正宗手工面条的做法窍门
面条不沾连的配方
面条不沾连的配方面条是我们日常生活中常见的食物之一，具有丰富的营养价值。
但有时我们会发现面条容易粘连在一起，影响口感和食用体验。
下面我将介绍一些不沾连的面条配方，让你能够轻松制作出美味的面条。
一、选择合适的面粉制作面条的第一步是选择合适的面粉。
一般来说，高筋面粉或中筋面粉更适合制作面条，因为这种面粉中的蛋白质含量较高，面条更有韧性，不容易粘连在一起。
而低筋面粉更适合制作面饼或者面皮。
二、掌握适当的水粉比例在制作面条的过程中，水和面粉的比例非常重要。
如果水多了，面团会变得过湿，容易粘连在一起；如果水少了，面团会变得过干，不易拉伸。
一般来说，水和面粉的比例为1:2左右，可以根据自己的喜好微调。
三、适当添加油在制作面条的过程中，适当添加一些食用油能够有效防止面条粘连在一起。
油能够在面团中形成一层保护膜，减少面条之间的摩擦，使面条更容易拉伸。
一般来说，每500克面粉中添加15-30毫升的油即可。
四、用适当的时间和力量揉面揉面的时间和力量也会影响面条的质地。
揉面的时间过长会导致面筋过度发展，面条过于有韧性；揉面的时间过短则会导致面筋没有充分发展，面条容易煮熟后变得粘连。
一般来说，揉面的时间应该控制在10-15分钟左右，揉面的力度要适中。
五、面条的煮熟时间面条煮熟的时间也会影响面条的粘连情况。
一般来说，面条在沸水中煮熟的时间为3-5分钟，时间过长会导致面条过熟，容易粘连在一起。
在煮面条时，要不断搅拌，确保面条充分散开，避免面条之间的粘连。
六、面条的处理方式煮熟的面条在捞出后，可以用凉水冲洗一下，这样能够有效防止面条粘连。
如果不打算立刻食用，可以在面条上撒一些淀粉，将面条分开晾干，再放入密封袋中保存。
通过以上的配方和制作技巧，相信大家已经掌握了制作不沾连面条的方法。
记住选择合适的面粉，掌握适当的水粉比例，适当添加油，揉面的时间和力量适中，掌握好面条的煮熟时间以及面条的处理方式，就能够制作出美味的不沾连面条了。
兰溪手擀面的配方和制作方法
兰溪手擀面的配方和制作方法
兰溪手擀面是浙江兰溪的一种传统美食,以其独特的口感和风味而备受欢迎。
下面是兰溪手擀面的配方和制作方法:
配方:
- 面粉:300克
- 水:200克
- 盐:3克
- 食用油:适量
制作方法:
1. 将面粉和盐混合在一起,慢慢加入水,揉成面团。
将面团揉成柔软的面团,并放在台面上揉搓10分钟左右,直到面团光滑有弹性。
2. 将面团揉成长条,切成小块,然后擀成薄片。
在擀面的过程中,要注意以下几点:
- 擀面时要从中间向两边擀,这样可以使面条更加均匀。
- 在擀面时,可以适当地在面团上撒些面粉,以防止面条粘在一起。
- 擀面时要用力均匀,不要使太大劲,否则可能会导致面条断裂。
3. 将擀好的面条切成宽度约为0.5厘米的段,然后沸水煮10分钟左右,直到面条熟透即可。
兰溪手擀面的制作过程需要注意面团的揉面、擀面和煮面等环节,每一步都要非常认真和细致,这样才能制作出口感好的手擀面。
此外,兰溪手擀面还可以根据自己的口味和喜好加入不同的配料,如酱油、醋、蒜末等,以提升口感和风味。
手工面条的做法,教你做手擀面
手工面条的做法，教你做手擀面很多爱吃面食的人喜欢自己做手擀面吃，手擀面的味道才是最正宗的，也是大家小时候吃的最多的美食，今天我们来教大家怎么做手擀面，其实是很简单的。
一、手擀面材料主料：高筋面粉，榨菜1包，尖椒2个，五花肉少许配料：葱，盐，酱油做法1、面：高筋面粉加入少许盐和，水和成面团，饧10分钟。
2、面板上撒些薄面，用擀面杖把面团擀成薄饼。
3、从面饼两头分别向里折，折到中心后，用到切成0.5里面的面条。
4、把面抖开，多撒些薄面，放在开水锅中，点三次水即可。
5、卤：五花肉，榨菜和尖椒切成同样大的小丁，葱切末。
6、锅入油，五成热时放入葱末炒香后放入五花肉煸出油。
7、将榨菜丁倒入锅中翻炒，倒入少许酱油，再放入尖椒丁和水，烧开加入盐，即可。
小诀窍1、面团要和得硬一些。
2、擀面很费力，要有耐心，慢慢擀。
二、手擀面材料材料：普通面粉300克、水120克（擀面条的面要和得硬一些，所以要少加水）、盐2克做法１、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状；２、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右；３、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿；４、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀；５、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来；６、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。
三、手擀面材料：面粉（米饭的小碗两平碗）做法：1、找个大一点儿盆，将面粉倒入，在面粉堆儿正中央，像火山爆发口的位置少滴点儿水，并用筷子保持一个方向旋转，将面粉和匀水2、大约一碗面能用五分之二的水差不多保持这个量去和这个面3、手擀面要求面团的硬度比较高粘好水的面团用盆扣在面板上 40分钟4、期间可以掀开揉一揉5、面团硬度要比包饺子的硬一些6、接下来就是力气活了找根粗一点的擀面杖将面团擀成薄薄的面饼7、将擀好的面饼叠成图1那样用菜刀切成自己喜欢的宽度8、注意，随时撒上生的面粉，防止切好的面条粘黏在一起，切完就是图2的样子9、最后就是下锅煮了，一定要等锅里的水大开才可以下面可以在水里放一勺盐防止粘锅10、煮熟就可以拌卤吃面了推荐香菇洋葱酱。
怎么做出特色私房菜面条
怎么做出特色私房菜面条面条作为中国传统的主食之一，有着丰富的种类和多样的烹饪方法。
在家中制作面条可以根据个人的口味和喜好调整配料和做法，以做出独具特色的私房菜面条。
下面将介绍一种简单而又美味的特色私房菜面条的制作方法。
材料准备：- 面粉：300克- 鸡蛋：2个- 水：适量- 紫菜、葱花、醋：适量- 胡萝卜、黄瓜、豆芽：适量- 酱油、盐、食用油：适量步骤一：制作面团1. 将面粉放入一个大碗中，加入适量的水搅拌均匀，直至形成一个干爽而不粘手的面团。
2. 将鸡蛋打入面团中，继续搅拌直到鸡蛋充分融入面团。
3. 将面团擀成薄片，然后将其切成细长的面条。
步骤二：准备配料1. 将胡萝卜和黄瓜切成细长的丝。
2. 将豆芽焯水，使其变得嫩滑。
3. 将紫菜切成小片。
4. 将葱花切碎备用。
步骤三：煮面条1. 将一锅水烧开，加入适量的盐和食用油。
2. 将面条放入烧开的水中煮熟，煮至变软但仍有一定的韧劲。
3. 捞出面条，过冷水，使其更加筋道，并且去除面条上的余温。
步骤四：调制酱汁1. 取一个小碗，加入适量的酱油、醋、葱花和少许食用油，搅拌均匀。
2. 根据个人口味加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
步骤五：拌面条1. 将煮熟的面条放入一个大碗中。
2. 倒入调制好的酱汁，和面条充分拌匀，确保酱汁均匀地裹在面条上。
3. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽和紫菜片，轻轻拌匀。
步骤六：装盘与享用1. 将拌好的面条盛装在碗或盘中。
2. 可以根据个人喜好撒上些许葱花和紫菜片作为装饰。
3. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油或辣椒粉增加辛辣口味。
4. 美味的特色私房菜面条现已完成，可以享用了。
通过以上步骤，您可以轻松地制作出一份美味且独特的私房菜面条。
您可以根据个人的口味偏好调整配料和调味料的比例，以使其更符合您的需求。
这是一道简单而又美味的家常面条，同时也是展示您独特创意的机会。
祝您制作成功并享受美食的快乐！。
手擀面的做法
手擀面的做法
手擀面是一道传统的中国面食，制作简单但却有着独特的口感。
下面是制作手擀面的步骤：
1. 准备面团材料：面粉、水和食盐。
一般来说，按照1:1的比
例将面粉和水混合，然后按照个人口味适量加入食盐。
2. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入水，同时用另一只手搅拌面粉。
直到面团开始形成，继续揉搓直到面团光滑。
3. 在桌面上撒一些面粉，将面团放在桌面上继续揉搓，直到面团不黏手。
4. 把面团切成小块，每个小块大小根据个人喜好决定。
然后，把每个小块搓成长条状。
5. 取一个面条棍，将面条棍的一端压在面条上，同时用手轻轻向下拉，使面条变长。
重复此过程，直到面条变得足够长。
6. 将拉长的面条放在桌面上，同时两手用力搓动它，使其变细。
7. 将擀好的面条放入沸水中煮熟，直到面条浮起并变软。
8. 将煮熟的面条捞出，用凉水冲洗干净。
9. 最后，将手擀面和喜欢的调料一起食用，可以加入炒菜、调味汁或者肉类食材，根据个人喜好来搭配。
制作手擀面需要一定的技巧和经验，初学者可能需要多次练习才能掌握好面团的面筋状态和拉面的技巧。
但只要有耐心和细心，相信你也能制作出美味的手擀面！。
面条制作流程方法
【手工面条】（参考分量：2-3人份）配料：中筋面粉300克，水132克制作过程：1、首先我们将面粉、水都倒入面条机的搅拌盆里。
2、面条机定时5分钟，开1档。
等倒计时结束，面就和好了。
3、揉好以后，我们看一下面的状态。
因为这是一个非常硬的面团，因此在和面钩的强力搅拌下，面团会被扯碎，所以看上去比较碎的状态是正常的。
4、把揉好的面取出来，捏成团，然后分成两份，就可以进行压面了。
5、压面之前，先将面团用擀面杖稍稍擀薄一点，压起来会更轻松。
6、面条机装好压面器配件，第一次压面要将压面器的厚度设为8（最厚的一档），将面团通过压面器，压成薄片。
因为面团非常硬，所以第一次压出来的面片可能会比较粗糙并且边缘有锯齿。
我们可以将压好的面片对折以后，反复多压几次。
多压几次以后，面片就变得非常光滑了。
7、因为面片还要继续压薄，会变得太长了，所以我们在最后压面之前，将面片切分成两半来分别压，操作起来会更顺手。
8、这时候就可以选择我们想要的厚度来进行最后的压面了。
选择的数字越小，压出来的面越薄，最后做出来的面条也会越细（我这里选择的是3档）。
9、将面条机的配件更换为细切面器。
苗条机同样用低速挡，将面片通过细切面器，切成细细的面条。
10、这样，美味筋道的手工面条就做出来了！现做现煮最好哦，如果做太多吃不完，可以撒一些干面粉防粘，然后密封放入冰箱速冻，煮的时候不用解冻，直接下到沸水里煮就行。
或者撒上干面粉在太阳下晾晒，晒干后可以长期储存。
11、除了白面条，我们还可以给面条变出更多花样。
比如用原汁机榨的胡萝卜汁和菠菜汁，用它们来和面，可以制作颜色非常讨喜的蔬菜面条。
12、胡萝卜汁和面粉混合以后，是这种粉粉的颜色哦。
通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一点（我用了142克），同样请根据面粉的吸水性酌情调整。
13、同样的工序，就可以做成漂亮的胡萝卜面条了。
营养又新鲜，还担心孩子不爱吃胡萝卜？用好看的胡萝卜面条征服TA吧！TIPS：1、首先我们必须要注意，不同的面粉吸水性差异非常大。
加工鲜面条的最佳配方
加工鲜面条的最佳配方
原料：
1.高筋面粉：500克
2.盐：5克
3.鸡蛋：2个
4.清水：适量
步骤：
1.将高筋面粉过筛后放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
2.在面粉中开一个坑，将鸡蛋打入坑中。
3.用筷子搅拌鸡蛋，慢慢将面粉团团地从碗壁上挤入坑中。
4.当面糊变得浓稠后，适量加入清水，搅拌均匀。
5.将碗中的面糊放在平整的台面上，用手揉成一团面团。
6.继续揉面，直到面团光滑均匀，没有粗颗粒。
7.将揉好的面团用保鲜膜包好，静置20分钟。
8.将静置好的面团擀成薄片，用刀切割成所需的面条形状。
9.烧开一锅水，将切好的面条放入煮熟。
这是一种简单的鲜面条配方，但却能制作出有嚼劲、弹性好的面条。
下面我将解释这个配方的原理。
高筋面粉是制作面条的主要材料，它含有丰富的蛋白质和淀粉，能够提供面条所需的弹性和韧性。
加入适量的盐能够增加面条的鲜美度，让它更好地融入其他食材的味道。
在面粉中加入鸡蛋能增加面团的黏性和延展性，使得面团更易于操作和拉长。
清水的加入可以使面团搅拌均匀，并提供足够的水份使面团变得柔软而有韧性。
揉面的过程能够激活面粉中的面筋蛋白，增加面团的韧性和弹性，使面条更加筋道。
面团的静置可以让面筋蛋白更好地形成和结合，提高面团的延展性和韧性。
在烹煮过程中，将面条放入烧开的水中煮熟，煮熟后捞出，即可作为美味佳肴或作为其他烹饪菜品的主食。
需要注意的是，在制作过程中，面团的湿度要根据需要进行调整，如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以加一些面粉进行调整。
特色手工面
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配汤： 选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊 子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、 黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味， 旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色 正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调， 但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热 汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香 美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在， 所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
手工面条，最关键的是和面和 擀面的过程：1.在面盆里放适 量的干面粉，一点点的加水， 一边加水，一边搅拌；2. 搅好 后揉搓成面团，直到面团有滑 滑的手感后，再醒半个小时。 3.面团就揉好了。4.擀面的过程 中，是从擀面杖从中间比较厚 的地方，慢慢擀到薄的过程， 要洒点面粉，不然会粘在一起 的。5.擀好后，用刀切开，手 工面条就做好了
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手工面为传统手擀面， 面要做到韧、劲道，沸 水出锅有光泽。通常是 生面做好，揉团，蒙上 湿布方五六个小时候才 擀，这样面有韧劲，易 于擀薄切细，沸水出锅 有光泽，面劲道滑润。 庆阳民间传Байду номын сангаас膳食手工面，因其 太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨 声，又称"哨子面"。庆阳手工面 制作独特，吃法有趣，堪称一绝。 正如一首民歌唱道："十八省里 （那个）转一遍，好不过咱们庆 阳的手工面"。据传，庆阳手工 面源于明洪武年以后的结婚礼俗， 可谓源远流长。
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谢谢观赏
Make Presentation much more fun
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@pinweijm
庆阳民间传统膳食手工面，因其太辣， 吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，又称"哨 子面"。庆阳手工面制作独特，吃法有 趣，堪称一绝。正如一首民歌唱道：" 十八省里（那个）转一遍，好不过咱 们庆阳的手工面"。据传，庆阳手工面 源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓 源远流长。 庆阳手工面做工精细，制作分揉 面、排面、做汤、煮面几个工序。庆 阳做面有句俗语"揉的面银团团，偷的 面纸一般，剁的面千条线，下到锅里 莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗 里赛牡丹"。做成的臊子面条长如线， 细如丝，长而柔韧，细而不断，易于 消化，老幼皆宜。
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正宗手工面条的做法窍门
一、面条的种类
1、从品种分：挂面、方便面（油炸、非油炸）、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。
2、从特色分：上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面（加碱水）、港式面（加鸡蛋）、厦门面线、日本拉面、意大利面、朝鲜冷面
3、从做法分：汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面。
二、中国十大明面
“中国十大面条”，由中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人民政府举办联合举办的“中国首届面条文化节”上评选而来。
在这份“十大面条”名单中，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲，兰州拉面、四川担担面名列第四、第五。
此外，“十大面条”还包括河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。
武汉热干面
武汉热干面武汉颇具特色的过早小吃。
面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。
拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。
热干面以武汉热干面为最。
武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。
无论是来汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃—热干面，就
连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热干面馆解解馋，可见武汉热干面深受人们的喜爱。
现在武汉热干面已形成了工业化生产，让武汉名吃走向世界。
北京炸酱面
炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
河南烩面
是河南特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
汤好面筋，营养高。
兰州拉面
兰州清汤牛肉拉面，兰州著名风味小吃，传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了中国国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
兰州拉面其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸
性和弹性。
杭州片儿川
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。
已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
刀削面
刀削面，流行于北方。
操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
昆山奥灶面
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。
它继承传统做法，奥灶面用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。
其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。
所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原
味。
奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。
因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
镇江“锅盖面”
镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。
被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
担担面
担担面是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
延吉冷面
延吉冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。
朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
三、手工面条的做法
1. 面粉两碗，鸡蛋一个，盐一勺，海韦力面条改良剂5克，用温水和面，面要硬一些，揉透，揉成面团醒20分钟。
2. 醒好的面揉会，放入面板，擀面，擀几下撒一点面粉，别让面饼粘起来，擀成薄片。
3. 然后叠放，撒一层面粉叠一层，以防切时黏一起。
4. 接下来就是切面条了，粗细根据自己爱好来即可。
拿面条时从侧边拿，手攥起来抖下，不要太用力，一缕缕放好
5. 水烧开就可以煮面条了，自己做的面条很好熟的，水开放进面条，然后开锅即可出锅，最好再用水过一下，会更筋道。
四、面条怎么做更筋道
无论哪种面条，其面条的共同特点是面条劲道，汤鲜而厚味浓，这两方面任何一方面出现问题都直接影响小面的品质，每个人的口味不一样，关于料和汤根据个人口味进行调配，而大家对面的要求相对来讲比较一致，要求口感筋道，但有时因面粉品质差别，面的筋度达不到要求，往往出现断条、发糟等情况，一般情况下可在面粉中添加海韦力面条增筋剂，能很好的改善面条的筋度，使做出来的面条口感筋道、耐煮、耐泡，大大降低了断条、发糟等情况。
海韦力面条增筋
剂的使用方法也很简单，只需要按面粉0.5%的比例添加到面粉中混匀和面即可。
海韦力增筋剂
海韦力面得筋。