道色香味俱全的菜肴做成更加美味可口。
让我们拿起炊具，一起勇敢地去尝试，相信一定会有意想不到的惊喜！。
炖羊肉怎么做好吃-红焖羊肉的做法最正宗的做法
炖羊肉怎么做好吃|红焖羊肉的做法最正宗的做法简单的清炖羊肉简单的清炖羊肉简单的清炖羊肉的做法[db:原料]羊肉的营养价值就不必说了，大家也都知道在冬季应该多吃些羊肉。
可是羊肉如果做不好就会有膻味而影响了我们吃的兴致。
以前用小肥羊清汤涮锅汤料炖排骨非常香。
这回我试着用它做了一回清炖羊肉，其结果是好吃得不得了。
最主要的是超级简单，简单是简单可营养一点都不差，因为小肥羊的底料中有党参、桂圆、枸杞、黄芪等一些中药材，用它做出的羊肉不但鲜嫩而且非常滋补。
简单的清炖羊肉原料：羊肉1块，小肥羊清汤火锅底料1袋，萝卜1个切滚刀块，葱白1段，姜1块，大蒜瓣10个。
简单的清炖羊肉的做法：1．先将羊肉块浸泡半小时左右，洗去血水。
2．烧开水，加少许黄酒，倒入洗净的羊肉块，氽烫五到十分钟，捞出洗净备用。
3．将小肥羊底料倒入高压锅中，放入葱姜蒜，再将焯过水的羊肉放入，加水至没过羊肉一指。
盖上盖，大火烧开上汽后转中火压15分钟。
关火。
4．将排汽后的高压锅打开，将羊肉连汤全部倒入炒锅内，加入切好的萝卜，炖至萝卜熟烂即可出锅。
特别提示：1．如果没有高压锅可全部采用普通锅炖煮，普通锅煮羊肉大概要两个小时只是花的时间略长而已2．因小肥羊汤料里已有调味，所以可以根据自己的口味选择要不要再添加盐，如果加盐选择在放入萝卜时为好。
3．小肥羊火锅底料一定要选清汤的，不要辣的，否则就成了香辣羊肉了。
4．清炖羊肉只配萝卜就很好吃了。
我又添加了鲜蘑和冻豆腐。
5．萝卜的块宜切的大些。
萝卜的功效萝卜的功效：萝卜中富含碳水化合物，维生素c和矿物质含量也比其他一般蔬菜高。
萝卜缨的营养成分也很高，除了含有维生素c之外，还包含了大量的胡萝卜素、钙、铁等成分。
萝卜也被称为“莱菔”，其内含有淀粉酶等能帮助消化的酵素，简单的清炖羊肉的做法简单的清炖羊肉的做法羊肉的营养价值就不必说了，大家也都知道在冬季应该多吃些羊肉。
可是羊肉如果做不好就会有膻味而影响了我们吃的兴致。
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白萝卜羊肉煲
启东羊肉独树一枝----取的是山羊肉，连皮带骨的。
所以做出来的羊肉，不仅味道好，而且富含胶 原蛋白，营养丰富。
冬天，是吃羊肉的最佳时机。
如果怕冷，多吃羊...(展开) 食材 主料: 山羊肉 辅料:
1500g
萝卜
500g
料酒 , 盐 , 姜 ,葱 , 红枣, 青蒜 ,胡椒粉 ( 适量)
步骤
1.羊肉让卖家斩大块
2.准备好萝卜，青蒜等.
3.羊肉浸泡 30 分钟，用温水洗净，再用开水烫一下捞出.
4.青蒜与萝卜洗净切好待用. 5.取砂锅，放适量清水，放下羊肉
6.放姜，葱结，红枣
7.加料酒
8.大火煮开，撇去浮末.
9.小火煮 1 个半钟头.
1
10.放下萝卜块，大火煮开，小火煮到萝卜熟. 11.加盐，胡椒粉，煮 3 分钟 12.加青蒜即可。
蘑菇羊肉煲
蘑菇羊肉煲：蘑菇韧 Q，羊肉酥烂，极鲜无比。
御寒防燥从内调理。
羊肉性温，营养丰富，可增加人体热 量，抵御寒冷，具有补肾壮阳、补虚温中等作用。
鲜蘑具有提高机... 食材 主料: 羊肉 500g 蘑菇 600g 红枣 7 粒 辅料: 油 适量 , 盐 适量, 枸杞 20 粒, 山楂 适量, 姜 1 块 步骤
1.备好带骨的羊肉
2.羊肉的搭档：鲜蘑
3.炖羊肉汤的最佳配角：红枣、枸杞山楂和生姜
4.羊肉清洗干净后，切成大块，并剔除大块的油脂备用。
5.将蘑菇清洗干净，对半切两刀备用。
6.枸杞冲洗一下备用。
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7.飞水：将处理好的羊肉块投入沸水锅中略滚，捞出，洗净备用 8.在飞水的同时取一小锅，将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来，差不多的时
候放几粒花椒和大盐，闻到花椒香就好，盛出备用。
这油是做为明油用的，最后羊肉汤做好起 锅时添加，有锦上添花之功。
9.稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。
油渣吃多了不利健康。
10.另起电高压锅放入适量清水，将红枣、山楂、生姜和飞过水的羊肉投入，选择适合的档加 压。
注：山楂、姜可以去除膻味。
11.等待高压锅汤煮好后，另起一油锅。
12.油热后，下一只切块的的西红柿，并炒出汁。
用西红柿的目的是提鲜。
13.加入蘑菇，稍翻炒一下，加入适量的盐。
14.倒入煮好的羊肉汤，用大火煮。
15.待煮沸，加入枸杞，再滚两分钟即可出锅。
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葱爆羊肉
配料: 羊肉、鸡蛋 1 个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。
特色：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
· 操作: 将羊肉批成 1.2 厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的 1／3），切成 1 工厘米的长条，再切成方 丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
将大葱一剖为二，改刀成 1.2 厘米的段备用，取一空碗放入 精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约 150℃）时， 放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。
锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段 爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱
酱羊肉的制作
主料：羊肉(瘦)5000 克 调料：盐 200 克,酱油 500 克,料酒 5 克,白砂糖 10 克,大葱 10 克,姜 5 克,八角 5 克,花椒 3 克,桂皮 3 克,丁 香3克 酱羊肉的特色： 咸香，松烂，呈酱红色。
如何做酱羊肉?
1.将羊肉切成 500 克左右的块，用滚水焯后，捞出，用清水洗净备用。
2.锅内放入清水 10 千克，用旺火将水烧滚，下入羊肉，汤开时撇去浮沫，煮 30 分钟捞出。
3.将汤舀出，铁箅子垫在锅底，将羊肉摆在锅内，中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，白糖， 料酒，肉料袋。
4.用慢火煮，煮 3 小时左右捞出，即成。
红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。
该汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】 羊肋条肉 500 克。
配料：胡萝卜 20 克，青蒜段 50 克。
调料；豆油 30 克，白酒 30 克，绍酒 40 克，辣椒 酱 5 克，酱油 10 克，白糖 2 克，葱段姜片 20 克，八角 4 颗。
【制作过程】 切配：将羊肋条肉洗净，切成 4 厘米见方的块。
放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开， 焯水约 1 分钟，随即捞出放清水中洗净。
胡萝卜洗净切成片。
烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱 段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒 1 分
羊肉熬冬瓜
【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。
【原料】 冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 【制作过程】 先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。
炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬 瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜
4
汤。
香焖羊肉的做法
这款香焖羊肉具有滋补防寒双功效。
香焖羊肉属于家常菜谱，主要原料是羊肉；工艺是焖，制作简单；如 果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎 你分享你的经验哦。
香焖羊肉的原料：羊肉 1000 克 香焖羊肉的配料：干香菇 50 克、红枣 50 克
香焖羊肉的调料：党参 1 根、葱、姜少许、老姜母少许、八角 2 朵、香叶适量、四物包一个 香焖羊肉的做法： 1：羊肉洗净。
3：汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开 5：捞出洗净，并控干水份。
7：倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。
9：调入适量老抽，翻炒至上色。
10：倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。
11：把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮 2 小时。
出锅前 10 分钟调入少许食盐。
中国吃网温馨提示： 1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2 ：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉 的腥味。
3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
吃出健康： 羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。
羊肉肉质细嫩，含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显着地超过了牛肉和 猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。
有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。
羊肉是冬季进补的重要食品之一。
寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，起到到滋补和防寒的双 重效果，故羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。
美食禁忌： 羊肉与豆酱相克：二者功能相反，不宜同食。
羊肉与乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。
羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。
羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。
2：准备好香菇、红枣等所有配料。
4：放入羊肉绰去血水。
6：锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
8：调入少许料酒或者白酒。
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