饸饹面配方
刀削面的做法
刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面食”之一，流行于北方。
刀削面主要是以小麦面粉为主要原料，经过和面、削面、煮制而成。
用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
增筋剂主要是用于刀削面的制作，十分适合刀削面馆使用，下面主要介绍一下使用增筋剂制作刀削面的和面方法。
一、饸饹面的具体参考配方面粉：10公斤增筋剂：60克食盐：50克水：4.2公斤二、利用增筋剂制作刀削面的方法1、称量增筋剂先按照面粉重量0.6%的比例称量增筋剂。
2、称量食盐制作刀削面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加刀削面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。
3、面条选择面粉的说明做刀削面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是面条专用粉更加适合做刀削面。
4、刀削面和面用水量的介绍使用增筋剂在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。
5、刀削和面顺序说明先把增筋剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。
6、刀削面和面的要求刀削面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面15-20分钟。
说明：刀削面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得削出的面条光滑均匀，煮后劲道爽滑。
7、刀削面分割揉面将和好的面团分割成大小相同的面块，用塑料薄膜包裹存放。
将分割好的面团用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。
揉面时要到位，否则削面时容易粘刀、断条。
说明：揉好的面团光滑，削面时容易出条，不粘刀。
8、成型煮制将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀削面。
将削好的面在沸水锅中，煮3-5分钟即可。
这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的刀削面。
加家乡美食介绍——饸饹面
饸饹面—饸饹面是中国北北方最常见的面食吃法之一机械A1412班，1402010206，史强强一、名字：饸饹面，（也称荞面）二、主要食材：豌豆面、荞麦面和其他杂面等；配料有葱花、香菜和卤汤。
三、荞麦面的主要产地：荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，它是一年生草本植物。
荞麦喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻，在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。
内蒙古自治区库伦旗素有“中国荞麦之乡”的美誉，目前内蒙古通辽市库伦旗荞麦产量占全国总产量的25％。
四、饸饹的做法：1.面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。
传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。
如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。
2.面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。
和面是先硬后软，“抓三水，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬；第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。
盆光。
3.揉好面团盖上湿布子饧半小时。
饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。
4.饧好的面团揉成长条，放入压面器里。
200克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。
好多博友咨询我这个模具，在这里解答一下，这个压面模具方便实用，尤其是用来做杂粮面条。
压面器手柄上的压力杆是螺纹的，很容易将面团压出成面条。
如果给老人孩子吃，面团可以和的在稍微软些。
用完后立刻放入水里浸泡一会就很容易清洗掉上面余留的面。
5.锅中水大开后，将面条压入锅中。
锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，拿凉水过两遍然后放入卤汤中，配上一些葱花或着香菜，就OK了！五、饸饹面的营养价值：饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
山西面食——饸饹面
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山西面食——饸饹面
作者：牛国平
来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第08期
吃法1 ：荞面饸饹
据历史记载，最早的饸饹面就是用荞麦面制作的。
它是山西吕梁、忻州、晋中等地区山区人民常食的一种面饭。
吃时浇以各种浇头，吃汤面亦可。
原料：荞面1000克，水300克，碱面少许。
工具：和面盆，特制饸饹床。
制法：1.荞面入盆，注温水和成软硬适度的面团，盖上湿布饧透，待用。
2.将饸饹床架于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即成。
叮咛
饸饹面筋性强，利口，配以羊肉臊子，肉暖面寒，暖寒调合，味道鲜美，食用最佳。
食此面时适宜配辣椒。
吃法2：炖肉
这款面食是晋城的风味小吃之一。
它是将面粉和成软面团，用特制的饸饹床压出圆面条，入开水锅中煮熟，捞出装碗，再浇上以猪肥瘦肉加香料炖制而成的卤汁，即可食用。
具有面筋、肉酥、咸香的特点。
原料：面粉500克，猪肥瘦肉500克，十三香料1小包，葱节、姜片各10克，酱油、精盐、味精、干辣椒、胡椒粉、香醋、香油各适量，小油菜适量。
工具：和面盆，特制饸饹床。
制法：1.制炖肉卤。
将猪肥瘦肉洗净，切成1厘米见方的丁，放在砂锅内，先加葱节、姜片、酱油、精盐拌匀腌约10分钟，再加十三香料包、干辣椒，添入3000克冷水，上旺火烧开，打去浮沫，加盖以小火炖约1.5小时至肉酥烂时，调入精盐、味精和胡椒粉，略炖，离火，置于灶台边保温，待用。
饸饹面的做法
饸饹面的做法
饸饹面，一道具有北方特色的传统美食。
以下是制作饸饹面的详细步骤：
步骤一：准备面团
1. 在一个大碗中加入500克面粉，然后慢慢加入适量的冷开水。
2. 用手搅拌，直到面粉开始结块。
3. 将面团转移到台面上继续揉搓，直到面团变得柔软、光滑。
4. 将面团放置在碗中盖上湿布，静置30分钟。
步骤二：准备馅料
1. 在一个大碗中加入200克猪肉末和200克韭菜末。
2. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽和姜末。
3. 用手搅拌，直到馅料均匀混合。
步骤三：包饸饹
1. 把面团擀成薄片，然后用一个圆形模具或杯子在面片上切出圆形面皮。
2. 在每张面皮中间放入适量的馅料。
3. 将面皮对折，捏紧两侧封口。
4. 重复以上步骤，直到面皮或馅料用完。
步骤四：煮饸饹面
1. 把一锅水烧开后，将饸饹放入水中慢慢煮熟。
2. 煮熟的饸饹会浮到水面上，此时再煮个2-3分钟。
3. 用漏网捞出煮熟的饸饹，沥干水分。
步骤五：调制酱料
1. 在一个碗中加入适量的辣酱、蒜末和醋。
2. 搅拌均匀。
步骤六：上桌享用
1. 把煮熟的饸饹面放在碗中，倒入调制好的酱料。
2. 搅拌均匀，使酱料充分包裹在饸饹面上。
3. 可根据个人口味加入一些葱花和香菜作为 garnish。
4. 饸饹面可以热食或冷食皆可。
制作完毕，现在可以品尝道地的饸饹面啦！享受美食的同时，也感受北方的风味。
饸饹面做法都有哪些？
饸饹面做法都有哪些？关于《饸饹面做法都有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
饸饹面是在我国汉人民俗的面点小吃之一，多时兴于华北地区。
因为其鲜美爽口，回味无穷绵长，因而遭受大家的普遍钟爱。
饸饹面营养丰富，另外非常容易饥饿感，发热量低，不可多得一道爽口的人间美味。
今日就为大伙儿详细介绍美味可口的饸饹面的具体方法和常见问题。
隶属地域：山西小吃加工工艺：熬煮汆炖烩焖法饸饹面的制做原材料：精面粉500克，胖瘦生猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、麻椒各少量，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
饸饹面的详细介绍：饸饹别名河漏、名捞，是历史悠久的面食品种。
曲沃的饸饹面以交里桥更为著名，是独有的一种特色小吃。
曲沃、绛县、垣曲和翼城一带人民群众每到大集上面，吃上二碗才感觉令人满意。
吃时，常浇以生猪肉腺子红汤面，吃着筋软可口，若另配以朝天椒，也是别具风味。
饸饹面的特点：滑滑绵软，食香利口。
教您饸饹面如何做，怎样做饸饹面1.把精面粉倒进盆中，放进食碱自来水合成面糊，饧好后，揉成10公分长的圆条，在水里蘸一下，资金投入饸饹床圆孔筛，将面压进沸水锅内，煮开后捞起来，过清爽水，再拌点食用油预留。
2.用滚油把酱炒成香气，放进葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒过预留（别名“肉臊子”）。
3.把炒好的肉臊子装进锅内，用慢火渐渐地煮透。
4.猪肉汤放些黑酱着色，汤开后，少放点苋菜或西兰花，把压完的团捞到苕帚里，在锅内略带点汤盛入碗内，浇一茶匙肉臊子，再少放点醋及时服用。
饸饹面的制做要点：饸饹揉面时，温度伴随着季节变换，一般规定冬热夏凉秋春温，水流量冬多一点夏少点。
所述便是我们今日为大伙儿详细介绍的饸饹面的有关作法和常见问题，坚信大伙儿在努力学习后会作出自身钟爱的饸饹面。
饸饹面能够依据自身的口感和爱好来稍加改变，不但能够做为早饭还能够做为中餐馆和晚饭。
建议大伙儿多多的动手能力训练，勤能补拙。
饸饹面的做法
饸饹面的做法饸饹面是一道传统的中国面食，主要流行于湖南、湖北、广东等地。
它的特点是面条韧劲十足，汤汁浓郁，配料丰富多样。
制作饸饹面的过程相对繁琐，但是只要按照正确的方法步骤进行，就能够制作出美味可口的饸饹面。
下面，我将向大家介绍一下制作饸饹面的详细步骤。
材料准备：- 高筋面粉500克- 盐2克- 鲜鸡蛋4个- 猪肉馅250克- 高汤适量- 葱花适量- 酱油适量- 辣椒油适量- 料酒适量- 酱料：生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉、辣椒酱适量步骤一：制作面团1. 在一个大碗中，倒入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
2. 在面粉中开一个小坑，将鸡蛋一个一个地加入。
3. 用筷子搅拌面粉和鸡蛋，逐渐将面粉搅拌进鸡蛋里面。
4. 搅拌至面粉和鸡蛋完全结合，形成稍微湿润的面团。
5. 将面团取出，放在台面上揉搓至表面光滑。
步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入酱油、香油、料酒和葱花，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的馅料放入冰箱中腌制片刻，增加口感。
步骤三：制作饸饹面1. 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片。
2. 将薄片对折，再次擀成薄片。
3. 将薄片切成宽约1.5至2厘米的面条。
4. 重复以上步骤，将所有的面团都制作成面条。
步骤四：煮饸饹面1. 将高汤倒入锅中煮开。
2. 将饸饹面放入锅中，煮熟至面条变软糯。
3. 用漏网将煮熟的饸饹面捞出，放入碗中。
步骤五：调制饸饹面汤底和酱料1. 捞出一定量的高汤，用来调制饸饹面汤底。
2. 在一个小碗中，加入生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉和辣椒酱，搅拌均匀制作酱料。
步骤六：装盘和食用1. 将煮熟的饸饹面放入碗中。
2. 加入适量的饸饹面汤底，撒上葱花。
3. 在饸饹面上淋上自制的调味酱料。
4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油。
5. 搅拌均匀后即可食用。
以上就是制作饸饹面的详细步骤。
制作饸饹面可能需要一些时间和耐心，但是最后的美食回报一定会让你感到满足。
希望你能够尝试制作，并且享受这道美味的传统面食！。
饸饹面学习培训资料
饸饹面学习培训资料制作单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地址：河南安阳大西门花市街28号介绍：配方提供：安阳悠悠香小吃培训郏县饸饹面的制作配方及方法：做法1饸饹面[hé lé miàn]（市面上又叫作 hé luò miàn）是一种汉族传统特色面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国北方地区独特的风味名吃。
山西曲沃饸饹面尤为起源早，在运城地区，临汾地区，晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说，“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“，可见当地人们喜爱饸饹程度。
内蒙古乌兰察布市荞面饸饹、河南郏县饸饹面也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近。
饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部、宁夏盐池也很常见。
饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。
这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。
同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
内蒙古中部也用莜面来做饸饹吃，蒸熟后热的莜面饸饹可蘸肉卤或炖菜食用。
如此传统而又独特的饮食制作方式早在1400多年前就已经有了雏形。
先祖们起初是用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条。
据说,清朝康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人依法炮制。
饸饹面汤料配方
饸饹面汤料配方饸饹，古代称之为“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞麦》节中有：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼（古时称汤面为汤饼），渭之河漏。
”李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。
”《中华风味饮食总》一书中称饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。
饸饹面的起源应该是在河南省获嘉县，早于郏县。
因为它在当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。
假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。
于是演变为见天所称的“饸饹”。
荞麦的营养价值饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
荞麦富含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。
荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。
荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。
经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。
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目录：
一、饸饹面的历史传说
二、参考配方
三、配方的说明
四、饸饹面制作步骤
五、増筋剂的应用
六、各地特色
饸饹面又叫和捞面、床子面、河漏面，是我国北方传统的面食,具有口感爽滑、筋道，味道鲜美，很受大众的喜爱。
传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面的制作大都是采用小麦面粉。
根据饸饹面制作的需要,公司开发生产了饸饹面増筋剂，使用増筋剂制作的饸饹面，不仅口感十分筋道、爽滑，而且耐泡、不混汤，是饸饹面加工的新技术产品。
一、饸饹面的历史传说
传说之一
郏县当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。
假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”于是演变为今天所称的“饸饹”。
传说之二
传说西晋时期，在获嘉县刘伶被罢官，最后流落到获嘉县亢村，晚年时期开了一家饭馆，刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己，在进京（朝歌）路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”，作为自己小饭馆的特色食谱之一，并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口，食客也由此日渐增多。
刘妻也看出了门
道，决心在此基础之上再锦上添花。
她遍访名医，引经据典，将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药，不仅食饸饹能充饥，还能强身健体，甚至于还能预防多种疾病，成为众口称道的绝世佳肴。
由此，“饸饹条”一时名噪太行南北，黄河上下，后来传到全国各地，成为获嘉的一种名吃。
据说传到我国的“朝鲜凉面”也还是起源于获嘉的“饸饹条”。
二、参考配方
饸饹面和面的参考配方
三、配方的说明
1、加工饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特一粉以及特精粉等均属于高筋粉。
2、用増筋剂加工的饸饹面口感十分筋道，添加量一般为0.5%，如果感觉饸饹面太筋道，可以适当降低添加量。
3、加工饸饹面使用増筋剂的方法很简单，只需把増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。
四、饸饹面制作步骤
1、先按照配方分别称取面粉、増筋剂、食盐和水。
2、把称好的増筋剂直接撒在面粉中，稍微搅拌混合均匀。
3、把食盐溶在和面水中，然后加入面粉中，和成光滑的面团。
4、把和好的面团放置醒发，面团的醒发也叫饧面，醒发的目的是为了让面团的面筋松弛伸展，更利于面条的压制。
5、如果用机器和面，醒面时间大约30分钟左右，如果手工和面，醒面时间约0.5-1小时。
6、把醒发好的面团分割成适合压面的面块
7、稍微揉成适合面筒面块，放入面筒中压制成条。
8、压好的面条一般需要煮3分钟左右。
9、把煮好的面条捞出即可，也可以把煮好的面条过一下冷水，让面条收缩一下，这样面条不容易粘到一起。
然后浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美传统面食-饸饹面！
五、増筋剂的应用
増筋剂是加工饸饹面的新技术产品，使用増筋剂可以很容易的做出口感筋道、爽滑，而且耐泡的饸饹面。
六、各地特色
晋城清汤河洛面
清汤饸饹是最具山西晋城市特色的一种面食，清汤河洛做法简单又极具特色。
首先说“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，这里注意夏天用凉水冬天要用温水，接着下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好开始醒面。
这时候开始做菜，清汤饸饹的配菜需要胡萝卜、豆角、豆芽、粉条，你也可以加豆腐，加土豆等等。
胡萝卜和豆角洗干净切成丝，过水粉条在水里泡好，把这些东西放到一起，浇上点香油，放少许盐和味精，用手搅拌均匀，让这些不同的食材在一起互相感染。
菜做好就开始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一样，白净净、光亮亮的。
下饸饹原本都是用饸饹床，得手工压，俗称“压饸饹”，但随着时代的进步，人们发明了机械饸饹床，拽一块合适大小的面团，放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被挤压至锅中，锅中的饸饹面宛如蛟龙在水中翻滚，把煮熟的面条放进碗里，浇上刚才拌好的菜，上面再放上些肉丝肉片，散点芝麻盐，一碗清汤饸饹就做好了。
吃的时候把肉菜面拌开，吃起来香气扑鼻，面劲道有力，老晋城人说清汤饸饹是最有“家”的味道的。
乡宁饸饹面
1、吃法
乡宁人吃饸饹面，与其它地方的吃法有别，重视程度不可小瞧。
其特点的区别有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。
红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。
其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制，亦不为主人客观心绪的喜怒哀乐所影响。
有朋自远方来，亲朋挚友的拜望相聚，
节假闲暇的偶尔小酌，旅途小憩的充饥，匆忙工作间的加餐，都以饸饹为首选。
2、叫法
另外，饸饹面的内容和叫法上，亦有非常丰富的名堂，如：面里和上菠菜汁的叫翡翠饸饹、和上南瓜或南瓜汁的叫黄金饸饹、用白玉米面作的叫白玉饸饹、面粉里掺上榆树皮磨的面，做出来的叫榆面饸饹，还有莜麦饸饹、荞麦饸饹、高粱面饸饹、玉米面饸饹，等等。
倘若你于不经意间，碰巧逢上哪家婚丧嫁娶，上梁打顶的机会，那个做饸饹、说饸饹、吃饸饹的场面、作派和声势，简直可以让你欣赏到一次规模宏大的饸饹面交响曲。
大案板上七大姑、八大姨们连说带干的切肉、剁肉，择菜、洗菜、切菜；老盔、大盆边的大伯、小叔们赤膊捋袖的和面、揉面、做面齐；梢炉子周围老婶子、小姑子们吆五喝六的捞面、晾面、冲水，无不显透着几分舒心、快意、红火、热闹。
3、场合
当然最堪叫绝的是全村、全巷或者是单位里数一数二的年轻壮汉。
高高地正襟威坐在炉台上压饸饹的架式和是那架不知哪年哪代流传下来的红枣木的饸饹床子，古朴厚实的横跨在大锅之上，全然不顾下面的滚汤蒸腾，装一窝子，压一锅，装一窝子，压一锅，细细的、白白的如米线般地的饸饹面，丝丝不粘，线线不断地，任锅里煮，笊篱捞、筛子盛。
最后回到调料配好的汤锅里一热，再浇上香味浓浓羊肉稍子，一碗一碗地往外传，这一顿饭一般地不停点、不分顿，来客则吃，饿了便吃，做着、吃着、吆喝着、品评着，民间一般谓之“流水饭”，流的时间越长，吃的人越多，越说明主人家的人缘好，人气好。
时下，交往广、门户大一点的人家，办一次婚嫁的排场，仅仅头一天的饸饹面，就要用去五六袋面粉之多。
一袋面粉50斤，6袋面粉就是300斤。
按一斤面4碗饸饹算，6袋面就是1200——1300碗饸饹。
场面的热闹和阵势的可观，由此略见一斑。
最近几年，吃腻了大鱼大肉的人们，不管谁家办喜事，正份的宴席不一定要去吃。
但是，头一天的前奏——“吃饸饹”则是非去不可。
一方面是要感受那个红火、感受那个热闹；另一方面，则是要体现互相之间交往的不凡、关系的贴近和人情的厚道；此外，也反映了小小的饸饹面折射出来的老风俗、新习惯、吃文化、吃文明。
郏县饸饹面
起源
根据郏县县志中的记载，据传，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。
初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。
当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。
清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。
崇祯十六年（公元1643年）初，名三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。
据传，为了丰富关中将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。
这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。
明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，得胜。
孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。
义军所得八台，李庄百姓为纪念义军的金刚精神将“刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。
精美的饸饹面制作设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗（即古时饭店招牌）迎风飘舞。
自此，饸饹面制作水平又进一步。
而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了，这与唐宋八大家之首的韩愈有着不解之缘。
明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。
”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自立。
韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。
元和十三年（公元818年）冬。
唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。
由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了。
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