咸鱼干 酒糟鱼 的做法
江西传统特色菜---酒糟鱼，香辣可口，百吃不厌
江西传统特色菜---酒糟鱼，香辣可口，百吃不厌
这是一款居家、迎宾、旅游、馈赠亲朋的佳品，还是江西的特产之一，它就是赫赫有名的酒糟鱼。
酒糟鱼是用米酒糟和鱼块腌制出来的酒香四溢、色泽宜人、开胃下饭、也是下酒的美味佳肴。
【原料】
草鱼，菜籽油，酒糟，适量蒜、姜，辣椒粉，适量老抽、盐、味精。
【做法】
1、清洗干净草鱼，抹上一层盐腌制一晚上，白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个四、五天，（有些人喜欢吃硬一点的可以多晒几天）晒好后切成块状，冬天做最佳，夏天怕晒的时候长蛆；
2、把锅烧热，在锅里倒入适量的菜籽油，烧热油，出现冒烟，然后直接把切好的晒好的鱼块放进去，然后把鱼炸至金黄即可捞出；（中途要适当翻动一下，注意菜籽油是要浸过鱼块的）
3、把鱼块捞出后，菜籽油继续放在锅里，油多的话可以盛出一些, 接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下，就是稍稍炸一下，把香味炸出来即可，再加入辣椒粉、适量老抽、盐、味精，然后翻炒均匀；
4、把刚刚炸好的鱼块倒入锅内，和做好的佐料均匀的拌在一起，你可以尝一下，盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的；
5、做好后放凉，准备干净消毒后的罐子，凉了放进去，天气冷的话可以不用放冰箱保存，因为有油，全程也没有加水，所以不用怕保存不了！
PS：适合做酒糟鱼的鱼类一般是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。
早餐、中餐、晚餐都可以准备一小碟当作开胃小菜吃，真的特别好吃！而且做法很简单，绝对拿得出手炫耀的一道菜！。
在家做的杂炖酒糟鱼教程
在家做的杂炖酒糟鱼教程
一般家里做饭的都是妈妈，所以妈妈练就了一番好手艺。
比如经常做的杂炖酒糟鱼，真的比外面厨师烧的还好，当然外面也买不到，今天小编就给大家说说杂炖酒糟鱼怎么制作完成。
用料：新鲜鲅鱼1500g，老豆腐1块，毛豆250g，姜葱蒜末100g，辣椒粉20g，干辣椒8个，酒酿400g，白酒3瓶盖，红曲粉适量。
花椒粒一大把，盐12g，香叶2片。
做法：
1、鲅鱼洗干净切成小段，控干一下表面的水分。
起锅，小火翻炒
盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火。
在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒，再把炒好的香料盐抹在上面，放在冰箱里盐渍24小时以上。
2、一个碗中混合好，姜葱蒜辣椒末以及辣椒段。
（用量：葱1根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒8个）
3、豆腐切块，和毛豆一起焯水焯熟。
4、锅内倒入油，油稍微多一点，等锅开始冒烟的时候说明油热了，
把腌好的鱼下锅了。
5、放入鱼，中小火，等两分钟后可以翻动一下，让所有的鱼块都过油，盛出备用。
6、重新起锅，倒入油，冒烟后，加入葱姜蒜辣椒末，爆香。
7、放入刚过好油的鱼，改中火，翻动一下。
8、倒入酒酿，翻炒均匀，炖一分钟。
如有红曲粉可撒一些，颜色会变好看。
9、加入毛豆和老豆腐，炖三分钟，加两勺糖，在锅边淋入一些高浓度白酒喝少许生抽，翻拌均匀，尝一下咸淡，再拌均匀，出锅。
10、冷却后吃，比热的时候要好吃呦！。
酒糟鱼的做法作文
酒糟鱼的做法作文各位吃货朋友们！今天我来给大家分享一道超级美味、独具风味的酒糟鱼的做法。
这酒糟鱼啊，那可是下酒的好菜，配着米饭吃也能让你多扒拉好几碗呢！首先呢，咱们得准备好材料。
这鱼啊，最好是选草鱼或者鲫鱼，这两种鱼肉质厚实，做出来的酒糟鱼特别有嚼劲。
一条中等大小的鱼就成，大概一斤半左右。
然后就是酒糟啦，这可是这道菜的灵魂所在，可以去市场上买那种新鲜的、散发着浓郁酒香的酒糟，量嘛，大概一碗就够。
再准备点葱姜蒜，这几样就像做菜界的老搭档，不管啥菜都少不了它们来提味。
姜啊，多来点，切成厚厚的姜片，既能去腥又能给鱼增添独特的香味。
葱就切成葱段，蒜呢，拍扁就成。
对了，盐、糖、料酒这些调味料也得备齐喽。
接下来就开始处理鱼啦。
把鱼洗干净，鱼鳞一定要刮得干干净净的，不然吃的时候鱼鳞在嘴里嘎吱嘎吱的，那可就破坏口感了。
然后在鱼的两面划上几刀，这就像是给鱼做个小按摩，方便它一会儿入味。
划好刀后，把鱼放到一个大碗里，加入姜片、葱段、蒜，再倒上料酒，这料酒可得多倒点，让鱼在料酒里泡个“酒浴”，泡个十分钟左右就差不多了，这时候鱼身上的腥味就跑得差不多了。
鱼泡好后，咱们就可以开始煎鱼啦。
热锅凉油，这可是煎鱼的小秘诀哦，油不用放太多，能让鱼在锅里自由活动就行。
等油热了，轻轻地把鱼放到锅里，这时候你可得小心点，鱼刚下锅的时候可调皮了，容易溅油花呢。
用中小火慢慢煎，煎到一面金黄的时候，再用铲子小心翼翼地把鱼翻个面，继续煎另一面，直到两面都变得金黄酥脆，就像给鱼穿上了一件金色的铠甲。
这时候的鱼，光是闻着就已经很香了。
鱼煎好后，就把鱼盛出来放到一个大盘子里备用。
咱们可别把锅里的油浪费了，接着用这个油来炒香酒糟。
把酒糟倒进锅里，小火慢慢炒，你就会看到酒糟在锅里欢快地跳跃着，散发着越来越浓郁的酒香。
炒个一两分钟后，就把煎好的鱼再放回锅里，让鱼和酒糟来个亲密接触。
这时候再加入适量的盐和一点点糖，盐的量要根据自己的口味来调整哦，糖只要加一点点就好，主要是为了提提鲜。
江西特有的并且很有名的一道菜：酒糟鱼，民间做法
江西特有的并且很有名的一道菜：酒糟鱼，民间做法酒糟鱼，是江西上饶一带的传统名吃，一般选用的都是草鱼，白鲢，鲫鱼、鲤鱼等鱼，腌制之后，晾到半干的时候，放进已经酿好的米酒里面密封起来，一般的情况下，不用时间太长，大都是十几天的样子，就可以拿出来，蒸也好煮也好，而米酒呢，尽量做得有酒味一点，这样的话，酒味入鱼肉，鱼肉带点红色，色泽诱人，美味可口。
不过现在江西一带自己做酒糟鱼的已经很少了，有些企业做出来的又不是小时候吃的那味，今天共享出来，大家有兴趣的话，可以自己试试。
主要食材主料：咸鱼干辅料：米酒、姜、蒜、辣椒具体做法 1、清洗咸鱼干，把表面的盐去掉，然后在水中泡大概两个小时左右，中途换换水2、阴干鱼，然后再切成块，放在蒸锅里面蒸熟，然后拿出来放冷了3、热锅凉油（我家那边习惯用菜籽油，因为香）油烧到七成热的样子关火，把切成末的姜和蒜都倒进去4、等姜和蒜的香味一出，再倒入切好的干辣椒，到倒入酒酿，煮开5、把蒸好的鱼块倒进去，然后再放一些自己喜欢的调料（个人喜欢吃暄苒智农风味牛肉酱），然后小火煮两分钟左右，这样鱼块容易入味，如果觉得谈了可以再加点盐，不过，鱼是咸的，要注意口感，如果锅里的米酒没有没过鱼块，可以加点油，切记不可加水，6、鱼肉入味后，关火，然后找东西放起来，摊凉7、找一个瓷罐，把酒糟鱼倒进去，然后用保鲜膜盖住后扎紧，上面再盖个盖，腌一周左右的时间，就可以直接吃了。
说明：当然吃的时候，一般都是吃多少倒多少出来，还有瓷罐的选择也比较讲究，千万要选好点的，具体怎么选我也说不明白，一般都是找我父亲帮忙。
鱼肉呢，尽量自己腌制，晒的时候选好天气；而米酒呢，我们说的米酒可能跟你们明白的不一样，是用糯米和酒曲酿的，不是白酒哦，酿出来的那个糯米就是我前面说的酒酿。
好了，我们来谈谈其他的对身体有益的有机食品吧，主食食材我推荐暄苒智农有机大米或者暄苒智农有机粥米，如果北方有朋友喜欢吃面食或者吃生菜配酱的话，我推荐用暄苒智农老北京鸡丁炸酱或者暄苒智农风味牛肉酱，回归自然，健康长寿。
腊味酒糟鱼的做法【步骤图】
腊味酒糟鱼的做法【步骤图】
腊鱼8000g
调料
白酒600ml、生抽适量、姜适量、香油适量
腊味酒糟鱼步骤1
腊鱼先分割成数小段
步骤2
剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净
步骤3
腊鱼剁成小块备用
步骤4
剁好的腊鱼块
步骤5
准备好高度白酒和坛子
步骤6
坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒步骤7
白酒倒入大碗中
步骤8
放入腊鱼块
步骤9
将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中
步骤10
逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中
步骤11
盖上内盖
步骤12
蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧
步骤13
盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。
一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了
步骤14
糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）
步骤15
放入姜丝
步骤16
淋入生抽
步骤17
加入红剁椒
步骤18
放入饭煲，随煮饭时一同蒸好
步骤19。
咸鱼干的做法大全
咸鱼干的做法大全
咸鱼干是一道美味可口的家常菜，口感香脆，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面就为大家分享咸鱼干的做法大全，让您可以在家轻松制作出美味的咸鱼干。
首先，准备好所需的食材，新鲜的鱼、盐、食用油、姜、葱等。
选择新鲜的鱼是制作咸鱼干的关键，一般选择鲈鱼、鲢鱼、鲤鱼等。
将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块状备用。
接下来，将鱼块均匀地撒上适量的盐，腌制15-20分钟，让鱼肉入味。
腌制的时间不宜过长，否则会影响口感。
然后，将腌制好的鱼块在晒干的条件下晾晒2-3天，直到鱼块表面变干，没有水分为止。
晾晒的时间根据当地的气候情况而定，可以适当调整。
接着，将晒干的鱼块放入油锅中煎制，煎至金黄色，这样可以增加咸鱼干的香脆口感。
煎制的时间不宜过长，以免鱼肉变得过干。
最后，将煎制好的咸鱼干放入锅中，加入适量的食用油，放入姜片、葱段，小火慢炖20-30分钟，让咸鱼干入味。
炖制的时间可以根据个人口味适当调整，喜欢重口味的可以适当延长时间。
以上就是咸鱼干的做法大全，希望对您有所帮助。
制作咸鱼干的过程虽然有些繁琐，但只要掌握好技巧，就能轻松制作出美味可口的咸鱼干。
祝您制作成功，享受美食！。
干咸鱼的做法大全介绍
干咸鱼的做法大全介绍
关于《干咸鱼的做法大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
干闲鱼的做法有很多，不一样的地域由于口感的不一样，做法也是有差别的，那麼干咸鱼的做法全集有什么呢?闲鱼味儿很鲜，在制做的情况下，一定要先加温开水把咸鱼干泡软，以后清理干净，由于在晾干的全过程中是要有很多很多的尘土沉积的，我们来详尽的看一下吧。
用水清洗后，放到盘里，加食用油(或天赋加点五花肉还可以)，加姜蒜片适当，上锅蒸25-30分钟就可以。
加上玉米饼子和小米汤，很好吃，美得不可方物哦。
辣炒干鱼
作法：
1、小干鱼用清小水泡一个小时以后洗干净(多洗几次，洗不干净有碎石子)，控干水份。
2、锅内倒进少量油(一定要少)，把沥好水份的干鱼倒进锅中不断煸炒大概5分鐘后倒进盘里。
3、锅内再倒进少量油，爆麻辣酱和树椒后再放进干鱼煸炒几下，依据口感再适度放盐(干鱼自身现有海水盐度)，起锅前倒进蒜泥。
咸干鱼做法:
鱼大、咸能够烧五花肉或直排，不加盐。
切片，锅中加点油，先炒瘦肉，再添加鱼，炒一下，加好米酒，放水要吞没鱼类，用小火烤(维持水似开非开情况)1-2钟头，您感觉烂了就可以了，火灾收干水，不必太干燥，加胡椒粉，少量鸡精，放一点点糖，加一点小香葱段。
完毕。
所述有关干咸鱼的做法全集的详细介绍，期待可以帮到大伙儿，大伙儿在家里的情况下还可以自身试着着做一下，味儿是很美味的。
大伙儿还可以依据自身的食欲和爱好，来酌情考虑的挑选调味品的加上，例如小葱、生姜片等都能够适当挑选。
吃不完的咸鱼做成酒糟鱼，咸香酥脆、香辣可口，口感太丰富
吃不完的咸鱼做成酒糟鱼，咸香酥脆、香辣可口，口感太丰富前几天整理冰箱，发现了一包被遗忘的咸鱼，应该还是春节准备的年货，尽管一直放在冷冻室保存得挺好的，但是说实话，大热天的实在不想吃这种咸货，可是扔吧又觉得可惜，不扔吧又占地方，真是“食之无味，弃之可惜”。
作为一个家庭主妇，过日子精打细算是必须的，浪费是绝对不可以的，既然咸鱼不想吃，那就想办法让它改头换面，做个人人都爱吃、超级下饭的酒糟鱼吧！•酒糟鱼•制作过程咸鱼块提前浸泡，中途要勤换水，因为后面还要加佐料调味腌制，而佐料本身有咸味，如果咸鱼不泡到位怕做出来太咸了，其实我们只要咸鱼紧致筋道的口感就够了。
泡好的咸鱼再清洗几遍，加入姜丝、料酒腌制20分钟。
然后放蒸锅中，水开后蒸20分钟，这一步是为了把咸鱼蒸熟，可以减少后面的炸制时间。
蒸熟的咸鱼，一定要控干水份，可以借助电风扇把表皮吹干。
趁这个时间，准备需要的配料：姜蒜切成碎末、一个桔子皮切碎（提前浸泡去除苦涩味），没有桔子皮可用少许陈皮代替，剁椒（可用新鲜的的小米辣切碎代替）、豆豉、酒酿（用量大概为咸鱼的1/3）。
锅中倒适量油，把控干的鱼块放进去用中火炸至表皮金黄即可，如果不喜欢油炸，可以用油煎，但是炸的更酥脆更容易入味，吃起来有熏鱼的口感。
炸好的鱼块捞出控油，锅中留少许底油，先把剁椒倒进去炒香，然后下入姜蒜末翻炒，再下入桔子皮和豆豉继续炒，然后把炸好的咸鱼块和酒酿倒进去，加适量生抽和糖调味，一起翻炒均匀，炒至汤汁变干，各种佐料几乎都包裹在鱼块上即可。
盛入盘中晾凉可以直接吃，也可以用瓶子装起来密封放在冰箱里，腌制2天再吃，更入味。
咸鱼经过这样华丽大变身后，简直太有食欲了，口感酥脆又有韧劲，咸中带甜，甜中带辣，还有一种独特的香味，口感特别丰富，超级下饭。
大家家里还有没吃完的咸鱼吗?如果有建议大家这样试试，真的很好吃。
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咸鱼干酒糟鱼的做法
咸鱼干的制做其实很简单,把鱼杀好,洗净,就成功了一半。
把盐均匀地撒在鱼的创口上，鱼的头部多撒一些，鱼的背部不用撒盐。
腌制5--8小时，把鱼体内的水份排出。
腌制好的咸鱼就可以凉晒了，注意图中咸鱼的绑法，把咸鱼的创口向阳，这样就可以快速把咸鱼晒干。
酒糟鱼的做法：前半部分和咸鱼干的做法一样，只是
没有凉晒的这一环节。
把腌制好的咸鱼均匀地涂抹上酒糟。
装在袋子里，密封，让酒糟的酒香味渗入到鱼的体内。
要吃咸鱼干的时候，要把咸鱼干放在水里浸泡3-5个小时。
把浸泡好的咸鱼干切成块，装盘，放入生姜，味精，料酒，上锅蒸25分钟，出锅后撒上葱段即可。
做酒糟鱼的酒糟是做完红酒的下脚料，（浙江，江苏，福建等地农家自己酿造的红酒）在北方不好找。
酒糟鱼还没舍得吃，下次吃酒糟鱼的时候再发张图片上来。