细胞中的生物大分子—蛋白质和核酸-ppt精品课件
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新人教版高中选修5化学4.3：蛋白质和核酸(共46张PPT)
NH2
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
新 人 教 版 高 中选修 5化学4 .3：蛋 白质和 核酸(共 46张P PT)
与碱反 应，体 现酸性
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（2）成肽反应(缩合反应)
举例：
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
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由于这两种官能团的相互影响，又显示 出一些特殊性质。如：两性。
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（1）氨基酸的两性
与酸反应， 体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
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第一课时
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教学目标
知识与技能
1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构， 了解核酸和酶的基本知识。 2． 进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
这些是什么？
病毒
R CH COOH NH3+Cl-
R CH COONa+ H2O
NH2
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与碱反 应，体 现酸性
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（2）成肽反应(缩合反应)
举例：
O
NH2-CH-C +
CH2
肽键 OH
CONH2
五肽
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由于这两种官能团的相互影响，又显示 出一些特殊性质。如：两性。
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（1）氨基酸的两性
与酸反应， 体现碱性
R
CH NH2
COOH
+
HCl
R CH COOH + NaOH
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第一课时
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教学目标
知识与技能
1．掌握氨基酸的结构和性质，了解蛋白质的结构， 了解核酸和酶的基本知识。 2． 进一步理解结构决定性质的理念。
新课标人教版高中化学选修5
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸
这些是什么？
病毒
高中生物精品课件：蛋白质
CH COOH CH2COOH
② H2N CH2 COOH
③ H2N CH CH2 COOH
H
④ O NH2 C
H2N C COOH H
3、蛋白质的基本组成单位：氨基酸
氨基酸约20种：
甘氨酸、组氨酸、
谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸
缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、 色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 异亮氨酸、甲硫氨酸
现有1000个氨基酸，共有氨基1020个。
羧基1050个，由它们合成含有4条肽链
蛋白质中，肽键、氨基、羧基的数目分别
是
996 、24、54
先求R基上的羧基数 目1050-1000=50
1000-4
再求总羧基数目
先求R基上的氨基数 目1020-1000=20
50+4=54
再求总氨基数目 20+4=24
蛋白质是生命活动的主要承担者。
煮熟的蛋白质改变了结构，变得松散，易于消化。
蛋白质
胃蛋白酶 胰蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
7、蛋白质的变性
➢正确的三维结构是蛋白质表现其特有的生 物学活性所必需的。
蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件 的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质 就会失去生物学活性。
➢热变性：如温度的变化，一般当温度超过 40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性 会完全丧失。
CH2CH2COOH
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
氨基酸的结构通式：
R
(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。
(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨
基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且 都有一个氨基和一个羧基连在同一
个碳原子上。
细胞中的生物大分子(蛋白质和核酸)
RNA的高级结构
RNA分子通常是单链的，但也可以形成局部的双链结构。此外，RNA 还可以通过碱基配对、折叠等方式形成复杂的三级结构。
03
核酸与蛋白质的相互作用
在细胞内，核酸往往与蛋白质结合形成复合物，如染色体、核糖体等。
这些复合物具有特定的结构和功能，对于细胞的正常生命活动至关重要。
核酸的功能
遗传信息的携带者
核酸的链状结构
多个核苷酸通过磷酸二酯键连接成链状结构，形成核酸的 一级结构。在DNA中，两条链围绕一个共同的中心轴盘绕， 构成双螺旋结构。
核酸的高级结构
01 02
DNA的双螺旋结构
DNA的双螺旋结构是由两条反向平行的多核苷酸链围绕一个共同的中 心轴盘绕而成的。碱基之间通过氢键连接，形成碱基对，从而维持双螺 旋结构的稳定。
核酸降解
细胞内的核酸可被核酸酶 降解成核苷酸，进而被重 新利用或排出体外。
生物大分子的相互转化
转录
以DNA为模板，合成RNA的过程，实 现了遗传信息的传递。
翻译
逆转录
在某些病毒中，以RNA为模板合成 DNA的过程，实现了遗传信息的反向 传递。
以mRNA为模板，合成蛋白质的过程， 实现了遗传信息的表达。
05
生物大分子在细胞中的作用
生物大分子与细胞结构的关系
02
01
03
蛋白质是细胞结构的主要组成成分，如细胞膜、细胞 质和细胞核中的蛋白质。
核酸是遗传信息的携带者，DNA和RNA分别存在于细 胞核和细胞质中，参与遗传信息的传递和表达。
生物大分子与细胞器相互作用，维持细胞器的结构和 功能，如核糖体、内质网和高尔基体等。
核磁共振波谱学
利用核磁共振现象，研究生物大分 子在溶液中的结构和动力学行为。
RNA分子通常是单链的，但也可以形成局部的双链结构。此外，RNA 还可以通过碱基配对、折叠等方式形成复杂的三级结构。
03
核酸与蛋白质的相互作用
在细胞内，核酸往往与蛋白质结合形成复合物，如染色体、核糖体等。
这些复合物具有特定的结构和功能，对于细胞的正常生命活动至关重要。
核酸的功能
遗传信息的携带者
核酸的链状结构
多个核苷酸通过磷酸二酯键连接成链状结构，形成核酸的 一级结构。在DNA中，两条链围绕一个共同的中心轴盘绕， 构成双螺旋结构。
核酸的高级结构
01 02
DNA的双螺旋结构
DNA的双螺旋结构是由两条反向平行的多核苷酸链围绕一个共同的中 心轴盘绕而成的。碱基之间通过氢键连接，形成碱基对，从而维持双螺 旋结构的稳定。
核酸降解
细胞内的核酸可被核酸酶 降解成核苷酸，进而被重 新利用或排出体外。
生物大分子的相互转化
转录
以DNA为模板，合成RNA的过程，实 现了遗传信息的传递。
翻译
逆转录
在某些病毒中，以RNA为模板合成 DNA的过程，实现了遗传信息的反向 传递。
以mRNA为模板，合成蛋白质的过程， 实现了遗传信息的表达。
05
生物大分子在细胞中的作用
生物大分子与细胞结构的关系
02
01
03
蛋白质是细胞结构的主要组成成分，如细胞膜、细胞 质和细胞核中的蛋白质。
核酸是遗传信息的携带者，DNA和RNA分别存在于细 胞核和细胞质中，参与遗传信息的传递和表达。
生物大分子与细胞器相互作用，维持细胞器的结构和 功能，如核糖体、内质网和高尔基体等。
核磁共振波谱学
利用核磁共振现象，研究生物大分 子在溶液中的结构和动力学行为。
第01章蛋白质的结构与功能课件
目录
蛋白质的分子结构包括:
第一章 蛋白质的结构与功能
一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure)
高级 结构
蛋白质空间构象是蛋白质特性和功能的基础。 有一条肽链形成的蛋白质只有1—3级结构，有 两条或两条以上肽链形成的蛋白质才具有四级 结构。
肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团 不全，被称为氨基酸残基(residue)。
目录
蛋白质与多肽的区别：
第一章 蛋白质的结构与功能
凡氨基酸残基数目在50个以上，且具有特定空 间结构的肽称蛋白质； 凡氨基酸残基数目在50个以下，且无特定空间 结构者称多肽。
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
多肽链(polypeptide chain)是指许多氨 基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化 合物。
两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽……
由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽 (oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽 称多肽(polypeptide)。
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
除一级结构外，蛋白质的二、三、四级结构均属 于空间结构，即构象（conformation）。 构象是由于有机分子中单键的旋转所形成的。蛋 白质的构象通常由非共价键（次级键）来维系。
蛋白质的分子结构包括:
第一章 蛋白质的结构与功能
一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure)
高级 结构
蛋白质空间构象是蛋白质特性和功能的基础。 有一条肽链形成的蛋白质只有1—3级结构，有 两条或两条以上肽链形成的蛋白质才具有四级 结构。
肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团 不全，被称为氨基酸残基(residue)。
目录
蛋白质与多肽的区别：
第一章 蛋白质的结构与功能
凡氨基酸残基数目在50个以上，且具有特定空 间结构的肽称蛋白质； 凡氨基酸残基数目在50个以下，且无特定空间 结构者称多肽。
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
多肽链(polypeptide chain)是指许多氨 基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化 合物。
两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽……
由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽 (oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽 称多肽(polypeptide)。
目录
第一章 蛋白质的结构与功能
除一级结构外，蛋白质的二、三、四级结构均属 于空间结构，即构象（conformation）。 构象是由于有机分子中单键的旋转所形成的。蛋 白质的构象通常由非共价键（次级键）来维系。
3.蛋白质和核酸(共76张PPT)
酸的肽链，其中含游离的氨基14个，加工时共切
去氨基酸16个，则加工后多肽链所含的游离氨基
B 至少还有( )
A．0个
B．1个
C．14个
D．15个
游离氨基(羧基)数=肽链数+R基中含有的氨基数(羧基) 游离的氨基至多有？
练习与总结: (2)肽键数、脱水数的计算
例4.血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽
考点四 蛋白质的结构功能及相关计算
一、元素组成 • 基本元素C、H、O、N • 还含有S、P、Fe
二、基本单位——氨基酸
甘氨酸
缬氨酸
H H2N C COOH
CH2
SH 半胱氨酸
1. 结构通式：
HHO
H
H N C C OH 或 H2N C COOH
氨基 R 羧基
氨基 R 羧基
2. 结构特点：P21第1段
考纲要求
1.水和无机盐的作用(Ⅰ) 2.糖类,脂质的种类和作用(Ⅱ) 3.蛋白质，核酸的结构和功能(Ⅱ) 4.实验
考点分布
考点一 细胞中的元素和化合物，无机物 考点二 糖类，脂质的种类和作用 考点三 检测生物组织中的糖类，脂肪和蛋白质 考点四 蛋白质的结构，功能及相关计算 考点五 核酸的组成，结构和功能 考点六 观察DNA和RNA在细胞中的分布
①至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， ②并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子
上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基 团。 ③氨基酸之间的区别在于R基不同。
如果氨基酸中不止一个氨基或羧基，多出的 氨基或羧基在什么位置？
R基
赖氨酸
天冬氨酸ห้องสมุดไป่ตู้
练一练：1.以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
蛋白质跟核酸
基因表达的调控
核酸通过与蛋白质的相互作用， 调控基因的表达，影响细胞功能 和发育。
细胞信号转导
某些核酸可以作为信号分子，参 与细胞信号转导过程，影响细胞 生长、分化和凋亡。
03
蛋白质与核酸的比较
组成上的比较
01
蛋白质是由氨基酸组成的生物大 分子，具有复杂的空间结构和功 能，是生命活动中不可或缺的物 质。
核酸分子通常以单链形式存在， 但在特定情况下可以形成双链结
构。
双螺旋结构
DNA通常以双螺旋结构存在，这 种结构由两条反向平行的链和碱基 之间的氢键形成。
三螺旋结构
某些情况下，DNA可以形成三螺旋 结构，这种结构由三条链和碱基之 间的氢键形成。
核酸的功能
遗传信息的载体
核酸是遗传信息的载体，通过 DNA的复制、转录和翻译过程， 将遗传信息传递给下一代或合成 蛋白质。
蛋白质跟核酸
• 蛋白质 • 核酸 • 蛋白质与核酸的比较 • 蛋白质与核酸的相互关系 • 蛋白质的组成
01
02
03
氨基酸
蛋白质是由氨基酸组成的 大分子化合物，常见的有 20种氨基酸，通过肽键连 接成肽链。
肽键
连接氨基酸的化学键，具 有极性，是蛋白质一级结 构的主要化学键。
生物检测
蛋白质和核酸具有高度的特异性和灵敏度，可以用于生物 检测中的标记和识别，为食品安全、环境监测等领域提供 技术支持。
THANKS
感谢观看
04
蛋白质与核酸的相互关系
蛋白质对核酸的影响
蛋白质是核酸的合成和复制过程中的 重要调节因子，可以影响核酸的转录 和复制过程，从而影响基因的表达。
蛋白质可以与核酸结合，形成复合物 ，对核酸的结构和稳定性产生影响， 从而影响核酸的功能。
生物大分子结构与功能ppt课件
氨基酸部分 ➢ 多肽主链（main chain）：由肽键连接各氨基酸残基形成的
长链骨架 ➢ 多肽侧链(side chain)：蛋白质多肽链中的各氨基酸侧链基团
肽的书写格式
NH2-甘-丙-谷-……-组-蛋-COOH NH2-Gly-Ala-Glu-……His-MetCOOH NH2-GAE……HM-COOH GAE……HM
子量(MW)30,000-45,000 ➢ 一个含有100个氨基酸组成的蛋白质可存在20100
种不同的形式 ➢ E. coli约含有3,000种蛋白质,人体约含有100,000种
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
➢编码氨基酸：20 种 , 除Gly外，均为L-氨基酸, Pro为 环状亚氨酸 ➢非编码氨基酸：胱氨酸、碘代酪氨酸、羟脯氨酸与 羟赖氨酸等
Trp
光 密 度
Tyr Phe
0 240 250 260 270 280 290 300 310 波 长 ( nm )
芳香族氨基酸的紫外吸收
化学性质
亚硝酸反应：测定产生的N2可计算氨基酸的含量, 为Van Slyke定 氮法的基础。
甲醛反应: 氨基酸与甲醛反应生成二羟甲基氨基酸, 为中和法测 定氨基酸含量的依据, 称甲醛滴定法, 两性氨基酸在与 甲醛反应后使氨基封闭而酸性增强, 可用强碱滴定。
➢ 寡肽(oligopeptide): 十个以下氨基酸缩合成的肽统称为寡肽
➢ 多肽链(polypeptide chain) : 十个以上氨基酸形成的肽,
典型的多肽MW<104 ➢ 蛋白质: 由一条或几条多肽链组成的生物大分子 ➢ 氨基酸残基(amino acid residues)：蛋白质肽链中的每个
(2) R为羟基和硫： Ser、Thr含羟基,Ser有极性可形成氢键, 大多数酶的活性中心有
长链骨架 ➢ 多肽侧链(side chain)：蛋白质多肽链中的各氨基酸侧链基团
肽的书写格式
NH2-甘-丙-谷-……-组-蛋-COOH NH2-Gly-Ala-Glu-……His-MetCOOH NH2-GAE……HM-COOH GAE……HM
子量(MW)30,000-45,000 ➢ 一个含有100个氨基酸组成的蛋白质可存在20100
种不同的形式 ➢ E. coli约含有3,000种蛋白质,人体约含有100,000种
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
➢编码氨基酸：20 种 , 除Gly外，均为L-氨基酸, Pro为 环状亚氨酸 ➢非编码氨基酸：胱氨酸、碘代酪氨酸、羟脯氨酸与 羟赖氨酸等
Trp
光 密 度
Tyr Phe
0 240 250 260 270 280 290 300 310 波 长 ( nm )
芳香族氨基酸的紫外吸收
化学性质
亚硝酸反应：测定产生的N2可计算氨基酸的含量, 为Van Slyke定 氮法的基础。
甲醛反应: 氨基酸与甲醛反应生成二羟甲基氨基酸, 为中和法测 定氨基酸含量的依据, 称甲醛滴定法, 两性氨基酸在与 甲醛反应后使氨基封闭而酸性增强, 可用强碱滴定。
➢ 寡肽(oligopeptide): 十个以下氨基酸缩合成的肽统称为寡肽
➢ 多肽链(polypeptide chain) : 十个以上氨基酸形成的肽,
典型的多肽MW<104 ➢ 蛋白质: 由一条或几条多肽链组成的生物大分子 ➢ 氨基酸残基(amino acid residues)：蛋白质肽链中的每个
(2) R为羟基和硫： Ser、Thr含羟基,Ser有极性可形成氢键, 大多数酶的活性中心有
蛋白质和核酸化学ppt课件
的
三
级
结
构
最新课件
29
蛋白质的三级结构
最新课件
30
此类蛋白质只有完整四级结构才有生物学活性
最新课件
31
三、蛋白质结构与功能的关系
天然状态， 有催化活性
(一)一级结构与功能的关系
72
（分子病）
58 65
1.核糖核酸酶一级结构与
功能的关系 二硫键破坏
去除尿素、 β-巯基乙醇
SH
后，生物学活性
65
丧失。
最新课件
44
三.蛋白质的沉淀、变性、凝固及其应用
蛋白质从溶液中析出的现象，称为沉淀。 1.盐析：在蛋白溶液中加入大量中性盐，蛋
白质表面的水化膜即被破坏，其所带电荷 也被中和，蛋白质胶粒失去这两种稳定因 素而沉淀，这种沉淀过程称为盐析(salting out)。
最新课件
45
三.蛋白质的沉淀、变性、凝固及其应用
除脯氨酸外，其余氨基
酸均属α-氨基酸，其化 学结构式具有共同的特 点，即连接羧基的α-碳 原子上有一个氨基，称 为α-氨基酸。
α-氨基酸的结构通式，R 为侧链基团。
最新课件
6
各种氨基酸的结构区别在于侧链（R基团）的不 同，故具有不同的理化性质。
COO-
CHRH3
C +NH3
H
L-氨基酸的甘丙通氨氨式酸酸
重金属离子、生物碱试剂及辐射等因素。
– ①利用变性：
酒精消毒
高压灭菌
血虑液制备
– ②防止变性：低温保存生物制品，避免接触变性因素。
– ③取代变性：乳品解毒最(用新课于件 急救重金属中毒)
49
不可逆变性和可逆变性
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CH2 COOH
判断下列分子是不是组成蛋白质的氨基酸？ 如果是的话，R基是什么？
H SH C COOH
× CH2
NH2
H NH2 C COOH
√ CH2
SH
NH2 CH COOH
√ CH2
OH
H
× NH2 C H CH2 COOH
练一练
1、谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含
A 有的C、H、O、N原子数依次是(
20 组成蛋白质的氨基酸大约有 种
思考与讨论：
观察下列四种氨基酸的结构，把
相同的部分用“
” 框起来
HO NH2 C C OH
H 甘氨酸
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
CH3 丙氨酸
1.这四种氨基酸在结构上有哪些共同点？ 又有哪些差别之处（不同之处用R表示）
假如形成的是环状的肽链，肽链中的肽键 数与氨基酸个数的关系会是怎样？
形成的肽键数＝氨基酸数
N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水 ____N____个，形成成肽键___N_____个。
B
某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。
在其脱水缩合的过程中，相对分子质量
至少减少了
A．36
B．9000
C．9018
请思考:
1、氨基酸脱水缩合产生的水中氢和氧 原子分别来自氨基酸的哪一部分?
H 来自于 O 来自于
-NH2 和-COOH
-COOH
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
（1）图中A表示 氨基 ，D表示 羧基
。
（2）该化合物由 的，这种反应叫
三 个氨基酸分子失去 两 个分子水而形成 脱水缩合。在这个过程中，相对分子质量
（1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：
奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品： 牛肉、羊肉、鸡蛋等。
蛋白质必需经过消化成氨 基酸才能被人体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。
探讨2: 蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？
知识点一：氨基酸的结构和种类
氨基酸 是组成蛋白质的基本单位
H
羧基
H2N C COOH
氨基
R
侧链基团
氨基酸的结构
R基
氨基 （-NH2）
C 原 子
人的不同在于脸， 羧基 （-COOH）氨基酸的不同在于R基
H
蛋白质元素组成： C H O N （ S、Fe）
一、氨基酸的结构特点：
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨 基酸的平均分子量）－（失去的水分子数× 水的分子量）。
D
1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
D
2．人体免疫球蛋白中，某种球蛋白由4条肽链构成， 共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少 含有游离的氨基和羧基数分别是 A．746和764 B．760和760 C．762和762 D．4和4
)
A.5、9、4、1
B.4、8、5、1
C.5、8、4、1
D.4、9、4、1
正确规范书写各个化学基团
1、氨基的写法 2、羧基的写法 3、氨基酸通式的写法
书写化学基团，化学键（短线） 一定要带上
知识点二：蛋白质的结构和形成过程
探讨2:
氨基酸是如何形 成蛋白质的？
脱水缩合
HO
H H二
肽
NH2 C C OH H N C COOH
R1 肽键
R2
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HO
NH2 C C N C C OH H
肽键
R1
R2
二肽
HH N C COOH
R3
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三
C COOH 肽
R2
二肽
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
• 氨基酸之间的区别在于R基不同。
Байду номын сангаас
R基上能不能含有-NH2 或-COOH?
如果一个氨基酸中含有2个氨基（—NH2）， 其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，那
D 么另一个氨基的部位是（ ）
A.与氨基酸相连 C.和氢相连
B.与羧基端相连 D.连在R基上
H NH2 C COOH
CH2 NH2
H NH2 C COOH
解析：肽键的结构简式为：
—CO—NH—或—NH—CO—或
CN
OH
答案：B
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=3 －1
肽键数=6 －1
肽键数=8 －2
肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去水分子个数
推论：
• 1、肽键数与脱去的水分子数的关系： 肽键数=脱去的水分子数
• 2、肽链中肽键数与氨基酸个数的关系： 肽键数=氨基酸数 — 肽链数
3、蛋白质中游离的氨基（羧基）最少量与肽链的关系：氨 基（羧基）数≥ 肽链数。
一个由5个氨基酸形成的含有1条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子
质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝ 5a-18(5-1)。
一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子
质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n) 。
第二节 细胞中的生物大分子
—蛋白质 和
核酸
学习目标
1.阐明蛋白质通常有20种氨基酸分子组成，它的功能取 决于氨基酸序列及形成的空间结构，细胞的功能主要由 蛋白质完成。（生命观念，科学思维） 2.概述核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息 的生物大分子。（生命观念，社会责任，科学思维）
1．你能够说出多少种 富含蛋白质的食品？
减少了 36 。该化合物称为 三肽
。
（3）图中表示R基的字母是 B、C、G ，表示肽键的字
母是 E、F
。
（4）图中有 两 个肽键，有 一 个氨基和 两 个羧基。
（5）该化合物由 两 种氨基酸组成的。
1．过程图示
【师说核心】
【检测反馈】
1．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构简式是( ) A．NH—CO B．—NH—CO— C．—NH2—COOH— D．NH2—COOH
D．9072
知识点三、蛋白质结构的多样性
氨基酸形成蛋白质的示意图
1. 图解蛋白质的 结构组成
如果以
代表不同的氨基酸，
下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链 的结构则不同；
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链 的结构则不同；
判断下列分子是不是组成蛋白质的氨基酸？ 如果是的话，R基是什么？
H SH C COOH
× CH2
NH2
H NH2 C COOH
√ CH2
SH
NH2 CH COOH
√ CH2
OH
H
× NH2 C H CH2 COOH
练一练
1、谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含
A 有的C、H、O、N原子数依次是(
20 组成蛋白质的氨基酸大约有 种
思考与讨论：
观察下列四种氨基酸的结构，把
相同的部分用“
” 框起来
HO NH2 C C OH
H 甘氨酸
HO NH2 C C OH
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
CH3 丙氨酸
1.这四种氨基酸在结构上有哪些共同点？ 又有哪些差别之处（不同之处用R表示）
假如形成的是环状的肽链，肽链中的肽键 数与氨基酸个数的关系会是怎样？
形成的肽键数＝氨基酸数
N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水 ____N____个，形成成肽键___N_____个。
B
某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。
在其脱水缩合的过程中，相对分子质量
至少减少了
A．36
B．9000
C．9018
请思考:
1、氨基酸脱水缩合产生的水中氢和氧 原子分别来自氨基酸的哪一部分?
H 来自于 O 来自于
-NH2 和-COOH
-COOH
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
（1）图中A表示 氨基 ，D表示 羧基
。
（2）该化合物由 的，这种反应叫
三 个氨基酸分子失去 两 个分子水而形成 脱水缩合。在这个过程中，相对分子质量
（1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：
奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品： 牛肉、羊肉、鸡蛋等。
蛋白质必需经过消化成氨 基酸才能被人体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。
探讨2: 蛋白质可以 被人体直接吸 收利用吗？
知识点一：氨基酸的结构和种类
氨基酸 是组成蛋白质的基本单位
H
羧基
H2N C COOH
氨基
R
侧链基团
氨基酸的结构
R基
氨基 （-NH2）
C 原 子
人的不同在于脸， 羧基 （-COOH）氨基酸的不同在于R基
H
蛋白质元素组成： C H O N （ S、Fe）
一、氨基酸的结构特点：
• 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨 基酸的平均分子量）－（失去的水分子数× 水的分子量）。
D
1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
D
2．人体免疫球蛋白中，某种球蛋白由4条肽链构成， 共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少 含有游离的氨基和羧基数分别是 A．746和764 B．760和760 C．762和762 D．4和4
)
A.5、9、4、1
B.4、8、5、1
C.5、8、4、1
D.4、9、4、1
正确规范书写各个化学基团
1、氨基的写法 2、羧基的写法 3、氨基酸通式的写法
书写化学基团，化学键（短线） 一定要带上
知识点二：蛋白质的结构和形成过程
探讨2:
氨基酸是如何形 成蛋白质的？
脱水缩合
HO
H H二
肽
NH2 C C OH H N C COOH
R1 肽键
R2
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH HO
NH2 C C N C C OH H
肽键
R1
R2
二肽
HH N C COOH
R3
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三
C COOH 肽
R2
二肽
H2O H2O
• 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
• 氨基酸之间的区别在于R基不同。
Байду номын сангаас
R基上能不能含有-NH2 或-COOH?
如果一个氨基酸中含有2个氨基（—NH2）， 其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，那
D 么另一个氨基的部位是（ ）
A.与氨基酸相连 C.和氢相连
B.与羧基端相连 D.连在R基上
H NH2 C COOH
CH2 NH2
H NH2 C COOH
解析：肽键的结构简式为：
—CO—NH—或—NH—CO—或
CN
OH
答案：B
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸
肽键
肽键数=3 －1
肽键数=6 －1
肽键数=8 －2
肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m =脱去水分子个数
推论：
• 1、肽键数与脱去的水分子数的关系： 肽键数=脱去的水分子数
• 2、肽链中肽键数与氨基酸个数的关系： 肽键数=氨基酸数 — 肽链数
3、蛋白质中游离的氨基（羧基）最少量与肽链的关系：氨 基（羧基）数≥ 肽链数。
一个由5个氨基酸形成的含有1条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子
质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝ 5a-18(5-1)。
一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子
质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18(m-n) 。
第二节 细胞中的生物大分子
—蛋白质 和
核酸
学习目标
1.阐明蛋白质通常有20种氨基酸分子组成，它的功能取 决于氨基酸序列及形成的空间结构，细胞的功能主要由 蛋白质完成。（生命观念，科学思维） 2.概述核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息 的生物大分子。（生命观念，社会责任，科学思维）
1．你能够说出多少种 富含蛋白质的食品？
减少了 36 。该化合物称为 三肽
。
（3）图中表示R基的字母是 B、C、G ，表示肽键的字
母是 E、F
。
（4）图中有 两 个肽键，有 一 个氨基和 两 个羧基。
（5）该化合物由 两 种氨基酸组成的。
1．过程图示
【师说核心】
【检测反馈】
1．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构简式是( ) A．NH—CO B．—NH—CO— C．—NH2—COOH— D．NH2—COOH
D．9072
知识点三、蛋白质结构的多样性
氨基酸形成蛋白质的示意图
1. 图解蛋白质的 结构组成
如果以
代表不同的氨基酸，
下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链 的结构则不同；
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链 的结构则不同；