面条调料配方
拉面汤料配方 正宗
拉面汤料配方正宗
牛肉拉面的感官要求是面条呈各种特有形状;条形完整，粗细均匀;萝卜呈片状，牛肉呈片状或丁状，蒜苗、香菜呈粒状，大小均匀，无杂质。
牛肉面的口感要求是面条软硬适度，筋道柔滑;面条和萝卜片不夹生、有香味.汤辛而鲜，麻而不闭气，辣而不烈;蒜苗和香菜味道浓厚。
在质量评价方面，拉面的成品要求均匀细腻，光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬，耐煮不断条。
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为：0 2-04%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。
2.投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
面条汤底的配料和做法
面条汤底的配料和做法配料
以下是制作面条汤底所需的基本配料：
- 高汤：1200毫升
- 生姜：3块（去皮切片）
- 大葱：2根（切段）
- 大蒜：6瓣（切碎）
- 酱油：2汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
你还可以根据个人口味添加以下可选配料：
- 豆瓣酱：适量
- 蚝油：适量
- 香菜：适量
- 葱花：适量
- 香菇：适量
- 鸡蛋：适量
- 肉类：适量（如猪肉、牛肉、鸡肉等）
做法
1. 准备一个大锅，将高汤倒入锅中，放入生姜、大葱和大蒜。
2. 将锅放在中火上加热，煮沸后转小火炖煮20分钟，让配料的香味充分渗入高汤中。
3. 取出锅中的生姜、大葱和大蒜。
4. 加入酱油，适量的盐和胡椒粉，调味即可。
5. 如果你喜欢辛辣口味，可以在第4步中加入适量的豆瓣酱。
6. 如果你喜欢鲜香口味，可以在第4步中加入适量的蚝油。
7. 如果你喜欢菜香味道，可以加入香菜和葱花。
8. 如果你喜欢有肉类的口感，可以加入适量的香菇和切碎的肉类。
9. 如果你喜欢有蛋的口感，可以在煮沸汤底时打入鸡蛋，搅拌均匀。
10. 将面条煮熟后，捞出放在碗里，倒入汤底即可食用。
制作面条汤底的配料和做法非常简单，你可以根据个人口味进行调整和创新。
享受一碗热气腾腾、美味可口的面条汤底吧！。
老碗面详细酱料的做法
老碗面，陕西味道，面条细长，厚薄均匀，劲道柔滑，口感好。
采用独特配方调料，火候恰到好处，色相味独一无二，吃上一次，便可以让人记住这个味道。
其中酱料的作用功不可没。
那这个料具体是怎么一个做法呢？
1，拌面料汁制作
甜面酱500克。
蚝油200克。
海鲜酱300克。
生抽100克。
老抽100克。
鲍鱼汁50克。
水1千克。
混合烧开即可。
2，拌面香菇酱
油10斤。
香菇3斤。
杏鲍菇2斤。
洋葱3斤，蒜末200克，姜末200克。
肉末2斤，甜面酱300克。
咖喱粉50克。
香菇杏鲍菇过油炸制，油烧热加姜末蒜末洋葱炸至金黄，加肉末炒散下香菇杏鲍菇，甜面酱。
最后加咖喱粉既成。
3，配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根据口味，拌开即可。
当然，不同品牌的老碗面酱料在制作的时候是会有一定差异的，但是整体差异不是特别的大。
详情请咨询郑州天美餐饮管理有限公司。
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毫无保留分享—面条和面的配方比例大全，你想要的面条和面配方，这里统统有！
1，手擀面：500克面粉，235克水，盐4克，碱1克
2，盐水拉条子：500克面粉，260克水，盐5克
3.面片子：500克面粉，245克水，盐4克
4，炮仗面：500克面粉，240克水，盐4克
5，刀削面：500克面粉，230克水，盐3克
6，刀切面：500克面粉，240克水，盐4克，蛋清一个
7，饸饹面：500克面粉，250克水，盐5克
8，扯面：500克面粉，250克水，盐5克
9，家庭面条机制作的面条：面粉500克，水240克，盐5克，碱1.5克
10，手撕面：500克面粉，水260克，盐5克
11，拉面：500克面粉，水245克，盐4克，蓬灰水12克#美食##面条#
提示：制作面条最好选择高筋面粉，蛋白质含量在12.0％以上的面粉，中筋面粉可以制作面条，但是不适合，和面需要用凉水，一年四季都要用凉水，温度低的地区可以选择用温水，凡是添加食用碱的面条制作，选择的都是碱面，而不是家里用的颗粒碱，如果没有碱面可以先将颗粒碱用水化开，千万不要直接添加。
兰州拉面汤料的配方
兰州拉面汤料的配方
兰州拉面是中国传统的特色美食之一，以其独特的汤料而闻名于世。
兰州拉面的汤料配方非常讲究，汤底要鲜香浓郁，调料要适中，使得整碗
拉面更加美味可口。
下面，我将为大家介绍一下兰州拉面汤料的配方。
首先，兰州拉面的汤底是最为重要的部分，它决定了兰州拉面的味道
和口感。
传统的兰州拉面汤底使用牛骨和牛肉熬煮而成，这样可以使得汤
底更加鲜香。
具体的做法如下：
1.准备食材：牛骨500克，牛肉200克，生姜适量，大葱适量，八角
适量，香叶适量，小茴香适量，桂皮适量。
2.先将牛骨放入锅中焯水，焯水的目的是去除骨上的杂质和腥味。
焯
水后将牛骨捞出备用。
3.锅中加入适量的清水，水的量要根据你要做的兰州拉面的份量来确定，一般来说可以根据自己的喜好来调整。
4.将焯水后的牛骨放入锅中，再加入适量的生姜、大葱、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。
5.转小火煮熬至汤底浑浊，味道鲜香。
这个过程需要约2-3小时，期
间要不时去除浮沫和补充适量的清水。
6.最后将煮熟的牛肉放入锅中煮熟透，再将牛肉取出切成薄片备用。
除了牛骨和牛肉，兰州拉面汤底中还加入了一些其他的调料，如酱油、盐、味精等。
这些调料可根据个人口味来调整，但一般来说，兰州拉面的
味道以清淡为主，适量的调料就可以。
在准备面条的时候，还需要准备一些配菜，如豆芽、黄花菜、葱花等，这些配菜可以根据个人喜好来选择。
最后，将煮熟的面条装入碗中，加入适量的汤料，再放入一些配菜和
切好的牛肉片，撒上一些香葱，一碗香喷喷的兰州拉面就做好了。
热干面技术配方
热干面技术配方一、秘制料粉制作鸡粉50克,味精33克,香辣王8.5克,黑胡椒粉8.5克,浓缩鲜香粉1克。
以上调料混合搅拌均匀，秘制料粉调制完成。
注意：此比例为最小比例，后期生意好了可翻10倍调制，放置干燥处防止受潮。
一份热干面一勺3-5克之间。
（不可低于2克否则不起作用，不可炒过5克否则味重）二、秘制大料水水3750克，八角2克，桂皮4.5克，花椒1.5克，草果2.5克，良姜2.5克，小茴香2.5克，香叶2克，味精125克，盐100克，老抽712克，白糖31克，大豆油100克。
制作过程：锅中倒油，小火炒八角花椒草果良姜桂皮，炒出香味。
（最后放香叶和小茴香，炒至发黄不能老否则料水会苦）加水加老抽加盐味精白糖大火烧开，放凉备用。
注意：(料水里面的大料待料水放凉以后捞出放进冰箱冷藏，下次下下次在调大料水时就不用再炖大料，直接锅中加水倒入上次炒过的大料加入调料烧开就可以了）大料一共可以用三次。
三、秘制芝麻酱调制调制芝麻酱葱油的制作大豆油250克，洋葱25克，大葱15克。
(以上三样，倒入锅中小火炸至金黄，捞出残渣，葱油完成）四、秘制芝麻酱的调制：花生酱150克，芝麻酱100克，老抽15克，牦油13克，生抽20克。
(以上所有原料混合一起搅拌均匀，然后倒入葱油搅拌，葱油不可一次全部倒完，分三次倒入芝麻酱内，调制成拉丝状即可）五、热干面，面条制作制作热干面等青面条，一定要去面条铺买碱面条，和老板讲清楚买热干面专用的碱面条，千万不要买错，家用面条容易垃面易断不劲道不耐存放，并且煮不出黄色。
（和家用面条不同，含碱面的面条更劲道不易断更耐放，不易发酸，煮出来以后会呈黄色）第一步：锅中烧水（水尽量多些）。
第二步：待锅中水开，下入面条，水开下锅，面条下锅以后待水再紫烧开煮10左右秒即可。
（面条下锅水开时，用长筷子不停抖面止粘连，自己适量下锅，不可太多）第三步：面条煮好以后赶紧捞出控水，倒在桌面上，用风扇对着面条吹，同时用筷子不停抖面防止面条太热导致粘连。
面条佐料配方
面条佐料配方吃面条的时候佐料相对来说比较简单，必须要有的就是小葱，要有酱油，喜欢吃辣的可以准备辣椒油，另外准备适量的花椒，炸出花椒油，这样面条味道会更好一些。
因为面条的做法非常的多，所以说佐料配方方面也是非常广泛的，比如说做西红柿茄子拌面，做肉末虾仁酱拌面等等，我们来看一下这方面的内容。
面条佐料制作方法一、葱油拌面原料：小葱，面条，葱油，酱油做法：1.小葱洗净，打结，放入锅中熬葱油;2.面条下锅煮熟，捞起，倒入葱油、酱油、自己喜欢的调料拌匀即可。
二、西红柿茄子拌面原料：面粉、清水、鸡蛋、油、盐、西红柿、茄子、盐、生抽、白糖、蒜末、盐做法：1.西红柿洗净，顶部切十字刀，放在开水中浸泡至皮卷起，撕掉西红柿皮，切成小丁。
茄子洗净切小丁，蒜切成末;2.锅中倒入油，待油温热时，放入蒜末爆香，放入茄子丁，大火炒软后，倒入生抽，盐，翻炒均匀，加入西红柿丁，放糖，中火炒到汤汁略粘稠即可;3.关火后，撒上蒜末搅匀，水开后放入面条，煮熟，面条沥干水分后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤，拌匀即可。
三、肉末虾仁酱拌面原料：面条、虾仁、猪肉馅、油、甜面酱、油辣椒、香油豆瓣酱、生姜、柠檬、料酒、盐、生抽酱油、葱花、榨菜丝做法：1.猪肉末里加入料酒，盐，葱花，生抽搅拌至有粘性，虾仁洗净吸干水分，加入盐，生姜片，柠檬片，抓匀静置20分钟;2.热锅倒油，温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生，再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅;3.锅内水开后下入面条煮熟后捞起，把面盛起后加入肉末虾仁酱，榨菜和葱花拌匀即可。
四、肥牛乌冬汤面原料：肥牛片、乌冬面、生菜、蒜、辣椒、高汤或清水、盐、食用油、鸡精做法：1.生菜洗净控干水分，辣椒切碎，蒜去皮切碎，肥牛片充分解冻备用,锅中加入食用油，加热后倒入切碎的蒜，辣椒，爆出香味;2.爆出香味后加入适量高汤或清水(大概能制作两大碗汤面的量就可以),继续煮1~2分钟后，加入解冻的肥牛片滑散焯煮,加入鸡精，煮至肥牛片全部变色，熟透;3.在制作肥牛片时同时别取一汤锅，加入适量清水煮沸后放入乌冬面，调入少许盐，煮1~2分钟左右;4.将煮好的乌冬面捞出控干水份，盛入碗中，叠上洗净的生菜叶，再放入肥牛片在生菜叶上，淋入浓汤,最后将肥牛片配的调料包倒入锅中稍微煮沸，淋在肉片上即可。
正宗成都牛肉面的秘方，严格的配方，保证满口留香
正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹，吃过都说好！主料⽜腩(750克)，菜籽油(300克)，⼲辣椒段(10克)，花椒(6克)，⽣姜(6克)，⼤葱(1棵)，桔⼦⽪(1个)，⽩糖(2块)辅料⼭楂⼲(3.5克)，砂仁(2.5克)，⾹果(0.5个)，⾹草叶(3.5克)，⼋⾓(1.5个)，⽩蔻(1.5克)，⼩茴⾹(5克)，桂⽪(2.5克)，⽢草(3克)，草果(0.5个)，三萘(1个)，红蔻(10克)，排草(2克)1、⽜⾁清⽔洗⼲净，锅中加⼊清⽔、葱段、姜⽚及少许胡椒粉，⼤⽕煮2、⼤葱切段，姜切⽚，⾖瓣剁碎备⽤3、将⾹料⽤温⽔浸泡20分钟左右，泡软的⾹料沥⼲，⽤料理机打成粉末状备⽤4、⽜⾁煮25分钟左右，捞出切成⼤块状，煮⽜⾁的⽔留着备⽤5、锅中倒⼊菜籽油，冷油放⼊葱段、姜⽚，⼩⽕⾄变软后捞出6、将剁碎的⾖瓣放⼊锅中，炒⾄⾖瓣酥脆、发焦7、将⽜⾁倒⼊翻炒，5分钟左右倒⼊打碎的⾹料末，继续翻炒，5分钟左右加⼊2勺糖，炒化后放⼊花椒、辣椒段、桔⼦⽪翻炒15分钟左右8、倒⼊煮⽜⾁的⽔，⼤⽕烧开15分钟左右，⼩⽕熬70分钟左右，关⽕，第⼆天煮⾯味道更好哟9、锅中放⼊清⽔，⽔开放⼊⾯条、蔬菜10、碗⾥放⼊剁碎的姜蒜少许、⽣抽1、5勺11、放⼊杨爸爸纯⼿⼯秘制辣椒酱1勺，再放⼊⽜⾁原汤，少许鸡精12、⾯条起锅放⼊碗中，再放⼊⽜⾁块，加上⾹菜叶、葱；⼀碗⿇辣鲜⾹的杨爸爸重庆⽜⾁⾯出炉啦零失败的豪华早餐----【红烧⽜⾁⾯】【红烧⽜⾁⾯】烹饪⼯具：炖锅，汤锅。
材料：⽜⾥脊500g（喜肥⼀些的就买⽜腩），胡萝⼘800g，葱姜蒜适量图1-2、⽜⾁洗净切块后冷⽔下锅，煮沸去⾎沫后捞出待⽤。
图3-4、锅烧热油后，放⼊葱姜蒜炒⾹，放⼊⽜⾁炒⾄变⾊。
图5-7、⼀次调⼊适量料酒、⽼抽和100ml烧卤汁，翻炒均匀。
图8-9、往锅中注⼊开⽔以没过所有材料为佳，然后放⼊⼀⼩块陈⽪，盖上锅盖，⼤⽕煮沸后再转⼩⽕慢炖。
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面条调料配方
对于喜欢吃面条的人来说，一日三餐都应该离不开面条，并且相信大部分的面条吃法都应该尝试过。
因为每一个地区人们的口味不同，所以每个地区也衍生出了独具地方特色的面条吃法。
如山西地区的打卤面，河南地区的烩面，都是较为著名的一些面条吃法。
而在家制作面条的时候有哪些调料配方?
面条的各种做法
汤面：是指带汤一起吃的面条。
我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。
汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽，因此营养比捞面更高。
不过，美味的面汤却要少喝，因为其中普遍含盐较高。
捞面：是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。
我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。
煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、b族维生素等，所以面汤要喝，这叫“原汤化原食”。
焖面：焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖制而成的。
焖面的营养损失较小。
但某些餐馆里为了省时间，把已经煮熟的面条和调料再焖一遍，这样会进一步破坏其中的营养。
炒面：将煮好的面条在凉水中过凉，然后加配料炒制而成。
炒面的营养低于捞面，因为炒面时，其中的维生素等会被进一步破坏。
同时，炒面通常会被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油、等拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)，故名“拌面”。
其味道特殊，可按自己的喜好添加调料。
要面条滋味诱人，调料格外重要。
调料不光能提供味道，如果应用得当，还能为面条的营养锦上添花。
面条的调料
1、芝麻酱
若用芝麻酱来做面条的调味汁，不仅吃起来方便，营养也丰富。
除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。
由此可见，用芝麻酱来做面条的调料最理想，唯一的缺点是油脂偏多。
2、油卤
葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。
油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。
跟其他酱类调料相比，油卤的营养价值最低，脂肪含量高，若烹调时间过长，会导致其严重氧化。
3、番茄酱
番茄酱中含有大量的番茄红素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。
其次，番茄酱中的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。
番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。
4、炸酱
炸酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。
因此炸酱中
蛋白质含量较高，b族维生素含量相当丰富，可以弥补一些煮面时的维生素损失。
其缺点是咸度往往过高，油脂含量也偏高。
若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，再用不粘锅来炸酱，可降低炸酱的脂肪含量。
多配合一些甜面酱和大酱，味道会更加鲜美，并降低咸味。
炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等，进一步丰富口感和营养。
5、花生酱
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。
优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。
面条中加入花生酱，口味清香不腻，甜咸可口。