曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干是一种口感香脆、味道浓郁的糕点，是许多人喜爱的零食之一。下面将介绍曲奇饼干的生产工艺流程。
1. 配料准备：首先需要准备曲奇饼干的主要配料，包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香精等。这些材料要按照一定的比例进行称量，并确保质量合格。
2. 混合和搅拌：将面粉、黄油、糖、鸡蛋等主要配料放入搅拌机中进行混合和搅拌。搅拌的时间要控制得当，以确保所有的材料能够均匀混合在一起。
3. 添加其他调料：将香精等其他调料适量添加到混合好的面糊中，并再次进行搅拌，以确保调料充分融入面糊中，提升曲奇饼干的口味。
4. 静置和冷却：将混合好的面糊静置片刻，以便面糊更好地成形。接着，将面糊放入冷却室进行冷却，让面糊变得更硬，方便后续加工。
5. 成型：把冷却后的面糊从冷却室中取出，放到曲奇机或压片机中进行成型。常见的曲奇饼干形状有圆形、心形、花形等，可以根据需要进行调整。
6. 烘烤：将成型好的曲奇饼干放到预热好的烤箱中进行烘烤。烘烤的温度和时间要根据饼干的大小和厚度进行调整，一般在180-200摄氏度，烤10-15分钟。
7. 冷却和包装：烘烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，放在通风处进行冷却，让其变得更加酥脆。然后，将冷却好的饼干进行包装，以确保其新鲜和卫生。
8. 品质检验：在生产过程中，需要对曲奇饼干的质量进行检验。对于不合格的产品，需要进行剔除或者修复，确保出厂产品的质量符合标准。
9. 成品存储：将合格的曲奇饼干存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮。在存储过程中，需要对产品进行定期检查和整理，以确保产品的质量和销售期限。
以上是曲奇饼干的生产工艺流程。在整个生产过程中，需要严格控制每个环节的质量和卫生要求，确保生产出高质量、安全可靠的曲奇饼干。同时，可以根据市场的需求和消费者的口味进行创新和改良，开发出更多口味的曲奇饼干，以满足不同消费者的需求。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程 曲奇饼干是一种口感香脆、味道浓郁的糕点，是许多人喜爱的零食之一。下面将介绍曲奇饼干的生产工艺流程。 1. 配料准备：首先需要准备曲奇饼干的主要配料，包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香精等。这些材料要按照一定的比例进行称量，并确保质量合格。 2. 混合和搅拌：将面粉、黄油、糖、鸡蛋等主要配料放入搅拌机中进行混合和搅拌。搅拌的时间要控制得当，以确保所有的材料能够均匀混合在一起。 3. 添加其他调料：将香精等其他调料适量添加到混合好的面糊中，并再次进行搅拌，以确保调料充分融入面糊中，提升曲奇饼干的口味。 4. 静置和冷却：将混合好的面糊静置片刻，以便面糊更好地成形。接着，将面糊放入冷却室进行冷却，让面糊变得更硬，方便后续加工。 5. 成型：把冷却后的面糊从冷却室中取出，放到曲奇机或压片机中进行成型。常见的曲奇饼干形状有圆形、心形、花形等，可以根据需要进行调整。 6. 烘烤：将成型好的曲奇饼干放到预热好的烤箱中进行烘烤。烘烤的温度和时间要根据饼干的大小和厚度进行调整，一般在180-200摄氏度，烤10-15分钟。
7. 冷却和包装：烘烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，放在通风处进行冷却，让其变得更加酥脆。然后，将冷却好的饼干进行包装，以确保其新鲜和卫生。 8. 品质检验：在生产过程中，需要对曲奇饼干的质量进行检验。对于不合格的产品，需要进行剔除或者修复，确保出厂产品的质量符合标准。 9. 成品存储：将合格的曲奇饼干存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮。在存储过程中，需要对产品进行定期检查和整理，以确保产品的质量和销售期限。 以上是曲奇饼干的生产工艺流程。在整个生产过程中，需要严格控制每个环节的质量和卫生要求，确保生产出高质量、安全可靠的曲奇饼干。同时，可以根据市场的需求和消费者的口味进行创新和改良，开发出更多口味的曲奇饼干，以满足不同消费者的需求。
饼干的生产工艺流程图
饼干的生产工艺流程图 饼干的生产工艺流程图 饼干是一种常见的零食，其生产过程经过多个环节的加工和制作。下面是饼干的生产工艺流程图： 1. 原料准备阶段： 1.1 面粉：将面粉经过筛选、配比和混合，完成面粉的准备 工作。 1.2 脂肪：将牛油、猪油或植物油等脂肪材料加热融化后， 放置至适宜温度。 1.3 糖粉：将糖粉加入适量的水中，搅拌溶解成糖浆。 2. 面团制作阶段： 2.1 将准备好的面粉、脂肪和糖浆放入搅拌机内，搅拌均匀。 2.2 逐渐加入鸡蛋、牛奶等其他辅料，继续搅拌成面团。 2.3 将面团放在工作台上，进行揉捏和折叠，并重复这个过 程多次，使面团更加筋韧。 3. 面团成型阶段： 3.1 将面团擀平，使用模具将其成型。 3.2 将成型后的面团放在烤盘上，并在表面划出花纹或进行 装饰。 4. 烘烤阶段： 4.1 将成型好的面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度和 时间进行烘烤。
4.2 在烘烤过程中，饼干会逐渐发酵膨胀，表面变得金黄酥脆。 4.3 完成烘烤后，将饼干从烤箱中取出，放置冷却架上待凉。 5. 包装阶段： 5.1 将冷却好的饼干进行质检和检验，确保符合卫生和食品 安全标准。 5.2 对合格的饼干进行包装，可采用纸盒、锡箔袋等材料进 行包装。 5.3 完成包装后，对饼干进行分类、贴上标签，并进行成品 入库。 以上是饼干的生产工艺流程图，经过上述步骤，饼干从原料的准备到成品的包装均经过严格控制和操作，确保饼干的质量和口感达到消费者的期望。在饼干的生产过程中，需要注意卫生和食品安全，遵循相关的生产标准和流程要求，以确保饼干的品质和安全性。同时，在生产过程中可以根据需求进行花纹和口味的定制，满足消费者的个性化需求。
饼干生产工艺
第四章饼干生产工艺 第一节饼干的名称和分类 饼干是以小麦粉、糖、油脂等为主要原料经面团调制、辊轧、成形、烘烤等工序制成的方便食品，口感酥松、营养丰富、水分含量少、体积轻、块形完整，便于包装携带而且耐贮存，它已作为军需、旅行、野外作业、航海、登山等多方面的重要主食品。 一、按工艺特点分：一般饼干(Biscuit or Cookie)、发酵饼干、千层酥类和其他深加工饼干。 ㈠一般饼干 1.按制造原理分类 ⑴韧性饼干(Hard Biscuit ) ⑵酥性饼干(Soft Biscuit) 2.按照成型方法进行分类 ⑴印硬饼干 ⑵冲印软性饼干Soft Cutting Biscuit)。 ⑶挤出成型饼干 ⑷挤浆(花)成型饼干(Drop Biscuit) ⑸辊印饼干(Rotary Biscuit) ㈡发酵饼干 1.苏打饼干(Soda Cracker) 2.粗饼干(Sponge Goods，发酵饼干) 3.椒盐卷饼(Pretzel) ㈢派 ㈣深加工花样饼干 二、按原料配比分 三、按成形方法 此外还行挤浆成形(depositor)的杏元饼干，这是种不用油脂，以蛋、糖为主料的体积较大而相对
密度甚小的膨松型饼干，外形十分美观，口味柔软香甜，颇受消费者欢迎。 三、按产品分类 第二节各种饼干加工工艺流程 四、按生产工艺分 ⒈酥性饼干 2.韧性饼干: 普通韧性饼干 冲泡韧性饼干：易溶水膨胀的韧性饼干。 超薄韧性饼干：较薄的韧性饼干。 可可韧性饼干：添加可可粉原料的韧性饼干。 3.发酵饼干 咸发酵饼干：口感酥松或松脆，味咸的发酵饼干。 甜发酵饼干口感松脆，味甜的发酵饼干。 超薄发酵饼干较薄的发酵饼干。 4.压缩饼干 5.曲奇饼干 普通曲奇饼干 花色曲奇饼干：在面团中加入椰丝、果仁、巧克力碎粒或不同谷物、葡萄干等糖渍 果脯构成曲奇饼干。 可可曲奇饼干：添加可可粉原料的曲奇饼干。 软曲奇饼干：添加糖浆原料，口感松软的曲奇饼干。 6.夹心饼干 油脂夹心饼干：以油脂类原料为夹心料的夹心饼干。 果酱夹心饼干：以水分含量较高的果酱或调味酱原料为夹心料的夹心饼干。 7.威化饼干 普通威化饼干 可可威化饼干：添加可可粉原料的威化饼干。 8.蛋圆饼干 9.蛋卷 10.煎饼 11.装饰饼干 涂饰饼干：在经烘烤、冷却后的饼干表面涂布巧克力酱、果酱等装饰料或喷撒调味 料而制成的表面有涂层、线条或图案的饼干。
饼干工艺常识
饼干工艺常识 饼干生产工艺 饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经调制烘焙而成的食品。饼干口感酥松，水分含量少，体积轻，块形完整，易于保藏便于包装和携带，食用方便。饼干的分类由于以往各种饼干的配方不同，制作工艺不同，口味不同，甚至饼干外形也不同，消费对象那么随之不同，使得饼干的分类存在许多不同的方法。如按口味的不同，可把饼干分为甜饼干、咸饼干和椒盐饼干；按配方的不同，可分为奶油饼干、蛋黄饼干、维生素饼干、蔬菜汁饼干等等；依食用对象不同，可分为婴儿饼干、儿童饼干、宇航饼干等；到根据外形的不同，分为大方饼干、小圆饼干、动物饼干、算术饼干、玩具饼干等；此外还有功能饼干等。根据工艺的特点对钮的分类有两种方法：其一是以原料的配比来分，有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵〔苏打〕饼干；其二是以产品的构造和造型来分，有冲印饼干、辊切饼干、辊印饼干、挤压饼干、挤条饼干和挤浆、挤花饼干等。目前，我国已对饼干分类制定了统一的标准，具体分类情况如下：１．酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，参加膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印或辊切成形，烘焙而制成的造型多为凸花；断面构造呈多孔状组织；口感疏松的焙烤食品。２．韧性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，参加膨松剂、改进剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压或辊切、冲印成形，烘焙而制成的造型多为凹花；外表光滑、平整；一般有针眼；断面构造有层次、口感松脆的烘焙食品。３．发酵饼干以小麦粉、油脂为主要原料，以酵母为膨松剂，参加各种辅料，经调粉、发酵、辊压成形，烘焙而成的松脆且具有发酵制品特有香味的烘焙食品。４．薄脆饼干以小麦粉、油脂为主要原料，参加调味品等辅料，经调粉、成形、烘焙而制成的薄脆的焙烤食品。５．曲奇饼干以小小麦粉、油脂、糖、乳制品为主要原料，参加其他辅料，经调粉并采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成形、烘焙而制成的具有立体花纹或外表有规那么波纹的酥化焙烤食品。６．夹心饼干在两块饼干之间夹糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的多层夹心焙烤食品。７．华夫饼干以小麦粉〔或糯米粉〕、淀粉为主要原料，参加乳化剂、膨松剂等辅料，经调浆、浇注、烘焙而制成的多孔状的松脆片子，并在片子之间夹以糖、油脂为主要原料的各种夹心料的多层夹心焙烤食品。８．蛋圆饼干以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，参加膨松剂、香料等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘焙而制成的松脆焙烤食品。９．水泡饼干以小麦粉、鲜鸡蛋为主要原料，参加膨松剂，经调粉、屡次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙而制成的具有浓郁香味的、疏松的焙烤食品。１０．粘花饼干以小麦粉、白砂糖或绵白糖、油脂为主要原料，参加乳制品、蛋制品、膨松剂、香料等辅料，经调粉、成形、烘焙、冷却、外表裱粘糖花、枯燥制成的松脆的焙烤食品。１１．蛋卷以小麦粉、白砂糖或绵白糖、鸡蛋为主要原料，参加膨松剂、香精等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘焙卷制而成的松脆的焙烤食品。除以上几种饼干外，还有压缩饼干等特制饼干各一些西式饼干。 饼干原辅料与添加剂一．小麦粉 由于饼干生产的特性，对小麦粉的湿面筋数量和质量的要求很高，其必须与各类饼干相匹配。这是关系到制作饼干质量的成败关键之一。 制作韧性饼干的小麦面粉，宜选用面筋弹性中等，延伸性好，面筋含量较低的小麦粉，湿面
制作曲奇饼干的方法步骤
制作曲奇饼干的方法步骤 曲奇饼干怎么做好吃?曲奇饼干的家常菜做法有哪些?别着急，接下来我们一起来学习一下怎么去制作曲奇饼干。以下是店铺为你整理的制作曲奇饼干的方法步骤，希望能帮到你。 制作曲奇饼干的方法步骤1 难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟 主料 低筋粉130g 糖粉55g 黄油85g 牛奶40g 盐1g 1. 把所有材料称好份量备用 2. 黄油切成小块，倒入糖粉。进行打发。 3. 加入盐打发。牛奶分几次加入。继续打发。打发到黄油颜色有点发白。这种状态就可以了。 4. 加入低筋粉。然后用硅胶的搅拌勺搅拌。切记不要画圈。要翻拌。 5. 翻拌到这种程度。就可以装裱花袋了。 6. 我用的是这种嘴。完成以上步骤的同时。烤箱提前10分钟上下层180度预热。 7. 我家的烤箱是长帝的。上下层。上温160度。下温120的。烤25分钟。 8. 完成。晾凉后就很酥脆。非常美味。而且颜色好看。媳妇一口气吃了十几块。 小贴士 由于烤箱不同烤的时间可以适当调整。大家注意观察饼干颜色哦! 制作曲奇饼干的方法步骤2 难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟 主料 低筋面粉100g 黃油90g
杏仁粉30g 蛋黄1个 糖粉40g 盐1g 1. 黄油室温软化到软膏状，如软化过度，会影响曲奇花纹。 2. 加入盐，用打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以。 3. 将糖粉分两次加入进去混匀，用打蛋器最低档把细糖粉混进去到看不见就可以了。 4. 倒入1个蛋黄，用打蛋器最低档把蛋黄混均匀。低筋面粉和杏仁粉分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀， 5. 装入裱花袋就可以挤了。我用的是大号18齿花嘴。 6. 挤好的曲奇冷藏20分钟后入烤箱。长帝52G烤箱上下温140度烤20分钟。 7. 如果曲奇挤的太厚可焖炉20分钟再拿出会更好。
曲奇饼干的配料和做法
曲奇饼干的配料和做法 材料 黄油克、白糖80克、鸡蛋1个、面粉克 作法 1、先将黄油用室温软化。 2、然后将黄油和过筛后的糖用电动打蛋器打成呈圆形淡黄色。 3、分三次加入鸡蛋液，鸡蛋液和黄油充分融合后，再加入鸡蛋液一次。 4、重新加入过筛后的面粉，打成黄油和面粉充份融合呈圆形颗粒状。 5、揉成面团，表面不粘手即可。 6、用油纸包居住面团，面团至0.8厘米左右薄。 7、用饼干模具压出各种造型。 8、采用烤箱，烤箱预演，度，中层，18分钟，蒸煮至表面金黄即可。 材料 黄油克，奶粉15克，低粉克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡 蛋35克 做法 1.将室温软化的黄油在大盆里消磨，分后次重新加入细砂糖、糖粉、盐等材料，稳步 打成糖熔化。 2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 3.面粉和奶粉过筛后，一点点重新加入，然后切匀，不要画圈烘烤。 4.切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间。 5.烤箱度，大约须要15分钟。最后5分钟，必须经常看看，这个时间一不小心就难 煮过，一定必须特别注意哦! 6.烤好后放凉，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在 里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固，就可以了。 材料
低筋面粉克，黄油克，可可粉15克，抹茶粉5克，奶粉15克，香草精1/4小勺，糖 粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ml，绿色开心果适量 作法 1.黄油室温软化 2.重新加入细砂糖和糖粉打致柔滑 3.加入盐，一起打发，搅拌均匀打发后的黄油呈现体积膨松，颜色发白 4.再重新加入奶粉，碳酸铵光滑 5.在打发后的黄油中加入牛奶，搅拌均匀，再加入香草晶搅打均匀 6.把低筋面粉等分为2份，一份重新加入5克的抹茶粉，一份重新加入15克的可可 粉混合光滑 7.把打好的黄油混合物分成2份，分别筛入抹茶面粉和可可面粉，用刮刀把面和黄油 混合物搅拌匀。我用的是三能大菊花嘴，裱花袋中放入面糊 8.在烤盘上铺上锡纸或油纸，用讨厌的花嘴抽走造型，开心果用擀面杖面团打碎后利 沙在曲奇上 9.入预热的烤箱烘焙，出炉后冷却后装盘即可 材料 白砂糖克，精炼菜油90毫升，核桃油30毫升，鸡蛋1个，香草香精1茶匙，通用中 筋面粉克，泡打粉1/4茶匙，小苏打粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，烤山核桃仁40克，切碎，核挑仁40克，切碎 作法 1.烤箱预热至摄氏度。 2.挑一个小调和盆，把白糖放进。提菜油，烘烤1分钟。提鸡蛋，烘烤光滑，约2 分钟。提香草香精，拌匀。 3.把面粉，泡打粉，小苏打粉，盐放入面粉筛里，筛入油糖混合物，边加边搅拌。加 完后再搅2分钟。把切碎的核桃，山核桃加入，拌匀。此时面团已和好。 4.用小勺淋一勺面团，放到没边的大曲奇烤盘上。用手把面团压扁，诗联直径3.5厘 米左右的圆型。每个饼间领4厘米左右的距离，以免接合。把烤盘放进预演不好的烤箱里 煮10-11分钟，至饼干周围已经开始变小浅棕色，马上掏出饼干盘，用厚铲子把饼干轻轻 装袋，安远至加热架上，肥10分钟。
饼干加工工艺流程
饼干加工工艺流程 饼干加工工艺流程 饼干是一种常见的糕点，它的加工工艺流程可以分为原料配方、面团制备、成型、烘烤和包装等环节。下面将详细介绍饼干的加工工艺流程。 第一步：原料配方 饼干的原料通常包括小麦粉、白砂糖、黄油或植物油、鸡蛋、食盐、发酵剂等。首先，按照一定比例将这些原料称量好，准备好加工所需的原料。 第二步：面团制备 将称好的小麦粉、白砂糖、黄油或植物油、鸡蛋、食盐、发酵剂等放入搅拌机中，开始搅拌。搅拌的目的是将原料彻底混合，形成均匀的面团。搅拌的时间不宜过长，以免影响饼干口感。 第三步：成型 将搅拌好的面团放在工作台上，用擀面杖将面团擀平。然后，使用饼干切割模具将面团切割成所需形状。切割好的饼干要放在烤盘上，保持适当的距离，以免烤的时候粘连在一起。 第四步：烘烤 将切割好的饼干放入预热好的烤箱中，进行烘烤。烤的温度和时间根据不同种类的饼干而定，一般在180-200摄氏度，烤制10-15分钟。烘烤的时间和温度要控制好，以免饼干过于干燥 或者烤焦。
第五步：包装 烤好的饼干需要进行包装。一般来说，饼干会被放入小塑料袋中，然后通过封口机进行封口。封好后的饼干可以放在包装箱中备用，也可以直接销售。 总结 饼干的加工工艺流程包括原料配方、面团制备、成型、烘烤和包装等环节。准备好原料后，将其混合制成面团，并通过擀面杖成形。然后，将饼干放入烤箱中进行烘烤，最后进行包装。只有在严格控制每个工序的质量以及遵循正确的操作步骤下，才能生产出品质优良的饼干产品。不同种类的饼干，根据不同的口味要求以及加工流程的不同，每一步的操作都会有细微差异，但是总体流程是差不多的。饼干加工工艺流程的顺利进行，离不开科学的配方、优质的原料和高度的操作技术。只有在这些条件的共同作用下，才能制作出美味可口的饼干产品。
饼干制造工艺介绍及饼干分类
饼干制造工艺介绍及饼干分类 饼干的制造工艺及饼干的分类 饼干一词来自打丁语panis bisoctus，指经过两次烘制的面包，也指远自欧洲中世纪以来为船员制作的干面包片。面团烘烤后在另一个温度较低的烘炉中烘干。早期的烤炉都烧煤，但是移动式烤炉首先使用过热蒸汽通过管道沿炉长运行进行加热。最早的一些饼干采取了低脂低糖薄脆饼干的形式。原料的可和到性及其处理对工业的发展有很大的影响。在实现简单饼干的机械化生产后不久，装饰和二次加工的机械化也实现了。1903年产生了最高的巧克力涂层饼干。饼干在早期用桶或白铁罐包装，食品店再将其分装在纸袋里，因此其新鲜度是一个问题。后来采用了方便的大小合适的包装，结果销量猛增。包装薄膜大多用腊纸，防水性不是很好。包装为手工包装。饼干生产是食品工业中最早实现机械化的，由于减少了所需劳动力，加快了生产过程，饼干生产有效连续的进步。 根据工艺的特点对饼干的分类有两种方法:首先是以原料的配比来分，有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵(苏打)饼干;第二是以产品的结构和造型来分，有冲印饼干、辊印饼干、辊切饼干、挤压饼干、挤条饼干和挤浆饼干、挤花饼干等。目前，我国已对饼干分类制定了一个统一的标准，具体分类如下: 一、酥性饼干 以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印或辊切成形，烘焙而成的造型多为凸花;断面结构呈多孔组织，口感疏松的焙烤食品。酥性饼干配方中的油、糖比较一般为1:(1.35-2)左右，因为其要求有较高的膨胀率，一般应用强力粉。
此类产品与其他产品的区别在于其面团缺乏延伸性和弹性。小麦粉或其他一些 谷类粉料是主要原料，面团中所含脂肪和糖溶液的数量使面团产生可塑性玫粘结性，形成最少的面筋网络。酥性配方中脂肪和糖的数量相对较高。 二、韧饼饼干 以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工 艺调粉，辊压或辊切、冲印成形，烘焙而制成的造型多为凹花;外表光滑、平整;一般有针眼;断面结构有层次、口感松脆的烘焙食品。韧性饼干配方中的油、糖比较 一般为1:2.5左右，因为其要求有较高的膨胀率，一般应用强力粉。 它们的特征是面团都含有充分扩展的面筋网络，但是随糖和脂肪含量的增加， 面筋的弹性降低，延伸性增加。口感介于坚硬和脆弱之间。 三、发酵饼干 planning, and government financing, and whole village relocation, and first built Hou split" of principles, insisted big community planning, and large district transformation, break administrative divisions boundaries, optimization town spatial structure, speed up new Community construction, formed new community live building, and intensive with ground project, and enterprise tax insurance running, and Expand employment and improve people's livelihood shed changed economic chain. The second, on poverty relief and development work in this battle the mission objectives for poverty alleviation in the file are already quite clear, was the previous two years (2016-2017) concentrated hard, three years after (2018-2020), consolidation and improvement, by the end of 2017, the County ... ... A poor village and ... ... Library district all "pick hat" and "five-ten", ... ... All the rural poor out of poverty,
实验一曲奇饼干的制作
实验三曲奇饼干的制作 一、实验目的 学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法,掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方,学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法; 二、实验原理 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干,是饼干中配料最好、档次最高的产品,饼干结构比较紧密,膨松度小;配方中所含的油、糖比例高,调粉过程中先加入油、糖等辅料,在低温下进行搅打,然后加入小麦粉,使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润,从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团; 三、加工工艺 1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个,辅料自备; 2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴; 3、工艺流程 黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液 →调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装 全脂奶粉+小麦粉→预处理 4、操作要点
1黄油打发：黄油切成小块,室温使其软化,用打蛋器搅拌至顺滑,加入白糖,继续搅拌至黄油顺滑,体积稍有膨大;分三次加入大三的鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次; 2调糊：面粉与奶粉混匀后过筛,将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润; 3挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中,再将调制好的料浆分别装入挤料袋中,间隔一定距离将料浆挤在烤盘上,注意大小相同,排列整齐; 4烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中,先用上火温度为190℃,下火温度为170℃烘烤,再将上火温度调低至170℃,烘烤10～15min;烤熟后从烤 炉中取出,放在室温下冷却; 5、质量评价并对存在问题进行分析及改进： 感官指标：外形完整、花纹清楚,大小均匀,饼体无连边；呈金黄色、棕黄色,色泽基本均匀；有明显奶香味,无异味,口感酥松,不粘牙；断面细密多孔,无较大孔洞,无油污,无不可食用异物; 理化指标：水分≤4.0%,脂肪≥16.0%,碱度以碳酸钠计≤0.3%,pH≤8.8
曲奇生产工艺
曲奇生产工艺 曲奇生产工艺是指生产曲奇饼干的一系列制作过程和方法。下面是一篇关于曲奇生产工艺的文章。 曲奇饼干作为一种受欢迎的甜点、零食，其制作工艺十分讲究。首先，制作曲奇饼干的材料是关键。一般而言，我们会选择优质的面粉、黄油、糖和鸡蛋等原料。 首先，将面粉经过筛网过滤，以去除杂质，并使面粉更加细腻。然后，将黄油切块并加热至软化状态。将软化的黄油与糖混合，使用电动搅拌机将其搅拌均匀，直到形成均匀的黄油糖膏。接下来，将面粉分次加入黄油糖膏中，同时搅拌均匀，直至形成均匀的面糊。 接下来，我们需要根据不同的口味来添加相应的配料。例如，巧克力粒、坚果、葡萄干等。将这些配料均匀添加到面糊中，并使用搅拌器再次搅拌均匀。 在完成面糊制作后，我们需要进行造型。将面糊装入裱花袋中，选择适合的花嘴进行挤出，形成我们所希望的造型。也可以使用模具将面糊压制成不同的形状。不同形状的曲奇饼干会给人以不同的视觉感受，增加食欲。 完成造型后，我们需要将曲奇饼干放入预热好的烤箱中，进行烘烤。一般来说，曲奇饼干的烘烤温度在摄氏180度左右，时间约为10-15分钟。在烘烤的过程中，需要不断观察曲奇饼干 的颜色变化情况，以确保烤制时间和温度的准确度。过长的烘
烤时间会使曲奇饼干变得过于干燥，而过短的烘烤时间则会导致曲奇饼干的内部没有熟透。 烘烤完成后，将曲奇饼干取出，放置在烤网上冷却。冷却后的曲奇饼干会更加脆口，口感更好。 最后，为了提高曲奇饼干的口感，我们可以将它们进行翻糖装饰。翻糖装饰是将糖粉、蛋清和柠檬汁等原料混合在一起，搅拌均匀后涂抹在曲奇饼干上，形成糖衣。翻糖装饰使得曲奇饼干更加美观，口感更加细腻。 通过上述的制作过程，我们可以得到美味可口的曲奇饼干。曲奇饼干不仅可以作为家庭零食品，也可以包装销售，成为一种商业化的产品。随着曲奇饼干在市场上的受欢迎程度逐渐增加，曲奇生产工艺也在不断完善和创新。未来，我们可以尝试一些新的制作方法和配方，以提供更多口味丰富、更具创意的曲奇饼干。