工地食堂管理制度知识讲解
建设工地食堂管理制度
建设工地食堂管理制度一、总则为规范建设工地食堂管理，营造良好的饮食环境，保障员工的健康，特制定本管理制度。
二、食堂的设置1.建设工地应有统一的食堂，提供餐饮服务。
2.食堂应位于离员工工地工作场所较近的位置，便于员工用餐。
3.食堂应保持干净整洁，通风良好，具备基本卫生设施和设备。
4.食堂应根据建设工地的实际情况，合理布局，确保员工就餐的舒适性和便利性。
三、食品安全管理1.食堂食品采购应选择正规、有合格证明的供应商，确保食品安全。
2.食品储存应按规定要求摆放，保持食品的新鲜度和卫生。
3.食品加工应保持厨房的整洁，员工须穿戴干净的工作服和手套。
4.配餐应根据员工的实际需求，合理搭配营养，确保健康。
5.食堂应定期对食品进行检测，确保食品安全。
四、卫生管理1.食堂应定期进行清洁，保持环境整洁。
2.厨房应配备专职卫生人员，定期对厨房进行清洁和消毒。
3.员工就餐前应保持手部卫生，不得擅自带食品入内。
4.废弃物处理应按规定进行分类，确保环境卫生。
五、食堂服务流程1.食堂应制定用餐时间，提前告知员工，确保就餐秩序。
2.员工应按规定顺序排队领取餐食，不得插队。
3.员工就餐时应自觉在指定场所用餐，不得在其他地方用餐。
4.用餐完毕后，员工应将餐具放回指定位置，做好单个垃圾分类。
六、食堂管理责任1.建设工地应指定专职负责食堂管理，监督食品采购、加工、配餐和服务流程。
2.食堂管理人员须具备相关资格证明，严格遵守食品安全和卫生管理制度。
3.建设工地领导应加强对食堂管理的监督，及时检查食堂运行情况。
4.员工有权对食堂管理提出建议和意见，建设工地应重视并及时解决。
七、违规处理1.对食堂管理人员违反食品安全和卫生管理规定者，建设工地应给予警告、扣除奖金或处罚。
2.对食堂供应商提供不合格食品或服务不符合规定者，建设工地应停止合作关系，并向市场监督部门报案。
3.对于员工在食堂内违规行为者，建设工地可根据实际情况进行相应处理，包括警告、罚款或停职。
工地食堂怎么管理制度
工地食堂怎么管理制度一、食堂管理制度的建立1.1 食堂管理团队的建立工地食堂管理团队通常由食堂主管、厨师长、服务人员和洗碗工等人员组成。
食堂主管负责整个食堂的管理工作，包括卫生检查、食品采购和储存、员工培训等。
厨师长负责食品的加工工作，要求具备相关餐饮行业从业经验和健康证明。
服务人员负责食堂的前厅服务，包括用餐环境的维护和顾客的就餐体验。
洗碗工负责食具的清洗和消毒工作。
1.2 食品安全管理制度的建立工地食堂必须建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、食品储存、食品加工和食品销售等各个环节的管理规定。
食品安全管理制度应明确责任部门和责任人员，并规定相应的操作程序和记录要求。
1.3 健康证明和培训考核制度所有工地食堂员工都必须持有健康证明，包括体检报告和食品从业人员健康证明。
食堂管理团队应定期组织员工进行健康培训和考核，确保员工具备相关知识和技能，提高员工对餐饮卫生的重视程度。
1.4 餐品质量检测制度工地食堂应建立餐品质量检测制度，定期对食品的外观、口感和营养成分进行检测，确保食品质量符合要求。
对于食品安全存在问题的食品应及时处理，避免影响员工的健康。
二、员工培训2.1 卫生培训工地食堂员工应定期接受卫生培训，包括个人卫生、食品卫生和厨房卫生等方面的知识培训。
食堂管理团队应定期组织员工进行卫生知识考核，对于考核不合格的员工应及时进行整改培训。
2.2 食品安全培训工地食堂员工应接受食品安全相关知识培训，包括食品安全法规、食品卫生标准和食品安全操作规程等方面的知识培训。
培训内容应注重实操技能的培养，提高员工对食品安全的重视程度。
2.3 急救培训工地食堂员工应接受急救培训，学习基本的急救知识和技能，掌握急救措施，提高员工在发生突发事件时的应急能力。
2.4 员工考核与奖惩制度工地食堂应建立员工考核与奖惩制度，对员工的工作表现进行评定和奖惩。
奖励表现优秀的员工，鼓励员工提高服务质量和食品质量；对违规行为的员工要进行相应的惩罚，确保员工工作积极性和服务态度。
工地食堂管理制度及流程
为了保障工地食堂的有序运作，确保员工饮食安全，提高食堂管理水平，特制定以下管理制度：1. 食堂位置及环境卫生（1）食堂应选择在距离厕所、卫生箱等有毒有害物质场所30米以外的位置，四周要保持平整清洁，无积水及污染物。
（2）食堂应设立污水排放设施，确保日常生活垃圾及时清理干净。
2. 食品采购及加工（1）食堂应采购新鲜、安全、合格的食品原料，严禁采购腐烂、变质、过期、腐败的食品。
（2）生熟食品分开制作，设立标记，禁止交叉污染。
（3）食品加工过程中，要严格按照食品卫生要求操作，确保食品卫生安全。
3. 食品储存及供应（1）食品储存应按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
（2）各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
（3）定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。
4. 食堂人员管理（1）食堂工作人员必须取得健康证，每年进行一次健康检查，无健康合格证者不允许在食堂工作。
（2）食堂工作人员应穿戴白色工作服（帽），保持个人卫生，勤剪指甲、勤洗手，不留长指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留长发。
（3）食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，全心全意为员工服务，文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人。
5. 食堂安全管理（1）食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板，防止蚊虫、鼠害等侵害。
（2）食堂应定期进行消防安全检查，确保消防设施完好，无安全隐患。
（3）食堂应加强食品安全管理，杜绝食物中毒事故的发生。
二、工地食堂工作流程1. 食品采购（1）食堂负责人根据员工需求，制定采购计划。
（2）采购人员按照采购计划，到正规市场或超市采购食品。
（3）采购人员对采购的食品进行验收，确保食品质量。
2. 食品加工（1）食堂工作人员按照食品卫生要求，对食品进行加工。
（2）生熟食品分开制作，设立标记，防止交叉污染。
（3）食品加工过程中，要严格按照食品卫生要求操作，确保食品卫生安全。
建筑工程工地食堂管理制度
建筑工程工地食堂管理制度一、总则1. 为了保证建筑工地食堂的食品安全、卫生和质量，维护工人的健康和权益，确保施工进度和质量，制定本管理制度。
2. 本管理制度适用于所有建筑工程项目的食堂管理，包括供应商选择、食品采购、食品加工制作、食品储存和保管、食品卫生与安全等方面。
3. 所有工程项目的食堂管理必须按照本管理制度执行，各相关部门和人员必须严格遵守，确保食品安全和卫生。
二、食堂设施1. 食堂必须设置在离施工现场远离一定距离的地方，与建筑垃圾堆放区相隔，确保食堂周围环境卫生。
2. 食堂必须保持通风良好，安装排烟设备，保证厨房内无明火，厨房通风柜必须正常运转。
3. 食堂内必须设置消毒设备，保持食品加工、储存、餐具清洗等区域的卫生。
4. 食堂必须设置餐具消毒柜和热水消毒设备，确保餐具和杯具的清洁卫生。
5. 食堂内必须设置饮用水装置，保证工人饮用水的安全和卫生。
6. 食堂必须按照工人的就餐时间合理安排用餐点，保证工人生活的便利性。
三、食品安全管理1. 食堂的食品采购必须选用合格供应商的食材，严格把关食品质量和安全标准，确保食品符合国家相关标准。
2. 食堂必须定期组织对食品供应商进行考察和抽检，对供应商的食品质量和安全进行监督。
3. 食品储存必须按照食品种类分开存放，冷藏食品和生鲜食品必须保存在指定的冷藏室内，定期清理冰箱和保持清洁。
4. 食品加工制作必须严格按照卫生标准操作，加工人员必须穿着工作服、帽子和口罩，保证食品加工过程中的卫生。
5. 食堂的用餐环境必须干净整洁，餐桌、椅子、餐具等必须定期清洗和消毒，保证工人用餐的卫生。
6. 食堂必须定期开展食品安全和卫生培训，提高工作人员对食品安全和卫生的重视，确保食品质量和安全。
四、食品安全监督1. 建立食品安全监督制度，明确监督责任和范围，加强对食品供应商的查验和监督，提高食品安全管理水平。
2. 定期对食堂进行检查和抽查，确保食品加工、储存、餐饮环境的卫生和安全符合规定。
工地伙食如何管理制度
工地伙食如何管理制度一、制度目的工地伙食管理制度的目的是为了保障工人的饮食安全和营养均衡，提高工作效率和生产质量。
通过制定科学合理的饮食计划和管理措施，确保工地食堂的食品安全和质量，为工人提供健康的饮食环境，促进工地施工的顺利进行。
二、管理责任1.项目经理是工地伙食管理的主要责任人，负责制定食品采购计划、餐饮服务方案和餐饮预算。
项目经理要定期检查食品质量和卫生安全情况，及时处理食品安全事故。
2.食堂管理员是工地伙食管理的具体落实人员，负责食品的采购、储存、加工和配餐工作，要严格按照食品安全和卫生标准进行操作。
3.施工队长和班组长要对工人的饮食情况进行监督和管理，及时向项目经理反馈食堂管理情况和工人的需求。
三、食品采购管理1.食品采购应选择正规的供应商，并签订合同，明确食品的品种、数量和质量标准。
每种食品都要有合格证明和检测报告，确保食品的安全可靠。
2.食品采购要按照餐饮计划和预算进行，不得随意增加或减少食品的种类和数量。
对于易腐烂的食品要按时更新，确保食品新鲜。
3.食品的储存要注意分开存放，不同种类的食品要分区存放，保持清洁卫生。
对于易腐烂的食品要加快消耗，不得过期使用。
四、食堂卫生管理1.食堂的环境卫生要保持清洁整洁，定期进行卫生消毒。
餐具要经过高温消毒，确保食品的卫生安全。
2.食堂要配备专职厨师和卫生员，对食品的加工和餐具的清洗进行监督和管理。
食品加工要按照操作规范进行，不得使用有毒有害的食品添加剂。
3.食堂要设置食品安全标识和报警设备，确保及时发现和处理食品安全事故。
对于食品质量问题要及时报告上级部门，做好应急处理工作。
五、餐饮服务管理1.食堂要制定科学合理的饮食计划，保证工人的营养需求和口味喜好。
食堂的菜品要根据季节性和工作强度进行调整，不得重复乏味。
2.食堂要定期进行食品品质评估和满意度调查，根据反馈意见对食品和服务进行改进。
对于投诉和建议要及时处理和回复，做到公开透明。
3.食堂还要定期举办饮食文化活动，丰富工人的休闲生活。
建筑工地食堂管理制度规定
建筑工地食堂管理制度规定一、前言建筑工地是建筑施工的现场，其中食堂作为建筑工人生活的重要场所，对于工人的身体健康和精神状态都有着重要的影响。
因此，建筑工地食堂的饮食起着关键的作用。
本文旨在制定针对建筑工地食堂的管理规定，保证工地食堂安全、卫生、健康、有序地提供食品服务。
二、食堂管理人员的职责2.1 食堂管理员食堂管理员是具有专业技能和经验的管理人员，其职责如下：•管理食堂的日常工作，包括食品的进货、存储、烹饪和销售等；•管理食堂的卫生工作，包括食品卫生、操作卫生和环境卫生等；•确保食堂的食品质量符合卫生标准，并进行必要的检验和监督；•对工人的建议和投诉进行处理，并保证食堂服务的顺畅；•定期进行食品安全教育和培训，并提高食堂工作人员的卫生意识和操作水平。
2.2 食堂工作人员食堂工作人员是参与食堂工作的具体操作人员，其职责如下：•严格遵守工作制度和操作规程，确保食品安全和卫生；•根据工地劳动力的需求和预算情况，提供具有营养和合理搭配的食品；•在食堂服务中亲善接待工人，提高服务质量和工作效率；•定期接受食品安全和卫生培训，提高卫生意识。
三、食品质量控制3.1 食品采购食品采购应当严格按照工业国家标准，确保食品质量符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中微生物污染物限量》和GB2761-2017《食品安全国家标准食品中多种农药残留限量》等相关标准要求。
在购买食品时，应尽量选择有信誉的、规模较大的供应商，对食品的生产、储存、运输、销售等各个环节进行检验和监督，并保存好检验报告。
3.2 食品存储食品存储应当严格按照食品卫生法规和操作规程，确保食品在存储过程中不受到污染。
应采用符合标准的贮存设施，并根据食品的种类和特点制定符合规定的存储方法和期限。
对过期或有异味、发霉、腐烂等现象的食品应立即予以淘汰处理。
3.3 食品加工对食品加工时，应采用符合标准的工艺和设备，确保食品加工过程卫生和安全。
加工人员应穿戴干净的隔离衣、帽子、口罩、手套等卫生用品，并进行必要的手部卫生消毒。
工地食堂管理制度
工地食堂管理制度工地食堂是为了满足工地上的工人们的基本生活需求而存在的一个重要组成部分。
为了确保食堂工作的顺利进行和饮食安全，制定一套科学合理的工地食堂管理制度就显得尤为重要。
本文将详细介绍工地食堂管理制度的相关内容。
一、工地食堂的基本管理制度1. 餐饮供应安全管理（1）选取食材：食材的选取应符合健康与安全要求，必须经过严格的检验合格，不得使用过期食材。
（2）食品加工：严格遵守食品加工卫生操作规程，确保食品加工过程中的安全性和卫生。
（3）储存管理：食材及成品菜的储存应分门别类，分类存放，确保食材的新鲜程度和食品的安全性。
2. 餐厅环境卫生管理（1）清洁管理：食堂设施、设备及餐桌、椅子的清洁应每日进行，确保食堂环境整洁卫生。
（2）通风与消毒：食堂应保持良好的通风环境，以确保空气的新鲜度。
同时，加强食具和餐具的清洁消毒工作，防止交叉感染。
（3）垃圾处理：垃圾应每日分类收集，并做好垃圾的分类处理，确保食堂周围环境的卫生清洁。
3. 餐厅用餐管理（1）用餐时间：制定规定的用餐时间，确保工人们能够按时用餐，避免排队等待过长时间。
（2）用餐规范：工人们应遵守餐厅内的用餐规范，不随意吐痰或乱扔垃圾。
（3）用餐卫生：工人们在用餐前应洗手，确保自身卫生。
同时，餐厅应提供餐巾纸、餐盘等卫生用品，方便工人们用餐。
二、工地食堂管理制度的特殊要求1. 饮食安全意识培养（1）宣传教育：定期组织食品安全知识的宣传教育活动，提高工人们的食品安全意识。
（2）培训研讨：定期组织食品安全培训和研讨会，将食品安全意识贯穿于工人们的日常工作中。
2. 客户需求满足（1）合理膳食搭配：根据工地上的工人们的需求，合理搭配菜肴，确保提供健康、营养的餐食。
（2）考虑口味偏好：根据工人们的口味偏好，合理调整菜品的味道，提供更加符合工人们口味的餐食。
3. 食品安全监督（1）食品安全检测：定期组织对食材和成品菜进行食品安全检测，确保食品的安全性和卫生。
（2）随机抽检：定期随机抽取一些食品进行检测，以确保食品的质量和安全。
工地食堂管理制度(4篇)
工地食堂管理制度一、基本原则1. 遵守国家法律法规、行业标准和卫生安全要求；2. 面向全体工地员工，公平、公正、公开的管理；3. 保障食品安全和卫生，确保工地员工的身体健康；4. 提供营养均衡的餐食，满足工地员工的基本需求；5. 推行节约环保的经营理念，减少浪费。
二、管理职责和机构设置1. 食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括采购、加工、配餐、卫生清洁等；2. 现场感控专员负责监督食品安全和卫生状况，及时处理问题；3. 监测工作组定期进行食堂管理制度的检查与评估。
三、供餐标准1. 食堂提供早餐、午餐、晚餐和夜宵；2. 餐食种类应有主食、三荤一素、汤品、水果等；3. 供应食品可根据员工需求和季节变化进行调整；4. 餐食要求以清淡为主，避免使用过多的油腻和辛辣调料；5. 提供各类工地员工饮料，如矿泉水、茶水等。
四、采购与储存1. 采购时应从正规渠道进货，严禁购买过期、变质或假冒伪劣产品；2. 采用电子采购系统，确保采购记录的准确性和可追溯性；3. 食材储存应分区分别储存，保持干燥、清洁和通风；4. 储存食品应按照标签上的要求进行储存和使用，先进先出原则。
五、加工和配餐1. 食品加工从原料清洗开始，严格执行食品加工操作规范；2. 加工过程要确保食品卫生安全，防止污染；3. 配餐时应考虑员工的不同口味和营养需求；4. 禁止食品残渣、剩菜剩饭等食物进入下水道或外部环境。
六、卫生清洁1. 食堂应保持整洁、干净、无异味，并定期进行卫生消毒；2. 操作人员要保持个人卫生，定期进行体检；3. 食品加工设备、餐具和场所要进行定期保洁和消毒；4. 包装垃圾要分类投放，垃圾要定期清运。
七、食品安全监控1. 定期抽检食品中的卫生指标，确保食品安全；2. 食品安全监控结果应及时反馈给相关人员，并采取措施进行处理；3. 食品安全监控工作要有详细的记录，以备查证。
八、突发事件处理1. 遇到突发事件（如食物中毒、食品溢出等），立即停止供应，通知相关部门处理；2. 及时采取措施，保障员工安全和健康；3. 对于食品安全事故要及时进行调查处理，追溯责任。
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工地食堂管理制度工地食堂管理制度1一、开饭时间早餐：7:30~7:55中餐:12:00~12:40晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定二、食品卫生1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品;2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库;3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。
对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全;4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
三、食品储存1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉;2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离;3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品;四、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。
食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。
各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁;2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷;3、配备两块砧板，生熟食品分开。
五、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁;2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟;2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
工地食堂管理制度2为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。
一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。
炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。
食堂内不许住人。
二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。
三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。
食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止采购销售腐烂变质的食物。
严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。
四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。
五、各个工地食堂严禁采购、加工、食用下列食品：1.野生鲜蘑菇;2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料;3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料;4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。
拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。
七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即向卫生和建设行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，配合卫生部门开展事故的调查及处理。
八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理当作工地安全生产建设的一项重要工作来抓，严格执行XX市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全知识。
同时，要设置专人负责食品采购工作，确保食品安全，保证职工身体健康。
工地食堂管理办法为了工地食堂能够充分保障全体职工用餐的质量，减少浪费以及方便食堂日常管理，制定如下办法：1、食堂将采取储存卡充值，就餐时刷卡计费方式。
2、由于施工人员流动性较大，故采取定费购买、人员有调动(离场或进场)必须到食堂进行登记。
3、实行每人一卡，实名登记，为确保食堂准备用餐数量以免造成浪费(比如，施工人员100人，食堂做的饭菜量只有60人，给施工人员就餐带来不便)充值后每人每天限最低刷卡数额为每人每天20元。
4、为满足就餐人员工作需要，做好服务，确保午餐和工地食堂管理制度1一、开饭时间早餐：7:30~7:55中餐:12:00~12:40晚餐：18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定二、食品卫生1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品;2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库;3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。
对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全;4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。
三、食品储存1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉;2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离;3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品;四、食用具清洗消毒食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。
食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。
各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁;2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷;3、配备两块砧板，生熟食品分开。
五、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁;2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。
六、个人卫生1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟;2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。
工地食堂管理制度2为进一步加强各个工地食堂食品安全管理，切实保障各个工地的职工身体健康，特制定此制度。
一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度，设专人负责食堂卫生管理。
炊事人员须身体健康检查合格，持《健康证明》上岗，作业时穿白色工作服，保持个人卫生。
食堂内不许住人。
二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并做到四周平整清洁、无积水及污染物。
三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽，并设置地漏及排水沟，地面及炤台铺设白色瓷砖，食堂用的工具、容器要标志明显，生熟分开使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清洁。
食堂不得制作凉拌菜，剩饭剩菜要用专用容器集中处置，禁止采购销售腐烂变质的食物。
严禁乱扔乱倒，保持环境卫生。
四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间，粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类，离墙、离地存放，要有防蝇、防尘、防鼠设施，严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放，除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。
五、各个工地食堂严禁采购、加工、食用下列食品：1.野生鲜蘑菇;2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料;3.无检验合格证的食品(成品、半成品)、调味料;4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。
拉水、贮水工具及容器须符合卫生要求，要定期清洗、消毒。
七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，要立即向卫生和建设行政主管部门报告，保留造成食物中毒事故的食品，保护好现场，配合卫生部门开展事故的调查及处理。
八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理当作工地安全生产建设的一项重要工作来抓，严格执行XX市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准，积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全知识。
同时，要设置专人负责食品采购工作，确保食品安全，保证职工身体健康。
工地食堂管理办法为了工地食堂能够充分保障全体职工用餐的质量，减少浪费以及方便食堂日常管理，制定如下办法：1、食堂将采取储存卡充值，就餐时刷卡计费方式。
2、由于施工人员流动性较大，故采取定费购买、人员有调动(离场或进场)必须到食堂进行登记。
3、实行每人一卡，实名登记，为确保食堂准备用餐数量以免造成浪费(比如，施工人员100人，食堂做的饭菜量只有60人，给施工人员就餐带来不便)充值后每人每天限最低刷卡数额为每人每天20元。
4、为满足就餐人员工作需要，做好服务，确保午餐和晚餐荤素搭配，至少六个菜以上，考虑工地施工作业人员来自不同地域，各个班组及时与食堂管理人员沟通，可按南北差异和民族习俗提供适当的菜品。
5、每天早晨食堂将午餐和晚餐的菜单张贴在公示栏上，就餐人员可及时查询餐卡中余额并及时充值，如餐卡丢失请到食堂进行挂失并补发，保证每人一卡实名登记，不允许转让。
大连博源建设集团有限公司20xx年2月20日工地食堂管理制度3为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。
项目部特制订以下制度。
食堂卫生管理制度1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。
4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。
5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。
8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。
对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。
就餐管理制度1.所有职工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。
2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。
3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。
4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。