预防医学食品与健康 ppt课件
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食品与健康完整ppt课件
态； • 环境温度18～25℃所需能量的消耗。
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20
2.基础代谢能量消耗的测定
• （1）用体表面积进行计算
• 体表面积
• (m2)=0.00659×身高(cm)＋0.0126 ×体重(kg)－0.1603 • 查表3-1（每小时）
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21
表3-1
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22
例：
• 体重50kg，身高160cm的25岁女子，体 表面积1.52m2，该年龄基础代谢率为 35.2kcal/(m2·h)，则该女子体表面积每小 时基础代谢为35.2×1.52=33.5kcal,24h的 基础代谢则为33.5×24=804kcal。
1、内容： 四季气候特点与人体生理特点；四季进补
原则；四季蔬菜营养各不同；四季食补的基 本方法。
2、基本要求： 了解四季进补原则；掌握正确的四季食补的 基本方法。
整理版课件
6
主要参考书
《营养学》主编:张志光,卫生部出版社 《食品化学》主编:韩雅珊,农业出版社 《现代饮食与健康》主编:陈万选,农业出版社 《自主美容》主编:谢玉艳等,上海远东出版社 《家庭百病食疗》主编:张湖德等,中国标准出版
体内水分有3方面的来源
第一是液体食物,如饮水、饮料、汤汁等;
第二是固态食物,如饭、菜、水果等;
第三是有机物在体内氧化产生的水。
每100克碳水化合物氧化时产生水量为60毫克,蛋 白质41毫克,脂肪为102毫克。成人体内每日氧化有 机物所产生的水大约300克。
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29
人体水平衡
体内每日水分平衡见表1－2。
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38
便秘 → 大口大口地喝水
• 便秘的成因简单地讲有两条：一个是体 内宿便没有水分，二是肠道等器官没有 了排泄力。
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20
2.基础代谢能量消耗的测定
• （1）用体表面积进行计算
• 体表面积
• (m2)=0.00659×身高(cm)＋0.0126 ×体重(kg)－0.1603 • 查表3-1（每小时）
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表3-1
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22
例：
• 体重50kg，身高160cm的25岁女子，体 表面积1.52m2，该年龄基础代谢率为 35.2kcal/(m2·h)，则该女子体表面积每小 时基础代谢为35.2×1.52=33.5kcal,24h的 基础代谢则为33.5×24=804kcal。
1、内容： 四季气候特点与人体生理特点；四季进补
原则；四季蔬菜营养各不同；四季食补的基 本方法。
2、基本要求： 了解四季进补原则；掌握正确的四季食补的 基本方法。
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6
主要参考书
《营养学》主编:张志光,卫生部出版社 《食品化学》主编:韩雅珊,农业出版社 《现代饮食与健康》主编:陈万选,农业出版社 《自主美容》主编:谢玉艳等,上海远东出版社 《家庭百病食疗》主编:张湖德等,中国标准出版
体内水分有3方面的来源
第一是液体食物,如饮水、饮料、汤汁等;
第二是固态食物,如饭、菜、水果等;
第三是有机物在体内氧化产生的水。
每100克碳水化合物氧化时产生水量为60毫克,蛋 白质41毫克,脂肪为102毫克。成人体内每日氧化有 机物所产生的水大约300克。
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29
人体水平衡
体内每日水分平衡见表1－2。
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38
便秘 → 大口大口地喝水
• 便秘的成因简单地讲有两条：一个是体 内宿便没有水分，二是肠道等器官没有 了排泄力。
食品与健康PPT课件课件
坚持规律饮食
保持规律的饮食习惯，定时定量，避 免暴饮暴食。
减少加工食品的摄入
尽量少吃加工食品和高糖饮料，选择 新鲜、天然的食物。
增加运动量
适当的运动有助于提高新陈代谢，促 进消化和吸收，维持身体健康。
04
食品与健康的生活方式
运动与健康
总结词
运动对健康至关重要，可以提高身体机能、增强免疫力、改善心理健康等。
高盐、高糖、高油饮食会增加患慢性 疾病的风险，应尽量减少摄入。
多样化饮食
多样化饮食有助于获取全面的营养， 应摄入多种蔬菜、水果、谷物、蛋白 质来源等。
食品的营养成分
01
02
03
04
蛋白质
蛋白质是构成人体组织的基本 物质，参与多种生理功能，如
免疫、代谢等。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能源 物质，维持正常的生理功能。
03
健康饮食习惯的培养
合理膳食的重要性
维持生命
合理膳食是人体获取营养的主要 来源，能够满足人体正常的生理
需求，维持生命活动。
预防疾病
合理的膳食结构有助于预防多种 慢性疾病，如心血管疾病、糖尿
病等。
提高免疫力
均衡的营养摄入有助于增强免疫 力，减少感染和患病的风险。
健康饮食原则
多样化饮食
摄入多种不同种类的食物，包 括蔬菜、水果、谷物、蛋白质 来源等，以获得全面的营养。
详细描述
空气质量对呼吸系统和心血管系统健康的影 响尤为显著，长期吸入污染空气会增加患上 肺癌、哮喘、慢性阻塞性肺病等疾病的风险 。同时，水质的污染也会导致消化道疾病、 肝病等多种疾病的发生。土壤污染则可能通 过食物链等途径影响人体健康。因此，保护
环境是维护人类健康的重要措施。
食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件
42
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
预防医学食品安全与食物中毒PPT课件
遇醋酸易分解，对胃肠道粘膜有较强刺激性及腐 蚀性，对中枢神经有麻痹作用，高热煮熟可破坏 其毒性。临床表现以咽喉及口内刺痒或烧灼感为 首发症状，继而恶心、呕吐、腹痛、腹泻，轻者 可自愈，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。 治疗：无特效疗法，主要对症治疗。 预防：未成熟的紫皮和发芽马铃薯不可食用，少许 发芽马铃薯要挖去发芽部分并浸泡半小时后充分 煮熟倒去汤汁后食用，还可加米醋破话毒素。
Thank you !!!
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/30
产生的，食用后可引起机体组胺样过敏反应。临 床特点是发病快，症状轻，恢复也快。主要症状 为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并 伴有头晕、头痛、脉快、心跳与呼吸加快、血压 下降，有时出现荨麻疹，咽部烧灼感等症状。 治疗：用抗组胺药对症治疗。 预防原则：吃新鲜鱼，或冷冻保存鱼类。
第一节 食品安全
第一节 食品安全
食物中毒流行病学特点 1.发病季节性特点：细菌性食物中毒5～10月为主，化学性
食物中毒全年均可发生。 2.中毒地区特点：东南沿海多发生副溶血性弧菌食物中毒，
肉毒中毒主要发生在新疆地区，霉变甘蔗中毒多发生在北 方地区； 3.中毒原因特点：微生物引起食物中毒最常见，其次是化学 性食物中毒； 4.中毒病死率特点：病死率较低； 5.中毒发生场所特点：集体食堂发生人数较多，饮食服务单 位次之，家庭较少； 6.引起食物中毒的食品种类分布特点：动物性食品为主。
亚硝胺； 6.误食用农药拌过的粮种，把砷化物、亚硝酸盐误当食盐食
用； 7.生产操作事故，或选用原料不当，使化学毒物混入食品。
第一节 食品安全
化学性食物中毒 治疗原则：要采用催吐洗胃等方法及时排除
毒物，或使用解毒药进行解毒。 预防原则：严格管理亚硝酸盐的保存和使用，
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产生的，食用后可引起机体组胺样过敏反应。临 床特点是发病快，症状轻，恢复也快。主要症状 为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并 伴有头晕、头痛、脉快、心跳与呼吸加快、血压 下降，有时出现荨麻疹，咽部烧灼感等症状。 治疗：用抗组胺药对症治疗。 预防原则：吃新鲜鱼，或冷冻保存鱼类。
第一节 食品安全
第一节 食品安全
食物中毒流行病学特点 1.发病季节性特点：细菌性食物中毒5～10月为主，化学性
食物中毒全年均可发生。 2.中毒地区特点：东南沿海多发生副溶血性弧菌食物中毒，
肉毒中毒主要发生在新疆地区，霉变甘蔗中毒多发生在北 方地区； 3.中毒原因特点：微生物引起食物中毒最常见，其次是化学 性食物中毒； 4.中毒病死率特点：病死率较低； 5.中毒发生场所特点：集体食堂发生人数较多，饮食服务单 位次之，家庭较少； 6.引起食物中毒的食品种类分布特点：动物性食品为主。
亚硝胺； 6.误食用农药拌过的粮种，把砷化物、亚硝酸盐误当食盐食
用； 7.生产操作事故，或选用原料不当，使化学毒物混入食品。
第一节 食品安全
化学性食物中毒 治疗原则：要采用催吐洗胃等方法及时排除
毒物，或使用解毒药进行解毒。 预防原则：严格管理亚硝酸盐的保存和使用，
预防医学(第7版)PPT课件 第十八章 食品安全与食源性疾病
预防医学（第7版）
一、食品安全基本概念、监督管理与法律法规体系
（三）食品安全法律法规体系
1. 食品安全法律
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国 进出境动植物检疫法》等。
2. 食品安全法规
（1）行政法规：《乳品质量安全监督管理条例》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理 的特别规定》等。
2. 食品安全的定义
（1）世界卫生组织（WHO）指出：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者健康 受到损害的一种担保。
（2）我国《食品安全法》将其定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
预防医学（第7版）
一、食品安全基本概念、监督管理与法律法规体系
3. 农药和兽药危害的控制
（1）研发高功效低毒性、高质量低残留的新农药和兽药。 （2）严格执行相关的法律法规，加强政府和社会的监管力度。 （3）加强农药和兽药的登记注册管理、生产许可管理、经营管理、使用管理等。 （4）努力提高农药残留和兽药残留的检测水平和方法，建立和完善其残留监控体系。
预防医学（第7版）
二、食品中常见污染物及其危害
（四）有毒金属对食品的污染及其预防
1. 铅中毒
（1）污染来源：食品加工中使用含铅食品添加剂和加工助剂，此外，含铅材料制成的食品容器 及食品包装与食品接触时可造成污染。
（2）临床表现：主要损害造血系统、神经系统和肾脏，通常导致腹绞痛、贫血和感觉型周围神 经炎等病症，严重时可致肢体瘫痪、中毒性脑病甚至死亡。
预防医学（第7版）
二、食品中常见污染物及其危害
（五）N-亚硝基化合物对食品的污染及其预防
1. 概述
预防医学第八章食物营养与健康ppt课件
47
蛋白质与健康
PEM综合治疗
1 增加营养
全面补充营养素
2 药物及其它治疗
3
积极治疗原发疾病 并发症
4 加强护理
48
蛋白质与健康
PEM的预防
1 各种人群尤其是婴幼儿的合理营养 2 母乳喂养 + 正确喂养方式 3 合理生活制度 + 加强锻炼 4 预防疾病 5 注意住院病人的营养和膳食
49
蛋白质摄入过多
38
一、 蛋白质
几种常见食物蛋白质的质量
食物
BV NPU(%) PER
AAS
06
全牛奶
87
82
3.09
0.98
鱼
83
81
4.55
1.00
牛肉
74
73
2.30
1.00
大豆
73
66
2.32
0.63
精制面粉 52
51
0.60
0.34
大米
63
63
2.16
0.59
土豆
67
60
—
0.48
大米
2.5 5.1 2.3 2.4 5.8 2.3 3.4 1.0
根据《食物成分表》（王光亚主编，人民卫生出版社，1991年）计算。 大豆、全鸡蛋（红皮）来自上海；鸡蛋白来自河北；牛奶产自甘肃；猪 瘦弱、牛肉（里脊）、小麦标准粉来自北京；大米为浙江早籼标二米。
24
一、 蛋白质
含量最不足的称为第一 限制氨基酸。
燕麦和大卷心菜苜蓿豌豆蚕豆木耳等蔬菜含有较多的果胶71三糖类72四热能73四热能74五维生素75五维生素76五维生素77五维生素78五维生素79五维生素80五维生素8182结膜上皮细胞损伤虎红染色83五维生素84各种生理功能生物学效应小肠骨肾等靶器官受体在肾脏25ohd3在肝脏25ohd3在血液与球蛋白结合维生素d3维生素d3维生素d2人皮肤内的7脱请胆固醇食物中的酵母菌麦角固醇维生素d325羟化酶25ohd31羟化酶紫外光紫外光25ohd324羟化酶25oh2d3紫外光85五维生素86坚果蔬菜水果蘑菇谷类含少量或不含维生素d五维生素87维生素d丰富的食物食物含量iu100g食物含量iu100g鱼肝油8500奶油脂肪含量31350大马哈鱼和红尊鱼罐头500鸡蛋煎煮荷包49金枪鱼罐头油浸232牛奶脂肪含量13741奶油脂肪含量376100烤羊肝23脱脂牛奶罐装8819炖鸡肝67鲜碎肝午餐肉15人造黄油煎猪肝51煎小牛肝14888990五维生素91五维生素92五维生素93口角炎angularstomatitis五维生素94五维生素95五维生素96五维生素97五维生素98五维生素99五维生素100五维生素101五维生素102五维生素103五维生素104五维生素105五维生素106scurvy皮肤斑点毛囊周围轮状出血臀部下肢牙龈结膜出血伤口愈合延缓107人体的各种系统功能都需要一定的矿物质平衡如果一种矿物质的比例失调或缺乏就能引致机体的系统功能失去平衡以致产生疾病
蛋白质与健康
PEM综合治疗
1 增加营养
全面补充营养素
2 药物及其它治疗
3
积极治疗原发疾病 并发症
4 加强护理
48
蛋白质与健康
PEM的预防
1 各种人群尤其是婴幼儿的合理营养 2 母乳喂养 + 正确喂养方式 3 合理生活制度 + 加强锻炼 4 预防疾病 5 注意住院病人的营养和膳食
49
蛋白质摄入过多
38
一、 蛋白质
几种常见食物蛋白质的质量
食物
BV NPU(%) PER
AAS
06
全牛奶
87
82
3.09
0.98
鱼
83
81
4.55
1.00
牛肉
74
73
2.30
1.00
大豆
73
66
2.32
0.63
精制面粉 52
51
0.60
0.34
大米
63
63
2.16
0.59
土豆
67
60
—
0.48
大米
2.5 5.1 2.3 2.4 5.8 2.3 3.4 1.0
根据《食物成分表》（王光亚主编，人民卫生出版社，1991年）计算。 大豆、全鸡蛋（红皮）来自上海；鸡蛋白来自河北；牛奶产自甘肃；猪 瘦弱、牛肉（里脊）、小麦标准粉来自北京；大米为浙江早籼标二米。
24
一、 蛋白质
含量最不足的称为第一 限制氨基酸。
燕麦和大卷心菜苜蓿豌豆蚕豆木耳等蔬菜含有较多的果胶71三糖类72四热能73四热能74五维生素75五维生素76五维生素77五维生素78五维生素79五维生素80五维生素8182结膜上皮细胞损伤虎红染色83五维生素84各种生理功能生物学效应小肠骨肾等靶器官受体在肾脏25ohd3在肝脏25ohd3在血液与球蛋白结合维生素d3维生素d3维生素d2人皮肤内的7脱请胆固醇食物中的酵母菌麦角固醇维生素d325羟化酶25ohd31羟化酶紫外光紫外光25ohd324羟化酶25oh2d3紫外光85五维生素86坚果蔬菜水果蘑菇谷类含少量或不含维生素d五维生素87维生素d丰富的食物食物含量iu100g食物含量iu100g鱼肝油8500奶油脂肪含量31350大马哈鱼和红尊鱼罐头500鸡蛋煎煮荷包49金枪鱼罐头油浸232牛奶脂肪含量13741奶油脂肪含量376100烤羊肝23脱脂牛奶罐装8819炖鸡肝67鲜碎肝午餐肉15人造黄油煎猪肝51煎小牛肝14888990五维生素91五维生素92五维生素93口角炎angularstomatitis五维生素94五维生素95五维生素96五维生素97五维生素98五维生素99五维生素100五维生素101五维生素102五维生素103五维生素104五维生素105五维生素106scurvy皮肤斑点毛囊周围轮状出血臀部下肢牙龈结膜出血伤口愈合延缓107人体的各种系统功能都需要一定的矿物质平衡如果一种矿物质的比例失调或缺乏就能引致机体的系统功能失去平衡以致产生疾病
食品卫生安全与疾病预防控制ppt课件
青岛福尔马林浸泡小银鱼事件
第14页
重庆三峡职业学院
三、如何提高食品安全意识
• 日常生活中要注意的食品不安全因素 • 市场存在的不安全因素：餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生
产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.
• 街头流动摊贩销售油条全部铝超标，油炸食品少吃 • 提高食品安全意识，从以下几个方面做起：
2020/5/11
第6页
重庆三峡职业学院
食品卫生安全事件曝光
• 2012年3月15日，央视3·15晚会称麦当劳家乐福售过期食品。 2012年3月15日晚，北京，“315”晚会后大量媒体涌向麦当劳三里屯店。
当晚央视“315”晚会上，麦当劳三里屯店销售已过保质期食品、随意更改食 品保质期等行为被曝光。
不卫生的校园外餐馆
2020/5/11
餐馆食用鸭血黑作坊含多种添加剂
第19页
重庆三峡职业学院
第二部分 疾病预防
2020/5/11
第20页
重庆三峡职业学院
2020/5/11
主要内容
一 疾病与健康 二 传染病预防基础知识
三 呼吸道传染病防控知识 四 肠道传染病防控知识 五 艾滋病、心脏病猝死防治知识 六 高校学生常见病防治知识
泄完且感觉良好。 • 睡得快：不失眠，有睡意，上床后能很快 入睡，
睡得好，醒后精神饱满，头脑清醒。 • 说得快：口齿伶俐清晰，表达正确，思维敏捷。 • 走得快：行动迅速，活动灵敏。
2020/5/11
第23页
重庆三峡职业学院
• （二）心理健康
主要包括健康的情绪和情感，健康而坚定的意志，良好的统一协调的行为和正常的 智力。人作为一个整体，其心理健康和身体健康是不可分割的，在一定意义上还可以说， 心理健康的重要性超过了生理因素。身体上的许多疾病很多是由于心理因素引起的。 • 世界卫生组织（WHO）提出了一个响亮的口号：健康的一半是心理健康。 • 在日常生活中如何提倡生理卫生，保持良好的心态呢？具体来讲，希望大家做到一下几点： • A、对自然事物保持兴趣。 • B、广交朋友，善于处事。 • C、乐观明朗的人生态度。 • D、对问题当机立断，不要犹豫不决。 • E、珍惜眼前的时光，不要热衷于空想未来，应以最有效的方法从事现实的工作或生活。 • F、参加适当的文娱、体育活动。