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01
AWESOME APPLLICATIONS Lid est laborum dolo rumes fugats untras. Lid est laborum dolo rumes.
OURPANY
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某奶制品公司5S管理培训教材(PPT 108页)
方 向 ， 明 确 “ 5S” 开 展 日 期 ， 确 定 “ 5S” 实 施 范 围 ， 并 提 出 资源的配置。
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
5S实施步骤（培训） 各级人员在“5S”实施前，应
明确“5S”的内容与实施要点。
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
5S实施步骤（宣传标语）
都成
素养的目的： a.养成良好习惯 。 b.塑造守纪律的工作场所 。
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
“5S”的重要性
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
仪容不整或穿着不整的工作人员 a 有碍观瞻，影响工作场所气氛。 b 缺乏一致性，不易塑造团结精神。 c 看起来懒散，影响工作士气。 d 易发生危险。 e 不易识别，妨碍沟通协调。
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
素养之原则
•作风和纪律 •上岗培训 •岗上培训 •宣传与展示 •比赛活动 •批评和表扬 •培养习惯，督促行动 •安全意识
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
总结—5S之含义
整理—空间效率化原则 整顿—时间效率化原则 清扫—找出问题根源，预防问题产生 清洁—标准化原则 素养—5S始于素养，终于素养
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
5S清扫守则
★ 清扫垃圾及隐蔽性尘垢，例如墙角、工作台底下等地方。 ★擦拭窗户、门板、设备、工具等的灰尘、污垢。 ★彻底除去垃圾、碎屑、油污、水渍、锈迹、灰尘、废料、
臭味及其它污染物。 ★ 工衣、工鞋及个人防护用品保持干净、整洁的状态。 ★ 从清扫中发现脏污来源，并采取措施消除污染的源头。 ★ 安排固定时间每天进行清扫，人人参与，养成良好习惯。 ★ 划定区域，责任到位，责任到人，各尽其力，各负其责。 ★ 专人监督和检查，发现问题，随时改善。
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
5S实施步骤（培训） 各级人员在“5S”实施前，应
明确“5S”的内容与实施要点。
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
5S实施步骤（宣传标语）
都成
素养的目的： a.养成良好习惯 。 b.塑造守纪律的工作场所 。
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
“5S”的重要性
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
仪容不整或穿着不整的工作人员 a 有碍观瞻，影响工作场所气氛。 b 缺乏一致性，不易塑造团结精神。 c 看起来懒散，影响工作士气。 d 易发生危险。 e 不易识别，妨碍沟通协调。
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
素养之原则
•作风和纪律 •上岗培训 •岗上培训 •宣传与展示 •比赛活动 •批评和表扬 •培养习惯，督促行动 •安全意识
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
总结—5S之含义
整理—空间效率化原则 整顿—时间效率化原则 清扫—找出问题根源，预防问题产生 清洁—标准化原则 素养—5S始于素养，终于素养
小步快跑，力求完美，维持改善，以终为始
都成
5S清扫守则
★ 清扫垃圾及隐蔽性尘垢，例如墙角、工作台底下等地方。 ★擦拭窗户、门板、设备、工具等的灰尘、污垢。 ★彻底除去垃圾、碎屑、油污、水渍、锈迹、灰尘、废料、
臭味及其它污染物。 ★ 工衣、工鞋及个人防护用品保持干净、整洁的状态。 ★ 从清扫中发现脏污来源，并采取措施消除污染的源头。 ★ 安排固定时间每天进行清扫，人人参与，养成良好习惯。 ★ 划定区域，责任到位，责任到人，各尽其力，各负其责。 ★ 专人监督和检查，发现问题，随时改善。
【乳品行业—乳品知识培训】(PPT 85页)精品文档
13
12
储存
冷却
21
入库
22
23
检测
合格
上市
不合格
2019/11/14
43
来自中国最大的资料库下载
1
奶仓
不合格 2
检测
调奶 合格
合格
3
存储
5.2
化料
4
定容
6
检测
不 合格
8
预热
合格
7.2
9
混料
均质
5.3.2
暂存
8
预热
11.4.2
闪蒸
8
预热
10
预杀菌
19
18
17
贴吸管或压盖
链条
上升速度可以由以下公式决定
g x particle size2 x (dens. SM - dens. fat) 18 x visc. milk
2019/11/14
3.2 micron
0.8
0
0.2
1
4
8周
39
来自中国最大的资料库下载PSD.TPPC.Tetra Alex, MR No.12, JJ03
2019/11/14
18
来自中国最大的资料库下载
原料奶中微生物的污染来源
污染来源
微生物数量（个/ML）
在乳房中
1-100
在乳头管
1-1000
在牛舍空气
100-1500
乳房炎
0-2.5*10（4）
乳头表面
1-10*10（4）
手工挤奶
1000-10*10（4）
机械挤奶
1000-10*10（5）
蒙 牛1、前期预前处处理理半的成关品键微控生制物的控制
乳制品开发与应用培训课件(共50张PPT)
Milk Protein Characteristics 乳蛋白特性
乳蛋白是人们很早就知道的断奶猪料中的优异原料 Characteristics of milk protein sources: 乳蛋白源的特性: • Palatable 质） • Superior amino acid profile 优异的氨基酸结构 • Bioactive proteins that benefit gut health 适口性强 • Highly digestible (proteins, fat, lactose, and minerals)
Milk
THANKS FOR YOUR ATT
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
激励学生学习的名言格言 220、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。 221、世界会向那些有目标和远见的人让路（冯两努——香港著名推销商） 222、绊脚石乃是进身之阶。 223、销售世界上第一号的产品——不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己。 224、即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。 225、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。 226、人之所以有一张嘴，而有两只耳朵，原因是听的要比说的多一倍。 227、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。 228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人，天不负；卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。 229、以诚感人者，人亦诚而应。 230、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。 231、出门走好路，出口说好话，出手做好事。 232、旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。 233、怠惰是贫穷的制造厂。 234、莫找借口失败，只找理由成功。（不为失败找理由，要为成功找方法） 235、如果我们想要更多的玫瑰花，就必须种植更多的玫瑰树。 236、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。 237、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。 238、回避现实的人，未来将更不理想。 239、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。 240、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上爬 241、世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。 242、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。 243、人之所以能，是相信能。 244、没有口水与汗水，就没有成功的泪水。 245、一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。 246、环境不会改变，解决之道在于改变自己。 247、两粒种子，一片森林。 248、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 249、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 250、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。
惠尔康乳业公司牛奶及乳制品基础知识培训(ppt 82页)
含少量钠、镁、硫、铁 含微量锌、铝、铜、硅、碘 脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK、胡萝卜素、胆固醇 水溶性维生素：VB1、VB2、VB6、VB12、VC烟酸、泛酸、叶酸
酶、气体
2019/10/25
4
乳制品基本知识： 乳脂肪：
2019/10/25
5
乳制品基本知识：
牛奶的营养价值
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一 食品 ，它含有适合其幼子发育所必需的 全部营养 。
2019/10/25
12
牛奶加工参数介绍：
2019/10/25
13
牛奶加工参数介绍：
部分细菌的热致死效率图
来自....中国最大的资料库下载
2019/10/25
14
牛奶加工参数介绍：
乳制品中常见的酶与细菌的失活、热致死图
2019/10/25
15
牛奶加工参数介绍：
乳制品中常用热处理的温度与时间配合图
牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必 需的全价营养成分 ，也是最利于机体消 化吸收的完全营养食物 。
2019/10/25
6
乳制品基本知识：
蛋白质
牛奶中的蛋白质是“ 完全蛋白质 ” 或“ 全价蛋白质 ” ，含有人体一切 必需氨基酸 ，消化率可达98 ~ 100 % 。它能提供机体营养 ，执行保护 功能 ，负责机械运行 ，控制代谢过 程 ，输送氧气 ，防御病菌的侵袭 ， 传递遗传信息 。
黑龙江惠尔康庆新乳业有限公司
牛奶及乳制品基础知识培训
研发部:孟海鹏
2019/10/25
1
目录：
乳制品基本知识： 牛奶的基本组成成分及营养价值: 乳制品的分类: 来自....中国最大的资料库下载
奶源及牧场:
酶、气体
2019/10/25
4
乳制品基本知识： 乳脂肪：
2019/10/25
5
乳制品基本知识：
牛奶的营养价值
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一 食品 ，它含有适合其幼子发育所必需的 全部营养 。
2019/10/25
12
牛奶加工参数介绍：
2019/10/25
13
牛奶加工参数介绍：
部分细菌的热致死效率图
来自....中国最大的资料库下载
2019/10/25
14
牛奶加工参数介绍：
乳制品中常见的酶与细菌的失活、热致死图
2019/10/25
15
牛奶加工参数介绍：
乳制品中常用热处理的温度与时间配合图
牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必 需的全价营养成分 ，也是最利于机体消 化吸收的完全营养食物 。
2019/10/25
6
乳制品基本知识：
蛋白质
牛奶中的蛋白质是“ 完全蛋白质 ” 或“ 全价蛋白质 ” ，含有人体一切 必需氨基酸 ，消化率可达98 ~ 100 % 。它能提供机体营养 ，执行保护 功能 ，负责机械运行 ，控制代谢过 程 ，输送氧气 ，防御病菌的侵袭 ， 传递遗传信息 。
黑龙江惠尔康庆新乳业有限公司
牛奶及乳制品基础知识培训
研发部:孟海鹏
2019/10/25
1
目录：
乳制品基本知识： 牛奶的基本组成成分及营养价值: 乳制品的分类: 来自....中国最大的资料库下载
奶源及牧场:
乳与乳制品加工培训课件
02
乳制品加工原料及预处理
乳的组成与性质
乳的组成
乳的蛋白质
乳主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐 和维生素等组成，其中水是乳的主要成分， 占80%以上。
乳中的蛋白质主要有乳清蛋白和酪蛋白质， 其中酪蛋白质是乳制品加工的主要原料。
乳的脂肪
乳的维生素
乳中的脂肪是重要的营养素，也是乳制品加 工的重要原料。
发展趋势
随着消费者对健康饮食的关注增加，我国乳制品行业正朝着差异化、高品质、健 康方向发展，同时新技术应用也将为乳制品加工带来新的机遇。
挑战
国内原奶供应不足、质量不稳定等问题制约着乳制品行业的发展，同时环保要求 提高、劳动力成本上升等也给乳制品加工企业带来一定压力。
提高我国乳制品竞争力的对策建议
加强原奶质量控制
乳的均质化
通过均质化设备将乳中的脂肪球破碎，以增加 脂Hale Waihona Puke 球的表面积，提高乳的稳定性。3
乳的消毒
使用加热、紫外线、化学药品等方法对乳进行 消毒，以杀死乳中的病原微生物，保证乳制品 的安全卫生。
03
乳制品加工工艺及设备
液态乳制品加工工艺及设备
• 液态乳制品加工工艺 • 原料奶验收 • 净乳和标准化 • 均质和杀菌 • 冷却和贮存 • 配料和混合 • 均质和杀菌 • 灌装和冷藏 • 液态乳制品加工设备 • 离心机 • 均质机 • 超高温瞬时灭菌机 • 配料系统 • 液态奶灌装机
安全风险
乳制品的安全风险主要包括微生物污染、化学污染、食品添加剂超标等问题 ，这些都会对消费者的健康造成潜在威胁。
防控措施
针对不同的安全风险，需要采取不同的防控措施，如加强生产过程中的卫生 控制、定期进行设备检修、加强食品添加剂的监管等。
乳及乳制品培训课程PPT(共65页)
酸度
牛乳的酸度是牛乳质量的一项重要指标。 牛乳酸度的表示方法有多种，常用者为“oT”表示 法。中和l00毫升鲜乳中游离酸所需0.1N氢氧化钠的毫 升数，即为该乳的oT酸度数。新鲜正常的乳，其酸度 通常为16—20 oT。
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7.2 消毒牛乳
7.2.1 消毒乳的种类
全脂消毒乳
指一般生产的消毒乳。以 合格鲜乳为原料，不加任何添 加剂，经净化、杀菌，装入容 器后供应市场。
7.3.3 奶油
奶油是把乳经分离 后所得的稀奶油再经成 熟、搅拌、压炼而制成 的乳制品，也称为黄油。
色泽
优质奶油的色泽均匀 一致，为淡黄色，过浓、 过淡均不佳。
风味
优良的奶油风味芳香， 质量差的奶油单纯而无香味， 平淡而无滋味。若有其它异 味，如酸败味、牛脂臭等， 则为不合格品。
组织状态
奶油具有一定的可塑性， 切断口致密均匀者为佳，柔软 而呈膏状或脆而疏松者较次。
炼乳应保存于干燥、阴凉 的地方，温度不要超过20℃， 如果长期保存，温度最好在 4~5℃。
7.3.2 乳粉
乳粉是鲜乳经消毒、浓缩、干燥而制成的粉末状乳制 品。
由于加工及原料处理的方法不同，乳粉可以分为以 下几种：
全脂乳粉、脱脂乳粉、加 糖乳粉、强化乳粉、速溶 奶粉、麦乳精。
乳粉的感官质量可通过以下几方面进行鉴别：
•
29、人生就像一道漫长的阶梯，任何人 也无法 逆向而 行，只 能在急 促而繁 忙的进 程中， 偶尔转 过头来 ，回望 自己留 下的蹒 跚脚印 。
•
30、时间，带不走真正的朋友；岁月， 留不住 虚幻的 拥有。 时光转 换，体 会到缘 分善变 ；平淡 无语， 感受了 人情冷 暖。有 心的人 ，不管 你在与 不在， 都会惦 念；无 心的情 ，无论 你好与 不好， 只是漠 然。走 过一段 路，总 能有一 次领悟 ；经历 一些事 ，才能 看清一 些人。
乳品知识培训课件(PPT 63页)
• 净乳可清除乳中的机械杂质，如饲料碎屑、红血球、 白血球、牛体细胞碎片、细菌团块等
• 净乳工艺可保证产品的杂质度
35
乳品工艺
分离：
• 使用分离机，分离机与净乳机的原理相同，在旋转离 心力作用下进行脂肪、脱脂乳的分离，稀奶油由分离 机上部排出
• 分离机也有净乳的功能 • 分离的工艺是进行标准化的前提条件
微量含锌，铝，铜，硅，碘
非脂乳固体 色素：胡萝卜素，叶黄素
水溶性维生素：VB1,VB2, VB6, VB12 ,VC,烟酸等 酶：解脂酶，磷酸酶，过氧化氢酶等
气体：二氧化碳，氮
细胞：乳房内部表皮细胞，白血球等
9
乳的成分介绍
一、 水分：游离水和结合水
游离水在牛乳中水分的占绝大部分，这种水不稳定，易被 排除。 结合水又称化合水，指与蛋白质、碳水化合物等以化学键 结合的水。结合水在乳中含量水多，它较稳定，不易被排 除。 乳是一种均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体性溶液， 其中水分是分散介质。因此，牛乳尤其适合用以哺乳幼畜， 有促进消化吸收的功能。人们利用其特性，将牛乳作为滋 补的食品。
水 脂肪 蛋白质 乳糖 无机盐及其它
牛乳的营养成 份：
水分:87.5% 总乳固体:12.5% 脂 肪：3.8% 非脂乳固体:8.7% 蛋白质：3.4%
乳 糖：4.6%
矿物质：0.7%
7
注意点
• 牛乳的主要组分是指牛乳中浓度较高的组分，但这并 不表明在每一方面都起到决定性的作用。 例：维生素 酶
• 乳中 微量元素不等同于所含的盐类。 盐类指钾，钠，钙，镁，氯和磷酸盐－主要矿物质 除此之外，牛乳中还包含许多其他元素在微量成分中， 如 维生素等
蛋白质：溶胶状态 凝胶状态 煮牛奶时不宜加糖
• 净乳工艺可保证产品的杂质度
35
乳品工艺
分离：
• 使用分离机，分离机与净乳机的原理相同，在旋转离 心力作用下进行脂肪、脱脂乳的分离，稀奶油由分离 机上部排出
• 分离机也有净乳的功能 • 分离的工艺是进行标准化的前提条件
微量含锌，铝，铜，硅，碘
非脂乳固体 色素：胡萝卜素，叶黄素
水溶性维生素：VB1,VB2, VB6, VB12 ,VC,烟酸等 酶：解脂酶，磷酸酶，过氧化氢酶等
气体：二氧化碳，氮
细胞：乳房内部表皮细胞，白血球等
9
乳的成分介绍
一、 水分：游离水和结合水
游离水在牛乳中水分的占绝大部分，这种水不稳定，易被 排除。 结合水又称化合水，指与蛋白质、碳水化合物等以化学键 结合的水。结合水在乳中含量水多，它较稳定，不易被排 除。 乳是一种均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体性溶液， 其中水分是分散介质。因此，牛乳尤其适合用以哺乳幼畜， 有促进消化吸收的功能。人们利用其特性，将牛乳作为滋 补的食品。
水 脂肪 蛋白质 乳糖 无机盐及其它
牛乳的营养成 份：
水分:87.5% 总乳固体:12.5% 脂 肪：3.8% 非脂乳固体:8.7% 蛋白质：3.4%
乳 糖：4.6%
矿物质：0.7%
7
注意点
• 牛乳的主要组分是指牛乳中浓度较高的组分，但这并 不表明在每一方面都起到决定性的作用。 例：维生素 酶
• 乳中 微量元素不等同于所含的盐类。 盐类指钾，钠，钙，镁，氯和磷酸盐－主要矿物质 除此之外，牛乳中还包含许多其他元素在微量成分中， 如 维生素等
蛋白质：溶胶状态 凝胶状态 煮牛奶时不宜加糖