面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈
十五分钟揉出手套膜及拉丝秘笈
十五分钟揉出手套膜及拉丝秘笈发表于 2016-04-14 10:27:26 收藏数:10 浏览数:92没有拉丝就不算成功的面包，怎样才能做出好吃柔软的面包呢？有个面包机就不是事了，但是没有面包机做出好面包很难吗？非也非也，听我细细道来面包超柔软，一点不输面包机做出来的。
家里人还以为是买的呢？??准备材料:A高筋面粉290克A牛奶160毫升A鸡蛋1个（留点刷表面） A糖30克 A酵母3克黄油20克油适量1.将A材料混合，进行第一阶段揉面，面团刚开始是软软粘粘的，但是揉了之后就会变的光滑柔韧。
揉面时一定要用手腕的力量，手腕用力将面团向外推，然后将推出去的面团拉回来放在上面，像搓衣服一样重复以上的动作，直到面团手感光滑、柔软富有弹性，大约十分钟左右2.然后进行湿度判断1:面压在手心，倒扣不会掉落3.面团进行湿度判断2:扯掉面团手上有面糊残留，但是面团在手上转动几圈，手又回到干净的状态。
一定要进行湿度判断，湿度不够，加水或牛奶继续揉，揉好了再进行判断，只有湿度达标才能进行下面的步骤。
如果湿度没达到标准是很难揉出手套膜的4.面团湿度达标后，将面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏20~30分钟。
冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构，使我们更容易出膜5.将冷藏好的面团从冰箱取出，压扁，把黄油铺在面团上，开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面五分钟，充分揉出面的韧性6. 揉完后，面团比较粘，在台上倒点油抹匀台面，把擀面杖也抹点油7.把面团拉长放在台上，用擀面杖从一端开始敲打面团，注意擀面杖放水平敲打，一个地方连续敲打二十五次左右再移往相邻的地方继续敲打二十五次，直到敲打完整条面。
一般在敲打十五分钟左右手套膜就可以成功了8. 出手套膜以后改用搓揉法再大力揉面五分钟，使面团稍松弛，让面筋结构更紧实，面筋蛋白质的网状结构分布的更均匀，这样也可以减少发酵出现大气泡的情况。
如果面团揉、摔不充分，面筋网络不能形成，面团在发酵时保存气体的能力降低，制成的面包体积小。
长帝：??手把手教你做??牛奶吐司面包????超柔软拉丝
长帝：㊙️手把手教你做❗️牛奶吐司面包 超柔软拉丝吐司是早餐的大救星！早餐有了吐司就会变得简单些可以抹酱、做成 三明治，或者直接带走一款好的吐司，要有漂亮的组织怎么做出柔软拉丝的吐司面包❓❤️下面长帝君来教大家做吧！1 好工具是成功的一半要做出组织细腻的吐司，面团一定要打得好。
使用厨师机揉面，相比面包机或者手揉都会省事多了今天这个配方，作者使用长帝厨师机打的面团，成团后10分钟就可以出漂亮的手套膜，做吐司面包一定要打成这样才会有细腻柔软的组织如果你做出来的面包组织可以用手撕着吃、可以拉丝，放上3天都是柔软的2 吐司正确保存方法做好的吐司面包放至手温时及时装袋密封，这样留一点余温面包会更柔软一次吃不完的吐司放阴凉处即可，室温可以放两天，长时间的储存最好是放冰箱冷冻，吃之前取出室温即可恢复柔软度‼️你们学会了吗？跟着这个食谱实践一下吧。
食材：面包粉300克、鸡蛋1个、牛奶120、奶粉20克、黄油30克、酵母粉5克、白糖40克、盐3克具体操作：1、把除了黄油外的所有食材放进长帝CF-6001厨师机的搅拌缸内混合(天气热的时候所有的液体和面粉都要冰箱放一晚再用)2、开1档低速搅打2分钟，然后3档搅打5分钟3、暂停下机器，检查面团的状态，像这样能拉出较厚的膜，就可以了4、然后加入黄油，1挡低速2分钟，先混合黄油和面团，然后开4挡高速搅打10分钟，打至完全扩展阶段5、可以取一小块面团撑开，能形成很薄的手套膜，证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)6、打好的面团取出，折叠滚圆，然后放大碗里发酵至两倍大，可以用手指沾点干面粉测试，在面团上捅个洞，周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的7、发酵好的面团放在案板上，两手配合推拉揉滚出面团里的空气，平均分为3份，滚圆后静置10分钟左右8、然后依次把面团擀成长面片再卷起9、这个是第一次卷的状态，做吐司需要卷两次，这样每个面团发酵会更均匀，组织也会更细腻，卷好的面团静置10分钟左右10、然后再重复操作一次11、第二次卷起12、二次卷好之后放入吐司盒，进行最后的发酵13、烤箱调至180度预热15分钟，然后把吐司盒放入在烤箱的下层，烤箱的温度调整到上管165度，下管185度，烘焙35分钟，时间到后取出吐司烤架上凉至完全凉后切片食用。
面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈
新手建议：1、从普通小面包开始学习，不要一开始就做土司。2、使用人家菜谱的配方，请自行预留20ml液体，后面视情况再慢慢加入。
将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母；并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】，进行手套膜第一阶段揉面，面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧。揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。然后进行面团的湿度判断。
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面团湿度判断图1：面团压在手心，倒扣不会掉落。请重视面团湿度，如果干了请加水或者牛奶继续揉面，直到湿度达标，各家面粉吸水性不一样，大家可以少量多次添加液体，同时记住自家所需的水量。手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准，即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘。亲们不要与干面团为伍，做那些事倍功半甚至无功的傻事儿!
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然后开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面5分钟。温馨提示：很多亲湿度够了，但是没有充分揉出面的韧性，也会导致摔打的时候面团容易断裂。
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准备10克橄榄油和刷子。接下来这十分钟的重点动作就是摔(6～10次)→涂油→对折→摔(6～10次)→涂油→对折……橄榄油涂完以后就重复摔(6～10次)→对折步骤。
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将冷藏20分钟的面团从冰箱中取出，压成扁圆形，把一半的黄油铺在面团的一半边，对折成半圆形，然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上，再对折成四分之一圆形。有亲问，怎么不是用后油法？其实这时候添加黄油也是属于后油法的范畴。面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后，但面筋还未扩展时加入。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜，而使面筋更为柔软，且能保持面团中的气体。
法式面包的制作工艺及操作要点
法式面包的制作工艺及操作要点全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：法式面包是一种非常经典的面包，深受全球消费者的喜爱。
它有着外皮酥脆，内部松软的口感，散发着浓郁的面包香味。
而法式面包的制作工艺十分精细，需要掌握一定的技巧和注意事项。
下面就让我们一起来了解一下制作法式面包的工艺及操作要点。
一、准备材料：1. 高筋面粉：制作法式面包需要选用高筋面粉，这样可以使面包更有弹性，口感更好。
2. 盐：调味之用，提升面包的味道。
3. 酵母：使用新鲜酵母或干酵母均可，但注意干酵母需要提前泡发。
4. 水：调节面团的湿度。
5. 橄榄油：增加面包的香气。
二、制作工艺：1. 面团制作：将高筋面粉、盐、酵母、水混合搅拌，搅拌成团后加入橄榄油，继续揉面团至光滑有弹性。
2. 发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直至面团发酵至原来的1.5-2倍大小。
3. 分割：将发酵好的面团取出，放在工作台上轻轻排气，再分割成适量的小面团。
4. 成形：取出一个小面团，将其搓圆，揉搓成条状，再将两端对折，搓成条状，放在烤盘上进行第二次发酵。
5. 烘焙：将发酵好的法式面包放入预热好的烤箱中，上下火180度烘烤20-25分钟，直至表面金黄即可。
三、操作要点：1. 面团要揉至光滑有弹性，这样可以使面包更加松软有韧性。
2. 发酵的时间要充分，这样可以使面团更加松软蓬松。
3. 揉面团的时候要注意力度，不能揉太过用力，以免影响面包的口感。
4. 烤箱预热要充分，烤制温度要适当，掌握好时间，以免面包烤焦或未烤透。
制作法式面包需要细致耐心，掌握好每一个环节和操作要点，才能制作出口感酥脆、香气四溢的法式面包。
希望以上的介绍可以帮助大家更好地制作法式面包，享受美味的同时也感受到制作面包的乐趣。
第二篇示例：法式面包是一种非常受欢迎的面包，其松脆的外皮和柔软的内里令人回味无穷。
法式面包的制作工艺较为复杂，需要严谨的操作和耐心的等待。
普通面粉，15分钟，就能揉出手套膜，简单快速做面包吐司
普通面粉，15分钟，就能揉出手套膜，简单快速做面包吐司主食就是餐桌上的主要食物，也是身体获取能量的主要来源，北方的主食主要是小麦制品，南方地区一般主要主食是大米，加工方式常见的就是蒸，煮，焖，煎，烙，炸，最常吃的主食就是馒头，包子，面条，焖米饭，还有煎饼烙饼，和很有回忆的炸油条。
面包据说是公元前2600年左右，埃及的一个做饼的奴隶，在做饼的时候睡着了，第二天怕主人知道，就把饼继续放在炉子里烤，没想到烤好的饼又松又软，无意识之中，发现了酵母。
后来，埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
个人觉得，做面包其实就是一个锻炼耐心的一个事情，从开始的揉面，中间的排气，整形，最后的造型，尤其是手工揉面的话，更能感受到，面团在不同状态下的变化，经过双手的揉搓，看到最后的圆润饱满的面团，会有些成就感。
小时候觉得除了上学，就是吃喝玩乐，小时候食品的种类没有现在这么丰富，那时候最爱吃的就是面包和方便面，松软香甜的面包，越嚼越香，配上奶油、果酱、豆沙，馋人的很，总是吃不够，那时候的香，是越嚼越香，和现在的甜腻不一样。
长大以后就再也没有吃到过那种越嚼越香的面包了，有人说那是因为好吃的多了，吃腻了，自从自己开始做面包了以后，那种越嚼越香的面包又出现了。
从那以后，我家的早点都是自己做的。
制作美食能够让人身心愉悦，是一个成长、体验的过程，从生疏到熟练，从照搬食谱到自己调整配方，让我变得细心、耐心。
热爱让你对新事物的了解速度也会越来越快，从基础，到造型可以多变，身在其中，其乐无穷。
这次用中种法做黑芝麻吐司，据说这种做法都有60多岁了，低糖少油，做日常主食也很不错的，这个方法不用厨师机，手工揉面也很容易出膜的，方法比较实用，好操作。
一起来看看具体怎么做的吧！用到的材料中种材料高筋粉：240克，酵母 3克，水： 120克主面团材料高筋粉：60克，奶粉：15克，糖：15克，盐：3克，水（或等量蛋液）：40克，酵母：1克黄油：25克模具：450克吐司模具上下火170度，烤35分钟（根椐自已烤箱进行调节）做法步骤1，先做中种部分，温水中加入3克酵母融化，水温大家可以根据自己室温调节，一般水温在28-30度之间最好。
用面包机揉出手套膜的技巧
用面包机揉出手套膜的技巧
用面包机揉出手套膜的技巧
用面包机揉出优良的手套膜一般需要40-50分钟的时间
注意事项及应遵循的原则
1 少加液体多加面。
开始揉面的时候不要太稀，干燥些便于以后的步骤。
2 揉面过程中适时适量多次逐步添加液体，可以起到踹面的作用。
注意适时适量，少量多次添加。
3 最后少量多次添加油品。
一般在揉面20-30分钟的时候添加效果比较好。
依据以上步骤，一般在40-50分钟左右可以出现优良的手套膜。
具体的液体加入量依据不同的高粉吸水率略有不同，可根据具体情况调整。
久之前看过一个大仙级的人物手工揉面的视频，她就是先冷藏一段时间材料，300克的粉类，30分钟就能揉出手套膜，而且不用摔打！我懒嘛，一直用面包机揉面，但是这个好方法嘛，都是相通的，试了试果然大大的缩短了揉面的时间呢！！因此，大家知道了吧，用面包机揉面能够快速出膜的方法，就是提前将混合好的材料放入冰箱冷藏室内，冷藏1小时，让粉类与液体能够充分的融合！这个方法尤其适合中种法的面包，怎么也要等的嘛！比如，这次的老式面包，粉类总共是600多克, 40分钟就出膜了~ 很有效率吧
先放液体，然后糖盐，面粉，后放酵母，先揉20分钟，然后放黄油，再继续揉10分钟，重新启动机器再揉15分钟左右，我中间有两次把面团拿出来看状态，直到手套膜出来
你选面粉筋度高一些，用高筋粉或面包专用粉。
不知你加黄油没，面团成团后，不断和入黄油或色拉油，直到揉匀。
和面要朝一个方向揉就出膜，成型时朝一个方向揉成圆，醒发半小时，就可以烤出不错的面包来。
面团揉到完全阶段拉膜成功的个人感悟
⾯团揉到完全阶段拉膜成功的个⼈感悟1、⾯团的⼲湿⽐是拉膜是否成功的最最最关键的地⽅，“⽔量最⼤化”是我们揉⾯的⽬标因为上次把⽔⼀下全部放进去，最初⾯团成和稀泥了，后来点了点⾯粉才成团的，所以这次照例留了少许⽔，⼀开始揉成团的时候略微有点粘，但揉了会就好了，但总觉得⾯团⼲、硬。
因为上次揉⾯团的最初就觉得⾯团超级软，你想从⼀团烂泥加了点点⾯粉就成团了，这含⽔量能不⾼吗？这⾯团能不软吗？⽽这次的⾯团最初感觉不够软，略微硬，按压的时候能明显感觉出来我觉得⾯团的软最初要能达到，双⼿同时“搓⾐板”时基本毫不费⼒，⾯团在你⼿⾥捏时就感觉是软、软、软，最初因为⾯筋还没有形成，甚⾄还得有些“烂”地感觉随着揉了7、8分钟后，⾯筋逐步形成，这时就感觉⾯团似乎⽐刚刚要稍微不那么粘了，⽽且似乎有劲了因为觉得⾯团⽐较⼲硬，我就分次加⽔，⼀开始还有顾虑，后来想，我昨天260G⾯粉加了145G⽔是稍多了点点，就加了⼀丁点地⾯粉就⽴刻成团了，那么我今天300G的⾯粉加130G的⽔绝对不算多，我的⾯粉肯定能吸收掉的，⽽且，⼿⼯揉⾯的过程中，也会有⽔分散失掉（每次揉⾯到最后都会发现⼀开始粘在指甲盖上的⾯粉已经变硬变⼲了）所以，同样的⽅⼦，放到⾯包机⾥去时，尤其是盖盖⼦揉⾯时，⽔量应该⽐⼿⼯的要稍微少⼀点，因为是在相对密闭的容器⾥揉⾯，⽔分不易散失在加⽔的过程中，我也遭遇了⾯团加⽔后，变得软烂了，⽤⼿捏揉时，起“⽑⽑”，但我坚信我的⾯粉吸⽔能⼒没问题，所以⼜继续揉啊揉啊，果不其然，过了⼏分钟就好多了。
⾯团的⼲湿⽐是拉膜成功的⾸要因素，这个掌握不好，其他都免谈。
（当然，如果你⽤的是筋度不够的⾯粉，那就更免谈了）2、揉⾯团的⽅法与⽅式等⼒道：⽤全⾝的⼒量，腰部使劲，将全⾝的⼒量压向⾯团速度：适中部位：⼿掌跟部⽤⼒注意点：单⼿“搓⾐板”时，应⽤掌跟⽤⼒搓揉⾯团，搓揉尽量多的部位，想象⾃⼰正在给⾯团做全⾝按摩，所以，每个部位都要“按摩”到，当把⾯团⼤部分部位都按摩“烂”以后，就将其卷起来，转⼀下，再次“搓⾐板”个⼈感觉，在⾯团⼲湿⽐合适的前提下，如果⼒道⾜够，速度适中，以这种⽅式单⼿搓揉⼏⼗次必出扩展膜（搓揉时不能仅仅图快，要在保证每个部位都搓揉到的前提下，保持适当速度）揉⾯利器：⼩型铝盆⼀只，可以将⾯团放在其中，⼀只⼿揉⾯，⼀只⼿转盆，灰常滴好⽤，⽽且省⼒⽓，另外，添加⽔和黄油的时候，也可以将⾯团放在⾥⾯弄，不会弄得到处都是（当然“搓⾐板”时最好拿出来哦）3、探讨黄油的作⽤个⼈感觉黄油对于⾯筋有种保护作⽤，可以增加其延展性，让其拉膜时不易断，更有弹性4、⾯团够筋道的检验⽅式切下⼀⼩块，在⼩⼼拉扯时，可以感觉到⾯团的内部似乎有种⼒道在往内拉，就是有弹性，弹性很强，如此，基本就差不离了添加黄油前添加黄油后这⼏次做了吐司和汉堡⾯包，发现第⼀次发酵⾮常好，第⼆次却怎么也发不起来，⽽且，⾯团周围容易出现烂的样⼦，今天总算知道原因了。
面包回软小窍门
面包回软小窍门以面包回软小窍门为题，我将为大家分享一些经验和技巧，帮助大家在面包变硬后使其恢复柔软。
下面是一些实用的方法：1. 使用保鲜袋或保鲜膜：将面包放入保鲜袋或用保鲜膜包裹起来，可以有效地保持面包的湿度，防止空气进入。
这样可以防止面包变硬，并且能够延长面包的保鲜时间。
2. 蒸汽加热：如果面包变硬，可以使用蒸汽加热的方法来回软它。
将水烧开，然后将面包放在蒸锅上方的蒸架上，让蒸汽温柔地加热面包。
蒸汽能够渗透到面包中，使其回复柔软。
3. 微波炉加热：将面包放入微波炉中，以高功率加热10-15秒。
但要注意，不要加热时间过长，否则面包会变得过硬。
微波炉加热可以使面包内部的水分分子活跃，从而使面包变软。
4. 烤箱加热：将面包放入预热至150℃的烤箱中，加热5-10分钟。
这样可以使面包回复柔软，并且还可以让表面变得微脆。
5. 使用湿毛巾：如果面包只是稍微有点干硬，可以试着用湿毛巾包裹住面包，然后将其放入微波炉中加热。
湿毛巾能够在加热过程中释放水分，使面包恢复柔软。
6. 切片加热：如果面包的外层硬了，但内部还是软的，可以将面包切片后加热。
这样可以使面包的表面变得脆而内部仍然保持柔软。
7. 使用果蔬：将一块新鲜的水果或蔬菜（如苹果、土豆）放入与面包一同存放的容器中。
这些水果和蔬菜会释放出水分，帮助面包保持湿润。
8. 涂抹牛奶或黄油：在面包表面涂抹一层薄薄的牛奶或黄油，然后用烤箱或微波炉加热。
这样可以使面包恢复柔软，并且增加一些额外的味道。
9. 使用面包盒：将面包放入面包盒中，然后将面包盒放入保鲜袋中。
面包盒能够保持面包的形状，防止面包变形，而保鲜袋可以保持面包的湿度。
10. 避免冷藏：面包冷藏后容易变硬，所以尽量避免将面包放入冰箱。
如果需要长时间储存，可以将面包切片后装入密封袋中，然后放入冰箱冷冻保存。
希望以上这些面包回软的小窍门能够对大家有所帮助。
记住，面包的新鲜度和柔软程度与我们的存放和处理方法密切相关。
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用料：A面粉(我用中筋粉蛋白质含量9克) 290克A牛奶(高筋粉用200ml左右) 160ml(我的用量)～200mlA鸡蛋1个约50克(留点儿刷面包)A糖30克(约2.5瓦勺)A酵母(热天建议使用2～3克) 3～5克A盐(混合材料时盐不要和酵母放置在一处) 3克B黄油20克B橄榄油(其他油也行) 10克如果你的面粉蛋白质含量比我们家的高，每高1克请多添加10ml牛奶1、前言：可以用一些食材代替化学的改良剂使面包口感可以更上一层楼。
橄榄制品是很好的乳化剂，摔面时涂抹橄榄油可以增加面包组织的软度，使面包放个一两天依旧比较松软，减少组织变硬的老化现象。
蜂蜜也是面包的天然改良剂，加入进去也会提升面包蓬松的口感和延缓面包老化。
2、将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母；并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】，进行手套膜第一阶段揉面，面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧。
揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。
然后进行面团的湿度判断。
3、面团湿度判断图1：面团压在手心，倒扣不会掉落。
请重视面团湿度，如果干了请加水或者牛奶继续揉面，直到湿度达标，各家面粉吸水性不一样，大家可以少量多次添加液体，同时记住自家所需的水量。
手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准，即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘。
4、面团湿度判断图2：扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。
请一定一定要进行面团湿度判断，湿度不够，加水或者牛奶继续揉，揉好了再进行一次判断，只有湿度达标了，才能继续下面的步骤。
5、面团湿度判断达标以后，将面团放进保鲜膜里，然后放进冰箱冷藏20-30分钟，手套膜第一阶段完成。
很多亲们不明白为什么要放冰箱冷藏，冷藏是为了改变和破坏面团组织原来的结构，使我们更容易出手套膜，这个步骤不是为了发酵哦！查阅了很多资料说后盐法更加科学，所以将盐放到进入扩展阶段（见步骤14）才加入。
亲们要仔细看菜谱哦！6、将黄油切成薄片，备用。
面团冷藏20分钟以后，就准备进入手套膜第二阶段。
以下为第二阶段的总括说明：快速摔或打面团至面筋网络形成，操作熟练者一般10-15分钟即可出手套膜。
亲们注意体会那种特别绵软的手感，有这样的手感时说明面团已经进入扩展阶段。
没有经验者一般摔打时间最好控制在30-40分钟之内，不要过度摔打导致适得其反。
7、将冷藏20分钟的面团从冰箱中取出，压成扁圆形，把一半的黄油铺在面团的一半边，对折成半圆形，然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上，再对折成四分之一圆形。
有亲问，怎么不是用后油法？其实这时候添加黄油也是属于后油法的范畴。
面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后，但面筋还未扩展时加入。
这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜，而使面筋更为柔软，且能保持面团中的气体。
8、然后开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面5分钟。
温馨提示：很多亲湿度够了，但是没有充分揉出面的韧性，也会导致摔打的时候面团容易断裂。
9、准备10克橄榄油和刷子。
接下来这十分钟的重点动作就是摔(6～10次)→涂油→对折→摔(6～10次)→涂油→对折……橄榄油涂完以后就重复摔(6～10次)→对折步骤。
10、一手握住面团的一头，另一手将面团另一头往台子上摔1次，拿起台子上摔出去的面团摔第2次，反复摔面团动作3次、4次、5次、6次(一般连续摔6～10次)，面团会被摔打得越来越长。
如果面一摔就断，请加水或者牛奶，如果面越摔越干，请加水或者牛奶。
开始尝试摔法的亲们，注意你的手指哦，50%以上的亲都有摔面时把手指一起摔到台子上的情况!绝对痛得龇牙咧嘴!11、给摔长的面上面涂一层橄榄油。
12、将刷了油的面团对折。
13、继续重复前面的摔面团步骤。
很多亲们没有注意摔面的细节，摔一次就对折了！再次强调摔面技巧：把面摔出去一次，两次，三次，四次，五次，六次，七次，八次，九次，十次，甚至更多次，再对折摔长的面，继续再反复这个摔面步骤!14、涂油，对折。
橄榄油没多久就涂完了，接着重复摔→对折步骤即可。
15、会感觉手里的面越摔越软，摔打将近8分钟的时候，手里的面团握上去会有一种特别奇妙的绵软感，有点像捏气球那种绵软柔弹的感觉，这种美妙的绵软感说明面团的柔韧度已经到了扩展阶段。
(盐对于面包的作用：盐加在面团中会使面包缩小和减慢面团的发酵过程，同时可为面包皮增添颜色。
如果用后盐法，一般在摔打八分钟左右，放盐揉搓3～5分钟，盐一般最好在面团的面筋扩展阶段后尚未完全扩展之前加入，当然一开始就加入影响也不大。
盐除了平衡制品的味道之外，它是吸湿剂会吸收水分和使面团收紧，让面筋网状完全发展，还使面包屑的颜色洁白一点。
)再继续摔打面团，让它进入完全扩展阶段，你的手套膜可以说成功了!16、摔打十分钟后，手套膜出来了！大家请仔细看手套膜细节，一个合格的手套膜面团表皮下一定是清晰可见许多气泡的，出现这样的气泡有利于发酵成松软的面包组织，再加上之后面团发酵到位，做出松软可以拉丝的面包是没有问题的!很多亲撑手套膜的时候一撑开就破，那表明还需要继续摔打，要有一种特别绵软的手感才是进入了扩展阶段，那种绵软就像做拉面一样的，连续摔打十来次时面被摔得很长较细都不断，请大家以这个为摔面判断的标准。
手套膜第三阶段：出手套膜以后再改用揉搓法再大力揉面五分钟，使面团稍加松弛，让面筋组织结构更紧实，面筋蛋白质的网状结构分布更均匀，这样也可以减少发酵出现大气泡的情况，这个阶段5分钟即可。
有些亲手套膜一撑出来面组织是花纹的或者疙疙瘩瘩的不匀称，就是少了这个环节。
17、很多亲们都撑不出手套膜，下面教大家一个我偶然发现的撑手套膜技巧：面团摔打十来分钟以后，最后摔打十次，用摔打在台子上的面最尖的顶端来撑手套膜，将面一端轻轻向上提、拉、扯，慢慢地往大往薄里扩展，面越提拉越薄，越来越透明，手套膜就会出来了！如果你摔打半小时没有手套膜，就请按照以下步骤去检查你的面团：1、先检查第一步湿度跟菜谱标准一样吗？倒扣面团掉落情况和用力抓面团放手后面粘手的情况。
2、面团有没有出现特别绵软的手感？3、撑手套膜的破口边缘是不是整齐平滑的？如果三个问题答案都是“肯定”的，那就是合格的手套膜面团，也许是你撑手套膜的技术不够了。
即使是手套膜比较厚不太到位，请继续往下按照步骤走，也是完全可以做出松软拉丝的面包的！（使用摔面法的亲直接转步骤23）18、#面包十五分钟手套膜(七岁儿童终极版)#前面步骤1-5都一样，这一个步骤图是取出冰箱里的面团，加入切薄片的黄油，大力揉五分钟，揉均匀。
19、#面包十五分钟手套膜(七岁儿童终极版)#揉完后，面团比较粘，请在台子上倒一点油抹匀一块台面。
大家看见旁边的手套膜神器——擀面杖了么？顺便也给它抹一点油吧！20、手套膜的目标就是：尽可能让面团的分子结构多多断裂，形成新的致密的网络架构。
揉面法，无论力道多大耗时多长，对于断裂面团分子结构起效比较甚微。
摔面法，可以有效地断裂面团分子结构，但是需要大操作台，声音也比较吵闹，而且很多亲们难以一下子掌握摔面的要领，导致很多人失败而放弃手套膜。
昨天，我在想，既然手套膜就是要断裂面团分子结构，那么用工具敲打面团效果不是应该跟摔面一样，甚至更好么!摔面是用面去撞击台子，那我用工具来撞击面，不是更简单容易么!当这个念头一瞬间涌入我脑海的时候，我莫名地激动起来!如果成功的话，那就意味着我们家七岁多的宝贝儿能出手套膜再也不是不可能的事情啦！吃完晚饭，我迫不及待地尝试新方法，以前摔面出膜要十分钟，而新方法六、七分钟就可以了!太令人振奋啦！今天中午开始教我们家宝贝儿，我给了她十分钟的时间，她也成功的出手套膜了！下面进入面团打法最重要的步骤，请大家仔细阅读哦！21、#面包十五分钟手套膜(七岁儿童终极版)#关键步骤到了，这个就是终极版手套膜秘笈的核心!把面团拉长条放在台子上，用擀面杖从一端开始敲打面团，注意擀面杖放水平敲打，一个地方连续敲打二十次再移往相邻的地方继续敲打二十次，直到敲打完整条面。
22、#面包十五分钟手套膜(七岁儿童终极版)#请涂抹油之后再将面对折，然后再拉长条，放置在台子上，继续重复前面的敲打步骤吧！我们家宝贝儿一个人反复地敲打面团，我在旁边指导和拍照，她经常没有把擀面杖放水平来敲打，需要我时常提醒，后来她跟我说：妈咪我好累了！不想敲打了！我看时间，还差一分钟才够十分钟，又让她坚持敲打完最后一分钟。
如果用后盐法，一般在敲打八分钟左右，放盐揉搓3～5分钟，再继续敲打到完全扩展阶段，手套膜就可以成功了!23、#面包十五分钟手套膜(七岁儿童终极版)#看!七岁多小朋友人生的第一个手套膜!小朋友第一次尝试，无论是手法还是力道都不太到位，只敲打了十分钟就有这样的效果!出手套膜以后再改用揉搓法再大力揉面五分钟，使面团稍加松弛，让面筋组织结构更紧实，面筋蛋白质的网状结构分布更均匀，这样也可以减少发酵出现大气泡的情况。
如果面团揉、摔不充分，面筋网络不能形成，面团在发酵时保存气体的能力降低，制成的面包体积小。
但面团揉、摔过度，会破坏面筋蛋白质的网状结构，同样会形成面包体积小，内部气孔大而多。
所以没有经验的亲们摔打面团最好不要超过四十分，没有很薄的手套膜没有关系，跟着步骤继续走，后面的发酵到位，面包松软拉丝绝对没有问题的！24、面团手套膜成功以后，可以进行第一次发酵，发酵时长约一个半左右，发酵到原来面团的两倍即可。
亲们注意，热天发酵速度快，不要四十分钟就发到两倍大哦！那样面组织不成熟，面包口感粗糙呢！热天可以通过减少酵母用量、使用冰牛奶冰鸡蛋和面、冰箱冷藏发酵等方法来减慢发酵速度。
用手指沾干面粉，在面团上戳个洞进行发酵情况判断。
发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。
发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成。
发酵不足的面团体积无法增大，质地也会粗糙。
发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。
发酵过度的面团很难整形并带有酸味、酒味，品质较差。
25、一发结束后开始进行面包整形，整形过程发起来的面会被压扁，所以整形好以后需要进行第二次发酵。
我一般放烤箱里40度低温发酵40分钟。
二发我要么是在面包表皮刷一点儿水或者橄榄油，要么用保鲜袋盖好整形好的面包，这样可以防止表面变干，不至于烤出来的面包表皮过硬。
二发好以后，150度预热烤箱，在预热时间内，可以给面包刷一层蛋液。