餐厅开业前的准备计划(实操版)
餐饮管理实操作业指导书
餐饮管理实操作业指导书一、引言餐饮管理是指在餐饮行业中对员工进行实际操作的指导和管理。
本指导书旨在帮助餐饮管理人员理解其角色和职责，并提供相关的操作指南，以提高餐厅服务质量和客户满意度。
二、餐厅准备工作1. 开店前的准备a. 清洁工作：确保餐厅内外环境整洁，包括桌面、椅子、地板、窗户等。
b. 餐具摆放：检查并摆放干净的餐具，确保充足供应。
c. 环境设置：调整灯光和音乐，创造舒适愉悦的用餐氛围。
d. 菜单检查：确保菜单内容准确无误并准备好打印。
2. 开门迎客a. 样式仪表：员工应穿着整洁的工作服，保持良好的仪表形象。
b. 热情服务：主动迎接客人，并提供热情周到的服务，如引导客人入座并递上菜单。
c. 宣传与推销：介绍餐厅的特色菜品和服务，以吸引客人。
3. 餐厅营运a. 订单处理：及时记录客人点餐信息，确保正确无误。
b. 菜品协调：根据客人的要求和顺序通知厨师，确保菜品的准备和出餐时间。
c. 交替上菜：服务员应及时将菜品送到客桌，结束用餐后及时撤走空盘空碗。
d. 客户关怀：与客人保持良好的沟通，及时解决客人提出的问题和需求。
三、服务技巧与要点1. 注重细节a. 注意服务速度：确保合理的用餐时间，不让客人等待过久。
b. 餐具摆放：保证餐桌上的餐具整齐有序，根据需要适时更换。
c. 表达方式：用友好、礼貌和专业的语言与客人交流，避免使用粗鲁或不恰当的言辞。
d. 注意个人形象：员工应保持干净整洁，不吃、不喝、不嚼口香糖在工作时间。
2. 服务态度a. 热情问候：在客人到达时，及时迎接并问候客人。
b. 主动关怀：向客人询问是否需要其他帮助或菜品推荐，提供个性化服务。
c. 充足耐心：对于客人的疑问或不满意，应耐心解答和处理，尽可能满足客人需求。
d. 赞赏与感谢：对于客人的赞赏和支持，应表示感谢，并离开前道别并表示欢迎再次光临。
四、员工培训与管理1. 培训计划a. 知识学习：员工应了解餐厅的历史、菜单、食材等，以便向客人提供准确的信息。
开业前餐饮培训计划方案
开业前餐饮培训计划方案一、培训目标及内容1. 培训目标为了使员工在开业后能够更好地开展工作，提升服务质量，拓展市场份额，我们制定了以下的培训目标：（1）提高员工的产品知识，提升服务水平；（2）提高员工的团队协作能力，增强集体凝聚力；（3）传达企业文化，培养员工忠诚度；（4）提高员工的服务意识，增强顾客满意度；（5）加强员工的安全意识，确保工作安全。
2. 培训内容根据培训目标，制定了以下培训内容：（1）产品知识培训通过专业的厨师和外部专家进行产品知识培训，包括菜品的特点、制作流程、饮料的配制方法等，以便员工能够更好地向顾客推销产品。
（2）服务技能培训通过模拟场景练习，培训员工的服务技能，包括服务礼仪、服务态度、应变能力等，提升员工的服务水平。
（3）团队建设培训通过团队游戏、团队合作等培训形式，提升员工的团队协作能力，增强团队的凝聚力，使团队更加和谐。
（4）企业文化传达公司领导亲自讲解企业的理念、愿景和核心价值观，使员工深入了解企业文化，提高员工的归属感和忠诚度。
（5）服务意识培训通过案例分析和专业师傅指导，培训员工的服务意识和服务技能，提升员工的服务水平，增强顾客满意度。
（6）安全培训由专业人员对员工进行安全操作规范的培训，包括消防知识、食品安全、服务安全等，确保员工的工作安全。
二、培训方法及形式1. 培训方法（1）理论培训采用讲解、示范、讨论等形式进行，以提高员工的理论水平。
（2）实操培训通过模拟实际工作场景，由专业厨师和服务员进行现场指导，提升员工的实际操作能力。
（3）案例分析通过真实案例的分析，使员工能够更好地理解并掌握相关知识和技能，提高员工的应变能力。
（4）团队活动通过团队活动，增强员工的团队协作能力，提升团队的凝聚力。
2. 培训形式（1）集中培训充分利用培训场地，采用集中授课的方式，提高员工的学习效率。
（2）分散培训根据员工的实际工作时间和岗位特点，合理安排分散培训，保证员工能够有效地学习和工作。
2024年餐厅开业前工作计划书
尊敬的投资者与合作伙伴：随着2024年的临近，我们对于即将到来的餐厅开业充满了期待与热情。
为了确保开业前的各项工作顺利进行，我们精心制定了以下工作计划，旨在为我们的顾客提供一个温馨、舒适且高效的就餐环境。
一、市场调研与分析在开业前，我们将深入分析目标市场，了解顾客需求和竞争对手情况。
通过市场调研，我们将确定餐厅的定位、目标顾客群体以及市场空白点，从而为我们的服务与产品提供明确的指导方向。
二、装修设计与施工我们将在专业设计师的指导下，完成餐厅的内部装修与设计。
装修风格将体现我们的品牌形象，同时注重功能性，确保顾客在享受美食的同时，也能享受到视觉上的愉悦。
施工过程中，我们将严格把控质量与进度，确保按时完成。
三、设备采购与安装高效的厨房设备是提供优质餐饮服务的基础。
我们将根据餐厅的运营需求，采购一批先进的厨房用具和餐饮设备。
同时，确保设备的正确安装与调试，为后期的运营提供坚实的硬件支持。
四、人员招聘与培训员工是我们的宝贵财富。
我们将通过严格的招聘流程，选拔出一批具有专业技能和服务热情的员工。
随后，我们将提供系统的培训，包括服务礼仪、菜品知识、应急处理等，确保每位员工都能胜任其岗位。
五、菜单设计与食材采购菜单是餐厅的灵魂。
我们将根据市场调研的结果，设计出既符合顾客口味又具有竞争力的菜单。
同时，与可靠的食材供应商建立合作关系，确保食材的新鲜与安全。
六、营销策划与推广开业前，我们将制定详细的营销计划，包括线上线下的推广活动。
通过社交媒体、户外广告、试吃活动等方式，提高品牌知名度，为开业聚集人气。
七、安全与卫生管理我们将严格遵守食品安全与卫生管理的相关规定，确保餐厅的食品安全和环境整洁。
同时，制定应急预案，以应对可能出现的突发状况。
八、财务预算与控制我们将编制详细的财务预算，包括开业前的各项费用支出和开业后的预期收入。
通过严格的财务控制，确保餐厅的运营成本在合理范围内。
九、开业演练与彩排在正式开业前，我们将进行多次演练和彩排，模拟开业的真实场景，检验各项流程的执行情况，及时发现并解决问题。
开业筹备时间进度表.
10、申购计时器
1、悬挂各类装饰物。
2、清洁卫生的工作完毕。
3、厨房原材料进入门店。
7
开业前3天
4、前厅原材料进入门店。
5、寻找当地蔬菜供应商
6、健全精细化表格
1、组织员工进行实操演练。
2、调试烤炉的温度。
8
开业前2天 3、员工聚餐
4、所有桌面上餐具归位。
5、培训员工
如何接待美
9
试营业
1、员工健康证
2、缴纳员工意外险。
负责人
备注
。
1、申购前厅、后厨用品。（餐具）
2、定做五常法量化标准的相关物品。
4
开业前10天
3、制定试营业时间
4、定做试除。
2、后厨员工进店进行卫生大扫除
3、申购军训服装、进行军训。
5
开业前7天 4、厨房设备进店，保证可以制作员工餐。
5、制定试营业营销方案
6、申购员工工衣、水杯、饭缸、床单、被套等。
开业筹备时间进度表
序号 开业倒计时天数
计划实施项目
1、招聘广告的制作及报纸和室外喷绘的宣传
1
开业前25天 2、对装修进度跟进督导，保证工期。
3、准备招聘相应的文件（招聘登记表、薪资标准、
入职须知、劳动合同）
2
开业前20天 1、联系员工宿舍等相关事宜。
1、在门店所在的当地购买所需物品。
3
开业前15天 2、安排已经招聘到位的员工到包头门店学习、培训
7、根据公司精细化手册培训员工。
1、安装收银软件并进行调试（点菜机、菜谱）
2、安装调试监控设备。
3、安装调试互联网设备。
4、墙壁张贴五常量化标识。
5、制定区域张贴员工出勤展板，制作员工卡、员工
火锅店开业计划及实施流程
火锅店开业计划及实施流程火锅店开业服务流程第一天：1.公司和品牌文化宣讲2.店面人员架构培训（详见成本核算-人员配置）3.品牌运营分化培训第二天：4.产品、物料及控管制度培训第三至四天：5.研究店面各岗位操作流程及管控要点第五至六天：6.到公司直营店实地考察和实操研究培训结束后：7.提供选址要点及方案（附件1：火锅店选址指南）8.协助确定选址9.设计师进场并提供装修方案10.协助制定开业工作进度计划11.实施装修12.按计划表配合工作至开业后三天开业工作计划表时间安排（从合同签订日起）：15天内：刊登广告（包括招聘、宣传、招商、公告等）报纸预计开业时间（公司与加盟客户负责）预计桌数（设计部负责）品牌告知横幅（品牌部负责）横幅）城管协助（加盟商负责）品牌推广海报（品牌部负责）25天内：确定招聘时间（人事部负责）确定招聘负责人（人事部）确定报道时间（运营部）确定培训时间（运营部与人事部负责）确定培训待遇（人事部）成立开业筹划领导小组，确定负责人，分管___等（运营部加盟客户负责）促销（品牌部）开业前30天：后厨技术（公司技术部负责）采购（加盟客户负责）财务、会计、出纳、库管、守夜（加盟客户负责）开业前15天：落实广告促销方案计划（品牌部）开业前10天：员工招聘培训后勤采购（公司运营部配合加盟客户负责）装修质检（设计部负责）公司确定主要负责人：大堂经理及厨师长开业前8天：培训、检查开业前6天：斟茶、倒酒、买单等开业前5天：应急处理和消防知识培训，安全注意事项开业前4天：外联情况酒水落实情况开业前3天：停车工作的落实，保安培训及检查开业前2天：服务员基本技能、技巧的培训，如摆台、站姿、礼貌用语、工具用具的使用，菜单、桌号的熟悉程度等培训、动员：培训场地落实培训工具及人员员工住宿安排员工餐饮安排完成情况：确认大宗物品到位情况，如桌椅、空调、冰柜、餐具、服装等与主货供货商签订供货合同，并收取货品菜品、质量、价格的最后核实相关印刷品的落实情况，如菜单、传单、就餐卡、名片等。
餐饮行业2024年新店开张计划
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汇报人：XX
01
市场调研
02
店铺选址
04
人员招聘与培训
03
装修设计
营销策划与宣传
05
设备采购与安装
06
目录
市场调研
01
目标客户群体
饮食习惯：注重健康、追求时尚、喜欢尝试新事物
收入水平：中等以上
职业：白领、学生、自由职业者等
性别：不限
年龄段：18-35岁
招标范围：包括但不限于室内装修、设备安装、消防设施等
招标要求：具备相关资质、有类似项目经验、报价合理等
招标流程：发布招标公告、接收投标文件、开标、评标、定标等
合同签订：与中标单位签订施工合同，明确双方权利义务
施工监督：定期检查施工进度和质量，确保工程按期按质完成
人员招聘与培训
04
招聘计划
01
招聘岗位：厨师、服务员、经理等
租赁合同签订
租赁期限：确定租赁期限，如3年、5年等
维修责任：明确维修责任，如房东负责还是租户负责
提前解约：明确提前解约的条件和赔偿方式
租金：明确租金金额、支付方式、时间等
续租：明确续租的条件和价格
其他条款：如停车位、广告位、装修限制等
装修设计
03
设计风格定位
现代简约风格：简洁、明快、实用
传统中式风格：古典、庄重、优雅
欧式风格：豪华、大气、浪漫
田园风格：自然、舒适、温馨
工业风格：粗犷、个性、前卫
混搭风格：自由、灵活、创意
空间布局规划
餐厅入口：设置醒目的招牌和引导标识，方便顾客找到餐厅
接待区：设置舒适的座椅和茶几，方便顾客等待和休息
开业前的准备工作
开业前的准备工作开业前的准备工作一、人员方面：1、管理人员的确定：培训之前，要首先确定出前厅经理，男领班、女领班至少各一名，及负责培训的人员，并按时（开业前第九周）派到筹建筹备处（或公司制定的招聘或培训地点）。
以便招聘、新进人员的管理、与工程及其他部门建立沟通渠道，以便日后的沟通及联络。
同时可培养更多的能够胜任新店筹备筹建及开业的管理人员。
2、人员的分工：1)前厅经理：除负责筹备筹建组的工作外，还要负责所属部门人员的管理工作，以及人员的选聘、培训、定岗等工作。
以便在开业及开业后的管理上能够根据每位员工的个性特点、工作能力及自身条件，更合理的进行工作的分配以及人力资源的调配。
2)领班：主要负责员工的日常生活及寝室的管理工作，同时辅助前厅经理对所属部门人员的管理工作，参与人员的选聘、培训、定岗工作，提出合理建议，做好新员工的心态调整工作，随时注意新员工的动态，发现问题及时上报前厅经理，做好上下级的沟通工作，确保起到承上启下、上情下达的作用。
同时学习筹备筹建的工作内容、流程、管理工作，为以后企业及个人的发展奠定良好的基础。
3)培训人员：主要负责整体的培训工作，根据当地的市场、人文素质及企业的发展目标，结合新员工的整体情况，适时调整培训的内容及培训方式方法。
同时参与人员的选聘、培训、定岗工作，提出合理建议，做好新员工的心态调整工作。
对每一个培训阶段或每一项课程结束时做出总结，以便进行下一阶段或下一项培训工作的调整。
二、企业文化及口号、各项管理制度、各类广告宣传单及工作表单方面：1.企业文化及口号：将企业文化、口号等，做成KT板形式，分别挂在培训场地的墙壁、走廊墙壁、寝室的墙壁上。
2.各项管理制度：根据需要张贴、装裱上墙。
明细：作息时间表、行为规范、仪容仪表规范、寝室管理制度、值日表、课程表、用餐制度、课堂纪律制度、内部招聘管理制度、福利待遇细则、考勤制度、请假外出的程序等。
3.各类广告及宣传单：根据需要派遣人员发放或张贴，要求：分成N个小组，每组有一个小组长带队，或直接由领班、前厅经理、培训老师带队，按规定时间在指定地点集合、出发，到指定地段发放或张贴，在规定时间到指定地点集合、返回。
酒店餐饮部工作计划参考范文（四篇）
酒店餐饮部工作计划参考范文一、酒店餐饮部开业前期的流程：1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、确定组织结构、人员定编、运作模式。
9、确定餐饮经营的主菜系。
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
11、落实员工招聘事宜。
11.参与选择制服的用料和式样。
12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
15、建立餐饮质量管理制度。
16、制订开业前员工培训计划。
17、审查厨房设备方案及完工时间。
18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到到位。
19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
22、实施开业前员工培训计划。
23、与总经理商定员工食堂的开出方案。
24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
25、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
要求开业一周前印刷品到位。
26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。
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餐厅开业前的准备计划总纲各阶段总体任务明确第一阶段：设计规划阶段主要筹建筹备内容：建造标准、餐饮店各种定位以及餐饮店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配置、制定经营思路及方案、餐饮店设计与方案审定、图纸修改；参与团队组成：投资者、市场调研员、规划设计师、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员项目管理内容：专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及延续时间估计、进度计划、资源计划、费用估算和预算、质量保证及计划；第二阶段：基建装修阶段主要筹建筹备内容：装修施工要求、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等；参与团队组成：投资者、规划设计师、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员项目管理内容：采购计划和招标及餐饮店筹建工作总体方案实施，合同签订和执行及监督，各种实施计划，安全计划，项目进展报告，进度、费用、质量、安全的控制，范围变更控制，生产管理，现场管理及环境控制。
第三阶段：开业准备阶段主要筹建筹备内容：策划开业的各项计划、组织实施各项工作参与团队组成：投资者、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员项目管理内容：人员招聘培训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等。
分项实施明细1、确定店铺注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金1.1市场调研及经营定位，确定档次、规模、发展方向、竞争对手内容包括：1.1.1经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
1.1.2分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
1.1.3竞争对手分析：A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。
经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模：店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。
1.1.4消费者分析：A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
1.1.5在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.2 项目定位及可行性分析内容包括一、目标市场主要经济指标1.2.1企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据1.2.2该市场的投资状况。
1.2.3对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
1.2.4把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
1.2.5全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
1.2.6消费者受教育程度。
1.2.7消费者生活方式、饮食偏好习惯。
1.2.8消费者年人均收入。
二、产业环境1.2.9 商业繁盛情况。
1.2.10商业化的趋势与潜力。
1.2.11地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
三、社会环境1.2.12当地风俗习惯。
1.2.13历史文化。
1.2.14民族结构。
1.2.15主要食品原料生产流通。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.3选址，考察备选店铺选址优化方案说明一、政府拆迁风险防范1.3.1注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
1.3.2确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
1.3.3避免在有产权争议地段建店。
1.3.4所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
二、本地商业状况1.3.5注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
三、竞争性质评估1.3.6提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
1.3.7建店营业初期避免直接的竞争。
四、规模与外观1.3.7停车场与其他设施应给予足够规模容量。
1.3.8餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。
1.3.9要考虑未来消费者的可接受能力。
五、地价1.3.10注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
1.3.11不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。
1.3.12考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。
六、能源供应1.3.13所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。
1.3.14自来水的质量和供应。
其主管单位名称、负责人、联系方式必须明确1.3.15注意作经济核算。
七、街道与交通1.3.16是否是居民社区街道？1.3.17是否是商业街通道？1.3.18街道是否便利车辆来回通过和泊车？1.3.19是否吸引和便过往行人及居民来就餐？八、旅游资源1.3.20根据周边的旅游区域的客流量以及类型选择适当的开店位置。
九、商业与娱乐区关联1.3.21要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离、方向、客流走向。
1.3.22距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。
十、交通状况1.3.23统计数据来源，从公路管理系统或政府机关的公布数据为依据。
1.3.24自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。
1.3.25注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
1.3.26注意行人与车辆流动数据比较分析。
十一、餐厅可见度1.3.27餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。
1.3.28从每个角度都能通过眼睛获得餐厅的感性认识，视为最佳地址。
优先利用“金边银角”概念。
1.3.29从驾车或徒步的方式来作客观评估。
十二、公共服务1.3.30评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
1.3.31同样要评估服务设施、费用及质量。
1.3.32公共服务信息情况可从政府取得。
十三、营业面积1.3.33面积标准：中心店120——300平方米。
外卖店：60-100平方米1.3.34能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。
1.3.35既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。
附录：新开店区域面积规划参考一、顾客使用区域1、每餐位约1.5----2.5平方米。
2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅。
二、办公前厅区域前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。
附录：员工定额工作参数参考1、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1➢服务人员大厅1人看2—4张台➢包间1桌配1—3名服务员➢传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定2、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。
冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.4确定店铺1.5 工商、卫生、防疫、城管等行政管理部门审批立项1.6支付定金2、执照审批注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长（或店长），必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。
后续工作同办证一同进行。
2.1先咨询工商部门2.2申办污染物排放许可证2.3申办卫生许可证2.4申办营业执照2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）2.8介绍所登记，并接待面试厨师长(或店长)2.9审议确定厨师长(或店长)人选3、确定90%的菜单注意事项：菜单是--人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。
这一步必须完成菜单的90%3.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
4、确定工作时间、作业流程注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。
4.1制定工作时间4.2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。
装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。
后续工作同装修同步进行。
厨房必须首先装修。
5.1制定装修原则5.1.1方便顾客原则5.1.2方便作业原则5.1.3方便设备运行原则5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则5.2初步制定餐厅布局5.3选定装修公司5.4图纸审阅，确定布局5.5确定装修风格5.6确定餐厅基本色5.7开始装修6、定员定岗注意事项：必须多与厨师长(或店长)沟通，并和其协同进行后续各项工作。
6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。
无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.1.3楼面员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2所有员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）7.2.4.8盘点统计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.器具登记表8、员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。