卤牛头做法大全
牛肉卤制方法
牛肉卤制方法牛肉卤制是一道美味可口的传统菜肴，在家常菜中备受欢迎。
它不仅口感鲜嫩，而且香气四溢，是一道家常菜中的佳肴。
下面就让我们一起来学习一下牛肉卤制的方法吧。
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
食材方面，我们需要购买新鲜的牛肉，最好选择带有一定筋膜的部位，这样炖煮出来的牛肉会更加鲜嫩可口。
此外，我们还需要准备葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶等调料。
另外，根据个人口味可以适量添加一些盐、糖、酱油等提升口感。
接下来，我们需要对牛肉进行处理。
首先，将牛肉洗净，切成大小适中的块状。
然后将牛肉放入锅中，加入适量的清水，加入一些料酒，焯水去血水，这样可以使牛肉更加干净。
焯水后，将牛肉捞出备用。
然后，我们可以开始炒制调料。
在锅中加入适量的食用油，放入葱、姜、八角、桂皮、香叶等调料，小火炒出香味。
接着将牛肉放入锅中，翻炒均匀，使调料均匀附着在牛肉上。
接下来，我们需要加入适量的水，水量要能够没过牛肉，然后加入盐、糖、酱油等调味料，根据个人口味适量调整。
然后盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖，炖至牛肉变得酥烂入味即可。
最后，我们可以根据个人口味适当调整一下味道，比如加入一些醋提升口感，或者加入一些香菜、蒜末等提升香气。
然后将牛肉捞出，装盘即可。
这样一道美味可口的牛肉卤制菜肴就完成了。
总的来说，牛肉卤制虽然看似简单，但是其中的讲究还是有一些的。
掌握好烹饪的火候和调料的搭配是非常重要的。
希望大家在尝试制作牛肉卤制的过程中，能够做出一道口感鲜嫩、香气四溢的美味佳肴。
汕头特色美食卤水牛脚趾肉您知道是哪个部位吗
汕头特色美食卤水牛脚趾肉您知道是哪个部位吗
卤水牛脚趾肉是汕头最受欢迎的特色美食之一，是汕头地区夜市里比较受食客们欢迎的一种食物，深受当地食客的喜爱。
卤水牛脚趾肉是牛的一部分，具体的部位是脚趾肉，它实际上是牛腿膝盖下面的肌肉，被称为"脚趾肉(蹄膜肉)"，它原本除了有点像肉屑外，没有什么特别的特点，但正是这部分肉才更具有风味。
制作卤水牛脚趾肉，首先就要选择上好的牛脚趾肉；牛肉应先洗净，一般用食用碱或其他的洗涤剂冲洗一遍，然后把牛脚趾肉放在容器中，再用料酒加入到容器中，把肉和料酒搅拌均匀，使肉碎更柔软；接着用做腌渍的调料，如盐、鸡精、味精、五香粉、黑椒粉等，把这些调料都拌匀，接着加入少量水，再把拌匀的调料放在锅中，这就是我们所说的卤肉汁；最后，把卤水中卤好的牛脚趾肉放入锅中，用新鲜的油炸熟，出锅后撒上一点青蒜，卤、炸、炒好的卤水牛脚趾肉就完成了，此菜特别的香，肉质鲜嫩，味道更是鲜美可口。
汕头的特色美食卤水牛脚趾肉有其特殊的制作技术和材料，不仅能够让人体会到馥郁的香味，还能让人体会到独特的口感。
具有色泽诱人，鲜味可口，食用卤水牛脚趾肉不仅能满足口味，还能增加营养，可以说是汕头地区特色菜中的经典之作，让您在品尝汕头特色美食时赏心悦目。
18个牛杂分类去腥及加工处理工艺
18个牛杂分类去腥及加工处理工艺一、牛肚祛腥牛肚加食用碱、白醋（2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓（加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味），最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。
刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。
市面销售的黑毛肚有水发和未水发的两种。
两种相比，水发黑毛肚质地比较脆，但弹性较差，而且没有亮度，色泽黑中带白，品质明显不如未水发品。
黑毛肚经过汆水、去黑膜后即成白毛肚。
白毛肚也有水发和未水发两种。
水发品质地比较脆，弹性也较差，亮度非常高，品质也次于未水发品，所以一般我们都挑选未水发品。
很多不法商贩为了提高白毛肚的白度，用双氧水浸泡，这种毛肚色泽非常白，同时毒性也非常强。
牛肚的烹调方法以水煮、焖、爆炒、凉拌为主。
由于有一定的异味，所以成菜风味都比较浓郁。
需要特别提醒的是，牛肚的成熟时间非常短，约10秒，而水发后的牛肚成熟时间会更短。
1、新鲜牛肚放入温水中冲洗两遍，洗掉表面的污血。
2、取5千克牛肚加入面粉250克、碱面100克、白醋500克，洗掉黄色黏液。
3、取姜块250克、啤酒600克入搅拌机中打成汁，倒入一个盆中，放入牛肚、面粉500克、碱面50克、白醋600克、陈皮30克，搓洗20分钟至牛肚表面光滑，且呈黄白色，然后用清水冲洗两遍，再加入盐80克、八角50克、干红辣椒60克、料酒45克、大葱100克、大姜70克腌制半个小时。
经过处理后，牛肚最适合卤制。
二、牛肺祛腥将牛肺的肺管插在水龙头上冲至膨胀，倒出水后继续冲漂1个小时至无血水，待色泽发白时，即可用于烹调。
烹调前，加入少许葱段、姜片和料酒汆水，祛腥效果更好。
挑选牛肺时，一定要选择表面光滑、洁净，色泽发红，表面没斑点的。
有斑点的牛肺内含有淤血，所以腥味非常重，不容易祛除。
牛肺多用来炖汤，也可用于煲、烧或炒。
三、牛板筋祛腥牛板筋是牛脖子上的一条软筋，也是连接全身运动肌肉的主大筋，一头牛身上只有一条，平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。
潮汕卤牛肉的制作方法图解
潮汕卤牛肉的制作方法图解
卤牛肉味道浓香，是一道很好的下饭菜，深受人们的喜欢。
今天小编要教大家的就是潮汕卤牛肉的做法，赶紧来学习一下!
食材准备
做法步骤
1.牛腱和姜片一起，冷水下锅
2.焯一下血水
3.然后过清水洗净，沥干
4.把牛腱子入压力锅
5.入香叶，八角，山楂，干辣椒，丁香，茴香等香料
6.加入加入适量清水，生抽，老抽，冰溏等
7.盖上盖子，压约15分钟左右即可
8.捞起放凉切片
9.把卤汁盛起用水淀粉勾一下芡
10.淋在牛肉片上即要上桌
吃牛肉的好处
1、增长肌肉
牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有
助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
6、暖胃
寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
牛肉的卤制方法
牛肉的卤制方法
牛肉卤制是一种常见的佐餐方法，下面介绍一种简单易学的卤制牛肉的做法。
材料：
- 牛腩肉500克
- 生姜2块
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 冰糖适量
- 八角2颗
- 桂皮适量
- 干辣椒适量
- 香叶适量
- 葱段适量
- 水适量
制作步骤：
1. 牛腩肉切成适当大小的块状，用水浸泡30分钟，然后洗净备用。
2. 热锅冷油，加入姜片煸炒出香味，加入牛腩肉翻煎几分钟，使两面均匀变色。
3. 加入料酒焯水，去腥味，倒入适量的清水，淹没牛肉，加入切好的姜块、葱段、八角、桂皮、干辣椒和香叶。
4. 大火煮开后转小火，加入适量的老抽、生抽，调入盐和冰糖
调味。
5. 慢慢焖煮1.5-2小时，直到牛肉变得酥烂。
6. 关火后，将牛肉捞出，沥干水分。
7. 烧热一些油，用油爆香蒜末和干辣椒，倒入少量卤汁，小火将卤汁煮浓，加入少许冰糖调味。
8. 最后，将煮浓的卤汁倒在牛肉上，拌匀即可。
这是一道美味的卤制牛肉的做法，你可以根据个人口味的喜好调整调料的用量。
享用时，可以用刀将牛肉切片，搭配米饭或面食食用，口感鲜嫩多汁。
牛肉的卤制方法
牛肉的卤制方法
牛肉卤制是一道美味可口的家常菜，不仅口感鲜美，而且可以增加食欲，是很
受人们喜爱的一道菜肴。
下面我将为大家介绍一下牛肉的卤制方法。
首先，选择好牛肉。
卤制牛肉的最佳部位是牛腱子肉，这部位的肉质细嫩，富
含胶原蛋白，炖煮后口感更加鲜美。
在购买牛肉时，要选择新鲜、肉质细腻的牛肉，最好是有一定脂肪的部位，这样炖煮后口感更加鲜美。
接下来，将牛肉洗净，切块备用。
将牛肉块放入锅中，加入适量的清水，加入
一些料酒，姜片，葱段，大料，桂皮，八角等调料，然后开火煮沸，撇去浮沫，再用冷水冲洗一下。
然后，将煮好的牛肉块捞出，放入凉水中浸泡一会儿，这样可以让牛肉更加鲜
嫩可口。
接着，将锅中的水重新烧开，放入牛肉块，再加入适量的老抽，生抽，冰糖，盐，料酒，葱姜蒜等调料，然后用小火炖煮2-3个小时，直至牛肉变得酥烂入味。
最后，将炖好的牛肉捞出，装入碗中，淋上一些卤汁，撒上一些葱花和香菜，
一道美味的牛肉卤制就做好了。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道口感鲜美、香气诱人的牛肉卤制。
希
望大家可以按照以上的方法尝试制作，相信一定会做出一道美味可口的牛肉卤制，让家人朋友都能够享受到美味的佳肴。
牛肉卤制作方法及配方
牛肉卤制作方法及配方
一、卤牛肉原料：
牛腱子肉500克、牛筒子骨3根、牛油100克、盐5克、白糖10克、生抽15克、老抽10克、料酒20克、姜1块、大葱1根、香叶2片、草果1个、桂皮1段、八角2个、香菜适量。
二、卤牛肉做法：
1. 牛肉洗干净，切成大块，牛筒子骨洗干净，放入锅中焯水，捞出冲洗干净。
2. 锅中放入足够的水，放入牛筒子骨，大火烧开，撇去浮沫，放入姜片、葱段和料酒，改小火炖煮3-4个小时。
3. 牛肉放入锅中，加入炖好的骨汤，加入适量的盐和白糖，加入生抽和老抽，大火烧开后改小火炖煮1个小时。
4. 捞出牛肉，晾凉后切成薄片，装盘。
5. 卤汤中的香料捞出来，将卤汤烧开，再熬制一段时间，让汤更加浓郁。
6. 将卤汤倒在切好的牛肉上即可。
三、卤牛肉小贴士：
1. 卤牛肉最好选择牛腱子肉或者牛胸肉，这些部位的肉有筋膜，吃起来有韧性，口感更好。
2. 卤汤中的香料可以根据个人口味来调整，但是香叶和草果是必不可少的。
3. 卤汤熬制的时间越长，味道越浓郁，但是要注意不要熬焦了。
4. 牛肉不要切太大块，否则不容易入味。
5. 卤好的牛肉晾凉后要切成薄片，这样吃起来更加有嚼劲。
卤牦牛肉美味又健康的做法图解
卤牦牛肉美味又健康的做法图解卤牦牛肉是一道美味又很健康的卤菜，而且营养价值还是很丰富的，加上一些配料和搭配，吃起来的口感很好，自己在家也可以尝试做一下。
想要了解更多卤牦牛肉的做法，那就和小编一起来看看吧!制作卤牦牛肉的食材卤牦牛肉美味又健康的步骤1.牦牛肉解冻洗净备用2.将以上食材全部准备好3.牛肉下入锅中烧开逼出血水4.撇去浮沫捞出备用5.将以上材料放入高压锅中加入清水6.加入盐7.加入胡椒粉8.加入料酒9.加入老抽10.加入冰糖11.将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟12.不揭盖再焖一小时后捞出即可切片牛肉怎么炒才嫩的技巧裹淀粉准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。
在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。
炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。
裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
加啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。
因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
加白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。
用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
选材牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
卤牛头做法大全
都说牛身上的各个部位都是宝，牛的身体得到充分的利用之后，牛头也是值得利用的，牛头上面的营养价值也是很高的。
牛头也有很多种做法，可以将牛头做成卤牛头，卤出来的牛头味道鲜美，和普通的牛肉味道不一样，更让人回味无穷。
下面就给大家具体介绍一下卤牛头的做法大全。
花椒盐的做法：
花椒盐要炒香。
花椒加盐加少许葱姜把它炒热，腌制牛头用热的花椒盐去腌制，这样香味更能融合进牛头里，
下面我们把炒好的花椒盐撒到牛头上，一个牛头需要3勺盐，大约120克。
牛肉肉比较细腻，吃起来口感不错，没那么油腻，腌制时间不可以太长，否则会很咸，一般腌制3小时左右即可。
水开锅以后放入葱姜，白酒100克，下牛头焯水，焯水是为了去掉牛头的血水，腥味，杂质。
素菜料：
胡萝卜500克，洋葱300克，青葱200克，蒜子150克，
蒜子150克，香菜30克，
香料：
花椒8克，
桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白扣8克，山柰5克，胡椒8克，八角5克，
草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克，
调味料：
盐500克，黄酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱料500克，一品鲜一瓶，辣鲜露一瓶.
秘制酱料的做法：
火锅底料300克，豆瓣酱100克（菜籽油小火炒30分钟），香辣酱60克，辣椒粉40克，
做法流程：
1.色拉油500克，油温升到6成热以后
加入素菜料炒制，翻炒均匀，炒出香味，要炒5分钟左右。
2.素菜料炒香以后放入干辣椒，继续炒制出香味，大概两三分钟，然后放入称好的香料，香料放进去以后不能大火，容易炒糊了，
下入刚才称号的秘制酱料500克，翻炒均匀。
3.把刚才做好的底料，放入90斤水中，用来当熬制牛头的卤汤，加入盐500克，黄酒3袋，一品鲜一瓶，辣鲜露一瓶，在放入老抽100克，美极鲜100克。
卤汤大火烧开，改成小火熬制30分钟，然后就可以下牛头了，大火烧开，小火卤2.5小时左右，卤2.5小时以后加入白酒100克，味精200克，鸡精200克，冰糖300克，然后关火焖半小时以上。
4.牛头肉卤好了放入冰箱冷藏，用的时候取出来切片，加入原汤（卤汤），上蒸笼蒸，
上面加葱姜，蒸10分钟即可。