鸡尾酒pptppt课件
贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒 哇!”一位军官听了这个词，高兴地 举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒 万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
在美国独立战争之后，在肯塔基 州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集 着一些热爱“斗鸡”活动的酒客， 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识， 说着说着就把店里的酒全都喝光 了，并要求老板继续加酒，老板 没办法只好把店里剩下来的酒不 分类别全部混合在一起，免费分 给顾客。从此一传十、十传百， 每个人都要到这家酒吧听有关雄 鸡的故事，喝免费的混合酒，因 此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事)，合在一起就转变
鸡尾酒的调制法
直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非 常简单，只需控制好分量。 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器 将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯 中。 最后倒入其它配料至满杯即可。
精选课件
23
鸡尾酒的调制法
鸡尾鸡尾酒酒培训
.
鸡尾酒的起源 鸡尾酒的分类
鸡尾酒的定义及特点
鸡尾酒的制作与配 方
精选课件
1
鸡尾酒的起源
尔姆斯.鸡福尾一酒家起用源鸡于尾177羽6年毛纽作约装州饰埃的
酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快 卖完的时候，一些军官走进来要买 酒喝。一位叫贝特西?弗拉纳根的 女侍者，便把所有剩酒统统倒在一 个大容器里，并随手从一只大公鸡 身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉 客。军官们看看这酒的成色，品不 出是什么酒的味道，就问贝特西，
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐 前开胃鸡尾酒，主要是在 餐前饮用，起生津开胃之 妙用，这类鸡尾酒通常含 糖分较少，口味或酸、或 干烈，即使是甜型餐前鸡 尾酒，口味也不是十分甜 腻，常见的餐前鸡尾酒有 马提尼、曼哈顿.红粉佳人 及各类酸酒等。
精选课件
7
鸡尾酒的分类
餐后鸡尾酒
.
餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的， 因而口味较甜，且酒中 使用较多的利口酒，尤 其是香草类利口酒，这 类利口酒掺入了诸多药 材，饮后能化解食物淤 洁，促进消化，常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚
(Modifier)所组成，改变物可能是
颜色媒介物(Coloring Agent)，也
可能是味道媒介物
(Flavoring Agent)。
基酒是最主要的原料，通常有
Brandy、Gin、Vodka、Rum、
Tequila及Whisky等。
改变物(Modifier)的加 入，除
了为求改变基酒的特质或颜色外，
故称为长饮。
精选课件
12
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）是 一种酒精含量高，分量较少 的鸡尾酒，饮用时通常可以 一饮而尽，不必耗费太多的 时间，如：马提尼、曼合顿
等均属此类。
精选课件
13
按基.酒分
.
金酒
.
.
……
等
新 加 坡 司 令
红 粉 佳 人
金 飞 士
精选课件
14
按基酒分
.
威士忌
成Cocktail——鸡尾酒了。
精选课件
2
鸡尾酒的特点及定义
鸡尾酒经过. 200多年的发
展，现代鸡尾酒已不再是
若干种酒及乙醇饮料的简
单混合物。虽然种类繁多，
配方各异，但都是由各调
酒师精心设计的佳作，其
色、香、味兼职备，盛载
考究，装饰华丽、圆润、
协调的味觉外，观色、嗅
香，更有享受、快慰之感。
甚至其独特的载杯造型，
通常是为强化基酒的特色。
常用的改变物有苦艾酒
(Vermouth)、Wine、Fruit Juices、
糖浆、牛奶或鲜奶油等。
常用的颜色及味道媒介物有水
果糖浆、红石榴糖浆(Grenadine)
精及选课各件色香甜酒等。
5
鸡尾酒的分类
*
按
饮
按
用
调
时
按
制
间
基
方
和
酒
法
场
分
分
合
分
精选课件
6
鸡尾酒的分类
按` 饮用时间和场合分
.
.
精选课件
10
鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
.
清凉爽口，具有生津 解渴之妙用，尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇 可口，如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。
精选课件
11
按调制方法分
长长饮饮
.
.
长饮（Long Drink） 是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制， 酒精含量较低，是 一种较为温和的酒 品，可放置较长时 间不变质，因而消 费者可长时间饮用，
简洁妥贴的装饰点缀，无
一不充满诗情画意。
精选课件
3
鸡尾酒的特.点及定义
`
为而种
酒成以鸡 精，上尾 性其的酒 饮中非由 料到水两 。少饮种
有料或
鸡 尾 酒 的 定 义 ：
一调两
种合
精选课件
4
鸡
尾
.
酒
义
的 特点及源自定鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，
通常是冰的。每种鸡尾酒都是由
基酒(Base)加上一种改变物
果汁机混合法
用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要 搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当 好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入 材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅 动，约十秒钟左右关掉，取下混合杯，倒入酒杯 即可。 器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、 量杯、冰块、杯具。 将酒类以以量杯量出精正选课确件 分量后，倒入果汁机 24
……
等
曼 哈 顿
威 士 忌 酸
精选课件
15
天蝎宫
按基酒分
白兰地
圣诞白兰地
精选课件
16
.
椰林飘香
按基酒分
蓝色夏威夷
精选课件
17
.
B52轰炸机
伏 特 加
血腥玛丽
精选课件
18
.
.
龙舌兰
玛格丽特
精选课件
龙 舌 兰 日 出
19
中
国
白
酒
红娘
丰收
子
精选课件
20
鸡尾酒的调制法
摇荡法
是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材 料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃， 使其充分混合。以使除去酒的辛辣，使酒温和且 入口顺畅。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 注：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才 会好听。 使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、 冰块。 将材料以量杯量出正精确选课分件 量后，倒入打开的雪克21
力山大等.玛格丽特。
精选课件
8
鸡尾酒的分类
.
晚餐鸡尾酒 ..
晚餐鸡尾酒是晚餐时 佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣、酒品色泽鲜艳， 且非常注重酒品与菜肴口 味的搭配，有些可以作为 头盘、汤等的代替品，在 一些较正规和高雅的用餐 场合，通常以葡萄酒佐餐， 而较少用鸡尾酒佐餐。
精选课件
9
鸡尾酒的分类
. 派对鸡尾酒
鸡尾酒的调制法
搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种 调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁 尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾 酒。 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒 杯。 注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。 使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、 量杯、隔冰器、酒杯。 将材料用量杯量出正精确选课分件 量后，倒入调酒杯 22
在美国独立战争之后，在肯塔基 州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集 着一些热爱“斗鸡”活动的酒客， 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识， 说着说着就把店里的酒全都喝光 了，并要求老板继续加酒，老板 没办法只好把店里剩下来的酒不 分类别全部混合在一起，免费分 给顾客。从此一传十、十传百， 每个人都要到这家酒吧听有关雄 鸡的故事，喝免费的混合酒，因 此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事)，合在一起就转变
鸡尾酒的调制法
直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非 常简单，只需控制好分量。 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、 量杯、冰块、夹冰器 将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯 中。 最后倒入其它配料至满杯即可。
精选课件
23
鸡尾酒的调制法
鸡尾鸡尾酒酒培训
.
鸡尾酒的起源 鸡尾酒的分类
鸡尾酒的定义及特点
鸡尾酒的制作与配 方
精选课件
1
鸡尾酒的起源
尔姆斯.鸡福尾一酒家起用源鸡于尾177羽6年毛纽作约装州饰埃的
酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快 卖完的时候，一些军官走进来要买 酒喝。一位叫贝特西?弗拉纳根的 女侍者，便把所有剩酒统统倒在一 个大容器里，并随手从一只大公鸡 身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉 客。军官们看看这酒的成色，品不 出是什么酒的味道，就问贝特西，
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐 前开胃鸡尾酒，主要是在 餐前饮用，起生津开胃之 妙用，这类鸡尾酒通常含 糖分较少，口味或酸、或 干烈，即使是甜型餐前鸡 尾酒，口味也不是十分甜 腻，常见的餐前鸡尾酒有 马提尼、曼哈顿.红粉佳人 及各类酸酒等。
精选课件
7
鸡尾酒的分类
餐后鸡尾酒
.
餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的， 因而口味较甜，且酒中 使用较多的利口酒，尤 其是香草类利口酒，这 类利口酒掺入了诸多药 材，饮后能化解食物淤 洁，促进消化，常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚
(Modifier)所组成，改变物可能是
颜色媒介物(Coloring Agent)，也
可能是味道媒介物
(Flavoring Agent)。
基酒是最主要的原料，通常有
Brandy、Gin、Vodka、Rum、
Tequila及Whisky等。
改变物(Modifier)的加 入，除
了为求改变基酒的特质或颜色外，
故称为长饮。
精选课件
12
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）是 一种酒精含量高，分量较少 的鸡尾酒，饮用时通常可以 一饮而尽，不必耗费太多的 时间，如：马提尼、曼合顿
等均属此类。
精选课件
13
按基.酒分
.
金酒
.
.
……
等
新 加 坡 司 令
红 粉 佳 人
金 飞 士
精选课件
14
按基酒分
.
威士忌
成Cocktail——鸡尾酒了。
精选课件
2
鸡尾酒的特点及定义
鸡尾酒经过. 200多年的发
展，现代鸡尾酒已不再是
若干种酒及乙醇饮料的简
单混合物。虽然种类繁多，
配方各异，但都是由各调
酒师精心设计的佳作，其
色、香、味兼职备，盛载
考究，装饰华丽、圆润、
协调的味觉外，观色、嗅
香，更有享受、快慰之感。
甚至其独特的载杯造型，
通常是为强化基酒的特色。
常用的改变物有苦艾酒
(Vermouth)、Wine、Fruit Juices、
糖浆、牛奶或鲜奶油等。
常用的颜色及味道媒介物有水
果糖浆、红石榴糖浆(Grenadine)
精及选课各件色香甜酒等。
5
鸡尾酒的分类
*
按
饮
按
用
调
时
按
制
间
基
方
和
酒
法
场
分
分
合
分
精选课件
6
鸡尾酒的分类
按` 饮用时间和场合分
.
.
精选课件
10
鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
.
清凉爽口，具有生津 解渴之妙用，尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇 可口，如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。
精选课件
11
按调制方法分
长长饮饮
.
.
长饮（Long Drink） 是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制， 酒精含量较低，是 一种较为温和的酒 品，可放置较长时 间不变质，因而消 费者可长时间饮用，
简洁妥贴的装饰点缀，无
一不充满诗情画意。
精选课件
3
鸡尾酒的特.点及定义
`
为而种
酒成以鸡 精，上尾 性其的酒 饮中非由 料到水两 。少饮种
有料或
鸡 尾 酒 的 定 义 ：
一调两
种合
精选课件
4
鸡
尾
.
酒
义
的 特点及源自定鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，
通常是冰的。每种鸡尾酒都是由
基酒(Base)加上一种改变物
果汁机混合法
用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要 搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当 好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入 材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅 动，约十秒钟左右关掉，取下混合杯，倒入酒杯 即可。 器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器 使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、 量杯、冰块、杯具。 将酒类以以量杯量出精正选课确件 分量后，倒入果汁机 24
……
等
曼 哈 顿
威 士 忌 酸
精选课件
15
天蝎宫
按基酒分
白兰地
圣诞白兰地
精选课件
16
.
椰林飘香
按基酒分
蓝色夏威夷
精选课件
17
.
B52轰炸机
伏 特 加
血腥玛丽
精选课件
18
.
.
龙舌兰
玛格丽特
精选课件
龙 舌 兰 日 出
19
中
国
白
酒
红娘
丰收
子
精选课件
20
鸡尾酒的调制法
摇荡法
是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材 料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃， 使其充分混合。以使除去酒的辛辣，使酒温和且 入口顺畅。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 注：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才 会好听。 使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、 冰块。 将材料以量杯量出正精确选课分件 量后，倒入打开的雪克21
力山大等.玛格丽特。
精选课件
8
鸡尾酒的分类
.
晚餐鸡尾酒 ..
晚餐鸡尾酒是晚餐时 佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣、酒品色泽鲜艳， 且非常注重酒品与菜肴口 味的搭配，有些可以作为 头盘、汤等的代替品，在 一些较正规和高雅的用餐 场合，通常以葡萄酒佐餐， 而较少用鸡尾酒佐餐。
精选课件
9
鸡尾酒的分类
. 派对鸡尾酒
鸡尾酒的调制法
搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种 调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁 尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾 酒。 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒 杯。 注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。 使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、 量杯、隔冰器、酒杯。 将材料用量杯量出正精确选课分件 量后，倒入调酒杯 22
合集下载
RIO鸡尾酒PPT分析
（一，有着消费酒
精类饮料的习惯，而且消费酒精类饮料被认为是日常生活 的一部分，而且大多数的韩国消费者喜欢选择在社交和商 务场合消费酒。
2、竞争者分析
1)Mackiss（霓凯香）调和酒
产品包装设计：产品的包装比较一般， 采用普通玻璃瓶装，包装易简陋。目前 也仅只有玻璃瓶装。
罐装：“友达以上，恋人未满” 瓶装：爱上RIO真生活
3、产品策略
（1）产品定位 锐澳鸡尾酒作为一种中端快销饮品，主要面向18岁至 35岁的人群。 （2）产品功能质量方案： 锐澳鸡尾酒全球取材，选取地道优质的酒基，采用鲜 榨冷冻技术提纯果汁。企业对产品质量需要具有完善 的质量保证体系。 （3）产品品牌： 锐澳鸡尾酒凭借自身的特色区别于各类酒类和饮料， 形成了自己的产品特色。 （4）产品包装： 锐澳鸡尾酒分为瓶装和听装两种，磨砂防滑技术，在 韩国市场上将保持产品原本的特色，但是在包装设计 上将尽量贴合韩国本土文化，使产品在韩国更容易被 接受。 （5）产品口味创新 根据之前对韩国市场的调查发现，韩国消费者对一些 果味与鸡尾酒种类尤为偏爱。
01
产品及营销环境分析
目录
02 机会分析
战略及行动目标 03
行动方案控制 05
04 营销成本
06 结束语
一 、
01
产
产品分析
品
02
及 营
宏观营销环境分析
销
03
环 境
微观营销环境分析
分
析
(一)产品分析
你
的
瑞
澳
RIO锐澳鸡尾酒作为中国国内唯一一家专业生产鸡 尾酒的企业，现已成为中国预调鸡尾酒市场的领军企 业。COCKTAIL传承了英国预调鸡尾酒的优质酿造工 艺，并经过长期的研发，RIO瓶装、罐装鸡尾酒产品 在中国市场中已占据半数市场。
鸡尾酒pptppt课件
餐后鸡尾酒是餐后 佐助甜品、帮助消化的， 因而口味较甜，且酒中 使用较多的利口酒，尤 其是香草类利口酒，这 类利口酒掺入了诸多药 材，饮后能化解食物淤 洁，促进消化，常见的 餐后鸡尾酒史丁格、亚
力山大等.玛格丽特。
可编辑课件
8
鸡尾酒的分类
.
晚餐鸡尾酒 ..
晚餐鸡尾酒是晚餐时 佐餐用的鸡尾酒，一般口 味较辣、酒品色泽鲜艳， 且非常注重酒品与菜肴口 味的搭配，有些可以作为 头盘、汤等的代替品，在 一些较正规和高雅的用餐 场合，通常以葡萄酒佐餐， 而较少用鸡尾酒佐餐。
可编辑课件
9
鸡尾酒的分类
. 派对鸡尾酒
.
.
可编辑课件
10
鸡尾酒的分类
夏日鸡尾酒
.
清凉爽口，具有生津 解渴之妙用，尤其是在 热带地区或盛夏酷暑时 饮用，味美怡神，香醇 可口，如冷饮类酒品、 柯林类酒品、庄园宾治、 长岛冰茶等。
可编辑课件
11
按调制方法分
长长饮饮
.
.
长饮（Long Drink） 是用烈酒、果汁、 汽水等混合调制， 酒精含量较低，是 一种较为温和的酒 品，可放置较长时 间不变质，因而消 费者可长时间饮用，
贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒 哇!”一位军官听了这个词，高兴地 举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒 万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。
在美国独立战争之后，在肯塔基 州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集 着一些热爱“斗鸡”活动的酒客， 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识， 说着说着就把店里的酒全都喝光 了，并要求老板继续加酒，老板 没办法只好把店里剩下来的酒不 分类别全部混合在一起，免费分 给顾客。从此一传十、十传百， 每个人都要到这家酒吧听有关雄 鸡的故事，喝免费的混合酒，因 此他们把这种酒称为Cock(雄鸡) 加上Tale(故事)，合在一起就转变
鸡尾酒调制实用调酒师培训PPT课件
1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。 2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。 3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。 4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。 5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。
05
调制鸡尾酒工具
调制鸡尾酒的工具：
冰勺 Ice Scoop
量杯 Jigger
酒嘴 Pourer
调酒杯 Mixing Glass
滤冰器 Strainer
酒吧匙 Bar Spoon
调制鸡尾酒的工具：
调酒壶 Shaker
冰夹 Ice Tongs
冰桶 Ice Bucket
水果榨汁器 Fruit Squeezer 切板 Cutting Board
++ =
鸡尾酒的结构:
辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺 激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使 鸡尾酒世界五彩斑斓。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）。 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等）。 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）。 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）。 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）。 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、 胡椒粉等）。
按饮用时间和场合分：可分5类
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）。 ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利 口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化）。 ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非 常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一 般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）。 ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）。 ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）。
05
调制鸡尾酒工具
调制鸡尾酒的工具：
冰勺 Ice Scoop
量杯 Jigger
酒嘴 Pourer
调酒杯 Mixing Glass
滤冰器 Strainer
酒吧匙 Bar Spoon
调制鸡尾酒的工具：
调酒壶 Shaker
冰夹 Ice Tongs
冰桶 Ice Bucket
水果榨汁器 Fruit Squeezer 切板 Cutting Board
++ =
鸡尾酒的结构:
辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺 激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使 鸡尾酒世界五彩斑斓。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）。 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等）。 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）。 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）。 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）。 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、 胡椒粉等）。
按饮用时间和场合分：可分5类
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）。 ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利 口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化）。 ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非 常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一 般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）。 ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）。 ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）。
鸡尾酒-课件
给人以赏心悦目的艺术享受。
三、调酒杯具和用具
（1）各种杯具 有鸡尾酒杯、古典杯、高宝杯、柯林
杯、郁金香形香槟杯、高脚葡萄酒杯、白 兰地杯、利口酒杯等。
（2）各种调酒用具 有量酒器、调酒壶、调酒杯、调酒勺、
过滤器、压汁器、冰桶、冰夹、搅拌器、 小刀、开瓶器、酒钻、鸡尾酒牙签等。
鸡尾酒杯
古典杯
2、正餐后鸡尾酒--After Dinner Cocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后 清新口气或促进的消化。它是有效利用甜 露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
3、全天可饮的鸡尾酒--All Day Cocktail 任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡 尾酒也没有必要过分拘泥。
4、睡前鸡尾酒--Night Cap Cocktail 睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟 睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地 为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋 的鸡尾酒。
从以上定义我们可知：鸡尾酒是由 基酒、辅料和装饰物组成的。各种成分 的添加严格按鸡尾酒的配方配制。
四、鸡尾酒的四大调制手法
（一）兑和法（Build） （二）调和法（Stir） （三）摇和法（Shake） （四）搅和法（Blend）
兑和法（Build）
将配方中的酒水按分量直接倒入杯中， 不需搅拌即可。但具体制作时，应将比重 大的酒先倒入杯中，比重小的酒后倒入。 倒酒时可用一支调酒棒放在杯中，使酒沿 着调酒棒慢慢流入，这样各种酒在杯中才 能层次明显，达到预期效果。制作彩虹鸡 尾酒时，即需要采用此种方法。 Gin Tonic 等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。
（二）按调制方法分
1、短饮 (Short Drink) 短饮意即短时间喝的鸡尾酒，是一种酒精含量高， 分量较少的鸡尾酒，大部分酒精度数是30度左右， 时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌 以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为 鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。如:马提尼、 曼哈顿等均属此类。
三、调酒杯具和用具
（1）各种杯具 有鸡尾酒杯、古典杯、高宝杯、柯林
杯、郁金香形香槟杯、高脚葡萄酒杯、白 兰地杯、利口酒杯等。
（2）各种调酒用具 有量酒器、调酒壶、调酒杯、调酒勺、
过滤器、压汁器、冰桶、冰夹、搅拌器、 小刀、开瓶器、酒钻、鸡尾酒牙签等。
鸡尾酒杯
古典杯
2、正餐后鸡尾酒--After Dinner Cocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后 清新口气或促进的消化。它是有效利用甜 露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
3、全天可饮的鸡尾酒--All Day Cocktail 任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡 尾酒也没有必要过分拘泥。
4、睡前鸡尾酒--Night Cap Cocktail 睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟 睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地 为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋 的鸡尾酒。
从以上定义我们可知：鸡尾酒是由 基酒、辅料和装饰物组成的。各种成分 的添加严格按鸡尾酒的配方配制。
四、鸡尾酒的四大调制手法
（一）兑和法（Build） （二）调和法（Stir） （三）摇和法（Shake） （四）搅和法（Blend）
兑和法（Build）
将配方中的酒水按分量直接倒入杯中， 不需搅拌即可。但具体制作时，应将比重 大的酒先倒入杯中，比重小的酒后倒入。 倒酒时可用一支调酒棒放在杯中，使酒沿 着调酒棒慢慢流入，这样各种酒在杯中才 能层次明显，达到预期效果。制作彩虹鸡 尾酒时，即需要采用此种方法。 Gin Tonic 等著名鸡尾洒都是用这种方法调制的。
（二）按调制方法分
1、短饮 (Short Drink) 短饮意即短时间喝的鸡尾酒，是一种酒精含量高， 分量较少的鸡尾酒，大部分酒精度数是30度左右， 时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌 以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为 鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。如:马提尼、 曼哈顿等均属此类。
鸡尾酒培训资料(经典版)ppt课件
作为基酒。 `
6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
12
12
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
13
•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
14
` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
20
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
21
21
按基. 酒分
.
金酒
.
6
6
辅料酒 .
鸡尾酒的辅料酒 是指用于冲淡、调和基酒的原料。辅料与基酒混合 后就能发挥一款鸡尾酒的特色。常用的辅料主要是各类果汁、汽 水以及开胃酒、利口酒等。 `
7
7
配料和装饰物 .
鸡尾酒的配料和装饰物 配料是指一些用量较少但能体现鸡尾酒特色的材料，常用 的配料有盐、胡椒粉、糖粉或糖浆、淡奶、辣椒油、奶油、玉桂粉、豆蔻粉、 鸡蛋、洋葱等。 装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄 榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐 一致，从而使其外观色彩缤纷，给客人以赏心悦目的艺术感受。
比尔森式啤酒 杯Pilsner ['pilzənə]
12
12
鸡尾酒常用的载杯-详见杯具介绍
13
13
•*
按
按
饮 用
调
时制间来自方 法 分和 场 合 分
按 基 酒 分
14
14
` 按饮用时间和场合分
餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒又称为餐前开 胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用 ，起生津开胃之妙用，这类鸡 尾酒通常含糖分较少，口味或 酸、或干烈，即使是甜型餐前 鸡尾酒，口味也不是十分甜腻 ，常见的餐前鸡尾酒有马提尼 、曼哈顿.红粉佳人及各类酸 酒等。
容易喝。
20
20
按调制方法
短饮
.
短饮（Short Drink）意即 短时间喝的鸡尾酒，时间一长 风味就减弱了。此种酒采用摇 动或搅拌以及冰镇的方法制成 ，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡 尾酒在调好后20-30分钟饮用为 好。大部分酒精度数是30度左
右。
21
21
按基. 酒分
.
金酒
.
调酒方法 PPT课件
（一）混合饮品 （二）花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型 ，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚
至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因 地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。 （三）具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使用权饮用者兴历，因此具有一定的酒精浓度。具 有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等…… （四）能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、 苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5
二、鸡尾酒的特点
（五）口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌
头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就 会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。 （六）冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。 当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵 的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。 （七）色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或 浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果 带入固形物外，没有其它任何沉淀物。 （八）盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽 非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且， 某些装饰品本身也是调味料。
11
注：鸡尾酒常见颜色的来源
1、红色
它是鸡尾酒中最常见的色彩，它主要来自于调酒配料"红石榴糖浆"。通常人们会从红色联想到太阳、 火、血，享受到红色给人带来的热情，温暖，甚至潜在的危险，而红色同样又能营造出异常热烈的 气氛，为各种聚会增添欢乐、增加色彩，因此，红色无论是在现有鸡尾酒中还是各类创作、比赛中 都得到广泛使用，如著名的"红粉佳人"鸡尾酒就是一款相当流行且广受欢迎的酒品，它以金酒为基 酒，加上橙皮甜酒、柠檬汁和石榴糖浆等材料调制而成，色泽粉红，口味甜酸苦诸味调和，深受各 层次人士的喜爱，以红色著名的鸡尾酒还有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"迈泰"、"热带风情"等。
至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因 地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。 （三）具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使用权饮用者兴历，因此具有一定的酒精浓度。具 有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等…… （四）能够增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、 苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5
二、鸡尾酒的特点
（五）口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌
头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就 会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。 （六）冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。 当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵 的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。 （七）色泽优美 鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或 浑浊的两面三刀种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果 带入固形物外，没有其它任何沉淀物。 （八）盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽 非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且， 某些装饰品本身也是调味料。
11
注：鸡尾酒常见颜色的来源
1、红色
它是鸡尾酒中最常见的色彩，它主要来自于调酒配料"红石榴糖浆"。通常人们会从红色联想到太阳、 火、血，享受到红色给人带来的热情，温暖，甚至潜在的危险，而红色同样又能营造出异常热烈的 气氛，为各种聚会增添欢乐、增加色彩，因此，红色无论是在现有鸡尾酒中还是各类创作、比赛中 都得到广泛使用，如著名的"红粉佳人"鸡尾酒就是一款相当流行且广受欢迎的酒品，它以金酒为基 酒，加上橙皮甜酒、柠檬汁和石榴糖浆等材料调制而成，色泽粉红，口味甜酸苦诸味调和，深受各 层次人士的喜爱，以红色著名的鸡尾酒还有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"迈泰"、"热带风情"等。
第10讲 鸡尾酒
精选可编辑ppt
5
➢鸡尾酒是一种混合酒精性饮料，通常是冰的。每 种鸡尾酒都是由基酒加上一种改变物(Modifier)所 组成，改变物可能是颜色媒介物(Coloring Agent)， 也可能是味道媒介物(Flavoring Agent)。
➢基酒是最主要的原料，通常有Brandy、Gin、 Vodka、Rum、Tequila及Whisky等。
• （4）奶油类（Creams）
Creams是奶油类鸡尾酒，它是以烈性酒加一至两种
利口酒摇制而成，口味较甜，柔顺可口，餐后饮
用效果颇佳，尤其深受女士们的青睐
• 如青草蜢、白兰地亚历山大等
• （5）杯饮类（Cups） Cups（杯饮）类鸡尾酒通常以烈性酒如白兰地等
加橙皮甜酒、水果等调制而成
• 但目前以葡萄酒为酒基调制已成为时尚，该类酒一 般用高脚杯或大杯装载
•Pousse Cafe（普斯咖啡），又称为彩虹酒
• 是以白兰地、利口酒、石榴糖浆等多种含糖 量不同的材料，按其比重不同依次兑人高脚 甜酒杯中而成，制作工艺不复杂
• 但技术要求较高，尤其是要了解各种酒品的 比重
精选可编辑ppt
24
• （26）思迈斯类（Smashes）
• 一种较淡的饮料，是用烈性酒、薄荷、糖等材料
精选可编辑ppt
16
•（12）菲斯类（Fizz）
• 是一种以烈性酒如金酒为酒基，加入蛋清、糖浆、
苏打水等调配而成的长饮类饮料，因最后兑入苏打 水时有一种“嘶嘶”的声音而得名，如金菲士等
•（13）菲力普类（Flips）
• Flips（菲力普）通常以烈性酒如金酒、威士忌、
白兰地、朗姆等为酒基，加糖浆、鸡蛋和豆蔻粉
精选可编辑ppt
调酒技术鸡尾酒资料ppt课件
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（碳酸饮料 ）
❖ 可乐（Coke） ❖ 雪碧（Sprite） ❖七喜（Seven Up） ❖汤力水（Tonic Water） ❖姜汁汽水（Ginger Ale） ❖苏打水（Soda Water）
概念
组成
鸡
尾
特点
酒
概
分类
述
程序
标准
是由酒和饮料，按一定的比例 和方法调配而成的混合饮料。
基酒 、调配料 、酒杯 、装饰
舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低、赏心
悦目、品种多、友谊的催化剂
按饮用时间或目的分类;根据温度分类; 按制作方法分类.
点酒;选择酒杯;调酒壶或调酒杯; 取所用酒水;置吧台;加冰块;杯量取酒水; 调制;装饰;送酒。 卫生;时间;操作;姿态;程序; 选择杯具和调 制方法正确;斟酒八分满;无酒溅吧台;调 酒壶(杯）内无余酒。
鸡尾酒的分类
按制作方法 法分类
漂（Float） 酸（Sour）
托迪（Toddy） 左盟（Zoom） 菲士（Fizz） 库勒（Cooler） 宾治（Punch） 利克（Rickey）
等等、、、、、、、、、、、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）
❖ 柠檬汁（Lemon Juice） ❖ 青柠汁（Lime Juie） ❖ 西红柿汁（Tomato Juice） ❖ 胡萝卜汁（Carrot Juice） ❖ 西瓜汁（Watermelon Juice） ❖ 石榴汁（Grenadine Juice） ❖ 橙汁（Orange Juice） ❖ 椰汁（Coconut Juice） ❖ 菠萝汁（Pineapple Juice） ❖ 萄葡汁（Grape Juice） ❖ 草莓汁（Strawberry Juice） ❖ 苹果汁（Apple Juice） ❖ 猕猴桃汁（Chinese Goosebeery Juice） ❖ 西柚汁（Grapefruit Juice） ❖ 荔枝汁（Leeches Juice） ❖ 芒果汁（Mango Juice） ❖ 黑加仑汁（Blackc Currant Juice）