普洱茶的品鉴

普洱茶的品鉴

鉴定普洱茶好坏，一般有以下几种方法：

1.肉眼识茶

好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。

普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结，厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；四看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。

普洱茶紧压茶外形要求厚薄一致，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗

全紫；7-10年茶饼变轻可，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼变松，叶际边缘模糊。

2.开汤监茶

俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。看完外形后，第二步是开汤监茶。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF)和茶红素（TR)氧化、聚合，形成茶褐素（TB)，再加上较高可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚汤色红褐色的物质基础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促进茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱

茶的“红”又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最为难得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

3.叶底观茶

开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。

普洱茶的品质

普洱茶是公认的一种有生命的茶。

普洱茶素被称为“能喝的古董”，年份越久越值钱。近年来，随着普洱茶拍卖天

价迭出，这一特殊收藏品席卷大江南北。据悉，近两年，全国各地收藏普洱茶的队伍都在以成倍的速度增长，普洱茶的销量、价格也是直线上升，而且，这一势头有增无减，越来越多的人竞相收藏普洱茶，以待升值。

关于普洱茶的品质，要牢记“三好”原则，“七佳”指标；

“三好”即好茶三原则——原产地的原材料在原地加工。原产地的原料是普洱茶品质的基本保证。普洱茶是公认的一种有生命的茶，就像茅台、五粮液一样，不能离开物华天宝的原产地资源，必须选用云南大叶种晒青毛茶为原料并在本地加工，才能保证普洱茶的长期变化。

“七佳”是优质普洱茶必须具备的七个指标——质、形、色、香、味、气、韵。

1.质佳：因各地产茶区的地理位臵、气候、土壤、植被各不相同，原料上又分古树茶、

台地茶、春茶、秋茶等，所以又各具特色风味。

2.形佳：首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和清晰。其次嗅茶饼气味兼看茶面色泽和净度。无异味、杂味。

3.色佳：主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。

4.香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，热嗅香气显著浓郁，且纯正；冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其他杂味。

5.味佳：主要是从口感、回甘感和润喉感来判断。

6.气佳：茶气足、厚、正。

7.韵佳：最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感