食品新资源开发和利用PPT课件
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新资源食品申报及评审课件
安全性评估结论
根据上述评价结果，给出新资源食品的安全性评估结论，并 提出相应的安全限量建议。
功能性评价原则和方法
功能因子筛选
从新资源食品中筛选出具有特定生理功能的活性成分，如多糖、多肽、生物碱等。
功能评价试验
通过动物实验和人体试食试验，验证新资源食品的功能性作用，如增强免疫力、抗氧化等。
功能性评估结论
现场核查目的和依据
目的
确保申报资料的真实性、合规性和完整性，评估新资源食品生产企业的质量管理 体系和生产能力，为评审决策提供科学依据。
依据
相关法律法规、技术规范和申报资料要求等。
现场核查重点内容及方法
生产现场核查
重点核查生产工艺流程、设备设 施、卫生条件、原辅料管理、产 品检验等方面，确保生产过程符
案例分析一：成功申报案例分享
01
产品背景
某企业成功申报一款富含多种营养成分的新资源食品，具有改善肠道健
康、增强免疫力等功效。
02 03
申报流程
该企业按照相关法规要求，准备了详细的申报资料，包括产品研发报告 、安全性评估报告、功效声称依据等。经过专业评审机构的严格评审， 该产品成功获得批准上市。
成功经验
科技创新与产业升级
科技创新将推动新资源食品产业的升级，如基因 编辑技术、合成生物学等在新资源食品研发中的 应用。
可持续发展展和绿 色环保，推广循环经济和减少对环境的影响。
行业监管政策动态关注
法律法规更新
密切关注与新资源食品相关的法 律法规更新，确保企业合规经营
针对以上问题，提出以下改进建议： 1）加强产品安全性评估工作，完善 毒理学实验数据；2）深入开展功效 研究，收集更多科学依据支持产品功 效声称；3）认真整理申报资料，确 保信息完整、准确。同时，企业应加 强与相关评审机构的沟通与交流，及 时了解评审要求和政策变化，提高申 报成功率。
根据上述评价结果，给出新资源食品的安全性评估结论，并 提出相应的安全限量建议。
功能性评价原则和方法
功能因子筛选
从新资源食品中筛选出具有特定生理功能的活性成分，如多糖、多肽、生物碱等。
功能评价试验
通过动物实验和人体试食试验，验证新资源食品的功能性作用，如增强免疫力、抗氧化等。
功能性评估结论
现场核查目的和依据
目的
确保申报资料的真实性、合规性和完整性，评估新资源食品生产企业的质量管理 体系和生产能力，为评审决策提供科学依据。
依据
相关法律法规、技术规范和申报资料要求等。
现场核查重点内容及方法
生产现场核查
重点核查生产工艺流程、设备设 施、卫生条件、原辅料管理、产 品检验等方面，确保生产过程符
案例分析一：成功申报案例分享
01
产品背景
某企业成功申报一款富含多种营养成分的新资源食品，具有改善肠道健
康、增强免疫力等功效。
02 03
申报流程
该企业按照相关法规要求，准备了详细的申报资料，包括产品研发报告 、安全性评估报告、功效声称依据等。经过专业评审机构的严格评审， 该产品成功获得批准上市。
成功经验
科技创新与产业升级
科技创新将推动新资源食品产业的升级，如基因 编辑技术、合成生物学等在新资源食品研发中的 应用。
可持续发展展和绿 色环保，推广循环经济和减少对环境的影响。
行业监管政策动态关注
法律法规更新
密切关注与新资源食品相关的法 律法规更新，确保企业合规经营
针对以上问题，提出以下改进建议： 1）加强产品安全性评估工作，完善 毒理学实验数据；2）深入开展功效 研究，收集更多科学依据支持产品功 效声称；3）认真整理申报资料，确 保信息完整、准确。同时，企业应加 强与相关评审机构的沟通与交流，及 时了解评审要求和政策变化，提高申 报成功率。
食品新资源开发利用
随着工作生活节奏的加快，人们越来越缺乏锻炼，身体长期处 于亚健康状态，适时泡一杯藏红花，可以缓解工作压力，活血养血， 提气养生，使大脑供氧充足，记忆力提升，工作学习也更有效率。 女性服用更能容颜焕发，去色斑，暗沉，调经补血，可令身心愉悦， 提高免疫力。
谢谢观赏
汪志强 20138809来自主要营养价值：1、藏红花具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉 血解毒、忧思郁结，长期坚持服用可收到令人心喜，全面提高人体 的免疫力的功效。 2、它对改善心肌供血供氧等方面疗效确切，藏红花含有多种甙 的成分，多种甙可明显增加大冠状动脉的血流量。 3、其含有的藏红花酸、藏红花、藏红花素、和藏红花苦素等都 具有较强的抗癌活性。特别对于血癌细胞、乳头癌、扁平细胞瘤和 软组织肉瘤等都具有较强的抑制作用。 4、藏红花独特的神奇功效，被中外医学界广泛应用以预防和治 疗脑血栓，脉管炎、心肌梗塞、血亏体虚、月经不调、产后淤血、 周身疼痛、跌打损伤、神经衰弱、惊悸癫狂等疾病。
藏红花
实际上是指其中的雌蕊
基本信息
藏红花，原名番红花，又称 西红花，原产地在希腊、小 亚细亚、波斯等地，《本草 纲目》记载：“藏红花即番 红花，译名泊夫兰或撒法郎， 产于天方国。”“天方国” 即指波斯等国家。番红花是 经印度传入西藏，由西藏再 传入中国内地。所以，人们 把由西藏运往内地的番红花， 误认为西藏所产，称做“藏 红花”。
藏红花主要用途：
食品调味、上色或作染料 在地中海地区和东方菜肴以及英国、斯堪的那维亚和巴尔干的 面包中作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。古代 印度蒸馏番红花柱头得到一种金色水溶性布匹染料。在释迦牟尼去 世後，其弟子以番红花为他们法衣的正式颜色。在几种文化中，王 室服装均用这种染料染色。在希腊和罗马，番红花作为香料撒在会 堂、宫廷、剧场和浴室。 活血化瘀，治病养生； 藏红花干燥柱头味甘性平，能活血化瘀，散郁开结，止痛。用 于治疗忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经 闭，血滞月经不调，产后恶露不尽，瘀血作痛，麻疹，跌打损伤等。 在国外常用作镇静、驱风剂。
《功能性食品的开发》课件
功能性食品面临的挑战与对策
监管政策的不确定性
01
各国对功能性食品的监管政策存在差异，企业需关注政策变化
，加强与监管机构的沟通。
科学依据的挑战
02
功能性食品需要科学依据支持其功能宣称，企业应加强科研投
入，提高产品的科学性和可信度。
消费者认知不足
03
加大宣传力度，提高消费者对功能性食品的认知和理解，增强
配方设计与优化
配方设计
根据产品目标、原料特性和市场需求 ，设计合理的配方。
配方优化
通过实验和数据分析，对配方进行优 化，提高产品的功能性和口感。
生产工艺确定
工艺流程设计
根据配方和原料特性，设计合理的生产工艺流程。
工艺参数确定
通过实验和生产实践，确定最佳工艺参数，提高生产效率和产品质量。
功能性验证与评价
美容养颜
要点一
总结词
通过改善皮肤水分和弹性、减少色素沉着等方式美容养颜 。
要点二
详细描述
功能性食品中的一些成分可以改善皮肤的水分保持和弹性 ，如胶原蛋白、透明质酸等。这些成分能够增加皮肤的弹 性和光泽度，使皮肤更加年轻和健康。此外，一些功能性 食品还含有能够抑制黑色素生成的活性物质，如维生素C 、熊果苷等，可以减少皮肤的色素沉着，淡化色斑和雀斑 ，从而达到美容养颜的效果。
辅助改善记忆
总结词
通过提供大脑所需营养素、促进神经生长等方式辅助 改善记忆。
详细描述
功能性食品中富含的一些营养成分，如DHA（二十碳 五烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸以 及胆碱、牛磺酸等氨基酸类物质，对大脑的发育和功 能具有重要作用。这些成分可以促进神经元的生长和 突触的传递，提高大脑的学习和记忆能力。此外，一 些功能性食品还含有能够调节神经递质代谢的活性物 质，如GABA（γ-氨基丁酸）等，可以改善大脑的神 经传导和信息处理能力，从而辅助改善记忆。
功能性食品的开发PPT培训课件
确保原料质量稳定，符 合相关法规和标准。
对原料进行安全性评估， 确保无毒无害。
对每批原料进行质量检 验，确保原料质量。
建立原料溯源体系，确 保原料来源可追溯。
原料的来源与供应链管理
01
02
03
04
供应商选择
选择可靠的供应商，确保原料 质量和供应稳定。
供应链优化
优化供应链管理，降低成本， 提高效率。
05
功能性食品的市场推市场定位
明确功能性食品在市场中的定位，根据产品特点和市场需求，确定目标消费群体 。
目标消费者分析
深入了解目标消费者的需求、消费习惯、购买意愿和心理预期，为产品开发和市 场推广提供依据。
产品定价与销售策略
产品定价
根据成本、市场需求、竞争情况等因 素，制定合理的产品定价策略，确保 产品具有竞争力。
开发流程
功能性食品的开发需经过原料筛选、配方设计、功能验证、生产工艺确定等阶 段，确保产品的科学性和有效性。
监管要求
功能性食品需符合国家相关法规和标准，接受严格的质量控制和安全评估，确 保产品的安全性和可靠性。
02
功能性食品的原料选择
常见原料及其功效
益生菌与益生元
调节肠道菌群，改善消化系统 功能，提高免疫力。
在真空条件下加工食品，防止食品氧化和变 质，保持食品新鲜度和营养价值。
加工过程中的质量控制与安全
原料质量控制
确保原料质量符合标准，无污染、无 毒、无害。
生产环境控制
保持生产环境的卫生和清洁，防止微 生物污染和交叉感染。
工艺控制
确保加工工艺参数的稳定和准确性， 保证产品质量和安全。
成品检验
对成品进行严格的质量检验，确保产 品符合标准和规定的要求。
果蔬综合利用PPT课件
2021/3/24
授课：XXX
17
2021/3/24
授课：XXX
18
4 胡萝卜皮渣的综合利用
☞胡萝卜的加工过程中，会得到大量的胡萝卜渣 (约占原料的30%~50%)，它含有较高的胡萝卜素、 矿物质、氨基酸和纤维素。
2021/3/24
授课：XXX
19
☞一般人们是将胡萝卜渣作为动物饲料处理，但经 济价值很低，胡萝卜渣中由于含有丰富的β-胡萝卜 素而呈橙红色，经过适当的加工，可制成橙红色 的蔬菜纸，用于色彩丰富的食品包装，也可以直 接食用。
2021/3/24
授课：XXX
20
☞胡萝卜渣也可以作为酿制的原料，用胡萝卜酿成 的醋与用粮食酿制的醋比较,更具有独特的风味和 丰富的营养。胡萝卜渣除了上述用途外，还可提 取色素等。
2021/3/24
授课：XXX
21
5 其它果蔬原料的综合利用
☞利用核果类的种仁中含有的苦杏仁苷，经苦杏仁酶 水解(50℃，1h)产生苯甲醛，可以生产杏仁香精;
2021/3/24
授课：XXX
4
现状：已经建立起一些原料综合利用系统，并在实践中得
到不断完善。
☞ 1 苹果综合利用体系 2 柑桔皮渣综合利用 3 猕猴桃皮渣的综合利用 4 胡萝卜皮渣的综合利用
2021/3/24
授课：XXX
5
1 苹果综合利用体系
在苹果汁的加工中，每加工1 t苹果大约要产 生400 kg下脚料。苹果渣的主要组成为：果 核0.9~1.5%，果梗0.3 % 、果皮7.0%。苹果渣的 化学成分平均含量见表 1。
2021/3/24
授课：XXX
10
2021/3/24
授课：XXX
11
食品新产品开发课件
总结提升：议和策略， 提升自身的实践 能力和创新能力。
THEME TEMPLATE
感谢观看
实践经验分享与交流
案例分析：选择 成功的食品新产 品开发案例进行 分析，了解其成 功因素和经验教 训
实践经验：分享 自己在食品新产 品开发过程中的 实践经验和心得， 包括市场调研、 产品定位、研发、 生产、销售等环 节
交流互动：与听 众进行互动交流， 分享彼此的实践 经验和心得，共 同探讨食品新产 品开发的挑战和 机遇
食品新产品开发：指通过创新、改进、优化等方式，开发出满足消费者需求的新型食品产品。 意义：提高企业竞争力，满足消费者需求，推动食品行业创新与发展。
开发流程
市场调研：了解消费者需求、竞争对手情 况等
创意构思：提出新产品创意，进行初步评 估
配方研发：确定产品配方，进行试验和调 整
生产测试：进行小批量生产，测试产品质 量和生产工艺
设备类型：根据 产品特性选择合 适的加工设备， 如搅拌机、压榨 机、干燥机等
设备性能：考虑 设备的生产效率、 能耗、维护成本 等因素
设备布局：合理 规划设备布局， 提高生产效率， 降低能耗
设备安全：确保 设备符合安全标 准，定期进行维 护和检查，避免 安全事故发生
生产自动化与智能化
自动化生产线：提高生产效率， 减少人工成本
食品安全认证：对食品生产 企业进行认证，确保其符合
食品安全法规和标准
食品安全监管：政府对食品 生产企业进行监管，确保其
符合食品安全法规和标准
质量管理体系的建立与实施
建立质量管理体系的目的：确保产品质量符合标准，提高企业竞争力
质量管理体系的构成：包括质量方针、质量目标、质量计划、质量控制、质量保证和质 量改进等环节
食品新产品开发及配方设计课件
第八章 功能性设计
第一章 绪论
第一节 创造与创新就在我们身边
一 什么是创造： 创造是人们为实现一定的目的，综合运用 各种相关的信息，并通过自身独特的思维方式和操作过程， 产生出前所未有的，具有社会价值的新成果的活动。
例： 牛顿：建立了经典力学和经典物理学完整的理论体系 爱因斯坦：建立了相对论的时空观
第三章 创新型思维的定义与特性
第一节 发散思维的定义与特征 一 发散思维的定义 发散思维又叫“辐射思维”“放射思维”“多向思维”“扩散思维”或 “求异思维”，表现为思维的视野广阔，思维呈现出多维发散状。
二 发散思维的特点 1，流畅性 2，变通性 3，独特性 4，多感官性
三 发散思维的过程 1，准备阶段 2，酝酿阶段 3，豁朗阶段 4验证阶段
二、破除从众定势的训练
1、请参加“动物聚会”的游戏 2、提出一种与众不同的观念 3、扮演“傻子”的讨论会
三、破除经验定势的训练
1、仿盲人的训练 2、“逆经验反应”训练 3、风险意识测定
四、破除唯书本定势训练
1、“正反合”读书法 2、书本与现实的差距 3、设想多种答案
第七节、发散思维训练
一、材料发散 二、功能发散 三、结构发散 四、形态发散 五、结合发散 六、方法发散 七、因果发散 八、关系发散 九、缺点列举发散 十、愿望列举训练 十一、想象训练
四 人人具有发散思维
第二节 发散思维的种类与创造
一 逆向思维 1，逆向思维的概念 又叫逆反思维，突破思维定势，从相反的方向思考问题 2，逆向思维的类型 （1）原理逆向 （2）属性逆向 （3）方向逆向 （4）尺寸逆向 （5）常识逆向
二 侧向思维
1，侧向思维的概念 2，侧向思维的形式 （1）侧向移植 （2）侧向外推 （3）侧向启示
蛋壳综合利用PPT展示PPT课件
物对环境的影响。
开发新资源
蛋壳中含有丰富的天然资源，如钙、 磷等，通过合理利用可以转化为有 价值的产品。
促进可持续发展
蛋壳的综合利用有助于实现资源的 循环利用，符合可持续发展的理念。
对未来的展望
技术创新
随着科技的不断进步，未来将有 更多高效、环保的蛋壳利用技术
被研发和应用。
多元化利用
蛋壳的利用方式将更加多元化， 不仅局限于传统的利用方式，还
蛋壳经过研磨后可得到蛋壳粉，可作 为食品添加剂添加到食品中，具有增 稠、乳化、提高食品口感的作用。
蛋壳经过处理后可制成蛋壳膜，具有 较好的成膜性和可食性，可用于食品 包装和保鲜。
蛋壳中富含钙质，经过处理后可作为 钙补充剂或钙强化剂用于食品中。
蛋壳在制药工业中的应用
01
02
03
04
蛋壳在制药工业中也有一定的 应用，如制作药物载体、药物
蛋壳的成分
碳酸钙
蛋壳的主要成分是碳酸钙， 含量高达95%以上。
蛋白质
蛋壳表面还含有少量蛋白 质，这些蛋白质起到粘附 作用，使蛋壳能够紧密地 包裹在鸡蛋内部。
其他矿物质
蛋壳中还含有少量的镁、 铁、硅等矿物质。
蛋壳的物理特性
坚硬且脆
保护作用
蛋壳质地坚硬，但同时也比较脆，容 易破碎。
蛋壳的主要功能是保护内部的蛋黄和 蛋白不受外界污染和损伤。
肥料
蛋壳经过发酵处理后，可以作 为有机肥料使用。
蛋壳富含钙、磷等营养元素， 对植物生长具有促进作用。
蛋壳肥料可以改善土壤结构， 提高土壤肥力，对农业可持续 发展具有重要意义。
活性炭
蛋壳经过炭化处理后，可以制备成活 性炭。
蛋壳活性炭具有环保、可再生等优点， 对环境保护和资源利用具有积极作用。
开发新资源
蛋壳中含有丰富的天然资源，如钙、 磷等，通过合理利用可以转化为有 价值的产品。
促进可持续发展
蛋壳的综合利用有助于实现资源的 循环利用，符合可持续发展的理念。
对未来的展望
技术创新
随着科技的不断进步，未来将有 更多高效、环保的蛋壳利用技术
被研发和应用。
多元化利用
蛋壳的利用方式将更加多元化， 不仅局限于传统的利用方式，还
蛋壳经过研磨后可得到蛋壳粉，可作 为食品添加剂添加到食品中，具有增 稠、乳化、提高食品口感的作用。
蛋壳经过处理后可制成蛋壳膜，具有 较好的成膜性和可食性，可用于食品 包装和保鲜。
蛋壳中富含钙质，经过处理后可作为 钙补充剂或钙强化剂用于食品中。
蛋壳在制药工业中的应用
01
02
03
04
蛋壳在制药工业中也有一定的 应用，如制作药物载体、药物
蛋壳的成分
碳酸钙
蛋壳的主要成分是碳酸钙， 含量高达95%以上。
蛋白质
蛋壳表面还含有少量蛋白 质，这些蛋白质起到粘附 作用，使蛋壳能够紧密地 包裹在鸡蛋内部。
其他矿物质
蛋壳中还含有少量的镁、 铁、硅等矿物质。
蛋壳的物理特性
坚硬且脆
保护作用
蛋壳质地坚硬，但同时也比较脆，容 易破碎。
蛋壳的主要功能是保护内部的蛋黄和 蛋白不受外界污染和损伤。
肥料
蛋壳经过发酵处理后，可以作 为有机肥料使用。
蛋壳富含钙、磷等营养元素， 对植物生长具有促进作用。
蛋壳肥料可以改善土壤结构， 提高土壤肥力，对农业可持续 发展具有重要意义。
活性炭
蛋壳经过炭化处理后，可以制备成活 性炭。
蛋壳活性炭具有环保、可再生等优点， 对环境保护和资源利用具有积极作用。