2食堂从业人员培训教案
企业食堂培训教案范文模板
一、培训目标1. 提高企业食堂工作人员的食品安全意识。
2. 熟悉并掌握食品安全相关法律法规和操作规范。
3. 强化食堂管理制度，保障员工饮食安全。
4. 增强员工对食品安全事故的预防和应对能力。
二、培训对象企业食堂全体工作人员三、培训时间2小时四、培训内容第一部分：食品安全概述1. 食品安全的重要性2. 食品安全法规简介3. 食品安全事件案例分析第二部分：食品安全管理制度1. 食品采购与验收制度2. 食品储存与保管制度3. 食品加工与制作制度4. 餐具清洗与消毒制度5. 食品留样制度6. 食品安全事故应急预案第三部分：食品安全操作规范1. 食品从业人员健康管理2. 食品原料处理规范3. 食品加工制作规范4. 食品留样操作规范5. 餐具清洗消毒规范第四部分：食品安全事故预防与应对1. 食品安全事故的分类2. 食品安全事故的预防措施3. 食品安全事故的应急处理流程五、培训方法1. 讲授法：由专业讲师讲解食品安全相关知识。
2. 案例分析法：通过分析实际案例，提高学员对食品安全问题的认识。
3. 角色扮演法：模拟实际操作，让学员掌握食品安全操作规范。
4. 互动问答：解答学员在实际工作中遇到的问题。
六、培训流程1. 开场致辞：介绍培训目的、内容、讲师及培训流程。
2. 讲授食品安全概述：让学员了解食品安全的重要性及相关法规。
3. 讲授食品安全管理制度：让学员熟悉食堂各项管理制度。
4. 讲授食品安全操作规范：让学员掌握食品加工、储存、清洗等操作规范。
5. 食品安全事故预防与应对：提高学员应对食品安全事故的能力。
6. 案例分析：分析实际案例，提高学员对食品安全问题的认识。
7. 角色扮演：模拟实际操作，让学员掌握食品安全操作规范。
8. 互动问答：解答学员在实际工作中遇到的问题。
9. 总结与反馈：讲师总结培训内容，学员反馈学习心得。
七、培训评估1. 课堂参与度：观察学员在培训过程中的参与程度。
2. 互动问答：评估学员对培训内容的掌握程度。
学校食堂从业人员培训教案
一、教案名称：学校食堂从业人员培训教案食品安全基本知识二、教学目标：1. 使食堂从业人员了解食品安全的概念和重要性。
2. 掌握食品污染的类型和预防措施。
3. 了解食品卫生标准和法规。
三、教学内容：1. 食品安全的基本概念解释食品安全的定义强调食品安全的重要性2. 食品污染的类型生物性污染：细菌、病毒、寄生虫等化学性污染：农药、重金属、化学添加剂等物理性污染：杂质、异物、放射性物质等3. 食品污染的预防措施原料采购和验收的注意事项食品储存和加工的卫生操作食品运输和销售的卫生要求4. 食品卫生标准和法规国家食品安全标准的基本内容相关的法律法规和规章制度四、教学方法：1. 讲授法：讲解食品安全的基本概念、食品污染的类型和预防措施、食品卫生标准和法规。
2. 案例分析法：分析食品安全事故案例，提高从业人员的安全意识。
3. 互动教学法：通过问答、小组讨论等形式，促进从业人员积极参与学习。
五、教学评估：1. 课堂参与度评估：观察和记录从业人员在课堂上的发言和提问情况。
2. 知识测试评估：通过发放问卷或进行口头测试，检查从业人员对食品安全知识的掌握程度。
3. 实际操作评估：观察和评估从业人员在实际工作中的食品安全操作规范执行情况。
六、教案名称：学校食堂从业人员培训教案食品加工操作规范教学目标：1. 使食堂从业人员熟悉食品加工的基本操作规范。
2. 掌握食品切割、烹饪、调味等技巧。
3. 了解食品加工过程中的卫生和安全要求。
教学内容：1. 食品加工操作规范介绍食品加工的基本步骤和注意事项强调食品加工过程中的卫生和安全要求2. 食品切割技巧讲解不同食材的切割方法和注意事项演示正确的切割姿势和刀工技巧3. 烹饪技巧和调味方法介绍常见的烹饪方法和适用菜肴讲解调味的原则和常用调味料的使用方法教学方法：1. 演示法：演示正确的食品切割、烹饪和调味方法。
2. 实践操作法：让从业人员亲自操作，提高其实际操作能力。
3. 互动教学法：通过问答、小组讨论等形式，促进从业人员积极参与学习。
2023食堂从业人员培训教案ppt标准课件
团队协作与职业素养提升课
06
程
团队协作重要性及优势分析
提升整体效率
通过协作，可以充分发挥每个人的优势，弥补不足，从而提高整 体工作效率。
促进信息交流
团队协作有助于促进成员之间的信息交流，使得信息更加畅通， 减少误解和沟通障碍。
增强创新能力
不同背景、不同思维的成员在一起交流碰撞，容易产生新的创意 和想法，从而推动团队的创新发展。
有效沟通技巧和方法
倾听能力
认真倾听客户需求，理解 并确认客户的要求。
表达清晰
用简洁明了的语言回应客 户，确保信息准确传达。
非语言沟通
通过微笑、点头等肢体语 言传递友好和尊重的信息 。
处理投诉和纠纷策略
保持冷静
遇到投诉或纠纷时，保持冷静和 客观，避免情绪化反应。
积极解决
主动与客户沟通，了解问题所在 ，积极寻求解决方案。
实践应用
学会根据膳食平衡原则制定食谱，合理安排一日三餐的 食物种类和数量，确保膳食结构均衡。
特殊人群营养需求考虑
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孕妇、哺乳期妇女营养需求
了解孕妇、哺乳期妇女在蛋白质、钙、铁、叶酸 等特殊营养素方面的需求，合理安排膳食。
老年人营养需求
掌握老年人因生理功能减退而对蛋白质、钙、维 生素D等营养素的需求变化，调整膳食结构以满 足其需求。
食物中毒应急处理
一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即停止供餐并封存导致或者可能导致食品安 全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，同时向监管部门报告并配合调查 处理。
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营养配餐与膳食平衡原则
营养学基础知识
营养素分类及功能
了解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素在人 体中的作用。
学校食堂从业人员培训教案
一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规知识。
2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和卫生操作规范。
3. 提升食堂从业人员的服务质量和服务态度。
三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计24 学时，分四个半天进行。
五、培训内容：第一节：食品安全法律法规知识1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规和规章制度第二节：食品安全基本知识1. 食品安全概念与意义2. 食品安全风险与防控3. 食品污染的类型及预防措施第三节：食堂卫生操作规范1. 个人卫生与食品安全2. 食材采购、储存与保鲜3. 食品加工操作规范4. 餐饮具清洗与消毒5. 食堂环境与设施卫生第四节：食品中毒事故的处理1. 食品中毒事故的类型与原因2. 食品中毒事故的处理流程3. 食堂应急预案的制定与实施第五节：服务质量与服务态度1. 食堂服务的重要性2. 食堂从业人员的基本素质要求3. 提高服务质量的方法与技巧4. 服务态度的调整与优化六、教学方法：1. 理论讲授：讲解食品安全法律法规、食品安全知识、卫生操作规范等。
2. 案例分析：分析食品中毒事故案例，提高食堂从业人员的警惕性。
3. 实操演示：演示食材清洗、加工操作、餐饮具消毒等环节，让从业人员掌握实际操作技能。
4. 互动讨论：组织从业人员就实际工作中遇到的问题进行讨论，共同寻求解决方案。
七、考核评价：2. 结合实操演示和日常工作表现，对从业人员进行综合评价。
八、培训师资：邀请具有丰富经验的食品安全专家、营养师和食堂管理干部进行授课。
九、培训效果：通过培训，使食堂从业人员具备基本的食品安全知识和卫生操作技能，提高服务质量和服务态度，确保学校食堂食品安全和学生的饮食健康。
十、教学资源：1. 教材：食品安全法律法规、食品安全知识、食堂卫生操作规范等。
2. 教具：投影仪、电脑、白板、教学挂图等。
食堂炊管人员二级培训教案
食堂炊管人员二级培训教案教学内容：食堂采购、加工及贮存卫生要求教学目的：1、熟悉各类食品的质量鉴别和识别有毒有害食品。
2、掌握食品验收和食品储存的方法。
3、掌握做到饭菜烧熟煮透的要求与措施。
4、掌握严禁采购的几类食品。
教学时间：2小时教学方法：讲授法、实地观察法教学过程：各位食堂炊管人员，大家好！上午我们已经学习了“学校食堂的卫生要求”的内容，下午我们再来学习一下“食品采购、加工及贮存的卫生要求”，这些内容都是我们在工作中必须掌握并按要求操作的，希望大家认真学习。
一、采购关食堂采购人员要严格把好食品的采购关，必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按规定进行索证。
采购禽肉类、豆制品类等原料时，必须索要由相关单位出具的检验合格证明。
食堂严禁采购：（重点）1、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品。
2、严禁采购含有毒有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
3、严禁采购未经兽医检验或检验不合格的肉类及制品。
4、严禁采购超过保质期或不符合食品标签规定的定性包装食品。
要看有无品名、成分、厂名、生产日期、保质期等注明。
5、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
因此，学校食堂采购员应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
二、加工关1、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作。
2、使用食品添加剂必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。
3、加工食品必须充分加热，确保烧熟煮透，特别是四季豆、豆浆等豆类食品。
大块食品的中心温度不得低于70度。
4、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与原料也要分开存放，防止交叉污染。
三、贮存关1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，隔墙离地15厘米以上。
并定期检查，做到先进先出，及时处理变质或超过保质期的食品。
（进库房实地观察、指导）2、食品在烹饪后至出售前一般不超过小时，若超过2小时存放的，应当在大于65度或小于10度的条件下存放。
学校食堂从业人员培训教案
学校食堂从业人员培训教案教学目标：1.理解食堂从业人员的基本工作原则和职责；2.掌握食品安全和卫生要求；3.学习食品储存和处理的基本知识；4.提升食堂从业人员的礼仪和服务意识。
教学内容：1.食堂从业人员的职责和工作原则；2.食品安全和卫生要求；3.食品储存和处理的基本知识；4.礼仪和服务意识的培养。
教学步骤：一、引入（10分钟）1.教师简单介绍食堂从业人员的工作岗位和职责；2.引导学生讨论食堂从业人员应具备的基本素质和技能。
二、食堂从业人员的职责和工作原则（20分钟）1.分组活动：学生分成小组，根据教师提供的材料和讨论，总结食堂从业人员的基本职责和工作原则；2.小组展示：每个小组派代表进行汇报和分享。
三、食品安全和卫生要求（30分钟）1.多媒体讲解：教师通过PPT或视频介绍食品安全和卫生的重要性，讲解学校食堂的相关规定和标准；2.小组讨论：学生分组讨论食堂从业人员应如何确保食品安全和卫生；3.小组展示：每个小组派代表进行汇报和分享。
四、食品储存和处理的基本知识（30分钟）1.理论讲解：教师讲解食品储存和处理的基本知识，包括食品存放的时间、温度和环境要求；2.实践操作：学生分组进行食品储存和处理的模拟操作，注意操作流程和卫生要求。
五、礼仪和服务意识的培养（30分钟）1.培训讲解：教师讲解食堂从业人员的礼仪和服务意识培养的重要性，包括仪容仪表、语言礼仪、沟通技巧等；2.角色扮演：学生分组进行食堂服务场景的角色扮演，培养和提升服务意识。
六、总结和评价（10分钟）1.学生自我评价：学生自行总结今天的学习收获和不足，并进行自我评价；2.教师评价：教师对学生的表现进行评价，并给予鼓励和建议。
教学方法：1.听讲和讲解结合：通过多媒体讲解和理论讲解，让学生能够全面了解和掌握食堂从业人员的基本要求和知识；2.分组讨论和展示：通过小组活动，培养学生的团队合作和表达能力；3.实践操作和角色扮演：通过模拟操作和角色扮演，让学生能够真实体验和应用所学知识。
学校食堂从业人员培训教案
一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解和掌握食品安全法律法规和食堂操作规范。
2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和责任心。
3. 提升食堂从业人员的操作技能和服务水平。
三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计20 学时，分4 次进行，每次5 学时。
五、培训内容：第一节：食品安全法律法规1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规第二节：食品安全知识1. 食品污染的类型和途径2. 食品中毒的类型和预防措施3. 食堂食品安全操作规范第三节：食堂操作规范1. 食堂环境卫生要求2. 食品加工操作规范3. 食品储存和运输规范第四节：从业人员个人卫生要求1. 从业人员个人卫生规范2. 洗手消毒操作规范3. 佩戴防护用品的规范第五节：食堂消防知识1. 食堂火灾的预防2. 食堂火灾的扑救方法3. 食堂火灾逃生路线及应急处理六、第六节：食品原料采购与验收1. 食品原料采购的要求和流程2. 食品原料验收的标准和方法3. 鲜活食品原料的处理和储存七、第七节：食品加工与烹饪1. 食品加工工具的使用和维护2. 烹饪过程中的食品安全注意事项3. 食品加工过程中的卫生控制八、第八节：食品卫生与质量控制1. 食品卫生的日常检查和整改2. 食品质量控制的方法和手段3. 食品召回和处理的流程九、第九节：顾客服务与沟通技巧1. 食堂窗口服务规范2. 处理顾客投诉的方法和技巧3. 食堂服务创新与改进十、第十节：突发事件的应急处理1. 食品安全事故的应对措施2. 食堂火灾、泄漏等突发事件的应急处理3. 应急演练的组织和实施十一、培训方式：1. 理论培训：采用PPT讲解、案例分析、视频观看等方式进行。
2. 实践操作：现场演示、实操练习、互评等方式进行。
十二、培训效果评估：1. 课堂互动：观察学员参与讨论、提问等情况。
2. 实操考核：评估学员在实操过程中的操作规范程度。
食堂从业人员培训教案
食堂从业人员培训教案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN学校食堂从业人员培训教案一、培训对象：食堂从业人员二、培训时间：2017年3月三、培训内容：食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。
重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。
常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。
用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者感官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取动物检疫合格证和肉质合格证。
学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐收尾进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。
预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。
因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。
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食堂管理人员和从业人员培训教案
柏庄镇一中
2014年
柏庄镇一中
食堂管理人员和从业人员培训教案
学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。
一、培训目标
通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象
学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求
1、食堂管理人员
（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）
（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）具有一定的文化基础。
（4）具有良好的个人卫生习惯。
（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。
四、培训内容
1.法律法规知识
（1）《中华人民共和国食品卫生法》、
（2）《中华人民共和国传染病防治法》、
（3）《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
（4）《学生集体用餐卫生监督办法》、
（5）《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》等。
2.食品卫生管理知识
（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
（2）水源管理以及环境卫生要求。
（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、
“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
（4）个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求
（1）食品采购与运输卫生要求；
（2）食品验收入库与储存卫生要求；
（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4.常见的食物污染及其预防控制知识。
5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
（1）食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
（2）常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
（3）食物中毒处理原则与报告要求。
（4）食物中毒和肠道传染病案例。
6.膳食营养知识
（1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；
（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
（3）膳食中营养素的搭配。