食堂采购优化方案
食堂食材采购方案
食堂食材采购方案引言食材采购是食堂运营中的重要环节，直接影响菜品的质量和成本控制。
本文将提出一种食堂食材采购方案，旨在提高采购效率、降低成本，并确保食材的质量和安全。
采购目标1.提高运营效率：通过优化采购流程和合理规划采购时间，提高采购效率，降低人力成本。
2.控制成本：通过与供应商的谈判和多渠道采购，降低食材成本。
3.保证食材质量和安全：建立供应商评估制度和食材抽检制度，确保采购到的食材符合质量和安全标准。
采购流程1. 采购需求确认食堂管理团队根据菜单和食堂规模，确认每日所需食材种类和数量。
并将采购需求和预算传达给采购团队。
2. 供应商筛选采购团队负责与供应商进行洽谈和评估，选择合适的供应商。
评估标准包括供应商的信誉度、产品质量、价格竞争力等。
3. 编制采购计划采购团队根据菜单需求和供应商信息，编制每期的采购计划。
采购计划应包括食材名称、数量、规格、预算等信息，并合理安排采购时间。
4. 采购订单生成采购团队根据采购计划，生成采购订单并发送给供应商。
采购订单应包括食材清单、规格要求、交付时间等内容。
5. 供应商交付供应商根据采购订单的要求，将食材按时交付到食堂。
食堂管理团队进行验收，确保食材质量和数量的符合要求。
6. 供应商评估食堂管理团队定期对供应商进行评估，包括供应商交货准时率、产品质量、售后服务等。
评估结果作为继续合作的参考依据。
7. 食材抽检食堂管理团队定期进行食材抽检，确保食材的安全和卫生标准。
检测项目包括食品成分、残留农药、微生物等。
采购策略1. 多渠道采购与多个供应商建立合作关系，通过比价和谈判获取更有竞争力的价格。
同时，可以根据季节和市场行情选择合适的供应商。
2. 缩短采购周期合理规划食材采购时间，减少库存周期，降低资金占用和食材损耗的风险。
3. 配送协调合理安排食材供应商的配送时间和频率，减少配送次数，降低运输成本。
4. 采购团队专业化成立专业的采购团队，负责与供应商洽谈、合同签订和价格谈判等工作，提升采购效率和质量。
食堂食材采购方案
食堂食材采购方案第1篇食堂食材采购方案一、方案背景为保障我国食堂食品安全，提高食材采购效率，降低采购成本，确保食材质量，根据相关法律法规及食堂实际情况，制定本食堂食材采购方案。
二、采购原则1. 公开、公平、公正、透明原则：采购过程公开透明，确保各类食材供应商享有公平竞争的机会。
2. 质量优先原则：以食材质量为核心，确保采购的食材符合国家食品安全标准。
3. 价格合理原则：在保证食材质量的前提下，力求采购价格合理，降低食堂运营成本。
4. 信誉良好原则：优先选择信誉良好、有稳定供货能力的食材供应商。
三、采购流程1. 编制采购计划：根据食堂运营需求，编制食材采购计划，包括食材种类、数量、质量要求等。
2. 发布采购公告：在符合规定的范围内，公开发布食材采购公告，邀请符合条件的食材供应商参加。
3. 报名与资格审查：对报名参加的食材供应商进行资格审查，确保其具备供货能力和良好信誉。
4. 评审与选定：组织评审小组，对符合条件的食材供应商进行评审，综合评价其价格、质量、服务等方面，选定中标供应商。
5. 签订采购合同：与中标供应商签订食材采购合同，明确双方的权利和义务。
6. 食材验收与质量把控：对采购的食材进行验收，确保食材质量符合要求。
7. 付款与售后服务：按照合同约定，及时支付货款，并要求供应商提供完善的售后服务。
四、采购管理1. 建立采购管理制度：制定完善的采购管理制度，规范采购流程，确保采购活动的合法合规。
2. 采购人员培训：加强对采购人员的培训，提高其业务素质和职业道德，防止腐败现象发生。
3. 监督与检查：建立监督机制，对采购过程进行监督检查，确保采购活动的公开、公平、公正。
4. 供应商管理：建立供应商档案，对供应商进行动态管理，定期对其信誉、质量、服务等方面进行评价。
五、食材质量与安全1. 食材质量标准：采购的食材应符合国家食品安全标准和食堂规定的质量要求。
2. 食品安全检测：对采购的食材进行定期或不定期的食品安全检测，确保食材安全。
食堂伙食采购管理方案
食堂伙食采购管理方案
1. 前言
为确保食堂伙食供应的质量和安全,提高采购管理水平,控制采购成本,特制定本采购管理方案。
2. 采购原则
2.1 质量第一,保证食品安全卫生
2.2 择优选供货商,确保货源渠道
2.3 控制采购成本,提高经济效益
2.4 注重环保理念,倡导绿色采购
3. 采购流程
3.1 制定采购计划
3.2 市场调查,评审供货商
3.3 询价比价,确定供货商
3.4 签订供货合同
3.5 验收入库
3.6 结算付款
4. 质量控制
4.1 建立供应商准入制度
4.2 制定食品安全操作规程
4.3 定期检查,确保食品卫生
4.4 加强人员培训,提高操作水平
5. 库存管理
5.1 建立科学的库存管理制度
5.2 合理确定最佳库存量
5.3 定期盘点,控制库存
5.4 及时处理临期和过期食品
6. 绩效考核
建立采购绩效考核机制,对供货商、采购人员的工作质量进行定期评估,为下一步的采购决策提供依据。
7. 本方案自发布之日起施行。
学校食堂食材采购实施方案
学校食堂食材采购实施方案一、前言学校食堂食材采购是学校食堂管理的重要组成部分，关系到广大师生的饮食安全和身体健康。
为了确保食材采购工作的科学性、合理性和高效性，提高食材质量，降低成本，本文将详细介绍我校食堂食材采购实施方案。
二、目标1. 确保食材质量，满足师生饮食需求。
2. 优化采购流程，提高采购效率。
3. 降低采购成本，减轻学校负担。
4. 建立健全食材采购监管机制，保障师生权益。
三、实施方案（一）成立食材采购工作领导小组1. 组成人员：学校领导、后勤部门负责人、食堂管理员、教师代表、学生代表等。
2. 工作职责：（1）制定食材采购实施方案；（2）监督食材采购过程，确保公开、公平、公正；（3）对食材采购质量、价格、服务等方面进行评估；（4）协调解决食材采购过程中出现的问题。
（二）食材采购流程1. 需求调研：根据学校食堂的实际情况，对食材需求进行调研，包括食材种类、数量、质量等。
2. 供应商选择：（1）发布食材采购公告，邀请具有相应资质的供应商参与竞标；（2）对供应商进行资质审核，确保其具备合法经营资格；（3）组织供应商进行现场考察，了解其生产规模、产品质量、价格等；（4）综合评估供应商的实力，确定入围供应商。
3. 招标采购：（1）制定招标文件，明确食材采购的招标条件、招标程序、评标标准等；（2）发布招标公告，邀请入围供应商参加招标；（3）组织招标评审，按照评标标准确定中标供应商。
4. 签订合同：与中标供应商签订食材采购合同，明确双方的权利、义务和责任。
5. 验收与付款：（1）对供应商提供的食材进行验收，确保其符合合同约定的质量要求；（2）按照合同约定的付款方式进行付款。
6. 质量跟踪与售后服务：（1）对供应商提供的食材进行定期质量检测，确保其符合食品安全标准；（2）建立售后服务机制，对供应商的售后服务进行监督和评价。
（三）食材采购监管机制1. 建立食材采购档案，详细记录采购过程、供应商信息、食材质量检测报告等。
幼儿园食堂蔬菜采购方案的优化与可行性研究
幼儿园食堂蔬菜采购方案的优化与可行性研究随着人们对营养健康的重视，幼儿园食堂的膳食结构也逐渐受到关注。
蔬菜作为膳食结构中重要的一部分，对幼儿的生长发育和健康至关重要。
然而，当前幼儿园食堂蔬菜采购方案存在一些问题，包括蔬菜种类单一、供应不稳定、品质参差不齐等。
优化幼儿园食堂蔬菜采购方案，提高蔬菜的种类丰富度和品质稳定性，具有重要的现实意义。
本文将从供应链管理、食品安全和营养全面性等角度探讨幼儿园食堂蔬菜采购方案的优化与可行性。
1. 供应链管理优化当前，幼儿园食堂蔬菜采购主要依赖于传统的农贸市场或者批发市场，供应链相对较长，容易受季节和天气等因素的影响，导致蔬菜的供应不稳定。
为了优化蔬菜的采购方案，可以考虑引入农场直供模式。
农场直供模式可以减少中间环节，提高蔬菜的新鲜度和供应的稳定性。
也可以考虑与稳定供应的农业合作社建立长期合作关系，通过提前下订单，保证蔬菜供应的稳定性。
2. 食品安全保障幼儿园蔬菜采购方案的优化必须兼顾食品安全因素。
在采购蔬菜的过程中，需要严格把关蔬菜的种植、存储和运输等环节，确保蔬菜的质量和安全。
可以建立蔬菜供应商的准入制度，对供应商进行资质审核和抽样检测，确保从源头上把控蔬菜的质量和安全。
3. 营养全面性考虑优化蔬菜采购方案还需要考虑蔬菜的品种丰富度和多样性，满足幼儿对各类营养素的需求。
除了常见的叶菜类和根茎类蔬菜外，还可以引入一些色彩鲜艳、口感独特的蔬菜，如紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜等，以丰富幼儿的膳食品种和口味，提高膳食的趣味性和营养全面性。
总结回顾优化幼儿园食堂蔬菜采购方案具有积极的可行性，通过优化供应链管理、加强食品安全保障和考虑蔬菜的营养全面性，可以提高蔬菜的品质稳定性和种类丰富度，满足幼儿的营养需求，对幼儿的健康成长具有积极意义。
个人观点与理解在幼儿园食堂蔬菜采购方案的优化过程中，不仅要考虑蔬菜的质量和种类，还需考虑蔬菜的习惯性和可接受性。
在引入新的蔬菜品种时，可以鼓励幼儿参与蔬菜的品尝和制作，提高他们对蔬菜的接受度。
食堂采购方案
食堂采购方案一、采购目标食堂采购的首要目标是确保为就餐人员提供安全、营养、美味且价格合理的饮食。
在满足这一基本要求的基础上，还要考虑采购的效率和成本控制，以实现食堂的可持续运营。
二、采购原则1、质量优先原则采购的食品原材料必须符合国家相关质量标准，新鲜、无变质、无过期。
优先选择有良好口碑和质量保证的供应商。
2、多样性原则为满足不同就餐人员的口味和营养需求，采购的食材应种类丰富，包括各种蔬菜、肉类、禽类、水产、豆制品、谷物等。
3、成本控制原则在保证质量的前提下，通过合理的采购渠道和采购策略，降低采购成本，提高食堂的经济效益。
4、稳定性原则与供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材供应的稳定性和可靠性。
三、采购流程1、需求分析根据食堂的用餐人数、菜品安排以及库存情况，确定每周或每月的食材采购需求。
2、供应商选择（1）通过市场调研、推荐等方式，收集潜在供应商的信息。
（2）对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面进行综合评估。
（3）实地考察供应商的生产或储存场所，了解其卫生状况和质量管理流程。
（4）选择符合要求的供应商，并与其签订合同，明确双方的权利和义务。
3、下单采购（1）根据需求制定采购订单，明确采购的品种、数量、规格、交货时间等要求。
（2）向供应商发送采购订单，并跟进订单的确认和执行情况。
4、验收环节（1）食材到货后，由专人按照采购合同和质量标准进行验收。
（2）检查食材的外观、气味、新鲜度、包装等，确保符合要求。
（3）对验收合格的食材办理入库手续，不合格的食材及时与供应商沟通处理。
5、入库储存（1）按照食材的种类、性质和储存要求，进行分类存放。
（2）做好库存管理，定期盘点，防止食材积压过期或短缺。
四、采购渠道1、批发市场直接从大型批发市场采购，可以获得较为优惠的价格和丰富的品种选择。
2、生产基地与农产品生产基地建立合作，直接采购新鲜的蔬菜、水果等，减少中间环节，保证质量和价格优势。
3、供应商配送选择有配送能力的供应商，按照约定的时间和数量将食材配送到食堂。
学校食堂优化方案
学校食堂优化方案食堂是学校生活中不可或缺的一部分，它为学生提供了营养丰富的餐饮服务，同时也承担了培养健康饮食习惯的重要使命。
然而，许多学校食堂在运营和服务方面存在一些问题，影响了学生的用餐体验和健康。
因此，本文将探讨一些学校食堂的优化方案，以提高食堂的质量和服务水平。
I. 食材的优化食堂的餐点质量与所使用的食材密切相关。
为了提高食堂餐点的品质，学校可以采取以下措施：1. 本地食材采购：购买本地生产的食材，可以保证食材的新鲜度和品质，同时支持当地农业。
2. 有机食材选择：引入有机食材，减少农药和化学添加剂的使用，提供更健康的食品选择。
3. 季节性菜单：根据不同季节的食材供应情况，调整食堂菜单，以确保新鲜和多样性。
II. 膳食选择的多样性学校食堂应该提供多样的膳食选择，以满足不同学生的口味和饮食需求：1. 素食选项：提供素食菜单，以满足素食者和对蔬菜有需求的学生。
2. 食物过敏警示：在菜单上标注常见过敏原，帮助那些有食物过敏问题的学生做出明智的选择。
3. 地方特色美食：引入当地特色食品，让学生更好地了解当地文化和传统。
III. 健康饮食宣传为了促进学生的健康饮食习惯，学校可以开展一系列的宣传活动：1. 营养教育：定期组织营养讲座和健康饮食工作坊，教育学生如何选择平衡的饮食。
2. 蔬果摊位：在食堂设立蔬果摊位，提供新鲜水果和蔬菜，鼓励学生增加摄入。
3. 健康食品标识：在菜单上标明健康食品，并提供有关其营养价值的信息。
IV. 环境和服务改善改善食堂的环境和服务能够提高学生的用餐体验：1. 舒适用餐环境：升级食堂的座位和装修，创造一个愉悦的用餐氛围。
2. 快速结账系统：引入现代化的收银系统，减少学生排队等待时间。
3. 服务员培训：培训食堂工作人员，以提供友好和高效的服务。
V. 垃圾管理和可持续性食堂应该积极参与垃圾管理和可持续性计划：1. 垃圾分类：设立垃圾分类和回收站点，鼓励学生和工作人员参与垃圾分类。
食堂低耗采购方案
食堂低耗采购方案一、背景食堂作为学校、企事业单位等机构的公共就餐场所，对食品采购管理有着重要的影响。
高效的食品采购方案可以确保食堂食品供应充足，降低食品浪费和成本开销，提高食堂的经营效益和服务质量。
二、低耗采购原则为了制定一套高效的食堂低耗采购方案，我们需要遵循以下原则：1.产品质量优先：在保证食品安全和质量的前提下，选择合适的供应商和产品。
2.合理策划采购计划：根据食堂的就餐人数和用餐习惯，合理制定采购计划，避免过量采购和食物浪费。
3.多渠道采购：与多家供应商合作，选择价格合理、质量可靠的产品。
4.定期评估供应商：与供应商建立长期的合作关系，并定期对其供应能力和服务质量进行评估。
5.加强库存管理：合理设置库存警戒线，避免过高或过低的库存量。
6.灵活调整采购计划：根据食堂用餐情况的变化，及时调整采购计划和品种。
三、具体实施步骤1. 采购计划制定根据食堂的用餐人数和用餐习惯，制定详细的采购计划，包括每日、每周和每月的采购量。
2. 供应商选择与多家供应商进行洽谈，选择价格合理、质量可靠的供应商，签订长期供货协议，并明确双方的权责。
3. 供应商管理定期对供应商进行评估，评估内容包括供应能力、产品质量、交货准时率等，根据评估结果调整合作关系。
4. 库存管理建立高效的库存管理制度，包括合理设置库存警戒线、定期盘点、及时调整采购计划等，避免过高或过低的库存量。
5. 采购流程优化优化采购流程，尽量简化采购环节，减少采购时间和成本。
6. 信息化管理引入食堂食品采购管理系统，实现采购计划的自动化、供应商管理的电子化、库存管理的实时监控等功能，提高采购效率和准确性。
四、效益评估针对食堂低耗采购方案的实施效果，进行定期评估和效益分析，包括食物浪费减少程度、采购成本降低幅度、服务质量提升等，根据评估结果适时调整采购策略。
五、总结食堂低耗采购方案可以有效降低食物浪费和采购成本，提高食堂的经营效益和服务质量。
在制定方案时，需要充分考虑食堂的实际情况，合理策划采购计划，选择合适的供应商，并加强库存管理和采购流程优化。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目录一、食堂原材料采购调查报告二、食品采购流程图三、食堂采购优化方案四、小组成员及评分食堂原材料采购调查报告上周六（2014年6月14日），针对部分同学反映的学校禾源餐厅的价格问题，学校后勤管理处高度重视，组织本组学生系学生对食品原材料价格进行了专项检查。
一、调查人员构成：组长：张猛军参与调查的组员：刘郭聪、孔银鸟、代淑月、范晶晶、杨惠芳二、调查时间：2014年6月14日上午9：00-11：00三、调查地点：呈贡县龙街菜市场四、调查对象：学校食堂各种原材料的市场价格五、调查目的：客观实际的反应学校食堂的情况，让学生深入了解学校食堂的经营现状，并做好学生和食堂沟通的桥梁。
及时准确地反映学生的诉求。
六、调查具体流程：1．上午9：00在足球场集合，乘坐219公交车到呈贡龙街菜市场食品原材料价格进行调查。
2．到达目的地后，所有参与调查组员分为3组，分别对米面油、冷冻食品原料、鲜肉类食品原料、鱼类、蔬菜类进行调查。
3．调查结束后，大家回到学校，对调查所取得的资料进行了分类汇总，并参照以前的资料进行了分析和讨论。
4．然后各位同学在图书馆进行了总结交流会。
由于受采购数量和菜市场每日物价变动影响，某些商品的价格可能会有一定的变动，但是通过实地采购调查可以看出，近一年来，物价确实有不小的涨幅。
特别是肉类和米面油的涨幅较大。
（附2014年6月14日市场调查表，由于学校采购量大，可能造成的价格的下降，所以表中涨跌幅度取调查到的最低价进行计算）通过调查，我们发现因猪肉、粮食价格上涨带动副食品价格全面上涨，特别是今年以来屡创新高，直接影响到学生饭菜成本的上升。
为及时掌握情况，我们对本校学生食堂经营情况及价格变化情况进行了调查。
调查显示，学校学生食堂饭菜成本上升，给学校带来巨大的压力，学校采取了开源节流、降低成本、开发新品种等一系列措施稳定饭菜价格，但是，副食品价格上涨给学校带来的压力不容忽视，应引起政府及相关部门的高度重视：一、学校食堂运作模式从调查结果来看，学校后勤管理处是严格遵守省教育厅关于学生食堂有关规定，食堂由学校直接管理，实行处长负责制，秉承“三服务，两育人”的理念，让全体师生吃得好，吃得便宜，不以赢利为目的。
因此食堂的房屋、设备及其折旧、维修、正式在编的管理人员工资都由学校负担，不计入成本。
所谓“保本经营”只是销售饭菜的收入保住购买米、面、菜等原料及聘请的操作人员的工资，尽可能做到收支平衡。
二、饭菜成本普遍上涨此次价格上扬，主要集中在猪肉、粮油等副食品价格方面，直接影响学生食堂的饭菜成本及价格。
猪肉、禽蛋、食用油等涨幅最大，目前仍在高位运行。
猪肉进价今年6月每斤25．00元，去年同期22.50元，涨幅达33％；大豆油今年6月每斤5．50元，去年同期4．55元，涨幅达20％：鸡蛋今年6月每斤10．00元，去年同期8．80元，涨幅达32％；蔬菜类比去年同期上涨20％以上，除了原材料价格上涨外，天然气的价格也大幅度上调，上调幅度高达53％。
，除此之外，消毒用品及其费用均不同程度上涨，此外工人工资和工人的社会保险也每人每月也分别上涨了29％和17％。
上述几个方面的原因导致学生食堂饭菜成本大幅攀升。
在调查中目前本学校食堂基本上保持了收支平衡，但也维持艰难，略有亏损。
（高中菜品便宜还有赚，大学菜品贵还亏）三、多项措施稳定饭菜价格针对物价不断上涨的实际，学校从维护学校稳定，保障学生基本生活出发，不断挖潜革新，采取了一系列节能增效的应对措施，保持学校食堂饭菜价格基本稳定。
1、调整管理模式和核算方法，实行减人、减车、减环节的“三减”措施。
压缩管理人员数量，充实到操作一线，有效节约管理费用；减少车辆，降低运行成本，大宗物资由商家送货上门，减少了交通费和养车费；充分调动基层管理人员的积极性和创造性，挖掘潜能，减少中间环节，将节约下来的经费全部用来平抑物价，让利于学生。
2、严格实行大宗伙食物资准入制度，引入竞争机制，将准入、采购、验收与结算相分离，互相制约，严把原材料采购关，降低进货成本。
学校后勤管理处实行了大宗物资公开招标的办法，每年召开一次招标会，由学校招投标小组组织招标在省教厅备案的部分具有资质的大型供应商，与之建立良好的合同关系，集中采购，源头进货，降低成本。
3、从细微处着手，加强食堂管理，厉行节约，向管理要效益。
食堂内部挖潜增效，实施节水、节电、节气等节能措施；加强成本核算，压缩非生产性开支，提高伙食原材料的净料率，在蔬菜大量上市的季节大规模自制腌菜、泡菜，对大米、面、土豆、佐料等可以存放的物资，在大量上市季节、价格水平相对较低时大量采购，降低原材料成本。
4、调整菜肴和食品结构，引进、开发特色食品，积极开发新品种，扩大服务项目，提高就餐率，争取规模效益。
5、加强对食堂的监管力度，通过了ISO9001:2008国际质量管理体系认证。
学校领导高度重视食堂伙食，认为全体师生都从事高强度的脑力劳动，“民以食为天”，只有先吃得好，学生才能学得好，老师才能教得安心。
经过多年的积累在食堂监督管理方面，采取一整套行之有效的方法。
学校领导经常在食堂就餐，食堂伙食由专人严密监控，发现问题及时纠正，及时采纳合理化建议，不断提高伙食质量。
制定了严格的食堂管理制度，实行了原材料采购责任追究制，每天登记采购原料的时间、品种、规格、等级、数量、价格、供应商，由采购员、食堂经理和校医同时签字认可，共同负责。
四、食堂饭菜价格保持平稳由于学生是纯消费群体，自身没有经济能力，特别是学校存在大量贫困生，因此学校都制定了学生吃得起、吃得好的菜谱。
在科学合理的基础上兼顾各类人群，高中低档菜合理搭配，同时最大限度地保持饭菜价格的稳定。
秋季开学后，学校食堂尽量保证低价菜的供应，饭菜价基本保持去年的水平，没有调整。
五、几点建议学校为确保学生饭菜价格稳定做了大量工作。
调查中，学校后勤管理处反映稳定学生饭菜价格压力大，一方面成本不断上升，另一方面贫困学生数量增加，承受能力有限，学校管理措施已近极限。
我们认为，要真正保持学生饭菜价格的基本稳定，不能完全依赖于学校，各级政府和有关部门要形成合力，拿出切实可行的优惠措施，减轻学校压力，稳定饭菜价格。
一是认真落实各级政府已出台的相关政策，已有的对学生的副食品补贴要认真落实兑现，同时扩大补助范围，惠及全体师生，尤其是着增加对贫困学生的补贴；对特困学生更要提高补助标准。
二是对所有学生食堂、学生公寓的用水、用电、用气价格按居民生活价格政策执行，并给予优惠。
三是各相关部门对学生食堂、学生公寓的卫生监测、疾病控制、卫生预防等收费在特殊时期应给予减免优惠。
四是政府及相关部门出面协调，对学校学生食堂所需的大宗物资由生产基地实行产销直达，以降低生活物资的采购成本。
食堂采购优化方案食堂食品采购流程图食堂下料（出库）单时间：年月日主管部门：食堂下料（出库）单时间：年月日现对食堂采购进行如下优化：加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。
分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。
根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。
另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。
严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
严格制度，明确职责，是做好餐饮采供工作的可靠保证。
采供工作既要有严格的规章制度，又要有明确的职责范围，做到有章可循，有章必依，违章必究。
应做到：一要有较强的市场意识，经常总结研究采购方法和策略。
深入市场了解所需各类食品的特性、质量、品种、价格行情。
货比三家，选择质好价廉的食品，调控采购价格，降价经营成本。
二要深入餐厅，与厨师长密切联系，了解和掌握原材料需求情况和实际用量、种类，保证适时、适量、适质、适价地完成采供任务。
三要严格执行食品卫生法规和安全制度，不采购劣质、变质、过期、污染食品等。
四要严格遵守财务制度，严格管理好钱和物，及时完善采供报账手续。
五宜采取双轨采供制度。
为了预防钱、物不分出现问题，采供工作应采取相互制约和相互监督的双轨采供制。
即专设付款员，随同采购员一起深入市场，负责采购付款。
采购员专门选购、讲价，购物与付款分开。
双轨制的实行，加大了采供工作的制约和监督力度，有效地堵塞了采供工作中的漏洞。
采购如何杜绝漏洞一、采购流程细分、采购责任细分我们知道采购活动通常分为几个步骤：采购计划、市场调查、货比三家（三字古义为多）、讨价还价（议价）、选择供应商、合同草签、合同审批、下单订货、货物验收、品质检验、生产反馈、货款结算。