(完整版)食品安全知识点
食品安全基础知识
食品安全基础知识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、油煎食品6.生熟食物要分开。
生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
7.加工食物的厨具、容器要生熟分开。
处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。
8.烹调要煮熟、烧透。
正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。
因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。
如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
9.再次食用要彻底加热。
熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。
重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
10.在安全的温度下保存食物。
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。
在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。
即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。
11.在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。
食品安全质量控制知识点整理
食品安全质量控制•第一章——绪论•食品安全定义•Food safety•指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在侵害的一种状态，也指为确保此种状态所采取的各种管理方法措施。
•影响食品安全的主要因素（简答）•天然毒素•动物毒素•动物中的肝脏毒素•甲状腺素•海豚毒素•动物组织分解腐败产生的组氨•海洋贝类带有的雪卡毒素•植物毒素•氰苷•杏仁、桃仁、枇杷仁、亚麻仁、李子仁和木薯中的有效成分•龙葵素•发芽马铃薯•红细胞凝结素•大豆、菜豆等•棉酚类•粗制棉籽油•皂素•植物凝血素•秋水仙碱•黄花菜•银杏粉•白果•毒蕈•毒性成分复杂，可含有多种毒素•天然过敏物质•过敏原通常是蛋白质•常见8类过敏原•蛋类•牛奶•花生•黄豆•小麦•树木坚果•鱼类•甲壳类食物•欧盟确定14种过敏原：芹菜、羽扇豆、软体动物、芥末、芝麻。
•生物性危害•微生物•细菌性•沙门菌•复溶血性弧菌•葡萄球菌•变形杆菌•肉毒梭状杆菌•蜡样芽孢杆菌•致病性大肠杆菌•志贺菌等•真菌性•黄曲霉•病毒性•疯牛病（BSE）•SARS(非典）•口蹄疫•寄生虫•蛔虫•旋毛虫等•昆虫性•蝇类•蟑螂等•化学性危害•1、农药残留及化肥污染•2、兽药及饲料添加剂残留•3、重金属超标（铅、镉、砷、汞等）•4、添加剂滥用或非法使用•5、其它化学性危害•事件•二恶英（Dioxins）事件•荧光猪肉•苏丹红事件•双汇瘦肉精事件•地沟油事件•塑化剂事件•物理性危害• 1.杂质：玻璃渣、金属碎片、石头等• 2.放射性物质•第二章——动植物中的天然有毒物质•考察要求•明白毒素，存在于那种食品当中，如何预防•定义•指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质或成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
•植物毒素•龙葵素（茄碱）•最早从龙葵中分离出来•化学性质•本身具有毒素•主要通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反应•秋水仙素•主要存在于黄花菜中•化学性质•本身无毒•但当他进入人体并存在组织间被氧化后，迅速产生毒性较大的二秋水仙碱•对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激作用，引起中毒•植物凝集素•毒蕈(毒蘑菇）•动物毒素•河豚毒素•迄今为止自然界中发现毒性最强的非蛋白质之一•主要毒素：河豚毒素和河豚酸•主要在肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛，鳃和皮肤•预防措施•1、加强监督管理，水产品收购、加工、供销等部门应严格把关，禁止鲜河豚流入市场或混进其他水产品中销售•2、新鲜河豚必须统一收购、集中加工。
食品安全知识点
食品安全知识点第一篇：食品安全知识点食品安全知识点——食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。
答案：正确2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。
答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。
答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。
答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。
答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。
答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。
答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。
答案：正确2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。
答案：错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。
答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。
答案：错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？答案：错误6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。
答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。
答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。
答案：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。
答案：错误第三关：1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。
答案：正确3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。
答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。
答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。
答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。
答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。
食品卫生学重要知识点完整版
绪论１、有害人体健康的因素，按其性质分有：生物性、化学性，物理性。
2、食品安全性评价：对于食品任何组分可能引起的危害进行科学测试，得以结论以确定该组分究竟能否为社会和消费者所接受，据此以制定相应的标准，这一过程称为食品安全性评价。
3、每日允许摄入量（ADI）：人类终生每日摄入该化合物，对人体健康没有任何已知不良效应的剂量。
4、食品添加剂：食品在加工、制造、贮藏的过程中，为了保存食品免于败坏、或增加食品的营养及其色、香、味等而用添加、混合或浸渍的方式而加入食品中之物，而且此物不可单独作为食品使用。
第一章1、食品细菌污染的途径:1、原材料受污染。
2、加工过程的污染3、储藏过程的污染4、运输与销售过程的污染5、食品消费的污染2、食品细菌污染的危害性质与程度取决于污染食品的细菌种类与数量3、检验食品是否受到细菌污染及污染程度的主要采用细菌总数、大肠菌值及肠道致病菌的检验。
4、用细菌总数表示时，测定值大于实际值。
用菌落总数测定时，测定值小于实际值。
5、在我国，对细菌总数的检验用菌落总数来进行，一般是在营养琼脂培养基、37℃±0.5℃、Ph值7.0 下，培养48--72H所得菌落数6、对于大肠杆菌的检验一般采用乳糖发酵法7、若在食品中检出典型大肠杆菌，表示食品近期受粪便污染，若检出非典型大肠杆菌，说明食品受粪便的陈旧污染。
8、食品腐败变质：泛指微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性质的一切变化。
9、食品腐败变质的原因：食品本身的因素和微生物10、食品腐败变质的过程：蛋白质的分解、碳水化合物的分解、脂肪的酸败11、食品腐败变质的因素：①食品中的酶②食品中的水分含量③食品的渗透压④食品的PH⑤食品的完整性⑥温度⑦空气⑧光线12、食品腐败变质的危害：使食品的商业价值和使用价值降低甚至消失，食品的营养价值降低，也可以引起人类的感染性疾病和食物中毒13、食品腐败变质的的物理指标：食品浸出物、浸出液电导率、折光率、冰点下降、黏度上升、PH改变化学指标：总挥发性盐基氮、K值、二甲胺与三甲胺、过氧化值、羰基价14、防止食品的细菌污染应注意的几点①注意企业卫生②减少生产过程的污染③注意食品储存的卫生④防止销售过程的卫生⑤食品从业人员的卫生15、去除与杀灭微生物：去除:洗涤和过滤。
食品卫生安全知识大全
食品卫生安全知识大全食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
下面是小编为大家整理的关于食品卫生安全知识，希望对您有所帮助。
欢迎大家阅读参考学习!食品安全小常识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫等异常的食品。
3.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。
4.少吃油炸、油煎食品。
食品安全宣传之预防食源性疾病建议1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。
2.不是用来历不明的食品;不购买无厂名无厂址和保质期等标识不全的食品。
3.不光顾无证无照的流动摊位和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
4.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
5.不随便吃野菜、野果、6.生吃瓜果要洗净。
7.进食前或便后应将双手洗净、养成吃东西之前洗手的习惯。
食品科普之维权商场对于在商场买到过期变质食品时，要积极维权，是对自我权益的保护，先与商家协商，协商不成可以拨打12331，食品药品监督管理局电话投诉。
只要产品有问题，一定要积极维权。
校园饭堂在校园饭堂吃到不卫生食品时，可以及时向相关商家、饭堂主管经理协调沟通，同时向校园后勤相关监督管理部门反应校园饭堂食品安全情况。
毒菇中毒怎么办?消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时应尽快到医疗机构救治，保留好毒菇样品以供医生救治参考。
(1)催吐:在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。
可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。
可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
(2)立即就医:中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
最全食品安全分析知识点归纳总结整理
最全食品安全分析知识点归纳总结整理
1. 食品安全的定义和重要性
- 食品安全是确保人民生命健康和国家经济社会可持续发展的重要保障。
- 食品安全事关每一个人的身体健康，社会的稳定和发展，是一个重要的国家战略。
2. 食品安全的监管和管理机构
- 国家卫生健康委员会
- 国家市场监督管理总局
- 国家农业农村部
- 国家林业和草原局
3. 食品安全的法律法规
- 食品安全法
- 食品药品监督管理法
- 食品安全国家标准
- 各行各业的食品安全管理规定
4. 食品安全的风险因素
- 微生物污染（细菌、病毒、真菌等）
- 化学物质污染（农药、化肥、添加剂、重金属等）- 物理污染（异物、金属碎屑、玻璃碎片等）
5. 食品安全的检测技术
- 常规检测技术
- 检测新技术的进展
- 分子生物学技术在食品检测中的应用
6. 食品安全的管理体系
- HACCP食品安全保障体系
- ISO食品安全管理体系
- GMP食品质量管理体系
7. 食品安全的应对措施
- 食品安全事件的危机公关
- 食品安全事件应急处理
- 食品安全危机管理
以上是最全的食品安全分析知识点的归纳总结整理，旨在帮助
大家更好的认识食品安全的重要性和了解相关的知识。
在日常生活中，我们也应该时刻关注食品安全问题，确保自己和家人身体健康。
完整版食品安全知识点总结
完整版食品安全知识点总结## 食品安全的基本概念### 1. 食品安全的定义食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售、烹饪和食用的全过程中不受微生物、化学物质和其他有害物质的侵害，以保障人们的健康。
### 2. 食品安全的重要性食品安全与人们的生命健康息息相关，不安全的食品可能会导致食物中毒、慢性病、营养不良等健康问题，甚至危及生命。
因此，保障食品安全对人们的身体健康和生命安全具有重要意义。
### 3. 食品安全的法律法规不同国家和地区都有相应的食品安全法律法规，用以规范食品生产加工、销售和食用的过程。
同时，也要求企业和个人严格遵守食品安全的标准和要求，加强食品安全监管和检测，确保食品安全。
### 4. 食品安全的责任食品安全不仅是食品生产企业的责任，也是每个消费者和公民应承担的责任。
消费者应选择安全可靠的食品，保护自己和家人的健康；企业应加强管理，确保产品质量；政府应加大食品安全监管和执法力度。
## 食品安全的影响因素### 1. 微生物包括细菌、病毒、霉菌等微生物，是食品污染的主要原因之一，它们会在食品生产、加工、储存和销售过程中产生毒素，导致食品中毒和其他健康问题。
### 2. 化学物质在食品生产和加工过程中，可能会加入或残留有害化学物质，如农药、化肥、添加剂、重金属等，对人体健康造成危害。
### 3. 动植物源因素动植物本身可能携带有害微生物或毒素，通过食用动植物源食品而导致食品安全问题。
### 4. 环境因素包括生产环境、加工环境、储存环境等，环境的卫生状况直接影响食品的质量和安全性。
### 5. 人为因素食品生产、加工、销售和食用过程中的人为操作和管理不当，也是导致食品安全问题的重要因素。
## 常见食品安全问题及预防措施### 1. 食品中毒食品中毒是指通过食用受污染的食品而导致的急性疾病，常见的食品中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。
预防措施包括加强食品生产卫生管理，加强食品检测和监管，提高消费者食品安全意识等。
食品安全控制知识点总结
一、食品安全定义：对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时，不会使消费者受害的一种担保。
二、影响加工食品安全性的因素：（1）食品加工原辅料的安全性：A生物性危害（细菌性，真菌性，病毒，寄生虫）具体如下：B化学性危害（如：农药残留，兽药残留，重金属残留，真菌毒素，添加剂，调味剂等）（2）生产加工过程A加工方法和工艺条件（如：杀菌后，要避免二次污染；添加剂等使用剂量；进行烹调过程中产生新的有害物质等。
）B加工环境的卫生条件（如：原料水，设备，案台，加工人员服装等）具体如下：C从业人员的健康和卫生三、影响食品安全的因素：1、生物性危害（细菌性，真菌性，病毒，寄生虫）具体如下：1、细菌性：如沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，致病性链球菌，志贺氏菌等四种致病菌；2、真菌性：黄曲霉毒素；3、病毒：如甲型肝炎病毒、疯牛病病毒、禽流感病毒、诺沃克病毒、口蹄疫病毒等；4、寄生虫：如猪绦虫，华纳睾吸虫病，弓形虫，旋毛虫等。
2、化学性危害（如：农药残留，兽药残留，重金属残留，真菌毒素，添加剂，调味剂等）具体如下：1、食品中天然存在的化学危害（1）植物食品中的天然毒素：红细胞凝集素和皂素，氰苷，生物碱，硫代葡萄糖苷，白果酚和白果酸，棉酚；（2）动物食品中的天然毒素：（a）河豚毒素（b）动物腺体和内脏中的毒素：甲状腺素，肾上腺分泌的激素，变性淋巴腺，动物肝脏中的毒素，胆囊毒素。
2、环境污染导致的化学危害（1）有毒金属：汞、砷、镉、铅、铬（2）二噁英（3）N-亚硝基化合物3、农药残留：有机氯农药，有机磷农药，氨基甲酸酯类农药，拟除虫菊酯类农药4、兽药残留：抗微生物药物，抗寄生虫剂和除草剂，激素类药物5、加工过程中加入的化学品：（1）禁用的化学物：甲醛，硼酸，硼砂，硫酸铜等。
（2）食品添加剂：抗氧化剂，漂白剂，着色剂等。
6、加工过程中产生的化学危害：杂环胺化合物，脂质氧化物，胆固醇氧化物，烟熏、炭烤和烧烤产生的毒性物质，反式单不饱和脂肪酸7、来自容器、加工设备、用具和包装材料的化学危害：（1）塑料制品的卫生（2）橡胶制品的卫生（3）陶瓷、搪瓷的卫生（4）金属食具容器（5）玻璃食具容器（6）食品包装用纸（7）复合包装袋（8）食品容器涂料3、物理学危害：玻璃、金属等硬物，食用时易引起口腔、牙齿甚至消化道的损伤。
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食品安全知识点——食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。
答案：正确2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。
答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。
答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。
答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。
答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。
答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。
答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。
答案：正确2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。
答案：错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。
答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。
答案：错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。
答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。
答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。
答案：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。
答案：错误第三关：1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。
答案：正确3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。
答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。
答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。
答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。
答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。
可以购买。
答案：错误9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。
答案：错误10.家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。
第四关：1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。
答案：错误2.污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。
答案：正确3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。
答案：正确4.食品放入冰箱就不会坏了。
答案：错误5.生吃鸡蛋有营养。
答案：错误6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。
答案：错误7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。
答案：错误8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。
答案：错误9.购买袋奶，标签上写着0－4℃保存，保质期限为48小时。
可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。
答案：错误第五关：1.《中华人民共和国食品安全法》第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
答案：正确2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。
答案：错误3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。
答案：错误4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。
5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。
答案：错误6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。
答案：错误7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。
答案：错误******************************************************单选题第一关：1、食用熟食品之前应该对食品进行____________后才能食用。
A 直接吃B温一下C彻底加热D冰镇答案：C2．炒扁豆一定要做到: ____________。
A急火速炒B彻底煮熟焖透C炒成嫩绿色D多放油答案：B3. 吃白果的时候应该将它的____________剔掉。
A胚芽B内果皮C外果皮D果肉答案：A第二关：1、盛装生、熟食品的容器应当_______________使用。
A 分开B 混用C不要分开D擦擦再用答案：A2. 正常干银耳经水泡发后颜色为___________。
A纯白色B白色或微黄C深黄色至黄褐色D 透明的答案：B3. 霉变甘蔗瓤部的颜色为____________。
A白色B浅棕色C有红、黑斑点D蓝色答案：B第三关：1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____________。
A 60℃B 65℃C 70℃D 75℃E 80℃答案：C2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？A 高于55℃或低于15℃B 高于55℃或低于10℃C 高于60℃或低于10℃D 高于60℃或低于15℃E 高于65℃或低于10℃答案：C3.食品冷藏的温度一般在____________ 。
A 0～5℃之间B 0～10℃之间C 0～15℃之间D 5～10℃之间E 5～15℃之间答案：A第四关：1、烧焦的鱼和肉含有____________，不能吃。
A 苯B氯化钠C苯并芘D 香味答案：C2. 豆浆煮沸后，再继续烧______________分钟，才能饮用。
A 1-2分钟B 5-8分钟C 3-5分钟D 10分钟答案：C3.食品或原料冷冻所用的温度一般在____________。
A -20℃～-10℃之间B -20℃～-5℃之间C -20℃～-1℃之间D -15℃～-5℃之间E -15℃～-1℃之间答案：C第五关：1.《中华人民共和国食品安全法》第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_________项。
A 3项B 6项C 8项D 11项答案：D2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__________。
A 都不能吃B 如果看起来较新鲜就能吃C煮的时间长一些再吃D 烤熟后可以吃答案：A3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B 经过高温制做就算消毒了，能吃C 不干不净，别没事找事D 看上去很干净，可以吃答案：A4.用感观鉴别食品的优劣是指：__________ 。
A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别B 通过化验C 通过看商标D 听别人说答案：A********************************************多选题第一关：1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：__________ 。
A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°CC 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度D 开锅后5分钟就可以E 熟食食用前要重新彻底加热答案：ABCE2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__________。
A 现吃现买B 吃新鲜的C 洗净后再吃D 听广告上宣传，决定吃什么E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗答案：ABC3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？A 要看食品的标识有无出厂日期B 有无保质期限C 看包装好看不好看D 是不是便宜E 包装是否完整答案： ABE4怎样选购饮料？A 必须是在保质期内的饮料B 无漏气或锈蚀C 颜色好看鲜艳D 便宜E 容器是否鼓涨答案：ABE第二关：1、下列的__________本身含有有毒物质。
A 土豆B 河豚鱼C 银耳D 毒蘑菇E 生木薯答案：BDE2.食物中毒按病因分为哪几种类型？A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病答案:ABCD3.哪些因素能引起食物中毒？A.细菌性因素B.霉菌性因素C.植物性因素D.动物性因素E.化学性因素答案:ABCDE4.下面哪些食物不能吃?A. 生豆浆B.未炒熟的扁豆C.生鱼胆D.霉变甘蔗E.发芽土豆答案：ABCDE第三关：1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__________。
A 亚硝酸盐B 亚硝胺C 纤维素D 果胶E 木质素答案：AB2.安全制备食物的原则包括:A.清洗B.隔离C.烹炒D.冷冻E.购买答案:ABCD3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E.不要将冷冻的食物在室温下放置答案:ABCDE4.吃海鲜应注意哪些问题？A. 在可靠的商场、超市购买海鲜B.不吃死蟹、死鳝鱼C. 海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水D. 海鲜忌与某些水果同吃E. 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。
答案：ABCDE第四关：1、食物中毒的特点是__________。
A 发病急B 有共同进餐史C临床症状相似D人与人之间不传染E 人群散发答案：ABCD2、痢疾 __________。
A 属于食物中毒B属于传染病C不属于食物中毒D不属于传染病E 属于寄生虫感染答案：BC3.如何预防食物中毒?A.保持清洁和个人卫生B.生熟分开C.加热完全D.使食物保持在安全的温度下E.使用安全饮用水和生鲜材料答案:ABCDE第五关：1．除去蔬菜表面农药残留的方法：A 清水泡10分钟B 开水烫一下C去除表皮D碱水泡10分钟E 用洗涤灵清洗答案：ABCDE2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：__________。
A神经毒素３－硝基丙酸B 红细胞凝集素C 椰毒假单胞菌毒素D 苯并芘E 三聚氰胺答案：BCDE3.下列哪些措施能预防食物中毒?A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;B.在切果蔬之前C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干答案:ABCE4.《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？A. 腐败变质食物B. 油脂酸败C. 霉变生虫、D. 死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E. 掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCDE。