食用菌栽培课时表
食用菌栽培学课程教学大纲
食用菌栽培学课程教学大纲课程编号：11052360课程名称：食用菌栽培学/Edible Mushroom Cultivation学时：54 （理论36，实验18）学分：2.5适用专业：园艺开课学期：3开课部门：生科院先修课程：微生物考核要求：考查使用教材：《食用菌栽培学》，杨新美主编，中国农业出版社，1995年。
一、课程性质和任务食用菌栽培学主要研究大型真菌可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
二、教学目的与要求通过学习食用菌的生物学特性和生命活动规律，掌握食用菌栽培常用使用技术，为今后从事食用菌生产打下基础。
三、学时分配章节课程内容学时绪论绪论 2第一章食用菌的形态 2第二章食用菌的分类 2第三章食用菌的营养生理 2第四章食用菌的生态 2第五章食用菌的消毒与灭菌 2第六章食用菌的菌种生产 4第七章平菇栽培 4第八章香菇栽培 4第九章双孢蘑菇栽培 4第十章草菇栽培 3 第十一章金针菇栽培 3 第十二章食用菌病虫害防治 2 四、教学中应注意的问题学好理论的同时，更重要的是能掌握食用菌的栽培技术。
五、教学内容绪论1、教学基本内容：第一节食用菌的基本概念第二节食用的营养价值及药用价值第三节发展食用的意义、食用菌的发展前景2、教学基本要求掌握食用菌的基本概念和学习本课程的意义3、教学重点和难点：重点：食用菌的概念难点：广义食用菌与狭义食用菌的区别4、教学建议根据标本讲授。
第一章食用菌的形态1、教学基本内容：第一节形态结构与分类地位第二节生理及生态2、教学基本要求掌握食用菌的生物学知识，生理及生态特点3、教学重点和难点重点：食用菌的形态和分类地位，生长的环境条件难点：食用菌生长的环境条件4、教学建议重点讲述食用菌的形态和生长条件。
第二章食用菌的分类1、教学基本内容：第一节食用菌的形态结构第二节食用菌的分类2、教学基本要求掌握食用菌的形态结构3、教学重点难点食用菌的形态结构4、教学建议重点讲述食用菌的形态和结构。
8食用菌教学计划
食用菌种植技术课程教学计划
一、课程概况
食用菌栽培是一项投资少，见效快、丰富菜篮子工程的新兴农业项目。
本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。
食用菌栽培技术主要介绍食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基础知识和基本理论。
着重介绍常见的优良品种及其最实用的、最新的栽培技术。
对于农民脱贫致富、培养农业高等技术应用性专门人才有着重要的意义。
二、教学内容及学时分配
本课程课内设130学时。
具体分配情况如下：
三、教材
培训教材由学校专家自编教材。
四、颁发证书
通过培训,每个学员将由学校颁发《陕西省职业培训证书》。
食用菌栽培教案(60课时)
课程设计
组织教学：抽查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题
复习提问：什么是食用菌？有什么食用价值和药用价值？
导入新课：以启发式方法，设问，导入关于食用菌形态、功能的内容
讲课内容：
一、食用菌形态
1.菌丝体的形态、功能 介绍初生菌丝、次生菌丝及锁状联合结构
具有分解、贮存、运输功能。分布基质内
五、酸碱度食用菌对栽培料中酸碱度要求，调控措施
概括总结：食用菌营养：碳源、氮源、食用菌的C/N、无机盐
生长环境：温度、湿度、光照、空气、酸碱度
知识拓展：利用网络资源“菌海萍踪”了解一位菌物学家
思考练习
了解食用菌生产中，都用哪些碳源、氮源、无机盐类物质？
调查菌丝生长阶段，要营造什么样的环境条件？采用哪些措施？
知识拓展：利用网络资源了解其它的消毒、灭菌方法
思考练习
什么是灭菌、消毒和防腐？
说说生产上采用哪些物理和化学方法进行消毒和灭菌？
高压灭菌和常压灭菌的温度、压力和持续时间各为多少？
实践活动
用高锰酸钾和甲醛对无菌接种箱进行消毒
《食用菌栽培》教案
第12课时
单元名称
第四章食用菌菌种生产
授课题目
第一节食用菌菌种的概念和类型第二节 食用菌制种条件
教学重点
高压灭菌和常压灭菌原理与技术；无菌室、无菌箱消毒技术规则
教学难点
药品的使用
课程设计
组织教学：调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题
复习提问：食用菌要求最高和最低温度是哪一生长期？食用菌C/N、pH
导入新课：以设问提出有机物发霉腐烂的原因？导入消毒和灭菌的概念
讲课内容：第一节培养基质的消毒与灭菌
蔬菜食用菌大棚种植培训课程表
课程表：
第一期：2012年12月15日---17日培训210人。
培训地点:金河镇党校。
培训范围：中吴村、下吴村、神仙洞、后洼村、路西村等。
第二期：2012年12月18日---20日培训190人；
培训地点:金河镇党校。
培训范围：中吴村、下吴村、神仙洞、后洼村、路西村等。
第三期：2012年12月21日---23日培训180人。
培训地点:彪池村部计生学校。
培训范围：中吴村、下吴村、神仙洞、后洼村、路西村、彪
池村等。
第四期：2012年12月24日---26日培训后洼村80人。
培训地点:金源社区。
培训范围：中吴村、下吴村、神仙洞、后洼村、路西村等。
第五期：2012年12月27日---29日培训路西村40人。
培训地点:电脑科技学校。
培训范围：中吴村、下吴村、神仙洞、后洼村、路西村等。
合计培训五期，培训学员700人次。
淅川县金河镇大棚蔬菜种植技术培训班
二〇一二年十二月十三日。
食用菌栽培技术课程标准
讲授法
通过实验操作，培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
实验法
通过分析实际案例，让学生更好地理解和掌握食用菌栽培技术的应用。
案例分析法
通过小组合作完成任务，培养学生的团队合作精神和交流能力。
小组合作学习法
教学手段
利用多媒体课件、视频等教学资源，提高教学效果和学生学习兴趣。
教学视频
教学视频可以帮助学生更好地理解课程内容，包括操作演示、原理讲解等。
网络课程资源
通过在线平台提供相关课程资源，如教案、演示文稿、习题等。
辅助教学资源
06
课程评价与改进
学生对课程设置、教学内容以及教学效果进行评价，主要包括课程实用性、与实际生产的联系、实验实训条件、教师授课水平等方面。
学生对课程评价的结果可以反馈教学质量，对教学过程的优化和教学质量的提高具有积极的促进作用。
教材选择
《食用菌培育技术》
《食用菌培育技术》详细介绍了食用菌的培育原理和方法，包括菌种选育、培养基制备、接种、培养与出菇等方面的知识。
《食用菌病虫害防治》
《食用菌病虫害防治》主要介绍食用菌病虫害的种类、症状、发生规律及防治方法等方面的知识。
《食用菌研究法》
01
《食用菌研究法》主要介绍了食用菌的分类、生态、生理生化等方面的研究方法，具有较强的实用性。
本课程是生物技术、生物工程、园艺、食品等专业的重要选修课程之一，为学生的专业拓展和就业提供了广阔的空间。
与其他课程的关系
03
教学内容与计划
理论教学内容
介绍食用菌的分类、生态习性、繁殖方式、生长发育条件等。
食用菌基础知识
菌种制备技术
食用菌栽培技术
《食用菌生产技术》教学日历
《食用菌生产技术》教学日历一、教学进程（计划每周4学时）
二、教学设计（按教学单元设计）【1-1】
【1-3】
【2-1】
【2-2】
【2-4】
【3-1】
三、生产实训方案
（一）实训时间：2个教学周（结合食用菌生产季节和企业需求灵活安排）（二）实训地点：校企合作单位——食用菌生产企业
（三）实训内容及要求
1．学会制定食用菌生产计划（包括确定栽培季节、准备原材料、选购菌种、安排操作场地及人员等）。
2．直接参与食用菌菌种生产的各个环节，如配料、装袋装筐、灭菌、接种、菌袋培育、清理杂菌、扎眼透气等，要求每人每天按质按量完成任务。
3．熟练掌握配料、装袋、灭菌、接种、清理杂菌等实用技术。
4．掌握食用菌生产中常用的消毒和灭菌方法。
5．学会使用高压灭菌锅、超净工作台、接种箱、干湿球温度计等常用的的食用菌生产仪器设备。
6．通过现场参观学习和实际操作，了解平菇、香菇、金针菇等常规食用菌栽培和管理的主要技术环节。
7．通过现场参观学习和实际操作，了解食用菌的保鲜和初加工技术。
8．通过查阅资料和实地调查，了解我国食用菌生产现状及食用菌产业的发展方向及对策等。
（四）实训办法
1．由指导老师和企业技术管理人员（或兼职教师）带队参观、现场讲解、指导操作。
2．分组实训，定期轮岗。
3．跟老师和企业员工学习各项操作技能。
4．实训期间，认真填写实训日志，做好实训记录；实训结束，提交实训日志和实训总结。
（五）考核办法
由指导老师根据学生实训期间的思想政治表现、劳动态度、组织纪律、任务完成情况、实训日志、实训总结及公司员工和同学们的评价等进行综合评分。
食用菌栽培教学大纲
福建农业职业技术学院《食用菌栽培学》教学大纲（生物技术专业适用)编写单位：生物技术系生物技术应用教研组编写人：张平审核人:审批人:批准日期:2006年9月1日目录课程说明第一部分教学基本要求第二部分教学时数分配表第三部分理论教学内容第四部分实验教学内容第五部分实训教学计划及考核标准第六部分课程考核方案说明本大纲是根据2005级三年制高职生物技术应用专业教学计划而制订的。
食用菌栽培技术为生物技术应用专业的必修课之一。
为适应高职教育的改革要求，也为了适应我国、我省农村产业结构调整的需要，本大纲根据2005级教学大纲的基础重新修订。
修订后的教学大纲在教学内容上注重了理论知识的实用性，并引进了食用菌科研生产成果，增加了各论方面与栽培相关的内容。
本课程的教学任务在于使学生掌握食用菌栽培的基本理论和实践动手技能和技巧,从而掌握系统食用菌栽培技术，为从事食用菌栽培方面的工作奠定基础.本课程以课堂讲授和实验、实习三种形式进行教学,其中理论讲授为62学时,课堂实验66学时,总计128学时，8学分.本课程于第四学期和第五学期开设.执行本大纲时应注意的若干问题如下：1、根据高职教育的特点，课堂讲授注意少而精，强调理论的应用性,并做到学以致用.2、本课程涉及学科较多,难度较大，理论讲授时应注意采用启发式、讨论式等有效方法,做到深入浅出，通俗易懂，以加深学生对教学内容的理解。
3、采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性,并注意与传统教学方法的协调运用,以提高教学效果。
4、突出学生的主体地位，采用生动教育法，加强教学互动，注重学生素质教育,做到教书育人。
5、采取灵活多样的考核方法，加强过程考核，注重教学信息反馈和教研，保证教学效果.第一部分《食用菌栽培学》教学基本要求一、课程的性质、地位、任务《食用菌栽培学》是微生物学的农业应用的重要组成部分，是农业职业技术学院以生物技术应用为研究对象的重要专业课程。
通过《食用菌栽培学》的课程学习，使学生掌握食用菌的基础理论，掌握食用菌栽培的生产、管理的基本知识和技能，了解食用菌的储运加工、工厂化生产的基本方法，了解国内外食用菌研究的最新动态。
食用菌栽培技术(30课时)
食用菌栽培技术教案（30课时）第一节概述一、授课章节第一节食用菌栽培技术概述。
二、课时安排2课时。
三、教学目标1．掌握食用菌的营养价值。
2．掌握食用菌的药用保健价值。
3．了解食用菌栽培的发展方向。
四、教学重点、难点分析重点：食用菌栽培发展方向。
难点：食用菌栽培新技术以及产业化发展方向。
五、教具电化教学设备，一些食用菌实物。
六、教学方法讲授法，讨论法，多媒体课件。
七、教学过程Ⅰ.导入本次课的学习要介绍的是食用菌栽培方面的一些综合知识。
II.新课一、食用菌的基本情况我国食用菌资源丰富，有记载的不少于850种，著名的有150种，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。
二、营养价值食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。
蛋白质是重要的生命物质和营养物质。
新鲜的食用菌含蛋白质15～40%。
以1㎏干蘑菇计含蛋白质相当于2㎏瘦肉或3㎏鸡蛋或12㎏牛奶，并且食用菌蛋白质更优，它富含20种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种齐备，尤其富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。
食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。
草菇V C含量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍，西红柿的17倍。
而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等作物不含V C。
香菇中含V D高达128个国际单位（1个国际单位V D相当于0.025ug维生素D3），是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。
食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅为0.2～0.3%，其中73～84%为不饱和脂肪酸。
许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活（或待客）高标准的象征，称食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”、“上帝的食品”和“植物蛋白质之顶峰”。
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课时 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 1 1 3 3 3 3 2 4 2 4 3
授课类型 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授
7月3日
7月4日
7月6日
7月8日
§7-1 菌种的分离与提纯 §7-2菌种的扩大、培养 §7-3菌种质量的鉴定及菌种选购 §7-4菌种的保存 测试 第八章 香菇栽培 §8-1概述 §8-2 香菇的形态特征及生活条件 §8-3 木屑菌筒栽培技术 第九章蘑菇栽培 §9-1 概述 §9-2蘑菇的形态特征及生活条件 §9-3 蘑菇栽培技术 第十章 平菇栽培 §10-1概述 §10-2平菇的形态特征及生活条件 §10-3平菇栽培技术 第十一章秀珍菇栽培 §11-1概述 §11-2秀珍菇的形态特征及生活条件 §11-3秀珍菇栽培技术 第十二章金针菇栽培
实践
日 8月16日 8月17日 8月18日 8月19日 8月20日 8月21日 8月22日 8月23日 8月24日 8月25日 8月26日 8月27日 8月28日 8月29日 8月30日 8月31日 9月1日 9月2日 9月3日 9月4日 9月5日 9月6日
14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--10：30 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--10：30 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00
9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--10：30 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00
讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授
7月12日
9：00--10：00 §12-1 概述 14：00--16：30
§12-2 金针菇的形态特征及生活条件 §12-3 金针菇包式栽培技术 第十三章杏鲍菇栽培 §13-1概述 §13-2杏鲍菇的形态特征及生活条件 §13-3杏鲍菇袋式栽培技术 第十四章白灵菇栽培 §14-1概述 §14-2白灵菇的形态特征与生活条件 §14-3白灵菇栽培技术 第十五章 茶薪菇栽培 §15-1 概述 §15-2 茶薪菇的形态特征与生活条件 §15-3茶薪菇栽培技术 第十六章 滑菇栽培 §16-1 概述 §16-2 滑菇的形态特征与生活条件 §16-3滑菇熟料栽培技术 第十七章 黑木耳栽培 §17-1概述 §17-2 黑木耳的形态特征及生活条件 §17-3黑木耳段木栽培技术 §17-4 黑木耳代料栽培技术(地栽木耳) 第十八章 银耳栽培 §18-1概述 §18-2 银耳的形态特征及生活条件 §18-3 银耳棒式栽培技术 十九章 草菇栽培 §19-1概述 §19-2 草菇的形态特征及生活条件 §19-3草菇栽培技术 第二十章 鸡腿蘑栽培 §20-1 概述 §20-2鸡腿蘑的形态特征及生活条件 §20-3鸡腿蘑熟料栽培技术 §20-4鸡腿蘑发酵料栽培技术 第二十一章 灵芝栽培 §21-1概述 §21-2 灵芝的形态特征及生活条件 §21-3 灵芝短段木栽培技术 第二十二章 竹荪栽培 §22-1 慨述 §22-2 竹荪的形态特征及生活条件
7月15日
9：00--10：00 13：30--16：30
7月16日
9：00--10：00 13：30--16：30
7月17日
9：00--10：30
14：00--16：30 9：00--10：30 7月18日 14：00--16：30 7月19日 9：00--10：00 13：30--16：30 7月20日 9：00--10：00 13：30--16：30 9：00--11：00 14：00--16：00 7月22日 9：00--10：00 13：30--16：30 9：00--11：00
2 3 3 3 3 3 2 1 4 2
4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 3 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4
讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授
9：00--11：00 7月27日 14：00--16：00 9：00--11：00 7月28日 14：00--16：00 9：00--11：00 7月29日 14：00--16：00 9：00--11：00 7月30日 14：00--16：00 9：00--11：00 7月31日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月1日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月2日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月3日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月4日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月5日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月6日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月7日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月8日 14：00--16：00 9：00--10：30 8月9日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月10日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月11日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月12日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月13日 14：00--16：00 9：00--11：00 8月14日
3 3 2 4 2 4 2 4 2 4 3 3 3 3 2 4 2 4 4 2 2 4 4
讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授 讲授
7月13日
9：00--10：00 13：30--16：30
7月14日
9：00--10：00 13：30--16：30
2 4 2 4 2 4 2 4 2 3 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 3 2 4 2 4
实践
2 实践
9月7日 9月8日 9月9日 9月10日 9月11日 9月12日 9月13日 9月14日 9月15日 9月16日 9月17日 9月18日 9月19日 9月20日 9月21日 9月22日 9月23日
食用菌的生产设备 食用菌的生产设备 食用菌的生产设备 食用菌的生产设备 食用菌的生产设备 食用菌的生产设备 食用菌的生产设备 食用菌的生产设备 常用食用菌菌种早期识别 常用食用菌菌种早期识别 常用食用菌菌种早期识别 常用食用菌菌种早期识别
食用菌菌种培养基（母种、原种和栽培种）的配制技术 食用菌菌种培养基（母种、原种和栽培种）的配制技术 食用菌菌种培养基（母种、原种和栽培种）的配制技术 食用菌菌种培养基（母种、原种和栽培种）的配制技术 食用菌菌种培养基（母种、原种和栽培种）的配制技术 食用菌菌种培养基（母种、原种和栽培种）的配制技术
黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 黑木耳栽培技术 蘑菇栽培技术 蘑菇栽培技术 蘑菇栽培技术 蘑菇栽培技术
《食用菌栽培》课时表
（2014年7月2日-----2014年9月23日）第一期班 日期 7月2日 时间 9：00--11：00 14：00--15：00 9：00--11：00 14：00--15：00 9：00--11：00 14：00--16：00 7月5日 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 14：00--16：00 9：00--11：00 7月7日 14：00--16：00 9：00--10：30 14：00--16：30 7月9日 9：00--10：30 14：00--16：30 7月10日 9：00--10：00 13：30--16：30 7月11日 9：00--10：00 13：30--16：30 7月12日 9：00--10：00