高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析

高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列有关蛋白质的说法正确的是①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽A．②④ B．②③ C．①② D．②【答案】A【解析】①氨基酸是小分子化合物，错误；②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，正确；③两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如：一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，错误；④二肽种类为：甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形成四种二肽，正确；故答案为A项。

【考点】本题考查蛋白质组成、结构与性质。

2.下列说法正确的是A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热【答案】C【解析】A、葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，错误；B、在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液，因盐析产生沉淀，加入CuSO4溶液发生变性，错误；C、油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确；D、蔗糖的水解需要硫酸做催化剂，向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2与硫酸反应，无法检验，错误。

【考点】本题考查有机物的性质与检验。

3.生活中处处有化学。

下列说法正确的是A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸【答案】A【解析】A、不锈钢主要是铁、碳合金，正确；B、棉、麻、淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不能互为同分异构体，错误；C、花生油是液态油，其成分主要是不饱和酯，而牛油是固态油，其成分主要是饱和酯，错误；D、豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应生成氨基酸，错误，答案选A。

【考点】考查化学与生活的联系，物质的性质、成分的判断4.下列说法不正确的是（）A．蚕丝、过氧化氢酶、核酸充分水解后均可得到α－氨基酸B．某些铝硅酸盐形成的分子筛中有许多笼状空穴和通道，可作干燥剂、离子交换剂、催化剂及催化剂载体等C．酸碱质子理论进一步扩大了人们对酸碱的认识，可以解释一些非水溶液中进行的酸碱反应等问题D．借助扫描隧道显微镜，应用STM技术可实现对原子或分子的操纵【答案】A【解析】A、天然蛋白质水解生成α－氨基酸，核酸的最终水解产物是磷酸、戊糖和碱基，A不正确；B、某些铝硅酸盐形成的分子筛中有许多笼状空穴和通道，可作干燥剂、离子交换剂、催化剂及催化剂载体等，B正确；C、酸碱质子理论进一步扩大了人们对酸碱的认识，可以解释一些非水溶液中进行的酸碱反应等问题，C正确；D、借助扫描隧道显微镜，应用STM技术可实现对原子或分子的操纵，D正确，答案选A。

【考点】考查蛋白质、物质性质与用途、双键质子理论以及化学研究手段应用等5.下列说法正确的是A．在加热、甲醛、饱和(NH4)2SO4溶液、X射线作用下，蛋白质都会发生变性B．氨基酸、蛋白质、油脂都含有C、H、O、N四种元素C．生活中食用的食醋、植物油、动物蛋白等物质都是混合物D．乙烯、聚乙烯、甲苯均能使酸性高锰酸钾溶液褪色【答案】C【解析】A、饱和(NH4)2SO4溶液加入蛋白质溶液会发生盐析而不是变性；B、油脂只含有C、H、O三种元素；C、正确；D、聚乙烯不含不饱和键，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

【考点】考查有机化学基础知识。

6.某同学向一支试管中按一定的顺序分别加入下列几种物质：（a）KI溶液；（b）淀粉溶液；（c）NaOH溶液；（d）稀H2SO4溶液；（e）氯水。

溶液的颜色变化为：无色→ 棕黄色→ 蓝色→ 无色→ 蓝色。

又知每种物质只加1次，由此可知加入试剂的先后顺序是A．( a ) →( e )→( b )→ ( c )→( d )B．( a )→( b ) →( e ) → ( c )→ ( d )C．( b )→( e )→ ( a )→ ( d )→( c )D．( a )→( d )→( b )→ ( e )→ ( c )【答案】A【解析】根据试剂确定棕黄色溶液为碘单质溶液，遇淀粉变蓝，加入氢氧化钠反应颜色褪去，加酸发生5I－+ IO3－+6H+=3I2+3H2O,答案为A。

【考点】考查物质的转化有关问题。

7.有机物X、Y、M的转化关系为：，下列说法错误的是A．X可用新制的氢氧化铜检验B．Y有同分异构体C．M含有两种碳氧共价键D．Y可发生加成反应【答案】D【解析】淀粉水解得到葡萄糖，葡萄糖氧化得到乙醇，因此与乙酸发生酯化反应得到乙酸乙酯和水。

因此X是葡萄糖；Y是乙醇；M是乙酸。

A．在葡萄糖分子中含有醛基，可以用新制的氢氧化铜检验。

正确。

B．乙醇的分子式为C2H6O，具有该分子式的物质可能是乙醇CH3CH2OH；也可能是CH3OCH3。

因此乙醇有同分异构体。

正确。

C．在乙酸分子中含有C="O双键和C-O单键两种碳氧共价键。

正确。

D．" 乙醇分子中无C="C" 双键，所以不能发生加成反应。

错误。

【考点】考查淀粉的水解产物及在物质的相互转化时的性质及检验的知识。

8.下列说法不正确的是（）A．蛋白质及其水解产物均是两性化合物B．用新制的Cu(OH)2可鉴别乙醇、乙醛和乙酸C．植物油的不饱和程度比动物油高，植物油更易氧化变质D．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，二者互为同分异构体【答案】D【解析】A项，蛋白质及其水解产物氨基酸有—NH2和—COOH，所以均是两性化合物；B项，乙醇和Cu(OH)2不反应，乙酸能溶解Cu(OH)2，乙醛和新制Cu(OH)2加热发生氧化反应，生成Cu2O砖红色沉淀；C项，更容易被氧化；D项，淀粉和纤维素中的聚合度不同，不是同分异构体。

9.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下，下列叙述错误的是A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油【答案】C【解析】从已知的方程式不难看出，是植物油脂与醇发生的酯化反应，A、C、D正确；动物油脂不是高分子化合物，答案选C。

10.化学与生活密切相关，下列说法正确的是A．蛋白质和油脂都是天然高分子化合物B．CO2和CH4都是造成温室效应气体C．蔗糖和麦芽糖水解产物均为葡萄糖D．苯酚和甲苯遇FeCl3均显紫色【答案】B【解析】A、油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，错误；B、甲烷完全燃烧后产生二氧化碳气体，所以与二氧化碳一样，也造成温室效应的气体，正确；C、蔗糖水解得1分子葡萄糖和1分子果糖，错误；D、甲苯与FeCl3不反应，错误，答案选B。

【考点】考查化学与生活的关系，甲苯、苯酚性质的区别11.油脂是重要的营养物质。

某天然油脂A可发生下列反应：已知：A的分子式为C57H106O6。

1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。

经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C：H：O＝9：16：1。

(1)写出B的分子式：________。

(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是________。

(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。

下列有关说法不正确的是________。

a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)D和足量金属钠反应的化学方程________________________________。

【答案】(1)C18H32O2(2)取代反应(或水解反应)硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)d(4)2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑【解析】(1)利用题给B分子中C、H、O原子个数比可得出B的最简式，然后利用B的相对分子质量可求出B的分子式为C18H32O2。

(2)由转化关系可知反应①为油脂的水解反应(或取代反应)，油脂为高级脂肪酸、与甘油形成的酯，故可知D为甘油(C3H8O3)，利用原子守恒，结合B的分子式与A的分子式可知，C的分子式为C17H35COOH，名称为硬脂酸。

(3)油脂的皂化反应属于取代反应，故结合题给选项和有关信息可知d项说法不正确。

(4)类比乙醇与Na的反应(金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气)，可知甘油D与足量金属钠反应的方程式。

一题多解：在确定B的分子式时，也可以利用油脂水解反应的通式，结合A的分子式中只含有6个氧原子可知，B一定为一元羧酸(只含两个氧原子)，然后利用B分子中C、H、O的原子个数比直接写出B的分子式。

12.下列物质中不能在酸性条件下水解的是( )①淀粉；②葡萄糖；③纤维素；④油脂；⑤果糖；⑥蛋白质；⑦蔗糖；⑧麦芽糖A．①④⑤⑥B．②③⑦⑧C．②⑤D．②⑧【答案】C【解析】单糖不水解，二糖和多糖水解，油脂和蛋白质都水解，在酸性条件下不水解的是单糖、葡萄糖和果糖，C正确，A、B、D错误。

13.下列说法正确的是 ()。

A．乙炔和苯均为不饱和烃，都只能发生加成反应B．加新制的Cu(OH)2悬浊液并加热可检验尿液中的葡萄糖C．油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂D．向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯【答案】B【解析】苯既可以发生加成反应，也可以发生取代反应，故A错误；皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，故C错误；CuSO4是重金属盐，会使蛋白质变性，故D错误。

14.下列说法正确的是A．丙三醇不是乙醇的同系物B．硫酸铵和醋酸铅溶液均可使鸡蛋清溶液中的蛋白质变性C．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖D．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点【答案】A【解析】A、把结构相似、分子组成相差若干个“CH2”原子团的有机化合物互相称为同系物，丙三醇中有三个羟基，乙醇中只有一个羟基，故丙三醇不是乙醇的同系物，A正确；B、醋酸铅可是鸡蛋清中蛋白质变性，硫酸铵不可以，故B错误；C、有还原性的糖为还原糖，蔗糖水解后的产物有还原性，但自身没有，故C错误；D、天然植物油是混合物，不会有恒定的熔沸点，故D错误。