100克鸡蛋可食部中的各成分含量
2002与1991版_食物成分表_的比较
５０
中国食物与营养
１９９１版一般营养成分表中食物类别为２８大类、１３５８ 条，氨基酸含量表中食物类别为２７ 大类、４５６ 条，脂肪 酸含量表的食物类别为２１大类、３５６ 条。２００２版中一般 营养成分表、氨基酸含量表、脂肪酸含量表中食物均为 ２１ 大类，食物数分别为 １５０６ 条、６５７ 条、４４１ 条。
２００２ 版新增加了１７１ 种食物的叶酸数据、１３０ 种食 物微量元素碘的数据、１１４ 种食物所含的大豆异黄酮的 数据，２０８ 种食物“血糖生成指数”的数据。
２ 两版《食物成分表》中食物一般营养成分表的 比较
２００２ 比１９９１版食物一般营养成分表中新增食物条
目 １４８ 条，其中小部分是平均值，如挂面、米饭、鸡蛋 等，这有利于不同地区对有关食物营养成分进行计算。 大部分新增条目是伴随经济发展在市场上出现的有特色 的食物：如肚里黄（０１－４－２０１）、豌豆淀粉（０２－２－１０２）、 木豆（０３－９－９０２）、南瓜粉（０４－３－２１４）、细香葱（０４－ ４－２０４）、沙果（０６－１－９０３）等。
３．６
２７
２．２
—
１．０
３
１．３
—
４．３
１２２
２１．９
—
３５
—
１９．２
—
８．０
—
（ｍｇ）
０．３ ０．３５ — — ０．０６ ０．０５ — ０．０５ — — ０．３６ — — ０．０４ ０．２３ ０．１５ ０．０８ ０．０８
鸡蛋营养成分表
鸡蛋营养成分表鸡蛋，作为人们日常饮食中常见的食材之一，其富含丰富的营养成分备受人们关注与喜爱。
本文将深入探讨鸡蛋的营养成分，并为读者详细介绍鸡蛋中所含的各类营养元素及其功效，帮助读者更好地了解鸡蛋的营养价值。
鸡蛋的主要营养成分蛋白质鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，每100克鸡蛋中含有约12克蛋白质。
蛋白质是构成人体组织的重要成分，对于维持身体的健康和功能具有重要意义。
鸡蛋中的蛋白质含有丰富的氨基酸，是人体生长发育和修复组织的重要物质。
脂肪鸡蛋中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，尤其是对人体有益的Omega-3脂肪酸。
适量摄入脂肪有助于维持皮肤健康、神经系统功能正常等。
维生素鸡蛋富含多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素D等。
这些维生素在人体内起着重要的生理功能，如维生素A对视力保护、维生素B对新陈代谢的调节等。
矿物质鸡蛋中还含有多种矿物质，如钾、钙、铁等，这些矿物质对于维持人体正常生理功能至关重要。
例如，铁元素是血红蛋白的组成部分，在氧气输送中具有重要作用。
鸡蛋的功效与作用1.促进生长发育：鸡蛋中的蛋白质和氨基酸是人体生长发育的必需营养物质，适量食用有助于儿童成长发育。
2.提高免疫力：鸡蛋中富含各类维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，减少感染疾病的风险。
3.保护眼睛：鸡蛋中的维生素A有利于维持视网膜健康，预防眼部疾病。
4.维护肌肤：鸡蛋中的脂肪有助于保持皮肤弹性和光泽，是美容养颜的良好选择。
鸡蛋的适宜食用方式1.温和煮熟：煮鸡蛋时，保持煮水温度适中，不宜用沸水煮，以免影响营养成分。
2.生熟搭配：生吃鸡蛋时应选择新鲜无异味的鸡蛋，熟吃鸡蛋时可制作各种可口料理。
3.适量食用：虽然鸡蛋富含营养，但过量摄入可能导致身体负担过重，建议适量食用，以保持身体健康。
对于许多人来说，鸡蛋是一种既方便又美味的食物选择。
通过深入了解鸡蛋的营养成分以及功效，我们可以更好地认识和利用这一天然的营养宝藏，使其成为我们健康饮食的一部分。
蛋类的营养成分
含量(毫克) 976 0 403 815 528 403
鹅蛋的营养成分列表
(每100克中含) 成分名称 含量 可食部 能量(千焦) 碳水化合物 (克) 灰份(克) 视黄醇(毫 克) 尼克酸(毫 克) a-E 钙(毫克) 钠(毫克) 锌(毫克) 锰(毫克) 成分名称 含量 87 水分(克) 69.3 820 蛋白质(克) 11.1 膳食纤维 2.8 0 (克) 维生素A(毫 1.2 192 克) 硫胺素(微 192 0.08 克) 维生素C(毫 0.4 0 克) 3.57 (β -γ )-E 0.93 34 磷(毫克) 130 90.6 镁(毫克) 12 1.43 硒(微克) 27.24 0.04 碘(毫克) 0 成分名称 含量 能量(千卡) 脂肪(克) 胆固醇(毫 克) 胡萝卜素 (毫克) 核黄素(毫 克) 维生素 E(T)(毫克) δ -E 钾(毫克) 铁(毫克) 铜(毫克) 196 15.6 704 0 0.3 4.5 0 74 4.1 0.09
成分名称 含量(毫克) 成分名称 异亮氨酸 636 亮氨酸 含硫氨基酸 313 蛋氨酸 (T) 芳香族氨基 1074 苯丙氨酸 酸(T) 苏氨酸 555 色氨酸 精氨酸 797 组氨酸 天冬氨酸 1182 谷4 赖氨酸 313 胱氨酸 671 酪氨酸 0 缬氨酸 242 丙氨酸 1602 甘氨酸 0
常见食物营养成分
牡蛎239.0
干豆类及制品
黄豆166.5
黑豆137.4
绿豆75.1
红豆53.2
豌豆75.7
豆干66.6
四季豆29.7
水果类
橙1.9
橘2.2
苹果0.9
梨0.9
桃1.3
西瓜1.1
香蕉1.2
6、常见食物叶酸的含量（μg/100mg）
食物
含量
食物
含量
食物
含量
猪肝
425.1
猪肾
9.2
鸡肝
1172.2
赤贝
144
猪脑
2571
鸡蛋黄
1510
乌贼
268
4、常见食物铁的含量（mg，以100g可食部计）
食物
含量
食物
含量
食物
含量
鸭血（白鸭）
30.5
鸡血
25.0
猪血
8.7
鸭肝
23.1
猪肝
22.6
鸡肝
12.0
蛭
33.6
河蚌
26.6
蛤蝲（均值）
10.9
牛肉干
15.6
羊肉（瘦）
3.9
猪肉（瘦）
3.0
木耳（干）
97.4
鸡蛋
70.7
鸭蛋
125.4
菠菜
87.9
韭菜
61.2
茴香
120.9
油菜
46.2
小白菜
57.2
蒜苗
90.9
西红柿
5.6
辣椒
69.4
黄豆
181.1
腐竹
48.4
豆腐
39.8
豌豆
82.6
公共营养师四级-食物摄入量调查考试试题及答案解析
公共营养师四级-食物摄入量调查考试试题及答案解析一、单选题（本大题19小题．每题1.0分，共19.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题维生素A(μgRE)=( )β-胡萝卜素(μg)。
A 1B 4C 6D 12【正确答案】：C【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 维生素A(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)/6+其他类型的胡萝卜素(μg)/12，即维生素A(μgRE)=1μg全反式视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg 其他类型的胡萝卜素。
第2题在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是( )。
A TrB …C ×D *【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 在《中国食物成分表2002》中，数据表达如表1-5所示。
表1-5 数据表达第3可食用部分食物中营养素的计算公式是( )。
A X=A×10×EPB X=A×100×EPC X=A÷10×EPD X=A×EP【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 食物营养素含量都以100g可食用部分来表达。
如果计算1000g市售食物营养成分的含量，可用公式：X=A×10×EP式中X——1000g食品中某营养素的含量；A——每100g可食用部分食物中营养素的含量；EP——可食用部分比例。
第4题中等常见碗的直径一般为( )cm。
A 11B 12C 13D 14【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第5题( )碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A 1/4B 1/3C 1/2D 1【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 粮食及根茎类食物份量如表1-1所示。
表1-1 粮食及根茎类食物份量表第6题中等常见盘的直径一般为( )cm。
每百克鸡蛋含蛋白质11
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
营养价值1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋白的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡) 60 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 9蛋白质(克) 11.6 核黄素(毫克) .31 镁(毫克) 15脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .2 铁(毫克 1.6碳水化合物(克) 3.1 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .02膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) .02维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .05胡罗卜素(微克) .8 钾(毫克) 132 磷(毫克) 18视黄醇当量(微克) 84.4 钠(毫克) 79.4 硒(微克) 6.97鸡蛋的营养成分相当丰富。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
营养与配餐智慧树知到答案章节测试2023年山东商务职业学院
绪论单元测试1.合理膳食即通过膳食调配达到平衡膳食的目的，各种营养素（），并合理分配与三餐之中。
A:比例适宜B:经济实惠C:种类齐全D:数量充足答案:ACD2.个人不良的饮食习惯、生活习惯是人们患病的重要原因。
（）A:错B:对答案:B3.适量运动有哪些好处？（）A:能够促进人体新陈代谢B:改善人体生理功能C:防止早衰D:提高精力和体力答案:ABCD4.心理平衡是我们身体健康的保证。
（）A:对B:错答案:A5.人的健康长寿有60%取决于（）。
A:社会条件B:生活方式C:遗传D:医疗条件答案:B6.营养食谱应该包括哪些内容？（）A:主副食名称B:餐次C:营养素供给量D:原料用量E:时间答案:ABCDE7.营养配餐是设计营养食谱的过程。
（）A:对B:错答案:A8.营养食谱按照不同人群需求可分为（）等。
A:儿童食谱B:老年人食谱C:学生食谱D:孕妇食谱答案:ABCD9.营养食谱与普通食谱的最大区别是它确定了各种烹饪原辅料的（），并能够满足人们平衡膳食的需求。
A:来源B:价格C:用量D:营养答案:C10.关于遗传，下列说法正确的是（）。
A:人的健康长寿有15%取决于遗传B:虽然我们现在无法改变不良基因，但我们可以根据家族中祖辈、父辈及兄弟姐妹的健康状况，采取积极的干预手段，有针对性地预防家族性疾病的发生C:高血压、冠心病、痛风等的100多种疾病，都有家族遗传倾向D:遗传病由遗传因素决定，都是先天的答案:ABC项目一测试1.UL 是平均每日可以摄入该营养素的最低量。
（）A:错B:对答案:A2.已知鸡蛋的可食部为85%，100g食部中含蛋白质12.8克，小明早餐食用了1个70克的鸡蛋，则小明通过食用鸡蛋摄入了（）克蛋白质A:60.3B:59.5C:7.62D:8.96答案:C3.计算法编制食谱过程中，用（）来确定主食的量。
A:蛋白质B:维生素C:碳水化合物D:脂肪答案:C4.已知鸡蛋的可食部为88%，含蛋白质13.3g/100g可食部，如需要8g蛋白质，则需要（）g 鸡蛋。
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100克鸡蛋可食部中的
各成分含量:
水71克，蛋白质克，脂肪克，糖克，热量千焦，钙55毫克，磷210毫克，铁毫克，维生素A1440国际单位，硫胺素毫克，核黄素毫克，胆固醇2680毫克.
不知道你说的鸡蛋是多重的，自己算一下吧。
健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又有人说小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。
其实这种种传闻全不正确。
鸡蛋的营养
鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。
没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。
吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素（biotin）的营养素的吸收。
鸡蛋黄含卵磷脂（lecithin），所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则不需要从饮食中额外摄取卵磷脂，况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。
任何人士，包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋。
至於鸡蛋的养颜效用，原来也不尽真实。
在显微镜下观察，鸡蛋白原来是一个甚大的分子，皮肤及头发都不能吸收。
蛋白最健康
健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。
原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。
例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。
有没有发觉煎蛋要下很多油原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里。