博山饮食文化
博山特色美食小吃
博山特色美食小吃博山是山东省济南市的一个县级市，拥有着丰富的地方特色美食和小吃。
在博山，一道道美食不仅让人的味蕾充分体验到山东地方饮食文化的独特风味，更是让人感受到博山这片土地的深厚历史和文化底蕴。
下面，我们就来一起了解博山的特色美食小吃。
一、四无面四无面，又称为无系面，因其不加鸡蛋也不用添加任何调料，完全是用清水和面粉搅拌，并成为薄面皮的一种食品。
四无面的面皮擀得特别薄，煮熟后口感有嚼劲。
四无面是博山地方特色小吃，是普及度非常高的一种餐桌食品。
在博山，到处都有卖四无面的摊贩，大多数人都喜欢在早上吃一碗热腾腾的四无面，这也成了博山清晨的一道美丽的风景线。
二、炒戏子炒戏子是博山地方的传统名菜，起源于明清时期的民间食品。
这道菜以豆腐为主料，调料丰富，鲜香美味，而且营养丰富。
传说炒戏子的名字是由于菜品色泽鲜艳、香味浓郁，让吃过的人嘴里有了好感而赞叹不已，仿佛看了快乐的戏子一般，所以被称为炒戏子。
炒戏子菜品的制作方法非常讲究，需要选用新鲜的豆腐，再配上糟卤汁、油葱、虾仁等调料，经过翻炒后就成为了一道独具特色的美食。
三、糖煮山药糖煮山药是博山地方特色小吃中的一种。
山药被视为一种营养价值极高的食品，而糖煮山药因其口感香甜软糯，而备受人们的喜爱。
糖煮山药的制作方法非常简单，将山药切成块状，煮沸水后加入冰糖，煮至汤汁浓稠即可。
食用时不仅口感柔软，还具有滋补作用。
四、山东小炒肉山东小炒肉是一道代表性的山东菜肴，也是博山地方的特色美食之一。
它以五花肉为主料，再配上泡椒、花椒、姜、蒜等调料，以及一些豆瓣酱和香油等，经过火候翻炒而成。
这道菜的荤香十足，口感鲜美，是许多人非常喜欢的一道美食佳肴。
五、葱油饼葱油饼是中国传统糕点之一，被誉为中国北方的传统特色小吃。
在博山，葱油饼则是非常受欢迎的一种吃食，制作方法非常简单，就是将麦面搅和成面团，加上葱花、盐等调料，并用油饼的方式烤制而成。
葱油饼的口感酥脆，味道香浓，在燥风天气或过年过节时是特别受欢迎的一道美食。
淄博美食小吃
淄博美食小吃淄博美食小吃：淄博是齐文化的发源地，不但历史源远流长，饮食文化也十分发达。
淄博的美食主要集中在博山、周村两地。
淄博博山区是中国四大菜系——鲁菜的发源地，已经成功举办了无数次美食节，现有“鲁中美食城”之称，山东很多地方也都有“要想吃好饭，围着博山转”的民谚，而乾隆皇帝赐封的“天下第一村”——淄博周村也以其独具风味的小吃远近闻名。
淄博物产丰富，为菜系的形成创造了良好的条件。
博山菜作为淄博菜的代表，既有着一般鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色，自成一格。
博山菜做工精细，讲究汤头，煎、炒、烹、炸、汆、炖、溜、蒸、炝、烩样样精通。
淄博主要以博山四四席、周村烧饼、大锅全羊、博山豆腐箱、红烧鱼唇、酱汁鸭方、博山烤肉等美食最具特色。
1、博山四四席所谓“四四席”一般就是按菜肴分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘，四大件，四型件和四饭菜，共计十六品，无论是从筵席的内容或者是上菜程序都比较讲究，主要有以下几个特色：一讲究制汤；二讲究程序和内容；三将就礼仪和菜品寓意；四是讲究餐具花色。
2、周村烧饼周村烧饼历史悠久，以薄、香、酥、脆著称。
大约在明朝年间，被誉为“旱码头”的周村商贾云集，各种小吃应时而生，周村烧饼开始被人所知，到清朝前期，周村烧饼作为贡品更是名噪一时。
周村烧饼形圆而薄，正面贴满芝麻仁，背面布满酥孔，如果不慎失手落地，则会立刻碎成多瓣。
中国的食品，历来就有“南米北面”之说，山东的面食又以饼类居首，而周村烧饼更是饼类中的奇葩。
3、博山豆腐箱淄博传统名菜。
传说清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，赞不绝口。
制作豆腐箱是，先将到切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。
馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。
一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。
猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末，勺内放香油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，成塔形，上笼蒸约5分钟取出。
博山四四席
四四席“四四席”是近百年以来博山士人宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六_品(重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什)。
二是讲究程序和内容
清代诗人袁枚在其《随园食单》中说：“上菜方法成者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后。无汤者宜先，有汤者宜后……度食客饱则脾困矣，须用辛辣振动之；虑客酒多则胃疲矣，须用酸甘以提醒之”。至今的博山“四四席”上菜的顺序依然遵循这一规律。在博山士人的餐饮生活中，上菜程序最为讲究的当属婚宴之中的官客席(俗话“油客席)，在这种宴席上，上大件前的每一道程序均配
一是讲究制汤
博山菜品充分体现鲁菜注重制汤的传统．，用料和工艺都十分精致。无论高汤、清汤、奶汤还是素高汤，都严格根据菜品不同而选用制作方法。如“清汤燕菜”必须用高汤，其汤以新鲜猪肘、老母鸡和肥鸭肉等为料，慢火炖至酥烂，然后滗滤出汁，再经“红俏”、“白俏”分别清出汤汁方可使用。所谓“红俏”是将．鸡腿肉剁为茸泥，“白俏”是将嫩鸡脯肉剁为茸泥，煨烧方法相同。这种汤又须分别用清水个个游开成茸汁备用。博山厨师常说“唱戏的腔，做菜的汤”，所以菜之优劣，汤是第一关键。
全素四四席
四干果：开心果、无花果、腰果、杏核
四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、李子 四面点：点心两种 、黄金饼、素火烧 四凉菜：素熏肝拼杭帮萝卜、素熏鱼拼珊瑚菜、素凤爪拼海米冻粉、素虾拼秘制山野菜 四大件：干烧大虾、铁板牛扒、雷音回锅肉、松子脆皮鱼（椒盐大虾、铁板肥牛、蜜汁海洋鱼、五柳素鱼） 四行件：荷兰豆炒猪肠、火焰豆腐、香酥鱼排、XO酱爆鸡片（时椒百合辣肠、XO酱爆雪螺、荷香蒸鸡、家常素火腿） 四扣碗：清烧蘑菇球、板栗烧肉、水煮鸡肉肠、一往情深（红烧狮子头、济公红烧肉、养生海参羹、清炖素燕丸）
博山炸肉的做法
博山炸肉的做法
博山是一个出名的地方，这个地方的美食是比较多的，其中就包括了博山炸肉这道菜系，博山炸肉其实就是通过一些特殊的材料与肉相结合把肉炸一下的吃法，博山炸肉相较于其他地区的炸肉的是比较硬一点的，博山炸肉的做法是比较多的，那么博山炸肉的做法到底是什么呢?
炸肉是一种南北方均受欢迎的肉类菜式,但南方和北方做法有差异。
待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出，ok!
在淄博传统名菜中，硬炸肉可以说是家喻户晓，也是我们经常吃到的。
硬炸肉，是鲁菜的代表作之一。
民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。
而博山硬炸肉也因为其鲜香酥脆而成了博山菜中有名气的一道。
硬炸肉，是鲁菜的代表作之一。
民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转，吃了博山饭，围着天下转”的谚语。
而博山硬炸肉也因为其鲜香酥脆而成了博山菜中有名气的一道。
做法1.猪肉切薄片.放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒.搅拌均匀.腌制15分钟!可以用五花肉或里脊肉!如果能买到梅花肉.那个是超级好吃的.
2.红薯粉是超市随便买的.鸡蛋二个!如果买不到的.可以用
淀粉.不过.用红薯粉炸的是最好吃的
3.鸡蛋放入肉中.用筷子打散搅拌均匀.
4.放入红薯粉.这个量根据情况一点点加!
5.一直到状态是.夹起肉.浆不会流淌下来的.当然.也不能太干.太干炸出来口感会很硬!
6.锅里放油..一般5-6成热就可以炸了!把肉一片片夹下锅!
7.注意不要让她们粘在一起.要用筷子把它们分开!
8.炸成金黄色捞出!
9.趁热直接吃.是超级好吃的!。
淄博特色传统美食
淄博特色传统美食淄博特色美食小吃介绍软烧豆腐软烧豆腐，为博山地区家常名菜，博山自古就以生产豆腐而闻名。
博山豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。
博山豆腐采用“酸浆点脑，而不用普通的“盐卤点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。
酱汁鸭方酱汁鸭方，是博山的特色菜。
此菜制作流程复杂，口感独特香醇，现已成为国宴上的一道名菜，菜品特点是颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。
欢喜团子欢喜团子，是山东淄博市桓台县及周边地区的一种汉族民俗小吃，在大型庙会(如梧台庙会)和年关大集上，是一种美观美味又有美好寓意的美食。
欢喜团子制作方法十分简单，将糯米蒸熟，凉后弄散，炒至膨松，蘸取糖稀，制成大小不同的球状。
按照单串、双穗、小挂角、大挂角等形式穿挂起来。
西河煎饼西河煎饼，是山东淄博西河镇著名的汉族小吃，具有薄如纸、色如玉、甘如饴，素雅柔韧，风味独特，色泽鲜亮，味道鲜美，清香可口，风味独特之特点。
查史考证，西河镇玉皇山原名天际山，此地山灵人杰，民风淳朴。
自宋始就有摊煎饼之记载，手艺独特，堪称一绝。
西河煎饼历史悠久，源远流长。
天际山系列煎饼系采用青石山地所产优等小米、玉米为主要原料，配以多种营养成分，引入淄河优质地下水，采用传统工艺精工制成，保持原料的色泽香味和营养，薄如纸、色如玉、甘如饴，素雅柔韧。
实际上这是一种小米绿豆粥。
先用少量水把绿豆煮烂，再加水烧开，把磨好的小米糊加水调稀倒人锅中，开几个滚即成。
淄博酥锅淄博酥锅，是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名“苏锅，又因此采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏“酥谐音，遂改名为“酥锅菜。
由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传。
酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋(使原料酥烂)、糖(中和诸料之味)、黄酒(除腥臊)以及香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等。
博山特色美食
博山特色美食“待要吃好饭，围着博山转，”这是人们赞誉博山饮食菜馔的顺口溜。
那么博山有些什么特色美食呢?下面一起来看看吧。
博山特色美食介绍(一) 豆腐箱“豆腐箱”是博山名小吃之一。
豆腐不仅有悠久的历史，而且具有丰富的营养价值，据李时珍的《本草纲目》载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。
”可见其历史之悠久。
豆腐本是各地普通的食品，唯博山之豆腐在制作上品种上却有独到之处，如点豆腐用的凝固剂，既不用卤水，也不用石膏，而是用“酸浆”点脑，压制而成，质地结实细致，能切块、切条、切片、切丝、剁馅……”过去有句歇后语“马尾拴豆腐——提不得：?”可是博山张家庄、杨家庄一带出的豆腐，还真能用马尾提起来，可见其质量之佳。
豆腐制品种类繁多，如豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡、豆腐乳、豆鼓等等，但在博山却有一道地方名菜叫“豆腐箱”，据说此菜系由北京传来，并曾上过“御宴”。
传说清朝乾隆皇帝南巡时，曾“临幸”博山，瞻仰相国文定公孙廷铨之故居，相府招待用膳时，就有豆腐箱这道菜，乾隆吃后赞不绝口。
关于豆腐箱的制作方法及来历，据说是在咸丰年间，博山大街南头有位张登科，原在北京“振泰绸缎庄”当厨师，回博后同邑人在山头开了个“庆和居”饭馆，就经营豆腐箱这味菜，一经顾客品尝，都啧啧称赞，从此在城乡内外传播开来，其制作方法一般的是将豆腐切成约一寸五分宽的长方块(规格不一)，先用花生油炸成金黄色，取出晾透，从一侧面切开勿断与另一面相连形成箱盖，再将豆腐瓤挖出成为箱形，装上荤馅或素馅，填实用粉糊粘口，装盘摆成塔形，上笼蒸透后，加上海米、木耳、水笋、醋盐等勾芡，烧成酸咸适口的汤汁，撒上韭黄或蒜黄末，浇在豆腐箱上即成。
用豆腐箱挖出的豆腐剁馅制成的叫“民治民”豆腐箱，其价格较肉馅便宜。
民国年间，山头“同心居”饭庄的掌柜李同心，人称“天师傅。
”他别具匠心，在一次宴席上，他在烧好的豆腐箱上席后，在汤盘内周围浇了一圈白酒，用火柴点燃，酒火呈兰绿色，映照金色的豆腐箱，火焰时隐时现，取其名日“映照金山”，待酒着完后，大家举箸品尝，另有一番风味。
淄博的名吃们。
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“煎饼一张张，棒子小麦都出香，卷着豆腐就咸菜，个个吃的白又胖”， 这是某篇文章写出来的淄川民谣，不过我倒是没见着吃煎饼的人能吃 出多白胖来… 山东煎饼出名，但是大家往往都不知道正宗的煎饼是个什么味道的， 据我所知，外省的朋友们所品尝到的煎饼很多都是泰山附近的，因为 泰山上卖煎饼的最多，卖卷大葱的煎饼又是其中居多。而整个山东省， 最有名、最好吃的煎饼就是淄博市淄川区产的，其中以西河镇的煎饼 最好，为什么是这个镇子呢？因为这里出去做煎饼、卖煎饼的人最多， 所以“西河煎饼”的名号就自然而然打出来了~那么什么地方的大葱最 好呢？济南的章丘大葱尤其出名，章丘葱水灵，葱白那一段很长，很 圆滚，没有别的葱那种辛辣。这下子你就知道了吧~不过可惜的是现在 就连淄川区的煎饼都没有那种纯手工的了，因为纯手工的劳动量太大， 效率很低，所以就全都改成机器的了。 看完上面一段你可能就问我了，煎饼不就是玉米糊糊做出来的么，还 要什么比例？是这样子的，煎饼其实也是有很多种口味的，这要看今 年的粮食收成怎么样了，如果我家红薯丰收了，那就可以适量地多添 点红薯干做煎饼，如果我家玉米产量不高，那就适量多添点杂粮，这 样子不就有了口味的区别了么。其实煎饼最好吃的就是地瓜煎饼，略 带点甜味，绝对是煎饼中的王者，其次就是小米煎饼。如果你想尝试 一下纯玉米煎饼也可以哦，但是我要说的是，那种煎饼并不可口，入 口之后感觉有些乏味，细嚼之后能带出点苦涩的味道来，你可以忆苦 思甜哦。 煎饼的做法我就不多说了，因为做煎饼是个不折不扣的技术活。PS： 山东煎饼其实是纯绿色食品，有了机器做煎饼之后，它就由纯手工变 成了半手工。仔细找的话，你还是可以在淄川找到好吃的煎饼的。现 在街边做的那种煎饼都是改良过做法的，确切的说不应该叫做煎饼， 只能说是一种模仿煎饼做法的小吃而已。
博山特色小吃
——高一二十一班研究性学习第六小组 高一二十一班研究性学习第六小组
• 博山菜是鲁菜的一个分支， 博山菜是鲁菜的一个分支， 是鲁菜的一个分支 一向为人称道。 一向为人称道。民间广泛 流传着“待要吃好饭， 流传着“待要吃好饭，围 着博山转” 着博山转” “吃了博山 围着天下转。 饭，围着天下转。”的谚 虽然口气大了点， 语。虽然口气大了点，不 过确实也反映了博山菜肴 雄厚的实力。 雄厚的实力。博山菜肴鲜 咸醇厚，自成一格， 咸醇厚，自成一格，以下 就来介绍几种博山小吃吧
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
博山人打泥做陶，料货挑杆， 博山人打泥做陶，料货挑杆，擀面 做饺无不一轴行天下。 做饺无不一轴行天下。皮其讲究天 圆地方，面团和圆， 圆地方，面团和圆，擀面杖逐滚板 待皮匀厚，刀切片片。 圆，待皮匀厚，刀切片片。间有粉 以免粘连。叠似帙卷， 面，以免粘连。叠似帙卷，勿散易 馅其讲究鲜， 干。馅其讲究鲜，脆，嫩。选瘦肉 乱刀成泥，加海米、木耳、 乱刀成泥，加海米、木耳、盐配方 独特，搭配合理。 独特，搭配合理。包时将一片裹馅 卷之对扭，不漏，不瘪，求稳， 卷之对扭，不漏，不瘪，求稳，心 猛火水沸，下之待沸， 朗。猛火水沸，下之待沸，取古陈 醋沾食，香气绕梁，余香留齿。 醋沾食，香气绕梁，余香留齿。京 剧大师四赴山城，京都梦牵， 剧大师四赴山城，京都梦牵，盘饺 晶莹两无忘，每每扼腕！ 晶莹两无忘，每每扼腕！促一段佳 古颜神孝畔福门桥， 话。古颜神孝畔福门桥，水饺店称 石蛤蟆”蛤蟆择河而栖， “石蛤蟆”蛤蟆择河而栖，故财运 广达。其人厚道，买卖无欺。 广达。其人厚道，买卖无欺。一时 四海博山不食水饺， 四海博山不食水饺，绝为枉行。
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饮食文化博山饮食文化丰厚，别具风味的博山菜肴和地方小吃，在鲁菜中占有重要地位。
博山菜肴文化博大精深，源远流长。
地方风味流派纷呈，是饮食文化的核心与基础。
博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，在山东颇有名气，民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转”的谚语。
博山的饮食文化历史久远。
二、三百年以来，博山名馆的掌门厨师均有师承，其渊源甚至可上溯至北京御膳坊和天津西点铺。
苏、栾、王、刘、吕、李、冯、高等名厨世家代有嫡传之人，这些世家在红案白案、刀口汤头方面各有绝活，各擅其长，被后辈视为宗法。
清代晚期以来，苏家馆、双盛居、春和园、永盛馆、公和馆、同心居、荆山村、一品居等知名菜馆闻名于齐鲁大地，有力地促进了博山饮食文化的发展。
博山菜肴不论名馆套餐还是民间小吃，吃的是博山味道，品的是博山风情，牵动人心的是体品地域文化。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。
客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。
张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。
席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。
客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品过味道，脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧”。
在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。
于是，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。
这道菜出现时，是一个“大箱形”，吃时很不方便。
张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。
因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。
喜欢点“讲究”的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。
社会的黑暗，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭。
这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。
借此，张登科又回到了北京，并将做“豆腐箱”的手艺带进京城。
从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了“博山豆腐箱”，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。
博山“三大业”（煤炭、琉璃、陶瓷）的兴旺，与北京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，“博山豆腐箱”又传回博山，成为饭馆、酒家的“看家菜”。
到了民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人称“天师傅”。
他根据“豆腐箱”的作法，将其外形的“箱式”改为“塔式”，并将博山豆腐箱更名为“水漫金山寺”，使这道菜又赋新意。
“水漫金山寺”共有四层小箱累成，上小下大，呈塔状，上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯火，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。
后来，在博山的酒席上，只要这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”；外形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。
即架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。
博山酥锅：是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名“苏锅”。
又因此采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。
由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传。
酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒（除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等。
制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。
离火凉透后，随吃随取。
很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。
原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。
但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方……到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。
好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。
而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。
博山烧锅博山烧锅也是一道“年下菜”，制作精致讲究。
博山人热情好客，一直保留了“无礼不成席，设宴待佳宾”的古朴民风。
春节款待亲朋宾客的菜肴，大部分年前就准备好了。
普通人家做酥锅，殷实人家做烧锅。
烧锅是上档次的冷荤菜。
在五颜六色的冷盘菜肴中，能摆上一盘烧锅，足以显示主人治家有方的世处身份，和热情好客的至真至爱之情。
将鸡、鱼、肉、蛋等主料毛洗之后，过油炸透，氽水脱油，辅以汁汤佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，做火烹煮，冷却后汤汁成胶状，色泽似桔黄，即可切片装盘。
其特色是清爽醇香，色彩悦目。
暇接，充满东方饮食文化和民族风情。
传统四四席四干果：开心果、桑肾花生、香蕉片、杏核四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、圣女果四面点：点心两种、黄金饼、小火烧四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃凤骨拼珊瑚菜、客家咸鱼拼海米冻粉、酱猪手拼秘制山野菜四大件：鱼肚参汤、开片虾拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鲤鱼（炸肝尖、松鼠鱼、炸春卷、香酥鸡）四行件：爆炒腰花、酥炸小公鸡、炝蹄筋、拔丝粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山药）四扣碗：三鲜蛋包、欧底鱿鱼、扣牛肉、红烧瓦块鱼（汆里脊、汆蹄筋、密汁八宝饭、欧底海参）全素四四席四干果：开心果、无花果、腰果、杏核四鲜果：葡萄、石榴、莲蓬、李子四面点：点心两种、黄金饼、素火烧四凉菜：素熏肝拼杭帮萝卜、素熏鱼拼珊瑚菜、素凤爪拼海米冻粉、素虾拼秘制山野菜四大件：干烧大虾、铁板牛扒、雷音回锅肉、松子脆皮鱼（椒盐大虾、铁板肥牛、蜜汁海洋鱼、五柳素鱼）四行件：荷兰豆炒猪肠、火焰豆腐、香酥鱼排、XO酱爆鸡片（时椒百合辣肠、XO酱爆雪螺、荷香蒸鸡、家常素火腿）四扣碗：清烧蘑菇球、板栗烧肉、水煮鸡肉肠、一往情深（红烧狮子头、济公红烧肉、养生海参羹、清炖素燕丸）时尚四四席四干果：枣、花生、栗子、开心果四鲜果：葡萄、桂圆、莲蓬、圣女果四面点：点心两种、花卷、油饼四凉菜：酱牛肉拼杭帮萝卜、樱桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌冻粉、卷尖拼秘制山野菜四大件：葱烧参汤、盐水大虾、蒜香肘子、红扒全鸡（竹签大虾、干炸小鸡、肘子海参、胶东咸跋鱼）四行件：葱油多宝饭、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美国魟鱼、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、红烧排骨头）四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龙皇太子羹、八宝甜饭（红烧狮子头、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁枣栗子）地域文化与博山饮食时间：2010-01-04 作者：来源：浏览次数：1349饮食文化是人类文化的一个重要组成部分，在人类由野蛮走向文明的历史进程中，总是伴以饮食生活的变化与发展。
一个地方的饮食习俗和风味特色是一种社会文化现象，所谓饮食文化恰恰足地域性本土文化的总汇。
脱离地域性和民俗的基点，饮食文化便失去本源而涣然消亡。
一、产业型城镇的饮食文化博山一地历史久远，但发展成为鲁中重镇却是在八百多年之前，批建县制则更晚(清雍正十二年即公元1734年)。
除了地理位置和山川形胜之外，更重要的是凶为矿产和制作业的兴起与发展。
博山地域文化是自中古以来随着炉(琉璃)窑(陶瓷)炭(煤炭)三人业而发育形成的产业型城镇文化。
博山地域文化在几个世纪的发育定型过程中，不断显示出自身特色，并迥异于周围地区的农业文化，这便在鲁巾地区展示着富有个性的影响。
由此可以看出，博山地区地理环境的封闭性和长久以来居户的相对固定，是这里的地域文化形成、发展和保持的必要条件。
否则，不唯不能形成独具特色的本土文化类型，即便曾经出现也终将因为内外多元融汇而变味或消失。
然而只要对近百年来博山社会人文稍作探析，就会发现其两重性。
一方面，博山之封闭不同于纯农业性的地区封闭。
博山的民风民俗就像它所处的地质地貌一样环堵而沉潜，世代相沿而鲜有中断，某些婚丧习俗虽历千年而完整保存。
而另一方面博山的上层社会在诸如文化、政治、经济、商贸乃至各类信息等方面却又与当时国内大都会遥相沟通。
博山在清代至民国时期的近三百年间代有人出，有的并位居秉楸，这些人物一生与家乡保持密切联系，他们对家乡的情感绝非文学意境而确为生息相关。
区区一县城却能在最短的时间之内知晓国家高层的政局人事变动，能绸缪在前，宽裕处之。
这种利-义化现象又均是建立在博山很久以来的产业经济和商贸交通的基础之上。
现有种种遗址和设施证明，在鲁中一带唯博山首先接受现代早期工业文明，当地三大产业以及伴生的其他行业的兴盛发达，遂使当地居民成份迅速变化，产业工人和手工业匠作组成城镇人口的主体。
农业地区的居民，一年之中唯有麦收和秋季之后，因售粮食所得而暂持货币，常年则是粮蔬自足，一般农人日之取食惟蔬盘菜盎，果腹而已。
值逢年节虽有杀猪货肉，也大多享其余脔，实为打牙祭开荤之举。
平时则多数囊中羞涩，无力享受商业性饮食服务，此种经济状态谈何饮食文化?而博山城区内外则不然，业炉业陶采炭办窑，许多居民日有进资，月有盈款，若干家庭并不储隔夜之粮，日出夕归均以现钱购买餐食，从而首先刺激了城镇小吃的兴盛，博山人所谓的“水食买卖"店棚，街巷河滩随处可见。
另外，博山盛产煤炭，燃料丰富，几乎家家煤炉日夜不熄，小炒小烹唾手可办。
世传因袭，爱吃爱做之风大炽，从而又进一步刺激了地方风味小吃的研发与推广。
世代以来不少博山人已将烹饪作为一种生活情趣与爱好，正所谓“厨师比炒瓢多”了。
炉、窑、炭三业工人匠作生产环境与条件比较恶劣，也使得他们在饮食享用之中觅取慰藉和讲求风味。
琉璃炉行不论大炉小炉都是高温作业，硝薰磺烤，燎眼炙手，一作下来口干舌燥，酽茶之外惟思甘脆之味；陶瓷窑业则碾压手搓，浸湿凉干，出装看火夜以继日，一窑之成则精疲力尽，劳动之余亦需口腹之享；至于下井采煤是两块石头夹块肉，属于“埋了没死”之人，安全不保，遑论积蓄，上井之后多以酒食为餍足。
除此之外，缙绅官宦，商号主佣，业主负贩及殷实子弟者流或安富尊荣，食不厌精；或啖肥嚼瘦，坐吃山空。
凡此种种感荡市情，更加促使博山城镇内外应时套餐和风味小吃蓬勃发展。
如前所述，博山饮食业的兴旺是缘于居民成份的因素和地方经济富足；而风味特色的形成与发展，则更有赖于世代业厨者的薪火相传和有效的社会监督机制。
应当看到博山居民中大量业余庖厨爱好者，是一个不容忽视的菜肴制作群体。
他们是操厨的行家里手，经常对于蒸炸煮炒、盘拼碗盛悉心琢磨，仔细品尝，并且互相切磋以求展示技艺，所以一代一代美食者祖辈接绪，这一群体是博山世代专业厨师的社会基础和监督群落。
二三百年以来，博山名馆的掌门厨师均有师承，其渊源甚至可上溯至北京御膳坊和天津西点铺。