香辣耗儿鱼的做法
麻辣鱼的制作方法
麻辣鱼的制作方法
麻辣鱼是一道经典的川菜，制作方法如下：
材料：
- 鱼：可以选择鲈鱼、鲤鱼或者草鱼，新鲜为佳。
- 豆瓣酱：适量。
- 干辣椒：适量。
- 葱姜蒜：适量。
- 麻椒：适量。
- 食用油：适量。
- 料酒：适量。
- 生抽：适量。
- 盐：适量。
- 胡椒粉：适量。
步骤：
1. 鱼处理：将鱼洗净去鳞，用刀在鱼身两面都切上几刀，这样能让鱼更入味。
2. 锅烧热后加入食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和干辣椒炒出红油，然后加入少许料酒、生抽和适量的水，煮沸。
4. 将鱼放入锅中，翻一面煎至金黄色，再翻另一面煎至金黄色。
5. 加入适量的盐和胡椒粉均匀撒在鱼身上。
6. 加入适量的水，盖上盖子，用中小火煮15分钟左右，直到鱼熟透。
7. 加入麻椒，快速翻炒均匀，关火即可。
麻辣鱼做好后，麻辣的辣椒和麻椒香味会充分渗透到鱼肉，口感香辣可口。
可以根据个人口味加减辣椒和豆瓣酱的用量，调整辣度。
可以搭配米饭或者面条食用。
焖锅耗儿鱼(另附酸菜泡椒酱、焖锅底料及老油配方制法)
焖锅耗儿鱼（另附酸菜泡椒酱、焖锅底料及老油配方制法）介绍：近几年，焖锅作为一款秋冬保温菜常见于酒楼饭店中，甚至还有专做焖锅的连锁、加盟店。
大厨杨师傅曾在重庆火锅店、焖锅店工作，积累了大量火锅炒料和焖锅制作的经验。
最近在甘肃义剑江湖焖锅店工作的他推出了一款“焖锅耗儿鱼”，销量非常大，现在将详细讲解这道菜的制作流程以及此菜所需的酸菜泡椒酱、焖锅底料的炒制方法。
焖锅耗儿鱼三大亮点：1、耗儿鱼入焖锅，搭配新颖：以往焖锅的主料多是鸡、鸭、草鱼、鲶鱼、大虾等，将耗儿鱼用于焖锅还比较少见。
杨师傅使用的是冰鲜耗儿鱼，但他有一套特殊方法，能使处理后的鱼口感、外形和鲜耗儿鱼几乎没有区别。
2、酸菜泡椒酱，越焖越出香：酸菜泡椒酱是专用于焖锅的一款酱。
传统焖锅酱的味型有麻辣、香辣、酱香等，酸菜泡椒酱是酸香味型的，在制作时添加了四川酸菜末，越焖越香。
3、焖锅不加一滴水：厨师在堂做焖锅时不加一滴高汤或清水，只有老油、酱汁和原料遇高温后析出的水分，保证原汁原味。
点评：我严格按作者给的配方试制了这道焖锅，效果很好。
成菜醇和香辣，回味悠长。
作者在自创的酸菜泡椒酱里加了酸菜和猪油（猪油烹鱼可提味增香），融合了沸腾鱼和酸菜鱼的特点，做法独特，很值得借鉴。
王师傅试制点评：试制品尝后感觉酸菜泡椒酱、自制底料味道都很不错，符合菜品制作的三重要求：一、头香；二、二香；三、基香。
头香是指闻起来香；二香是吃起来香；基香则是回味香，也就是菜品到咽喉时仍有香味。
在试制过程中，我也发现了几个小问题：1、制作酸菜泡椒酱时可以加大酸菜的量至400克，口味会更酸香，更有特色。
2、炒焖锅底料时，加入了桂皮和香叶两种提香香料，我感觉香叶份量略大，可以将其减少到10克，否则炒好的底料恐有苦涩味。
（作者解答：所有香料事先要清洗再入色拉油浸泡，这样可以有效去除其苦味，只留下香味，问题不大）。
3、放小茴香是相当不错的，小茴香是烹鱼的最佳香料。
4、炒好的焖锅底料口味很好，但颜色不太红亮，我感觉最后可以加入200克辣子酱搅匀，起到提色出香的作用。
麻辣鱼的家常做法优选篇
麻辣鱼的家常做法优选篇麻辣鱼的家常做法 1食材准备鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。
方法步骤1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。
麻辣鱼的家常做法 2麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。
麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。
麻辣鱼的做法实用三篇
麻辣鱼的做法实用三篇麻辣鱼的做法 1关于麻辣鱼的做法大全麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的`鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
吃出健康：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
美食禁忌：草鱼与猪肝相克，忌食谨食之。
麻辣鱼的做法 2麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；麻辣鱼的做法：1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。
葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！温馨提示：1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；2、此菜不宜太淡。
朝鲜辣鱼的做法
朝鲜辣鱼的做法一：我说的朝鲜辣鱼是中国朝鲜族人吃鱼的一种做法。
中国北方汉族人都爱吃，尤其女人更偏爱吃这种辣鱼。
在韩国人的饭店我没吃过，北朝鲜人的饭店做的辣鱼不鲜美，如同鲁菜重色重味。
我自己学着做，在单位和家里反映一致很好。
明泰鱼是普通朝鲜族人家最常见的鱼类，我们小时侯也叫它高丽棒子鱼。
以前是最便宜的鱼，也是汉族人不吃的鱼，现在世面上可是较贵的一种鱼。
鲜的明泰鱼根本就见不到，冰鲜的在抚顺是6.5元/500克。
在市场上出售的明泰鱼是无头的。
明泰鱼自身没有什么味，吃它全靠调好料后期腌制入味。
主料明泰鱼两条，处理干净后备用。
配料：辣椒面（根据自己的喜好选择粗中细）、大葱、香菜、酱油、味精。
做法。
把辣椒面和大葱段用酱油拌好，用盖盖严15-30分钟，急可以现拌现做。
吃辣鱼我是反对用热油炸辣椒，既冲跑了鱼的清香，也没有了辣椒原有的辛辣味。
蒸锅上气候后，把鱼码盘撒上拌好的配料后进锅，蒸上1.5分钟，就出锅，撒香菜和味精，淋上明油即可。
做法很简单。
如果口重可以选择老抽，如果南方人，可以先把鱼进锅蒸，鱼出锅后再投放配料。
此菜特点是鱼味清香，葱味浓郁，辣味适口。
吃起来清淡、爽口、不油腻！是瘦身菜！女孩子一人可以吃两条。
朝鲜辣鱼的做法二：1，鳕鱼去头，内脏，用盐，味精，水略腌15分钟。
2，腌制好的鳕鱼，上屉蒸5分钟。
3，装盘，浇上辣鱼汁即可。
辣鱼汁的制作：500克水，加400克酱油，盐少许，味精5汤勺，白糖8汤勺，菠萝精2汤勺，辣椒面4两，孜然面3两，鱼骨粉3汤勺。
烧开后，用糯米粉勾芡。
凉后加葱段。
以上是饭店大量制作的配方，在家里可以根据情况按比例减少辣鱼汁的制作量。
8道嗜辣族最爱的经典香辣菜
8道嗜辣族最爱的经典香辣菜,爱吃辣的有口福啦，麻辣豆豉烤鱼麻辣豆豉烤鱼原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。
做法：1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。
2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。
4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。
5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。
6、腌制好后，从冰箱取出。
烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。
7、把鱼码放均匀。
8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。
11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。
10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。
12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。
13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。
14、大饼切成菱形块备用。
15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。
16、焯好后，淋上适量蚝油。
17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。
18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。
19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。
20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。
22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。
再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。
23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。
不要太久以免把饼炒的太软。
24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。
这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。
烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。
川香莴笋辣子鸡川香莴笋辣子鸡原料：鸡全腿2个、莴笋半根、鲜辣椒3个、芝麻少许、蒜3瓣、玉米淀粉适量、盐、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣调料（没有可不放）。
做法：1、鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。
家常耗儿鱼文案
家常耗儿鱼文案
耗儿鱼来自遥远的南中国海，个头稍大，肉质紧致，爽口弹牙。
只有一根主刺，剔骨容易，省却了很多麻烦。
耗儿鱼只有一根主刺，肉质细嫩鲜美，营养特别丰富，所以特别适合老人小孩食用。
配料耗儿鱼，姜末，蒜末，花椒面儿糖醋蚝油香油。
1、食材：耗儿鱼适量，泡椒泡姜适量，姜葱蒜适量，芹菜适量，香菜适量，豆瓣一勺，花椒一把，白糖一勺。
2、耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用。
3、准备作料:姜葱蒜、泡椒、泡姜、芹菜、香菜切好待用。
4、素菜按自己的喜好准备，还可以放点豆腐皮和土豆。
5、锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香。
6、放入一勺豆瓣酱提色，放一点白糖提味。
7、将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟。
8、放入耗儿鱼煮熟，起锅前撒点香菜即可。
这么做出来的耗儿鱼，鱼肉细嫩鲜美，香辣美味，风味浓郁，好吃到爆！。
辣炒巴蛸这样做肉质鲜嫩不老，渔家人的做法，只需多做这一步
辣炒巴蛸这样做⾁质鲜嫩不⽼，渔家⼈的做法，只需多做这⼀步巴蛸是⼤家所熟悉的⼀种海鲜。
巴蛸也叫章鱼、⼋⽖鱼、⼋带等，因地域不同，叫法也不同。
住在海边的⼈们，尤其钟爱巴蛸的美味。
咱们中华美⾷的博⼤精深，也使巴蛸的做法多种多样，满⾜于⼤多数⼈的胃⼝。
在我们当地常吃到的做法有辣炒巴蛸、温拌巴蛸。
还有⼀种街边⼩吃叫章鱼⼩丸⼦，被很多年轻⼈所青眯。
辣炒巴蛸也是沿海⼀带的居民，餐桌上常见的⼀道美⾷。
传统做法辣炒巴蛸味道虽然鲜美，但要做的好吃也需要考验⼈有很⾼的厨艺。
重点在于⽕候，要保证巴蛸的⼝感脆嫩。
炒过头了巴蛸的⾁质会⽼，嚼不动。
因此，很多朋友喜欢吃它却不会做。
⼩编在美⾷界游⾛多年，曾经对辣炒巴蛸这道菜下⾜了功夫，也只是会吃不会做。
直到偶然⼀个巧合，在我们当地⼀个渔家乐饭店⾥，我向⼀位⽼渔民讨教了辣炒巴蛸的正确做法，我才学会了怎样做这道菜。
其实，有⼀个⼩技巧，只需要多加⼀步操作就可以。
在这⾥，⼩编将教⼤家怎样做辣炒巴蛸这道菜，⾮常简单，⼀学就会哦。
配料：新鲜巴蛸、青辣椒、⼲辣椒、葱、姜、蒜、⾷⽤油、⾷盐、味精、耗油、酱油、⽣抽、料酒。
做法：1.将新鲜的巴蛸切成约五六厘⽶的长段，倒⼊⼀个盆⾥。
⽣巴蛸段要切的偏长⼀些，因为熟了之后会收缩。
2.加⼊⾷盐拌匀，然后⽤⼿在盆⾥不断的搅拌、摔打巴蛸。
技巧就在这⾥，这⼀步很重要，我们多打⼀会⼉，这时候巴蛸在⾷盐的作⽤下会慢慢变硬。
我⼀般会打⼗分钟左右。
然后⽤⽔冲洗⼲净。
3.锅中注⼊⽔，⽔烧到起很多⼩泡即将烧开就可以，不要把⽔烧到完全开。
把巴蛸倒⼊⽔中焯⽔。
巴蛸段⼊⽔后会卷曲，焯⽔时间控制在半分钟最佳。
然后迅速捞起，凉⽔过凉。
4.锅中注⼊⾷⽤油，烧热后依次放⼊姜⽚、蒜⽚、葱花、⼲辣椒段爆锅，⼤⽕炒出⾹味，再加⼊酱油、⽣抽、耗油、料酒。
5.把过凉的巴蛸及切好的青辣椒块倒⼊锅中，再加⼊适量的⾷盐⼤⽕翻炒，炒的时间以青辣椒块断⽣就可以。
然后关⽕，加⼊适量的味精翻炒均匀，出锅装盘即可。
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香辣耗儿鱼的做法
耗儿鱼是我们经常看到和吃到的一种海鱼，耗儿鱼不但含有丰富的蛋白质而且还含有多种我们人体需要的微量元素，经常吃耗儿鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以我们要学习如何利用耗儿鱼来做菜，耗儿鱼的做法有很多种，我们可以采用耗儿鱼搭配上多种食材来做成各种美味的菜肴。
耗儿鱼为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。
营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
食材：生抽，料酒耗儿鱼(洗净加入盐鸡精少许料酒腌制十分钟)干辣椒剪小段洋葱大葱大蒜姜分别切末备用。
1腌制好的耗儿鱼拍上干面粉。
2拍好粉的耗儿鱼下锅炸至两面金黄沥干油捞出备用!
3偷吃了一个，外酥里嫩，呼呼
4锅冷油下洋葱末葱姜蒜末煸香。
5加入干辣椒(干辣椒量取决于个人爱好)炒香。
6加入炸好的鱼摆摆，烹入少许生抽，翻炒片刻即可出锅·也可以加点白芝麻会更香。
在上面的文章里面我们介绍了什么是耗儿鱼，我们知道耗儿鱼不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃耗儿鱼有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了香辣耗儿鱼的做法，相信大家都掌握了吧。