鱼干的制作方法
鱼干的晒制方法
鱼干的晒制方法
1.首先把鱼处理干净，用小刀清除鱼鳞，然后去除其内脏，用水冲洗干净后，根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。
在鱼的血液凝固前，用小刷子，把鱼身清洗干净，然后把鱼放进框里，淋干水份备用。
2.腌制鱼。
根据鱼的大小确定用多少盐，一般每100千克的鱼用20千克左右的盐，用盐量根据季节的不同也不一样，春冬用量较少，夏秋用量偏多。
腌制时，要注意涂抹均匀，鱼体，眼球，鱼尾部，每个部位都要涂抹到食用盐。
把腌制好的鱼，层层叠放在盆里备用。
3.晒鱼。
晾晒时，要选择空旷的地方，阳光一定要充足，不要选择在背阴的地方，注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒，灰尘大，容易把鱼干弄脏，口感不好。
鱼干的制作方法
鱼干的制作方法原料：鲫鱼。
要求：每条鲫鱼在三两以上。
方法：将鲫鱼洗净，去鳞，放于盆中。
取鲫鱼一条，置于案板，用刀在鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，打开，清理鱼的内脏，要清理干净。
照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干。
腌渍时间自定。
可长一天一宿，短十几小时。
腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。
直到晒干为止。
晒好的鱼干可放置阴凉处。
食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。
推荐两种食用方法：清蒸。
将洗干净的鱼干置于器皿中，可根据器皿大小改刀切块，加葱姜蒜，花椒粉，酱油，盐，料酒，如果喜欢油腻，可放豆油或猪油，但不要多。
在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时]红烧。
将洗干净的鱼干切块，待用。
锅烧热，放油，待油七分热时，加糖。
糖熬至起沫，放入鱼干。
翻炒后，放入各种佐料，料酒，水，开后十分钟即食。
注意，我所说的鱼干制作方法是较大的鱼，小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。
现在一些饭店将大鱼制作成鱼干，不按照我的方法制作，在腹部刨开去内脏，然后晾晒，结果腹部闭合后造成腹内晒不透，结果鱼有异味。
食之当谨慎。
腌过的干鱼有如下做法〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。
用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。
青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。
豆豉洗净备用。
烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
鱼干怎么制作方法
鱼干的制作方法概述鱼干是一种常见的食品，它是通过将鱼类经过脱水和干燥处理而制成的。
鱼干因其方便携带、易于保存和风味独特而备受欢迎。
下面将介绍一种简单的鱼干制作方法供参考。
所需材料以下是制作鱼干所需的原材料：•新鲜鱼类：比较适合制作鱼干的鱼类有鲭鱼、带鱼、鲈鱼等。
选择鱼类时要确保其新鲜，以保证口感和品质。
•盐和调味品：可以根据个人喜好选择盐、胡椒粉、孜然粉等调味品，提升鱼干的风味。
•柠檬汁或白醋：用于腌制鱼肉，去腥增香。
制作步骤1.清洗和处理鱼类：–将新鲜的鱼类洗净，去除内脏和鳞片。
–将鱼身切成薄片，约为0.5厘米厚。
切片时注意保持均匀的厚度，以便脱水和干燥时的温度和时间控制一致。
2.腌制鱼肉：–取一个容器，将鱼片放入其中。
–在鱼片上均匀地撒上盐、胡椒粉、孜然粉等调味品。
–挤入适量的柠檬汁或白醋，按照自己的口味调整酸度。
–将容器密封，并将其放入冰箱中腌制，时间为3至4小时。
3.脱水鱼肉：–取出已经腌制好的鱼片。
–使用纱布或纸巾将鱼片表面的多余水分吸干，防止脱水过程中产生过多的水分，影响脱水效果。
–将鱼片平铺在干燥通风的地方，如晾衣架上。
–等待鱼片表面形成轻微的干硬层，这个过程通常需要6至8小时，具体时间取决于天气状况和湿度。
4.干燥鱼肉：–将脱水后的鱼片放入食品干燥机或烘干机中。
–根据设备的说明，设置适当的温度和时间。
通常情况下，将温度设置在50℃至60℃之间，时间为8至10小时。
–每隔一段时间检查鱼片的干燥情况，以确保获得理想的干燥效果。
5.储存鱼干：–将干燥后的鱼干放凉。
–将其放入干燥并密封的容器中，以保持其新鲜和脆度。
–放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和湿气。
注意事项•制作过程中要注意卫生，确保使用清洁的器具和容器，以避免食物污染。
•调整腌制时间和干燥时间取决于个人口味和气候条件。
腌制时间过长或干燥时间过短可能导致鱼干口感不佳。
以上是一种简单的鱼干制作方法，希望对您有所帮助！您也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出属于自己的美味鱼干。
晒鱼干的制作方法
晒鱼干的制作方法
制作鱼干，首先需要准备鱼干所需原材料，如鱼肉、面粉，以及香草、料酒等调料。
1. 鱼肉粉碎处理：先把鱼肉放在碗里，加入适量的料酒和调料，搅拌均匀，然后将其放入搅拌机中，用快速搅拌动作粉碎鱼肉，搅拌成光滑的肉泥状；
2.等面制作：将面粉倒入肉泥中，加入少量的温水拌匀，成等面；
3.发酵：把等面放入搅拌机或混合器中，让它发酵10-15分钟，使等面更加松软。
4.擀薄:将等面抹在擀面板上，经几次擀好，让等面变薄；
5.成型：将擀好的等面裁剪成规定形状，再放入干燥的表面上晒干；
6.烘焙：将晒干的鱼干放入烘烤炉中，温度200度50分钟，加入酥化油烘烤，待鱼干表皮呈金黄色即可。
7.装盖：把烘烤好的鱼干放入容器中，盖上保鲜膜，以免受潮。
这就是制作鱼干的步骤，用得上的原料有鱼肉、面粉、料酒、香草等，配以一定的科学技术可以做出美味可口的鱼干。
鱼干有降血压、解酒、除湿、健脾、缓解便秘等功效，更是与其他食物搭配更健康、更美味，是一款既可以单独食用又能搭配其他食物吃的健康小零食。
生晒鱼干的做法大全
生晒鱼干的做法大全
1. 准备工作：
- 鱼：选择新鲜的鱼，最好是背脊骨和内脏已经去除的整鱼。
- 清洁：将鱼洗净并用纸巾吸干水分。
- 腌制料：根据个人口味调制腌制料，可以选择盐、糖、胡
椒粉、生姜、大蒜等调料。
2. 腌制：
- 将腌制料均匀地涂抹在鱼身上，尤其是鱼的内外两侧。
- 将腌好的鱼放入密封袋中，放入冰箱腌制，时间可根据鱼
的大小和个人口味而定，一般为2-4小时。
3. 晾晒：
- 取出腌制好的鱼，在通风干燥的地方晒干，最好是阳光直
射的地方。
- 需要防止虫子和灰尘，可以用纱布或者保鲜膜包裹住鱼。
4. 翻面：
- 在鱼晒干的过程中，每隔一段时间需要翻面一次，以保证
鱼均匀晒干。
- 晒干的时间根据鱼的大小和天气状况而定，一般需要3-4天。
5. 储存：
- 等到鱼完全晒干后，将其放入干燥的密封袋中。
- 可以加入一些吸湿剂或者食用石膏，以保持鱼干的干燥度
和口感。
- 存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
6. 煎炸或烘烤：
- 在食用前，可以选择将鱼干煎炸或者烘烤，增加口感和香味。
- 可以使用少量油煎或者放入烤箱中以中低温度烘烤，直到
鱼干变脆。
7. 存放注意事项：
- 鱼干容易受潮变软，建议食用完后尽快密封保存。
- 在高温季节或湿度较大的地方，最好将鱼干放入冰箱保存，以延长其保质期。
鱼干怎么做才好吃
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鱼干怎么做才好吃
鱼干是许多人喜爱的食物，既可以与其他食物一起烹饪，也可以直接作为零食吃。
鱼干就是将新鲜的海鱼充分晒干再加以加工，而制成的食物。
今天来说一下鱼干的做法：
1、剖割：将海鱼按照大小进行剖割，分为背部、腹部和侧腹边三种切开方法。
对于个头大的鱼或者肉厚一些的海鱼一般用背部剖割，从背部鱼鳍下面的第二个鳞片处进刀。
鱼块头比较小的可以采用腹部剖割的方式，在鱼腹部的正中间进岛，两边相应对称的剖开。
2、洗涤：在鱼进行剖割后，静置一小会，在血液凝固前用刷子进行洗涤，将污物洗涤干净，滴干水分后进行腌制。
洗涤可以用清水也可以用卤液进行浸洗。
3、腌制：腌制鱼要注意的是盐量和用时。
通常越大的鱼用的盐会稍微多一些，腌制时要将鱼的全身浸入进行腌泡，肉面朝上。
大而厚的鱼通常要腌制3-5小时，小的鱼则可以缩短一些时间。
待充分腌制好充分吸收了盐分后，脱出水分。
4、晒干：进行晒干前，再将鱼体洗刷一遍，除去表面的物质，然后将鱼放在晒鱼帘上，如果一次进行晾晒的鱼比较多，要注意排列好鱼，每隔1-2个小时要进行翻面。
这样经过2-3天的晒干就可以做成鱼干了。
以上就是自己可以在家制作的鱼干的方法，此方面做出来的鱼干味美，而且营养不流失。
晒鱼干的正确方法和步骤
晒鱼干的正确方法和步骤
晒鱼干的正确方法和步骤如下：
1、剖鱼：注意根据鱼的大小来选择不同的剖法，背剖适用于肉厚的大鱼，从鱼背鳍下进刀，刀快要到鱼头骨时，刀柄微斜，在头骨正中切开；如果鱼肚子部位较大，则采用另一种下刀方式，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，进行剖割，这样有利于盐水浸透；至于小鱼，一般可以腹剖；剖好掏净内脏，不刮鱼鳞，简单用水一冲挂在高处，两三个小时后，发现没有水滴下来就可以腌制了。
2、腌制：把洗净的鱼铺在盆里，一层鱼，再撤上一层天然海盐（粗盐，没有粗盐的可以用家里的细盐），然后再一层鱼，一层盐，重复这样交替放好。
放好后，等一个半小时，鱼已入味，捞起鱼即可。
腌制时，每一个部位都要抹上盐，但不用多。
3、洗净：把沾有很多盐的鱼放到装满水的盆里同时对着水冲洗，就这样边冲水边洗5~6遍，这样既干净，又冲淡了鱼的咸味。
4、晾晒：把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3~4天，便成鱼干。
晒鱼干的腌制配方
晒鱼干的腌制配方
用料
活铲鱼六条、盐适量、白酒四勺、绳子六根、筷子六根、
做法步骤：
1、活鱼从背部剖开洗干净沥干水分。
2、鱼里外用盐搓一遍。
3、喷一口高度的白酒（绍兴东风糟烧，这个酒很香，是我们当地的特产）去醒味。
4、上面压一盆水，这样腌的鱼肉口感更扎实一些。
5、腌制二个半小时左右，具体看鱼的大小和放盐的多少决定，我家一般这个时间就可以了。
6、这时盐融化的差不多了，还出了不少水，这些水倒掉。
7、鱼头上穿上筷子或竹签，用钩子钩在鱼嘴上挂起来晒太阳。
8、晒干之后马上吃是最美味的。
9、刚晒完的鲜嫩美味。
10、过一个月后，鱼干失去水分更多了，鱼干变的硬而有嚼劲。
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鱼干的制作方法原料：鲫鱼。
要求：每条鲫鱼在三两以上。
方法：将鲫鱼洗净，去鳞，放于盆中。
取鲫鱼一条，置于案板，用刀在鱼的背部切开，连头及尾同时侧切，切至鱼腹为止，打开，清理鱼的内脏，要清理干净。
照此方法将所有的鱼刨开，清理完毕，码于盆中，每码一层，撒腌渍盐若干。
腌渍时间自定。
可长一天一宿，短十几小时。
腌渍以后，在阳光下晾晒，七分干时，可穿成串，继续晾晒。
直到晒干为止。
晒好的鱼干可放置阴凉处。
食用时，用温水浸泡，脱盐，泡软后即可食用。
推荐两种食用方法：清蒸。
将洗干净的鱼干置于器皿中，可根据器皿大小改刀切块，加葱姜蒜，花椒粉，酱油，盐，料酒，如果喜欢油腻，可放豆油或猪油，但不要多。
在锅上蒸十分钟[以开始出蒸汽为计时]红烧。
将洗干净的鱼干切块，待用。
锅烧热，放油，待油七分热时，加糖。
糖熬至起沫，放入鱼干。
翻炒后，放入各种佐料，料酒，水，开后十分钟即食。
注意，我所说的鱼干制作方法是较大的鱼，小鱼直接刨开去内脏即可晾晒。
现在一些饭店将大鱼制作成鱼干，不按照我的方法制作，在腹部刨开去内脏，然后晾晒，结果腹部闭合后造成腹内晒不透，结果鱼有异味。
食之当谨慎。
腌过的干鱼有如下做法〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。
用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。
青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。
豆豉洗净备用。
烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼做法：1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。
放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。
可加少许色拉油。
（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭6、咸鱼茄子煲，很下饭7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；做法：1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
〔9〕、咸鱼原锅饭材料：咸鱼丁1/2杯米2杯水2杯鸡肉丁1/4杯蒜末1大匙红萝卜丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯青豆仁1/8杯盐1/2小匙酱油1/3大匙姜汁1/3大匙麻油1/2大匙白胡椒粉2小匙辣油1/3大匙糖1/3大匙制作：(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。
若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏。
〔10〕、西芹咸鱼饭材料：西芹丁1杯咸鱼丁2大匙白米2杯水2杯调料a：盐1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙调料b：红酒醋大匙糖2大匙做法：(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。
其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可。
湖南腊鱼的腌制方法湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
一、烟熏鱼腌制方法一：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腌制方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
菜例一：豆豉辣椒焖腊鱼原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花做法：1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.菜例二：美味烧腊鱼材料：熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。
做法：1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。
特点：鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。
菜例三：腊味合蒸材料：腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克做法：１、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
贴示：1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。
制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。
制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。
制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。
腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。
腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样，亦可更换品种。
5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。
特点： "腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。
此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
二、风吹鱼八百里洞庭水质优良，其野生鱼肉质细腻，鲜香顺口，是湘菜鱼类品种的绝佳选材。
腌制方法：1、把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。
一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，盐吹后特别的咸香。
2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。
菜例一：豆豉辣蒸风吹鱼做法一材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺调料：清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。
小贴士：1、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。
2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖。
3、豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不宜过长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，下饭极品了。
做法二主料：风吹鱼1条。
调配料：豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。
制法：1、取竹垫1张摆于大盘中，风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。
2、起锅下花生油烧热，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干红椒煸炒，下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。
3、入笼蒸至鱼块酥软即可，撒上葱花。
特点：香辣、鲜美。
要点：蒸的时间够长，鱼的肉质才会松软。
菜例二：干煎风吹鱼材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺调料：茶油、蒸鱼豆豉油[/url]一大勺、鸡精少许做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿；2、将泡好的风吹鱼滤干水；3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面；4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。