美食城运营管理方案
美食城运营管理制度
美食城运营管理制度一、引言美食城是一个集餐饮、休闲娱乐和购物为一体的综合性商业场所。
为了保证美食城的良好运营，提高顾客满意度，实施一套完善的运营管理制度是必不可少的。
本文将针对美食城的运营管理制度进行论述，并提出相关的措施和建议。
二、美食城管理组织架构1. 管理层级划分美食城的管理层次应当明确划分，包括总经理、行政部门、财务部门、市场营销部门、运营部门、安全保卫部门等。
每个部门都应有明确的职责和权限。
2. 岗位职责明确每个岗位的职责应当具体明确。
例如，总经理负责制定和执行整体经营战略，财务部门负责财务管理和资金监管，运营部门负责场馆内部的协调和管理等。
每位员工都应清楚自己的职责范围。
三、1. 进货管理美食城在进货管理方面应建立统一的标准和流程。
制定供应商评估制度，选择优质的食材和产品供应商，并建立长期稳定的合作关系。
对进货进行严格的质量检测和验收，并及时处理不合格产品。
2. 菜品管理美食城应建立菜品管理制度，包括菜品研发、制作和库存管理等。
菜品研发要与市场需求紧密结合，不断推陈出新，提供多样化的选择。
制作过程要规范，严格执行食品安全标准，确保菜品质量。
库存管理要合理确定菜品进货量，及时处理过期或损坏的菜品。
3. 服务管理美食城的服务管理是保证顾客体验的关键。
应建立服务标准和流程，并对员工进行相关培训。
服务流程要规范、高效，员工要友善、热情。
对于投诉和意见反馈，要及时回应并进行处理，以提升顾客满意度。
4. 设备设施管理美食城的设备设施管理涉及到设备的维护和保养。
应制定设备维护计划，定期检查和保养设备，确保其正常运行。
对于出现故障的设备，要及时维修或更换，以减少对美食城运营的影响。
5. 安全管理美食城的安全管理是至关重要的。
应建立健全的安全管理制度，包括火灾防范、消防设施的设置和维护、食品安全管理等。
每位员工都应接受相应培训，掌握相关安全知识和应急处理方法。
6. 营销管理美食城的营销管理应与市场需求相结合。
美食城运营管理制度
美食城运营管理制度一、概述美食城是一种特殊的餐饮场所，它包含多种风味的餐饮品牌，为消费者提供多样化、丰富的美食选择。
为了保证美食城的正常运营和品质水平，制定一套完善的运营管理制度显得比较必要。
二、组织机构美食城的组织机构相对较为简单，一般由总经理、市场部、财务部、后勤部组成。
其中，总经理负责整个美食城的战略规划和决策实施；市场部负责美食城的市场营销和推广；财务部负责美食城的财务管理和资金运营；后勤部负责美食城的设施维护和日常管理。
三、营业准备美食城的开业前需要进行充分的准备工作，包括市场调研、品牌策划、合同签约等一系列工作。
在进行营业准备时，应注意以下几点：1、市场调研。
在决定开设美食城之前，应先进行市场调研，了解当地市场需求和竞争情况，做好各种市场调查工作。
2、品牌策划。
美食城是一个集多种餐饮品牌于一体的场所，所以在策划各个餐饮品牌时要充分考虑市场需求和所处区域的特点，确保各个品牌的风格和特色有所区分。
3、合同签约。
在与各餐饮品牌签署合同之前，必须对其进行充分的调查和了解，包括其品牌形象、市场影响力、经营状况等方面的信息。
四、日常运营美食城的日常运营是整个运营管理制度的核心内容之一，其主要内容包括以下几点：1、场所管理。
美食城需要建立场所管理制度，包括人员管理、设施管理、卫生管理等一系列措施，以确保场所的安全、整洁、优美。
2、餐饮品质管理。
美食城在经营多种餐饮品牌时，需要针对每个品牌进行品质管理，确保各品牌的美食质量和口感都达到一定的标准。
3、服务管理。
美食城的服务质量直接关系到顾客体验和口碑形象，所以要建立一套完善的服务管理制度，包括顾客服务、人员培训等一系列措施。
4、市场营销。
美食城需要组织各种有针对性的市场营销活动，包括优惠促销、品牌推广、会员管理等一系列活动。
五、财务管理美食城的财务管理是整个运营管理制度中最为重要的一环，它关系到美食城的生存和发展。
为了确保美食城的财务管理水平，需要进行如下措施：1、制定明确的财务管理制度，包括会计核算、预算管理、资金管理等一系列措施。
美食城管理方案
美食城管理方案第1篇美食城管理方案一、前言本管理方案旨在为美食城提供一套合法、合规、高效、人性化的运营管理体系，确保美食城的稳定发展，提升顾客满意度，增强市场竞争力。
二、组织架构1. 管理层：负责美食城的整体运营、决策及人员管理。
2. 营运部门：负责美食城的日常运营、商户管理、活动策划等。
3. 财务部门：负责美食城的财务收支、审计、成本控制等。
4. 市场部门：负责美食城的品牌推广、市场拓展、客户关系管理等。
5. 后勤部门：负责美食城的设施维护、环境卫生、安全保障等。
三、商户管理1. 招商引资：严格按照国家法律法规及市场准入标准，引进具备合法资质、有特色、有品质的餐饮商户。
2. 签约管理：与商户签订正式合同，明确双方的权利和义务，确保商户合法合规经营。
3. 日常监管：对商户的经营行为进行定期检查，确保商户遵守国家法律法规、食品安全标准和美食城的管理规定。
4. 服务质量：提升商户服务质量，开展定期培训，提高商户的服务意识和专业素养。
四、食品安全管理1. 食品安全标准：严格按照国家食品安全法规，制定美食城食品安全管理规范，确保食品源头可追溯、加工过程可控、食品卫生可保障。
2. 食品检测：定期对食品进行抽样检测，确保食品安全质量。
3. 卫生管理：加强美食城环境卫生管理，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。
4. 应急预案：制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
五、财务管理1. 财务制度：建立健全财务管理制度，规范财务收支、报销、审计等流程。
2. 成本控制：加强成本核算，合理控制成本，提高美食城的经营效益。
3. 资金管理：加强资金监管，确保资金安全，防范金融风险。
六、市场推广1. 品牌定位：明确美食城的市场定位，打造独具特色的品牌形象。
2. 营销策略：制定线上线下相结合的营销策略，提高美食城的知名度和美誉度。
3. 客户关系管理：建立客户档案，定期回访，了解客户需求，提升客户满意度。
七、后勤保障1. 设施维护：定期检查美食城的设施设备，确保正常运行，提升顾客体验。
美食城运营管理方案
美食城运营管理方案1. 引言随着人们生活水平的提高，对美食的需求也越来越大。
美食城作为一个集聚各种美食品牌的场所，受到了广大消费者的热烈欢迎。
然而，要使一个美食城运营得有声有色，需要一个科学合理的管理方案。
本文将介绍一个完善的美食城运营管理方案，包括场地选址、品牌选择、运营策略等方面。
2. 场地选址美食城的场地选址至关重要，直接关系到美食城的客流量和商业价值。
在选择场地时应考虑以下几个因素： - 人流量：选择繁华地段，如商业中心、交通枢纽等，确保有足够的潜在客户流量。
- 竞争情况：避免与已有的相似类型的商业场所直接竞争，以减少竞争压力。
- 地理位置：选择便利的交通位置，如靠近地铁站、公交站等，让消费者更便捷地到达。
- 面积和布局：根据预估的销售额和所需设施的面积，选择适当的场地面积和布局。
3. 品牌选择美食城的品牌选择是吸引消费者的关键。
在选择品牌时应考虑以下几个因素：- 品牌知名度：选择有一定知名度和美誉度的品牌，以吸引更多的消费者。
- 美食类型：选择不同类型的美食品牌，以满足各种消费者的口味需求。
- 经营理念：选择符合美食城整体定位和理念的品牌，以保持统一的风格和形象。
- 口碑评价：通过市场调研和消费者口碑评价，选择受欢迎的品牌，给消费者提供优质的美食体验。
4. 运营策略为了保持美食城的竞争力，需要制定一套科学合理的运营策略。
以下是一些常用的运营策略： - 营销推广：通过广告、促销活动等手段吸引消费者，增加美食城的知名度和客流量。
- 创新菜品：与品牌合作，推出创新菜品，吸引消费者的兴趣和好奇心。
- 赛事活动：组织美食比赛、美食节等活动，增加美食城的互动性和吸引力。
- 用户体验：重视消费者的意见和需求，提供优质的服务和舒适的环境，增强客户粘性和口碑传播效果。
- 数据分析：通过数据分析，了解消费者的喜好和消费习惯，为美食城的经营决策提供参考依据。
5. 管理团队一个优秀的管理团队是美食城运营成功的重要保障。
美食城运营管理方案
美食城运营管理方案美食城是目前城市餐饮业的新兴形态。
不同于传统的餐馆酒店，美食城汇聚了众多品牌餐饮，消费者可以选择不同品牌、不同口味的美食，满足各种口味需求。
美食城的运营管理是实现美食城商业目标的关键。
本文将从场地选址、品牌合作、设备运维、客流管理等方面，提出一些美食城运营管理方案。
一、场地选址：市场需求与商圈分析场地选址是美食城成功运营的重要基础。
首先要了解消费者的需求，通过市场调查了解本地区的人口结构、收入水平、消费习惯等，为美食城的定位提供依据。
同时，需考虑选址的商圈，商圈能够为美食城带来流量、提高知名度。
商圈的选取需要结合本市人口分布、经济发展水平、周边商业配套等情况。
在市场需求的基础上，选址还需要考虑如下要素：1.交通便利程度：距离公交站点和地铁站越近，越能够吸引消费者。
2.租金水平：要选择合适的租金水平，不能因为位置好却租金太高，影响美食城的盈利。
3.商业形态：要考虑场馆所在位置是否适合美食城的商业模式，是否餐饮商户的数量和消费者流量能够承受。
4.周边环境：周边环境的卫生、清洁和良好的消费环境是吸引消费者的关键。
针对以上因素，应选取安全稳定的商圈中心区域，具有便利的交通和周边完善的配套设施，如购物中心、影城、超市等。
二、品牌合作：需与消费者需求相符美食城的品牌合作是非常重要的，要选择适合消费者口味的优秀餐厅品牌进行合作。
在选择品牌时，结合市场调查和经营经验，考虑消费者口味喜好、消费能力、生活方式和文化背景等方面，才能达到消费者心目中的美食想象，促进消费者购买欲望和消费量。
在品牌方面，应该提高品牌的知名度和美誉度，例如：吉野家、大家乐、美团等品牌，是属于口碑和服务大众的品牌。
这些品牌具有体验的特点，能够给顾客带来更好的消费体验。
通过与品牌方良好合作，将品牌好口碑和大众的需求连接起来，能够让美食城具有更好的品牌竞争力。
另外，设计合适的品牌搭配和合作模式，能够带来更好的消费体验和商业效益。
美食城运营管理方案怎么写
美食城运营管理方案1. 引言美食城作为一个集聚各种美食的综合性餐饮场所，在现代城市中越来越受到欢迎。
然而，要使一个美食城运营得成功并获得持续发展，需要一个科学、有条理的运营管理方案。
本文将介绍一套完整的美食城运营管理方案，以帮助管理者在运营过程中取得良好的效果。
2. 美食城定位在制定美食城运营管理方案时，首先需要明确美食城的定位。
因此，我们需要回答以下问题： - 美食城的主要目标人群是谁？他们的消费能力如何？ - 美食城主要提供哪些类型的美食？ - 美食城的竞争优势是什么？通过回答这些问题，我们可以明确美食城的定位，并据此来制定运营策略。
3. 美食城经营模式美食城的经营模式是运营管理的基础。
根据美食城的定位，我们可以选择以下几种常见的经营模式： - 自主经营：美食城由公司自己运营管理，所有的美食店铺都由公司直接经营。
- 特许经营：美食城作为一个整体进行招商，将店铺转让给独立经营者。
- 合作经营：美食城与外部的餐饮企业进行合作，共同经营管理。
选择适合美食城的经营模式可以有效提升运营效率和盈利能力。
4. 美食城店铺招商和管理4.1 店铺招商美食城的成功经营离不开吸引优质的店铺入驻。
在店铺招商过程中，应重点关注以下几个方面： - 设定招商政策和标准，明确入驻店铺的类型和要求。
- 通过多种渠道宣传美食城，吸引优质店铺的关注。
- 与潜在入驻店铺进行有效沟通和谈判，达成合作意向。
4.2 店铺管理店铺管理是美食城运营管理的核心。
以下是店铺管理的一些重要方面： - 确定店铺的经营规则和管理制度，包括开店时间、店铺装修要求等。
- 定期进行店铺检查，确保店铺的卫生和服务质量达到标准。
- 与店铺经营者保持良好的沟通和合作关系，解决问题和纠纷。
5. 美食城活动与促销美食城运营管理方案需要包含各类活动与促销策略，以吸引顾客并增加销售额。
以下是一些常见的活动与促销方法： - 主题美食节：举办各种主题美食节，如海鲜节、火锅节等，吸引顾客参与。
美食城运营管理方案
美食城运营管理方案一、运营管理方案概述美食城是指集各种美食、娱乐、休闲为一体的商业综合体，旨在为消费者提供全方位多元化的消费体验。
美食城的成功运营，不仅需要包括餐饮品质、服务质量、环境布局、营销策略等在内的诸多因素，还需要完善的物流供应链体系、后勤管理、费用控制等，才能实现经营目标，获取持续盈利。
本文将针对美食城运营管理中的各个环节，提出具体的方案，以实现运营效益、提高管理效率和吸引消费者。
二、供应链管理方案美食城的供应链管理体系需要对餐饮原材料的采购、储存、配送、保鲜等环节进行全面的规划与实践。
具体方案如下：1、优化采购流程通过与供应商建立长期稳定的供应关系，扩大采购规模，达到规避采购单一、降低采购成本的效果。
同时，建立完整的采购流程，进行信用评估、质量检验、价格比较等措施，确保采购品质与价格的优势。
2、完善储存仓库建立透明的仓库管理制度，规范储存标准，实行 FIFO 先进先出法，确保储存品质和食品安全。
同时，美食城要在配送路线、储存设备、人员管理上做好细化和科技化，提高物流效率，实行信息化管理，确保物流顺畅和异常情况及时反馈。
3、质量管理体系建立质量管理体系，确保每一个环节都符合食品安全标准和卫生要求。
全面加强企业自主监督，推进食品安全渠道建设，随时掌握食品安全状况，确保安全供应链的高效、安全运作。
三、餐饮服务管理方案餐饮品质、服务质量一直是美食城的核心指标。
要想吸引消费者，提高餐饮服务的竞争力，建立专业化的餐饮服务管理体系至关重要。
1、菜品创新和优化在确保菜品质量的基础上，通过不断的改进和创新，定期更新菜品口味，提升菜品研发和季节变换的能力。
此外，要重视营养健康，关注食客的饮食健康需要，推广低脂、无肉等健康餐饮概念。
2、服务管理星级评定通过评估餐饮服务质量，建立由政府、市场监管机构、消费者联合组成的“餐饮服务星级评定机构”，将星级评定结果反馈给商家，促进商家不断提升餐饮服务质量。
3、客户关系管理针对不同客户的不同需求，美食城应建立个性化的服务模式和营销策略，通过社交网络、会员卡等手段，增强客户互动和沟通，提升客户忠诚度、推广度和满意度。
美食城运营管理方案
一、组织结构1.美食街组织结构图二、部门人力资源配置三、部门职责范围部门五友古街项目部五友古街项目部五友古街项目部职务部长部长助理保洁 数量1 名1 名1 名(1)负责商户管理档案的建立健全工作(2)负责定制所属部门的工作计划、管理方案、操作流程(3)与客户及供应商的商务谈判工作(4)制定所负责业务的年度工作计划并监督实施执行(5)制定所负责部门的各项管理规章、制度(6)积极协调和激励所属部门的工作(7)全面负责后期项目的招商工作，租户协调和商户管理(8)参预公司整理策划，健全公司各项制度，完善公司运营管理(9)负责本部门对商户进行进场装修、撤场监督的管理工作(10)负责商家开门、打样先后的检查、监督、协调等工作(11)负责对营业现场物业设置、营销设施、安防设施和环境卫生的监督检查(12)负责商品退、换货及客户投诉的协调处理(13)负责零售店商品陈列、节日促销、广告标语、环境布局的监督管理(14)负责商家各类突出事件的协调处理(15)负责品牌商的商品销售及促销工作的监督、组织实施和管理(16)负责品牌商、员工意见的反馈及协调处理工作(17)负责公司重大活动的组织配合及各类公益、文化、员工业余活动的协调组织工作四、合作方式：板块合作+单项招商1、五友古街采用板块合作模式，公司和合作方共同投资基础建设、灯光亮化等，公司投资 55%，板块合作商投资 45%，经营所得利润，公司抽取利润的 40％作为场地费用，剩余利润按投资比例双方另行分配。
2、每家店铺采取抽点和租金保底，二者取其高的方式，年终统一进行结算，经营所得全部收入归五友古街项目部所有，按以上第一点进行利润分配。
3、五友古街单项合作利润分析表：单位：万锦绣城 40%场地费58.3887.58 72.44 108.66项目一、保底租金预估年营业额抽点数抽点金额超市一店20.00 70 0.28 19.60 超市二店15.00 50 0.28 14.00 咖啡奶茶12.00 50 0.35 17.50 奶茶果汁12.00 50 0.35 17.50 烤肉一店20.00 60 0.35 21.00 烤肉二店10.00 40 0.35 14.00 轰炸屋一店10.00 40 0.35 14.00 长沙臭豆腐8.00 30 0.35 10.50 冰淇淋屋8.00 25 0.4 10.00 章鱼烧7.00 25 0.35 8.75 当德士7.00 25 0.35 8.75 朵朵甜糖果屋7.00 25 0.4 10.00 可丽饼松枝记7.00 30 0.35 10.50 冒烟冰淇淋屋7.00 20 0.4 8.00 天香串7.00 30 0.35 10.50 铁板屋7.00 25 0.35 8.75 老大薯条7.00 25 0.35 8.75 煎饼屋7.00 25 0.35 8.75 合计178.00 220.85 运营费用 18% 32.04 39.75 利润145.96 181.10锦绣城 55%利润分成锦绣城利润合计48.17106.5559.76132.20五、品牌商管理1、对品牌商管理原则(1)忠诚原则：忠诚是企业的基础，是企业经营的哲学之一，是双方合作的前提要素。
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******餐饮项目营运管理方案编制时间：2014年10月26日编制部门：******商业营运部目录第一章组织设立 (3)第一章组织设立 (4)为了更好的配合景区运营，公司针对******餐饮项目特成立横店******餐饮管理有限公司，并成立以下部门； (4)第二章商户进场 (4)第三章商铺装修 (6)第四章商铺开业 (6)一、整体开业 (6)第五章日常管理 (6)一、物业管理 (7)二、营业时间 (7)三、货品进出 (7)（一）货品进出原则 (7)（二）货品进出时间 (7)（三）货品进出路线及卸货区 (7)四、卫生环境 (8)（一）卫生环境管理 (8)（二）垃圾处理 (8)五、安全消防 (9)（一）消防管理 (9)六、现场管理 (10)（一）现场管理 (10)（二）商户管理 (11)八、资源统筹 (12)（一）资源利用原则 (12)（二）商户 (12)九、收费管理 (13)（一）收银方式 (13)十、商户考核 (13)（一）考核目的 (13)（二）考核形式 (13)（三）考核结果 (14)第六章商户退场 (14)第一章 组织设立为了更好的配合景区运营，公司针对******餐饮项目特成立横店******餐饮管理有限公司，并成立以下部门；第二章 商户进场******美食城商户的进场应履行既定的进场手续。
商户进场手续及程序具体如下：1．横店******餐饮管理有限公司商户服务处收到招商部关于新商户进场的通知书后，以通知书填写的收铺的时间，联系商户到商铺现场。
2．商户服务处联系工程、安全等相关部门人员到新商户铺位现场查看铺位的情况。
3．承租人如是委托他人来办理，需要商户的委托书或公司证明书。
4．根据《商铺进场验收交接表》相关内容，现场清点各项设备、设施的现状及使用情况和详细数量，认真填写到表内（该表一式三份）。
5．商户对水、电、煤气等计量表底数确认，并在《商铺验收交接表》内签名确认。
6．商户领取承租铺位的锁匙和《商户手册》、《装修手册》、《管理规约》等文件。
7．商铺收铺之日起计，三天内承租人发现商铺内存在工程遗漏问题，可到服务中心前台填写《遗漏工程申报表》，由对应职能部到现场确认，由******餐饮管理有限公司组织维修。
第三章商铺装修新店的任何装修工程均不得影响******餐饮项目原先的结构及外貌；所有装修设计图则必须经由商户提交******餐饮管理有限公司审批，为维护整体的利益，******餐饮管理有限公司有权要求更改装修设计及停止任何未经批准的工程。
在开始装修前，商户必须缴交装修按金，作为遵守管理规则、不损坏园内公共设备设施、公共区域场地及按照已批核装修图则进行装修工程的保证金。
为使每一商户均能按其计划顺利完成装修，按时开业及维护所有商户的利益，建议各商户仔细阅读《******餐饮管理有限公司装修管理手册》，制定详细装修计划，确保其装修工程完全符合本公司管理规定的要求；否则，商户可能延误有关工程及未能按时开业而引致不必要的损失；同时公司方面亦会根据实际情况修订相关管理条款，管理公司对所有条款具有最终解释权。
第四章商铺开业一、整体开业为迅速活跃商业氛围，根据横店圆明新园的整体规划，当该项目的招商达到一定规模，全体商家将配合景区统一五月一日正式开业。
各商户应做好充分的准备，全力配合景区的安排工作。
（一）开业前期，商户应充分做好各项筹备工作。
1．完成店铺的装修。
以保证******餐饮美食城整体面貌；2．完成对店铺员工，尤其是服务人员的培训，以保证******餐饮美食城整体的精神面貌和服务水平；3．相关必要证件的办理，如营业执照，税务登记证，卫生许可证，健康证等。
管理公司应予以监督，务求商户的必要证件齐全，以规避后期的公关风险。
4．其它筹备工作。
（二）开业之前，商户与公司之间应当充分洽谈，使商户需求与管理要求保持一致，同时确认开业典礼的程序及进程，以便操作统一、口径一致；（三）商户若要使用园区的广告资源，应提前向管理公司（商户服务处）提出申请，详见第四章《日常管理》中“资源统筹”的有关规定；第五章日常管理一、物业管理公司和商户是荣辱与共、利益攸关的共同体，商户在各自的经营范围之内，应当保持本商业物业的原有状态，适时处理特殊事件，与公司一起努力，提升本商业物业的价值。
另外，商户在进场之后，应当与公司签订《物业管理服务协议》。
二、营业时间营业时间（以景区营业时间为准）商户对营业时间不得擅自更改进行调整；三、货品进出（一）货品进出原则商户的货品进出，不应违背以下四个原则：1．不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；2．不得污染或损坏本商业物业的现场，包括设施、绿化、水体等；3．不得影响或妨碍其它商户的正常经营；4．其它违法或违规的行为。
（二）货品进出时间1．若无特殊情况，正常的货品进出时间应在当天晚上的9：00以后（具体时间后期再定）；2．商户若因特殊情况，要在规定时间之外进出的，应及时向公司（商户服务处）提申《车辆进场许可证》，在得到公司的批准确认之后，方可进场。
3．在货品进出时，如因商户的原因（故意或过失），导致相关事故及事件发生的，如人员伤亡、财产损失、物业损毁等，应当由该商户负全责。
（三）货品进出路线及卸货区1．商户的货品进出必须要有固定的路线，以保障******餐饮美食城的现场秩序。
考虑到******餐饮美食城的整体运营，该路线应由公司统一规定；商户可以根据实际情况，提出相关的改动意见，但最终决定权归于公司。
2．商户的卸货区也必须是固定的。
该区域应由公司统一规定，商户可以根据实际情况，提出相关的改动意见，但不得违背《货品进出》的四个原则。
四、卫生环境（一）卫生环境管理1．食品安全管理（1）商户应严格遵守国家有关环保、卫生、防疫、食品、规划等法律法规，各项证照齐全合格。
（2）商户应保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。
（3）商户应在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。
（4）对于发生的食品安全事故，商户应承担全部责任；管理公司有权采取相应的措施，包括要求停业整顿、勒令商户退场等，以消除不良影响。
2．环境卫生管理（1）商户应加强对餐厅、卫生间、玻璃、橱窗、电梯、楼梯的日常清洁。
环境卫生的好坏，直接影响到烹饪原料的卫生状况、菜肴成品的卫生质量、工作人员的身体健康、就餐人员的进餐情绪、周边商户的正常经营。
商户应根据自身的经营特点，制定全面、详细的《环境卫生管理制度》，并落实到相关的负责人，内容包括餐饮场所的选择卫生、餐厨平面布局卫生、器具使用卫生、设备运行卫生、原料储存卫生、成品销售卫生、垃圾储运卫生等等。
（2）《环境卫生管理制度》通过管理公司的审核之后，双方签字确认，并各自备存一份，管理公司按该制度对商户的环境卫生实施管理。
（二）垃圾处理1．处理原则商户的垃圾处理，不应违背以下三个原则：（1）不得影响、污损或毁坏本商业物业的整体形象；（2）不得污染或损坏本商业物业的现场，包括街道、设施、绿化、水体等；（3）不得影响或妨碍其它商户的正常经营；2．垃圾处理（1）统一处理①商户每天应在规定的时间，将垃圾运到管理公司指定的临时垃圾堆放点；②商户运送垃圾的路线应由管理公司统一规定，不得随意更改；③商户在处理垃圾的过程当中，应当遵循上述三个原则。
（2）自主处理自主处理垃圾的商户，也应当在规定时间，处理当天垃圾，并遵循垃圾处理的三个原则。
3．处罚措施对于违反相关原则及规定的商户，管理公司根据其行为的严重程度，要求其恢复原状、赔偿损失，可酌情予以相应的罚款；对于严重违反规定的商户（严重违规行为3次以上，含3次），管理公司有权勒令其退场，同时没收保证金。
五、安全消防（一）消防管理1．商户应严格遵国家有关消防的法律法规的规定；2．商户首先应当遵循《******餐饮美食城管理规约》中有关消防、安全的规定。
3．商户应加强对餐厅及厨房的消防安全管理，采取相应的消防安全措施：①留出足够的安全通道，保证人员安全疏散餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。
通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。
②加强用火、用电、用气管理建立健全用火、用电、用气管理制度和操作规程，落实到每个员工的工作岗位。
如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物；供应火锅、烧烤风味餐厅，必须加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料；餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。
楼层厨房不应使用瓶装液化石油气，煤气、天然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公共区域。
厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。
油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。
工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。
厨房内抽烟罩应及时擦洗，烟道每半年应清洗一次。
厨房内除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火的火灾。
4．安全疏散美食城建筑内应按照有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯间，保证在发生火灾时疏散人员、物资和扑救火灾。
5．定期维修保养建筑消防设施，保证正常运行国家有关消防技术标准，对饭店的消防设施要求严格，通常应当设置火灾自动报警系统、消火栓系统、自动喷水灭火系统、防烟排烟系统等各类消防设施。
这些设施在建筑工程竣工验收合格后，要设专人操作维护，定期进行维修保养，在发生火灾时，保证发挥应有的作用。
6．实行消防安全责任制******餐饮美食城必须落实消防安全责任制，既要加强硬件设施的管理，也要加强软件管理，建立健全各项消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理职责，定期组织防火检查，消除火灾隐患，加强员工消防教育培训，制定并经常演练灭火、疏散预案。
六、现场管理为规范现场管理程序，明确店铺现场管理的内容，统一督导、现场巡视员的规范操作，提高现场管理和商户管理的质量。
（一）现场管理1．现场管理人员（督导员、巡视员）职责①负责对店铺现场营运质量进行检查；②负责在营业前、中、后对店铺各环节进行巡视；③负责做好例行检查的各项记录工作；④负责检查各店铺服务质量、产品质量、环境质量；⑤协调解决顾客投诉和售后服务问题。
2．作业指导①每日、每周进行定期或不定期进行各项检查；②检查结果记录在登记表中；③对检查中发现的问题应及时采取纠正和预防措施；④每周汇总检查记录表情况上报部门经理。