餐饮建筑设计规范一般楼梯踏步设计参考尺寸
一般楼梯的标准尺寸
一般楼梯的标准尺寸
楼梯作为建筑物的必备构件，其尺寸标准是根据人体工学和建筑规范来确定的，以适应人们行走的习惯和保证安全。
首先，楼梯的长度和宽度是重要的标准尺寸。
一般来说，楼梯的长度（也称为踏步的跨度）在150毫米到180毫米之间，而楼梯的宽度则通常在250毫米到300毫米之间。
这是因为这些尺寸能够保证人们在行走时舒适且稳定。
其次，楼梯的坡度也是关键的标准尺寸。
根据国家标准，楼梯的适宜坡度在30°左右。
坡度过大会增加行走难度，而坡度过小则会增加楼梯的长度和宽度，占用更多空间。
此外，楼梯的边缘宽度也有一定的标准。
楼梯的边缘宽度通常在20毫米到30毫米之间，以保证行走的安全。
另外，楼梯的栏杆高度也是重要的安全标准。
根据国家标准，楼梯的栏杆高度应该在900毫米以上。
这是因为人们在上楼或下楼时需要抓扶栏杆，高一点的栏杆能更好地保证安全。
最后，楼梯的台阶数量也有一定的标准。
一般来说，楼梯的台阶数量在15级到18级之间，具体取决于建筑物的楼层高度。
总的来说，楼梯的标准尺寸是经过精心设计的，以适应人们行走的习惯和保证安全。
在设计楼梯时，应该遵循这些标准尺寸，以确保楼梯既舒适又安全。
同时，对于特殊需求的场所，如公共建筑、商业中心等，楼梯的尺寸和设计还应根据实际情况和相关法规进行定制。
一样楼梯踏步设计尺寸参考
一样楼梯踏步设计参考尺寸设计方式步骤1．楼梯各部份尺寸的确信依照楼梯间的开间、进深、层高，确信每层楼梯踏步的高和宽、梯段长度和宽度、和平台宽度等。
(注意：双跑楼梯每层踏步级数最好取偶数，使两跑踏步数相等。
)(1)依照建筑物的性质、楼梯的平面位置及楼梯间的尺寸确信楼梯的形式及适宜的坡度。
初步确信踏步宽b和踏步高h(注意：b≮bmin，h≯hmax，bmin和hmax别离为各类建筑的最小踏步宽和最大踏步高。
) b、h的取值可参考表2．1和表2．2。
表2．1一样楼梯踏步设计参考尺寸(2)依照楼梯间开间尺寸确信梯段宽度B和梯井宽度。
(3)确信踏步级数咒，调整踏步高矗和踏步宽b，用层高H除以踏步高h，得踏步级数n≈H/h，当以为小数时，取整数，并调整踏步高h (h≈H/n)，用公式b+h=450(mm)，或b+2h=600～620(mm)，确信踏步宽b。
(4)确信楼梯平台的宽度。
注意 (梯段宽)。
(5)由踏步宽b及每梯段的级数，确信梯段的水平投影长度L。
( 为级踏步的踏面数)。
2．依照上述尺寸画出楼梯底层、二层及顶层平面图的草图3．确信楼梯结构及构造形式确信楼梯为现浇或预制、梯段为板式或梁板式，和平台板的支撑方式。
4．进行楼梯净空高度的验算，使之符合净空高度要求关于底层平台下做出入口时，应验算平台梁下净空高度是不是知足2m的要求。
假设不知足，可通过以下途径加以调整：(1)降低楼梯间底层平台梁下的室内地坪标高。
(2)将底层第一梯段增加级数。
(3)底层设一跑直通二层。
(4)将第一跑坡度适当增大，举高底层平台标高。
(5)将(1)、(2)、(3)、(4)种方式结合利用。
5．依照平面图、剖切位置，及上述尺寸绘制剖面草图依照计算的踏步级数和踏步的宽度和高度，先画出全数踏步的剖面轮廓线，然后按所选定的结构形式画出梯段板厚(梁板式梯段还应画出梯梁高)；画出平台梁及平台板；画出端墙及墙上的门、窗、过梁等。
6．依照剖面图调整好的尺寸，对平面图进行调整，并按设计要求进行尺寸标注7．完成剖面图，加深并标注如何设计楼梯（踏步尺寸,坡度,梯段宽度）一、楼梯的坡度：楼梯坡度的确信，应考虑到行走舒适、攀登效率和空间状态因素。
《商店建筑设计规范》
《商店建筑设计规范》JGJ 48一883．1．6 营业部分的公用楼梯、坡道应符合下列规定：一、室内楼梯的每梯段净宽不应小于1．40m，踏步高度不应大于0．16m，踏步宽度不应小于0．28m；二、室外台阶的踏步高度不应大于0．15m，踏步宽度不应小于0．30m；站房内旅客用楼梯的踏步高度不应大于0.15m；踏步宽度不应小于0.3m。
公共建筑室内外台阶踏步宽度不宜小于0.30m，踏步高度不宜大于0.15m，并不宜小于0.10m，楼梯踏步高宽比是根据楼梯坡度要求和不同类型人体自然跨步(步距)要求确定的，符合安全和方便舒适的要求。
坡度一般控制在30°左右，对仅供少数人使用服务楼梯则放宽要求，但不宜超过45°。
步距是按2r＋g：水平跨步距离公式，式中r为踏步高度，g为踏步宽度，成人和儿童、男性和女性、青壮年和老年人均有所不同，一般在560～630mm范围内，少年儿童在560mm左右，成人平均在600mm左右。
旅客地道、天桥的阶梯踏步高度不宜大于0.14m，踏步宽度不宜小于0.32m，每段阶梯不宜大于18步，直跑阶梯平台宽度不宜小于1.5m。
主要疏散楼梯应符合下列规定：1 踏步宽度不应小于0.28m，踏步高度不应大于0.16m，连续踏步不超过18 级，超过18 级时，应加设中间休息平台，楼梯平台宽度不应小于梯段宽度，并不得小于 1.10m；营业部分的公用楼梯，坡道应符合下列规定：一、室内楼梯的每梯段净宽不应小于1.40m，踏步高度不应大于0.16m，踏步宽度不应小于0.28m；二、室外台阶的踏步高度不应大于0.15m，踏步宽度不应小于0.30m其它答案11.家装楼梯一个要讲究安全，另一方面又要讲究经济。
其中经济包括经费上的经济和空间的经济，家装楼梯的踏步高度一般设计在180mm-200mm之间，只有公共场所的楼梯踏步高度才会设计在130mm-160mm之间。
其次是踏步中心距，即所为的进深，一般设计在230mm-250mm之间，最小不要小于220mm，踏步进深设计到300mm一步迈不到，两步还不够走起来很累。
楼梯踏步高度的相关规范
3 疏散楼梯不得采用螺旋楼梯和扇形踏步； 当踏步上下两级形成的平面角度不超过10 ， 且每级离扶手0.25m处踏步宽度超过0.22m 时，可不受此限制。
4 室外疏散梯段净宽不应小于1.1m；下行 人流不应妨碍地面人流。
▪ 4.2.7 观众厅内走道和座位排列应符合下 列规定： 1 观众厅内走道的布局应与观众座位片区 容量相适应，与疏散门联系顺畅，且其宽 度应符合本规范第6.2.7条的规定；
行行业标准《城市道路和建筑物无障碍 设计规范》JGJ50中的有关规定。
▪ 4.2.8 当观众厅内有下列情况之一时，座位 前沿或侧边应设置栏杆，栏杆应坚固，其 水平荷载不应小于lkN／m，并不应遮挡视 线： 1 紧临横走道的座位地坪高于横走道0.15m 时；
2 座位侧向紧邻有高差走道或台阶时； 3 边走道超过地平面，并临空时。
第二、《住宅设计规范》 GB 50096-2011
2 两条横走道之间的座位不宜超过20排，靠 后墙设置座位时，横走道与后墙之间的座 位不宜超过10排；
3 小厅座位可按直线排列，大、中厅座位可 按直线与弧线两种方法单独或混合排列；
4 观众厅内座位楼地面宜采用台阶式地 面，前后两排地坪相差不宜大于0.45m； 观众厅走道最大坡度不宜大于1.8。当 坡度为1：10～1：8时，应做防滑处理； 当坡度大于1：8时，应采用台阶式踏步； 走道踏步高度不宜大于0.16m且不应大 于0.20m；供轮椅使用的坡道应符合现
第一、《电影院建筑设计规范》 JGJ 58-2008
▪ 6.2.5 1 对有候场需要的门厅，门厅内供入场使用
的主楼梯不应作为疏楼梯。
2 疏散楼梯踏步宽度不应小于0.28m，踏步高 度不应大于0.16m，楼梯最小宽度不得小于 1.20m，转折楼梯平台深度不应小于楼梯宽 度，直跑楼梯的中间平台深度不应小于 1.20m。
楼梯踏步规定
规范中楼梯踏步高度与宽度问题《商店建筑设计规范》JGJ 48一883．1．6 营业部分的公用楼梯、坡道应符合下列规定：一、室内楼梯的每梯段净宽不应小于1．40m，踏步高度不应大于0． 16m，踏步宽度不应小于0．28m；二、室外台阶的踏步高度不应大于0．15m，踏步宽度不应小于0．30m；站房内旅客用楼梯的踏步高度不应大于0.15m；踏步宽度不应小于0.3m。
公共建筑室内外台阶踏步宽度不宜小于0.30m，踏步高度不宜大于0.15m，并不宜小于0.10m，楼梯踏步高宽比是根据楼梯坡度要求和不同类型人体自然跨步(步距)要求确定的，符合安全和方便舒适的要求。
坡度一般控制在30°左右，对仅供少数人使用服务楼梯则放宽要求，但不宜超过45°。
步距是按2r＋g：水平跨步距离公式，式中r为踏步高度，g为踏步宽度，成人和儿童、男性和女性、青壮年和老年人均有所不同，一般在560～630mm范围内，少年儿童在560mm左右，成人平均在600mm左右。
旅客地道、天桥的阶梯踏步高度不宜大于0.14m，踏步宽度不宜小于0.32m，每段阶梯不宜大于18步，直跑阶梯平台宽度不宜小于1.5m。
主要疏散楼梯应符合下列规定：1 踏步宽度不应小于0.28m，踏步高度不应大于0.16m，连续踏步不超过18 级，超过18 级时，应加设中间休息平台，楼梯平台宽度不应小于梯段宽度，并不得小于 1.10m；营业部分的公用楼梯，坡道应符合下列规定：一、室内楼梯的每梯段净宽不应小于1.40m，踏步高度不应大于0.16m，踏步宽度不应小于0.28m；二、室外台阶的踏步高度不应大于0.15m，踏步宽度不应小于0.30m其它答案11.家装楼梯一个要讲究安全，另一方面又要讲究经济。
其中经济包括经费上的经济和空间的经济，家装楼梯的踏步高度一般设计在180mm-200mm之间，只有公共场所的楼梯踏步高度才会设计在130mm-160mm之间。
(整理)楼梯踏步高度与宽度的规范
楼梯踏步高度与宽度的规范《商店建筑及其他建筑设计规范》JGJ 48一88站房内旅客用楼梯的踏步高度不应大于0.15m；踏步宽度不应小于0.3m。
公共建筑室内外台阶踏步宽度不宜小于0.30m，踏步高度不宜大于0.15m，并不宜小于0.10m，楼梯踏步高宽比是根据楼梯坡度要求和不同类型人体自然跨步(步距)要求确定的，符合安全和方便舒适的要求。
坡度一般控制在30°左右，对仅供少数人使用服务楼梯则放宽要求，但不宜超过45°。
步距是按2r＋g：水平跨步距离公式，式中r为踏步高度，g为踏步宽度，成人和儿童、男性和女性、青壮年和老年人均有所不同，一般在560～630mm范围内，少年儿童在560mm左右，成人平均在600mm左右。
旅客地道、天桥的阶梯踏步高度不宜大于0.14m，踏步宽度不宜小于0.32m，每段阶梯不宜大于18步，直跑阶梯平台宽度不宜小于1.5m。
主要疏散楼梯应符合下列规定：1 踏步宽度不应小于0.28m，踏步高度不应大于0.16m，连续踏步不超过18 级，超过18 级时，应加设中间休息平台，楼梯平台宽度不应小于梯段宽度，并不得小于 1.10m；营业部分的公用楼梯，坡道应符合下列规定：一、室内楼梯的每梯段净宽不应小于1.40m，踏步高度不应大于0.16m，踏步宽度不应小于0.28m；二、室外台阶的踏步高度不应大于0.15m，踏步宽度不应小于0.30m其它答案11.家装楼梯一个要讲究安全，另一方面又要讲究经济。
其中经济包括经费上的经济和空间的经济，家装楼梯的踏步高度一般设计在180mm-200mm之间，只有公共场所的楼梯踏步高度才会设计在130mm-160mm之间。
其次是踏步中心距，即所为的进深，一般设计在230mm-250mm之间，最小不要小于220mm，踏步进深设计到300mm一步迈不到，两步还不够走起来很累。
2.踏步宽度的选择，一般家装楼梯的踏步宽度选择800mm，可根据洞口空间适量增加。
楼梯踏步设计规范
楼梯踏步设计规范楼梯踏步设计规范楼梯是建筑物中常见的交通通道，设计规范的楼梯可以提供安全、便捷的上下楼方式。
其中，踏步是楼梯设计中的重要组成部分，合理的踏步设计可以有效减少事故发生的可能性。
以下是楼梯踏步设计规范的详细要求：1. 尺寸规范：楼梯踏步的宽度一般不应小于700mm，踏步长度不应小于300mm。
踏步高度不应超过200mm，但也不应小于120mm。
踏步高度的差异不应大于5mm。
2. 倾斜度规范：楼梯踏步应有适宜的倾斜度，能够提供舒适的步行体验。
一般来说，楼梯的倾斜度角度不应小于30度，也不应大于50度。
3. 踏步材料规范：楼梯踏步应采用安全、防滑的材料。
常见的材料包括木材、钢筋混凝土和石材等。
对于公共场所的楼梯，最好使用防滑材料或者在踏步表面做防滑处理，以防止人们在行走过程中滑倒。
4. 垂直差异规范：楼梯各个踏步之间的垂直距离应保持一致，不应有过大的差异。
踏步之间过大的垂直差异容易让人在上下楼梯的过程中摔倒。
5. 亮度规范：楼梯应有足够的照明亮度，特别是在夜间或者光线不足的情况下。
在楼梯踏步上设有适当的照明设施，如楼梯边缘、楼梯踏步内部或楼梯侧面。
6. 扶手规范：楼梯设有扶手以提供支撑和平衡。
扶手应适当高度、宽度和强度，并且安装牢固。
对公共场所的楼梯，扶手一般应设在两侧。
7. 颜色对比规范：楼梯踏步与楼梯本身应具有明显的颜色对比，以便人们在行走时能够清晰地分辨踏步位置，减少跌倒的风险。
8. 安全标志规范：在公共场所的楼梯上，应设置相应的安全标志，如上下楼梯的箭头指示、行走方向指示以及踏步边缘的黄色或者白色防滑提示标识等。
9. 楼梯出入口规范：楼梯出入口处应设有明显的标识和警示，以便人们能够迅速找到出口和入口，减少事故的发生。
10. 非滑梯的规范：在安装滑梯的楼梯上，滑梯设计应符合相应的安全规范，以防止儿童在使用滑梯时发生意外。
总之，楼梯踏步的设计规范是为了保障人们在上下楼梯时的安全和便捷。
餐梯尺寸标准
餐梯尺寸标准
以下是一般餐梯（楼梯）的尺寸标准，但请注意，具体标准可能会因地区、建筑法规和设计要求而有所不同。
在设计餐梯时，建议参考当地的建筑法规和规范：
1. 楼梯宽度：
●最小宽度：90厘米（36英寸），用于单向通行的楼梯。
●推荐宽度：120厘米（48英寸），用于双向通行的楼梯。
2. 踏步尺寸：
●最小踏步深度：25厘米（10英寸）。
●最大踏步深度：30厘米（12英寸）。
●推荐踏步深度：28-30厘米（11-12英寸）。
3. 踏步高度：
●最小踏步高度：10厘米（4英寸）。
●最大踏步高度：18厘米（7英寸）。
●推荐踏步高度：15-18厘米（6-7英寸）。
4. 手扶梯（自动扶梯）：
●宽度：标准宽度为100厘米（39英寸）至120厘米（47英寸）。
●踏步深度和高度：通常根据制造商的规范进行设计。
除了以上尺寸标准，还需要考虑以下因素：
●楼梯的斜度和坡度。
●楼梯的安全扶手和护栏设计。
●楼梯的照明和防滑措施。
餐梯的设计应符合当地的建筑法规和规范，以确保安全和易于使用。
因此，在进行具体设计之前，建议咨询当地建筑专业人员或遵循当地的建筑法规。
正常楼梯踏步尺寸
楼梯踏步、扶手、台阶高度等标准尺寸规定楼梯踏步尺寸其宽度不得低于0.26m，高度不得超过0.175m，扶手不得低于0.9m，栏杆垂直间隙不得超过0.11m。
一、测定楼梯踏步级法
调整踏步高度和踏步宽b，用踏步高除以踏步高h，得踏步级数n= H/h，当一位小数时，取整数，并调整踏步宽b。
二、楼梯扶手间距
两扶手中间距离以8cm为宜，≤12.5cm，以免幼儿头部向外伸出缝隙。
三、楼梯扶手高度
扶手高度至腰部位置，85～90cm，扶手直径最好是5.5cm。
四、楼梯台阶的高度
台阶高度应该是15～18cm，台阶深度是22～27cm。
台阶数约为15级，若高度过高，则需设置楼梯休息台。
其平台净宽不得低于楼梯断尽的宽度，也不可低于1.2m，其平台结构下缘可让人走动，且通道的垂直高度不可小于2m。
楼梯设计标准
楼梯设计标准楼梯作为建筑物中连接不同楼层的重要构件，其设计标准直接关系到建筑物的安全性和舒适性。
本文将围绕楼梯设计标准展开讨论，包括楼梯的尺寸、坡度、扶手、踏步等方面的要求。
首先，楼梯的尺寸是楼梯设计中的重要考量因素之一。
根据建筑规范，楼梯的踏步长度应不小于280mm，踏步宽度不小于800mm。
这样的设计可以保证人们上下楼梯时的舒适度和安全性。
此外，楼梯的坡度也是需要考虑的因素，通常楼梯的坡度在25°-40°之间为最佳，这样既能够保证人们上下楼时的稳定性，又能够节省空间。
其次，楼梯的扶手设计也是至关重要的。
扶手的高度应该在900mm-1000mm之间，这样可以适应不同身高的人群，保证他们在上下楼梯时的安全性。
扶手的材质通常选择坚固耐用的材料，如不锈钢、实木等，以确保其稳固性和可靠性。
此外，在楼梯的设计中，踏步的防滑性也是需要特别考虑的因素。
踏步表面通常采用防滑设计，以防止人们在上下楼时因为地面湿滑而发生意外。
同时，楼梯的照明设计也是重要的，楼梯间的照明应该明亮均匀，以确保人们在上下楼时能够清晰地看到踏步，避免发生意外。
最后，楼梯的设计还需要考虑到紧急疏散的需要。
在建筑设计中，楼梯应当设置在易于发现和使用的位置，同时楼梯的通道应保持畅通，不得设置障碍物。
此外，楼梯间还需要设置紧急疏散指示标识，以便在紧急情况下，人们能够迅速找到安全通道。
总之，楼梯作为建筑中重要的构件，其设计标准直接关系到建筑物的安全性和舒适性。
在楼梯的设计中，需要考虑到尺寸、坡度、扶手、踏步、防滑性、照明和紧急疏散等方面的要求，以确保楼梯的安全可靠。
希望本文所述的楼梯设计标准能够对相关人士在实际设计中提供一定的参考和指导。
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自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的 1/10。 第 3.3.7 条 通风排气应符合下列规定：
一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅； 二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡
风板的天窗等有效自然通风措施； 三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气
料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理； 二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前
室； 三、冷食制作间的入口处应设有通过式消毒设施；
四、垂直运输的食梯应生、熟分设。 第 3.3.4 条 厨房和饮食制作间的室内净高不应低于 3.00ｍ。 第 3.3.5 条 加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作， 无人通行时不应小于 0.70ｍ，有人通行时不应小于 1.20ｍ；双面操 作，无人通行时不应小于 1.20ｍ，有人通行时不应小于 1.50ｍ。 第 3.3.6 条 加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的 1/6；
第三章 建筑设计 第一节 一般规定 第 3.1.1 条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房 或饮食制作间和辅助部分组成。 第 3.1.2 条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积 应符合表 3.1.2 的规定：
类别
等级
餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座）
餐馆餐厅
饮食店餐厅
第 4.1.4 条 餐馆、饮食店及食堂内应设开水供应点。
第 4.1.5 条 厨房及饮食制作间的排水管道应通畅，并便于清扫及疏
通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封
及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装
隔油设施。
第二节 采暖、空调和通风
第 4.2.1 条 采暖
第四章 建筑设备 第一节 给水排水 第 4.1.1 条 饮食建筑应设给水排水系统，其用水量标准及给水排水 管道的设计，应符合现行《建筑给水排水设计规范》（GBJ15-88）的 规定，其中淋浴用热水（40℃）可取 40ｌ／人次。 第 4.1.2 条 淋浴热水的加热设备，当采用煤气加热器时，不得设于 淋浴室内，并设可靠的通风排气设备。 第 4.1.3 条 餐馆、饮食店及食堂设冷冻或空调设备时，其冷却用水 应采用循环冷却水系统。
内墙面的净距不应小于 1.35ｍ； 三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于 2.10ｍ； 四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需
要确定。 第 3.2.3 条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口 面积不宜小于该厅地面面积的 1/6。自然通风时，通风开口面积不应
小于该厅地面面积的 1/16。 第 3.2.4 条 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清
窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。 第三节 厨房和饮食制作间
第 3.3.1 条 餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实 际需要选择设置下列各部分：
一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间； 二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤
加工间及风味餐馆的特殊加工间； 三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷
处理好地面排水； 二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材
料，各阴角宜做成弧形； 三、窗台宜做成不易放置物品的形式。 第 3.3.10 条 以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜 位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封
闭式烧火间。 第 3.3.11 条 热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方
设置外，其余均按实际需要设置。 第 3.2.7 条 就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：
一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专
用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应
设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；
二、卫生器具设置数量应符合表 3.2.7 的规定：
卫生器具设置数量
洗手间中
洗手盆
洗手水龙头
洗碗水龙头
厕所中
大小便器
餐馆
一、二级
≤50 座设 1 个，〉50 座时每 100 座增设
1个
≤100 座时设男大便器 1 个，小便器 1
个，女大便器 1 个；〉100 座时每 100 座增设男大或小便器 1 个，女
大便器 1 个
三
≤50 座设 1 个，〉50 座时每 100 座增设 1
洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。 第 3.2.5 条 食堂餐厅售饭口的数量可按每 50 人设一个，售饭口的间 距不宜小于 1.10ｍ，台面宽度不宜小于 0.50ｍ，并应采用光滑、不
渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。 第 3.2.6 条 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕 所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第 3.2.7 条规定
三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于 2.40ｍ。 第 3.2.2 条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）
的净距应符合下列规定： 一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于 1.35ｍ；桌边到
内墙面的净距不应小于 0.90ｍ； 二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于 1.80ｍ；桌边到
和存放用房等； 三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第 3.3.1 条规定的有关
部分； 四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。 第 3.3.3 条 厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、 备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生
食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定： 一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原
潮等措施。
第 3.1.7 条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有
条件时宜单独设置用房。
第二节 餐厅、饮食厅和公用部分
第 3.2.1 条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：
一、小餐厅和小饮食厅不应低于 2.60ｍ；设空调者不应低于 2.40ｍ；
二、大餐厅和大饮食厅不应低于 3.00ｍ；
应设宽度不小于 1ｍ的防火挑檐。 第四节 辅助部分
第 3.4.1 条 辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、 厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设
置。 第 3.4.2 条 饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷
库设计规范》（GBJ72-84）的规定。 第 3.4.3 条 各类库房应符合第 3.1.6 条规定。天然采光时，窗洞口面
工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
第 3.1.4 条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层
以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。
第 3.1.5 条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符
合有关规范的规定。
第 3.1.6 条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防
第 1.0.6 条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民 用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计 标准、规范和规定。 第二章 基地和总平面 第 2.0.1 条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督 机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和 电源供应的地段。 第 2.0.2 条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护 地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食 品卫生监督机构的规定。 第 2.0.3 条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善 处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。 第 2.0.4 条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、 气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。 第 2.0.5 条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
一、各类房间冬季采暖室内设计温度应符合表 4.2.1 的规定：
房间名称
设计温度℃
餐厅、饮食厅
18~20
厨房和饮食制作间（冷加工间）
16
厨房和饮食制作间（热加工间）
10
干菜库、饮料库
8~10
蔬菜库
5
洗涤间
16~20
二、厨房和饮食制作间内应采用耐腐蚀和便于清扫的散热器。
第 4.2.2 条 空调
一、一级餐馆的餐厅、一级饮食店的饮食厅和炎热地区的二级餐馆的
第 3.4.6 条 淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每 25 人设一 个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设
一个洗手盆。 第 3.4.7 条 厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30 人以下者可 设一处，超过 30 人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每 50 人设一个大便器和一个小便器，女厕每 25 人设一个大便器，男女厕 所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。