小学食堂从业人员管理培训记录
小学食堂从业人员培训记录
精品文档食堂从业人员管理培训记录精品文档．精品文档食堂从业人员管理培训记录培训主培训地餐食堂卫生管主讲培训时李忠日下点201培训对记录李忠相关人培训人签一、从业人员卫生要、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
不得吸烟、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理食物后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽打喷嚏或擤鼻子后处理动物或废物后触摸耳朵鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后4.个人卫生“四勤”、“四不”分别勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工服不留长指甲不涂指甲油不戴戒指不吸二、环境卫生要、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成品污染、垃圾处、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时理运走、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理、防蝇防）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角）防蝇防尘设施要确保完好无损。
各种食品存放在封闭的容器内）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
被杀死的昆虫要及时清防止混入食品中培训效果评价精品文档．精品文档食堂从业人员管理培训记录精品文档．精品文档食堂从业人员管理培训记录精品文档食堂从业人员管理培训记录培训主题培训地点餐厅食品卫生试题测试培训时间主讲人李忠伟 511192015年月日下午点到点培训对象记录人李忠伟相关人员培训人员签到精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档记录三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
食堂安全督导教育记录
主持人
卫主任
主 要内容
1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。
2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。
3、食品留样48小时备查。
4、不准食用剩饭剩菜。
5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。
6、每天清扫卫生，不留死角。
接受教育人（签字）：
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.27
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
参加培训人员签字
学校食堂安全培训内容以及培训记录.docx
学校食堂食品卫生安全知识培训各位老师，早上好：今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。
大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。
作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。
要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。
一、学校食品安全管理方面（一）人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。
1、食堂食材采购员的岗位职责2、学生营养餐的岗位职责3、食堂从业人员的岗位职责（二）食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收（三）食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12 个月。
二、学校食品加工操作要求按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48 小时以上，每个品种留样量不少于100g。
学校食堂安全培训内容以及培训记录
学校食堂食品卫生安全知识培训各位老师，早上好：今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。
大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。
作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。
要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。
一、学校食品安全管理方面（一）人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。
1、食堂食材采购员的岗位职责2、学生营养餐的岗位职责3、食堂从业人员的岗位职责（二）食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收（三）食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录一
培训日期：2022年3月15日
培训地点：XXX小学食堂
培训主题：食品安全与卫生管理
培训内容及要点
- 食品安全意识：食品安全的重要性，食品卫生知识的普及与宣传
- 卫生管理制度：食堂卫生管理规章制度的介绍，卫生操作流程的演示与讲解
- 厨房与餐具卫生：食堂工作人员的个人卫生要求，食品加工与储存的卫生原则，餐具清洗与消毒的要求
- 食材采购与质量控制：优质食材的选择与采购，食材质量检查与保管
- 废弃物处理：食堂垃圾分类与处理，卫生废弃物的安全处理方法
培训参与人员
1. 食堂管理人员：张经理、王主任
2. 食堂工作人员：李师傅、赵阿姨、刘师傅、孙阿姨、陈师傅
培训效果
- 培训内容的投入度高，参与人员表现出了浓厚的研究兴趣；
- 参与人员对食品安全和卫生管理有了更深入的了解，并掌握
了相关的操作技能；
- 培训后，食堂工作人员的卫生操作规范得到了明显提升，食
品安全管理工作取得了明显的成效。
下一步计划
- 组织定期巡查，评估和复训，确保食堂卫生管理的持续有效；
- 加强宣传教育，提高食堂全员对食品安全的责任意识；
- 根据实际情况，不断完善与调整食堂的卫生管理制度和操作
流程。
End of Document。
小学食堂从业人员培训记录
小学食堂从业人员培训记录食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超过保存期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
库房管理制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。
二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。
三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。
四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录学校食堂工作人员食品安全培训记录 4月11日下午，在教学楼二楼交流室召开了学校食堂食品安全管理与操作规范专题会议。
组织食堂所有员工、管理人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片。
该教学片系统讲述了食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。
与会人员边观看边做好记录，并就食堂食品安全与操作规范方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。
大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。
针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。
二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的.马上整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。
三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把三关。
一是采购关。
在面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。
对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。
坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。
二是食品贮存关。
把好原料的入库验收，按要求存放。
三是生产加工关。
在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行四隔离餐具消毒实行五过关，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到专人管理，消除一切安全隐患。
总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。
在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。
学校食堂工作人员食品安全培训记录食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
小学食堂从业人员培训记录(40篇)
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
培训主题食堂从业人员洗手消毒方法培训地点餐厅培训时间2018年11月28日下午1点-2点主讲人
培训对象相关人员记录人
培训记录
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
二、标准洗手方法
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。
培训效果评价：
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录。
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培训效果评价：按要求整改
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题
于关局学习教育
培训地点
食堂
培训时间
20191001
主讲人
培训对象
食堂操作人员
记录人
培训记录
1、将食堂及周边进行全面的卫生大扫除，清除垃圾及卫生死角，实行卫生分区责任到人。将食堂水电气设施进行全面的检查维修，消除安全隐患，保障职工人身安全，保证食堂工作能顺利启动。食堂餐饮器具进行全面的清洁消毒处理，保证使用餐饮器具的消毒卫生。
2、食物中毒的种类可分为五类：（1）细菌性食物中毒，摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污染的食品引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯；（3）动物性食物中毒，如摄入河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，发芽马铃薯等。（5）化学性食物中毒，如有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂使用引起。
3、食物中毒的特点（1）潜伏期较短，即很多人在短时间内同时或相继发病；（2）病人都有大致相同的中毒表现，症状相似；（3）发病和吃某种中毒食品有关；（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。
4、发生食物中毒时的处理（1）要保护好现场；（2）对中毒患者积级组织急救治疗；（3）立即向当地卫生部门报告；（4）搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、洗胃液等送验或留样交给卫生部门调查人员。要立即排出毒物，）（1发生食物中毒时急救5、）阻2（可以催吐、洗胃、清肠、导泻、灌肠等方法；
培训效果评价：到校开会，进行培训。
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题食品加工及卫生培训地点行政会议室培训时间
要求20180828
主讲人
培训对象
食堂操作人员
记录人
培训记录
一、粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时5间内使用。、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止6食品污染。定位存放，工具使用后应及时洗净，加工用容器、7、保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。二、烹调加工卫生要求、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变1质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后2再次供应。、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食3℃。品中心温度应不低于70、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。4、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。5
2、规范学校食堂的采购管理工作，实行两人以上的采购、验货监督管理，严格按照上级要求做好食堂台账的各种记录。严格执行学校食堂大宗物品集中定点采购管理，索取供货商有效资质材料和检验报告及每批次检验报告，签订供货合同进行备案。对零星食材的采购需采取定点采购管理索取资质材料和检验报告及供货协议。管理过程中能做到产品追溯体系，责任倒查机制，区分法律责任。3、在日常管理过程中，一是加大对食具消毒工作的管理。应做到清洁到位，消毒彻底，保洁安全。严格管理，不得出现上级部门在对学校食堂检查过程中，对食具的现场抽检化验细菌超标的现象，对一些大型食具的消毒，可采取蒸汽、沸煮等消毒处理方式，不得出现某些食具不消毒的现象。二是严格区分清洗区域的标识使用管理，生熟盆的标识使用管理，刀具的标识使用管理。三是严格库房管理，采取“三防”措施，食材要离地、离墙、上架、防鼠、标识等规范管理，定期对存放的食材进行检查，防止食材存放时间久过期、霉变等，冰柜要标识分区域存放管理，严格
培训效果评价：能够执行
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题
食品加工及卫生
培训地点
行政会议室
培训时间
要求20180924
主讲人
培训对象
学校食堂分管人员、食堂人员
记录人
培训记
录
1、食物中毒的含义食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。
小学食堂从业人员管理培训记录．
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题
食堂卫生管理
培训地点
阶梯教室
培训时间
20180925
主讲人
市场监管局负责
培训对象
全县校园长
记录人
人
一、从业人员卫生要求
培训记录
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。4.个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。二、环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
培训效果评价：能够执行
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题
食堂从业人员库
培训地点
行政会议室
培训时间
房管理20190929
主讲人
培训对象
分管人员、食堂操
记录人
培训记录
作人员食堂库房管理制度：
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
2、库房内设置食品架，原料分类摆设。