11种体格测量归纳
写出身体素质常见的测量指标
写出身体素质常见的测量指标
常见的身体素质测量指标包括：
1. 体重指数（BMI）：用于评估一个人身体质量与身高之间的关系。
2. 腰臀比：用腰围和臀围的比值，可用于预测腰部脂肪堆积和相关的健康风险。
3. 血压：衡量血液在动脉内的压力，包括收缩压和舒张压，用于评估心血管健康。
4. 心率：每分钟心脏跳动的次数，可以反映心肺健康状况。
5. 肺活量：测量肺部最大吸气量，是评估呼吸系统和心血管功能的指标之一。
6. 柔韧性：测量关节活动范围，如髋关节、肩关节的灵活性，可评估关节健康和肌肉韧性。
7. 身体成分：评估身体组织的比例，如体脂肪百分比、肌肉质量等指标。
8. 有氧能力：评估身体在氧气供应充足时进行持续动作的能力，如跑步或骑车时的耐力。
9. 力量：评估肌肉的最大收缩力，如重量训练时举起的最大重量。
10. 反应时间：测量人对于外界刺激产生反应的速度，是评估神经系统功能的指标之一。
体格测量汇总
可用于评价临床病人的营养状况
围度
仪器 测量方法 注意事项 临床意义
头围
头围与脑的发育密切相关，故头围的测量值在2岁以内 最有价值，连续测量比单次测量更重要。
＜18.5
18.5～23.9 24.0～27.9
≥28.0
BMI校正法 ＜17.2
17.2～23.6 23.7～28.6
≥28.7
理想体重百分率（％）------表示实际体重偏离总体标准的程度 通常体重百分率（％）------表示平常体重的改变 近期体重改变率（％）-------表示短期内体重改变的程度 其计算公式如下:
【注意事项】
测量上臂紧张围时被测 者要使肌肉充分收缩， 卷尺的松紧度要适宜
卷尺围绕面与上臂垂直 测量误差不超过0.5cm
【临床意义】
上臂肌围 （arm muscle circumference，MAMC）
计算方法：
臂肌围（cm）＝ 臂围（cm）－〔0.314×三头肌皮褶厚度（mm）〕
正常参考值：美国为男性25.3cm，女性23.2cm；
以此中点将卷尺水平围绕腰一周，观察卷尺围绕的水 平面是否与身体垂直，在被测者呼气末开始读数。
【注意事项】
注意被测者勿用力挺胸或收腹，要保持自然呼吸状态 卷尺围绕的水平面与身体垂直 松紧度 测量三次，误差不超过1cm
臀围
臀围的大小反映人的体型特点。 【测量方法】
被测者自然站立，臀部放松，平视前方。 测试员置于臀部向后最突出部位，以水平围绕臀一周测量，注意观察卷
体格测量
第1节 体格测量
（1）胸围测定
• 反映了呼吸器官的发育情况。 • 要点： （1）找固定点。 男性及胸腺未发育女童取胸前乳头下缘。 胸腺已发育女童取胸骨中线第四肋间高度。 （2）从固定点开始，经后背两肩胛下角下 缘两点，测平静呼吸时的一周长度。
（2）腰围测定
• 跟臀围一起是反映腹型肥胖的指标。很好 的预测腹部脂肪是否堆积过多。 • 要点： 站立，双手自然下垂，取身体两侧肋骨 下缘和髂前上嵴连线的中点，围绕一周的 长度，取呼气末的值，平行测定3次。 男性>94cm，女性>80cm为肥胖
• 身高、体重综合反映了机体、肌肉、内脏 的发育情况，但不能评价人体局部的生长 发育状况。 • 各种围度的测量可有效反映身体局部的生 长发育情况，并且可以根据指标对肥胖进 行分类。
• 仪器：衬尼龙丝的塑料带尺（无伸缩性）， 无变形、无裂隙。 • 单位：记录到厘米，精确到小数点后一位。 • 校正：钢尺校正。2m误差小于0.5cm
• 粪便检查的营养学目的 评价人体蛋白质的代谢和食物蛋白质的 营养价值
评价人体矿物质的代谢（人体矿物质需 要量、食物矿物质的吸收排泄情况）
• 营养代谢实验 粪便每次收集后要称重、记录，封装标 记保存，最后混合，根据要求混匀，取部分 或全部送检。 • 粪便样品的种类 1、常规标本（取拇指大小一块即可， 腹泻病人取脓血或黏液部分送检） 2、浓缩标本（24h量，不应被污染）
（5）上臂围
• 反映了四肢的营养状况。 • 要点： 裸露左臂。肩峰到尺骨鹰嘴连线的中点，水平 一圈的长度。 • 标准： 我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好， 12.5~13.5cm为中等，12.5cm以下为营养不良。
三、皮褶厚度测量
• 反映皮下脂肪的厚度。以瘦、中、胖分类， 男性10mm和40mm做分界线，女性20mm 和50mm做分界线。 • 三个位置：肱三头肌（顺皮褶方向）、肩 胛下部（与脊柱呈45°）、腹部（与胸骨 呈45°）。 • 仪器：皮褶厚度计，单位mm，精确到一位。
体格测量
身高（指标）身高计（器具）头顶到脚掌（测量部位）赤足，立正，足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，耳屏上缘与两眼框下缘最低点呈水平位，将水平压板轻轻沿立柱下滑轻压被测者头顶，读数。
体重体重计全身总重测量之前1小时内禁食，排空尿液、粪便，脱去衣服、帽鞋袜，安静站在秤盘中央，读数。
上臂围塑料带尺在肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点取上臂自肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点，软尺测量，水平围绕一周，记录读数。
胸围塑料带尺测量胸围以胸骨中线4肋做水平固定点正常成年人测量胸围以两乳头下缘或胸骨中线4肋高度为水平固定点，绕后到两肩胛下角下缘回到固定点，读数。
皮褶厚度皮褶厚度肱三头肌皮褶厚度直立，双手自然下垂，在上臂自肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点上方2cm处，用左手拇食中指将皮肤和皮下组织提起来，在其下方1cm处，用皮褶计卡住测量，读数。
婴儿身长标准量床自头顶至足底婴儿脱去鞋袜、帽，仰卧于标准量床上，一人将其头顶扶正接触头板，另一测量者立于婴儿右侧，左手使其腿伸直，右手移动滑板使其接触婴儿双侧足跟，读取围板上的刻度，保留小数点后一位数字。
幼儿胸围软尺经过两乳头下缘和两肩胛下角水平绕胸一周幼儿取仰卧位，用左手拇指将软尺固定于幼儿乳头下缘，右手从右侧将软尺绕经后背两肩胛下角下缘，回至固定点，读数儿童胸围软尺经过两乳头下缘和两肩胛下角水平绕胸一周儿童取站立位，男童及乳腺未发育的女童以胸前乳头下缘为固定点，乳腺已发育突起的女童以胸骨中线第四肋间高度为固定点。
余同幼儿胸围测量方法。
坐高坐高计头顶到臀部脱去帽鞋袜，坐到坐盘或凳子上，骶骨靠量板上身直立，两大腿与躯体呈直角，膝关节屈曲呈直角，足尖向前，两足平放，向下移动头板与头顶接触，读数。
头围塑料带尺两眉弓上方突出部位、枕骨粗隆脱去帽子围巾，用软尺在两眉弓上方突出部位到枕骨粗隆一圈，读数。
腰围塑料带尺髂前上脊和肋骨下缘连线中点直立，双手自然下垂，在其肋下缘和髂前上脊和连线中点做标记，软尺绕标记一周，读数臀围塑料带尺耻骨联合和臀大肌直立，双手自然下垂，测量耻骨联合和背后臀大肌最凸处。
体格测量
4.4 被测量者应坐于有靠背的座椅上，裸露右 上臂，上臂及血压计与心脏处同一水平。老 年人、糖尿病患者及出现体位性低血压情况 者，应加测站立位血压。 4.5 将袖带紧贴缚在被测者上臂，袖带下缘应 在肘弯上2.5cm。将听诊器胸件置于肘窝肱 动脉处。
4.6 在放气过程中仔细听取柯氏音，观察柯氏音 第Ⅰ时相（第一音）和第Ⅴ时相（消失音）。 收缩压读数取柯氏音第Ⅰ时相，舒张压读数取 柯氏音第Ⅴ时相。12岁以下儿童、妊娠妇女、 严重贫血、甲状腺功能亢进、主动脉瓣关闭不 全及柯氏音不消失者，以柯氏音第Ⅳ时相（变 音）作为舒张压读数。
体格测量
内容概述
1. 身高测量 2. 体重测量 3. 腰围测量 4. 血压测量
测量须知 测量身高体重时，要求被测者脱去鞋、帽子、 外衣，并排空膀胱。受检者需安静休息10分 钟，精神放松，避免用力或剧烈活动。 测量血压前15分钟停止吸烟，避免饮用茶、 咖啡类饮料。如果测量前10-15分钟有剧烈活 动、吸烟，饮酒或饮茶应让受检者再休息15 分钟；如果受测者需要排空膀胱，则让受量工具：选择符合标准的水银柱式血压 计或符合国际标准的电子血压计进行测量。 4.2 袖带的大小适合患者的上臂臂围，至少覆 盖上臂臂围的2/3。 4.3 被测量者测量前一小时内应避免进行剧烈 活动、进食、喝含咖啡的饮料、吸烟、服用 影响血压的药物；精神放松、排空膀胱；至 少安静休息5分钟。
4.7 确定血压读数：所有读数均应以水银柱凸面 的顶端为准；读数应取偶数（0、2、4、6、 8）。电子血压计以显示数据为准。 4.8 应相隔1-2分钟重复测量，取2次读数平均值 记录。如果收缩压或舒张压的2次读数相差 5mmHg以上应再次测量，以3次读数平均值 作为测量结果。
1. 身高测量
1.1 测量工具：皮尺先从平整的地面量1米，再 从1米处往上量1米。 1.2 在平滑的与地面垂直的墙壁上固定皮尺，使 之与地面垂直。 1.3 取立正姿势背对墙壁，站在地板上（铺上 报纸），挺胸收腹，两臂自然下垂，脚跟靠 拢，脚尖分开约60度，双膝并拢挺直，两眼 平视正前方，眼眶下缘与耳廓上缘保持在同 一水平。脚跟、臀部和两肩胛角间三个点同 时接触皮尺，头部保持正立位置。
人体测量的基本方法
人体测量的基本方法人体测量是一项用于获取有关身体各部位尺寸和形态的数据的科学方法。
这些数据可以用于许多不同的领域，例如医学、人体工程学、体育科学等。
以下是关于人体测量的10种基本方法的详细描述。
1. 身高测量：身高是人体测量的最基本指标之一。
最常用的方法是使用身高计，被测试者站立在一个平台上，使头部与身体的其他部位对齐，并读取准确的身高数据。
2. 体重测量：体重是人体测量的另一个重要指标。
常用的方法是使用体重秤，被测试者裸体或穿着轻便服装，站在秤上，读取准确的体重数据。
3. 腰围测量：腰围是一个重要的身体测量指标，用于评估体型和健康风险。
测量时，使用一个软尺或带尺测量最突出的腹部位置的周长。
4. 臀围测量：臀围是测量臀部周围的尺寸。
使用一个软尺或带尺测量最突出的臀部位置的周长。
5. 肱骨长度测量：肱骨长度是评估上肢骨骼生长的重要指标。
测量时，从肘部内侧到肩峰（肩关节的最高点）的距离。
6. 大腿骨长度测量：大腿骨长度用于评估下肢骨骼生长。
测量时，从髋关节的最高点到胫骨下端（踝关节骨头）的距离。
7. 身体比例测量：身体比例测量用于评估身体各部位的比例关系。
胸围与腰围的比例，腿长与躯干长度的比例等。
8. 胸围测量：胸围是测量胸部周围的尺寸。
使用一个软尺或带尺测量最突出的胸部位置的周长。
9. 肌肉力量测量：肌肉力量测量用于评估肌肉力量和功能。
常见的方法包括使用动态测力仪、手握式力量计等。
10. 体脂测量：体脂测量用于评估身体的脂肪含量。
有多种方法可以测量体脂，包括皮褶厚度法、电阻法、超声波测量法等。
以上是关于人体测量的10种基本方法的详细描述。
这些方法可以提供有关身体各部分尺寸和形态的重要信息，有助于评估身体健康状况、制定合理的锻炼计划和改善个人形体，对于医学、健康管理和运动训练等领域具有重要的应用价值。
儿童体格基本测量
儿童体格基本测量、生长评价与xx生长水平指标：包括所有的单项体格生长指标，如体重、身高（长）、头围、胸围、上臂围等，通常以等级表示。
可用于个体或群体儿童的评价。
一、儿童体重、身长测量•（一）体重•体重是衡量体格生长的重要指标，代表身体各器官、骨骼、肌肉、脂肪等组织及体液重量的总和，反映儿童近期营养状况和评价生长发育的重要指标。
最易获得的体格发育的灵敏指标。
•儿童体重的增长为非等速的增加，进行评价时应以个体儿童自己体重增长的变化为依据，不宜用―公式‖计算来评价。
体重的增长1、生理性体重降低2、体重增长的阶段性身高，体重增长的阶段性2、体重的测量•（1）常用的儿童体重称：•经常使用的是杠杆秤(砝码，游锤、杠杆)、中式木杆式钩秤（秤砣、秤杆）或者电子秤。
•婴儿体重测量采用盘式杠杆秤（砝码、游锤、杠杆）或者在中式木杆式钩秤，最大载重量是10~30千克，精确到0.01kg，幼儿采用坐式的杠杆秤或者中式木杆式钩秤。
最大的称重范围为20~50kg，精确到0.05kg。
（2）测量方法：•体重的测量应在儿童排空大小便、脱去外衣、鞋、帽，裸体或者仅穿内衣的情况下进行，或者设法减去衣服重量。
婴儿秤体重时可以取卧位；1~3岁儿童坐位或者轻轻地站在踏板适中的位置，两手自然下垂，不可摇动或者接触其他物体，以免影响到准确性。
先加砝码于横杆的自由端，再调整游垂，直到杠杆呈正中水平位。
将砝码及游垂所示的读书相加，以kg为单位，记录小数点后两位。
•使用钩秤时注意防止秤砣砸伤儿童。
测量者应当记录儿童测量时的表现，如婴儿晃动，哭闹。
冬季注意保持室内温暖。
（二）身高(长)•1、身高的定义•身高指头部、脊柱与下肢长度的总和。
多数3岁以下儿童立位测量不易准确，应仰卧位测量，称为身长。
立位与仰卧位测量值相差1～2cm。
•身高(长)的生长受遗传、内分泌、宫内生长水平的影响较明显，短期的疾病与营养波动不易影响身高(长)的生长。
2、身高的测量•身长测量：2岁或者3岁前用身长卧式量床，应脱去帽、鞋、袜，穿单衣裤，仰卧于量床中央，将头扶正，头顶接触头板，小儿面向上，两耳在同一水平。
人体测量
人体测量——肢体长度的测量1、上肢长度的测量上肢长：病人坐位或立位，上肢在体侧自然下垂，肘关节伸展，前臂旋后，腕关节中立位。
从肩峰外侧端到桡骨茎突或中指尖的距离。
上臂长：体位同上。
从肩峰外侧端到肱骨外上髁的距离。
前臂长：体位同上。
从肱骨外上髁到桡骨茎突或尺骨鹰嘴到尺骨茎突的距离。
手长：将手置于手指伸展位。
从桡骨茎突与尺骨茎突的连线起始点开始到中指指尖的距离。
2、下肢长度的测量下肢长：仰卧位，骨盆水平，下肢伸展，置髋关节于中立位。
测量从髂前上棘到内踝的最短距离，也可测量从股骨大转子到外踝的距离。
大腿长：体位同上，测量从股骨大转子到膝关节外侧关节间隙的距离。
小腿长：体位同上，测量从膝关节外侧间隙到外踝的距离或股骨外上髁到外踝的距离。
足长：将踝关节放置中立位，测量从足跟末端到第二趾末端的距离。
3、残肢断端的长度上臂残端长度：测量从腋窝前缘到残肢末端的距离。
前臂残端长度：测量从尺骨鹰嘴沿尺骨到残肢末端的距离。
大腿残端长：测量从坐骨结节沿大腿后面到残肢末端的距离。
小腿残端长：测量从膝关节外侧关节间隙到残肢末端的距离。
人体测量——肢体围度的测量•常用皮尺测量肢体的围度（或周径），以了解患肢肌肉有无萎缩、肿胀和肥大。
•方法：用皮尺以适当的松紧度测量肢体围度，用同样方法在同一水平测量健侧围度，记录两侧数值并进行比较。
•测量时注意皮尺与肢体纵轴垂直，松紧适度。
四肢围度的测量•上臂围度：分别取肘关节用力屈曲和伸展体位，测量上臂中部、肱二头肌最大膨隆处围度。
•前臂围度：前臂体侧自然下垂，分别测量前臂近侧端最大膨隆处和远端最细处围度。
•大腿围度：下肢稍外展，膝关节伸展位。
测髌骨上方10cm处或髌上6、8、10、12cm处的围度，记录时注明部位。
•小腿围度：下肢稍外展、膝伸展位。
测量小腿最粗处和内、外踝上方最细处的围度。
残肢断端围度的测量•残肢断端围度的测量是为了判断断端的浮肿状态和判定与假肢接受腔的合适程度。
尽量做到每周测量一次。
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肥胖
有氧运动和耐力运动为主，力量运动为辅
长跑、长距离游泳。长距离步行、骑车等
中小强度，心率控制在120~130次每分钟，相当于最大心率的60%~70%
每次30~60分钟
每周3~7次，最好每天一次
在皮皱计指针快速回落后立即读数，连续测量3次取平均值
皮皱厚度计与上臂垂直；
重复测3次，人两次减误差不超过5%
0.1mm
背部皮褶厚度
肩胛下角左肩胛骨下角下方约2cm
皮褶厚度计
指针归零后，将皮褶厚度计两个接点间的压力调节至国际规定的10g/mm2范围内。
被测者上肢自然垂下
测量者在其左肩胛下角下方约2cm处，顺自然皮皱方向将皮皱纵向提起测量其厚度，读法同上
皮皱计与水平呈45度
0.1mm
腹部皮褶厚度-脐旁
皮褶厚度计
指针归零后，将皮褶厚度计两个接点间的压力调节至国际规定的10g/mm2范围内。
测量者用左手拇指及食指将距脐左侧1cm处的皮肤和皮下组织沿着与正中线平行方向捏起，用皮皱厚度计测量距拇指约1cm处的皮皱部厚度
0.1mm
上臂围
符合国家标准生产的无伸缩性软尺
步行、骑车、慢跑、跳舞、太极拳等
对于1期患者，运动心率应控制在102~125次每分钟或运动后心率增加不超过运动前50%为宜。对于2、3期患者运动后心率增加不超过运动前30%，应以缓慢运动为宜
下午16~17时或晚饭后2~3小时，每次持续时间20~40分钟
每周3~6次
运动降压的效果具有可逆性，如果停止运动，运动效果可以在2周内完全丧失。因此，只有坚持长期锻炼，才能达到满意的降压效果
C准备24小时回顾法的调查表和记录工具
D与调查对象预约调查时间和地点
2入户调查
A详细询问
B填写表格
3整理膳食调查资料
4计算
5对膳食调查数据进行分析与评价
6撰写膳食调查报告
1调查前准备
A食物名单
B食物频率
2发放和回收调查表。调查表的发放一般有上门发放、现场发放和邮寄发放。调查表的回收有现场回收、上门回收和邮寄回收。
糖尿病
主要是有氧运动，有利于葡萄糖的代谢和脂肪的利用
快步走、慢跑、广播操、太极拳、骑车等
中小强度，运动时脉率不超过个体60%的最大的吸氧量
每次20~30分钟，可逐渐延长但不超过1个小时
每周5~7次，可安排在三餐之后各运动20分钟，也可于一餐之后1小时连续活动3次，每次活动20分钟，间隔时间为10~15分钟
用标准钢尺校对，每米误差不超过0.2cm
上臂紧张围，被侧者斜平举左上臂呈45°，手掌向上握拳并用力屈肘，用卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量，测量误差不超过0.5cm；
上臂松弛围，在测量上臂紧张围，将卷尺保持原位不动，让被测者上臂缓慢自然下垂，卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量，测量误差不超过0.5cm；
用拇指将软尺零点固定于被测者头部右侧齐眉弓上缘处，软尺向头部右侧经过枕骨粗隆最高处回到零点
测量软尺应紧贴皮肤，左右对称。对于长发者，应在软尺经过处将头发向上下分开
0.1cm
(胸围)对男性及未发育女生，软尺下缘在胸前沿乳头上缘；对已发育女性，卷尺在乳头上方与第四肋骨平齐
符合国家标准生产的无伸缩性软尺
用标准钢尺校对，每米误差不超过0.2cm
水平压板与头顶接触时松紧度要适宜；
头顶的发辫要送考，发结等饰物要取下
0.1cm
体重
符合国家标准生产的电子或机械身高计，目前常用复合式的电子或机械身高体重计，
精准度：分别称量备用的10kg，20kg，30kg标准砝码，要求误差不超过0.1kg；
灵敏度：置100g砝码，机械体重计刻度尺应抬高3mm或游标移动显示0.1kg位置，电子体重秤显示0.1kg
运动类型
运动方式
运动强度
运动时间
运动频率
注意事项
冠心病
低强度有氧运动为主
步行、骑车、慢跑、爬山、游泳等
最大心率的50%~60%
每次20~40分钟
每周不少于3次
从低强度开始，循序渐进。运动时间避免在上午6~9时，最好安排在下午或晚上
高血压
以低强度、长时间有氧运动为主，应选择全身性的，有节奏的、容易放松的、便于监视的项目
测量前排空大小便，穿短裤短袖衣，站在秤台中央
待受试者站稳、秤的指针或数字显示稳定后读数和记录，两次误差不超过0.1kg
每天使用前进行校正；
受试者站在秤台中央，上下动作要轻；
测量体重的标准（如穿着厚薄、测量时间、测量前不能进食，饮水等）要统一
0.1kg
上臂皮褶厚度
-肱三头肌-TSF
左上臂被测中点约2cm处，（左肩峰至尺骨鹰嘴的重点）
皮褶厚度计
指针归零后，将皮褶厚度计两个接点间的压力调节至国际规定的10g/mm2范围内。
被测者上肢自然垂下
找出被测者左上臂背侧中点上约2cm处（左肩峰至尺骨鹰嘴的中点），以左手拇指、食指和中指将被测部分皮肤和皮下组织夹提起来，在提起点下方1cm处，用皮皱厚度计测量其厚度；
右拇指松开皮皱计卡钳钳柄，钳夹充分夹住皮皱；
足跟，骶骨及两肩胛与立柱接触（三点靠立柱）；
躯干自然挺直，头部正直，两眼平视前方，耳廓上缘与眼眶下缘呈水平（两点呈水平）
测试者站在受试者右侧，将水平滑板下滑至收拾者头顶（机械身高计），读数时双眼应与压板平面等高，电子身高计读数时直接读显示屏上的数字并记录
测量器材应置于平坦地面并靠墙；
测量要求“三点靠立柱”、“两点呈水平”；
3整理膳食调查资料
4计算
5对膳食调查数据进行分析与评价
6撰写膳食调查报告
表格名称
1生熟比值计算表
2熟食量转换成生食量表
1家庭食物消耗量登记表（举例）
2家庭成员每人每日用餐登记表
24小时膳食回顾调查表
定性的食物频率法调查表
半定量的食物频率法调查表格
特点
调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步
通过查账方式进行膳食调查
操作简单，所用费用低，人力少，可调查较长时期的膳食，适用于大样本。
方便快捷，面对面进行调查，应答率较高。
能够迅速得到平时摄入的食物种类和数量，反映长期营养素摄取模式，可作为研究慢性病与膳食关系的依据，其结果也可作为在群众中进行膳食宣传的参考
缺点
耗费人力物力较多，对调查人员的技术要求较高
只能得到集体的人均摄入量，没有个人食物摄入数据，不能反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异
右手移动足板，使其紧贴两足跟，然后读数
足板两侧刻度一致时方可读数；
重复两遍，取平均值。
0.1cm
身高
符合国家标准生产的电子或机械身高计，目前常用复合式的电子或机械身高体重计，
使用前校对零点，以标准刻度钢尺检查1m的误差不超过0.1cm
赤足，立正姿势站在底板上（上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开呈60度）；
测量部位
测量器材
校正方法
测量对象的姿势及步骤
测量者的姿势和过程
注意事项
精准度
身长
卧式量板（又称量床）
将量板平放在平坦地面或桌面
脱去小儿鞋帽和厚衣裤，使其仰卧于量板中线上；
固定小儿头部使其接触头板，面向上，两耳水平，两侧耳廓上缘与眼眶下缘的连线与量板垂直。
测量者位于小儿右侧：
左手按着双膝，使两下肢并排紧贴底板；
1要注意各种食物的可食部，如果调查记录的某种食物为食品量（毛量），可以按食物成分表中各食物的“食部”转换成可食部数量，计算食物营养成分应按可食部的重量计算
2要注意各种小杂粮和零食的登记，如：绿豆、蛋类、糖果等。
3为了调查对象摄入的食物及营养素评价，应了解进餐人（如孕妇、哺乳等）的性别、年龄、活动强度及生理状态
调查对象
常用于集体食堂、单位、家庭及个人的膳食调查
适用于家庭、幼儿园、中小学或部队
7—70岁之间的个体
个体
调查步骤
1称量食物烹调前后的重量并计算生熟比值
2称量个人实际所摄入的熟食重量
3按生熟比值计算所摄入各种食物原料的生重
4整理资料
5计算
6对膳食调查数据进行分析与评价
7撰写膳食调查报告
1建立膳食管理账目
1调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度，在调查过程中要善于沟通，举止文明、大方
2调查适应佩戴或携带相关证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗
3引导对象从最后一餐开始回顾24小时进餐情况。详细询问进餐时间、食物名称、原谅名称、重量等。必要时可以通过家用量、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。力求不遗漏、多报或少报。
通过记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日对各种食物的平均摄入量
也叫询问法，是通过询问的方式，让调查对象尽可能准确的回顾调查前一天的食物消耗情况的方法
以调查问卷的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法
调查时间
3—7天
1个月—1年甚至更长
连续三天或三天以上
1周—1年
自然站立，两足分开与两肩同宽，肩放松，两臂自然下垂，呼吸平静
将卷尺上缘经肩胛下缘向胸前围绕一周，在被测者呼气末期读数，精准至0.1cm
被测者姿势要正确，不要低头，耸肩、挺胸、驼背等；
卷尺松紧度适宜，对皮肤不产生明显压迫为度。
称重法
记账法
24小时回顾法
食物频率法
定义
又叫称量法，是指通过准确常量掌握调查对象在调查期间每日每餐各种食物的消耗量，从而计算出每人每日的营养摄入量
膳食调查结果相对粗糙，误差主要原因是调查对象对食物量的判断不准确，易出现漏报、误报等
对食物份额大小的量化往往不准确，不能计算能量和各种营养素的摄入量