商品学概论案例.
商品学概论第1章
2011年1月
商品与 商品学 （第1章）
商品学概论基础理论
商品分类 商品质量与 商品
商品 商品质量监 商品 商品储运 商品、资源
与编码 质量管理
标准
检验
督与认证
包装
与养护
与环境
（第2章） （第3章） （第4章） （第5章） （第6章） （第7章） （第8章） （第12章）
代表性商品介绍
食品 （第9章）
3．商品学的研究对象、内容与方法 商品学的研究对象是商品的使用价值。
商品学的研究内容是商品质量及其变化规律。
商品学的研究方法主要有科学实验法、现场 实验法、技术指标法、社会调查法和对比分析法 等。
实战演练——小商品大搜集
1．实战演练目标 （1）检查学生对商品学基础知识的理解情况 （2）培养学生收集信息与整理材料的能力 （3）激发学生的学习兴趣 （4）培养学生了解、适应社会，以及理论联系实 际的能力 2．实战演练要求 （1）学生单独（也可分组）进行调查整理。 （2）所整理资料需真实、全面，避免空泛。 （3）汇总成800字以上报告并上交。
3．实战演练内容
（1）每名学生搜集3种以上小商品，利用所学商 品学基础知识（商品使用价值、价值和商品学研 究内容等）对其进行分析，填写下表。
序号
小商品 使用价值与价值比较
研究内容
名称 使用价值价值（或价格）商品特性 商品包装 使用中应注意问题
1 2
3
4 5 ……
（2）每名学生根据所分析内容，谈一谈自己对商品的认识 和学习商品学课程的建议、计划等，写成书面材料，并上 交。
2．商品学的研究内容
商品学的研究内容是商品质量及其变化规律，这 是由商品学的研究对象（商品的使用价值）决定的。
商品学基础第10章 商品的案例
案例四 日用化妆品
（二）化妆品的分类与特性
1．化妆品的分类
（1）按使用目的分
第十章 商品案例
案例一 案例二 案例三 案例四 案例五 酒类 茶叶 纺织品与服装使用说明 日用化妆品 宝玉石玉首饰
案例一
酒类
酒是用含有糖类的原料，经水解后 逐步地转变为单糖，然后在不同 酵母所分泌的酶的作用下，到起 酒精发酵而酿得的。 凡是含有酒精成分的饮料都称为酒。
案例一
酒类
一、酒的分类 酒的分类方法很多，一般有下列三种 分类法。 （一）根据酿酒方法不同分类 1．蒸馏酒 2．发酵原酒（或称压榨酒） 3．配制酒
绿茶是中国产茶区域出产最广泛的茶 类，全国各产茶省均有生产。 绿茶的冲泡方法：选具；洁具；观茶； 泡茶；赏茶；饮茶。
案例二 茶叶
（二）乌龙茶的冲泡法及品饮
乌龙茶，乌龙茶的特点是“绿叶红镶边”，
滋味醇厚回甘，既没有绿茶之苦涩，又 没有红茶的浓烈，却兼取绿茶之清香， 红茶的甘醇。 品尝乌龙茶讲究环境、心境、茶具、冲泡技
案例三 纺织品和服装使用说明
基本要求
纺织品和服装使用说明的内容应清晰、简要、醒目。 图形、符号应直观、规范。文字、图形、符号的颜色 与背景或底色应为对比色。 使用说明所用文字应为国家规定的规范文字。
使用说明应由适当材料和方式制作，在产品使用寿命 期内保持清晰易读。 缝制在产品上的标签，所用材料应具有与基础物接近 的缩水性。
案例二 茶叶
四、茶叶质量的感官审评
茶叶的鉴定习惯上称为审评。对 茶叶质量采用感官审评，是目 前国内外普遍采用的方法。
茶叶质量的感官审评分为外形审 评和内质审评两方面。
案例二 茶叶
茶叶的保管养护 （一）茶叶的特性 茶叶具有较强的 吸湿性 陈化性 吸附异味性
＂学做合一＂教学模式的实践探索——以高职商品学概论课程为例
结合 的原 则 。具体 表 现在 ：职业 特 征 ，实践 教 学 内容 和 就 子 商 务 等 专业 的一 门必 修 专业 课 程 ，通 过该 课 程 的学 习 ，
业 目标 要 求高 度一 致 ；应 用 特征 ，注 重技 能 ，以 “ ”促 学 生应 掌 握 商品学 的基 本 理论 和基 本技 能 ，为学 好其 它 专 做 学 ，从 做 中学 ，边 “ ”边 学 ；学生 角 色特 征 ，学 生是 教 业 课程 以及 从 事经 营管 理工 作 奠定 基础 。 因此 ，本课 程在 做
２１ ０ ０年第 ５ 期
叠蓄｜
。
李 ： 做一 学式实 索 晓 合” 模的 探 彤“ 教 践 学
第２ Ｎ Ｖ卷 ５ ｏ ｏ １ 第５ ． 期 ２ ． １ ，
准 ，突 出教学 内容 和 教学 方法 的应 用性 、综 合 性 、实践性 知识 和技 能 的有 机结 合 ，必 须设 置理 论 与实践 的系统 教 学
摘
“ 学做 合一 ”是 教 师 和学 生讲 做结 合 ，有 时先 讲 后做 ， 有时 先做后 讲 ，边 学边 做 ，亦工 亦 学 ，学 完 了 以后 当即通
角 色 ，以 个 别 化 方 式 开 展 实 践 活 动 。
２ “ 、 学做 合 一 ”教 学模 式 能提 高学 生 的 岗位 素 质 和 “ 学做合 一 ”教 学模 式有 利 于突 出对学 生 实 际工作 能 力 的培 养 ，把 实 际操 作技 能作 为一 种 素质来 培 养 ，是按 适 应 职业 岗位群 的职业 能 力要求 来确 定的 。
辽 片 瞄
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商品学：理论、实务、案例与实训教案完整版
产品组合关联度,是指产品组合中各个产品线之间在最终用途、生产技术、销售渠道以及其他方面的相关程度。
(1)宝洁公司生产的产品有洗发护发、护肤美容、个人清洁、口腔护理、妇婴护理、家居清洁、食品7个大类,也就是宝洁公司有7条产品线,产品组合宽度是7;
(2)宝洁公司除食品外,共有产品品目19个,表示该公司产品组合的长度是19;
商品分类和商品品类,都是依据商品的某些特征对商品进行分类管理,但是商业经营中的商品品类与商品分类体系中的商品品类,在分类依据上有所不同。
国家商品分类体系,是国家从宏观பைடு நூலகம்理的角度,将工农业产品按门类划分,门类中下设大类、中类、小类、品类或品目、品种或细目。这种商品分类方式,是对整个社会商品的系统分类管理。如食品类商品分为粮食类、油脂类、蔬菜水果类、肉食禽蛋类、糖果糕点类、烟酒饮料类、豆制品类、水产品类、乳及乳制品类、菌产品类、调味品类和其他类等十二类。商业经营中的商品品类的划分,则侧重于消费者对商品的感知,即商品在消费者心目中所表现出的共同特性,可以把具有共同特性的不同种类的商品划归为同一品类。
从超市经营的角度来看,商品群是具有某一经营特征的商品群体。它是超市划分商品类别的重要依据。依据商品在经营中的地位,超市把所经营的商品划分为主力商品、辅助商品和刺激性商品三大类。
一个企业的主力商品,应是体现企业经营方针、经营特点和性质的商品。主力商品还应该是销售量或销售金额在销售业绩中占举足轻重地位的商品。
超市经营首先考虑卖场的规模,然后根据商品的特性和经营的特点划分商品大类。例如百货类,消费者选购的方式相近,商场管理的方式也相近,因此百货类商品可以归为同一大类经营。
中分类比大分类要细,依据产品特征进行分类。
商品学概论理论实务案例实训第3章 商品分类
§3-3 商品分类标志
一、商品分类标志及选择的原则
商品分类标志是表明商品特征、用以识别商 品不同类别的记号。 商品分类标志主要有商品的用途、原料、生 产方法、化学成分、使用状态等最基本的属性 和特征。
选择商品分类标志的基本原则 1.目的性 2.区分性 3.包容性 4.简便性 5.逻辑性
二、常用的商品分类标志
二、商品目录的种类
按用途编制的目录 生产资料商品目录
消费商品目录 一类商品目录 二类商品目录 三类商品目录
按管理权限编制的目录
按产销地区编制的目录：地产品目录
进口商品目录 内销商品目录 出口商品目录 按适用范围编制的目录 国际商品目录 国家商品目录 部门商品目录 地区及企业商品目录
商品目录是指国家或部门根据商品分类 的要求，对所经营管理的商品编制的总明细 分类集。商品目录是以商品分类为依据，因 此亦称商品分类目录或商品分类集。
2.商品目录与商品分类的关系
商品目录是在商品逐级分类的基础上，用 表格、符号和文字全面记录商品分类体系和 排列顺序的书本式工具。 商品目录是商品分类的具体体现，没有商 品分类，目录就无法产生；根据商品分类编 ຫໍສະໝຸດ 的商品目录，才能使各类商品眉目清楚。
玻 璃 制 品
钠玻璃
钾玻璃
铅玻璃
硼硅玻璃
（五）其它分类标志
商品的管理权限：一类商品、二类商品、三类
商品。
商品质量：一等品、二等品、三等品、等外品。 市场范围：国内市场、国外市场。 商品的产地、商品的形状、结构、重量、 花色等 。
§3-4
商品目录与商品分类体系
一、商品目录概述
1、商品目录的概念
小类商品1 小类商品2 小类商品3 小类商品4 品种1 品种2 品种3 其他
商品学案例1
第一章商品学的研究对象与内容红罐王老吉品牌定位战略品牌释名凉茶是广东、广西地区的一种由中草药熬制，具有清热去湿等功效的“药茶”。
在众多老字号凉茶中，又以王老吉最为著名。
王老吉凉茶发明于清道光年间，至今已有175年，被公认为凉茶始祖，有“药茶王”之称。
到了近代，王老吉凉茶更随着华人的足迹遍及世界各地。
20世纪50年代初由于政治原因，王老吉凉茶铺分成两支：一支完成公有化改造，发展为今天的王老吉药业股份有限公司，生产王老吉凉茶颗粒（国药准字）；另一支由王氏家族的后人带到香港。
在中国大陆，王老吉的品牌归王老吉药业股份有限公司所有；在中国大陆以外的国家和地区，王老吉品牌为王氏后人所注册。
加多宝是位于东莞的一家港资公司，经王老吉药业特许，由香港王氏后人提供配方，该公司在中国大陆地区独家生产、经营王老吉牌罐装凉茶（食字号）。
背景2002年以前，从表面看，红色罐装王老吉（以下简称“红罐王老吉”）是一个活得很不错的品牌，在广东、浙南地区销量稳定，盈利状况良好，有比较固定的消费群，红罐王老吉饮料的销售业绩连续几年维持在1亿多元。
发展到这个规模后，加多宝的管理层发现，要把企业做大，要走向全国，就必须克服一连串的问题，甚至原本的一些优势也成为困扰企业继续成长的障碍。
而所有困扰中，最核心的问题是企业不得不面临一个现实难题——红罐王老吉当“凉茶”卖，还是当“饮料”卖？现实难题表现一：广东、浙南消费者对红罐王老吉认知混乱。
在广东，传统凉茶（如颗粒冲剂、自家煲制、凉茶铺煲制等）因下火功效显著，消费者普遍当成“药”服用，无需也不能经常饮用。
而“王老吉”这个具有上百年历史的品牌就是凉茶的代称，可谓说起凉茶想到王老吉，说起王老吉就想到凉茶。
因此，红罐王老吉受品牌名所累，并不能很顺利地让广东人接受它作为一种可以经常饮用的饮料，销量大大受限。
另一个方面，加多宝生产的红罐王老吉配方源自香港王氏后人，是经国家审核批准的食字号产品，其气味、颜色、包装都与广东消费者观念中的传统凉茶有很大区别，而且口感偏甜，按中国“良药苦口”的传统观念，消费者自然感觉其“降火”药力不足，当产生“下火”需求时，不如到凉茶铺购买，或自家煎煮。
商品学概论教案
《商品学概论》教案学院：管理学院专业：市场营销年级：学号：学生姓名：指导老师：2014年12月27日商品学概论授课教案三、商品检验的形式1、根据检验有无破坏性，分为破坏性检验和非破坏性两种形式（1）破坏性检验，指经测定、试验后的商品遭受破坏的检验。
（2）非破坏性检验，指经测定、试验后的商品仍能使用的检验，也称无损检验。
2、根据检验商品的相对数量，分为全数检验、抽样检验和免于检验三种。
（1）全数检验。
（2）抽样检验。
（3）免于检验。
3、按商品内、外销售情况，分内销商品检验和进出口商品检验两种。
具体形式有：（1）工厂签证，商业免检。
（2）商业监检，凭工厂签证收货。
（3）工厂签证交货，商业定期不定期抽验。
（4）商业批验。
（5）行业会检。
（6）库存商品检验。
（7）法定检验。
（8）公证检验。
（9）委托业务检验。
三、商品检验的内容1、商品质量检验2、商品重量和数量的检验3、商品包装检验4、安全、卫生检验【案例1】某出口公司在某次交易会上与外商当面谈妥出口大米10 000公吨，每公吨USD275F.O.B.中国口岸。
但我方在签约时，合同上只笼统地写了10 000吨（ton），我方当事人主观上认为合同上的吨就是公吨。
后来，外商来证要求按长吨（long ton）供货，如我方照证办理则要多交大米160.5公吨，折合44 137.5美元。
【案例2】我某公司出口某种化工原料，共500公吨，合同规定以¡°单层新麻袋，每袋50公斤¡±包装，但我方装船发货时发现新麻袋的货物只够450公吨，剩余50公吨货物用一种更结实、价格也比新麻袋贵的涂塑麻袋包装，结果被对方索赔。
四、商品检验的工作程序1、接受检验2、抽样3、签发证书归纳本次课的内容，布置预习任务一、案例：介绍茶叶优劣的检验，要学生判断用了哪几种检验方法。
商品检验的方法二、检验方法的介绍1、感官检验法感官检验法，是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、手感、音色等感官质量特性，在一定条件下进行判定或评价的检验方法。
《商品学概论》课件 第9章
大豆 等，荚果呈黄、黑、褐色，弯镰形或直葫芦形， 白酶抑制剂、肌醇、
无虫害，颜色、大小均匀
大豆皂苷、维生素B等
降低胆固醇、调节血 糖，防治心血管、糖 尿病等
胡萝 颜色鲜艳，叶子水分充足、脆、嫩，棵株挺直、 类胡萝卜素及大量可 卜 无泥，表面光滑、有光泽，饱满、有一定硬度 溶性纤维素等
保护眼睛、提高视力， 降低胆固醇等
先导案例
民以食为天，食以安为先——全球重视食品安全 随着世界各地不断出现疯牛病、口蹄疫和禽流感等疾病， 各国政府和食品行业大力关注并潜心研究食品安全的问题。 （1）美国 美国建立了现代化的“危机分析与关键控制点”。新体 系的主要特点是以预防为主，通过风险评估，协助厂家及时 发现在食品生产过程中可能出现的风险，减少病毒侵入食品 生产链的机会。 （2）欧盟 欧盟近年在食品安全方面的措施更是无所不包。首先成 立了食品安全局；而后出台了6类规定，对食品生产厂家的 生产、投放市场的卫生条件、厂库设备条件、工作人员的健 康及着装、食品加工与包装、保鲜与运输及产品卫生的监控 等各个环节，都提出了十分严格的要求。
5．膳食纤维
膳食纤维一般是指不易被消化的植物营养素，主要来 自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶 及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，能够保持 消化系统健康；清洁消化壁并增强消化功能；稀释食物中 的致癌物质，加速有毒物质的移除，保护脆弱的消化道； 减缓消化速度和加快排泄胆固醇等。
3．食品中天然存在的有害物质
食品中天然存在的有害物质是食品本身含有的对人体 健康有害的物质，例如，大豆中存在的蛋白酶抑制剂；油 菜、芥菜中的芥子苷；蘑菇中的菌等。
4．食品加工、储存过程中产生的有害物质
食品加工、储存过程中会产生一些有害物质，例如， 酿酒过程中产生的甲醇、杂醇油等有害成分。
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引导案例：检验、索赔条款规定不合理 受损案
案情： 经法院审理，做出判决：认定A公司提供的价值2万 美元的产品存在质量问题，因而应从货款中扣除该金 额，支持B公司在反诉中提出的索赔要求（要求A公 司支付因质量问题而导致B公司蒙受的经济损失16万 美元）……最终B公司只向A公司支付了5万美元。
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引导案例：检验、索赔条款规定不合 理受损案
案情： B公司在收到货物后迟迟没有汇付货款，A公司经函 询B公司得知该商品的最终用户声称收到的产品存在 质量问题。A公司向B公司交涉并说明产品系根据国 际标准ISO检验，证明合格。经几次交涉未果，至第 二年11月，A公司在美国起诉B公司，要求B付款。B 公司在收到起诉书后随即对A公司提出反诉，称经检 验发现其中价值2万美元的商品规格不符合标准。
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启示：
合理规定检验和索赔条款也具有重 要意义。即使合同质量条款订得再 好，如果检验、索赔条款订得不合 理，质量条款往往就成为一句空话。
本章学习目标
理解约定检验、索赔、不可抗力和仲裁条 款的重要性。 识记检验、索赔和理赔、不可抗力和仲裁 等基本概念。 掌握检验、索赔和理赔、不可抗力和仲裁 的相关知识，学会订立买卖合同中的检验、 索赔、不可抗力和仲裁条款。
商品学概论案例
引导案例：检验、索赔条款规定不合 理受损案
案情： 我某省A公司某年8月向美国某B公司以T／T付款方 式出口医疗设备用微型轴承，累计金额达28万美元。 合同品质条款对微型轴承规格进行了明确规定，但是 没有明确检验方法和标准，且买方复验的时限只按照 合同格式条款中一般规定为买方有复验权，并应在合 理的时间内提出质量异议，否则无权就质量问题向卖 方提出索赔。
答案分析： 本案有几点值得注意：① 产品质量，该产品的特性和用途决定 了细微的差别都可能导致产品无法合同条款中的检验方法和检 验标准规定的争议。A公司自行认定产品标准，未详细约定或 补充约定检验方法和标准，而是自己决定采用国际标准，做法 有所欠妥。③ 买方复验时限，本案中对合理时间检验存在争 议。此标准应根据当事人的业务性质、产品的特性和检验的可 行性进行综合判断。这批货物检验十分复杂精细，直至买家使 用前并不能确定是否有问题，所以，B公司可以认为用户使用 前均属于在合理的时间复验。