我国挂面行业的现状及发展趋势_申连芳
2024年挂面制造市场环境分析
2024年挂面制造市场环境分析1. 概述挂面制造是指生产和销售各种种类和口味的挂面产品的过程。
随着人们对快捷、便利食品的需求增加，挂面制造业在全球范围内取得了快速增长。
本文将对挂面制造市场的环境进行分析，包括市场规模、竞争状况、消费者需求和政策法规等方面。
2. 市场规模挂面制造业是一个庞大的市场，其规模在不断扩大。
根据最新统计数据显示，全球挂面制造市场的规模在过去五年内以每年平均8%的速度增长。
预计未来几年，挂面制造市场的规模将进一步扩大。
亚洲地区是挂面制造业最主要的市场，中国、日本和韩国是该地区最大的消费国。
3. 竞争状况挂面制造业市场竞争激烈。
市场上存在许多大型挂面制造商和众多小型生产商。
大型制造商拥有先进的生产设备和技术，能够提供多样化的产品。
小型生产商则主要依靠特色口味和灵活的生产能力来吸引消费者。
另外，国际竞争也在挂面制造业中加剧。
一些国际品牌通过大力推广和市场营销策略，成功进入了挂面制造市场。
这给国内制造商带来了一定的压力。
4. 消费者需求消费者对挂面制品的需求不断增加。
挂面作为一种方便、美味的快捷食品，受到了全球范围内的广泛认可。
随着生活节奏的加快和消费观念的变化，越来越多的消费者选择挂面作为快速解决饥饿的选择。
同时，消费者对挂面产品的品质和口味也提出了更高的要求。
他们更倾向于选择品质上乘、口感独特的挂面产品。
因此，制造商需要不断提升产品质量，进行创新研发，以满足多样化的消费者需求。
5. 政策法规政府对挂面制造业实施了一系列监管政策和法规。
这些政策主要针对产品质量、生产安全和食品卫生等方面。
制造商需要遵守相关法规，并通过认证取得合法经营资格。
同时，政府还鼓励挂面制造业发展通过税收优惠、补贴和技术支持等措施。
这为挂面制造商提供了一定的支持，促进了行业的发展。
6. 结论挂面制造市场具有巨大的发展潜力。
市场规模不断扩大，竞争日益激烈，消费者对产品的需求越来越高。
制造商需要适应市场变化，提升产品质量和创新能力，同时关注政策法规的变化。
2023年挂面制造行业市场前景分析
2023年挂面制造行业市场前景分析随着我国人民收入水平的提高和生活方式的改变，越来越多的人开始追求高品质、高营养、方便快捷的食品。
挂面作为一种传统的中式食品，在中国大部分地区都有广泛的市场需求。
据不完全统计，我国挂面每年消费量已经超过200万吨，且仍保持着年均增长5%以上的趋势。
因此，挂面制造行业市场前景广阔，下面将从需求量、市场容量、产业竞争等方面进行分析。
一、需求量不断增加，推动市场持续发展随着生活水平的提高，越来越多的人开始追求高品质、高营养、方便快捷的食品。
而挂面作为一种经济实惠、营养丰富的快餐，受到了广大消费者的青睐。
的确，挂面在外形、口感和营养方面都有很大的优势。
而且挂面更适合现代人的快节奏生活方式，可以随时随地进行简单快捷的食用，因此挂面在市场上拥有广泛的消费群体，而且越来越多的人正在接受和喜欢挂面这种食品。
预计在未来几年，随着我国人民收入水平的不断提高和健康意识的增强，挂面的需求量会进一步增加，市场潜力巨大。
二、市场容量广阔，发展空间不断扩大随着人们对食品安全和健康的关注度的提高，消费者对挂面产品安全、绿色、环保、健康的要求也逐渐增加。
而且在挂面生产技术、加工设备、生产标准和质量控制等方面也不断提升，这些都为挂面制造企业提供了更加广阔的市场容量。
另外，在市场销售端，随着网上购物和外卖服务的发展，传统的线下销售渠道和营销方式正在被打破，挂面制造企业可以通过更多种类的销售渠道和宣传方式来扩大市场。
三、产业竞争激烈，挑战不容忽视尽管挂面市场前景广阔，但是制造行业存在竞争激烈和生产成本高等问题。
当前，国内有许多的挂面制造企业，而且每年还有新企业加入市场，这些企业都在不断地扩大自己的生产规模、提升自身的品牌形象和产品质量。
同时，其他面食、方便食品等行业同样存在竞争力。
如何提高品牌知名度、生产标准、经营模式、产品创新等方面需要企业认真思考和改进，以保持市场竞争力和优势。
综上所述，挂面制造行业市场前景广阔，市场需求量不断增加，市场容量扩大，但其中也存在竞争激烈和生产成本高等问题，需要企业加强市场竞争，提高品牌知名度和产品质量，以确保长期稳定的市场地位和持续发展。
挂面市场分析
挂面市场分析一、市场概况挂面是一种传统的中国面食，也是中国人日常饮食中重要的组成部分之一。
挂面的制作工艺独特，口感鲜美，深受消费者喜爱。
本文将对挂面市场进行详细分析，包括市场规模、发展趋势、竞争格局等方面。
1. 市场规模挂面市场在中国具有广阔的发展空间。
根据统计数据显示，近年来挂面市场规模呈现稳步增长的趋势。
消费者对于传统食品的回归和对健康食品的追求，都为挂面市场的发展提供了有利条件。
2. 市场发展趋势（1）消费升级趋势：随着人们收入水平的提高和生活水平的提升，消费者对于食品质量和口感的要求也在不断提高。
挂面作为一种传统的高品质食品，受到越来越多消费者的青睐。
（2）健康食品需求增加：随着健康意识的提高，消费者对于健康食品的需求也越来越大。
挂面作为一种低脂、低糖、低盐的食品，符合现代人的健康饮食需求。
（3）多样化口味需求：消费者对于食品口味的需求越来越多样化，传统的挂面口味已经不能满足消费者的需求。
创新口味的推出将为挂面市场带来新的增长点。
3. 竞争格局挂面市场竞争激烈，主要的竞争对手包括国内知名食品企业和地方小作坊。
国内知名食品企业凭借品牌优势、广告宣传和规模效应，占据了一定的市场份额。
而地方小作坊则凭借传统工艺和口味优势，也在市场上有一定的竞争力。
二、消费者需求分析了解消费者需求是进行市场分析的重要环节，以下从消费者的角度对挂面市场进行需求分析。
1. 品质要求消费者在挂面购买时，首先考虑的是产品的品质。
消费者希望挂面具有韧性好、口感独特、面条细腻等特点。
此外，消费者对于挂面的颜色、香味、口感等方面也有一定的要求。
2. 健康需求现代人对于健康食品的需求越来越高，挂面作为一种传统的健康食品，具有低脂、低糖、低盐的特点，受到越来越多消费者的青睐。
3. 口味多样化消费者对于食品口味的需求越来越多样化，传统的挂面口味已经不能满足消费者的需求。
消费者希望能够尝试更多新颖的口味，如辣味、酸辣味、麻辣味等。
4. 方便快捷随着生活节奏的加快，消费者对于方便快捷的食品需求也在增加。
2024年挂面市场分析现状
2024年挂面市场分析现状引言挂面作为一种传统的中国食品，在国内市场中一直占据重要地位。
随着人们生活水平的提高和消费习惯的变迁，挂面市场也经历了一系列的变化。
本文将对挂面市场的现状进行详细的分析，以揭示该市场的发展趋势和潜在机遇。
市场规模挂面市场在中国经济快速发展的背景下逐渐壮大。
根据市场调研，自2010年以来，中国挂面市场年增长率保持在6%以上，并且呈现出逐年递增的趋势。
预计到2025年，挂面市场的年销售额将超过300亿元，市场规模将进一步扩大。
消费人群挂面作为一种方便快捷的主食，受到广大消费者的喜爱。
在消费人群中，挂面的主要消费群体包括学生、上班族和家庭主妇。
这些人群在日常生活中对食品的便捷性和营养性有较高的要求，而挂面正好能够满足这些需求。
品牌竞争挂面市场的竞争激烈，主要由几家主要品牌垄断。
例如，康师傅、统一、百吉福等品牌在市场上占据较大的份额。
这些品牌通过广告宣传、产品创新和渠道拓展等方式来争夺市场份额。
此外，还有一些小型品牌通过区域市场的竞争来寻求发展空间。
城乡差异挂面市场在城乡消费差异方面呈现出一定的特点。
在城市地区，人们对挂面的需求更多地集中在便利性和多样性方面，希望能够有更多口味和包装形式的选择。
而在农村地区，人们更注重挂面的价格和实惠性，对于品牌和包装的要求相对较低。
发展趋势随着消费升级和健康意识的提高，挂面市场正在向健康、方便和高端化方向发展。
消费者更加关注食品的原材料和生产过程，对于无添加、低脂肪、低盐等健康的挂面产品需求增加。
同时，一些新兴品牌通过创新的产品设计和营销策略，吸引了越来越多的市场份额。
结论挂面市场作为中国食品市场中的重要组成部分，具有广阔的发展前景。
随着消费需求的变化和技术的进步，挂面市场将继续增长并出现更多的创新产品。
然而，品牌竞争和市场细分也将成为该市场发展的挑战。
只有抓住消费者需求，不断创新和提升产品质量，才能在竞争激烈的市场中取得优势，实现可持续发展。
2023年挂面制造行业市场环境分析
2023年挂面制造行业市场环境分析挂面制造行业是中国传统的食品加工行业之一，其市场环境受多种因素影响。
以下是对挂面制造行业市场环境的分析：一、政策环境1.食品安全政策：随着食品安全意识的提高，对食品生产企业的监管逐渐加强。
政府对食品生产企业的食品安全要求越来越高，因此挂面制造行业需要遵守相应的食品安全标准和规定。
2.税收政策：政府对挂面行业实施了税收优惠政策，降低了挂面制造行业的生产成本。
3.质量规范政策：挂面制造行业需要严格遵守国家针对食品行业的质量规范要求，确保产品质量和安全，否则将面临处罚和被召回的风险。
二、市场需求挂面是中国传统食品之一，市场需求和销售量都较大。
另外，随着人们生活水平的提高，人们越来越注重健康和营养，对于口感好、营养丰富的健康饮食越来越追求。
此外，随着快餐食品市场和方便食品市场的不断发展，传统的挂面制造行业也面临新的机遇和挑战。
三、竞争环境挂面制造行业的竞争主要体现在以下几个方面：1.品牌竞争：挂面制造企业需要不断提高产品品质和商品包装，加强品牌影响力，提高消费者认知度和沉淀度，来确保市场份额。
2.价格竞争：挂面制造企业需要控制生产成本，实现价格优势，降低消费者购买成本，以吸引消费者。
3.渠道竞争：如何建立广泛的销售渠道和客户群，以及如何提高渠道的营销效率，也是竞争的一方面。
四、技术环境随着生产技术和设备的不断更新换代，挂面制造行业也需要不断提高生产技术和设备水平，降低生产成本，提高产品质量。
此外，如何进行研发创新、将科技成果转化为企业生产力和市场竞争力，也是技术环境的一部分。
总之，作为我国传统的饮食文化之一，挂面制造行业在市场环境中受到众多因素的影响，要想在市场竞争中立足，需要不断优化自身的管理和生产能力，主动适应市场变化，提高营销能力，强化品牌影响力，增强企业可持续发展能力。
2024年挂面制造市场分析现状
2024年挂面制造市场分析现状1. 挂面制造市场概述挂面是一种传统的中式面食，具有较长历史和广泛的消费基础。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，挂面作为一种快捷方便的食品，其需求量稳步增长。
本文将对挂面制造市场的现状进行分析，并探讨相关发展趋势。
2. 挂面制造市场规模与增长近年来，随着消费者对方便食品的需求增加，挂面制造市场呈现出较快的增长势头。
根据市场调研数据显示，挂面制造市场的年销售额已达到数十亿元，并且呈现逐年增长的趋势。
消费者的生活方式的改变以及对方便食品的需求推动了挂面制造市场的发展。
3. 挂面制造市场竞争格局目前，挂面制造市场竞争激烈，主要由几家大型食品生产商垄断。
他们拥有先进的生产设备和技术，能够提供各类不同口味、包装和品牌的挂面产品。
此外，一些小型的挂面制造商也在市场上崭露头角，通过特色口味和地方特色吸引一部分消费者。
4. 挂面消费者需求及趋势挂面作为一种方便快捷的食品，被广大消费者所喜爱。
消费者对挂面的需求主要体现在以下几个方面：方便携带，方便制作，口感好，口味丰富等。
同时，随着消费者健康意识的提升，他们对高品质、低热量、低盐分的挂面产品的需求也不断增加。
5. 挂面制造市场发展趋势未来，挂面制造市场将呈现以下几个发展趋势：5.1 健康食品趋势随着健康意识的提高，消费者对挂面产品的健康属性要求越来越高。
挂面制造商需加强研发，生产更符合消费者健康需求的产品，并在产品包装上突出健康元素。
5.2 差异化竞争在激烈的市场竞争中，挂面制造商应注重产品创新，推出更多口味、品牌多样的产品，以满足不同消费者的需求。
5.3 上游供应链整合挂面制造商需要与上游面粉供应商建立稳定的供应关系，以确保原材料的质量和供应的稳定性。
5.4 强化营销渠道挂面制造商需要通过线上线下渠道提升产品的曝光度和销售量，加强品牌宣传，提升消费者对产品的认知和购买欲望。
结论挂面制造市场近年来呈现出快速增长的趋势，消费者对方便食品的需求以及健康意识的提高，推动了市场的发展。
2023年挂面制造行业市场分析现状
2023年挂面制造行业市场分析现状挂面制造行业是中国传统的食品行业之一，起源于汉代，至今已有数千年的历史。
随着人们对于健康、方便食品的追求，挂面作为一种方便快捷的主食，受到了广大消费者的喜爱。
因此，挂面制造行业市场潜力巨大，但也面临着一些挑战。
首先，挂面制造行业市场规模庞大。
根据统计数据，中国挂面行业年产量在250亿斤左右，销售额达数百亿元。
而且，随着城市化进程的加快以及人们生活水平的提高，挂面市场还有增长空间。
同时，挂面也是一种主食，稳定的消费需求是挂面制造行业市场的基础。
其次，挂面制造行业市场竞争激烈。
由于挂面制造技术相对简单，市场进入门槛较低，竞争者众多，市场竞争激烈。
为了在市场上占据一席之地，企业需要不断提升产品质量、推陈出新，以满足消费者不断变化的需求。
此外，企业还需加大品牌宣传和推广力度，树立企业形象，提升消费者对产品的认可度。
同时，挂面制造行业还面临一些挑战。
首先，原材料价格波动较大。
挂面的主要原料是小麦，而小麦价格受到多种因素的影响，包括天气、国际市场供求关系等。
因此，企业需要关注原材料价格的变化，及时调整生产成本与售价的平衡。
其次，消费者健康意识的提高也对挂面制造行业市场提出了新的要求。
现代人对于健康食品的需求日益增加，他们更加注重食品的营养价值和安全性。
对于挂面企业而言，提升产品的营养价值，减少添加剂的使用，增加产品的营养成分，符合现代人的健康需求，将会赢得更多的消费者青睐。
此外，挂面制造行业还面临着电商渠道的冲击。
随着互联网的发展，电商逐渐成为了一种主流购物方式，尤其是对于年轻消费者而言。
企业需要积极拓展电商渠道，提升线上销售能力，以迎合消费者的购买习惯。
综上所述，挂面制造行业市场潜力巨大，但也面临着市场竞争激烈、原材料价格波动、消费者健康意识提高和电商渠道冲击等挑战。
对于企业而言，要抓住机遇，应该不断提升产品质量，加大品牌宣传力度，关注原材料价格波动，积极满足消费者的健康需求，拓展电商渠道，以保持竞争力和稳定发展。
2023年挂面行业市场分析现状
2023年挂面行业市场分析现状挂面是中国传统的一种主食，具有悠久的历史，并且在中国的饮食文化中占据着重要的地位。
市场分析是对挂面行业的现状进行全面细致的调研和分析，以了解其市场的规模、竞争格局、发展趋势等方面的情况。
下面将从市场规模、竞争格局、消费者需求等几个方面对挂面行业进行市场分析。
一、市场规模根据统计，中国的挂面市场规模逐年递增。
根据中国粮油网发布的数据显示，2019年全国范围内挂面的销售额达到了237亿元人民币。
而在过去的几年当中，挂面的销售额也一直保持着稳定的增长趋势。
这主要得益于人们对于安全营养的需求增加，以及对传统食品的偏好。
二、竞争格局挂面行业具有较高的进入门槛和技术含量，所以目前市场上的主要竞争对手主要集中在几家大型的食品企业。
其中，康师傅、统一、袋装老坛等品牌是市场上的知名品牌，它们在产品质量和品牌知名度方面具有较大的优势。
但是，随着消费者对于食品安全和健康的关注度提高，一些小型的本土品牌也在逐渐得到消费者的认可。
三、消费者需求挂面作为主食，在中国有着广泛的消费群体。
目前，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，消费者对于挂面的需求也发生了变化。
除了传统的挂面外，一些功能性和特色的挂面产品也开始受到消费者的青睐。
比如，低糖低盐的健康挂面，以及添加了各种口味调料的方便挂面。
此外，年轻消费者也更加注重包装和品牌形象，因此，产品的包装和市场策略也对消费者的购买决策产生了重要的影响。
四、发展趋势随着人们生活水平的不断提高和消费观念的变化，挂面的市场前景非常广阔。
未来几年，挂面行业将面临以下几个发展趋势：1. 品牌竞争愈发激烈：随着市场竞争的加剧，品牌宣传和区域营销的重要性凸显。
企业将不得不不断创新，提高产品质量和品牌形象，以吸引更多的消费者。
2. 健康功能挂面将更受欢迎：随着人们健康意识的提高，健康功能挂面将成为市场的主流产品。
比如添加纤维素提高膳食纤维的含量，低糖低盐的产品等。
3. 线上线下渠道的融合：随着电商的兴起，消费者购买行为也发生了改变，线上渠道逐渐成为挂面行业发展的重要一环。
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Vo l .18,2011,No .1 粮食与食品工业Cereal and Food I ndustry粮油工程收稿日期:2010-10-02 修回日期:2010-11-06作者简介:申连芳,女,1986年出生,在读硕士,研究方向为食品资源开发与利用。
＊通讯作者:陆启玉,男,1956年出生,教授,主要从事面制品开发研究。
我国挂面行业的现状及发展趋势申连芳,陆启玉＊河南工业大学粮油食品学院 (郑州 450052)摘 要:介绍了我国挂面行业的现状,阐述了其中存在的一些问题,分析了产品未来的发展趋势,并对挂面行业的发展和市场进行了展望。
关键词:挂面;现状;问题;发展策略;展望中图分类号:TS213.2+4 文献标识码:A 文章编号:1672-5026(2011)01-0004-02Present situation and development tendency of fine dried noodles in ChinaShen Lianfang ,Lu Qiy u＊Schoo l o f Foo d Science and T echno log y ,He nan U niver sity o f T echnolog y (Z heng zhou 450052)A bstract :The present situa tion o f fine dried noodles in o ur co untry is mainly introduced ,w hich expounds some pro blem s .The development tendency of products is analy zed ,and the de -velo pment and m arket o f the industry are prospected .Key words :fine dried noodles ;present situation ;problems ;development strategy ;pro spec -tion 近几年,中国挂面加工业得到了空前的发展,企业规模不断扩大,品牌意识逐渐增强,品牌效益初显成效,科技含量不断提高;但是挂面加工业在发展中仍存在很多问题,未来挂面行业充满了机遇与挑战。
挂面是我国各类面条中生产量最大、销售范围最广的传统粮食制品,产量占全部面条制品的90%左右[1]。
挂面以其制作简单,食用方便、可口而深受人们的青睐,成为我国及亚洲其他一些国家和地区城乡居民的主要食品之一。
据统计中国、日本及东南亚一带的国家和地区约40%的小麦用于生产各类挂面。
近年来我国挂面行业产业结构逐步调整,中、高档挂面发展迅速,取得了良好的经济效益。
由于当前我国的挂面产业仍处于转型期,在生产技术、设备上还存在许多的问题,这些问题必须引起业内足够的重视,我们应加大科研投入力度,鼓励科技创新,使我国挂面产业的发展再上一个新台阶。
1 挂面行业的发展现状我国挂面行业整体上发展形势较好,在2008年销售额增长27%的基础上,2009年上半年产量持续增长了8.76%,销售额增长9.83%,是中国面制品行业中唯一保持产销双增的产品[2]。
但是,当前国内市场挂面仍以传统低档挂面为主。
各类中、高档挂面品种,就其销量而言,中档仅占5%,高档不到2%。
低档挂面,市场竞争最激烈。
企业销售毛利相当低,多以增加品种、提高销量来取得经营效益;中档挂面,有相对稳定的市场,一般销售毛利20%左右;而高档花色品种产品销售毛利可达50%,是目前市场竞争的前沿阵地。
但是,由于行业处于转型期,在发展的过程中仍然存在很多的问题,以下将简要列出几点。
1.1 产业集中度低,区域发展不平衡目前我国挂面生产厂家约有2000多家,年产5000t 以上有100多家,1万t 以上有20～30家,排4粮食与食品工业 Cereal and Food Industry Vo l.18,2011,N o.1名前10位的企业销量占总量的5%以内。
这和方便面企业的高度集中率有明显的反差。
根据有关部门统计,目前国内挂面消费总量在250万t以上,产值达110多亿元。
在以面食为主的华北区,挂面的产销量大,生产厂和作坊星罗棋布,但产品的品质低,生产水平相对落后,营销方式缺乏创新,消费者选择不理性。
广大南方地区消费量相对偏低,但产品的品质要求高,品种丰富,消费者较理性。
1.2 科技创新能力低挂面加工业是传统产业,在科技创新上没有引起足够的重视,或认为现有工艺设备已比较完善,没有什么可以创新之处;或认为现有产品已被消费者接受,没有必要创新;或认为行业的技术含量低,很难有什么创新。
其实,这些观念都是不妥的。
随着社会的发展,人们生活水平的提高,食品工业的科技含量将不断提高,工艺设备不断完善。
自动化、人性化的管理已被引入到食品加工业,使企业生产成本下降,产品质量提升。
人们对食品品种的多样化、营养平衡、安全环保及食品的艺术欣赏提出了更高的要求。
传统加工业如果没有不断的科技创新将很难适应新形势下发展的需要[3]。
挂面包装设备机械化水平低,包装工占挂面企业劳动力需求的80%以上,包装设备机械化的提高是目前急需解决的问题之一[4]。
我们应当着力培养行业整体的造血机能,提高创新能力。
既要有内涵型的产品创新,还要有外延型的推动。
设备厂家的创新并充分利用其创新成果,可以有效地促成挂面产品国家标准的修订与颁发,一定程度上提高竞争门槛。
1.3 企业规模偏小,市场缺失强势品牌在市场经济条件下,挂面行业和其他行业一样,市场竞争重点是价格竞争、质量竞争和品牌竞争3个层面,而品牌竞争则是最高层次的竞争[5]。
挂面行业目前为止仍只形成区域性品牌,全国性品牌形成仍然需要相当长的过程。
挂面产品的品牌需要通过品牌定位、目标市场的选择、产品终端宣传以及品牌媒体综合传播等进行规划。
挂面市场强势品牌的缺失正好表明挂面依然停留在自然销售状态,这也意味着我国挂面市场存在巨大的商机,预示着对于所有挂面生产企业来说,市场机会基本均等,谁若能抢先进行专业的品牌宣传和市场推广,谁就可以抢先在消费者的心中占据挂面生产专家或专业挂面品牌的市场位置。
所以,挂面生产企业需要从自然销售转向品牌竞争才能做大挂面市场,才可以在挂面产品品牌竞争的市场中日趋成熟[6]。
2 未来发展的趋势2.1 营养化根据现代消费者追求健康、营养、安全的特点,在挂面的选料上进行创新。
中国有丰富的杂粮资源,这些杂粮往往含有人体需要的丰富的微量元素,其中许多杂粮具有食补和药用价值。
将这些杂粮广泛应用于挂面加工,创新挂面产品,将会很好地丰富挂面产品的营养成分,满足现代消费者对食品的健康、营养、安全的要求。
针对不同人群的需求进行科学的配方,杂粮挂面将会迎来更大的发展空间[7]。
2.2 方便化随着消费者生活方式的转变,需要挂面产品做出适当的调整。
随着生活节奏的加快和家用微波炉等的普及,快速、方便食用的挂面产品越来越受到消费者的青睐。
只有产品迎合了消费者的需求,才能率先占领市场,在竞争中占有绝对的优势。
适应快节奏饮食需求的调理型挂面,是未来发展的必然趋势。
2.3 品牌化在超市等现代商业在城市基本垄断的局面下以及向农村市场的广泛渗透,消费者购买习惯发生了变化,购买行为的选择性逐步增加,同时受品牌推广力度的影响加大,挂面产品的品牌宣传与塑造日显重要,其中尤其要引起业界注意的是,应该共同注重提升挂面的品牌价值,以有效地提高加工企业的经济效益。
2.4 节约化挂面的加工消费过程与现代社会发展理念要相适应。
如何最大限度地节约各种资源,减少废物排放,节约产品成本,是对挂面产业的发展提出的新要求,也是提高企业竞争力的重要环节。
这一问题要得以解决,需要挂面产业链上的设备制造企业、科研机关、信息物流业等多个行业的共同努力[8]。
2.5 文化与市场的统一,提升文化附加值注重对挂面传统文化内涵的保留与挖掘,有效地将其与现代消费者特质进行对接。
当前,我们改进的只是挂面产品与现代消费方式不适应的部分,而对其承载的文化内涵则应保留与挖掘,并可进一步拓展,使之为现代消费者认可。
(下转第10页)5粮油工程岑 涛:乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用乳化剂(如双乙酰酒石酸单甘酯,分子蒸馏单甘酯等)和酶制剂(如淀粉酶、木聚糖酶等)在速冻馒头制品中的主要作用为:①改善产品的冷冻—解冻稳定性;②增大产品的体积;③改善产品的柔软度;④改善产品的内部组织结构;⑤改善产品的表皮和外观质量;⑥改善产品的再加工性能(如复蒸性、微波加热性能等)。
4 结论乳化剂和酶制剂可以改善发酵面制品的品质。
乳化剂如双乙酰酒石酸单甘酯(DA TEM)主要作用于面筋(蛋白),具有增强面筋强度的作用;分子蒸馏单甘酯可以和直链淀粉作用形成一种水不溶性的“直链淀粉—单甘酯复合物”,从而延缓直链淀粉的老化(回生)。
酶制剂如木聚糖酶可以改善面团的延展性、弹韧性,使发酵面制品的体积增大,品质改善;抗老化淀粉酶有选择性地作用于支链淀粉,通过这种方式,该淀粉酶切短了支链淀粉的侧链,并且降低了其形成双螺旋的趋向,从而降低了支链淀粉回生的速率。
总之,通过乳化剂和酶制剂的配合使用,可以有效地改善发酵面制品的品质,同时抑制淀粉的老化(回生),使“乳化剂+酶制剂”成为得到高品质的面包和馒头制品的有效手段。
参考文献[1]李里特,薛佳.论传统小麦面食的现代化和工业化[J].粮食与食品工业,2010,17(5):10.(上接第5页)通过一定的策划使其在产品的外观特性与内在品质中更好地体现这些文化特质,使挂面产品更加广泛地为现代消费者所接受[9]。
3 展望中国是挂面的产销大国,中国的挂面食品市场也远未饱和。
随着人民生活水平的不断提高,人们对挂面的营养问题也越来越重视。
开发出更多的营养保健挂面和更多的功能性食品将是今后研究的重点。
功能性食疗挂面、有效包装等的研发问题都值得进一步研究。
适应不同消费层次的各种功能性挂面、营养挂面;适应不同区域和饮食习惯的特性化挂面;适应崇尚自然,无任何增稠剂和化学添加剂的绿色挂面和有机挂面是消费需求的必然趋势。
生产企业和科研院所应加强合作和加大研发力度,研发出更加先进的设备、更加经济的工艺,才是我国挂面行业健康发展的必经之路。
参考文献[1]孟素荷.2007年中国面制品的行业现状与创新[J].面粉通讯,2008(2):13-18.[2]陆启玉.面条加工产业的技术创新[J].粮食加工,2010(2):15-16.[3]李庆龙.对当前挂面加工业健康发展的思考[J].粮食科技与经济,2009(4):7-8.[4]李子清.创新挂面产品满足现代消费需求[J].农产品加工,2009(10):16-17.[5]王瑞元.挂面产业发展中应注意的问题[J].粮食与食品工业,2009,16(4):21-24.[6]丁 华.挂面市场:从自然销售转向品牌竞争[J].农产品加工,2010(4):47-48.[7]李炜炜,陆启玉.国内保健挂面的研制现状[J].粮油加工,2008(4):69-70.[8]李世岩.挂面加工技术的应用趋势[J].农产品加工,2009(10):17-18.[9]陆启玉.挂面生产工艺与设备[M].北京:化学工业出版社,2007.·行业信息奥巴马签署食品安全改革法案据悉,美国总统奥巴马2011年1月4日签署国会两院通过的《食品安全现代化法案》,使之成为正式法律。