长鱼的营养价值及功效-
炒长鱼作文
炒长鱼作文
《炒长鱼》
一、烹饪过程
1. 首先，买一条新鲜的长鱼，用清水洗净，把腹部的内脏和沙粒除去，沥干水分。
2. 热锅烧热，倒入容量适宜的油，油烧至沸腾。
3. 将鱼放入油锅，大火煎至外焦里嫩，此时可以添加蒜末或其他调料，以达到味道更佳。
4. 当菜色变得金黄而外焦里嫩时，翻转鱼身使两面煎均匀，如果需要
加入豆瓣酱及其他调料，放入鱼肚穴内。
5. 最后将其关火，出锅至盘中。
二、吃长鱼的好处
1. 长鱼营养价值高，含有丰富的多种氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、蛋白质等，有助改善肌肤、预防心脑血管疾病；
2. 长鱼有清热解毒的功能，可以去湿热体质，有助于肝肾等内脏的健康，也有帮助增加免疫能力；
3. 长鱼的蛋白质含量高，且质地软，是孩子的首选食品；
4. 吃长鱼还有清肠、改善贫血、提高血液循环及预防老年痴呆等功效。
三、小贴士
1. 家庭烹饪时，尽量从净鱼、切鱼、洗鱼处都做到精细化。
2. 尽量买那个身体特别长的鱼，三五鳞宜，用的油也比较少，入口更有咸鲜口感。
3. 控制火候，大火翻转至两面金黄焦脆，即可出锅，出锅不及时，容易耗油及煮烂鱼躬。
四、结语
炒长鱼有其丰富的营养价值以及清热解毒的功能，吃长鱼有助于让大家的身体更健康，保持健康生活。
并且在烹饪过程中也有很多细节需要注意，希望大家不要盲目增加调料，在烹饪过程中要熟读烹饪书，并尽量注意学会餐具的正确使用。
黄鳝鱼的营养价值
黄鳝鱼的营养价值黄鳝鱼的营养价值黄鳝也就是我们经常说的鳝鱼，俗称田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，黄鳝是辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，能够进行人工养殖来吃的，有很高的经济价值。
那么黄鳝鱼的营养价值有哪些呢?1、DHA和卵磷脂鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
2、“鳝鱼素”它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的`治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、维生素A你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A 对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
4、“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。
在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。
癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。
凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。
患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。
民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。
5、微量元素直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。
配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。
制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。
适用于成人直肠脱垂者。
6、蛋白质黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
7、胆固醇黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。
维持正常性功能，增加免疫力。
8、磷黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
9、DHA和EPA国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
夏天吃鳝鱼
夏天吃鳝鱼，养血补肝肾黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。
端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。
过端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候，也是一年里鳝鱼长得圆肥丰满、肉最嫩、最有滋补营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。
食神可不敢怠慢了鳝鱼，赶紧上个鳝鱼的菜呀。
主题：爆炒鳝段食材：黄鳝500克，白酒、食盐、老抽、香油适量，大蒜8-10粒，葱、姜少许做法：1.黄鳝去头，去内脏洗净，切成小手指长的段；大蒜剥出蒜瓣、葱切段，姜拍碎；2.锅内放油热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒酒加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；3.开盖后加入老抽、葱短翻炒均匀，倒入热水至锅内，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入食盐调味，关火后淋上香油即可。
一、夏天吃鳝鱼养血补肝肾黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。
端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。
中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。
需要注意的是，虚热者不宜食。
二、家鳝野鳝不能靠颜色分对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。
在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。
另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
另外，鳝鱼的寄生虫比较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
鳝鱼有哪些营养功效和食用禁忌？
鳝鱼有哪些营养功效和食用禁忌？
鳝鱼又名黄鳝、长鱼、觯鱼、无肠子。
鳝鱼的蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上，并含有多种矿物质和维生素，尤其是微量元素和维生素A的含量更丰富，它能促进新陈代谢，使性欲旺盛，有壮阳生精的作用。
据报道，鳝鱼血可治疗面部神经麻痹引起的口眼歪斜和疮癣等症。
鳝鱼头可止痢，治食积不消。
鳝鱼皮可治疗妇女乳核硬痛。
鳝鱼中含有降血糖的成分，是糖尿病患者的理想食物。
但鳝鱼不能同以下食物同食：
为什么鳝鱼与菠菜不能同食？
鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠
胃热。
”显而易见，二者性味功能皆不相协调。
且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致腹泻。
为什么鳝鱼与含鞣酸多的水果不能同食？
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。
蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。
此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结
合成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低。
所以不宜同食。
夏日黄鳝最养人
黄鳝又名鳝鱼、长鱼，形似长蛇，是一种生活在湖里、池塘、稻田中的野生穴居鱼，也是一种产于淡水的无鳞鱼。
黄鳝白天藏于洞穴，夜晚出洞觅食，以小鱼、虾类、青蛙、昆虫等为食。
每年春末到初秋均可捕到黄鳝，以5～6月为盛期。
民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”。
黄鳝全身只有一条脊椎骨，无杂刺，肉细嫩，味鲜美，营养价值很高。
每百克鳝肉中含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙40毫克，磷150毫克，胡萝卜素428毫克，还含有维生素B 1、维生素B 2、烟酸等多种营养成分。
黄鳝是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品，很适合中老年人和病后体虚者食用。
现代医学研究表明，鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能调节血糖，对糖尿病有较好的辅助调理作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品，以清炖为宜。
鳝鱼素还可修复受损的内皮细胞，促进新陈代谢，患有高血脂、冠心病、动脉硬化、风湿痛、痔、瘘、下肢溃疡及癌症等疾病的人群，宜适量多食鳝鱼。
黄鳝入馔至今已有2000多年历史，明代宋诩在《宁氏养生部》中，即载有迄今仍盛传于市井的“蒜烧鳝”。
据说，乾隆皇帝下江南时，第一次尝到了又嫩又鲜的黄鳝肉，不禁问店家是何菜，主人答曰：“游龙绣金钱！”游龙，乃黄鳝别称。
此后，黄鳝便一举身价百倍，年年进贡。
黄鳝的吃法很多，据统计，全国鳝肴不下百余种，尤其是江浙一带的名厨高手，最擅长做鳝鱼菜，食后不无令人倾倒。
鳝鱼是一种传统的滋补食品，其药用始载于《山海经》一书。
南北朝时著名医药学家陶弘景的《名医别录》中说“（黄鳝）补中益血”，把黄鳝列为滋补上品。
《本草拾遗》中载：“补虚损，妇人产后露淋漓，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。
”《食疗本草》中载：“补五脏，逐十二风邪患湿气、恶气。
”据明代医学家李时珍著的《本草纲目》记载：“鳝鱼性味甘温无毒，入肝脾肾三经，能补中益血，补虚损，补五脏，强筋骨，祛风湿。
”清代医学家王士雄在《随息居饮食谱》中说：“鳝甘热，补虚助力，鳝去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。
黄鳝
新闻网页问答百科视频图片音乐地图雷电软件购物良医360U385965188|退出360百科进入词条搜索词条首页自媒体推荐编辑鳝鱼编辑词条黄鳝（学名：Monopterus ），俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值。
分布于亚洲中国、台湾、日本、印度及东南亚的淡水流域。
繁殖期为5至8月。
黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处，均为体形细长类似蛇形，无鳞，有粘液分泌，体长可达100厘米。
但事实上它们在分类学上并不相同。
然而习惯称呼常会混为一谈，如将鳗鱼称为白鳝等。
基本信息中文学名鳝鱼拉丁学名Monopterusalbus科合鳃鱼科界动物界属黄鳝属门脊索动物门亚门脊椎动物亚门纲硬骨鱼纲亚纲辐鳍亚纲分布区域黄鳝为热带及暖温带鱼类目合鳃鱼目目录基本简介形态特征生活习性营养价值其他资料养殖技术展开编辑本段基本简介与鳗鲡目无亲缘关系，而与鲈形目近缘。
产于热带淡水或咸淡水水域。
体长约20.70公分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。
前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细。
全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。
口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。
在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。
黄鳝：无鳞，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，所以显得喉部肿大。
广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。
夜出觅食。
生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。
编辑本段形态特征体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。
头长而圆。
口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。
上下颌及口盖骨上都有细齿。
眼小，为一薄皮所覆盖。
左右鳃孔于腹面合而为一，呈“V”字形。
黄鳝
黄鳝文章目录*一、黄鳝的概述*二、黄鳝的功效与作用*三、黄鳝的分类*四、黄鳝的药方选录*五、黄鳝的服用方法*六、黄鳝的选购方法、保存方法黄鳝的概述1、黄鳝的概述黄鳝,亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。
本品为合鳃目合鳃科黄鳝，以活鲜个体及血入药。
有补五脏的功效。
主治虚劳,身体消瘦,湿热,身痒,臁疮及肠风痔漏等症。
2、黄鳝的别名黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。
3、黄鳝的性状形态黄鳝体细长圆柱状呈蛇形,体长约20-70厘米,最长可达1米。
体前圆后部侧扁,尾尖细。
头部膨大长而圆,颊部隆起。
口大,端位,吻短而扁平;口开於吻端,斜裂;上颌稍突出,唇颇发达。
上下颌及口盖骨上都有细齿。
眼甚小,隐於皮下,为一薄皮所覆盖。
鳃裂在腹侧,左右鳃孔于腹面合而为一,呈倒“V”字形。
鳃膜连于鳃峡。
鳃常退化由口咽腔及肠代行呼吸。
无鱼鳔这类辅助呼吸的构造,而是由腹部的一个鳃孔,口腔内壁表皮与肠道来掌管呼吸,能直接自空气中呼吸。
4、黄鳝的性味归经味甘,性温。
归肝、脾、肾经。
5、黄鳝的来源本品为合鳃目合鳃科黄鳝Monopterus albus (Zuiew),以活鲜个体及血入药。
6、黄鳝的产地分布除西北外,全国各地,广有分布。
黄鳝的功效与作用1、黄鳝的化学成分、营养成分黄鳝肉嫩味鲜。
营养价值甚高。
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
2、黄鳝的功效作用黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。
鳝鱼的功效与作用
鳝鱼的功效与作用
鳝鱼，也叫黄鳝、长鱼、海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚。
每100克鳝鱼肉含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.95毫克、尼克酸3.1毫克等。
鳝鱼中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸。
另外，在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且还是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼特含能降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼所含维生素A量高得惊人，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，对身体虚弱、病后以及产后的人更为明显。
鳝鱼血还可以调治口眼歪斜。
此外，鳝鱼还有以下二个药用功效。
1.治腹部水肿：鳝鱼肉150克，蒜1头，黄酒240毫升。
三种原料共煮后服食。
2.治子宫脱垂：鳝鱼2条，姜3片，盐少许。
鳝鱼去内脏切成段，加姜、盐、适量水煮汤，熟后吃肉喝汤。
每日1次，连服3～4周。
鳝鱼在食用时，宜现杀现烹，死鳝鱼不宜食用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
长鱼的营养价值及功效?
提起长鱼，可能很多人都不太清楚长鱼，其实长鱼就是大家经常说的黄鳝，黄鳝在平时的生活中是很常见的，是一种肉多刺少的鱼类，长鱼的外观和蛇是非常相似的，因此，很多人看见长鱼之后是非常害怕的，长鱼虽然看起来害怕，但是营养却是很丰富的，那长鱼的营养价值及功效有哪些呢?
长鱼的营养价值
长鱼是一种高营养食材，它的鱼肉中不得含有丰富的蛋白质，还含有大量不饱和脂肪酸和多种对人体有益的维生素与微量元素，除此以外，烟酸和胆碱也是这种水产食材中最重要的存在，平时人们食用它以后，可以快速把这些营养成分吸收和利用，能促进身体代谢，也能提搞身体机能。
长鱼的功效与作用
1、促进脑部发育
平时人们多吃一些长鱼，能促进脑部发育，因为长鱼中含有丰富的卵磷脂和dha，这些物质是组成人体器官细胞的重要成分，而且也是脑细胞正常代谢，是必不可少的物质，人体吸收他们以后，脑细胞活性会明显提高，脑部发育能明显加快。
2、滋补强壮身体
长鱼是一种滋补功效出色的水产食材，它含有大量高质量蛋白和丰富的氨基酸以及多种对人体有益的微量元素，人们使用长于以后，能把它含有的营养成分快速吸收和利用，能加快身体代
谢，也能缓解体虚，经常食用长鱼能起到明显滋补作用，可以让人们的身体更强壮更健康。
3、预防视力下降
长鱼这种水产食材中还含有丰富的维生素a，这种维生素对人类眼部发育有着十分积极的作用，能促进视网膜发育，防止视网膜病变，而且能促进视紫质生成，平时人们食用长鱼以后不但能预防视力下降还能防止视网膜病变降低夜盲症的发病率。
4、温补肾阳
长鱼还是一种能温补肾阳的食材，它能提高人类肝肾功效能，也能缓解肾虚，对人类因肾虚引起有腰膝酸软和四肢无力以及体弱多病还有男性阳痿早泄性功能减退等症都有明显的预防与缓解作用，另外女性产后出现身体虚弱和体虚无力时，也能多吃一些长鱼，它对女性产后身体恢复有很大的好处。