酱牛肉的独家秘方
酱牛肉的独家秘方
酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，而且味道更是鲜美，常作为宴席中的主打凉菜。
跟舅妈学习了自己在家做酱牛肉，可以更卫生，更可口。
食材食谱热量：1413(大卡)
主料
牛腱子肉1000克
方法/步骤
1.先将牛肉加入调料腌制，在肉肉上扎眼，用手按摩，让调料的味道全面均
匀的渗入肉质中。
腌制大约2个来小时
2.上火煮3个小时
3.准备锡箔纸，肉肉放凉后，按照肉的形状包裹紧
4.一定要包严实，才能定住形。
放入保鲜袋中冷藏起来。
5. 5
冷藏保存后，想吃时，可以取出切片直接食用
怎样做酱牛肉
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
主料
牛腱肉1500克
方法/步骤
1. 1
将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2 小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净。
2. 2
把洗好的牛肉切块，放入开水锅中煮5分钟
3. 3
冰箱取出冷冻的老汤化开，没有老汤可以不加，老汤是以前做酱牛肉时的汤，
4. 4
葱切段、姜切片其他的香料冲洗干净
5. 5
锅中加入足量的水，放了以前留好的老汤(没有可以不加），再加入准备好的所有材料，放在电压力锅，按牛肉键
6. 6
煮好的牛肉，煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。
END
注意事项
∙最好买带筋儿的腱子肉做酱牛肉，做好的酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。
∙加老汤味道更香，别忘了留老汤：用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。
怎样做密制五香酱牛肉
牛肉不宜常吃是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。
而某些西方人士如加州州长施瓦辛格更是把牛肉作为主餐。
性味甘，平。
有膻味。
做法也简单喔!
∙材料：两斤牛肉，
∙大葱，
∙鸡蛋辅料：
∙八角
∙.生姜.
∙白寇.
∙小茴香.
∙冰糖.
∙朝天椒
∙.草果.
∙花椒
∙.老抽
∙.生抽.
∙料酒.
步骤/方法
1.将所有香料与牛肉混合
2.加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉
3.保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好
4.大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用
5.将腌制好的牛肉.香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.葱段.鸡蛋
6.大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在
锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切片，拼装盘----完成---好下酒菜
酱牛肉最正宗的秘方
话说老妈做的酱牛肉，那是一绝。
超市里卖的牛肉都是甜口的，这个真整不了。
还是在家自己做吧。
在长沙的用户，均可到以下三个地方尝试最正宗的酱牛肉
/pai/16215
说说我的方法吧：
[原料] 牛腱子肉（1000克），黄豆酱（150克）
[调料] 姜，葱，蒜，干辣椒，花椒，大料，丁香，桂皮，香叶，香菜，糖，白醋，生抽，芝麻
1. 选牛腱子肉，把牛肉洗净，在水里泡上一两个小时，把血水都泡出来。
2. 黄豆酱加水拌匀烧开，水要多些，因为下面的煮肉将是一个漫长的过程。
3. 烧开后，把豆渣滤掉。
把牛肉切成大块，放入水中。
把花椒、大料、丁香、桂皮、香叶也放入水中。
大火烧开后，转小火。
4. 小火煮上大约三个小时后，就可以啦。
煮的过程中，要翻一翻肉块。
5. 把煮好的牛肉放凉，置入冰箱中，冷藏一夜。
牛肉做完了，只成功一半。
还有重要的一部分，那就是辣椒油的做法：
1. 把干辣椒撕碎，和花椒一起放在耐热的碗中。
2. 两大勺油烧热，倒入碗中。
这时，一股麻麻辣辣的味道就出来了，是吧？
3. 待油凉后，滤掉辣椒和花椒。
4. 葱蒜切碎，和芝麻一起倒入油中。
加上糖，醋，生抽，拌匀。
香喷喷的辣椒油就做好啦
袓传五香酱牛肉的做法
冬季正是吃牛肉的季节。
冬季吃牛肉能迅速补充因温度降低而消耗的热量，既暖身暖胃，又能益气健脾，尤其是体虚者可多吃一些。
，
牛肉的吃法很多，除了炖汤之外，我今天教给大家就是酱卤牛肉，色泽红亮酱香扑鼻的酱卤牛肉，肉质鲜美入味，也是佐酒的美味。
食材食谱热量：1553.8(大卡)
主料
牛肉1000g
方法/步骤
1. 1
准备好食材。
2. 2
免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。
3.牛肉开水焯烫一下洗净。
4.把焯烫过的牛肉放入内胆锅中大火煮上15分钟。
5.然后放入外锅加盖焖之1个小时。
6.锅中放入老卤，加入适量的清水。
7.再放入葱姜，大料，桂皮，香叶，花椒，陈皮
8.大火煮开5分钟。
9.然后放入煮过的牛肉块。
10.加入老抽和白糖。
11.大火卤煮。
12.直到酱汁浓郁，牛肉上色关火。
END
注意事项
∙牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。
∙先把牛肉焖煮至熟，然后再大火酱卤，这样牛肉易熟入味，缩短卤制的时间
∙我用的老卤，所以调味料不是很多，上色也快，如果没有，老抽，生抽，冰糖都要加量。
密制五香酱牛肉的图示方法
秘制酱牛肉，味道不用多说，地球人都知道的，想吃吗？到底有木有想吃嘛，让我为你奉上这道美味大餐
食材食谱热量：1906(大卡)
主料
牛肉1000g
大葱1根
方法/步骤
1.简单易做—密制五香酱牛肉尝试自己做一次五香酱牛肉，味道还是不错
滴！
2.做法也简单喔!材料：两斤牛肉，大葱，鸡蛋辅料：八角.生姜.白寇.小茴香.
冰糖.朝天椒.草果.花椒.老抽.生抽.料酒.
3.将所有香料与牛肉混合
4.加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉
5.保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好）24小时后，大
葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用
6.将腌制好的牛肉.香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.葱段.鸡蛋
7.大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在
锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切片，拼装盘----完成---好下酒菜。
如何做酱牛肉好吃又好烂
如何做酱牛肉好吃又好烂
1、准备牛后腱、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、甜面酱。
2、牛后腱切成大块，放入清水中浸泡8个小时，2小时换一次水，把残余的牛血泡出来，这样能减小腥味，牛腱子发白后捞出洗净。
3、牛腱子冷水下锅，加入适量葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火焯水5分钟，捞出血沫后用热水冲洗一下，放在盘子里晾干。
4、酱牛肉的灵魂就是“酱”，加入大酱后牛肉才能酱香浓郁。
冰糖冷油下锅，开小火炒出糖色，加入所有的香料继续炒香，然后加适量食盐、生抽、老抽调味，倒入足够的开水，搅拌均匀后大火煮开。
5、放入牛腱子肉，加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀，煮开后盖上盖子，小火继续煮2~3个小时。
如果家里有高压锅，可以倒进高压锅里，上气后压40分钟就可以了。
6、时间到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能够轻松扎穿，说明已经熟了，就可以关火了。
牛肉不能煮太长时间，不然失去大量水分，缩水严重。
7、卤熟的牛肉先不要吃，放在卤汁里浸泡一晚上，这一点很重要。
酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”，卤只是让牛肉变熟，泡才能让牛肉入味，并且更加酥烂。
8、把浸泡了一晚上的牛肉捞出，用刀切成薄片，调一碗蘸汁，蘸着吃即可。
用这个方法做的酱牛肉酥香软烂，酱味十足，特别好吃，不必外面卖的差。
10款酱牛肉工艺配方
10款酱牛肉工艺配方01正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
02北京酱牛肉食料：牛腱子500克、精盐2克、酱油100克、白糖15克、甜面酱50克、料酒10克、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克；做法：1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2、将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
工艺关键：1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。
制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
家庭自制牛肉酱配方
家庭自制牛肉酱配方
酱牛肉配方及详细比例制作方法
主料：牛腱子2000克。
咸菜:生抽150克，干黄酱80克，老抽100克，高度白酒40克。
酱汤:八角3g、肉桂3g、白芷3g、甘草3g、砂仁3g、砂仁2g、花椒2g、干辣椒2g、茴香1g、香籽1g、丁香6g、香叶3g、草果1g。
材料:白糖70克，食用油60克，葱50克，姜50克，酱油50克，干黄酱50克，盐35克，香菜根20克，红茶5克。
详细加工制作流程：
1.将牛筋分成四块，放入清水中浸泡数小时，将血水泡出，洗净，控水晾干备用。
2.将牛肉放入锅中，加入生抽150克、干黄酱80克、老抽100克、高度白酒40克，用手将所有卤汁抹在牛肉上，静置腌制4小时以上。
3.加入八角3克、肉桂3克、白芷3克、甘草3克、砂仁3克、花椒2克、干辣椒2克、茴香1克、香籽1克、丁香6瓣、香叶3片、草果1颗，小火烘烤，出香味后倒入食用油60克，再加入大葱50克、生姜50克。
然后加入腌制好的牛肉，再加入35g盐，大火烧开，撇去浮沫，中小火腌制2小时，关火浸泡1小时，取出。
然后将牛肉放入煎锅中，加入少许过滤后的味噌汤，用大火收汁至粘稠，然后出锅。
温馨提示：
1.酱牛肉也可以在高压锅里做。
制作方法同上，只需将牛肉放入锅中煮去浮沫，然后放入高压锅即可。
压30分钟后，取出放入煎锅收汁。
2.酱牛肉适合冷食。
应该是收汁自然冷却后食用。
酱牛肉的家常做法
酱牛肉的做法1牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
制作时间：3小时+难易程度：一般口味：酱香分类：卤菜主食材：牛腱肉700克辅料：姜1块、大葱1段、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块、干辣椒6克、生抽、老抽、甜面酱步骤：1、牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。
2、洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽；3、盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜；4、姜1块切片；5、大葱切段；6、将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好；7、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁；8、加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开；9、换小火炖煮2小时15分钟；10、煮好后捞出；11、待牛肉凉透切片即可。
酱牛肉的做法2需要的材料有：牛腱子1kg、姜1块、料酒5g、大葱2根、八角3个、桂皮2小段、花椒30粒、香叶2片、丁香6粒、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣酱2大勺做法：1、牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水2、大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包3、浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实4、另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫5、调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开6、汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟7、90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实8、将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切9、搭配酱牛肉的小料用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右10、待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用烹饪小窍门1、牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤2、酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮。
老北京月盛斋酱牛肉秘制做法
老北京月盛斋酱牛肉秘制做法：牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
做法：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
2、黄酱水：A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
辣油材料：干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖生抽适量、油2大勺。
辣油做法：1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
备注：1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。
做出的酱牛肉和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
3、香料打成粉，更易入味。
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。
8、配上辣油吃，别有一番味道。
家庭自制酱牛肉的做法
家庭自制酱牛肉的做法是什么？
答：家庭自制酱牛肉的做法如下：
1、将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就切分成比较小的块。
2、锅加水，冷水下入牛肉，加入2片姜，两节大葱，1汤匙料酒。
3、将锅烧开，撇去浮沫，再继续煮15分钟，将牛肉焯透即可
4、将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包主要材料包括：丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料）
5、在锅中加入山泉水，然后放入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁。
6、用大火将酱汤烧开，下入牛肉，将水烧开，盖上锅盖转小火煮1小时。
7、小火炖煮到时间后，关火焖制1小时，然后再烧开，用小火继续煮半小时，关火焖制30分钟。
凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，之后就可以将牛肉取出，沥干汤汁，这样一份简单、美味的家庭酱牛肉就做好了。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的制作方法简单，但是味道却非常鲜美。
下面就让我们一起来学习一下酱牛肉的制作方法和配料吧。
首先，我们需要准备的配料有，牛肉、生抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒、冰糖、盐、鸡精、香油。
接下来，让我们来看一下具体的制作方法：
1. 将牛肉切成块状，然后放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出备用，姜切片，葱切段。
3. 锅中倒入适量的食用油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。
4. 将焯水后的牛肉放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、冰糖、盐，炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠即可关火。
8. 加入适量的鸡精和香油，炒匀即可出锅。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的酱牛肉了。
制
作过程中需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则牛肉容易变老；炖煮的时间要充分，让牛肉更加入味。
酱牛肉的味道鲜美，口感酥烂，是一道家常菜中的佳肴。
无论
是搭配米饭还是面条，都能让人食指大动。
希望大家在家中尝试制
作一下，一定会有意想不到的惊喜。
酱肉(酱牛肉、酱猪肉)配方及加工制作方法
酱肉（酱牛肉、酱猪肉）配方及加工制作方法主料：牛腱子肉5000克。
香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、草果1个，罗汉果半个。
配料：干黄酱500、海天味极鲜酱油500毫升、料酒300克、葱段300克、姜片200克、精盐120克、海天草菇老抽50克。
具体加工制作步骤：1、将干黄酱500克放入盆中，加入清水1000克进行溶解稀释，备用。
2、将香料：八角12克、小茴香10克、良姜8克（拍裂）、白芷8克、甘草8克，花椒6克、桂皮6克、肉蔻6克（拍裂）、白蔻5克、陈皮5克、草寇3克、香叶1克、去籽草果1个、罗汉果半个，装入料包中扎口，扎口时注意料包要宽松才可以使香料味道容易散发，不要扎太紧。
将料包用清水浸泡30分钟后捞出控干水分，备用。
3、将牛腱子肉10斤改刀切块，每块重量大约在1000克-1250克左右，不要切太小，切好后放入水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入清水淹没，加入料酒50克进行焯水，大火烧开后焯水5-10分钟，取出冲洗干净，备用。
4、不锈钢桶中加入高汤或者清水10千克，将密漏放在汤桶中，把稀释好的干黄酱通过密漏倒入汤桶中，把干黄酱残渣扔掉即可。
再放入海天味极鲜酱油500毫升，海天草菇老抽50克、精盐120克、葱段300克、姜片200克，浸泡好的料包一个，放完所有材料后大火烧开后放入处理好的牛肉块和料酒300克，再次烧开后小火煮制90分钟，关火浸泡5-6小时即可出锅。
注：以上是以酱牛腱子肉为例。
此配方也可以制作酱猪蹄、将猪头肉等猪肉类产品，祝肉类产品小火煮60分钟关火浸泡30-60分钟左右即可。
在制作加工猪肉类产品时可以减少生姜片的用量。
酱牛肉调料配方
酱牛肉调料配方酱牛肉是一种用多种调料混合腌制而成的一道菜肴。
不仅保留了牛肉的营养成分，还可以品尝到有人的酱汁。
酱牛肉是一道传统的呼和浩特名菜，这种肉制品有滋补阳气、健胃养脾、化痰解毒的效果。
经常食用这种牛肉，对身体是非常有好处的。
这种美味的酱牛肉又是怎么做出来的呢？我们来看看。
原料配方主料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
调料：盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克) 制作方法1.牛腱子冲洗净血水，切成三段2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。
此时再将浸泡过的肉块放入7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可烹饪技巧1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。
判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
酱牛肉调料配方
酱牛肉调料配方关于《酱牛肉调料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤牛肉是一种用多种多样调味品混和腌渍而成的一道菜式。
不但保存了牛肉的营养成份，还能够品味到有些人的料汁。
卤牛肉是一道传统式的呼和浩特市特色美食，这类肉食品有滋补养生气血、健胃消食养脾、止咳化痰祛毒的实际效果。
常常服用这类牛羊肉，对人体是十分有益处的。
这类美味可口的卤牛肉又是怎么做出去的呢？我们讨论一下。
原材料秘方主要材料：牛腱子肉2500克，莴笋125克，生抽250克，盐125克，白砂糖1 00克，八角茴香30克，八角茴香30克，八角茴香10克，麻椒15克，丁香花2克，葱、姜各50克。
调味品：盐(20克) 生抽(20克) 黄豆酱(20克) 米酒(15克) 姜(15克) 芝麻油(50克) 鸡精(15克) 五香粉(25克) 白糖(25克)做法1.牛腱子肉冲清洗鲜血，切割成三段2.锅内烧温开水，将牛羊肉段放进，煮至水开后在煮约5分鐘，取下牛羊肉，用凉水清洗干净3.冲干净的牛羊肉放进一盆冷水中侵泡30分钟，让其肉质地卡紧致4.将除八角茴香和茯苓之外的大件的香辛料装进香辛料过滤网里5.锅内放进原材料A(大葱白4段、姜片4片)、B(盐1茶盐、生抽酱油2一茶匙、老冰糖5小颗、酱油1汤匙、米酒2一茶匙、水流量刚未过牛羊肉)及香辛料包，及一茶匙十三香料，引入冷水(谁的量是刚未过牛肉块)6.锅中的烧开后，再煮十五分钟而出名香卤汁。
这时再将侵泡过的肉粒放进7.火灾烧开后，再次煮15分鐘，再转文火煮约50分钟，直到用筷子能够插进肉粒8.煮好的肉粒捞起来，控干水份，放空气流通处，晾凉两个小时9.再再次烧开卤汁锅，放进晾凉的肉粒，再用文火卤30分钟就可以10.取下的肉粒放到湿热，就可以切成片上餐11.制做沾料(食用油4一茶匙、蒜末1一茶匙、辣椒面2一茶匙、盐1/2小勺(生抽酱油2一茶匙,香色拉油1一茶匙后放))，取一只碗，放进蒜泥，辣椒面，盐混和12.在锅内烧开4大汤勺油，乘热倒进碗内，爆小香葱及辣椒面，再淋入芝麻油及生抽酱油就可以做菜方法1、第一次卤好，恰好前后左右花了70分钟。