旅游中的饮食文化
旅游文化-饮食文化
旅游文化-饮食文化引言饮食文化是旅游中不可忽视的一部分，它能够反映出一个地方的历史、地理、气候、民族和宗教等因素，同时也是旅游者了解和体验当地文化的重要途径之一。
本文将介绍旅游中常见的饮食文化，包括地方特色菜肴、饮食习惯和饮食节庆等方面，帮助读者更好地了解旅游目的地的饮食文化。
地方特色菜肴每个地方都有独特的特色菜肴，它们往往通过独特的烹饪方法、食材和调料组合而成。
例如，四川菜以其麻辣味闻名，川菜中的经典菜肴有宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
广东菜则以清淡爽口为主，代表性菜品有著名的粤菜、烧腊和海鲜。
而江苏菜则擅长于刀工艺术与火候掌控，其精品菜品如无锡排骨、扬州狮子头，让人们忍不住垂涎三尺。
此外，还有徽菜、闽菜、湘菜等等各地方的特色菜肴，它们都是旅游中不可错过的一部分。
饮食习惯不同地方的人们有着不同的饮食习惯，这也体现了当地的文化传统和生活方式。
例如，北方人以面食为主，如饺子、面条等，而南方人则偏好米饭和粥类食物。
福建人崇尚海鲜饮食，广东人则喜欢煲汤和炖品。
此外，一些地方还有独特的餐饮形式，比如四川的火锅、广东的早茶、江浙一带的小吃摊等等。
了解当地饮食习惯不仅可以更好地与当地人交流和融入当地生活，还能够给旅行带来更多的乐趣和新鲜感。
饮食节庆许多地方都有与饮食相关的节庆活动，这也体现了当地人民对于美食的热爱和重视。
例如，四川的重庆火锅节、广东的中秋宴、江西的赛龙舟等等。
这些节庆活动不仅是当地人民传承饮食文化的重要形式，也是旅游者了解和体验当地文化的绝佳机会。
在这些节庆活动中，你可以品尝到当地特色的美食，感受到浓厚的节日氛围，并与当地人民一起欢庆、交流和互动。
结论旅游文化中的饮食文化是旅行过程中不可或缺的一部分，它能够帮助旅行者更好地了解和体验当地文化。
通过品尝地方特色菜肴、了解当地的饮食习惯和参与饮食节庆活动，旅行者能够深入了解当地的历史、地理、民族和宗教等方面，并与当地人民建立更深厚的联系和交流。
所以，在旅游过程中，别忘了留出时间去探索和品味当地的饮食文化，它会为你的旅行增添无限的乐趣和意义。
如何在文化旅游中体验独特的饮食文化
如何在文化旅游中体验独特的饮食文化在文化旅游的广阔天地里，饮食文化无疑是一颗璀璨的明珠。
它不仅能够满足我们的味蕾，更能让我们深入了解一个地方的历史、风俗和人文精神。
那么，如何在文化旅游中真正体验到独特的饮食文化呢？首先，提前做好功课是关键。
在出发前，要对目的地的饮食文化有一个基本的了解。
可以通过阅读相关的书籍、文章，观看美食纪录片或者在旅游网站上查看其他游客的经验分享。
了解当地有哪些特色菜肴、小吃，它们的制作原料、烹饪方法以及背后的文化故事。
比如，去四川旅游，就要知道川菜以麻辣著称，麻婆豆腐、回锅肉等是经典菜品；而去广东，就得明白粤菜注重原汁原味，煲仔饭、白切鸡是不可错过的美味。
到达目的地后，选择合适的餐厅至关重要。
不要仅仅局限于那些在旅游攻略上被频繁推荐的热门餐厅，有时候，深入当地的小巷子，寻找那些本地人常去的小餐馆，反而能收获更地道的美食体验。
这些小餐馆往往保留了最传统的烹饪手法和原汁原味的口味。
与当地居民交流，向他们请教哪里可以品尝到正宗的当地美食，他们的推荐往往更加靠谱。
走进餐厅，观察餐厅的环境和氛围也能让我们更好地感受饮食文化。
装修风格、餐具的选择、服务员的着装等都可能反映出当地的特色。
比如，在一些少数民族地区的餐厅，可能会有独特的民族装饰和传统的用餐礼仪。
点菜的时候，不要只凭自己的喜好，而是要尝试当地的特色菜品。
如果对某些菜品不熟悉，可以向服务员咨询，了解菜品的特点和推荐的吃法。
比如，在吃北京烤鸭时，要知道正确的卷饼方式，搭配哪些酱料和配菜才能品尝到最佳口感。
除了品尝美食，了解美食的制作过程也是一种独特的体验。
有些地方会提供烹饪课程或者参观厨房的机会，让游客亲身体验当地美食的制作。
这不仅能增加乐趣，还能让我们更深入地了解饮食文化的内涵。
比如，在云南，学习制作过桥米线，了解那一碗看似简单的米线背后复杂的工序和独特的配料搭配。
参与当地的美食节或者集市也是体验饮食文化的好方式。
在这些活动中，往往能够品尝到各种各样的特色美食，还能看到传统的烹饪表演、美食比赛等。
饮食文化对旅游业的影响例子
饮食文化对旅游业的影响例子
饮食文化对旅游业的影响例子如下:
1. 美食旅游:旅游业中最常见的例子之一是美食旅游。
游客可以品尝当地特色美食,体验当地的饮食文化,这种旅游活动可以吸引大
量游客,促进当地旅游业的发展。
2. 饮食文化交流:旅游业也可以促进饮食文化交流。
游客可以品尝不同国家或地区的饮食文化,促进不同文化之间的交流和了解,同
时也可以吸引更多游客前来旅游。
3. 餐饮体验:餐饮业也是旅游业的重要组成部分。
可以提供各种美食和餐饮体验,如火锅、西餐、日餐、素食等。
游客可以通过品尝不同的餐饮体验,体验不同的文化和风味,从而促进旅游业的发展。
4. 食品安全:旅游业中的饮食安全问题也是一个备受关注的问题。
游客需要确保所品尝的餐饮食品是安全的,不会对健康造成危害。
因此,旅游业中的食品安全管理也是旅游业可持续发展的重要组成部分。
饮食文化对旅游业有着重要的影响,不仅可以吸引游客,也可以
促进旅游业的可持续发展。
饮食文化与旅游
饮食文化与旅游饮食文化是一个国家或地区的独特文化象征之一，它不仅反映了当地人民的生活习惯和饮食偏好，也是旅游业中重要的一环。
在旅游过程中，游客除了欣赏风景和体验当地风俗，品尝地道的美食也是一种不可或缺的体验。
因此，了解和推广饮食文化对于旅游业的发展至关重要。
一、饮食文化的意义1. 丰富旅游体验：饮食文化作为一种独特的文化表达方式，能够为游客提供丰富多样的旅游体验。
品尝当地的特色美食，不仅能够满足味蕾的享受，还能够深入了解当地的历史、传统和人文风情。
2. 促进地方经济：饮食文化作为旅游业的重要组成部分，能够带动当地的经济发展。
通过推广当地的特色美食，吸引更多的游客前来品尝，从而增加当地餐饮业的收入，带动相关产业的发展，创造更多的就业机会。
3. 传承文化传统：饮食文化是一个地区的文化传统的重要组成部分。
通过推广当地的传统美食，能够促进文化传统的传承和发展。
同时，也能够增强当地居民对自己文化的自豪感和认同感。
二、如何推广饮食文化旅游1. 开展饮食文化节：可以定期举办饮食文化节，吸引游客前来品尝当地特色美食。
在节日期间，可以组织各种饮食活动，如美食展览、烹饪比赛等，让游客亲身参与其中，感受当地的饮食文化。
2. 打造饮食文化街区：可以将一些具有代表性的餐饮店铺集中在某个街区，形成一个饮食文化的集聚区。
通过改造和提升街区的环境和服务质量，吸引更多的游客前来品尝当地美食，提升饮食文化的知名度和影响力。
3. 设计饮食文化旅游线路：可以根据当地的饮食文化特色，设计相关的旅游线路。
游客可以按照线路进行游览，一边欣赏景点，一边品尝当地的美食，全方位地了解当地的饮食文化。
4. 推广当地特色美食：可以通过各种渠道，如旅游宣传片、旅游网站、社交媒体等，推广当地的特色美食。
通过精美的图片和吸引人的描述，吸引更多的游客前来品尝当地美食。
5. 加强饮食文化教育：可以在旅游景区设立饮食文化教育基地，向游客介绍当地的饮食文化。
通过展览、讲座、互动体验等形式，让游客更加深入地了解当地的饮食文化，增加他们对当地的兴趣和好奇心。
试析饮食文化特色旅游
试析饮食文化特色旅游一、本文概述随着全球化进程的加快，旅游业已成为各国经济发展的重要支柱。
在旅游业的众多细分领域中，特色旅游以其独特性和深度体验性受到广泛关注。
饮食文化特色旅游作为一种集美食、文化、历史于一体的旅游形式，日益受到游客的青睐。
本文旨在探讨饮食文化特色旅游的内涵、发展现状、意义以及面临的挑战，以期为相关领域的理论研究和实践发展提供有益参考。
通过对饮食文化特色旅游的系统分析，本文旨在揭示其在促进旅游业发展、传承和弘扬饮食文化以及提升游客旅游体验等方面的重要作用。
同时，本文还将关注当前饮食文化特色旅游面临的问题和挑战，如旅游资源开发不足、文化传承与创新、可持续发展等，以期为未来饮食文化特色旅游的发展提供有益的思路和建议。
二、饮食文化特色旅游的理论基础饮食文化特色旅游作为一种独特的旅游形式，其理论基础主要来源于文化地理学、旅游文化学、食品文化学以及消费者行为学等多个学科。
这些学科为饮食文化特色旅游提供了丰富的理论支撑和实践指导。
文化地理学对饮食文化特色旅游的影响不容忽视。
该学科强调地理环境与文化的相互作用，认为地域文化的形成和发展与地理环境密切相关。
饮食文化特色旅游的开发和推广应当充分考虑地域文化的独特性和地理环境的影响，将地方特色食材、烹饪技艺以及餐桌礼仪等元素融入到旅游产品中，使游客在品尝美食的同时，也能够感受到地域文化的魅力。
旅游文化学为饮食文化特色旅游提供了重要的理论支持。
该学科认为旅游活动是一种文化交流和传承的过程，而饮食文化作为人类文化的重要组成部分，自然成为了旅游活动中的重要内容。
通过饮食文化特色旅游，游客可以深入了解当地的历史文化、民俗风情以及生活方式，从而增强对旅游目的地的认知和认同。
食品文化学也为饮食文化特色旅游提供了有益的参考。
该学科关注食品的生产、加工、消费以及与之相关的文化现象，强调食品与文化的紧密联系。
在饮食文化特色旅游中，食品文化学的理论可以帮助开发者深入挖掘当地的食材资源、烹饪技艺以及餐桌文化，打造具有地方特色的旅游产品，满足游客对美食文化的需求。
中国饮食旅游文化
中国饮食旅游文化中国是一个拥有丰富饮食文化的国家，其独特的美食吸引着无数的食客和旅行者。
中国饮食旅游文化融合了传统的烹饪技艺、地方特色美食以及丰富多彩的饮食习俗。
在这篇文章中，我们将探讨中国饮食旅游文化的特点和魅力。
第一部分：中国饮食的多样性中国地域辽阔，各个地方都有自己独特的饮食文化。
从北方的面食到南方的米饭，从川菜的麻辣味到粤菜的鲜美口感，每一道食物都承载着地方的特色和历史背景。
在中国旅行时，品尝当地的美食成为许多游客必做的活动之一。
第二部分：中国传统烹饪技艺中国有着悠久的烹饪历史和丰富的烹饪技艺。
烹饪技艺的传承源远流长，从唐朝的宫廷菜到明清时期的川菜、粤菜，每一代厨师都在创新和延伸传统，形成了独具特色的烹饪风格。
中国的烹饪技艺以其精湛的刀工、火候和调味料的运用而闻名于世。
第三部分：中国特色美食中国有许多特色美食以及因地制宜的独特食材。
麻辣火锅是四川最有代表性的美食之一，以辣椒和花椒为主要调味料，让人一边吃辣一边流汗，颇具挑战。
广东的早茶则是另一种独特的体验，口感细腻，种类繁多，让人流连忘返。
此外，各个地方还有许多其他的特色美食，例如上海的小笼包、北京的烤鸭等。
第四部分：中国的饮食文化习俗中国饮食文化还包括许多有趣的习俗和礼仪。
例如，在中国，有人们在吃饭时使用筷子、圆桌上的轮流吃饭，以及在特定的节日和场合中使用特殊的食品等传统习俗。
这些习俗反映了中国人对食物的尊重和仪式感，也体现了中国人对待饮食的热情和情感。
第五部分：中国的饮食旅游饮食旅游在中国越来越受欢迎。
游客可以通过品尝当地的美食了解中国的文化和历史。
许多城市还开设了美食街、美食节等活动，吸引国内外游客前来品尝各种美食。
此外，中国还有许多著名的饮食旅游目的地，如成都、广州、西安等，这些地方以其丰富的美食资源和地方特色吸引了大量的游客。
结论：中国饮食旅游文化丰富多彩，蕴含着悠久的历史和传统。
在中国旅行时，品尝当地美食成为了旅客们必不可少的体验之一。
天津民俗旅游中的饮食文化特色-精品文档资料
天津民俗旅游中的饮食文化特色随着世界经济的发展，人类进入全球性的大众旅游时代，旅游已经成为现代人的重要生活方式。
人们对于旅游的需求逐步由观光旅游转向人文旅游转变。
民俗文化旅游是人文旅游的重要组成部分，它以鲜明独特的文化内涵以及丰富多彩的表现形式，对中外游客产生了巨大的吸引力。
天津作为北方的经济中心，四大直辖市之一，不仅具有悠久的历史，而且在六百多年的城市发展中逐渐形成了浓郁的民俗民风和多彩的文化艺术。
这为天津民俗文化旅游的发展奠定了良好的基础。
俗话说“民以食为天”，天津独具特色的民俗美食，极大地吸引了各地的旅游者，他们在品尝“天津三绝”――耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花的同时，也会产生了解天津独特饮食文化的欲望，所以说天津的饮食和与之相关的各种民俗文化因素都可以成为民俗文化旅游的资源。
一、天津饮食民俗的形成与特点在天津丰富多彩的民俗文化中，饮食民俗在人们日常生活中占有极其重要的地位，它是所有民俗事象中延续时间最长的一种，是揭示和研究一个地区社会生产水平、社会文化水平、物产资源的种类及人们日常生活方式的一种最显而易见的佐证。
天津人饮食习俗的形成首先同它所处的环境有密切的关系。
历史上的天津是退海之地，古有九河下梢之说，因为水域宽阔，距海又近，故水产极为丰富，品种也多，鱼、虾、蟹、蚌类，应有尽有。
天津人喜食海鲜、河鲜，就是由得天独厚的优越条件养成的。
天津人有两句俗语：“吃上一顿鲜，死了也不冤。
”又说：“吃鱼吃虾，天津为家。
”都说明了天津人对海鲜、河鲜的嗜好。
天津饮食文化的形成也受着历史传承、居民变化、文化交流的深刻影响。
金代贞佑元年（1213 年），始被命名为直沽寨，开始形成市镇。
随着海运、漕运的发展，其地位日趋重要，明永乐二年（1404 年）正式改名为天津。
至清代中叶，天津已成为漕运、盐务并重的商业繁荣的大都会。
从饮食风俗上看，有浓郁的本地特色，同时由于商旅来往，晋、鲁、豫及苏杭的饮食，都对天津人的饮食有一定的影响。
饮食文化与旅游
饮食文化与旅游饮食文化与旅游是指旅游过程中涉及到的饮食习俗、饮食特色、美食文化等方面的内容。
在旅游过程中，饮食文化不仅是旅行者感受当地风情的重要途径，也是了解当地历史、地理、民俗等方面的重要窗口。
因此，饮食文化与旅游的结合对于旅游业的发展具有重要意义。
一、饮食文化与旅游的关系1. 传承文化：饮食文化作为一种传统的文化形式，通过旅游的方式得以传承和发扬。
旅游者可以通过品尝当地的特色美食，了解当地人的饮食习俗，进而了解当地的历史、传统文化等。
2. 促进经济：饮食文化与旅游的结合可以带动当地经济的发展。
当地的特色美食吸引了大量的游客，从而增加了当地的旅游收入。
同时，饮食文化的传承和发展也为当地的餐饮业提供了更多的发展机会。
3. 丰富旅游体验：饮食文化作为旅游的一部分，可以为旅游者提供更加丰富多样的旅游体验。
品尝当地的美食，体验当地的饮食习俗，可以使旅游者更加融入当地的生活，增强旅游的互动性和参与感。
二、饮食文化与旅游的实践案例1. 法国的美食之旅：法国被誉为美食之国，其饮食文化享誉世界。
在法国旅游，游客可以品尝到各种精致的法国菜，如法式奶油蛋糕、法式鹅肝、法式蜗牛等。
此外，法国还有许多知名的美食节，如戛纳美食节、巴黎美食节等，吸引了大量的游客前来品尝美食。
2. 日本的料理之旅：日本的饮食文化以其精致和健康而闻名于世。
在日本旅游，游客可以品尝到各种传统的日本料理，如寿司、刺身、烧烤等。
此外，日本还有许多与饮食相关的传统活动，如茶道、和食体验等，可以让游客更加深入地了解日本的饮食文化。
3. 中国的美食之旅：中国作为一个拥有悠久饮食文化的国家，各地都有着独特的美食文化。
旅游者可以品尝到四川的辣子鸡、广东的烧鹅、北京的烤鸭等各地的特色美食。
此外，中国还有许多与饮食相关的传统节日，如中秋节、春节等，游客可以在节日期间体验当地的饮食习俗。
三、饮食文化与旅游的发展趋势1. 本土化：随着旅游业的发展，越来越多的旅游目的地开始注重本土饮食文化的传承和发展。
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•
鉴别真假茶时，通常首先用双手捧起一把干茶，放在
鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为真茶；凡
具有青腥味，或夹杂其他气味者即为假茶。同时，还可结
合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中
间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌
龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为真茶。若
茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致，即有
行。但红茶的出现纯属偶然。清代茶文化特色呈
两极发展，一是民众的饮茶习俗，成为民间生计 不可或缺的；二是一些文人士大夫再度出现玩物
丧志，整日浸泡茶道之中，形成了纤弱精细的茶
风。
•
中国茶的外传比较早，西汉时期由海上丝绸
之路传到了印度半岛等南亚地区，南北朝时期传 到了西亚，唐宋时期流传到了日本，而大量直销
假茶之嫌。
中国饮食文化——八大菜系
•
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代
表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏
、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜
系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特
色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条
件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”
•
3.还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，大凡新
茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
•
总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上
的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感。
真假茶的鉴别
• 真茶与假茶，一般可用感官审评的方法去鉴别。就是 通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特 征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出 是真茶还是假茶。
“以新为贵”。
•
要判断新茶与陈茶，可以从以下4个方面进行辨别。
•
1.可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青
翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标
志。
•
2. 可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就
会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
前喝，午夜也喝，只要有一只茶壶
，中国人到哪都是快乐的”。正因
为如此，茶在中国长盛不衰，并由 旅行者带到了全世界。
•
中国是茶的故乡，但中国人具
体饮茶始于何时，却不不同说法，
如上古说、周代说、秦汉说、三国
说、南北朝说、唐代说等。陆羽的
《茶经》认为“茶之为饮，发乎神 农氏。”
• 三国时期，江南一带宴饮中，不善饮酒者可以用茶 代酒，可见当时饮茶已成习俗。
色，如信阳毛尖、恩施玉露、祁红、敬
亭绿雪、云南十里香、舒城小兰花、庐 山云雾、君山银针、黄山毛峰、洞庭碧
螺春等。
•
此外，也有按茶树品种来分类的，
如铁观音、奇栏、梅占、水仙、毛蟹、 青心乌龙、硬枝红心等。还有按时令来
分类的，如清明茶、谷雨茶、春蕊、秋 香、冬片等。
•
国内最通行的分类法是根据传统习惯将茶色与制作
芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
新茶与陈茶的辨别
• 新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏， 对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只 要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点 。
•
不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是
•
工艺茶。是近几年来“茶叶加工艺术化”倾向的产
物，各种富有诗意和美感的茶名不断涌现，如 “牡丹
绣球”、“出水芙蓉”、“贵妃环”、“千千结”、“ 凤眼”等，使茶成为了一种艺术品。
春、夏、秋茶的鉴别
• (1)干看
•
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿
茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白
冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中
显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽
叶多者，为春茶。
•
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚
稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强
欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹
叶较多者，为夏茶。
•
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色
、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜
肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局
鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和
“冬瓜盅”等。
八大菜系——闽菜
•
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门
等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观
，滋味清鲜。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤
以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产
多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，
因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣
烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸
加力鱼”、“荔枝肉”等。
八大菜系——苏菜
• 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀， 成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬 州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是 浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平 和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨 、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造 型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州 菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南 京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴 负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭 包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭 ”等。
些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千
家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成
的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，
讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓
醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（
酸、甜、苦、咸辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、
烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇
响较大，现今鲁是由济南和胶东两
地的地方菜演化而成的。其特点是
清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤
和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶
汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、
炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河
鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双
脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、
“烤大虾”、“清汤燕窝”等。
• 胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名 品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品 种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘 子”等。
用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南
美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛
如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺
满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，
其菜肴之特色也各有千秋。
八大菜系——鲁菜
•
宋以后鲁菜就成为“北食”的
代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷
御膳主体，对京、津东北各地的影
气和滋味。于是绿茶、青茶、黑茶、白茶各具特
色，自成一类；其次，在茶的饮法上由煮饮改为 冲泡；在茶具方面，一改宋代崇金贵银的习气，
崇尚返璞归真。宜兴紫砂茶具应运勃兴，因其体
小壁厚、保温性能好、透气性强而又耐高温，有 助于保持茶香，且外观古朴典雅，从而成为中国
茶文化的重要标志之一。
•
清代对茶文化的贡献，首推红茶的制作与风
旅游中的饮食文化
素雅清高的茶文化
• 茶，在世人眼里几乎像瓷器一样，成为中 国的代名词。因为中国是世界上最早种茶、制 茶、饮茶的国家，是茶文化的发祥地。
• 林语堂认为，饮茶是一种“生活 的艺术”，“为整个国民的生活增 色不少……人们或者在家里饮茶， 或者去茶馆里饮茶；有自斟自饮的
，也有与人共饮的；开会的时候喝 茶，解决纠纷的时候也喝；早餐之
八大菜系——川菜
• 在秦末汉初就初具规模。唐宋时发 展迅速，明清已富有名气，现今川菜 馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、 重庆两地的菜肴为代表。重视选料， 讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳 协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、 油重、味浓，注重调味，离不开三椒 （即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以 辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜 所少有，形成川菜的独特风味，享有 “一菜一味，百菜百味”的美誉。烹 调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
种红茶、功夫红茶和红碎茶。红茶的发酵程度在95%左
右。
•
白茶。属轻微发酵茶类，发酵程度5%-10%。基本工
艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披
白色绒毛，色白隐绿、汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国
特产，又可分白芽茶和白叶茶。
• 黄茶。属轻微发酵类，基本工艺与绿茶近似，但在 制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶 制作历史悠久，有不少名茶都属此类，如君山银针。黄 茶又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的发酵程度在 85%左右。
• 魏晋南北朝时期，饮茶风气渐盛。茶不但作为宫廷 饮料，贵族宴会皆设茗饮，而且在南方饮茶习俗已深 入到寻常百姓家。后来，饮茶习俗又缓慢地传入北朝 ，在北朝士大夫中把饮茶作为“华夏口味”，经历了 从鄙薄、抑制到认同的过程。此时茶风兴盛的原因与 清谈之风和佛道助长有关。
•
唐代，竟陵人陆羽的《茶经》，使中国茶进入了
•
青茶。又叫乌龙茶，其基本工艺是晒青、晾青、播
青、杀青、揉捻、干燥。可分北乌龙、南乌龙、广东乌
龙和台湾乌龙。乌龙茶属半发酵类茶，其发酵程度在
60%-70%。乌龙茶的品质特点是
既有绿茶的清香和花香，又具有红 茶醇厚的滋味。