1-3 饭店安全管理饭店安全管理概述ppt

第六节 内保组
➢ 一、内保主管岗位 ➢ １.内保主管岗位职责 ➢ 内保主管的任务是：在安全部主任的领导
——（DUPONT）杜邦公司
第六节 现代酒店安全管理的困难
➢ 一、酒店是开放式的经营企业 ➢ 二、酒店是不法分子盗窃的目标 ➢ 三、难以对客人进行各种安全教育 ➢ 四、酒店人员密集，容易发生各类安全问
题
第二章 饭店全面安全管理
➢ 学习目标
➢ 知识目标
➢ 了解酒店安全管理网络组织的构成情况；
➢ 理解酒店全面安全管理工作的重要性；
要害部位要设置明显的安全标志并配置足够 的消防器材。
工程部应注意维护、保养好重要的设施设备， 如锅炉房、配电房、制冷机房、电脑房及其他重 要设备，建立、健全各部位的安全操作规范。
第六节 人事培训部安全管理
人事培训培训部首先要把好招收新员工关， 注意录用品德优良、作风正派的人员进入酒店工 作。在招工时，对申请者应进行全面的考察，严 格把关，不符合条件的坚决不能录用。
第一章 饭店安全管理概述
➢ 学习目标
➢ 知识目标
➢ 通过本章的学习，使学生了解酒店安全管理的 一些基本概念，如什么是安全、什么是酒店安 全管理以及我国酒店安全管理发展的基本情况 等；
➢ 理解酒店安全管理的基本性质；
➢ 掌握酒店安全管理的任务和安全管理的特点。
➢ 能力目标
➢ 通过本章的学习能够懂得酒店安全工作的基本 内容；在了解酒店安全工作的困难性的同时， 知道如何克服这些困难搞好酒店安全工作。
组组 组
义务消防队
饭店安全管理网络组织图
第二节 房务部安全管理
案例
➢ 一、前厅安全管理
➢ 1、酒店入口控制 ➢ 2、电梯控制 ➢ 3、客人入住安全管理 ➢ 4、客人行李安全管理 ➢ 5、接待访客安全管理 ➢ 二、客房安全管理
《旅游饭店星级的划分与评定》(GB／T 14308—2010)指出：客房是其经营的绝对重 点，卫生、安全、方便是服务的基本要求。
使有目的的活动发生暂时性或永久性中止，造成人员伤亡或（和）财产损 失的意外事件。
安全事故的定义： 是指人们在有目的的经营管理活动中突然发生的违反人的意志的、致
使该行动暂时或永远停止的事件。
➢ 二、安全管理的概念 ➢ 安全管理的定义：安全管理是为实现安
全生产而组织和使用人力、物力和财力等各种 物质资源的过程。
任务，防止可能发生的各种事故和事件， 及时排除险情，维护酒店的正常秩序。
➢ ２.警卫任职条件
➢ 四、大厅警卫岗位 ➢ １.大厅警卫岗位职责 ➢ 大厅警卫的任务是：负责大厅区域的安
全保卫工作, 防止客人物品被窃，维护大 厅的正常秩序。
➢ ２.大厅警卫任职条件来自➢ 五、娱乐场所警卫岗位 ➢ １.娱乐场所警卫岗位职责 ➢ 娱乐场所警卫的任务是：维护娱乐场所
第三节 饭店安全管理的任务
保护饭店控制范围内所有的人员 保护饭店控制范围内所有的财物
防止火灾等灾害性事故的发生；防止暴力犯罪和盗窃 案件及其它犯罪活动的发生；保护客人和职工的人身、财产 安全，保护酒店的财产安全；保障客人的合法权益不受侵犯， 使客人在心理上获得安全感；配合公安机关查控被通辑的犯
罪分子。
➢ 掌握酒店前厅、客房、餐饮、财务等部门安全 管理的要点；掌握贵宾接待抵达前准备工作。
➢ 能力目标
➢ 能够运用所学到的知识为一五星级酒店编制 《贵宾接待安全管理计划》
➢ 能够为一三星级酒店编制一份《酒店安全管理 制度》
第一节 安全管理网络组织
治安保卫委员会
总经理室 安全部
消防委员会
内警消
治安保卫领导小组 保 卫 防
➢ 二、消防员岗位
➢
➢ 消防员岗位职责
➢ 消防员的任务是：协助上级开展消防工 作，检查各部门和岗位的防火安全情况， 管理好店内的各种消防器材，防患于未 然。
➢ 三、消防监控员岗位 ➢ １.消防监控员岗位职责 ➢ 消防监控员的任务是：对消防控制房内的
消防仪器和设备进行监控，及时处理火灾 报警。
➢ ２.消防监控员任职条件
第八节 各级安全责任管理 与饭店安全管理制度
饭店安全制度
➢ 制度的三个组成：
编制制度
执行制度
检查制度
➢ 一、各级安全责任管理
➢ 二、酒店安全管理制度
酒店在实行安全责任管理的同时，应当制 订出一整套的安全管理制度，以推行安全管理 岗位责任制。这些安全管理制度包括： ➢ （１）门卫管理制度； ➢ （２）访客管理制度； ➢ （３）客人入住安全管理制度； ➢ （４）巡逻管理制度； ➢ （５）客房钥匙安全管理制度； ➢ （６）钥匙发放与配制管理制度； ➢ （７）客人行李物品安全保管制度； ➢ （８）客人贵重物品安全寄存管理制度；
➢ 二、酒店安全管理制度 ➢ （９）客人遗留物品保管制度； ➢ （１０）总台安全防范管理制度； ➢ （１１）财务安全管理制度； ➢ （１２）物资采购管理制度； ➢ （１３）要害部门和部位安全检查制度； ➢ （１４）酒店各部门防火安全制度； ➢ （１５）交接班管理制度； ➢ （１６）外来施工人员管理制度。
饭店安全管理
袁义
饭店安全管理
➢ 第一章 饭店安全管理概述 ➢ 第二章 饭店全面安全管理 ➢ 第三章 饭店安全部 ➢ 第四章 饭店安全事故、事件的预防与处理 ➢ 第五章 饭店防盗与客人物品报失的处理 ➢ 第六章 饭店消防组织与管理 ➢ 第七章 饭店防火管理 ➢ 第八章 饭店发生火灾时各部门的行动 ➢ 第九章 饭店安全管理中的涉法问题 ➢ 第十章 饭店常用安全硬件及其管理 ➢ 第十一章 现代饭店智能安全管理系统
➢ 三、饭店安全管理的概念 ➢ 饭店安全管理的定义：是指为了保障客
人、员工的人身和财产安全以及酒店的财产安 全而进行的计划、组织、协调、控制等的系列 活动。
第二节 饭店安全管理的性质
酒店安全保卫工作是保护客人的人身、财 产安全和公共财产安全，维护酒店的工作、生 产经营秩序，贯彻“预防为主、单位负责、突 出重点、保障安全”的方针。酒店安全保卫工 作应当突出保护内部人员的人身安全，不得以 经济效益，财产安全或其他借口忽视人身安全。
第一节 饭店安全部的产生
➢ 酒店安全部是现代酒店发展的必然产物。
➢ 酒店属于治安保卫重点单位。因此，酒 店必须设置安全保卫机构，配备专职安 全保卫人员，并将安全保卫机构的设置 和人员的配备情况报主管公安机关备案。
第二节 饭店安全部组织结构
总经理 安全部 警卫组 消防组 内保组 饭店安全部组织结构图
➢ ２.大门门卫任职条件
➢ 八、职工通道门卫岗位 ➢ １.职工通道门卫岗位职责 ➢ 职工通道门卫的任务是: 注意观察进出酒
店的人员；认真检查进出酒店的物资； 管理好职工上下班的考勤打卡工作。
➢ ２.职工通道门卫任职条件
➢ 九、车辆管理员岗位 ➢ １.车辆管理员岗位职责 ➢ 车辆管理员的任务是：负责酒店内的车
➢ 经常对财务进行检查，堵塞漏洞，防止贪污腐 败行为。严格按照财务制度管理现金、支票、 账单和各种物资。
➢ 财务部及现金收款员在营业结账完毕时，必须 将现金、支票上交财务部专门负责人，锁入专 用保险箱。
➢ ……
第五节 工程部安全管理
要害部位的工作人员必须具备高度的责任心， 明确岗位职责，严格遵守操作规程，不得擅自离 开工作岗位。
人事培训部要建立一套酒店安全管理的政策， 对在安全工作中做出成绩的和违反酒店安全规定 的要奖罚分明。
新录用的员工，需经过安全培训后方能正式 上岗。
第七节 贵宾接待安全管理
一、贵宾抵达前的准备工作 １.客房部： ２.工程部： ３.餐饮部： ４.其他部门： 二、贵宾在店期间的安全保卫工作 １.门卫： ２.大厅： ３.住客楼层： ４.其他区域：
治安秩序，防火、防盗、防止各类事故 的发生。
➢ ２.娱乐场所警卫任职条件
➢ 六、巡逻岗位 ➢ １.巡逻岗位职责 ➢ 巡逻的任务是：认真巡查酒店，排除不
安全隐患，维护酒店的正常秩序与形象。
➢ ２.巡逻任职条件
➢ 七、大门门卫岗位 ➢ １.大门门卫岗位职责 ➢ 大门门卫的任务是：注意进出人员
和物资，维护酒店的正常秩序与形象。
安国 全内 部大 组、 织中 机型 构饭 图店
某大型饭店安全部组织结构图
安全部主任
内保主管
副主任 警卫主管
文员
消防主管
领
领
领
领
领
领
班
班
班
班
班
班
内
监
警
警
警
警
消
消
保
控
卫
卫
卫
卫
防
防
员
中
一
二
三
四
中
员
心
班
班
班
班
心
第三节 安全部岗位职责
一、安全部的主要职责
1、在总经理和公安机关的领导下，全面负责饭店的安全保卫工作， 确保住店客人的人身和财产安全；确保饭店职工的人身和财产安 全；确保饭店的财产安全。
第一节 饭店安全管理概念
一、安全的概念 安全的定义: 国际标准化组织将安全定义为“免遭不可接受的风险的伤害”。
风险的定义: “风险”是指“特定危险性事件发生的可能性及其后果的结合”。国际劳 工组织将危险定义为“可造成人身伤害或财产损坏的固有的潜能”。
事故的定义: 人们在进行有目的的活动过程中，突然发生的违反人们意愿，并可能
第三节 餐饮部安全管理
案例
➢ 一、餐饮服务安全管理 ➢ 二、食品卫生安全管理 ➢ 三、厨房生产安全管理 ➢ 四、食品储存卫生管理 ➢ 五、食品销售卫生管理
第四节 财务部安全管理
➢ 财务部要认真执行国家财务法规，发现问题和 漏洞及时汇报并妥善处理。健全酒店财务制度， 控制物资采购、库存及发放。