(整理)食谱编制
食谱编制-营养成分计算法
群体食谱编制
目的
为特定群体提供符合其共同营养需求的食谱。
步骤
确定群体特征（年龄、性别、生理状况等）；计算群体每 日所需热量和各种营养素；选择合的食物种类和分量； 制定食谱并调整至满足群体需求。
注意事项
考虑群体特殊营养需求（如孕妇、运动员等）；确保食谱 满足各类营养素的比例要求；根据群体反馈及时调整食谱。
食谱编制的重要性
保证营养均衡
通过食谱编制，可以确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、 维生素和矿物质等营养素，维持身体健康。
控制热量摄入
食谱编制可以帮助控制每日热量摄入，有助于控制体重和预防肥胖 等慢性疾病。
预防营养缺乏
合理的食谱编制可以预防因偏食或饮食不规律导致的营养缺乏，保 障身体健康。
食谱编制的步骤
矿物质
海产品、坚果、蔬菜等。
脂肪
动物脂肪、植物油等。
维生素
水果、蔬菜、谷物等。
水
饮用水、水果、蔬菜等。
营养成分的推荐摄入量
• 根据年龄、性别、体重、身高、生理状况等因素，制定个 性化的推荐摄入量。
03
食谱编制中的营养成分计算
食物的选择与搭配
食物多样性
01
选择多种食物，以确保摄取各种营养素，满足人体生长发育和
05
食谱编制的注意事项与建议
食物的安全与卫生
食材新鲜
确保食材新鲜、无污染，避免使用过期变质的食 材。
烹饪卫生
烹饪过程中保持厨房卫生，使用干净的厨具和餐 具，避免交叉污染。
储存方式
正确储存食物，遵循冷藏、冷冻等储存要求，确 保食物安全。
营养素的平衡与互补
多样化食物
选择多种食材，确保摄入各种营养素，满足人体需求。
食谱编制实例
碳水化合物 2400×62.5% =1500kcal 1500÷4kcal = 375g
3
宏量营养素三餐需要量分配：
蛋白（g） 脂肪 碳水化合物 早餐 23 20 112 午餐 29 27 151 晚餐 23 20 112
4
食物成份摘选：每100克食物营养素含量（克）
食品种类 ※富强面
பைடு நூலகம்
蛋白质 12.3
24.6 8.9
1.9 （0.4）
（0.6） 60.7
5
□早餐
主食：
花卷 112÷50.9% = 220g（花卷） 112÷74.9% = 150g（富强面）
6
副食
选用牛奶、泡菜 计算主食蛋白质 220×7.1% =
15.6g 副食应供蛋白质 23 － 15 ≈ 8g 牛奶用量 8g÷4/110ml = 220ml 7
计算主食蛋白质 129×7.5% ＋ 64×8.9% = 15g 副食蛋白质 29－15 = 14g
10
猪里脊肉 14×2/3 = 10g ÷19.6% = 51g
豆腐干 14－10 = 4g ÷19.6% = 20g
蔬 菜 青椒 100g 豆角 150g
11
植物油 27－（129×1.1%＋64×3.0% ＋ 51×7.9%）= 20g
早餐脂肪余量
20－（220×1.3%＋220×5/110） = 7g
（早餐旳脂肪量常不足，如有需 要可
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□午餐
主食
选用二米饭 （大米2/3；小米1/3） 大米 151×2/3 = 101÷78% = 129g 小米 151×1/3 = 50g÷77.7% = 64g
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副食 (动物性食品2/3；豆制品1/3）
食谱编制程序
●一、食谱编制程序●1、工作准备：●《食物成分表2002》、计算器、《中国居民膳食营养素参考摄入量》。
●2、工作程序：●第一步：确定就餐对象全日能量需要量；●从《中国居民膳食营养素的参考摄入量》表中查阅的数据获得。
●第二步：确定宏量营养素的需要量；●（1）膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质需要量●第三步：根据餐次比计算每餐宏量营养素目标；●早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%计算。
●能量=全日能量参考摄入量×餐次比●每餐产能营养素参考摄入量=该营养素全日参考摄入量×餐次比第四步：主食品种、数量的确定●主食数量=每餐中某个主食应含有的碳水化合物量×提供的比重÷每100 g该主食所含的碳水化合物的数量。
第五步：副食品种、数量的确定；●（1）计算主食中提供的蛋白质数量，设为A；●（2）蛋白质摄入目标量减去主食中蛋白质数量，即为副食应提供的蛋白质量；●（3）设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供应量的食物；●（4）查食物成分表计算各类动物性食物及豆制品的数量。
第六步：蔬菜量的确定；●设计蔬菜的品种和数量。
根据中国居民的膳食特点，每天需要量约为400g~550g。
（要考虑微量营养素和膳食纤维摄入的量）●可根据不同季节市场的供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。
第七步：确定油和盐；●确定植物油的量。
●植物油量=需要总量－粮食食物中的油脂－动物性食物中的油脂－豆制品食物中的油脂。
●食盐的量以每人每日6g计，一般不超过10g。
第八步：设计主食和菜肴品种；●根据就餐对象和季节、餐次、饮食习惯等设计不同的主食和菜肴品种，确定一日食谱的内容。
第九步：食谱能量和营养素的计算；●从食物成分表查出每100 g食物所含营养素的量，计算出每种食物所含营养素的量。
第十步：检查差距和调整；●在计算得出每种食物所营养素的含量的基础上，参照中国居民膳食营养素的参考摄入量，应对食谱进行核对，确定编制的食谱是否科学合理，并加与适当调整。
食谱编制(1)
午餐：蛋白质
晚餐：蛋白质
720Ｋcal×13％＝93.6Ｋcal 脂肪 720Ｋcal×25％＝180Ｋcal 碳水化合物 720 Kcal ×60％＝432Ｋcal
4、三大供能营养素每餐需要量的计算：
根据例３计算的结果，计算三大供能营养素每餐需要量 已知：蛋白质的产能系数为４Ｋcal/g，脂肪的产能
正常 ２０～２５ ３０ 肥胖 １５～２０ ２０～２５
成人活动水平分级表 （2000年中国营养学会制定） 活动强度
轻体力活动 职业工作 时间分配
75%时间坐或站立 25%时间站着活动 25%时间坐或站立 75%特殊职业活动 40%时间坐或站立 60%特殊职业活动
工作内容举例
办公室工作、修电器钟 表、售货员、酒店服务 员、实验室操作、讲课 学生日常活动、汽车驾 驶、电工安装、车床操 作、金工切割等 非机械化农业劳动、炼 钢、舞蹈、体育活动、 装卸、采矿等
（二）注意饭菜适口、注意饮食习惯
• 讲究色、香、味 • 博采众长、口味多样 • 因人因时、辨证施膳
• • • • 满足感官需求 考虑民族、宗教信仰 性别、年龄、职业特点对营养膳食起一定影响 食物种类和数量符合需要
（三）强调食物多样化 • 多品种选用食物： 每日应尽量选用食物品种5大类、18种 以上。 • 食物搭配科学合理： 注重不同营养、不同性质、不同口味、 不同餐次、主副食的食物搭配。
年龄(岁) 基础代谢（Kcal/d） (男) 基础代谢（Kcal/d）(女)
0～3 3～10 10～18 18～30 30～60 >60 (60.9×w*)-54 (22.7×w)+495 (17.5×w)+651 (15.3×w)+679 (11.6×w)+879 (13.5×w)+487 (61.0×w)-51 (22.5×w)+499 (12.2×w)+746 (14.7×w)+496 (8.7×w)+829 (10.5×w)+596
食谱编制的基本原则和方法食物成分表
04
展望食谱编制未来Байду номын сангаас发展趋势
个性化食谱
随着营养学和个体差异研究的深入，未来食 谱将更加个性化，针对不同人群的需求和特
点进行编制。
智能化辅助
在满足营养需求的同时，未来食谱将更加注 重环保和可持续性发展，减少资源浪费和环
食谱编制的基本原则和方 法
目录
• 食谱编制的基本原则 • 食谱编制的方法 • 食物成分表在食谱编制中的作用 • 食谱编制的实践应用 • 总结与展望
01
食谱编制的基本原则
保证营养平衡
蛋白质平衡
确保食物中含有足够的优质蛋白质，如鱼、 肉、蛋、奶制品等。
碳水化合物平衡
合理搭配复杂和简单碳水化合物，如全谷类 、薯类和水果等。
评估食物搭配的合理性是食谱编制的重要环节，包括主食与副食的搭配、荤素搭 配等。
通过查阅食物成分表，可以了解不同食物之间的营养互补作用，从而评估食物搭 配的合理性。
04
食谱编制的实践应用
设计一日三餐的食谱
早餐
早餐应提供足够的能量和营养， 包括蛋白质、碳水化合物和维生 素。建议选择燕麦、全麦面包、
鸡蛋、牛奶等食物。
合理搭配食物
根据食物成分表中的营养成分数 据，可以合理搭配食物，实现营 养素的互补和平衡。
优化食谱质量
通过对比不同食物成分表中的数 据，可以发现哪些食物更符合营 养需求，从而优化食谱质量。
01
了解食物营养成分
通过查阅食物成分表，可以了解 各种食物中的营养成分含量，为 食谱编制提供科学依据。
02
03
控制热量摄入
食谱编制
食谱编制的基本原则和方法食谱编制根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。
6.1 食谱编制的基本原则1.满足食用者的营养需要“中国居民膳食营养素参考摄入量”“中国居民膳食指南”“中国居民平衡膳食宝塔”DRIsDRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日膳食营养素平均摄入量的参考值DRIs包括：估计平均需要量（EAR）推荐营养素摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）中国居民膳食指南1．食物多样，谷类为主；2．多吃蔬菜、水果和薯类；3．常吃奶类、豆类或其制品；4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6．吃清淡少盐的膳食；7．如饮酒应限量；8．吃清洁卫生、不变质的食物。
中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会）第五层第四层第三层第二层第一层油脂类25克(0.5两) 盐6克畜禽肉类50-100克(1两至鱼虾类50克(1两)蛋类25-50克(0.5两至1两)奶类及奶制品100克(2两)豆类及豆制品50克(1两)谷类300-500克(6两－1斤)蔬菜类400-500克(8两－1斤)水果类100－200克（2两－4两）平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日)食物低能量中等能量高能量约1800千卡约2400千卡约2800千卡谷类300 400 500蔬菜400450500水果100150200肉、禽5075100蛋类254050鱼虾505050豆类豆制品50 5050奶类奶制品100 100100油脂252525上海居民膳食结构调整方案1.调整方针稳定粮食保证果蔬增加奶豆调整肉食2.调整方案“4+1”每日膳食应以“粮、豆”“蔬菜、水果”“奶及奶制品”“肉、鱼、蛋”四类食物作为支柱，适当增加一些“油、醋、盐”。
食谱编制的基本原则2.膳食组成合理食物尽量多品种、搭配比例要合理，主食、副食搭配多样化，适当照顾进餐者的饮食习惯、爱好，为进餐者所接受。
(完整word版)食谱编制--成人一日食谱
成人一日食谱编制1、工作准备（1）、食谱配置注意事项1）主食多样化。
主食可以有多种形式，如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。
谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米，以及燕麦、大麦等。
这里还应注意加工方法，不能常用精制面粉、精白米。
精加工食物维生素和矿物质损失较大。
另外，薯类、煮玉米都可以作为主食。
2）副食荤素搭配。
荤素搭配是副食品调配的一个重要原则。
荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。
含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和矿物质。
特别是要充分利用大豆蛋白质，大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优质蛋白质的良好来源。
豆制品和各种蔬菜搭配，如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里红等，都收到人们的欢迎。
3）生疏搭配。
这一点对蔬菜尤为重要，因为蔬菜中维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。
经过烹调的蔬菜总要损失一部分维生素，因此，吃一些新鲜的生菜既可保持大量的维生素，也可增进食欲。
（2）《中国食物成分表2002》《中国居民膳食营养参考摄入量》表。
（3）计算器、各种记录和计算表格还有一日食谱记录表的准备。
2、工作程序程序1 判断体型，计算全日能量供给量根据成人的身高，计算其标准体重；根据成人的体制指数（BMI），判断其体型属于正常、肥胖，还是消；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。
全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）程序2 计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量现举例说明：已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。
(1)标准体重=身高（cm）-105=175-105=70（kg）(2)体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m²）=80/1.75²=26（kg/m²）该男子为超重，其为教师，因此，体力劳动为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal/kg。
食谱编制-食谱编制.ppt
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食谱编制P250
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2、食谱的分类 根据时间的长短，食谱有日食谱、 周食谱、十日食谱、半月食谱和月食谱 等，更短或更长的膳食安排营养学意义 不大，也没有操作的实用性。按就餐的 对象有个体食谱和群体食谱。为达到某 些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也 可纳入食谱范畴。
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食谱的种类
● 按人群： 个人食谱 集体食谱
● 按目的：
普通食谱 特殊食谱
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二、食谱编制的目的
食谱编制是合理营养的具体措施，是社会 营养的重要工作内容。食谱编制是将“中国 居民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养 素供给量”，具体落实到用膳者的每日膳食 中，使其按照自身的营养需要摄入合理的热 能和各种营养素，以达到平衡膳食、合理营 养，促进健康的目的。因此，食谱的编制是 营养学最终目的的体现，也是营养学实践性 的集中反映。
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三、食谱的编制原则
（一）保证营养平衡 1 、按照膳食指南，营养素齐全，品种多样， 数量充足；满足需要防止过剩。 2、各营养素之间比例适宜 能量来源及各餐分配合理；优质蛋白质占总 蛋白质1/3；以植物油为主
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3、食物搭配要合理 成酸、成碱食物；主食与副食； 杂粮与精粮；荤与素 4、膳食制度合理 一日三餐制；三餐两点制 （二）照顾饮食习惯，注意饭菜口味 色、香、味、形 （三）考虑季节和市场供应 （四）兼顾经济条件
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食谱编制-知识要点一、编制原则（一）保证营养平衡 1 按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素品种、数量，防止营养性疾病特殊人群，如生长儿童和青少年、孕妇和乳母等2 各营养素之间的比例要适宜能量来源、餐次比例、蛋白质来源、矿物质配比以植物油作为油脂的主要来源，保证碳水化合物的摄入13 食物搭配要合理主食与副食、杂粮与精粮4 膳食制度要合理定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加点心(二)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。
注重烹调方法，做到色香味美(三)考虑季节和市场供应情况熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点(四)兼顾经济条件既符合营养要求，又使进餐者有承受能力2二、理论依据(一)中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)(二)2007新版膳食指南和膳食宝塔(三)食物成分表(四)营养平衡理论1 三种宏量营养素比例平衡蛋白质占10％-15％脂肪占20％-30％碳水化合物占55％-65％2 优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例蛋白质的互补作用？优质蛋白质占总蛋白质至少1/3以上33 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡脂肪提供的能量占总能量的30％范围内饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7％左右单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10％以内4三、制定方法计算法 1.确定用餐对象全日能量供给量：首先考虑参照DRIs 中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的年龄、性别、劳动强度确定集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐人员的活动强度能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整5饮食特点、食品选择原则、烹调方法学龄前儿童学龄儿童青少年6已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg(1) 标准体重(kg)＝身高(cm)－105＝175－105＝70(kg) (2) 体质指数BMI＝80÷1.752= 26体型为超重，职业为教师，其劳动分级为轻体力劳动(3) 全日能量供给量＝标准体重(kg)×标准体重能量需7 要量＝70×30＝2100 (kcal)2.计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物蛋白质占10％-15％/RNI，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％已知某人能量需要量为2700kcal，若蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则：蛋白质2700kcal×15％=405kcal脂肪2700kcal×25％=675kcal2700kcal×60％=1620kcal8碳水化合物3.计算三种能量营养素每日需要数量换算：即1g碳水化合物产生能量为(4.Okcal)，lg 脂肪产生能量为(9.Okcal)，lg 蛋白质产生能量为(4.Okcal)求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量蛋白质405kcal÷4kcal／g=101g脂肪675kcal÷9kcal／g=75g碳水化合物1620kcal÷4kcal／g=405g94.计算三种能量营养素每餐需要量一般三餐能量分配比例：早占30％，午占40％，晚占30％早餐：蛋白质lOlg×30％=30g脂肪75g×30％=23g碳水化合物406g×30％=122g 中餐：蛋白质101g×40％=40g 脂肪75g×40％=30g 碳水化合物406g×40％=162g晚餐：蛋白质101g×30％=30g脂肪75g×30％=23g 碳水化合物406g×30％=122g5.主副食品种和数量的确定(1)主食品种、数量的确定：粮谷类主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物122g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20％和80％的碳水化合物所需小米粥重量=122g×20％÷(8.4／100)=290g所需馒头重量=122g×80％÷(44.2／100)=220g11(2)副食品种、数量的确定：根据蛋白质质量确定计算步骤如下：l)计算主食中含有的蛋白质重量2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量已知该用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g。
假设以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食，并分别提供50％的碳水化合物，由食物成分表得知，每100g馒头和米饭含碳水化合物分别为44.2g 和25.9g，按上一步的方法，可算得馒头和米饭所需重量分别为184g和313g由食物成分表得知，100g 馒头(富强粉)含蛋白质6.2g，100g 米饭含蛋白质2.6g，则：主食中蛋白质含量=184g×(6.2／100)+313g×(2.6／100)=20g 副食中蛋白质含量=40g一20g=20g123)设定副食中蛋白质的2／3 由动物性食物供给，1／3 由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量动物性食物应含蛋白质重量=20g×66.7％=13g 豆制品应含蛋白质重量=20g×33.3％=7g 4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐干，则：猪肉(脊背)重量=13g÷(20.2／100)=64g豆腐干(熏)重量=7g÷(15.8／lOO)=44g 5)设计蔬菜的品种和数量：根据季节的蔬菜供应情况，以及与动物性食物和豆制品配菜的需要（叶菜一半以上）6)确定纯能量食物的量脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为植物油量13食谱评价(1)能量和营养素计算：DRIs(2)食物结构分析：平衡膳食宝塔(3)蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例是否适宜(4)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当(5)三餐能量摄入分配是否合理(6)评价烹饪方法：调整油、盐、糖的用量，味道、风味与RNI/AI相差在10%上下，可认为合乎要求每天（能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪）每周（维生素、矿物质）食谱调整1 能量：数量、品种、水分、烹饪方法和用油量2 价格：能量-价格比值=食物的能量(kcal)/食物实际支出价格(元)，数值越大说明越有利3 脂肪：类别、少油、烹饪方法4 餐次5 蛋白质6 美味：常用味觉物质15某营养师为一位男性办公室人员进行膳食指导，该男性身高165cm，体重70kg，营养师拟使蛋白质所提供的能量占全日总能量的15％，脂肪为25％来配制膳食，一日主食为粳米，副食为鸡蛋、牛肉，鸡蛋所提供蛋白质占副食的40 ％，试根据表1、表2计算该男性一日所需的粳米、鸡蛋、牛肉各为多少？（食物数量以可食部分计，计算过程保留一位小数，最终结果保留整数）（25分）16171 标准体重：165-105＝601分2分2 体型：BMI＝70÷1.65÷1.65=25.7，为超重3 能量目标值：30×60＝1800kcal 4蛋白质供能：1800×15％＝270 kcal 脂肪供能：1800×25％＝450 kcal 碳水化合物供能：1800×60％＝1080 kcal 5 蛋白质的数量：270÷4＝67.5g 脂肪的数量：450÷9＝50g 2分2分1分1分1分碳水化合物的数量：1080÷4＝270g6 粳米的量：270÷77.9％＝347g7 粳米提供的蛋白质量：347×7.4％＝25.7g8 副食提供蛋白质的量：67.5-25.7＝41.8g9 鸡蛋提供蛋白质的量：41.8×40％＝16.7g 牛肉提供蛋白质的量：41.8×60％＝25.1g 10鸡蛋的量：16.7÷13.3％＝126g 牛肉的量：25.1÷20.2％＝124g1分2分2分2分2分2分2分2分18案例分析下列是某位营养师进行食谱编制的步骤，您认为有无错误？若有，请指出，并给出正确的步骤。
程序1 程序2 程序3 程序4 程序5 程序6 程序7 程序8 程序9 确定全日能量需要食谱能量和营养素计算油和盐根据餐次比计算每餐营养素目标副食品种的确定确定宏量营养素需要检查差距和调整食谱编制主食数量的确定191.有错误2分2. 顺序错误程序2～程序9顺序错误正确的顺序为6、4、9、5、3、8、2、73. 缺乏步骤缺乏确定蔬菜品种、数量步骤4.步骤不完全副食未确定数量主食未确定品种1分8分3分3分3分20程序1 确定全日能量需要程序2 确定宏量营养素需要程序3 根据餐次比计算每餐营养素目标程序4 主食品种、数量的确定程序5 副食品种、数量的确定程序6 蔬菜量确定程序7 油和盐程序8 食谱编制程序9 食谱能量和营养素计算程序10 检查差距和调整2分2分2分2分2分1分2分1分2分1分21某营养师要为一位成人编制一日食谱，请根据以下提示为他编制方案设计。
1、确定其能量需要量的方案设计。
2、食谱编制方案的设计。
3、食谱调整方案的设计。
221、确定其能量需要量的方案设计。
（1）了解该成人的基本信息，如年龄、职业（2分）（2）用身高计测量身高，用体重计称量体重（2分）（3）计算BMI，判定其营养状况（2分）（4）计算标准体重（2分）（5）据营养状况、职业性质、标准体重确定能量需要量（2分）2、食谱编制方案的设计。
（1）确定宏量营养素目标及宏量营养素的供给数量（2分）（2）根据食物成分表确定主食量及种类（2分）（3）确定副食量及种类（2分）（4）确定蔬菜种类及数量（2分）（5）确定油脂量（2分）3、食谱调整方案的设计。
（1）食谱营养素的计算（2分）（2）能量食物调整（1分）（3）能量价格调整，计算能量价格比例（1分）（4）味觉调整（1分）23食谱编制过程中，如何注意蛋白质互补？并简述蛋白质营养评价过程。
根据我国居民目前普遍存在的钙摄入不足的现状，请提出您的膳食建议。
24要充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：(1)食物的生物学种属越远越好。
如动物件和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。
(2)搭配的种类越多越好。
充分发挥各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。
(3)同时食用最好，次数越多越好。
因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质。