零失败率馒头及制作馒头各种技巧《面包
做好馒头的技巧方法
怎样做馒头又白，又松，又香？怎样做馒头又白，又松，又香？市场上馒头白是因为他用硫磺熏的，市场上一些又白又大的银耳也是用硫磺熏的，所以我从不买馒头，想吃可以自己做，一次做多一些，然后冷冻起来，什么时候想吃又拿出来热一下就行了。
买银耳我建议大家如果分辨不出是自然白，还是熏白的，就选一些略有点黄的，口味一样很好。
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋10 0－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
使用和面机制作馒头的技巧和窍门
使用和面机制作馒头的技巧和窍门馒头作为一种常见的面食，制作起来并不复杂。
使用和面机可以提高制作馒头的效率，并使馒头更加松软。
本文将介绍一些使用和面机制作馒头的技巧和窍门，希望能够帮助大家制作出美味的馒头。
首先，选择面粉是制作馒头的关键。
一般来说，选用的面粉应该是高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质含量，可以使馒头更加有嚼劲和弹性。
另外，最好选择筋度适中、纯度高的面粉，以确保馒头的质地和口感。
其次，添加适量的水和其他液体是和面机制作馒头的要点之一。
在加水时，一般推荐按照面粉的75%～80%来进行，根据面粉的质地和湿度可以适量调整。
如果添加的水过多，面团会变得过于湿润，馒头容易发僵；反之，水太少则面团容易发硬。
另外，使用冷水和冷液体制作馒头能够使面粉更好地吸收水分，从而使馒头更加松软。
在制作馒头的过程中，可以将水和其他液体事先放入冰箱中冷却，使用时取出加入面粉中搅拌，可以提高面团的弹性和口感。
在使用和面机时，合理调节和面机的参数也是制作馒头的关键。
一般来说，和面机的转速可以选择中低速，以免使面筋过分拉伸而影响馒头的松软度。
此外，和面时间不宜过短，也不宜过长，一般控制在10-15分钟左右，以充分激发面筋的活性，使馒头更加松软。
在和面的过程中，可以适当增减面粉的用量，以保持面团的湿润度和弹性。
当面团太湿时，可以适量加入一些面粉来吸附多余的水分；当面团太干时，可以适量加入一些水来增加面团的湿润性。
在调整面团湿度时，可以尽量避免过多添加面粉，以免影响馒头的口感。
另外，和面机可以用来充分激活面粉中的酵母，提高馒头的发酵效果。
在和面的过程中，可以将酵母与面粉一同加入和面机中，利用和面机的搅拌作用，使酵母均匀分布在面团中。
为了加快酵母的发酵速度，可以适当增加和面机的转速和发酵时间，以提高馒头的升发度。
除了上述技巧和窍门，制作馒头还需要注意以下几点：首先，发酵是制作馒头过程中非常重要的一步。
一般来说，馒头的发酵温度应该控制在28℃左右，湿度应控制在75%～80%之间。
馒头的制作方法和步骤
馒头的制作方法和步骤馒头是我国传统的面食之一，制作过程简单却有一定的技巧。
下面是馒头的制作方法和步骤。
材料：- 面粉500克- 酵母5克- 温水250毫升步骤1：准备工作将面粉放入大碗中，将酵母溶解在温水中，然后将温水倒入面粉中。
步骤2：揉面用手搅拌使面粉和水均匀混合，然后开始揉面。
揉面的目的是使面团变得柔软有弹性。
揉面时可将面粉向一个方向搅拌，直到面团不粘手。
步骤3：发酵将揉好的面团放入大碗中，用湿毛巾盖住，然后放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间大约需要1-2小时，或者直到面团的体积变大。
步骤4：揉面将发酵好的面团取出，用手用力揉面，直到将面团内的气泡排出。
这一步也叫"二次揉面"，能够使面团更加光滑和柔软。
步骤5：造型将揉好的面团分割成大小均匀的小面团，然后用手或擀面杖将面团擀成扁平的圆形或椭圆形。
步骤6：二次发酵将造型好的面团放在盘子或者蒸锅的蒸网上，然后再次盖上湿毛巾，放置在温暖的地方进行二次发酵。
发酵时间大约需要20-30分钟。
步骤7：蒸制将发酵好的馒头放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制15分钟。
蒸制时间可以根据馒头的大小和稠度进行调整。
蒸好的馒头会变得饱满和松软。
步骤8：出锅将蒸好的馒头取出，放在冷却架上晾凉。
以上就是馒头的制作方法和步骤。
虽然看起来不太容易掌握，但是只要多加练习就会越来越熟练。
制作馒头的过程让人感受到面食的独特魅力，也能享受到一份自己亲手制作的美味。
祝您制作成功！。
做馒头发面技巧和配方
做馒头发面技巧和配方馒头是中国传统的面食之一，制作简单，口感软糯，深受人们喜爱。
下面是制作馒头的发面技巧和配方，希望能对您有所帮助。
馒头主要的原料就是面粉和酵母。
面粉的选择上，一般会选用高筋面粉或中筋面粉，口感更好且不易塌陷。
酵母可以选择干酵母或者酵母粉，根据个人口感选择。
以下是具体的发面技巧和配方：材料：- 高筋面粉500克- 干酵母5克（或酵母粉15克）- 温水约250毫升- 白糖适量- 食盐适量- 食用油适量步骤：1. 将高筋面粉放入大碗中，用手指在面粉中间挖一个深坑。
2. 在深坑中加入温水，白糖和干酵母。
温水的温度控制在35-40摄氏度之间，不要太烫，否则会杀死酵母。
3. 用筷子轻轻搅拌酵母、温水和白糖，搅拌均匀后，让其静置5-10分钟，等待酵母发酵。
4. 将面粉和混合液搅拌均匀，直到面团开始变得粘稠。
5. 将搅拌后的面粉放在台面上，用手揉面，直到面粉和水完全混合在一起，揉成光滑的面团。
6. 用湿布覆盖面团，让其发酵，一般需要发酵1-2小时，或直到面团体积增大一倍。
7. 发酵好的面团取出后，用手揉搓几分钟，以排除其中的二氧化碳，并保持面团柔软。
8. 将面团分割成适当大小的小面团，每个小面团揉成圆形后，用手掌轻轻按压，使其扁平。
9. 将扁平的面团放在蒸锅的蒸格上，将蒸锅置于锅中，加入足够的水。
以中大火蒸12-15分钟，直到馒头膨胀并变得蓬松。
10. 蒸熟的馒头取出后，用湿布盖住，让其稍微冷却片刻，然后即可食用。
制作馒头的技巧：1. 在发面前，碗和工具一定要干净，以免影响酵母的发酵。
2. 发面时，可以选择一个温暖的地方，如放在温暖的房间或者用保温箱来保温。
可以在面团上盖上湿布，以防止面团过早干燥。
3. 在揉面的过程中，可以适量加入一些食盐和食用油，增加馒头的口感和柔软度。
4. 揉面的时候，可以用手掌部分支撑面团，以使力度均匀。
也可以将面团从台面上提起，然后用力按回，再提起，反复几次，这样可以增加面团的韧性。
馒头制造方法-概述说明以及解释
馒头制造方法-概述说明以及解释1.引言1.1 概述馒头是一种非常受欢迎的中国传统食品，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
它的外形柔软饱满，口感绵密香甜，是早餐和主食中常见的选择。
馒头的制作方法在不同地区有所不同，但总的来说，其制作原理是大致相同的。
在制作馒头的过程中，最主要的原料是面粉、酵母和水。
面粉经过一系列加工步骤后，与酵母和水混合，经过发酵后会产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。
这一发酵过程使馒头变得松软可口。
制作馒头的方法有很多种，最常见的方法是用手工揉面的方式。
首先，将适量的面粉倒入容器中，加入适量的酵母和水，搅拌均匀。
然后，将面粉揉成光滑的面团，放置在温暖的环境中进行发酵。
发酵好的面团再进行揉搓，形成小块面团，然后放在蒸锅中进行蒸煮即可。
另外，现代社会也出现了各种馒头制造机器，可以大大提高制作效率。
这些机器通过自动化的方式，在短时间内完成面粉的搅拌、发酵和成型等步骤。
总而言之，馒头制造方法是一个相对简单但需要一定技巧和经验的过程。
通过恰当的配料比例和发酵时间掌握，制作出的馒头才能够外形饱满、口感绵软。
未来，随着科技的发展，馒头制造方法也有望进一步改进和创新，让我们能够更加方便地享受到美味的馒头。
1.2 文章结构文章结构部分的内容如下:文章结构是指文章整体的组织和安排方式，它对于读者理解和掌握文章主题非常重要。
一个良好的文章结构能够使读者更好地跟随思路，有助于文章的逻辑性和连贯性。
本文主要包含引言、正文和结论三个部分。
引言部分的主要功能是引导读者进入文章主题，概述文章内容。
在引言部分，我们将简要介绍馒头制造方法的背景和重要性，为读者提供必要的背景知识。
此外，引言还包括本文的目的和结构，向读者明确表达我们的写作意图。
正文部分是本文的核心部分，也是展开论述的地方。
在正文中，我们将详细介绍馒头制造的方法要点。
这些要点可能包括馒头的原料选择、配比和处理方法，需要特别关注的制作步骤和技巧等。
通过清晰地介绍这些要点，读者可以全面了解馒头的制作过程，并根据自己的需要进行实践和改进。
用干面包做馒头的技巧窍门
用干面包做馒头的技巧窍门使用干面包做馒头的技巧和窍门有很多，以下我将详细介绍一些方法和注意事项。
1. 准备工作：首先，我们需要准备一些干的面包，最好选用白面包或全麦面包。
将面包切成小块或者用擀面杖将面包碾碎成面包屑备用。
2. 浸泡面包：将切碎的干面包放在一个大碗里，用温水或者温牛奶将面包浸泡30分钟至1小时，直到面包完全被液体浸透。
这样可以使干面包变软和湿润，更易于制作馒头。
3. 搅拌面团：将干面包浸泡后，将其搅拌成面糊状。
可以使用搅拌器或者用手搅拌，直至面包完全混合。
你也可以添加一些调料，如盐或糖，根据个人口味来调整。
4. 加入面粉：在面包屑面糊中逐渐加入面粉，搅拌均匀。
这样可以增加面团的稠度和弹性。
根据需要适量增加面粉，直到面团变得柔软但不黏手为止。
5. 揉面团：将面团取出放在台面上揉搓，直到面团变得光滑和有弹性。
这个过程需要一些耐心和力量，可以用手掌将面团向前推压，然后用手指从上向下扭转。
揉面的时间通常需要10-15分钟。
6. 发酵：将揉好的面团放在一个大碗中，并覆盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
温暖的环境可以加速面团发酵的时间。
通常需要1-2小时，直到面团发酵至原来的两倍大小。
7. 分割和整形：当面团发酵完毕后，将其取出并放在台面上。
用手将面团轻揉搓平，然后将面团分割成适当大小的小块，每个块的大小可以根据个人需求来确定。
然后用手将每个小块揉圆，并轻轻按扁，形成馒头的形状。
8. 最后发酵：将整形好的馒头放在一个铺上面粉的托盘上，再次进行最后的发酵。
这个过程通常需要15-30分钟，直到馒头再次膨胀至原来的两倍大小。
9. 蒸煮馒头：将最后发酵好的馒头放入蒸锅中，盖上盖子，用大火蒸煮10-15分钟，直到馒头变得松软和有弹性。
蒸煮的时间可以根据馒头的大小和厚度来调整。
10. 完成：取出蒸好的馒头，放在一个盘子里稍微晾凉一下即可食用。
你可以根据个人喜好搭配各种配料和汤类来享用。
以上就是使用干面包做馒头的技巧和窍门。
馒头制作的过程和注意事项
馒头制作的过程和注意事项馒头是中国人最喜欢的主食之一，它的香味和口感让人回味无穷。
制作馒头并不难，但是需要掌握一定的技巧和方法。
下面，我将从材料准备、制作过程和注意事项三个方面详细介绍馒头的制作方法。
材料准备1. 面粉：选用高筋面粉或普通面粉均可，可根据口感自行选择。
2. 酵母：可以使用干酵母或鲜酵母，用干酵母的话需要先将酵母粉溶于温水中。
3. 水：温水一般在40℃左右为宜，过热或过冷都会影响发酵。
4. 盐：为了增加馒头的风味，可以适量加入盐。
制作过程1. 准备工作：将材料准备好并称好，温度不能过低。
把发酵杯用热水烫一下以消毒，并放在掌心中加入温水，防止发酵杯影响发酵。
2. 和面：把面粉倒入盆中，稍稍筛一下，将酵母（鲜酵母的话要拌成糊状）、盐和温水加入盆中，慢慢搅拌。
一般先放90%的水，而后根据面粉吸水情况和自己对面团的处理能力调整。
3. 揉面和发酵：和成一定大小的面团后，放在温暖的地方发酵。
一般发酵时间为1-2小时，温度要控制在20-30℃之间。
饧面时需要将面团反复揉搓，这样会使面团更加有弹性。
4. 整形：将发酵好的面团揉成条状，切成大小均等的面团，揉成圆形或扁圆形，用手掌心压扁，再用刀片在圆形中央割上一刀，待发酵10-15分钟后即可蒸制。
5. 蒸制：蒸锅中放入冷水加热至沸腾，将馒头放入蒸箱，然后蒸制10-15分钟。
当蒸出的馒头底部有“嘭——”的响声时，说明馒头蒸好了。
注意事项1. 面粉的质量对馒头的质量有很大影响，建议购买有品牌保障的面粉。
2. 和面时，水的温度要适宜，过热或过冷都会影响发酵和面团的质地。
3. 饧面时需要将面团反复揉搓，这样会使面团更加有弹性，馒头口感更好。
4. 馒头发酵时，人要控制好温度和时间，以免影响馒头的口感和发酵效果。
5. 面团整形时要注意大小均匀，压实度要一致，否则馒头在蒸的时候会产生不均匀的口感，影响食用体验。
总的来说，制作馒头并不难，只需要掌握一些技巧和方法，就能够做出口感好、香味浓郁的馒头。
做馒头时,如何掌握放酵母的比例？
做馒头时，如何掌握放酵母的比例？发面团的方法一般有两种：老面发酵和酵母发酵。
如果家里天天都做馒头，那么可以考虑用老面来发酵，不过老面发酵需要的时候较长，对温度的要求较高，建议没有经验的新手还是用酵母发酵的方式吧！酵母发酵的好处：比例可控，时间较短，不用泡打粉，成功率较高！酵母发酵的比例：做馒头的时候，面粉和酵母的比例是100：1，100g面粉放1g高活酵母，建议使用面包机揉面，这样可以解放自己。
具体制作方法如下：先放鸡蛋1个，糖20g，盐3g，水220g，然后倒入中筋面粉500g，最后放入5g酵母，面包机开面团功能，基本成团后，倒入30g植物油，然后静静等待面团发酵好就可以了！注意材料的投放原则：液体类和糖、盐在最下面，中间是面粉，酵母在最上面，不要让酵母和盐直接接触，以免影响酵母的活性；油可以一起放也可以面团成团后再放，这个问题不大。
按照这种方式揉出来的面团发酵程度都比较好，做成的馒头比较松软，加鸡蛋和白糖是为了让面团更松软，所以，尽量不要减免！不过，加了鸡蛋的面团，颜色会偏黄，如果不太喜欢黄色馒头的话，可以试试只用蛋白！如果喜欢馒头更有韧性的话，那就让面包机揉两次面团再发酵。
手揉面团的比例是一样的，材料入盆之后，慢慢揉就可以了!发酵的时候注意盖保鲜膜，还要注意排气。
其实只是自己家吃的话，每次揉一斤面就足够了，那么还是用面包机揉面吧，简单方便省时省事省力气啊！白馒头的快速制作方法（一次发酵法）主料酵母250g中筋面粉（普通面粉）500g白馒头的快速制作方法（一次发酵法）的做法步骤1. 酵母加入水中，搅拌几下，静置十分钟，酵母会自己溶解。
2. 将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮——如果面盆底部没有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就额外加点水。
3. 将面絮揉成粗糙面团，用东西盖住（可以直接用面盆扣住），放置十分钟。
4. 揉成光滑面团。
放置了十分钟的面团，揉起来就更加轻松，不信你试试！5. 将面团分成小剂子。
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零失败率馒头及制作馒头各种技巧《面包馒头馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。
味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
南北方人都区分包子和馒头。
馒头分有馅和无馅两种。
馒头一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印；江南地区的有馅馒头主要有豆沙馅和油包两种。
包子则半圆顶部捏合处褶皱不加红印，通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜粉条、萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等各式各样。
制作馒头所需的原料：面粉、发酵面、（白糖）、水、碱、（青红丝）。
因其经过发酵，易堵，肠胃不好的人应少吃。
材料面粉，水做法1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
玉米馒头材料面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、干酵母6克、水300克、玉米粒适量做法1、将玉米粉和面粉混合；2、将干酵母溶于300克温水中；3、将2和3混合搅拌后揉成团；4、室温（30度左右）发酵30-40分钟；5、将玉米粒放入发酵好的面团中揉均；6、分成12份，放入蒸笼静置20-30分钟，二次发酵成二倍大小；7、开火蒸15-20分钟。
零失败率馒头因为我是南方人，所以很少吃面食，最多就是吃点挂面，来北方之前从来没有吃过包子、馒头之类的面食，更别说什么馅饼之类的了。
可自从和W谈恋爱后就开始注意这些面食是怎么做的，那时候还在住单身宿舍，每天一日三餐都有专人给我们这些快乐的单身汉们做饭，连碗都不用洗的，现在想想真是幸福。
做饭的阿姨虽然是安徽人，可来北方的时候较长，所以面食都会，我有事没事就向她学习做面食。
阿姨看我一个南方人老学这个就知道有情况，而且肯定是北方人，她教的也更卖力了，现在想想只是好玩。
不过话说回来，如果你是南方人正好找了个北方老公，你就必须学会做面食，因为北方男人一天都离不开面食，所以我家每天必须有一顿饭是面食。
而且面食的花样实在是太多了，外面买的不一定好吃，再说一个会过日子的媳妇是不会每天去外面买馒头的，1块钱4个馒头，你在家1块钱的面可以做多少呢？？？而且还好吃。
如果你实在不会就用我今天的这种方法吧，保证是零失败率的哦！材料安琪酵母粉2克，面粉2碗，温水少许，白糖少许做法1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时；3.将面揉至光滑不沾手；4.将面团分成10个大小均匀的小面团子；5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；6.锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。
小诀窍:做好馒头的4个关键：1、也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。
2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。
蒸出来的美味--酱肉包子废物利用：豆渣饼曲奇饼干制作三则豆渣的利用之一——四宝豆渣饼蟹壳黄北海道鲜奶土司（100%中种法）舌尖上的中国美食大全-煎焖鱼头泡饼香掉牙千层饼的制作方法及配料清明"青团"是怎么制作出来的上海传统的咸肉菜饭家庭自制蛋糕的做法花生杏仁酥饼黄松糕各种大饼制作方法什么是千层饼寿司的各种做法方便快捷的荷叶糯米鸡南瓜饼微波炉做法吃在恩施—辣子面韩国特色美食DIY美味炒馒头材料鸡蛋2个，馒头1个，盐，葱花做法1、两只鸡蛋打散，在蛋液中加盐，鸡精搅匀，再把馒头切小块放入蛋液中挂匀。
2、切一些葱花备用。
油热后放入葱花爆香，再放入挂匀蛋液的馒头块，翻炒至馒头变金黄色并稍有焦色关火！非常简单！也很好吃~奶香馒头材料香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升做法1、和面：a：混合面粉和白糖b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。
发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可双色紫薯馒头（中种两段蒸法）昨天蒸出来一笼内部松软但是表皮却皱皱一点也浪漫不起来的的紫薯馒头，今天再接再厉，用中种法来做双色紫薯馒头，还用两段蒸法来蒸馒头，呵呵！果然效果比较好！(A)中种面团：1. 中筋面粉-220g2. 40度C温水- 110cc3. 糖- 1茶匙4. 即溶酵母- 1 1/2茶匙(B)紫薯面团：1. 紫薯泥- 90g2. 中种面团- 150g3. 中筋面粉- 50g4. 食油- 10cc （1大匙）5. 发粉- 1/2茶匙（也可以不用）(C)白色面团：1. 中种面团- 180g2. 中筋面粉- 30g3. 玉米淀粉- 30g4. 细砂糖- 30g5. 食油- 10cc6. 水- 20cc（2大匙）7. 发粉- 1/2茶匙（也可以不用）中种面团：1. 先把1茶匙的面粉融入110cc的温水中，再加入酵母，等候15分钟，确定酵母的活跃性。
2. 把（A)材料的面粉及细砂糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内，搓揉2分钟至成团，盖起发酵150～180分钟。
紫薯面团：1. 把90g的去皮紫薯丁块蒸熟后，乘热压成泥，放凉。
太热的薯泥会把酵母菌烫死。
详细做法请参考松软紫薯馒头。
2. 先秤出150g的中种面团，放在搅拌盆内，让后加入(B)紫薯面团的其余材料，搅拌成团后，放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10～15分钟至成光亮的面团。
（面团比较小份，所以搓揉的时间会比较短）滚圆，盖起，延续发酵15分钟。
白面团：1. 把其余的中种面团，加入(C)白色面团材料中搓揉成团后，放在撒了一些面粉的工作台上仔细搓揉10～15分钟至成光亮的面团。
滚圆，盖起，延续发酵15分钟。
制作馒头：1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片，放在一旁待用。
2. 同样把白色的面团比照紫薯面团的尺寸擀开。
3. 在紫薯面片上涂薄薄的一层水，再把白色面片叠在紫薯面片上，用擀面棍擀一两回，让两片面片黏合。
接下来把周边不平的地方裁剪掉，把裁剪下来的边边留下来做花卷。
如果有个滚动式的披萨刀会比较好办事。
4. 在白色面片上涂一层薄薄的水，过后把面片卷成50cm长的棍子状。
5.接口处要捏紧。
朝下放置5分钟后。
6.用切面刀切成10个5cm长的馒头，垫着馒头纸，放进蒸笼里盖起，继续发20至30分钟。
7.把水烧开后，上笼用小火蒸10分钟让馒头定型，然后把蒸笼离锅，打开盖子让热气及水汽散一散大约2分钟，这时的馒头是半熟的，所以表面颜色暗淡。
8.然后再上锅用中大火蒸8～10分钟，至馒头表面光亮即可。
用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。
这个蒸法比较稳当！成品果然还真不错，（邱妈咪卖瓜，没人讚就自己夸。
）小诀窍:1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩馒头知识介绍馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，在南方也很受欢迎。
北方称无馅者为馒头或馍，有馅者为包子，而南方则恰恰相反。
面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。
馒头制作简单，携带方便，松软可口。
1.淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转化成麦芽糖，麦芽糖有甜味，这就是细嚼馒头有甜味的原因。
2.有的商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头。
食用这种馒头，会引起中毒或其他疾病。
小窍门：做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
天冷时发面，可在面中放少许白糖，不仅起发快，而且做出的馒头更可口。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
蒸馒头又白又大的妙方1、兑碱检查法：若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。
兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。
将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉法：将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。
这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
蒸笼如何不沾馒头皮很多朋友家里都喜欢吃馒头，可是又为做出来的馒头老是沾笼布而苦恼，今天提供几个窍门，大家可以试一试啊。
第一种，笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐你醒好之后再上笼，再蒸。