紫甘蓝及甘蓝红色素简介
特种蔬菜-紫甘蓝
06
紫甘蓝的食用方法与菜谱
凉拌紫甘蓝
总结词
口感爽脆，清香可口。
详细描述
凉拌紫甘蓝是家常菜中的一道经典菜品，其独特的口感和清香的味道深受人们 的喜爱。将紫甘蓝切成细丝，加入适量的醋、生抽、白糖、芝麻、香油等调料 ，搅拌均匀即可食用。
紫甘蓝沙拉
总结词
营养丰富，口感清新。
详细描述
紫甘蓝沙拉是一道健康菜品，其搭配了各种蔬菜和水果，营 养丰富、口感清新。将紫甘蓝切成小块，与其他蔬菜和水果 混合，加入适量的沙拉酱和调味料，拌匀即可。
早熟品种
如“红亩”、“太亩”，这类 品种的生长期较短，一般在
60-80天内成熟，产量较高， 但品质相对较差。
中熟品种
如“红宝石”、“紫甘1号”，这 类品种的生长期适中，约在80100天内成熟，产量与品质均处于 早熟和晚熟品种之间。
晚熟品种
如“紫甘2号”、“紫甘3号”，这 类品种的生长期较长，一般需要 100-120天才能成熟，但品质较好 ，产量也较高。
紫甘蓝的营养价值与健康益处
营养价值
紫甘蓝富含多种营养成分，包括维生素C、维生素E、钾、纤维素以及多种抗氧化 物质等。这些成分对于人体健康有很多益处。
健康益处
紫甘蓝具有抗氧化、抗炎、抗癌、降低胆固醇等多种健康益处。它能够增强免疫 系统、预防心血管疾病、降低患癌症的风险等。
02
紫甘蓝的品种与分类
主要品种介绍
03
紫甘蓝的种植技术
种植环境与土壤选择
适宜种植温度
紫甘蓝适宜在15-20℃的环境下生长，在 炎热夏季和寒冷冬季，需要采取措施调 节温度。
VS
土壤选择
紫甘蓝对土壤要求不严格，但以肥沃、排 水良好的中性或微酸性土壤为佳。
紫甘蓝可行性报告
紫甘蓝色素可行性分析报告(150吨/年)一项目自我评估1.符合国家产业政策导向。
实现农产品向高科技高附加值产品的转化。
2.符合地方经济的发展需要。
本项目实施后，能明显提高当地农户收入，并具有长期稳定性，本项目符合科技扶贫的政策要求。
3.本项目归属生物医药工程，是高科技产品，在回归自然的大趋势下，将日益产生良好的经济效益和社会效益。
4.项目整体投资回报率较高和持续性较强。
项目背景与必要性食用色素分为人工合成色素和天然色素。
合成色素是指以从煤焦油或石油中分离出的苯胺为原料加工而成，其特点是产品色泽亮丽，着色力强，生产成本相对较低，所以目前被大量使用。
随着社会的发展进步和人们生活水平的提高，越来越多的人对合成色素对人体的危害更加关注。
大量的研究报告表明，几乎所有的合成色素对人体而言，都不能提供任何营养物质，更有甚者，经常食用合成色素，还会直接危害人体健康，国外发达国家已经开始逐年减少合成色素的使用量，如日本，禁止2010年后在医药和食品方面使用人工合成色素。
随着人们对“回归自然，崇尚健康”的生活理念的追求和科技的不断进步，那些不仅具有染色功能，更具有营养和保健功能的天然色素正面临着巨大的市场需求。
据联合国发展署统计，从2006年开始，天然色素的数量正在以每年25％－30％的需求速度增长，尤其是其中的功能性色素更是需求旺盛。
当前，天然色素的开发与应用发展很快。
日本在这方面处于世界前列。
早在1975年，其天然色素的使用量已超过合成色素。
现在，有45家公司生产食用天然色素，品种达30个之多，其中大量使用的有20多个品种，生产原料大都从我国进口。
美国在1976年使用的食用天然色素量已达4544 t，为合成色素用量的5倍。
食品饮料市场中，一个产品的成功很大程度上取决于其风味和外观。
从生产商角度，色素在产品存在天然差异时提供了一致性，它们还能取代或增强在加工过程中损失的颜色。
因此，能促进食品饮料产品的外观的色素，成为了食品生产加工中重要的一类配料。
紫甘蓝
紫甘蓝.紫甘蓝又名红甘蓝、赤甘蓝，是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。
通常情况下，春栽紫甘蓝在11月底至12月中旬用大棚或小拱棚播种育苗，第二年开春移栽大田，4-6月收获。
紫甘蓝原产欧洲，由于国内大宾馆和涉外宾馆的需求传入我国。
紫甘蓝营养价值很高，含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C 、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质。
紫甘蓝叶球较普通甘蓝坚硬，产量高，耐贮运，其色泽艳丽，是大宾馆和洋快餐店必不可少的配色高档菜。
随着近两年栽培面积的增大，在城市的各综合超市的生鲜部都有卖。
紫甘蓝同普通的结球甘蓝（即莲花白）相比营养价值相似，都可炒食、凉拌和做泡菜，还可以切成细丝做生食沙拉，在市场价格上比莲花白至少高3倍以上，是一种具有较高种植价值的蔬菜。
多味卷心菜（素菜，拌扒类）紫甘蓝的做法很多，你可以试试把紫甘蓝切丝，先用糖，白醋，一点点盐，苹果片（香叶，五味子）红酒腌一天！括号里的可以不放，因为不方便购买！然后，把紫甘蓝放到锅里炒，因为紫甘蓝会在炒的过程中出水，所以这个菜算是半烩半炒！等水份差不多没有并且紫甘蓝软了以后，就可以出锅了！做法：1：切丝，最好加入点绿色尖椒（就是辣椒拉）丝（作用：提味）2：投凉，就是扔到凉水里洗洗（投凉真正的意思其实是把热的东西扔到冷水里冷却）3：调汁，在小碗里加入醋（初学者可以先把醋倒在手心里，防止醋倒多，一般倒至齐手沿为宜），辣油（别说没有，如果没有就把“老干妈”辣酱里的油加进去点，注意不要过多，否则就没醋味了），香油，盐，蒜（当然要把蒜打成溶，不懂溶？就是把蒜剁碎了！）PS：我个人口味比较喜欢再加点“天津蒜容辣酱”呵呵4：拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀（我个人喜欢直接用手拌，方便，快捷，呵呵，记的先用天狮牌果梳洗手，哈哈）5：OK，可以吃了，但是做为制作者，你最好先尝尝，如果咸了酸了就加少量的水，再加点味精。
当然，还有最最重要的第六步！素炒紫甘蓝原料：紫甘蓝500克。
紫甘蓝花青苷提取工艺及性质研究
紫甘蓝花青苷提取工艺及性质研究[摘要]以新鲜紫甘蓝为原料, 用酸性乙醇提取紫甘蓝花青苷, 采用传统水浴方法提取, 对提取过程工艺条件进行了优化。
单因素试验及正交实验结果表明, 最佳工艺条件为: 温度60 ℃、时间3 h、固液比为1：6 、乙醇浓度50％; 各因素影响顺序为温度>时间>液固比>盐酸浓度。
[关键词]紫甘蓝；花青苷；提取；最佳条件Research on extraction and properties of anthocyaninfrom red-cabbageAbstract:Fresh cabbage as raw material, with acidic ethanol extraction purple cabbage anthocyanin, using the traditional water bath extraction method, the extraction process conditions were optimized. Single factor experiment and orthogonal experiment the results show that, the optimum process conditions were: temperature 60 ℃, time of 3 h, ratio of solid to liquid, the concentration of ethanol for65%; the factors that affect the order of temperature > time > ratio of liquid to solid,hydrochloric acid concentration.Key words:red-cabbage; anthocyanin; extraction;optimal condition目录引言 (1)1实验器材 (2)1.1材料与试剂 (2)1.2仪器与设备 (2)2实验部分 (2)2.1紫甘蓝花青苷含量测定方法的建立 (2)2.2实验准备 (3)2.3柠檬酸与乙醇比例的确定 (3)2.4单因素实验 (4)2.4.1单因素实验设计 (4)2.5正交实验 (4)2.5.1正交实验设计 (4)3结果与讨论 (5)3.1柠檬酸与乙醇比例的确定 (5)3.2单因素实验 (5)3.3正交实验 (6)3.4提取量的计算 (7)4紫甘蓝花青苷性质研究现状 (7)4.1溶解性 (8)4.2金属离子对紫甘蓝花青苷性质的影响 (8)4.3光照和温度对紫甘蓝花青苷性质的影响 (8)4.4氧化剂、还原剂对紫甘蓝花青苷性质的影响 (8)5.4食品添加剂对紫甘蓝花青苷性质的影响 (8)5结论 (8)6致谢 (9)附录A： (10)附录B： (12)引言：紫甘蓝又名红甘蓝、紫卷心菜、紫包菜、回子包菜等，是十字花科芸苔属植物甘蓝的变种、结球甘蓝中的一个类型，外叶和叶球均呈紫红色，是一种极易种植且营养价值又特别高的蔬菜。
紫甘蓝课件ppt
紫甘蓝的营养价值
01
02
03
维生素C
紫甘蓝富含维生素C，有 助于增强免疫力，预防感 冒和其他疾病。
抗氧化物质
紫甘蓝含有丰富的抗氧化 物质，如花青素和维生素 E，有助于抵抗自由基对 身体的损害。
纤维素
紫甘蓝含有丰富的纤维素 ，有助于促进肠道蠕动， 改善消化系统功能。
紫甘蓝的食用方法
01
02
03
04
紫甘蓝课件
• 紫甘蓝简介 • 紫甘蓝的种植技术 • 紫甘蓝的品种与分类 • 紫甘蓝的病虫害防治 • 紫甘蓝的加工与利用 • 紫甘蓝的市场前景与发展趋势
01 紫甘蓝简介
紫甘蓝的起源与历史
紫甘蓝的起源
紫甘蓝起源于地中海沿岸，是甘 蓝的一个变种，具有悠久的历史 。
紫甘蓝的传播
随着时间的推移，紫甘蓝逐渐传 播到世界各地，成为人们喜爱的 蔬菜之一。
常见虫害及其防治
菜青虫
菜青虫主要危害紫甘蓝叶片，造成叶片缺刻和孔洞。防治方法：生物防治和化 学防治相结合，如使用Bt乳剂或敌百虫等药剂。
蚜虫
蚜虫主要群集在紫甘蓝叶片背面吸食汁液，造成叶片发黄、萎蔫。防治方法： 利用天敌如瓢虫、草蛉等控制蚜虫数量，或使用吡虫啉等药剂进行防治。
综合防治措施
农业防治
生物防治
05 紫甘蓝的加工与利用
紫甘蓝的保鲜与贮藏
保鲜方法
选择新鲜、无病虫害的紫甘蓝，去除残叶和杂质，保持干燥。在贮藏前进行预冷 处理，以降低呼吸强度和减少营养流失。
贮藏条件
选择阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。控制贮藏环境的湿度，保持 适当的通风，以延缓紫甘蓝的衰老和腐烂。
紫甘蓝的烹饪方法
清炒紫甘蓝
销售情况
紫甘蓝色素的提取——推荐一个大学综合化学实验
紫甘蓝色素作为食 品添加 剂 ，具有 安全性 高 、色泽 自然 鲜 艳 等特点 ，而且天然色素对人体 的多种 疾病还 具有 预防 、治疗 等药理作用和保健功能 Ｊ 。
第４ ２卷第 ５期
２ ０ １ ４年 ３月
广
州
化
工
Ｖｏ １ ． ４ ２ Ｎｏ ． ５
Ｍａ ｔ ． ２ ０１ ４
Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｃｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
紫 甘蓝 色 素 的提 取— — 推荐 一个 大 学 综 合 化 学 实验
关键 词 ：紫甘蓝色素 ； 提取；大学综合化学实验
中 图分类 号 ：Ｔ Ｑ ９ １ ４ ． １
文献 标志 码 ：Ａ
文章 编号 ：１ ０ ０ １ — ９ ６ ７ ７ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ５ — ０ ０ ６ １ — ０ ３
Ｅｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｐｉ ｇ ｍｅ ｎｔ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｐｕ ｒ ｐｌ ｅ Ｃａ ｂ ｂａ ｇ ｅ ａ ｎ ｄ Ｒｅ ｃ ｏ ｍ ｍｅ ｎｄ
１ ． ３ 仪器 与试 剂
仪器 ：微 波萃 取仪 器（ ＭＡ Ｓ一１ ／ 型） ，上海新 仪微波化 学科 技有限公 司；电子天 平 （ Ｔ Ｄ型 ） ，余 姚市 金诺天 平仪 器有 限公 司 ；酸度计 （ Ｐ ＨＳ 一４ Ｃ Ｔ型 ） ，上海康 仪仪器 有限公 司 ；真 空干 燥箱 （ ２ Ｋ一６ ０ Ａ Ｂ型 ） ，上海 申光 仪器 有 限公 司 ；旋 转蒸 发仪 ， 上海亚荣盛华仪器 厂 ；紫外 可见 分光 光度 计（ ７ ２ ３ ０型） ，上海精 密科学仪器有 限公 司 ；紫外 可见分光光 度计 （ Ｓ Ｐ Ｅ Ｃ Ｏ Ｒ Ｄ ５ ０型 ） 。 德 国耶拿 ；傅立 叶红外光 谱仪 （ Ｉ Ｒ Ｐ Ｒ Ｅ Ｓ ￣Ｇ Ｅ一 ２ １型 ） ， 日本 岛
神奇的紫甘蓝
紫甘蓝色素属于花青素。由于花青素自身的结构中含 有某些物质，使其表现出某些酸性性质的同时又具有 碱性性质。
花青素类化合物的颜色随pH而改变……紫甘蓝色素对 光、热有特殊的稳定性，因而可作为试剂使用和保存。 紫甘蓝色素在各个pH下呈现的颜色分明，能用肉眼分 辨，并能明确说出是何种颜色，这是在花青素类化合 物中不多见的，因此紫甘蓝色素可作为酸碱指示剂使 用。
（3）现象记录 紫甘蓝色素的变色情况记录如下表。
三、活动内容Leabharlann PH值13
4
5
7
9
11
加指示剂 后颜色
深红
红
紫
紫
浅紫 粉红
绿
图示
（4）实验结论 紫甘蓝色素在中性（或接近中性，pH为4—9）的 溶液中显紫色，在酸性（pH小于4）的溶液中显 红色，在碱性（pH大于9）溶液中显绿色。由于 紫甘蓝色素在中性区域的颜色变化不明显，这说 明紫甘蓝指示剂变色区域不够清晰。
7.0<pH<7.1 紫色 7.5<pH<8.5 蓝色 8.5<pH<12 绿色
H>12.5 黄色
• 1、糖-----淡紫色----- 弱酸 2、白醋-----粉色-----酸 3、洗衣粉-----绿色----- 碱 4、白酒-----红色-----酸 白醋和陈醋是不一样的，白醋的主要成分 是醋酸，而陈醋是碱性的，是用高粱酿造 的，所以多吃陈醋是有好处的。
紫甘蓝中含有许多天然色素，
遇见酸呈现红色素的颜色， 遇见碱呈现绿色素的颜色， 紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂 紫甘蓝在水中呈暗紫色 紫甘蓝在白醋中呈红色 紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色 紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色 紫甘蓝在肥皂水中呈绿色 紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
紫甘蓝的营养价值-紫甘蓝的功效与作用
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
紫甘蓝的营养价值-紫甘蓝的功效与作用
导语：紫甘蓝的营养元素很丰富，有优质蛋白，纤维素，钙铁等矿物质，碳水化合物，维生素等等，有促进肠胃蠕动，促进排毒排便，降低胆固醇等功效，
紫甘蓝的营养元素很丰富，有优质蛋白，纤维素，钙铁等矿物质，碳水化合物，维生素等等，有促进肠胃蠕动，促进排毒排便，降低胆固醇等功效，因其丰富的营养及功效深受消费者喜爱。
紫甘蓝的营养价值-紫甘蓝的功效与作用
紫甘蓝的介绍
紫甘蓝，又名红甘蓝，赤甘蓝等等，因其颜色紫红而得名，叶面有蜡粉，外形近球形。
紫甘蓝生性喜凉喜水，抗旱能力强，多种植于沿海地带。
紫甘蓝在我国的种植时间仅有五六年，但是作为一种新型而营养丰富的菜种，紫甘蓝已经深入中国消费者的心，颇得消费者的青睐。
紫甘蓝的营养元素很丰富，有优质蛋白，碳水化合物，矿物质，维生素，膳食纤维等等，尤其膳食纤维和维生素尤为丰富，因而人们常将紫甘蓝煮来促进肠胃蠕动，促进排便排尿，降低胆固醇，补充活力精力，还可滋润皮肤，保护皮肤健康，保持皮肤水分。
紫甘蓝的营养价值
紫甘蓝的营养元素很丰富，有优质蛋白，纤维素，钙铁等矿物质，碳水化合物，维生素等等，我们吃紫甘蓝，可以补充营养，强身健体。
据测定，每100克紫甘蓝就含有100毫克钙，吃紫甘蓝，可以补充钙质，促进骨骼的健康发育，保护骨骼的健康。
另外，紫甘蓝还富含维生素，据测定，紫甘蓝中的维生素以维生素E，维生素B，维生素C居多，吃紫甘蓝，补充这些维生素，可以滋润皮肤，促进皮肤的健康发育，保护皮肤健康，促进肠胃蠕动，利于排
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
紫甘蓝及甘蓝红色素简介
天然色素应用技术推广实验室
紫甘蓝俗称紫卷心菜，属于十字花科，是结球甘蓝中的一种。
它起源于欧洲地中海沿岸至北海沿岸，已经有几千年的栽培历史。
紫甘蓝适应能力强，病虫害少，产量高，结球紧实，耐贮藏，好运输，作为一种食用性蔬菜在中国也已大面积种植。
紫甘蓝色泽鲜艳营养丰富，每100克含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。
另外还含有丰富的维生素C、维生素V和较多的维生素E和B族，再加上它丰富的花青苷类色素使它成了天然的抗氧化剂。
这些抗氧化成分能够保护人体免受自由基氧化的损伤，并且有助于细胞的更新。
紫甘蓝中富含硫元素，被人体吸收后可起到杀菌作用。
紫甘蓝中还含有大量的纤维素，可以增强肠胃功能有助于消化。
经常食用紫甘蓝能够增强人的活力。
紫甘蓝有一种特殊的香味，它可熟食也可生食，熟食应大火快炒。
由于熟食往往会改变其色泽，容易破坏营养成分降低了营养价值，所以紫甘蓝常作为配色菜或做成沙拉生食。
紫甘蓝色素的研究状况
对于紫甘蓝色素的提取、纯化和稳定性的研究已经很成熟。
紫甘蓝色素属于花青苷类色素，是极性化合物，提取多以水或一定比例的乙醇的酸性水溶液为提取剂，采用传统浸提法或微波、超声辅助提取法提取。
陈海华等人，以水为提取剂采用微波辅助提取法，在微波功率400 W，料液比7.5：1，pH=2，提取时间2 min的条件下提取紫甘蓝色素，提取率为18.6%。
刘妍妍采用超声辅助提取法，以30%的乙酸溶液为提取剂，在料液比1：4，提取温度40℃，超声50 min的条件下提取紫甘蓝色素，提取率为1.89 mg/g。
Xu Zhenzhen等建立了一种新的提取紫甘蓝色素的方法-高压CO2提取法，效果不错。
Panagiotis Arapitsas用含5%乙醇的高压热水作为提取剂，采用加速溶剂提取法提取紫甘蓝色素大大缩短了提取时间。
紫甘蓝的纯化多用大孔树脂柱层析法，赵大洲[10]等比较了8种大孔树脂对紫甘蓝色素的纯化效果，从静态吸附和解吸率看用HPD-450、DA201、AB-8、DA202-B提纯的效果较好。
贺菊萍等人选择了五种大孔吸附树脂（D4020、NKA、NKA-9、S-8和AB-8）进行紫甘蓝色素的纯化实验，结果显示NKA纯化效果最好。
30℃温度下，吸附120-140 min，吸附率为98.1%，解吸温度50℃，95%的乙醇为洗脱剂。
据研究表明紫甘蓝色素室温下稳定，对自然光稳定性好，对热、酸和碱稳定性差；蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、食盐对其稳定性影响很小，VC、苯甲酸影响色素稳定性；Fe3+、Al3+、Pb2+、Sn2+对其稳定性有明显影响外，其他金属离子基本没影响。
紫甘蓝色素的抗氧化性的研究较少。
高昌勇用清除DPPH自由基实验研究紫甘蓝色素的抗氧化性，结果浓度为0.8 mg/mL的紫甘蓝色素对25.77 mg/mL的DPPH的清除率高达95%。
徐亚民等在40℃的条件下测得0.5 mg/mL的紫甘蓝色素对亚油酸自氧化的最大抑制率为54.39%。
关于紫甘蓝色素的组成和结构国内还没有报道，主要是由于紫甘蓝色素中的花青苷的种类繁多标准品不易获得。
国外的研究也很少，且组成和结构都是用液质联用法，根据保留时间和碎片分子量推得的。
迄今为止，报道的多数紫甘蓝中的花青苷苷元只有矢车菊花色素一种，所有花青苷均由矢车菊花色素与不同的糖结合形成的或是糖残基被有机酸酰化的衍生物。
Lin Jin-Yuarn等研究的紫甘蓝色素中含有锦葵花色素-3-葡萄糖苷、锦葵花色素-5-葡萄糖苷和锦葵花色素-3，5-葡萄糖苷。
对紫甘蓝花青素的提取和应用工艺感兴趣的朋友欢迎交流和探讨mail: aingw@。
更多天然色素相关知识，欢迎到天然色素应用技术论坛。