茶叶知识
茶叶的基础知识
茶叶的基础知识茶叶，指茶树的叶子或芽。
一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。
以下是由店铺整理关于茶叶的基础知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!茶叶的基础知识1、古今中外对“茶”有些什么称呼和比喻?1.唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》一书中说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。
”2.古代称茶叶为“仙草”、“灵草”、“瑶草”;3.现代称茶为“原子时代的饮料”、“世界饮料之王”;绿茶为“世界第一大保健饮品”;4.西方称茶叶为“神奇之药、健康之液、灵魂之饮”。
5.世界上称茶叶是中国的“第五大发明”(中国的四大发明为：火药、指南针、造纸术、印刷术)。
2、古代神医“华佗”如何说茶?三国时期的华佗被誉为中国古代的神医。
他在《食论》中说“苦茶久食，益意思。
主五脏邪气，久服心安益气，聪察少卧，轻身耐老”。
注：“茶叶本性寒微苦，长时间饮用，不仅有助于提神，开拓思维，补充脑力;还可以消除五脏六腑内的邪气。
久食可以安神补气，使人变聪明，减少睡眠时间，强身健体，有益于延年益寿。
”4、著名医学家“李时珍”如何说茶?明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。
温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散，又兼解酒之功能也，使人不昏不睡，此茶之功也”。
注：“茶叶苦而性寒，最容易降火，火是百病之源，火降人就感觉到舒适。
温饮茶，火因为茶中寒气而下降;热饮茶，则借助火气上升而驱散火气，茶叶又可以解酒毒，让人头脑清醒，不昏不睡，这就是茶的功效。
”5、“茶圣”陆羽如何说茶?唐代陆羽著有世界第一部茶叶专著——《茶经》被誉为“茶仙”;尊为“茶圣”;祀为“茶神”。
他在《茶经》说：“茶之为用，哧至寒，为饮，最宜精行俭德之人。
若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢不烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
”注：①“茶叶本性寒微苦，最适合具有勤俭美德的人饮用。
用来治疗干渴、胸闷、头昏、眼疼、四肢无力、身体不舒服就像是吃了醍醐(酥酪上凝聚的油)、喝了甘露一样，畅快无比。
茶叶知识培训资料
随着人们生活水平的提高，对茶叶品质和口感的要求也在不断提高 。消费者更倾向于选择品牌、品质有保障的茶叶。
多元化、个性化需求
消费者对茶叶的需求不再仅仅是解渴，而是追求多元化、个性化的体 验。从茶叶的品种、口感、包装等方面都有了更多的选择。
茶叶产业发展面临的挑战与机遇探讨
面临的挑战
茶叶产业面临着种植、加工、销售等方面的挑战。例如，种植方面需要解决劳动力成本高、种植技术落后等问题 ；加工方面需要提高加工技术、保证产品质量等问题；销售方面需要拓展销售渠道、提高品牌知名度等问题。
面临的机遇
随着健康消费意识的提高和消费升级的趋势，茶叶产业面临着巨大的发展机遇。例如，可以开发更多高品质、个 性化的产品，满足消费者的需求；可以通过互联网等渠道拓展销售渠道，提高品牌知名度；可以通过技术创新等 手段提高生产效率和质量，降低成本。
THANKS
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矿物质
茶叶中含有多种矿物质，如钾 、钙、镁、磷等，有助于维持
人体正常生理功能。
茶叶对身体健康的益处及作用机制阐述
预防心血管疾病
茶叶中的茶多酚能够降低血脂、血压 ，抑制血栓形成，预防心血管疾病的 发生。
抗氧化、抗衰老
茶叶中的多种营养成分都具有抗氧化 作用，能够清除自由基，减缓衰老过 程。
增强免疫力
茶叶中的多种氨基酸、维生素和矿物 质能够增强人体免疫力，提高抵抗力 。
乌龙茶
选用紫砂壶或瓷壶冲泡，将茶叶放入壶中，注入热水至壶 口处，盖上盖子焖泡10-20分钟，即可饮用。同时可以根 据个人口味加入适量蜂蜜或柠檬汁调味。
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茶叶品鉴与鉴赏
茶叶色泽、香气、滋味、汤色等品质特征描述
茶叶色泽
茶叶香气
不同种类的茶叶具有不同的色泽，如绿茶 的鲜绿、红茶的乌亮、黑茶的暗绿等。色 泽可以反映茶叶的嫩度和加工工艺。
茶叶冷知识100问
茶叶冷知识100问茶叶冷知识100问第一部分：茶叶的起源与历史1. 茶叶最早起源于中国的哪个地区？2. 历史上最早的茶树是在何时发现的？3. 茶叶是如何传播到世界各地的？4. 茶叶在中国的历史地位如何？第二部分：茶叶的分类与品种5. 茶叶有哪些主要的分类？6. 常见的绿茶有哪些品种？它们有何区别？7. 黑茶和普洱茶有何异同？8. 白茶的制作工艺有何独特之处？9. 乌龙茶的特点和浓香如何产生？10. 茶叶的汤色对品质的影响有多大？第三部分：茶叶的制作工艺11. 茶叶的采摘时间对味道有何影响？12. 茶叶的烘青和蒸青有何不同？13. 茶叶的揉捻工艺对茶叶品质的影响有多大？14. 茶叶的发酵过程如何控制？15. 茶叶的烘焙工艺对茶叶口感的影响有何差异？第四部分：茶叶的保质与保存16. 茶叶的储存条件有哪些要求？17. 茶叶在高温环境下的保存技巧是什么？18. 茶叶是否可以冷藏保存？19. 茶叶的鲜味和陈味有何区别？20. 如何辨别新茶和陈茶？第五部分：茶叶对健康的作用21. 茶叶中的茶多酚对身体有何益处？22. 茶叶中的咖啡因含量如何？对人体有何影响？23. 茶叶对减肥有何帮助？24. 饮用茶叶是否会影响睡眠？25. 茶叶对心理健康的积极作用是什么？第六部分：茶道与茶文化26. 中国传统茶道的起源与发展历史如何？27. 茶道中的茶具有何特点？28. 茶文化在中国以外的地区也有影响力吗？29. 日本茶道与中国茶道有何不同？30. 如何通过品茶来感受茶文化的魅力？第七部分：茶叶的鉴别与评价31. 如何通过外形特征来鉴别茶叶的品质？32. 茶叶的香气对品质的评判有何重要性？33. 如何品尝出茶叶的口感？34. 茶叶的色泽如何与品质挂钩？35. 如何用专业的术语描述茶叶的品质？第八部分：茶叶的文学与艺术36. 茶叶在中国文学中有着怎样的地位？37. 茶叶艺术是指什么？38. 有哪些著名的茶叶文化名人？39. 茶叶如何成为了中国文化传统的一部分？40. 如何通过茶叶来感受文学和艺术的意境？第九部分：茶叶的市场与走向41. 中国是目前全球茶叶市场的主要生产和消费国家吗？42. 全球茶叶市场的主要竞争对手是哪些国家？43. 中国茶叶市场的主要特点是什么？44. 茶叶的国际贸易有何形式和规模？45. 未来茶叶市场的发展趋势有哪些？第十部分：茶叶的品鉴与选择46. 茶叶的价格与品质有何关系？47. 如何通过外包装来选择优质的茶叶？48. 茶叶的产地对品质的影响有多大？49. 如何选择适合自己口味的茶叶？50. 购买茶叶时应注意的一些细节是什么？第十一部分：茶叶的独特之处51. 茶叶的起源与其他饮品的差异在哪里？52. 茶叶的制作工艺与其他农产品的加工方式相比有何特殊性？53. 茶叶的品质与其他饮品的品质评判标准有何不同？54. 茶叶的文化与其他饮品的文化内涵有何异同？55. 茶叶的价值与其他饮品相比有何特殊之处？第十二部分：茶叶的传承与创新56. 茶叶文化的传承对于茶叶产业的发展有何作用？57. 茶叶产业是否需要不断进行创新？58. 茶叶技术的创新对茶叶品质的提升有何影响？59. 茶叶文化的传统与现代的结合方式有哪些？60. 如何保护茶叶文化的传承与创新？第十三部分：茶叶的故事与传奇61. 茶叶史上有哪些传奇人物？62. 茶叶的故事中有哪些感人的情节？63. 茶叶文学作品中有哪些经典故事？64. 茶叶传说中有哪些神奇的成分？65. 有哪些和茶叶相关的传统习俗与节日？第十四部分：茶叶的烹饪与美食66. 茶叶在烹饪中的应用有哪些？67. 茶叶和食材的搭配有何特殊之处？68. 茶叶制作的美食中有哪些经典菜品？69. 茶叶在烹饪中有何独特的香味和味道？70. 如何通过茶叶制作出美味的茶点和茶饮？第十五部分：茶叶的品茗与赏析71. 如何正确品鉴茶叶的香气和口感？72. 茶叶的品茗流程与注意事项是什么？73. 如何用诗词来赏析茶叶？74. 茶叶的品茗仪式有哪些特点？75. 如何通过品茗来感受茶叶的美学价值？第十六部分：茶叶与旅行76. 有哪些中国的茶叶产区适合进行旅行？77. 茶叶园的旅游与观光有何特色？78. 茶叶产区与游客的互动方式有哪些？79. 茶叶与文化遗产之间有何联系？80. 如何通过旅行来增进对茶叶的了解和认知？第十七部分：茶叶的科学与技术81. 茶叶科学研究的领域有哪些？82. 茶叶的人工栽培技术有何进展？83. 茶叶的机械化生产对茶叶品质有何影响？84. 茶叶的科学管理与生产有何特点？85. 茶叶科技创新对茶叶产业发展的意义如何？第十八部分：茶叶的环境保护与可持续发展86. 茶叶种植对环境有何影响？87. 如何通过茶叶种植来实现可持续发展？88. 茶叶的有机认证对茶叶市场的影响有多大？89. 茶叶种植与生态旅游之间有何联系？90. 茶叶产区的环境保护成果和挑战是什么？第十九部分：茶叶的社会贡献与文化传承91. 茶叶产业对当地经济的影响有多大？92. 茶叶产业是否促进了农村地区的发展？93. 茶叶产业对当地就业的作用如何？94. 茶叶文化的传承对社会稳定有何影响？95. 如何通过茶叶的公益慈善活动来回馈社会？第二十部分：茶叶的美丽与艺术96. 茶叶的外形和包装设计有何美学特点？97. 茶叶的艺术摄影如何表现茶叶的美？98. 茶叶艺术作品的创作与表达手法？99. 茶叶与书法、绘画等艺术形式之间的联系是什么？100. 茶叶的美丽与和谐如何通过艺术形式来展示？总结：茶叶是中国传统文化的重要组成部分，其文化和科技内涵兼具。
茶叶小知识
中国茶叶文化博大精深，连外国人都说“一茶一时间，一叶一乾坤”。
提高知识的方法最重要的就是持续学习和不耻下问，现在我们就来说说这些茶的小知识，绝对靠谱实用。
1、饭后马上喝茶不能消食，反而会影响消化。
2、普洱生茶陈放多久也不会变成熟茶，熟茶是工艺不是岁月。
3、所有的茶不是越新鲜越好，要退了火气或者寒气才养人。
4、Blacktea不是黑茶，是红茶。
5、菊花茶是花，不是茶。
6、不要相信第一道茶对身体有益的，洗洗更健康。
7、喝茶不会导致钙流失，恰恰相反适量饮茶有利于钙的吸收。
8、洞庭碧螺春产自江苏洞庭山，而不是湖南洞庭湖。
9、安吉白茶属绿茶类，而不是白茶。
10、大红袍属于乌龙茶，而不是红茶。
11、茉莉花茶不是有花的才好，毕竟是茶不是花。
12、君山银针属黄茶类，而不是白茶。
13、乌龙茶就是青茶，它再乌也是青的。
14、北港毛尖、沩山毛尖是黄茶，而不是绿茶。
15、抹茶是特殊工艺的茶粉，不是磨碎的绿茶。
16、陈年普洱茶可以很值钱，但不一定是大树茶。
17、云南月光白是白茶，不是普洱茶。
18、通常讲的六安茶，不是绿茶的六安瓜片，是黑茶。
19、纯料大树茶不等于没有拼配，拼配是绝对的，纯料是相对的。
20、普洱茶不是越老越值钱，100年前的垃圾，放到今天还是垃圾。
茶叶知识全集
茶叶知识全集茶叶知识全集茶叶是一种世界上被广泛饮用的饮料，也是世界上最古老和最广泛种植的农作物之一。
下面是一些关于茶叶的基本知识。
1. 茶叶的起源：茶树原产于中国，据说最早的茶树种植可以追溯到公元前2737年。
自那时以来，茶叶的种植和制作方法逐渐传播到世界各地。
2. 茶树的分类：茶树属于山茶科植物，常见的品种有中国茶、印度茶和日本茶。
它们在生长环境、叶子形状和茶叶口感方面有所不同。
3. 茶叶的制作过程：茶叶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙和包装。
每个步骤都对最终的茶叶质量和味道产生重要影响。
4. 茶叶的种类：根据发酵程度的不同，茶叶可以分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
每种茶叶的制作方法和特点都不同。
5. 茶叶的营养成分：茶叶含有多种有益的营养成分，包括咖啡因、茶多酚、氨基酸和维生素等。
适量饮用茶叶有助于提神醒脑、增强免疫力。
6. 茶文化：茶文化是指与茶叶相关的传统、礼仪和美学。
茶文化在中国、日本、英国等国家和地区都有着深厚的历史和影响力。
7. 茶道：茶道是日本传统的艺术形式，通过精心的准备和仪式，展示茶叶制作和品尝的美学和精神内涵。
8. 茶叶的保藏：因为茶叶易受潮、虫害和氧化的影响，所以正确的保存方法至关重要。
通常，茶叶应该存放在干燥、通风和无异味的环境中。
9. 茶叶与健康：许多科学研究表明，适量饮用茶叶对人体健康有益。
茶叶中的茶多酚具有抗氧化、抗炎和抗癌的作用。
10. 茶叶的饮用方式：茶叶可以煮沸后直接饮用，也可以通过冲泡、煮茶和茶道等方式享用。
每种茶叶都有适合的饮用方法和茶具。
总之，茶叶是一种具有悠久历史和丰富文化内涵的饮品。
通过了解茶叶的起源、制作过程、种类、营养成分和保藏方法，我们可以更好地品味和享受这种美味的饮料。
此外，茶叶还有助于保持健康和培养优雅的生活态度。
茶叶基本知识
白茶
• 类属部分发酵茶（半发酵）。因其是用采自茶树 • • • • • • • •
的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面布满了细小的白毫， 有“绿妆素裹”之美感，得名白茶。属凉性茶 工艺：萎凋、干燥 原料：由壮芽、嫩芽制成 颜色：干茶外表满披白毫，色白隐绿 汤色：浅淡金黄 香气：清香 滋味：甘冽爽口，甘醇，叶底嫩亮匀整 代表茶：白毫银针，白牡丹，寿眉等 功效：清热降火，防中暑等
• 老太太想着石臼太脏，于是就洗干净了。第二天
老者来搬的时候说：“这石臼越旧越好，如今洗 了就不值钱了。”老太太说：“破石臼本不值钱， 你要只顾取去。”长者掏出10两银子将石臼搬去， 老太太本不肯收钱，无奈长者转身已不知去向， 老太太只得将钱收下。过了年，第二年春天，18 棵茶树嫩牙新发，长得比往年好，并且泼过石臼 水的地方又长出无数棵茶树，老太太又欢天喜地 的施起茶来。这就是龙井茶叶的来历之一。
• 后发酵：黑茶
按焙火程度来分
• 轻焙火，俗称生茶 • 中焙火，俗称半熟茶
• 重焙火，俗称熟茶
按采茶的季节不同来分
• 一、春茶： 是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的 修养生息，使得春季茶芽肥硕， 色泽翠绿，叶质柔软， 且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜 活且香气宜人富有保健作用。 二、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热， 茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含 量相对减少，特别是氨基酸等的 减少使得茶汤滋味、香 气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶 多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且 滋味较为苦涩。
茶叶十大常识大全
茶叶十大常识大全作为中国文化的代表之一，茶文化在人们的生活中扮演着重要的角色。
茶叶是茶文化中的重要组成部分，具有丰富多彩的品种和种类。
但是，你真的知道关于茶叶的十大常识吗？下面就让我为大家介绍一下吧。
1. 茶叶的来源地主要是中国。
茶叶的起源可追溯到公元前2300年左右的中国，因此中国也被认为是最早培育和使用茶叶的地区。
随着时代的变迁，茶文化逐渐传播到世界各地。
2. 茶叶的主要品种有四种。
中国的茶叶主要有绿茶、红茶、乌龙茶和黑茶四种，而其他国家和地区也有自己的茶叶品种，如日本的绿茶和印度的红茶。
3. 茶叶的质量受季节、气候和土壤等因素影响。
茶叶的生长环境是茶叶质量的关键因素，包括季节、气候、土壤、海拔等。
同一品种的茶叶，在不同生长环境下，品质差异很大。
4. 茶叶的品质评价有若干细节。
茶叶品质评价涉及外观、色泽、香气、味道、汤色等多个方面。
其中，茶叶的香气和滋味是决定品质和价值的重要因素。
5. 同一茶叶，不同冲泡方法泡出的茶汤口感不同。
同一茶叶的不同冲泡方法会产生不同的质感和味道。
例如，绿茶使用低温水泡出来的茶汤清爽鲜润，用高温水泡出来的茶汤口感苦涩。
6. 茶盆、茶杯对品茶也有影响。
品茶的环境也对品茶的感受产生影响。
茶盆和茶杯的顶级陶瓷、瓷器以及玻璃制品会带来不同的体验。
7. 茶文化中诞生了很多知名的茶具制作工艺。
中国的茶文化产生了多种茶具制作工艺。
其中，我国古代盛茶器具中较为著名的是各种铜、银、珐琅茶器。
8. 茶文化也渗透到了各个生活领域。
茶作为文化元素，可以渗透到各个生活领域，比如文艺作品、建筑、音乐、服饰等。
茶文化不仅是饮茶，更是全方位的生活方式。
9. 茶饮对人体有益健康。
茶叶中含有多种对人体有益的成分，如咖啡因、茶多酚、氨基酸、维生素等，能够起到调节身体机能、提升免疫力、缓解压力等作用。
10. 茶叶品鉴需要专业知识和丰富的经验。
茶叶品鉴需要对茶叶的种类、产地、煮法等方面有一定的了解和经验，需要在品饮过程中沉淀自己的感性体验，形成自己的品鉴标准。
茶叶知识的资料大全
茶叶知识的资料大全
茶叶是一种历史悠久、文化丰富的饮品，以下是一些关于茶叶知识的资料：
1. 茶叶的起源：茶叶最早起源于中国，据考古学家研究，茶叶的历史可以追溯到公元前3000
多年前的商朝时期。
2. 茶叶的分类：根据茶叶的发酵程度和制作工艺的不同，茶叶可以分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。
3. 茶叶的营养价值：茶叶中含有丰富的儿茶素、茶多酚、咖啡碱等成分，具有提神醒脑、降脂减肥、抗氧化等多种功效。
4. 中国十大名茶：中国有许多闻名遐迩的名茶，如龙井、黄山毛峰、铁观音、普洱等。
5. 茶道文化：茶道是一种综合了茶叶制作、品饮和艺术表演的文化艺术形式，在日本有着特别重要的地位。
6. 茶叶的保鲜与保存：茶叶在贮存和保存过程中需要注意避光、防潮、通风等，最好放置在干燥、阴凉的地方。
7. 其他茶文化：茶艺、茶文化等方面的知识也是茶叶爱好者需要了解的内容，如茶具的种类、泡茶的技巧等。
以上是一些关于茶叶知识的基本资料，如果你对具体茶叶的种类、功效等方面有更深入的需求，建议参考相关的专业书籍或咨询专业人士。
茶叶知识的资料大全
茶叶知识的资料大全
以下是一些关于茶叶的常见知识资料：
1. 茶叶的起源和历史：茶叶最早起源于中国，已有几千年的历史。
茶叶的传播和发展经过了丝绸之路和海上丝绸之路的贸易，逐渐传播到世界各地。
2. 茶叶的分类：茶叶可以根据发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶等。
不同的茶叶种类具有不同的特点和风味。
3. 茶叶的制作工艺：茶叶的制作过程包括采摘、萎凋、破碎、发酵、炒制、干燥等环节。
每种茶叶的制作工艺都有其独特的技艺和要求。
4. 茶叶的功效与营养：茶叶富含多种维生素、氨基酸、茶多酚等营养物质，具有提神醒脑、清热解毒、抗氧化等功效。
5. 茶道文化：茶道是茶叶的独特文化体现，主要包括茶艺表演、品茶和茶道礼仪等方面。
不同地区和国家的茶道文化有着各自的风格和习俗。
6. 茶叶的保存和鉴别：茶叶的保存要注意防潮、防虫、防异味等，以保持其新鲜和品质。
鉴别茶叶的好坏主要从外观、香气、滋味等方面进行评判。
7. 茶叶的产地：不同地区的茶叶产地有其特定的品种和风味，比较有名的产地包括中国的安徽、福建、云南等地以及印度的
达尔各答、斯里兰卡的锡兰等。
8. 茶叶的传说和故事：茶叶在各个文化中都有着不同的传说和故事，比如中国的《茶经》和《茶陵丛谈》等书籍记录了茶的起源和发展，日本的茶道有着丰富的故事和哲学。
这里提供的只是茶叶知识的一些基本方面，如果你对特定茶叶或茶叶相关的内容有更详细的需求，建议你进一步查找相关的专业书籍、文章或网站。
茶叶知识
茶叶知识大全一、茶叶种类1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2. 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。
红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。
普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。
普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。
不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
4. 乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
5. 黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；6. 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的。
白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
二、茶叶分级两个主要的分级是“叶茶”（Leaf Tea）和“碎茶”（Broken Tea）（叶茶是由碎茶被筛出后留下的更大的叶片所组成）。
此外还分“片茶”（Fanning）和“末茶”（Dust）。
绝对顶级的茶叶往往会在分级标志字母后加上数字“1”。
叶茶可分为以下一些类型：花橙黄白毫（FOP）这意味着茶叶是由顶梢的芽和每个新枝上的第一片叶子所制成。
FOP中含有白毫，由幼嫩芽叶和通过合适揉捻后的叶子所组成，这样可以保证茶叶的质量。
金色花橙黄白毫（GFOP）这是一种带有“金色毫尖”（顶梢金黄色的嫩芽）的FOP。
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复揉
低温 气蒸
干燥
自然 陈化
二次 入库
烘焙 干燥
陈品
精制
气蒸
压制
发花
（茯砖专有）
发花
“一仓两藏”自然陈化工艺
黑茶加工与其品质的关系
茶叶中的主要内含成分
主要成分 1 茶多酚及氧化物 儿茶素 黄酮 没食子酸 茶黄素 茶红素 茶褐素 绿原酸 蛋白质 糖 类 可溶性糖 游离氨基酸 茶氨酸 咖啡碱 矿物质 维生素 色素 叶绿素 芳香物质 其他 功能活性 清除自由基，延缓衰老，抗菌、除臭，预防心血管疾病 抗氧化，改善血液循环，提高免疫力，降低胆固醇 抗炎、抗突变、抗肿瘤、抗氧化、抗自由基；对肝脏具有保护作用 降血脂，清除脂肪肝、酒精肝、肝硬化 抗氧化，调节糖脂代谢 改善人体综合代谢平衡，抑降血糖、血脂、血压、尿酸等功效 抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、 清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用 其中，茶多糖具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心 率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧、治疗糖尿病等作用 神经保护，提高注意力，镇静、缓解焦虑，降血压 清除自由基，保护心脏，提神醒脑，控制体重，利尿，止痛等功效 4.“一仓两藏” 形成过程
茶树生理
果 花 芽 叶 茎
根
茶树生理 百年木仓品种三大优势
1
云台山海拔300m— —800m，日照充足、 雨量丰沛，种植于此 的茶叶内含物质丰富；
2
安化含有地球85%的 冰碛岩，土质含丰富 的微量元素和硒元素， 利于茶树生长；
3
国家一级雪融水资江 水灌溉孕育而成
云台山大叶种
• 全国21个优良茶树品种之一 • 云台山种又称云台山大叶种，有性繁殖系品种，灌木型，中叶类，中芽种，原产湖南安化县云台山地区
1.鲜叶本身含有的茶多酚； 2.杀青； 3.渥堆；
2 3 4 5 6 7 8 9 10
茶叶中的主要呈味物质
茶多酚
简单儿茶素 酯型儿茶素 黄酮类 原花色素 绿原酸 没食子酸 茶皂素
嘌呤碱
咖啡碱
氨基酸
茶氨酸
其他氨基酸
糖类
可溶性糖
涩
浓厚
苦
浓醇
鲜
鲜爽
甜
甘鲜
百年木仓生态黑茶营养成分
百年木仓生态黑茶香气物质
水分 75%
咖啡碱类
茶多酚 18% - 36% 氨基酸 1% - 4% 3% - 5%
鲜 叶
多糖类、蛋白质类 40% - 45%
其它五大茶类加工
百年木仓生态黑茶加工工艺百 Nhomakorabea木仓生态黑茶加工工艺
采摘
杀青
初揉 黑毛 茶
渥堆 自然 晾晒
复揉
烘焙 干燥 成品
V S
采摘 精制
杀青
揉捻
渥堆 装袋 入库 自然 陈化
扁形
针形 螺钉形 团块形
压扁造型
揉搓成针状造型 反复包揉造型 蒸压造型成团状
绿茶中的龙井、旗枪等
黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶 中的南京雨花茶、安化松针等 青茶中的安溪铁观音、冻顶乌龙等 黑茶中的黑砖、茯砖、饼茶等
茶叶常见的色泽
颜色类型
嫩绿、翠绿至深绿 黄色、黄褐至褐色 金黄、橙黄至橙红
茶叶品质判断方式
茶叶品质判断方式
视觉
嗅觉 味觉 触觉 【所需感官】
形 香
色
味
干茶
茶汤
叶底
【审评的角度】
【审评的部位】
干茶常见的外形
外形类型
关键工艺
备注
长条形
卷曲形
揉捻成条造型
揉捻成卷曲状造型
绿茶中的长炒青，红茶中的小种红茶，青茶中 的武夷岩茶，黑茶中的黑毛茶等
绿茶中的洞庭碧螺春、信阳毛尖，红茶中的祁 门红茶等
江北茶区
主产绿茶
茶树生长环境
茶树属于短 日照植物 20℃-25℃ 1500mm 80%-90% 70%-90% 4.0-5.5 阳面 600m-1400m
光 照 温 度 水 分
pH 地势、地形
茶树生长环境
定 义 茶多酚总量 氨基酸总量
酚氨比
意 义
茶多酚和氨基酸均为茶叶重要的内含物质
受外界环境的影响 表 现 茶多酚： 苦涩感、醇厚感 氨基酸 ：鲜爽感、甜味感
酸发生变化，大量挥发物质被消除，新形
成的良好香气显露出来。 • 味的品质化学：鲜叶原有的一些滋味物质 被大量消耗，同时形成一些不同于鲜叶的 氧化产物。
感谢聆听！
百年木仓 生态黑茶 中粮品质 健康生活
鲜叶气味
绿茶主要香气 乌龙茶主要香气 红茶主要香气 黑茶主要香气
茶叶常见的滋味
滋味类型
鲜爽 甜
呈味成分
茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、茶黄素、 茶黄素咖啡碱络合物 糖、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、茶红素
备注
茶汤主要滋味 茶汤辅助滋味
涩 苦
酸 辛辣
简单儿茶素、酯型儿茶素 咖啡碱、花青素、（缩）酚酸
Vc、没食子酸 茶皂素
茶汤主要滋味 茶汤主要滋味
茶汤辅助滋味 茶汤辅助滋味
黑茶的品质特征
•
品质特征：干茶黑褐，汤色棕红，叶底深红暗 棕，滋味醇和，香气纯正。
• 色的品质化学：叶绿素被破坏，茶多酚被
氧化，而原有叶黄素、花青素就显露出来。 • 香的品质化学：渥堆过程中，糖类和有机
•
加工基本原理：在渥堆过程中，在水、温、微
生物的综合作用下，使茶多酚发生缓慢氧化。
专利菌种在发酵过程中引起的内含成分变化
香气成分 维生素等其他 咖啡碱 活性多糖 可溶性糖 蛋白、游离氨基酸 茶褐素 茶红素 茶黄素 黄酮、没食子酸 儿茶素
活 性 成 分 转 化 速 率
60万 100万 150万 200万
3
茶叶审评
茶叶品质判断方式
茶叶常见的形、色、香、味、 黑茶的品质特征
茶叶基础知识
中粮茶业·湖南中茶茶业有限公司
分享人：培训客服组 陈怡君
茶叶栽培 茶叶加工
茶叶审评
1
茶树生理
茶叶栽培
我国茶区分布 百年木仓基地分布
茶树生长环境
我国茶区分布
华南茶区
主产乌龙茶，同时还产白茶、红茶和六堡茶
西南茶区
主产绿茶，同时还产普洱茶、红茶
江南茶区
主产绿茶、特色红茶、黑茶
——《中国茶树优良品种集》中记载
• 适制黑茶、红茶、绿茶。
茶树生理
云台山大叶种
2
茶叶加工
茶叶加工基础
百年木仓生态黑茶加工工艺
黑茶加工与其品质的关系
茶叶加工基础
其它五大茶类加工
• 水分是鲜叶中的主要成分； • 鲜叶中的茶多酚、氨基酸、多 糖、蛋白质等物质是茶叶加工 的主要物质基础
呈色成分
叶绿素a、叶绿素b 叶黄素、胡萝卜素、黄酮（醇） 茶黄素、茶红素
备注
绿茶干茶和叶底 绿茶茶汤 红茶茶汤
紫色、靛青至花青
乌润、灰褐
脱镁叶绿素、花青素、花白素
脱镁叶绿素、茶褐素
红茶叶底和绿茶叶底
黑茶、红茶干茶
茶叶中常见的香型
香气类型 呈香成分 备注
青草气味
清香 花香 果香 陈香
青叶醇
己烯醇、吡嗪、吡咯 香叶醇、芳樟醇、沉香醇、紫罗酮 拢牛儿醇、橙花叔醇、苯甲醇、茉莉内 酯 芳樟醇及其氧化物