苏州工业园区中小学幼儿园食堂“五常法(5C)”管理检查表
食堂五常检查表
各类用品分类、整洁放置 索取食品进货凭证齐全，保证食品左进右出食品存放数 量在规定数量内 规范穿戴干净整洁工作衣帽、女士头发不外露. 烹饪、切配水果、分发饭菜时需戴口罩。 上厕所时脱工作衣、不戴戒指、不留指甲。
2 2 2.5 2.5 2.5 7.5
严格按操作规范操作 豆浆机、绞肉机、搅拌机、烤箱、蒸饭车、消毒车专人 6 清洁、检查、保管，保证运转正常、安全。 空调、冰箱定期清洁、定期检查运转正常。 2 下班时关闭电源开关和煤气开关 2 固体废弃物分类清理、当日清运； 工作现场废弃物桶加盖、表面清洁 下水道定期清理，无沉积污水污物 扫帚、拖把摆放定点，干湿分类，及时清洗，无污渍， 异味。 合计 1 1 2 2
05无其他食品杂物在水果间存放标示明显05油烟罩排烟管表面光亮无油污标示明显05留样冰箱内食品放置整齐有序15设施齐全清洁相关物品清洁定点摆放无非成品食物放置45门窗地面操作台面光亮干洁
食堂五常法检查表
范 围
通 道 地 面
五常标准
进出食堂大门前后不放置物品，便于随时开关,进出人员 随时关门。非食堂人员禁止随意进入操作区。 食堂区域地面保持干燥，无垃圾、无油腻、无水迹等， 防滑地垫定期清洗 标示明显。 无其他食品杂物在水果间存放 设施、工具齐全、清洁，定位摆放 水池、毛巾干净专用，标示明显 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品。 标示明显 油烟罩、排烟管表面光亮、无油污 调味品排列整齐、容器表面清洁 操作用具物品清洁、定点摆放 门窗、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定清洁消 毒。 标示明显、 留样冰箱内食品放置整齐、有序 设施齐全、清洁，相关物品清洁、定点摆放，无非成品 食物放置 门窗、地面、操作台面光亮、干洁。水池干净，台面上 不摆放其他物品 水池、毛巾干净 餐具清洗后表面无残渣、油腻 保洁柜外标示明显，柜内整洁，无标示物品不同的其他 物品。 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 各类菜筐分类标示明显，干净无污秽。菜品无混放、乱 放现象。 切配工具、墩头及时清洗、归位，相关物品清洁、定点 摆放 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。各类水池清 洁，无残留物、无污垢 私人物品定位位放置 标示明显。 设施齐全，各类用品分类、整洁放置 门窗、地面、墙面、操作台面光亮、干洁。水池干净， 台面上不摆放其他物品 抹布、毛巾按标示分类悬挂、保持干净，按规定消毒 整体环境整洁、地面无垃圾相关物品清洁、定点摆放水 池、毛巾干净 门窗无破损，及时上锁。
幼儿园食堂食品安全检查表
幼儿园食堂食品安全检查表一、基本信息：幼儿园名称：食堂负责人：检查日期：二、场所卫生：1. 食堂内部是否保持干净整洁；2. 是否定期清扫地面及餐桌椅；3. 垃圾桶是否放置在适当位置；4. 厨房设备是否干净且无油污；5. 配餐区域是否有害虫及老鼠现象。
三、食品储存：1. 食材是否储存于洁净、通风、阴凉、干燥的环境中；2. 食材是否按照不同种类进行分类储存，避免交叉污染；3. 冰箱内的食材是否密封储存，避免异味相互传递；4. 食材是否有标签，标明进货日期和储存期限。
四、食品加工：1. 厨房工作人员是否穿戴整洁，戴着帽子和口罩；2. 食材加工过程中是否有采取防止污染的措施；3. 食品加工过程中是否严格按照食品卫生操作规范进行操作；4. 厨具是否定期清洗消毒；5. 食品加工区域是否干净整洁。
五、食品烹饪：1. 食材是否进行充分清洗，去除农药残留；2. 厨师是否进行手卫生，包括洗手和戴手套；3. 灶具是否正常工作，是否存在安全隐患；4. 食品的加热过程是否均匀，确保食物熟透；5. 食品是否严格按照规定时间存放，避免滞留太久。
六、食品配送：1. 配送食品是否按照幼儿园的要求进行标注和包装；2. 配送食品是否在保温箱中保持适宜温度；3. 配送食品员工是否进行手卫生，戴着口罩。
七、食品摆放：1. 食物是否摆放在干净的餐盘或容器中；2. 餐具是否进行了清洗和消毒；3. 食物是否避免直接接触桌面及其他污染物。
八、食品标签：1. 食品包装上是否标注了生产日期和保质期限；2. 标签上是否有必要的食品营养信息；3. 标签上是否有相关品牌或生产商的信息。
九、食品留样：食品留样是否按照幼儿园要求进行保存。
十、食品留样测试：幼儿园是否委托有相关资质的机构对食品留样进行测试，并保存测试结果。
十一、食品安全教育：1. 幼儿园是否定期组织食品安全教育活动；2. 幼儿园是否开展食品安全知识宣传。
以上所列内容，作为食品安全检查表的主要内容，有助于幼儿园食堂的食品安全管理，确保幼儿园幼儿的饮食健康，促进幼儿身心健康发展。
学校食堂“五常法”管理制度(全本)
学校食堂“五常法”管理制度目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序6970.食堂从业人员洗手消毒方法70“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
五常法检查表
五常法检查表五常法检查表检查时间年月日点分至点分止检查单位项目评价内容满分1次2次扣分常组织1 人员分工职责明确，持证上岗； 32 物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 23 私人物品集中存放，保持整洁； 34 每天工作计划布置；（工作日志检阅） 15 每周一次工作例会；（工作日志检阅） 1常整顿6 所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存； 27 规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)； 28 仓库物品进货、出货、存量表单齐全； 19 仓库按先进先出顺序摆放； 210 地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
3常清洁11 每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁； 212 每次操作做到随手清洁； 313 制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙； 214 每周有计划的进行一次大扫除； 115 所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位； 2常规范16 坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；317 做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充； 318 在工作现场张贴工作责任制； 219 使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题； 2常自律20 员工严格履行个人职责，遵守本公司和协议单位的规章制度； 221 规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)； 322 每天下班前按五常自检，本单位督导组不定期自我检查公示；223 当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。
224 所有公示文本不得超过一周或限定期限； 1区域检查25 粗加工间5s卫生检查评分1026 切配区域5s卫生检查评分1027 炉灶区域5s卫生检查评分1028 面点区域5s卫生检查评分1029 仓库区域5s卫生检查评分 530 其他区域5s卫生检查评分 5总结评价分数合计备注：*扣罚项目一次以上以乘二计算；（100满分、90以上优秀、80以上良好、70以上一般）公司质检部：。
学校食堂五常卫生检查记录表
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。
5
水果先用清水冲洗，苹果、鸭梨等用盐水浸泡15分钟。
6
盛放动物性、植物性、水产品原料的容器专用、不混淆，并放置在固定位置，与标识内容相一致。
7
清洗好的食品原料放在透明箱内，盛放箱子放在地架上，不得着地堆放。
食
品
切
配
1
责任人对所有预切配原料先进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。
3
工作场所保持整洁卫生，地面干燥（除粗加工、餐具洗消间外其他区域地面无明显水渍）、无油腻，发现脏乱现象及时清洁。
4
工作现场划线、标示中的各种工用具、容器、设备每次用完后及时清洁，及时归位。
5
日光灯、紫外线灯及其他照明灯保持内壁和灯罩清洁。
6
下水道无沉积污水、污物。
7
垃圾桶表面清洁，固体废弃物分类整理、当日清运，用完物品的包装物及时处理掉。
7
油烟罩、排烟管表面无油污。
8
废弃油脂按规定统一存放处理。
食
物
备
餐
1
备菜人员进入备餐间，更换好备菜间专用工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩。
2
备餐间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台面的消毒；用紫外线灯消毒的，应在备菜间无人时，开启30分钟以上。
3
备餐间内物品严格按标签划线位置摆放。
餐
具
清
6
专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽,不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。
7
上厕所前，在食品处理区内脱去工作服。
8
工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；需清洗的工作服应放在食品处理区之外。
幼儿园食堂人员五常管理工作检查记录
幼儿园食堂人员五常管理工作检查记录一、引言幼儿园食堂是幼儿园重要的组成部分，负责为幼儿提供营养健康的膳食。
为了保证食堂工作的规范和有序，人员五常管理工作成为必要的举措之一。
本文将对幼儿园食堂人员五常管理工作进行检查记录和总结。
二、幼儿园食堂人员五常管理工作的意义1. 提高工作效率：人员五常管理工作可以明确食堂工作的岗位职责，使工作人员能够清晰地了解自己的责任和任务，提高工作效率。
2. 提升服务质量：通过规范的管理，食堂工作人员能够按照标准化的流程进行操作，确保提供给幼儿的餐食符合营养需求和卫生标准，提升服务质量。
3. 加强安全管理：人员五常管理工作可以加强对食堂工作人员的安全意识和操作规范的培训，减少事故发生的可能性，保障幼儿的安全。
三、人员五常管理工作的具体内容1. 岗位职责明确：明确食堂工作人员的岗位职责，确保每个人员都清楚自己的工作职责和权限。
2. 工作纪律：制定食堂工作的纪律和规章制度，包括工作时间、休假、考勤等方面的规定，加强对工作纪律的监督和管理。
3. 培训与教育：定期对食堂工作人员进行培训与教育，提高他们的专业知识和技能水平，使其能够胜任工作。
4. 安全与卫生：加强对食堂工作人员的安全与卫生意识培养，提供必要的防护设施和培训，确保工作环境安全卫生。
5. 评价与奖惩：建立食堂工作人员的绩效评价和奖惩制度，根据绩效考评结果，对优秀者进行表彰奖励，对不合格者进行纠正和处罚。
四、检查记录与总结检查时间：2022年5月10日检查人员：食堂管理人员、教育主管1. 岗位职责明确经检查，食堂工作人员的岗位职责已明确，每个人员都清楚自己的工作职责和权限。
2. 工作纪律食堂工作人员的工作纪律较好，大多数人员能够按时到岗，没有迟到、早退等现象。
但仍有个别人员存在违反工作纪律的情况，需要加强管理和监督。
3. 培训与教育食堂工作人员在培训与教育方面表现较好，定期组织相关培训和学习交流活动，提高了他们的专业知识和技能水平。
幼儿园食堂管理的五常法
幼儿园食堂管理的五常法幼儿园食堂管理的五常法一、幼儿园五常管理实施的过程1、需要做好五常法管理活动中的计划根据相关单位提出五常法管理这个观点之后，幼儿园中的领导需要确立推行五常法管理的思想和决心，可以建立一个专门的五常法管理部门。
首先是常组织，让幼儿园食堂中的工作人员，对所有的区域进行整理，确定好对每一个物品的使用次数，并根据物品的作用来进行分类，把没用的东西进行清除和淘汰。
其次是常整顿，把确定好的物品进行确定位置的摆放，并在该物品上贴上相应的标签。
第三是常清洁，幼儿园中的食堂工作人员要对食堂中卫生进行全面的大扫除，包括地面、墙面、死角等等，这样才能营造一个干净、清洁的食堂环境。
第四是常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，在主要的区域有五常责任人分工示意图，设备设施上也要贴出五常管理的责任卡。
最后是常自律，进行开展培训和指导工作，让幼儿园食堂中的工作人员了解五常，分担五常中的责任，养成良好的操作习惯。
2、加强培训，提高认识加强培训，提高认识为五常法管理提供了一定的思想基础，根据从已经实施五常法管理的相关餐饮单位来看，食堂中的卫生真的可以变得干净、整洁、有序，食堂中的地面也可以保持干燥，没有水渍。
当然，也可以让幼儿园食堂中的工作人员亲自到已经实行五常法管理的地方进行体验和参观学习。
通过对工作人员的培训，可以改变工作人员的思想、认识和行动，让大家了解到五常法管理的作用和意义，同时来更好的实施关于五常法管理的知识，让每一个人更进一步的了解五常、认识五常、参与到五常管理中。
二、实施五常法管理带来的好处根据相关单位对五常法管理的实施，让食堂中的面貌发生了很大的改变，食堂中的卫生也变得很干净、清洁、有序，每一个物品都摆放得很整齐。
相关的工作人员也能分工明确、尽职尽责，做好自己的本分工作，这样在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服务质量。
1、能够改善食堂工作人员的不良工作习惯在幼儿园食堂中实施五常法管理，有利于让食堂的工作人员保持头脑清醒，有明确的目标，每个工作人员都会尽职尽责的做好自己负责区域的卫生状况，这在一定程度上，能够避免工作人员对自己职责不明以及推卸责任的情况发生，减少工作人员在工作中马马虎虎的工作状态，也能减少工作人员随手随放，条理不清的不良工作习惯，从而来提高工作人员的整体素质。
食堂“五常法”检查细则表
地面基本干燥，高空无蛛网，各类筐干净，无劳动工具存放，阴沟畅通无沉降物
不锈钢推车存放处
不锈钢干净，无水迹、油迹，整齐有序存放
冰箱
表面干净明亮，箱内各类食品按类存放，无混放现象
“五常法”检查细则表（蒸箱间）
检查内容
检查标准
检查结果
地面四周
基本干燥，无油迹、杂物，瓷砖洁白，无私人物品，无劳动工具存放
“五常法”检查细则表（点心间）
检查内容
检查标准
检查结果
冰箱
表面干净，明亮，无水迹，油迹，按类存放，根据物品量控制好箱温
揉面台
干净，无杂物，无水迹，油迹，反面无蛛网、三害存在
点心蒸盘
无余留物，干净，无油迹，整齐的按指定处离地30cm、离墙15cm存放
地面四周墙面
干净无杂物，水迹，油迹，四周瓷砖洁白，高空内无蛛网
电梯
干净，无油迹、水迹、杂物，功能正常
更衣室
地面四周干净，无杂物，各类私人物品按类存放
教师餐厅
地面四周干净、干燥，无杂物，窗、门玻璃明亮，餐桌面无油迹、水迹，水槽、阴沟无杂物，干净、畅通，洗手池洁白，水笼头无漏水现象，空调按规定温度开启
办公室
地面干净，高空无蛛网，各类用品整齐摆放
食堂外围
无垃圾杂物，各类劳动工具整齐有序存放，阴沟畅通，无沉降物
不锈钢用具
干净，明亮，无油迹、水迹，按指定处存放
不锈钢架
无杂物，明亮，干净，无油迹、水迹
高空
无蛛网，无霉变
紫外线杀菌灯
能够正常使用，并且作好消毒记录
墙壁、窗台
干净，无其它私人物品
“五常法”检查细则表（贵宾室、电梯、更衣室、教师餐厅、办公室、食堂外围）
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检查人：
检查日期：
食物生、熟分开存放。
①厨房、冷库、冷藏箱，无生熟混放
2分
3
②发生1起混放现象
0分
12
原料、半成品、成品，不得在同一冰箱（容器）内存放，高危食品100g48h留样。
①无混放
2分
3
②发现混放
0分
③未留样
0分
13
冷库内植物性、动物性食品和水产品等分类摆放。
①无混放
2分
2
②发现混放
0分
14
盛装食品的盛器不得直接置于地上，防止食品污染。
全部合格（2分）
2
②设备、设施都能发挥正常功能
符合率在80%（含）以上(1分)
③有维修记录表
符合在80%以下(0分)
17
制定符合“5C”的卫生检查表，定期逐项检查。
①有检查表，并且符合“5C”要求
全部合格（2分）
2
②定期定量进行检查
②③符合（1分）
③将检查结果报于区域负责人
其它（0分）
常检查10
1
消毒餐具、餐厅空气质量等符合国家相关卫生标准。
切配工具、墩头应洗净、保持清洁，用前应消毒。
①符合要求
2分
2
②不符合要求
0分
15
荤、素、水产品、餐具等清洗水池分开设置，水池应及时清洗。
①水池分类设置
全部合格（2分）
2
②按要求分类分池清洗
①③或②③符合（1分）
③完工后水池干净无污物
其它（0分）
16
设备设施天天养护、维护及时有记录。
①设备、设施内外清洁，符合要求
2. 从业人员没有达到100%持有效健康证并没有经过食品安全知识培训。
3. 加工场所不按原料、半成品、成品的顺序布置的，擅自进行影响布局、流程的改建和扩建。
4. 采购原料没有检验合பைடு நூலகம்证或化验单，没有验收制度。
5.冷藏原料没有足够数量的冰箱(柜),不能满足生熟分开的要求。
6. 非全部使用空调的单位，没有配备纱门、纱窗或者塑料门帘。
①有专人或专门部门进行定期“5C”检查
全部符合(2分)
2
②做好检查记录，客观公正
符合②③(1分)
③将记录定期公布，明示
其它(0分)
9
各区域、岗位卫生责任到人，并有详细操作或
达标要求说明，并定期检查，有检查记录。
①责任到人，有定期检查记录
2分
2
②责任到人，无检查记录
1分
③未开展此项工作
0分
常自律5
1
食品从业人员持有效健康证明，建立健康申报
1
②基本符合,发现一、二次不合格
1分
③符合率低，三次以上
0分
18
干货仓库设置防潮、通风及温度计设备。
①有设备、效果好
二项合格（2分）
1
②货架离地、离墙脚10cm
一项合格（1分）
二项不合格（0分）
19
冷菜（备餐）间设置上下水、空调、紫外线灯、温度计等设施。
①设施齐全
二项合格（2分）
2
②设施正常使用
一项合格（1分）
制度，出现有碍食品安全的要申报，并临时调离。
①全部符合
2分
2
②不符合
0分
2
培养“5C”意识，做到人人参与、天天参与。
①每日卫生值班表
全部符合(2分)
2
②“5C”检查进入个人月考核
二项符合(1分)
③80%的员工了解“5C”基本定义
其它(0分)
3
单位定期组织员工进行“5C”培训，形成记录。
①有培训计划表，按计划进行培训，有培训记录
全部符合(2分)
2
②考察培训效果--“5C”检查
其它(0分)
4
各部门制服、员工仪容仪表有标准，包括衣着、帽子、头发、指甲等，在更衣室设有标准图示及穿衣镜。
①全员的99%符合单位服装、仪容仪表要求
2分
3
②全员的95%(含)以上符合单位服装、仪容仪表要求
1分
③全员的95%以下符合单位服装、仪容仪表要求
0分
齐全，登记台帐清楚，有规范的食品进库验收程序。
①有食品验收标准
全部合格(2分)
2
②有规范的食品验收操作规程
三项合格(1分)
③索取食品供应方资质证明材料如《食品经营许可证》、营业执照及相关食品的检验报告书，有登记
其它(0分)
④禽畜类食品索取检验检疫合格证明
4
仓库、工作柜（餐厅）物品摆放有平面示意图，物品按示图摆放。
2
②制定“5C”工作制度
三项合格(1分)
③“5C”检查落实、记录完整
其它(0分)
④“5C”工作列入部门考核，奖惩分明
2
工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓。
①工作现场发现明显的不需物品
2分
3
②工作现场发现5件（含）以下
1分
③工作现场发现5件以上
0分
3
有私人物品集中存放的设备、设施，私人物品有序集中摆放，工作场所无私人用品。
1
②通告板内容一星期内有更新
①②或①③合格（1分）
③板面清洁，无污渍
其它（0分）
2
厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标志。
①有禁烟标志，且无吸烟现象
符合①(2分)
1
②有禁烟标志，有吸烟现象
其它(0分)
③无禁烟标志，有吸烟现象
3
物品摆放有名有家。
①物品都有一个清楚的标签(名)和摆放位置(家)
三项合格（2分）
①不发生
2分
1
②发生
0分
15
生熟食品的加工工具和容器应分开使用，并有明显标志。
①生熟分开
二项符合(2分)
2
②有明显标志
不符合①(0分)
不符合②(1分)
16
用于食品加工操作的设备及工具要专用，不得用作他用。
①专用
2分
2
②不专用
0分
17
用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应分别放置在专用场所。
①符合要求
2分
①消毒餐具检测符合国家卫生标准
全部合格(2分)
2
②餐厅空气质量等符合国家卫生标准
一项不合格（0分）
2
废弃油脂处理符合规定，烟尘、污水等排放符合要求。
①废油处理符合规定要求（协议）
全部合格 (2分)
2
②烟尘、污水排放符合要求
两项合格(1分)
③室内烟尘不明显，油烟管道经常清洗
两项不合格(0分)
3
采购的食品符合国家食品安全标准，索证资料
其它（0分）
②消毒记录、真实、齐全
③消毒后餐具有密闭的存放厨柜（保洁厨）
12
制定清洁计划表，明确责任人。
①有清洁计划表
全部合格（2分）
2
②有明确责任人
一项不合格（0分）
③按计划表落实卫生
13
师生洗手间符合卫生规范。
①位置远离食品处理区
三项符合(2分)
2
②硬件符合要求
一项不合格（0分）
③清洁、无异味
14
①私人物品集中存放的设备、设施齐全（更衣室、存放柜、独立的锁柜、水杯、饭盒等集中存放处等）
三项合格（2分）
2
②私人物品（如水杯、饭盒、衣帽、鞋、伞等）有序集中摆放
二项合格（1分）
③工作现场未发现私人用品
其它（0分）
4
每天应有班前会，负责人应有小结。
①班前会天天开
二项合格（2分）
1
②负责人有开会内容记录及周小结
二项不合格（0分）
常清洁17
1
固体废弃物分类整理、当日清运、时刻保持内、外环境整洁。
①固体废弃物分类整理
三项合格(2分)
1
②有固定符合功能要求的垃圾房
二项合格（1分）
③做到按有关要求、当日清运至指定场所
其它（0分）
2
工作现场垃圾桶清洁、加盖。
①工作现场全部垃圾桶符合要求
2分
2
②20%(含)的垃圾桶不合格
3
②按需设置功能间和加工场所，并明确分区，有明显标志。
一项符合（1分）
二项不符合（0分）
7
厨房工、用具能集中的集中存放。
①工、用具按方便、实用的原则集中存放
三项合格（2分）
2
②摆放整齐、美观
二项合格（1分）
③工、用具清洁
二项不合格（0分）
8
餐桌、服装等物品集中存放。
①集中、专人负责，有进、销、存明细表
①全部物品按平面图摆放整齐
2分
1
②物品的80%（含）以上符合摆放标准
1分
③物品的80%以下符合摆放标准
0分
5
节能降耗有计划并实施到位。
①水、电、气及其他资源节能方案实施6项(含)以上
2分
1
②水、电、气及其他资源节能方案实施3项-5项
1分
③水、电、气及其他资源节能方案实施3项以下
0分
6
采用颜色和视觉管理。
①②或①③符合（1分）
③灭杀时间间隔有记录，符合要求
①不符合（0分）
5
洗手消毒规范，洗手有标准图解。
①有洗手消毒液配置
全部符合（2分）
1
②有洗手标准图解
①符合（1分）
①不符合（0分）
6
使用容易清洁的建筑物料。
查5类建筑物料，并查清洁程度
符合要求（2分）
1
3类以上物料保持清洁（1分）
无此类物料或不清洁（0分）
7