第四章 包装技术与设备

适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不 稳定的物料计量。 稳定的物料计量。 精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂， 精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂， 多用于充填粉状和小颗粒食品。 多用于充填粉状和小颗粒食品。 常用装置：杠杆秤、弹簧称、液压称、电子秤等。 常用装置：杠杆秤、弹簧称、液压称、电子秤等。 间歇称重式充填机 连续称重式充填机 称重-----离心等分式充填机 称重---离心等分式充填机
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（一）食品包装工艺过程
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（1） 食品包装技术和方法 （二）
（1）食品包装的基本技术与方法 形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法。 形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法。 独立包装件的技术和方法 食品充填技、 食品充填技、灌装技术和方法 裹包与袋装技术和方法； 裹包与袋装技术和方法； 装盒与装箱技术； 装盒与装箱技术； 热成型和热收缩技术； 热成型和热收缩技术； 封口、贴标和捆扎技术与方法。 封口、贴标和捆扎技术与方法。
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（一）食品包装机械的种类
包装机械：是指完成全部或部分包装过程的机器。 包装机械：是指完成全部或部分包装过程的机器。 分类如下： 分类如下： 按包装操作任务分：包装印刷机械， ⑴ 按包装操作任务分：包装印刷机械，包装材料及 制品机械，产品包装机械。 制品机械，产品包装机械。 按包装过程的功能分：充填机、灌装机、裹包机、 ⑵ 按包装过程的功能分：充填机、灌装机、裹包机、 封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、 封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多 功能包装机。 功能包装机。 按自动化程度分：半自动和全自动包装机。 ⑶ 按自动化程度分：半自动和全自动包装机。 按包装适应范围分：专用型、 ⑷ 按包装适应范围分：专用型、多用型和通用型包 装机。 装机。
物料在皮带输送过程中，连续地流经秤盘。 物料在皮带输送过程中，连续地流经秤盘。 在秤盘上一段（测量距离） 在秤盘上一段（测量距离）皮带上的物料由于质 量变化，通过传感器转化为电量变化，并与给定 量变化，通过传感器转化为电量变化， 值进行比较，再经信号放大驱动执行机构， 值进行比较，再经信号放大驱动执行机构，使其 控制闸门升降，以调节料层厚度。 控制闸门升降，以调节料层厚度。
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食品充填、灌装的要求： 食品充填、灌装的要求：
1、食品按照要求的定量装入容器，一般规定 食品按照要求的定量装入容器， 有一定的计量精度要求。 有一定的计量精度要求。 容器内要留有一定的顶隙， 2、容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量 为整个容积的6%. 为整个容积的6%. 要求快装、快封，减少食品的污染， 3、要求快装、快封，减少食品的污染，同时 保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。 保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。
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（二）容积充填法（volumetric filling method） 容积充填法（ ）
通过控制食品物料的容积进行计量充填， 通过控制食品物料的容积进行计量充填，要求 被充填物则会产生较大的误差， 精度一般为± 2.0） 比比重充填法要低。 精度一般为±（1.0～2.0）%，比比重充填法要低。 计时振动充填法 螺旋充填法 重力—计量筒充填法 重力 计量筒充填法 真空—计量充填法 真空 计量充填法
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为了实现定量包装， 为了实现定量包装，在电子皮带秤物料流出端 的下方设置一个等速放置的等分格转盘。 的下方设置一个等速放置的等分格转盘。转盘上各 分格在相等的时间内截取一段皮带上的物料（即截 分格在相等的时间内截取一段皮带上的物料（ 取等质量的物料）然后注入包装容器中。 取等质量的物料）然后注入包装容器中。可通过控 制皮带速度来控制充填量。 制皮带速度来控制充填量。 电子皮带秤的计量速度为每分钟20-200包 电子皮带秤的计量速度为每分钟20-200包，每 20 包计量范围为50 100g，计量精度为± 1.5） 包计量范围为50～100g，计量精度为±（1.0～1.5） 适应精度为±0.5g要求的物料包装计量 要求的物料包装计量。 %，适应精度为±0.5g要求的物料包装计量。
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1.间歇式称量装置 1.间歇式称量装置
有净重充填法和毛重充填法两种。 有净重充填法和毛重充填法两种。
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A、净重充填法
充填过程：进料器2 充填过程：进料器2 把物料从贮料斗1 把物料从贮料斗1运送到 计量斗3 计量斗3中，当计量斗中 物料达到规定质量时即通 过落料斗5排出， 过落料斗5排出，进入包 装容器。 装容器。进料可用旋转进 料器、皮带、 料器、皮带、螺旋推料器 或其它方式完成， 或其它方式完成，并用机 械秤或电子秤控制称量。 械秤或电子秤控制称量。
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为了使物料迅速注入 容器， 容器，有时要对容器加以 振动。 振动。 此法适用于充填价格 较低、 较低、计量精度要求不高 的自由流动固体物料。 的自由流动固体物料。
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4.真空 计量充填法 4.真空—计量充填法 真空
贮料斗1 贮料斗1下面装有一个 带可调容积的计量筒转轮2 带可调容积的计量筒转轮2， 计量筒沿转轮径向均匀分 布，并通过管子与转轮中 心连接， 心连接，转轮中心有一个 圆环真空—空气总管 空气总管3 圆环真空 空气总管3，用 来抽真空和进空气。 来抽真空和进空气。
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一、食品充填技术
固体食品的充填： 固体食品的充填： 固体食品的流动性对食品充填影响较大 非粘性食品：大米、砂糖、坚果、花生等； 非粘性食品：大米、砂糖、坚果、花生等； 半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉状食品等； 半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉状食品等； 粘性食品：挂浆类糕点、果脯蜜饯等； 粘性食品：挂浆类糕点、果脯蜜饯等； 充填计量精度：指装入容器内物料标定重量的误 充填计量精度： 差范围。 差范围。
第四章
常用食品包装技术及其设备
现代食品生产过程中， 现代食品生产过程中，选用适宜的包装材料 和容器对保护食品、方便贮运、 和容器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重 要作用。同时，采用合理的包装技术方法、 要作用。同时，采用合理的包装技术方法、设置 正确的包装工艺路线、选择合适的机械设备、 正确的包装工艺路线、选择合适的机械设备、确 定一系列必要的包装技术措施， 定一系列必要的包装技术措施，也同样是现代规 模化食品生产过程中保证包装食品品质、 模化食品生产过程中保证包装食品品质、提高商 品价值和市场竞争力的关键。 品价值和市场竞争力的关键。
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固体食品充填方 法：
称重式充填（ 一、称重式充填（gravimetric filling) 容积式充填（ filling） 二、容积式充填（volumetric filling） 计数式充填（ filling） 三、计数式充填（counting filling）
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一、称重充填法（gravimetric filling methed) 称重充填法（ )
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2.连续式称量装置 2.连续式称量装置
采用电子皮带秤称重， 采用电子皮带秤称重，可以从根本上克服杠 杆秤发出的信号与供料停机的时间差导致物料的 计量误差问题，同时还能大大提高计量速度，适 计量误差问题，同时还能大大提高计量速度， 应高速包装机的需要。 应高速包装机的需要。
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充填过程： 充填过程：
当送料轴2旋转时， 当送料轴2旋转时，贮料 斗内搅拌器3将物料拌匀， 斗内搅拌器3将物料拌匀， 螺旋轴将物料挤压到要求的 密度， 密度，每转一圈就能输出一 定量的物料， 定量的物料，由离合器控制 放置圈数即可达到计量之目 的。此法可获得较高的充填 计量精度。 计量精度。
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3.重力 计量筒充填法 3.重力—计量筒充填法 重力
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特 点：
由于称量结果不受容器皮重变化的影响， 由于称量结果不受容器皮重变化的影响，因 此称量精度很高， 此称量精度很高，广泛应用于要求高精度计量的 自由流动固体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品， 自由流动固体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品， 也可用于那些不适于容积充填法包装的食品， 也可用于那些不适于容积充填法包装的食品，如 膨化、油炸食品。 膨化、油炸食品。
贮料斗1下部装有两个或多 贮料斗1 个计量筒3 个计量筒3，均匀分布在回转的 水平圆板上。 水平圆板上。计量筒上部有伸 缩腔4 缩腔4，可以上下伸缩来调节容 积。计量筒转位到供料斗下面 物料靠自重落入计量筒内， 时，物料靠自重落入计量筒内， 当计量筒转位到排料口即固定 圆盘5上的圆孔时， 圆盘5上的圆孔时，物料通过排 料管进入包装容器内。 料管进入包装容器内。
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1.计时振动充填法 1.计时振动充填法
贮料斗1 贮料斗1下部连接着一个 振动托盘进料器2 振动托盘进料器2，进料器按 规定的时间振动， 规定的时间振动，将物料直接 充填到容器中， 充填到容器中，计量由振动时 间来控制。 间来控制。此法装置结构最简 但计量精度最低。 单，但计量精度最低。
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2.螺旋充填法 2.螺旋充填法
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食品包装技术和方法
（2）食品包装的专用技术 为延长食品保存期和保证食品的质量所采 用的技术与方法。 用的技术与方法。 防潮包装技术； 防潮包装技术； 真空与充气包装技术； 真空与充气包装技术； 封入脱氧剂包装技术； 封入脱氧剂包装技术； 无菌包装技术。 无菌包装技术。
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二、 食品包装机械(food packaging machinery)
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物料从贮料斗落于计量筒 经过抽真空后密实均匀， 中，经过抽真空后密实均匀， 运输带5不断将容器4 运输带5不断将容器4送入转轮 下方，当转轮转到容器上方时， 下方，当转轮转到容器上方时， 空气将物料吹入容器内。 空气将物料吹入容器内。 此法常用来充填广口瓶、 此法常用来充填广口瓶、 罐头等， 袋、罐头等，充填容量范围从 5mg至几千克 至几千克， 5mg至几千克，一般的计量精 度为± 度为±1%.
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第一节
食品包装技术方法及其包装设备概论
一、食品包装技术
食品包装技术(food packaging technology) 指为实现食品包装目的和要求， 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品 包装各方面条件而采用的包装方法 包装方法、 包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器 等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、 等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、 工艺措施 监控手段及保证包装质量的技术措施的总称 及保证包装质量的技术措施的总称。 监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。