酒糟鱼的制作方法
怎么做酒糟鱼的方法窍门
怎么做酒糟鱼的方法窍门酒糟鱼是一道经典的川菜，在川菜中有着非常高的人气。
制作酒糟鱼需要用到鱼肉和酒糟，酒糟是用米酒酿造的副产品，具有丰富的香味和营养成分，能够增加菜肴的口感和风味。
以下是制作酒糟鱼的方法和窍门，希望对你有所帮助。
材料：- 鱼肉：一斤左右，建议使用草鱼或者鲤鱼。
- 酒糟：适量。
- 葱姜蒜：适量。
- 料酒：适量。
- 红椒、青椒：适量。
- 盐、糖、鸡精：适量。
- 生抽、老抽：适量。
- 淀粉：适量。
- 花椒粉、香菜：适量。
步骤：1. 鱼的处理：将鱼去鳞、洗净后切成适当大小的块。
用料酒和盐腌制15分钟，这样能去腥味，提高口感。
2. 酱汁的准备：葱姜蒜分别切成末，红椒、青椒切成小块备用。
将适量的酒糟加入适量的水中搅拌均匀，这样会有更好的入味和降低酒糟的香气。
然后将腌制好的鱼块放入酒糟水中浸泡15分钟至入味。
3. 炒制过程：锅中放适量植物油，加热后放入葱姜蒜末煸炒出香味后，将鱼块沥干水分后放入锅中，翻炒均匀。
炒至鱼身两面变成金黄色，捞出备用。
4. 准备酱汁：将锅中的底油倒掉，重新放入适量植物油，再加入葱姜蒜末炒香。
然后加入适量的酒糟，用中小火炒匀，这样能释放出酒糟的香味。
接着加入适量的料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽，炒匀成酱汁。
5. 加入鱼块：将炒好的酱汁倒入锅中，和鱼块翻炒均匀。
炒至鱼块被酱汁裹满，并且汤汁变得浓稠，即可关火。
6. 装盘：在盘子底部撒上适量的花椒粉，将炒好的酒糟鱼摆在盘子上，再撒上适量的香菜装饰。
这样颜色丰富，味道浓郁的酒糟鱼就完成啦！制作酒糟鱼的窍门：1. 选用新鲜的鱼肉，这样口感更好，没有腥味。
2. 腌制鱼块时加入适量的料酒和盐，可以去腥味，提高口感。
3. 酒糟和鱼肉的浸泡时间要足够，这样能够充分入味。
4. 炒制时火候要掌握好，不要炒太久以免鱼肉变老。
5. 炒酱汁时用中小火，慢慢炒均匀，能释放出酒糟的香味。
6. 在装盘时可以撒上花椒粉和香菜，增加菜品的颜色和香气。
以上就是制作酒糟鱼的方法和窍门。
江西传统特色菜---酒糟鱼，香辣可口，百吃不厌
江西传统特色菜---酒糟鱼，香辣可口，百吃不厌
这是一款居家、迎宾、旅游、馈赠亲朋的佳品，还是江西的特产之一，它就是赫赫有名的酒糟鱼。
酒糟鱼是用米酒糟和鱼块腌制出来的酒香四溢、色泽宜人、开胃下饭、也是下酒的美味佳肴。
【原料】
草鱼，菜籽油，酒糟，适量蒜、姜，辣椒粉，适量老抽、盐、味精。
【做法】
1、清洗干净草鱼，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个四、五天，（有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天）晒好后切成块状，冬天做最佳，夏天怕晒的时候长蛆；
2、把锅烧热，在锅里倒入适量的菜籽油，烧热油，出现冒烟，然后直接把切好的晒好的鱼块放进去，然后把鱼炸至金黄即可捞出；（中途要适当翻动一下，注意菜籽油是要浸过鱼块的）
3、把鱼块捞出后，菜籽油继续放在锅里，油多的话可以盛出一些, 接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、盐、味精，然后翻炒均匀；
4、把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，你可以尝一下，盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的；
5、做好后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉了放进去，天气冷的话可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以不用怕保存不了！
PS：适合做酒糟鱼的鱼类一般是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
早餐、中餐、晚餐都可以准备一小碟当作开胃小菜吃，真的特别好吃！而且做法很简单，绝对拿得出手炫耀的一道菜！。
酒糟鱼的腌制方法与步骤
酒糟鱼的腌制方法与步骤
酒糟鱼是一道以鲫鱼为主料腌制而成的传统美食，味道鲜美，香气扑鼻。
下面是一种常见的酒糟鱼的腌制方法与步骤：
材料：
- 鲜活的鲫鱼：2-3条
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 酒糟：适量
- 豆瓣酱：适量
- 葱段：适量
- 辣椒：适量
步骤：
1. 将鲫鱼处理干净，洗净后用刀在鱼身两面各划几刀，使入味更加均匀。
2. 取一个容器，放入适量的料酒，加入细切的生姜、蒜瓣和葱段。
3. 将处理好的鲫鱼放入容器中，放入足够的盐和酱油，拌匀腌制10分钟。
4. 另取一个容器，放入适量的酒糟、豆瓣酱、白糖和鸡精，拌匀成腌料。
5. 将腌制好的鲫鱼均匀地裹上腌料，将鱼身两面都涂抹均匀。
6. 取一个蒸锅，加入适量的水，烧开后放入腌制好的鲫鱼，蒸制15分钟。
7. 期间可以根据个人口味，加入适量的辣椒丝提鲜提味。
8. 蒸好后用肉眼观察鱼肉变白但仍然有鱼鳞不易脱落为准，即可出锅。
9. 将蒸鱼汤汁倒入平底锅中，煮开后用适量的湿淀粉调成稠汁，淋在酒糟鱼上。
10. 最后，将酒糟鱼盖上葱花和辣椒丝装饰即可食用。
以上就是一种常见的酒糟鱼的腌制方法与步骤，可以根据个人口味适量调整材料和腌制时间，让其更加适合自己的味蕾。
江西酒糟鱼的做法
江西酒糟鱼的做法
江西酒糟鱼是江西省传统的特色美食之一，制作这道菜需要以下食材和步骤：
食材：
1. 鲤鱼一条（约500克）
2. 酒糟适量（约300克）
3. 姜片适量
4. 葱段适量
5. 食用油适量
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 糖适量
9. 酱油适量
10. 鸡精适量
11. 水淀粉适量
步骤：
1. 将鲤鱼宰杀后刮洗干净，切成块状备用。
2. 热锅烧油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 放入鲤鱼块，用中小火煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒，炒匀使鱼块入味。
5. 将酒糟均匀地抹在鱼块表面，再撒上一些糖、盐、酱油，翻煎几下。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖，文火炖煮约十分钟。
7. 调入适量的鸡精，再煮一会儿，待鱼块入味透亮后即可。
8. 将糖、盐、酱油和适量的水淀粉调成芡汁，倒入锅中，翻炒
均匀收汁。
9. 装盘时可撒上一些葱花点缀，即可享用。
以上就是制作江西酒糟鱼的简单步骤，希望你能尝试做出美味的江西酒糟鱼！。
酒糟鱼的腌制方法
酒糟鱼的腌制方法酒糟鱼是一道口味独特、美味可口的传统菜肴，它融合了酒糟的醇香和鱼肉的鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。
下面将为大家介绍酒糟鱼的腌制方法，希望对喜爱美食的朋友们有所帮助。
材料准备：1. 鱼：选择新鲜的鱼，可以选择鲫鱼、鲈鱼、草鱼等适合腌制的鱼种。
2. 酒糟：选择优质的红糟或白糟，根据个人口味选择。
3. 调料：生姜、葱、蒜、料酒、盐、白胡椒粉等。
步骤一：准备工作1. 鱼的处理：将鱼去鳞，去内脏，并用清水洗净，然后用厨房纸巾擦干水分，备用。
2. 调料的处理：将生姜、葱、蒜切成末备用。
步骤二：酒糟腌制1. 准备容器：选择一个干净的容器，稍微宽大一点的最好，方便腌制。
2. 涂抹酒糟：将腌制容器内壁均匀涂抹一层酒糟，使之均匀附着。
3. 鱼的腌制：将鱼放入腌制容器中，均匀涂抹一层酒糟覆盖鱼身，将剩余的姜末、葱末、蒜末撒在鱼身上，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室进行腌制。
4. 腌制时间：通常情况下，酒糟鱼的腌制时间为24小时左右，根据个人口味和鱼的大小而定。
腌制时间越长，味道越好。
步骤三：烹饪1. 准备锅：选择一个平底锅，加入少量食用油，放入姜、葱炒香。
2. 煎炸鱼身：将腌制好的鱼取出，用厨房纸巾将多余的酒糟擦去，然后将鱼放入锅中，鱼皮朝下煎炸至金黄色。
3. 反面翻煎：翻转鱼身，将鱼煎至另一面金黄色，确保鱼的两面都煎炸至金黄色。
4. 调味：在煎炸鱼的过程中，可以适量加入料酒、盐、白胡椒粉等调味品，根据个人口味进行调整。
小贴士：1. 在腌制过程中，可以适量加入一些糖，增加鱼肉的甜味。
2. 腌制的时间可以根据个人口味调整，但一般不宜超过48小时，否则鱼肉可能会变得过咸。
3. 在翻转鱼身时要轻轻操作，避免鱼肉散开。
酒糟鱼是一道色、香、味俱佳的美食，制作起来也并不复杂。
希望通过以上的介绍，大家对酒糟鱼的腌制方法有了更好的了解，可以自己在家中尝试制作这道美味佳肴，将其作为一道精彩的餐桌亮点，与家人朋友一同品味。
怎么做酒糟鱼的方法窍门
怎么做酒糟鱼的方法窍门
酒糟鱼是一道具有浓郁酒香的传统美食，下面是制作酒糟鱼的方法和窍门：
材料：
- 1条鱼（适合做红烧的鱼，例如鲫鱼、鲈鱼等）
- 适量酒糟
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 油适量
- 水适量
方法：
1. 将鱼洗净，去鳞去鳃，用刀在鱼身两侧划几刀，使酱汁更好入味。
2. 葱切段，姜切片，蒜切末。
3. 取一碗，将葱段、姜片、蒜末、盐、糖、生抽、料酒、酒糟混合均匀。
4. 将鱼放入混合好的碗中，用手将鱼全身抹匀腌渍酱料，腌制时间最好在半小时至一小时之间，时间愈长鱼肉入味愈深。
5. 取一平底锅，倒入适量的油，将鱼用中小火煎至两面金黄即可。
6. 将锅中多余的油倒掉，将酒糟和适量的水倒入锅中，调成汁状，将鱼放入汁
中。
7. 大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可。
8. 出锅前可加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
9. 装盘时，将鱼在盘子中摆放整齐，将煮好的汤汁均匀地浇在鱼上。
窍门：
- 选用适合红烧的鱼类，刀划几刀能使鱼肉更入味。
- 腌制时间越长，鱼肉入味越好，但不要超过2小时。
- 煎鱼时火候要适中，两面金黄。
- 烧汤汁时一定要小火慢炖，使汁水更加浓稠。
- 出锅前可以根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
- 装盘时要将汤汁均匀地浇在鱼上，让鱼适量吸取汤汁，口感更好。
福州酒糟鱼的制作方法与步骤
福州酒糟鱼的制作方法与步骤
福州酒糟鱼是一道福建传统名菜，口感鲜美，香味浓郁。
下面是福州酒糟鱼的制作方法与步骤：
所需材料：
- 鲜活鱼一条（适量根据人数）
- 酒糟适量
- 姜末适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 葱段适量
制作步骤：
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥水备用。
2. 醉鱼腌制：将鱼切成2-3厘米宽的块，用刀背拍松，并在鱼身上挑几刀，使其入味更均匀。
3. 腌制鱼肉：将鱼片放入一个大碗中，加入适量的料酒、姜末、盐、糖和鸡精，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
4. 烹制鱼肉：将腌好的鱼块放入炒锅中，加入适量的油，煎至两面金黄，熟透即可捞出备用。
5. 酱汁准备：将酒糟放入锅中炒熟，加入适量的水，煮开后加入适量的盐和糖进行调味。
6. 拌制鱼片：将炒熟的鱼块倒入酱汁中搅拌均匀至入味。
7. 上碟装饰：将拌好的鱼肉装盘，撒上葱段作为装饰。
8. 出锅享用：福州酒糟鱼烹制完成，可享用。
温馨提示：
- 酒糟可根据个人口味选择自制或购买市售的。
- 鱼的种类可以根据个人喜好选择，常用的有草鱼、鲢鱼等。
- 可根据个人口味调整调味料的用量，以达到理想的味道。
江西特产酒糟鱼的做法详解_糟鱼的做法3种
江西特产酒糟鱼的做法详解_糟鱼的做法3种酒糟鱼酒香四溢、开胃下饭，也能下酒，是江西特产之一。
酒糟鱼是用米酒和咸鱼干做成的，共有两种做法。
下面是小编给大家整理的江西特产酒糟鱼的做法详解，仅供参考希望能够帮助到大家。
江西特产酒糟鱼的做法详解酒糟鱼的详细做法介绍及经验分享——原料：咸草鱼干1000克～1500克，米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了)，姜20克，蒜20克，干椒丝30克(辣椒面更好)。
调料：麻辣鲜(对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用)做法步骤：1、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。
浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。
中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
2、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)，取出晾冷。
3、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
4、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。
(此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。
如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水!最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
5、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。
食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
经验分享：1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。
适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。
老米酒腌制鱼会更香。
糟鱼的做法3种糟鱼一：鲜鱼，糟卤，酒，胡椒粉，淀粉各适量。
将鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片，用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁。
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酒糟鱼做法
赣南客家特色菜之一。
做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。
十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。
关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。
渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？
既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。
鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。
酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
酒糟鱼做法
选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。
然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。
鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。
将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。
装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。
装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。
成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。
糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒，1公斤沙糖，0.1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液
红花酒糟鱼
材料（4人份）
[中药]红花…1g
开水1杯大头鱼段…4段
鸡汤1杯柚子汁…1大匙
水溶淀粉…适量盐…少量
酒…2大匙淀粉…适量
豆腐…1块白豆酱…100－120g
做法：
1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、酒。
2、豆腐切成8块，大葱斜切，每片厚5毫米。
3、红花放入茶滤子中，用流水冲洗後，放入一杯开水中。
4、去掉鱼的水气，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦黄色，排列在锅中。
5、把白豆酱溶在鸡汤中，连同浸泡红花的汁一起加到鱼中，煮沸後改为文火，然後加入豆腐、葱，静静地煮，加入水溶淀粉，调成糊状。
酒糟鱼
（用咸鱼做法）
把鱼干浸一下烧白酒，放入瓶中密封。
等待有香（好）的酒糟，用一层酒糟一层鱼干这样放
紧就可（鱼干本身咸的）。
一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年。
口味吃时随调。
酒糟鱼做法
取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。
取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。
未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩。
酒糟鱼做法
原料: 酒糟鱼500克。
植物油500克（实耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5克。
·特色: 糟鱼酒香扑鼻，香辣味美。
·操作:
1、将糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花。
2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐）。
3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟，食用时倒入盘内，撒葱花即成。
酒糟鱼做法
(一)
买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧.
杀鱼!(这就不必多说了.)
腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了.这跟经验相关.
切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块.
(二)
做酒糟.
把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可!
(三)
把一个小口坛子洗干净,晾干.
把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟!
封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了.
(四)
用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙.
其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道!
(五)
时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了!
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里
蒸一刻钟左右.
揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人!
(六)
慢慢品味!
享受酒糟鱼带给你的欢乐心情!。