鲁菜三大流派的配酒方案(组图)
鲁菜与酒搭配享受鲁菜的独特之旅
鲁菜与酒搭配享受鲁菜的独特之旅鲁菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的历史文化底蕴受到了广大美食爱好者的喜爱。
在品尝鲁菜的过程中，搭配适合的酒品，不仅可以提升酒菜的口感，更能够享受到鲁菜独特之旅。
本文将为大家介绍鲁菜与酒的搭配，以及如何在搭配的过程中体验鲁菜的独特魅力。
一、鲁菜的特点与分类鲁菜源于山东，以其色香味俱佳、口感独特而闻名于世。
它糅合了山东民间的烹饪技艺、食材特点和地域文化，形成了自己独特的菜系特点。
鲁菜主要分为鲁菜和济南菜两大派系。
其中，鲁菜以孔府菜为代表，注重用料丰富，做工精细，口味醇厚；而济南菜则偏爱清淡、咸鲜，以煲、烤、炖等烹制方式为主。
无论是哪一派，鲁菜都强调讲究原汁原味，突出主料的鲜香与口感。
二、鲁菜与白酒的搭配在鲁菜的烹制过程中，往往会使用高汤、酱油等混合调料，为菜肴增添了丰富的口味层次。
在这样的情况下，搭配白酒能够凸显出菜肴的风味，使得口感更加丰富和丰满。
1. 孔府菜搭配白酒孔府菜作为鲁菜中的一大名菜，以其华丽的颜色和鲜美的口感而著名。
在品尝孔府菜的同时，我们可以选择清香型的白酒，如泸州老窖、剑南春等。
这类白酒善于释放菜肴的香气，让菜肴更加具有鲜爽的口感。
2. 济南菜搭配白酒济南菜以清淡为主，咸鲜的味道特点更适合搭配清淡型的白酒，如四川国台迎宾、郎酒等。
清淡型的白酒能够有效中和济南菜中的盐味，使得口感更加协调和谐。
三、鲁菜与红酒的搭配除了白酒之外，红酒也是鲁菜搭配的好选择。
鲁菜中有一些较为重口味的菜肴，如红烧肉、炖牛肉等，这些菜肴搭配红酒能够更好地提升其风味和层次感。
1. 红烧肉搭配红酒红烧肉是鲁菜中最有代表性的菜肴之一，它以其浓郁的色泽和醇厚的口感而广受欢迎。
在搭配红烧肉的时候，选用浓郁口感的红酒，如赤霞珠、梅洛等，能够增添肉质的鲜美，使口感更加丰满。
2. 炖牛肉搭配红酒炖牛肉是鲁菜中的经典菜品之一，它以其肉质细嫩、口感丰富而深受喜爱。
在搭配炖牛肉的时候，选择口感厚重的红酒，如澳洲胜利牌干红、法国波尔多等，能够提升牛肉的层次感，使口感更加饱满。
中国八大菜系与葡萄酒搭配39页PPT
粤菜与葡萄酒搭配
红烧大鲍翅 经过油爆、过水、蒸煮等若干 复杂烹饪程序，色泽鲜艳，兼具美味和营 养，汤汁十分浓郁，滋味醇厚，入口即化。
长城华夏A区干红葡萄酒 产品特点：精选中国著名葡萄产区 昌黎产区长城华夏葡园核心小产区 （A区）栽培的国际名种葡萄赤霞 珠为原料，严格按照O.I.V国际葡 萄酿酒法则酿制，并经地下花岗岩 酒窖窖藏而成； 色泽：色泽呈深宝石红色； 嗅香：具有浓郁的品种香气，兼有 紫罗兰花香和橡木桶带来的巧克力 香气； 口感：单宁细腻，入口如丝绒般细 腻，醇厚丰满，风格典型独特，具 收藏价值。
辛辣的菜最好和口味浓重的红葡萄酒搭配，长城天赋沙城梅鹿辄/赤霞珠干红葡萄 酒本身也具有辛辣感和香料的味道，有红色水果芳香，略带香料味，口感强劲，但 不失清新怡神，酒体平衡，可以与辣味菜肴的味道完美的结合在一起，非常不错。
也可搭配干白葡萄酒，例如清爽的长城高级霞多丽干白，独特的青苹果香气，果香 和酒酸平衡协调，与香辣牛蛙共同食用，不仅能解辣还能促进食欲起到开胃的功效。
川菜与葡萄酒搭配
香辣劲爆牛蛙 这道菜的特色是麻辣鲜香， 牛蛙的营养价值非常丰富，是一种高蛋白 质、低脂肪的美食佳品，滑嫩的肉质一旦 入口，就能让你欲罢不能。
长城天赋葡园沙城产区·洋河河谷 梅鹿辄/赤霞珠干红葡萄酒 产品特点：精选长城天赋葡园洋河 河谷中心小产区树龄12年以上优质 的梅鹿辄和赤霞珠；橡木桶陈酿及 瓶储9个月以上。 色泽：深宝石红色 嗅香：果香成熟，略带烟熏与胡椒 香气，入口带少许柑橘气息和黑巧 克力回味 口感：口感丰厚，酒体柔和，有山 谷幽兰般气质。
鲅鱼水饺搭配清爽口感的长城霞多丽干白葡萄酒，色泽金黄夹带一丝惬意 绿的酒色在视觉感官上和饺子搭配完美，在味蕾上更是以浓郁香气和圆润 柔顺的口感，带出鱼肉的鲜嫩，感受着唇腔被甘甜与鲜香气息包裹的曼妙 滋味。
(完整版)西餐菜肴与酒水搭配的规律
一般不跟配酒水，但可配较深色的雪利酒（Sherry)或玛德拉酒（Madeira）等葡萄加强酒
色拉
选用干白葡萄酒，玫瑰露酒或低度干红葡萄酒
主菜
1．海鲜类选用酒度12°-14°无甜味的干白葡萄酒
2．小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不太高的红葡萄酒
3．牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的（13°以上)的红葡萄酒
西餐菜肴与酒水搭配的规律
菜肴
酒水
(餐前酒）
开胃酒选用鸡尾酒（Cocktail)、味美思酒(Vermouth）、比特酒（Bitter)或雪利(Sherry)酒等
头盘
（开胃菜)
选用低度、干型的白葡萄酒，如德国摩泽尔（Mosel)的白葡萄酒、法国阿尔萨斯（Alsace)的白葡萄酒和法国勃根地（Burgundy）的白葡萄酒
奶酪类
及甜食
1．奶酪类。选用甜味葡萄酒，也可继续使用主莱的酒晶
2．甜食。选用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如香槟酒、德国莱茵葡萄酒、法国格拉夫斯葡萄酒
（餐后
第三章 菜肴与酒水知识
• 三、美国菜
• 四、俄罗斯菜
第三节 中国酒
1.中国酒的分类 • 根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和 配制酒。
蒸馏酒
葡萄酒（发酵酒）
配制酒
• 根据酒中酒精含量分类，有高度酒（一般 在40以上）、中度酒（20~40度之间）和低 度酒（在20度以下）。
高度酒
中度酒
黄酒（低度酒）
• 根据商业习惯，酒可 分为白酒、黄酒、葡 萄酒、啤酒、果酒、 露酒和药酒。
注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆 、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
（三）代表菜品 葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、 火靠大虾
糖醋鲤鱼
九转大肠
川 菜—巴蜀美味
（一）发展历史
西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。 （二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮 ）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧 、干煸见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长。有“ 食在中国，味在四川”之誉。 （三）代表菜品 百菜百味，以宫保鸡丁、麻婆豆腐（麻婆为创制人） 、鱼香肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛 肉丝。
江苏菜：清炖狮子头
相传此菜始于隋代。隋炀帝杨广到扬州观琼花后，对扬 州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景流连忘返， 便吩咐御厨按扬州四景制菜。经御厨努力，做出了“金钱 虾饼”、“松鼠鳜鱼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”四 道佳肴，隋炀帝品尝后赞不绝口，以后传遍江南。到了唐 代，郇国公设宴，厨师参照“葵花献肉”的制法，将肉圆 子做成葵花状，形如雄狮之头，郇国公便称此菜为“狮子 头”。后成为著名的淮扬风味名菜。
广东菜：脆皮乳猪
基本做法是：选用刚断奶的小猪为主料，整只加 调味品置炉上烤制而成，有光皮与麻皮之分。 此菜的特点色泽红亮、皮脆酥香、肉嫩鲜美。
2024版菜点酒水知识教案
闻酒香
优质葡萄酒香气浓 郁而持久。
选酒原则
根据个人口味和需 求选择合适的葡萄 酒。
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啤酒类型与品鉴方法
观察外观
清澈透明、泡沫丰富且持久为 佳。
品口感
口感清爽、醇厚适中为佳。
类型
包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑 啤酒等。
2024/1/28
闻香气
优质啤酒具有浓郁的麦香味和 酒花香味。
选酒原则
根据个人口味和需求选择合适 的啤酒类型。
餐饮服务模拟演练
组织学生进行餐饮服务模拟演练， 观察学生的服务态度和技能水平， 并给予及时反馈和指导。
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行业前沿动态分享
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新兴烹饪技术与设备 介绍当前流行的烹饪技术和设备，如分子料理、 3D打印食品等，让学生了解行业发展的最新趋 势。
酒水市场新动态 分享酒水市场的新产品、新趋势和新消费观念， 如精酿啤酒、低度酒、健康饮酒等。
2024/1/28
文化体现
不同的地域和民族有不同 的饮食文化，菜点酒水的 搭配也体现了这种文化的 差异。
服务核心
在餐饮业中，菜点酒水是 服务的核心内容，其质量 和搭配直接影响顾客的用 餐体验。
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重要性及意义
提升用餐体验
精心搭配的菜点酒水可以 提升顾客的用餐体验，增 加顾客的满意度和忠诚度。
2024/1/28
介绍常用的基酒和配料，如伏特加、 朗姆酒、果汁、糖浆等。
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装饰与点缀
展示鸡尾酒的装饰技巧和点缀方法， 如水果片、薄荷叶等的使用。
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调制技巧
讲解鸡尾酒的调制方法和技巧，包 括摇和法、调和法、兑和法等，并
进行现场演示。
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品鉴与礼仪
菜点酒水知识素材课件
酒的分类与特点
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酒的分类
根据酿造方法、原料和产 地的不同，酒可以分为白 酒、啤酒、红酒、黄酒等 不同类型。
酒的特点
不同类型的酒具有不同的 口感、色泽和香气，适合 不同的场合和搭配不同的 菜肴。
酒的鉴赏
了解酒的产地、酿造方法、 年份等方面的知识，有助 于提高对酒的鉴赏能力和 品味。
甜点类菜点适合搭配甜型葡萄酒或香 槟；
西式汤品适合搭配清淡的白葡萄酒或 气泡水。
各国特色菜点与酒水的搭配原 则
总结词
不同国家的菜点和酒 水有其独特的搭配方 式，了解这些搭配原 则可以更好地品味各 国美食。
法式菜点与酒水
法国红酒和香槟是法 式菜点的经典搭配， 尤其是鹅肝、羊排等 菜点；
意式菜点与酒水
各国特色菜点的服务技巧
日式料理的服务技巧
注重食材的新鲜和原味，提供清酒和日本茶搭配。
意大利菜点的服务技巧
强调手工制作和家庭风味，提供葡萄酒搭配。
法国菜点的服务技巧
注重烹饪技巧和食材的搭配，提供各类葡萄酒搭配。
PART 05
菜点酒水的营养与健康
中式菜点的营养与健康
• 总结词：中式菜点注重食材的原汁原味，多采用蒸、煮、炖等烹饪方式， 营养价值保留较好。
咖啡的冲泡
根据产地、品种和加工方法的不同， 咖啡可以分为阿拉比卡、罗布斯塔等 不同类型。
了解不同类型咖啡的冲泡方法，如研 磨度、水温等，有助于更好地品味咖 啡的香气和味道。
咖啡的特点
不同类型的咖啡具有不同的口感、香 气和味道，适合不同的场合和搭配不 同的甜点。
PART 03
菜点酒水的搭配原 则
中式菜点与酒水的搭配原 则
如何做饭时配合不同的酒水
如何做饭时配合不同的酒水近年来，越来越多的人意识到了美食与美酒的完美搭配，以至于在烹饪时就开始考虑要搭配什么酒。
随着丰富多样的酒类的出现，做饭时该如何搭配酒水，特别是对于不同的菜式又该如何选择适合的酒水呢？一、配菜法1、与蔬菜搭配蔬菜含大量水分，口感爽脆，不需要过于强烈的刺激味觉的酒水，可以搭配干型的白葡萄酒或者半干型的气泡酒。
红酒通常搭配入口稍微有些苦涩的食物，因此红酒和蔬菜并不是最佳搭配。
而香槟、龙舌兰、日本清酒可以和各类蔬菜搭配，尤其是柠檬、生菜、蕃茄等味道比较重的蔬菜。
2、与肉类搭配对于肉类，搭配酒水需要根据肉的种类、烹饪方法和不同的口感来选择。
红肉如牛肉、鸭肉、猪肉等，可以搭配入口更为醇厚的红葡萄酒。
通常来说，牛排、羊排等煎烤类的红肉，需要配合深红宽杯红酒，如波尔多红酒；烧烤肉类适合搭配较苦、较酸的啤酒、清水等饮料。
而禽类肉食、炖肉菜品则适合搭配有果香或干型的白葡萄酒或葡萄酒气泡酒，或者由橡木桶陈酿过的香槟和白葡萄酒。
3、与海鲜搭配水果味和酸度适中的白葡萄酒最适合海鲜，特别是柠檬、香草、清新口感的葡萄酒更能凸显海鲜的鲜美；而酱油、辣椒、姜等浓重的调味料味重，很容易打压葡萄酒的风味，所以不推荐。
而深海鱼也可以和红酒搭配，不过这时需要将红酒陈放至室温，才能凸显它的风味，如西班牙的雷奥哈红酒或智利的黄金红酒等。
二、煮菜法除了从配菜方面考虑搭配以外，还可以从烹饪方式入手，选择适合的酒水。
1、油炸类油炸类食品口感鲜嫩松脆，搭配甜型气泡酒效果较好，由于它口感清爽、低酒精度，与油炸类食品搭配，既不会夺味也不会加重味道。
2、焖煮类焖煮类菜品，可以选择同酒类陈酿的葡萄酒，充分保留了葡萄酒的香气和口感，同时更加完美地和菜品融合。
牛肉炖菜可选择用法国波尔多、法国罗讷河谷等红酒配，它们口感浓郁、酸度中等、单宁适和，能够与肉类的甘味和脂肪充分结合。
3、炒菜类热炒或炒菜都是实用性较强的烹饪方式，使用整瓶红酒进行调味可能会过于沉重，因此可以添加适量调味料，用口感柔滑、浓淳、有果香的干型白葡萄酒来压制调料、油腻等不良口感，对于生炒或闷炒菜类更为合适。
八大菜系：菜点酒水知识 共49页
• 川南地方风味菜
• 又称盐帮菜，以自贡和内江菜为主 • 大气、怪异、高端
麻辣
• 取材广泛
• 味型多样: 七味(甜、 酸、麻、辣、苦、香、 咸)，八滋(干烧、酸、 辣、鱼香、干煸、怪 味、椒麻、红油)
• 菜式适应性强:筵席 菜、大众便餐菜、家 常菜、三蒸九扣菜、 风味小吃五个大类组 成一个完整的风味体 系
淡糟香螺片，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似 花20，19/令7/2人1 叹为观止。
闽菜五碗
太极芋头，用芋头做成。形色古朴大方，芋泥细 腻软滑，香甜可口，嵌似凉菜，吃起来却烫口， 别具风味。
锅边糊鼎边糊（又称锅边糊），风味小吃， 与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流 传到海南、台湾等地
2019/7/21
特 点
胶东菜在春秋时已有相当成就，后经历代发展成为鲁
菜的重要组成部分。讲究用料，刀工精细，口味清爽脆 嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小 海鲜见长。
济南菜以汤菜最为著名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师
的汤”。注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。讲 究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。
孔府菜是鲁菜的重要组成部分，其制作讲究精美，重
• 重视原料互 相搭配，滋 味互相渗透， 调味尤重酸 辣。
菜系口味
酸辣味
湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒， 用以提神去湿。
用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的 菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特 色的地方饮食习俗。
湘
菜
腊 味
的合
著蒸
名
菜
肴
长沙麻仁香酥鸡
湘菜的著名菜肴
粉蒸肉
花菇无黄蛋
三层套鸡
梅
清鲜爽脆，淡雅典丽，是浙莱的主流。名菜如“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾 仁”。
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鲁菜三大流派的配酒方案（组图）在研究鲁菜与葡萄酒的搭配中，孔府菜、胶东菜以及济南菜有着鲜明的不同，1名厨师、1位餐厅侍酒师、1位专业品酒师、2位资深爱好者，他们在新旧世界中为三大流派的八道传统鲁菜分别遴选适宜的葡萄酒。
胜负之间，让我们一道管窥鲁菜配酒的秘密。
鲁菜三大流派的配酒方案北人餐桌上的鲁菜影子鲁菜，就是山东菜，其历史十分悠久。
自东带发展至明代，鲁菜开始成为北方民间、宫廷最主要的烹饪技法。
据末代皇帝的弟弟爱新觉罗？溥杰的日籍妻子爱新觉罗？浩回忆：清朝宫廷饮食“第一是山东菜。
本来北京的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部分来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。
此后满清成为中国的执政者，宫中的饮食便以山东风味为主沿袭下来。
”对于皇城根下的百姓，“五六十年前(上世纪三四十年代)，北京有名的大饭庄，什么堂、楼、居、春之类，从掌柜道伙计，十之七、八都是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。
不只是大饭庄，就连一般菜馆，甚至街头的小饭铺，也是山东人经营。
”足见鲁菜在中国北方饮食中的地位。
抛开鲁菜旁支的宫廷菜和京菜，原汁原味的山东美味也是一幅异彩纷呈的画卷。
其中孔府菜、胶东菜以及济南菜形成了鲁菜最具特色的三块基石。
研究鲁菜与葡萄酒的搭配中，孔府菜、胶东菜以及济南菜有鲜明的不同，孔府宴什么时候上什么菜、分量多少都是固定，比之欧洲宫廷的繁文缛节更精致，非常适合套用法餐中的配酒模式；胶东菜善用海鲜，可以借鉴地中海沿岸城市的配酒模式；济南菜博大精深，讲究名菜和葡萄酒一一配对。
鲁菜第一季——孔府菜配葡萄酒2000多年前一位老先生留下一本语录，除去博大精深的仁学思想，其中有三十多条箴言都与吃有关。
每朝每代，春秋祭礼，进贡皇帝，招待钦差大臣，与大官贵胄行宴，这座千古第一贵族家庭从祖先的语录里演化出一整套宴请的哲学，即今人所说的孔府宴。
这位仰视的老先生是谁，就不用介绍了。
当智慧的孔子感慨“食不厌精，脍不厌细”多年后，葡萄酒以基督圣血的名义缔造了另一伟大文明。
两千年后，我们愕然发现孔子门第里的宴席，与基督的葡萄酒理念有太多共通之处。
孔子的后代请一顿普通的客，也是先上四个盘(每盘干果、鲜果各四样)——类似欧洲餐前小食；八个冷盘，八个热炒——真是超豪华头盘；而后第一道主菜鱼翅；第二道主菜鸭子；第三个道主菜鲑鱼；第四道是甜点，如苹果罐子，还搭配两个配菜点心，例如冰糖银耳、糖炸鱼排。
吃饭时甜咸各两样主食穿插期间——西餐里随传随到的面包。
在孔子的庇佑下，孔府宴成为中国最容易配酒的宴席。
伊甘贵腐甜白葡萄酒搭配餐前小食；漱口后用干型香槟配冷热头盘；主菜各选最珍贵的葡萄酒，最后用一款PX雪利酒搭配甜点。
这样的组合连法国人都要拍案叫绝。
孔府宴有数十种宴席菜单，涵盖包罗万象的美食文化，但孔府宴配葡萄酒至今还是空白。
这一块，其实最值得美食家们去深入挖掘。
TIPS 孔子对话葡萄酒ZEST: 法国人喝葡萄酒为什么有那么多繁文缛节？子曰：“席不正，不坐。
”——喝葡萄酒，如酒杯选择不对、餐桌摆设都有问题的，宁可不入坐。
ZEST: 葡萄酒配餐，对菜品形状有啥要求呢？子曰：“割不正，不食。
不得其酱，不食。
”——现在知道为啥欧洲人餐盘中鳕鱼、鹅肝、鹿排总是方方正正一小块，还浇上奶酪、藏红花酱汁了吧！ZEST: 葡萄酒配餐改怎样对待主食？子曰：“肉虽多，不使胜食气。
”——所以西餐虽然肉多，但面包篮里总乘着吃不尽的面包。
ZEST: 餐与酒该怎么搭配呢？子曰：“有盛馔，比变色而作”。
——西餐得根据菜肴色泽配酒，例如红肉配红酒，白肉配白酒。
餐酒实践：孔府甜品的餐酒绝配豌豆黄餐酒实践：孔府甜品的餐酒绝配豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝、驴打滚主料：白豌豆、芸豆、糯米、大黄米面、黄豆面配料：白糖桂花、豆沙、芝麻、澄沙、白糖、香油、桂花厨师出品心得：这四道是宫廷点心。
从孔府宴席的满汉全席传承下来，做工精细，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，纯手工天然制品。
故德堡粉红气泡配酒：故德堡粉红气泡Kupferberg Gold, rose类型：粉红气泡产地：德国，故德堡品种：Pinot Gris酒精度：12.5%参考价格：308元推荐理由：别太稠、别太甜、别太香、也别太清爽、别太贵。
老老实当个配角就够了。
智利卡萨布兰卡酒庄晚收甜白智利卡萨布兰卡酒庄晚收甜白Vina Casablanca, Late Harvest 2008类型：甜白年份：2008产地：智利，卡萨布拉卡山谷品种：50%Riesling，40%Sauvigon Blanc，10%Gewürztraminer酒精度：12.5%参考价格：192元推荐理由：这些甜点最大的特点是细腻，我选择口味同样细腻圆润的晚收甜白。
专家点评：侍酒师李美玉：粉红气泡果味太重，气泡粗犷。
相对来说，略微甜感的晚摘甜白合适。
尤其是豌豆黄配智利晚摘甜白，清淡细腻。
但其他甜品来说，智利晚摘不够甜，奶油质感的酒可能更为适合。
延伸来说，德国迟摘或法国卢瓦河的白诗南都有一定酸度，不会太甜。
或者是西班牙CAVA都可以配不是很甜的甜点。
品酒师李晨光：故德堡粉红气泡，清新淡雅的芬芳，红浆果的幽香，完美平衡。
智利卡萨布兰卡酒庄，晚收甜白，初尝时感觉到杏仁和蜂蜜的味道，再尝时感觉清新，有矿物质味，味觉乳状、浓郁，糖分和酸度平衡。
鲁菜第二季——夏天的胶东海滨与葡萄酒坐在海滨的餐厅，远处的夕阳像一曲口琴独奏浮在温润的晚风里。
这里不是普罗旺斯，而是胶东海湾的一座临海餐厅。
胶东，通常指镶嵌在胶州半岛东岸的几粒珍珠城市。
这些富饶美丽的“珍珠”孕育了别具特色的临海烹饪风情——胶东菜。
胶东菜既不是孔府菜尊崇的贵族派，也不是济南菜巨贾酒楼的场面。
胶东菜讲得是海滨小馆的情调，和地中海菜式一样，以蔬菜和海鲜为主。
不过，烹饪起来，二者又有两点不同。
欧洲人讲究海鲜原味的鲜美，所以有许多生食的贝类海鲜料理。
中国人认为生食是夷狄所为，既保持海鲜原味，又避免生食，所以胶东菜中最常见的烹饪手法都很简单，首先是煮和蒸，其次是炸和煎。
与地中海菜式中各种调味酱汁不同，胶东菜要保持熟海鲜的原始鲜味，所以调料也很简单，通常只有花生油、盐、酱油和醋。
海鲜配上炒、炖、凉拌的蔬菜，胶东菜和地中海菜式神形之间，既有相似又各具特色。
吃胶东菜，可以借鉴地中海的配酒方式，或者直接选地中海沿岸的葡萄酒。
胶东半岛是中国近代葡萄酒最早的诞生地。
1890年代爱国华侨张弼士在烟台建立了张裕酿酒公司。
一百多年来，除了借鉴，胶东菜的餐配酒还有自己的一些特色之处。
吃胶东菜，选一款干白葡萄酒最保险，但不能有美国、澳洲白葡萄酒的炽烈和浓稠，不需要橡木桶味，别是芳香型品种，口感不用太复杂。
一款价格普通的来自意大利海边的白葡萄酒最适合。
红酒，则一定要选择单宁弱的品种，否则吃海鲜时会产生金属的腥味。
餐酒实践：2道胶东名菜餐酒绝配葱烧海参餐酒实践：2道胶东名菜餐酒绝配葱烧海参主料：辽参配料：大葱调料：盐，糖，海参汁，淀粉等制法，海参飞水后加入调料小火烧制成熟即可。
厨师出品心得：作为鲁菜代表菜，海参口感绵软，用传统高汤调味，用酱油注色，小火慢慢烧制后，葱香浓郁，汁浓味厚。
佩兰父子农庄世家白葡萄酒配酒：佩兰父子农庄世家白葡萄酒Perrin La Vieille Ferme AOC Cotes Du Luberon White类型：干白年份：2009产地：法国，罗纳河谷Rhone品种：白歌海娜Grenache Blanc 布尔朗克Bourboulenc 白玉霓Ugni Blanc 胡姗Roussanne 酒精度：13%参考价格：约248元来自：美夏国际贸易(上海)有限公司推荐理由：对我来说，选择口感圆润的白酒纯粹是一次未知的尝试。
桃乐丝殿堂干红桃乐丝殿堂干红类型：干红年份：2007产地：西班牙，宾纳戴斯品种：Merlot酒精度：14%参考价格：226元来自：桃乐丝推荐理由：圆润口感的酒可以与调料后的海参契合，仿佛英明君主背后的皇后，美乐不会抢了海参的风头。
专家点评：侍酒师李美玉：海鲜一般配酸度高，优雅的白葡萄酒。
但考虑到鲁菜烹制葱烧海参的特点是海参味道不重，但有浓稠的汤汁，带有一点甜感。
建议搭配体格饱满圆润的葡萄酒，比如粉红酒，南澳的霞多丽，没有太多香辛料，果香成熟，酸度柔和，跟肉质感和弹性软糯的海参是配的。
品酒师李晨光：佩兰父子农庄世家白葡萄酒，呈明亮的淡黄色，略带绿色。
有绿色水果、谷物和榛果的气息。
口感圆润。
桃乐丝殿堂干红，单宁醇厚，有红色水果草莓、黑莓的果香和新橡木桶的香味，入口让人愉悦。
糟溜鱼片糟溜鱼片糟溜鱼片主料：鳜鱼配料：木耳调料：盐，糖，淀粉，糟酒制法：鳜鱼取净肉，腌制入味，入水汆熟加入调料勾芡即可厨师出品心得：鲁菜最擅用香糟，但是这糟就要制作一个月左右，在传统鱼肉基础上，放入淀粉、鸡绒，让鱼肉口感更加鲜嫩，咸甜适口，糟香浓郁。
托马斯酒庄罗斯庄园灰皮诺白配酒：托马斯酒庄，罗斯庄园灰皮诺白Tommasi, ‘Le Rosse’ Pinot Grigio IGT 2009类型：干白年份：2009产地：意大利，维纳图品种：Pinot Grigio酒精度：12%参考价格：280元来自：EMW由西往东贸易有限公司推荐理由：南澳太热、美国太黏、西班牙太桶、智利太粗糙、西西里太腻，还能选什么呢？御兰堡雅系列馥郁夏多内白葡萄酒御兰堡雅系列馥郁夏多内白葡萄酒Yalumba"Y" Chardonnay White类型：干白年份：2009产地：南澳品种：Chardonnay酒精度：12.5%来自：美夏国际贸易(上海)有限公司推荐理由：新世界没有经过橡木桶的夏多内，口味柔和，果味十足，跟柔滑的糟溜鱼片很搭。
专家点评：侍酒师李美玉：第一款酒，跟夏多内比起来，胜出的是甜感和成熟果香。
但与鱼肉汁搭配，我更偏向夏多内。
更细腻，南澳的葡萄酒有成熟果香和轻微甜感，能搭配肉制细腻，糟香风味的鱼肉。
细腻，有一点点糖分残余是配这道菜的首选酒品要求。
延伸来说，德国的雷司令细腻，有一点点糖分残余，也会相当搭配。
品酒师李晨光：托马斯酒庄，罗斯庄园灰皮诺白，淡黄色，有热带水果的香气，口感复杂而圆润，果香中感受到橡木捅的气息，回味清脆。
御兰堡雅系列馥郁夏多内白葡萄酒，浅黄的颜色中略带绿色。
溢满甜瓜、热带水果、桃子、柠檬和蜂蜜的成熟水果香，简短而不复杂，酒体圆润，余味悠长。