外场培训大纲
兼职外场人员培训计划方案
一、培训背景随着公司业务的不断拓展，兼职外场人员的需求日益增加。
为了提高兼职外场人员的服务质量、业务能力和团队协作精神，特制定本培训计划方案。
二、培训目标1. 提高兼职外场人员的服务意识，使其能够为顾客提供优质、专业的服务；2. 增强兼职外场人员的业务知识，使其能够熟练掌握所负责的业务内容；3. 提升兼职外场人员的团队协作能力，形成良好的团队氛围；4. 培养兼职外场人员的自我管理能力，使其能够适应工作环境，提高工作效率。
三、培训对象1. 公司兼职外场人员；2. 新入职的兼职外场人员。
四、培训时间及地点1. 培训时间：每月定期开展，每次培训时间为2天；2. 培训地点：公司培训室或相关场地。
五、培训内容1. 公司及岗位信息介绍：包括公司发展历程、企业文化、岗位职责、工作流程等；2. 业务知识培训：针对不同岗位，开展针对性的业务知识培训，如产品知识、营销技巧、服务规范等；3. 团队协作与沟通技巧：通过团队游戏、案例分析等形式，提高兼职外场人员的团队协作能力和沟通技巧；4. 自我管理能力提升：通过心理素质培训、时间管理培训等，帮助兼职外场人员提高自我管理能力；5. 案例分析与讨论：结合实际工作案例，引导兼职外场人员分析问题、解决问题，提高实战能力。
六、培训方式1. 课堂讲授：邀请专业讲师进行授课，系统讲解相关知识；2. 角色扮演：通过模拟实际工作场景，让兼职外场人员体验实际操作，提高业务能力；3. 案例分析：结合实际案例，引导兼职外场人员分析问题、解决问题；4. 团队游戏：通过团队游戏，提高兼职外场人员的团队协作能力和沟通技巧；5. 互动交流：鼓励兼职外场人员积极参与讨论，分享经验，共同成长。
七、培训评估1. 课堂参与度：记录兼职外场人员在培训过程中的参与情况，如提问、回答问题、互动交流等；2. 课后作业：布置课后作业，检验兼职外场人员对所学知识的掌握程度；3. 考核评估：在培训结束后，对兼职外场人员进行考核，评估其培训效果。
酒吧外场培训方案
酒吧外场培训方案背景随着社会的发展，酒吧行业不断壮大。
然而，酒吧的经营与管理存在诸多问题，其中最重要的问题是酒吧服务人员素质不高、管理不善。
为此，制定一套针对酒吧服务人员的培训方案，帮助酒吧提升服务质量，提高顾客满意度。
培训目标1.提高服务人员的服务技能，使其更好地为顾客提供服务；2.增强服务人员的团队意识，使其更好地协作配合；3.加强服务人员的沟通能力，使其更好地与顾客进行互动；4.增强服务人员的安全意识，强化酒店安全管理。
培训内容1.品牌理念的宣传和传达–传达品牌理念与文化，使服务人员能够理解品牌文化并注重品牌形象的传递；–品牌形象的宣传，包括品牌Logo、建筑形象、服务标准等。
2.服务技能的训练–酒吧环境介绍，主要介绍酒吧规范、服务流程、产品知识等；–正确的上菜方式和态度，以及常见服务技巧；–对顾客的服务态度，包括礼仪、语言表达等；–酒吧产品知识，了解酒吧常见的酒类，了解顾客的需求并进行推荐。
3.团队协作能力训练–开展团队协作综合能力训练，包括搭建人际关系、示范沟通技巧、鼓励思考等多个方面；–大力推动领导力的发展，营造健康向上的酒吧团队氛围；–开展酒吧服务人员岗位竞聘活动，激励员工展现个人优势。
4.安全管理培训–酒吧安全培训，包括服务人员的安全知识、防范措施、逃生方案等；–加强值班管理，定期进行安全会议，制定防范措施。
培训方式在培训方案中，采用多种方式开展培训，包括：1.线下集中培训：利用酒店培训室或会议室，集中进行培训；2.线上远程培训：利用学习平台、网络视频等进行培训；3.案例分析：通过酒吧服务方案等案例进行分析，加强服务人员的实战经验。
成效与效益积极推行酒吧外场培训方案，将带来以下成效和效益：1.提高酒吧服务人员的服务水平和质量，满足顾客需求；2.提高整体服务水平，提升酒吧品牌形象；3.加强酒吧服务团队的凝聚力，提高工作效率；4.促进各部门协作，推动共同发展；5.为服务人员提供了成长和晋升的机会，增强员工的归属感。
外场实验人员培训计划
外场实验人员培训计划一、培训目的外场实验人员是公司实验室的重要组成部分，他们承担着负责实验项目的任务。
为了保证实验数据的准确性和可靠性，公司对外场实验人员的培训工作非常重视。
本次培训旨在提高外场实验人员的专业知识和技能，以及规范他们的实验操作行为，确保实验工作的质量和安全。
二、培训对象本次培训主要面向公司所有外场实验人员，包括新员工和老员工。
新员工需要了解公司的实验流程和实验操作规范，老员工需要进一步提高专业水平和学习新的实验技术。
三、培训内容1. 公司实验室的概况和重要性- 公司实验室的职能和作用- 实验流程和标准操作规程- 实验数据的重要性和保密性2. 实验仪器的使用和维护- 常见实验仪器的使用方法和注意事项- 实验仪器的日常维护和保养- 仪器故障排除和维修3. 实验操作规范和安全防护- 实验操作的标准程序和流程- 实验中的安全注意事项和应对措施- 突发事件的处理和紧急救援4. 实验技能的提高和学习- 实验技术的学习和提高- 实验方法的改进和创新- 实验技能的比赛和实践5. 数据处理和报告编写- 实验数据的处理和分析- 报告编写的规范和要求- 实验成果的报告和展示四、培训方式本次培训采用多种方式进行，包括理论学习、实际操作、案例分析、经验分享等。
具体内容如下：1. 理论学习：通过专业讲师讲解，深入浅出地介绍实验知识和技能。
2. 实际操作：通过实验室现场操作，学员亲自操作实验仪器，提高实验技能。
3. 案例分析：通过实际案例，分析和讨论实验中可能遇到的问题和应对方法。
4. 经验分享：公司老员工分享实验经验和技巧，帮助新员工更快地融入实验团队。
五、培训时间和地点本次培训计划在公司内部进行，分为两个阶段：1. 第一阶段：理论学习和案例分析，持续3天，时间为2022年5月10日至5月12日。
2. 第二阶段：实际操作和经验分享，持续2天，时间为2022年5月20日至5月21日。
六、培训评估为了确保培训效果，公司将进行培训评估，包括学员的学习情况和实际操作能力。
酒吧外场培训方案
酒吧外场培训方案随着酒吧文化的发展，越来越多的人开始对酒吧文化有所了解和了解。
而外场员工不仅是酒吧的门面，也是客户第一次了解和接触的人员，因此外场员工的专业度和服务水平对酒吧的发展尤为重要。
学员对象该培训方案主要针对酒吧外场员工。
在职期间需要通过外场培训方案来提升服务质量，为客户提供更好的服务。
培训目标•着重培养外场员工良好的服务意识和形象•提高外场员工的专业水平和服务质量•增强外场员工团队合作、沟通与协作能力•提升顾客体验，提高顾客忠诚度培训模块第一部分：服务基础知识•酒吧服务基础知识：通过讲解酒吧服务前台、后台、接待等基本知识，让学员了解酒吧业务工作及服务质量的重要性。
•顾客服务需求的探讨：通过故事、场景模拟等形式，了解顾客服务的重要性，掌握顾客服务的技巧。
•餐饮服务流程：通过详细讲解餐饮服务流程，让学员了解酒吧服务全流程，帮助学员掌握专业知识。
第二部分：提升服务技能•高端餐饮服务：介绍基于环境、场景等方面的高端餐饮服务知识和技能，加强学员的个人形象力和专业素质。
•接待服务：对学员进行实际操作，模拟不同实际操作环境，培训学员提高接待服务的技能和表现力。
•推酒技巧：介绍推酒技巧，包括品酒、上菜、异地酒品味等方面的讲解和练习。
第三部分：管理技能培训•团队管理：通过言传身教、行动引导等方式，提高员工团队的合作效率和协作能力，加强员工的合作共识。
•服务质量管理：介绍服务质量管理的基本方法和流程，加强员工对酒吧服务质量提升的认识。
•顾客满意度管理：介绍提升顾客满意度的方法，提高员工对顾客服务质量的综合认识，更好地提高顾客满意度。
培训方式该培训方案通过线上和线下相结合的方式进行。
•线上学习：课程的理论讲解、作业布置和答疑解惑在培训学员自主完成。
•线下教学：线下教学将安排团队讨论、展示以及实际操作和模拟演练等方式，使学员能够灵活应对各种场景和环境之下的服务需求。
培训效果评估为了更好地检验培训效果，在培训结束以后，需要进行考核和问卷调查，考核主要包括两个部分：•知识测试：对培训期间的学员进行知识测试，考察学员对酒吧服务基础知识和技能的掌握情况。
篮球外场培训计划方案模板
一、计划概述为提高青少年篮球技能水平，培养团队协作精神，特制定本篮球外场培训计划。
本计划旨在通过科学合理的训练安排，使学员在短时间内掌握篮球基本技能，提高实战能力。
二、培训目标1. 培养学员的篮球兴趣，激发学员的竞技热情。
2. 使学员掌握篮球基本技术、战术和规则。
3. 提高学员的体能、速度、力量、协调性和灵活性。
4. 培养学员的团队协作精神，提高实战能力。
三、培训对象本计划面向青少年篮球爱好者，年龄范围在6-18岁之间。
四、培训时间全年共12个月，每周训练2次，每次训练时间为1.5小时。
五、培训地点篮球场（室外）六、培训内容1. 篮球基本技术：运球、传球、投篮、防守等。
2. 篮球基本战术：快攻、阵地进攻、防守战术等。
3. 体能训练：耐力、速度、力量、柔韧性等。
4. 实战演练：模拟比赛、对抗训练等。
七、培训安排1. 第1-4周：基础技术训练，重点掌握运球、传球、投篮等基本技术。
2. 第5-8周：基础战术训练，学习快攻、阵地进攻、防守战术等。
3. 第9-12周：体能训练，提高学员的体能素质。
4. 第13-16周：实战演练，模拟比赛，提高学员的实战能力。
5. 第17-20周：总结回顾，调整训练内容，为下个赛季做好准备。
八、培训师资1. 主教练：具备丰富篮球教学经验，熟悉青少年篮球训练方法。
2. 助教：协助主教练进行训练，负责学员管理。
九、考核评价1. 定期进行技术测试，检查学员技能掌握情况。
2. 组织模拟比赛，检验学员实战能力。
3. 对学员进行综合评价，为学员提供个性化的训练建议。
十、培训费用1. 学费：根据当地物价水平及培训机构收费标准确定。
2. 保险：学员参加培训期间，由培训机构统一购买意外伤害保险。
十一、注意事项1. 学员需穿着适合运动的服装和鞋子。
2. 学员需按时参加训练，遵守纪律，尊重教练和队友。
3. 如有特殊情况，请提前向教练请假。
4. 学员在训练过程中，如出现身体不适，应立即停止训练，并及时告知教练。
篮球外场培训计划
篮球外场培训计划一、培训目标1. 提高学员篮球技术水平，包括传球、投篮、运球、防守等方面的技能；2. 培养学员的团队合作意识和比赛技巧；3. 增强学员的体能素质，提高他们的耐力、速度和力量。
二、培训对象本次篮球外场培训计划主要针对青少年，适合17岁以下的学生，无论是初学者还是有一定篮球基础的学员都欢迎参加。
三、培训内容1. 篮球基本功训练为了提高学员的篮球基本功水平，我们将设置传球、投篮、运球和防守等专项训练课程，通过反复练习和个性化指导，帮助学员掌握正确的技术动作和姿势，提高他们的篮球技术水平。
2. 比赛战术训练我们将通过模拟比赛的方式，进行战术训练，包括进攻配合、防守协防、篮板争抢等训练内容，提高学员的比赛技巧和团队合作意识。
3. 体能训练在篮球比赛中，良好的体能素质能够在关键时刻发挥重要作用，因此我们将加强学员的体能训练，包括耐力训练、速度训练和力量训练，提高他们在比赛中的身体素质表现。
4. 心理素质训练篮球比赛是一项高度竞争的体育项目，学员的心理素质也是至关重要的，我们将设置心理素质训练课程，帮助学员克服比赛中的紧张、焦虑和压力，保持良好的比赛状态。
5. 理论知识讲解除了训练课程外，我们还将安排篮球理论知识的讲解，包括篮球规则、比赛战术、体能训练原理等方面的知识，帮助学员全面了解篮球运动，提高他们的综合素质。
四、培训方法1. 分组训练在基本功训练和战术训练阶段，我们将根据学员的篮球水平和年龄特点，进行分组训练，在小组中进行针对性的训练，保证每个学员都能得到个性化的指导和辅导。
2. 模拟比赛在比赛战术训练阶段，我们将进行模拟比赛，安排学员进行真实比赛场景的训练，在比赛中检验学员的战术运用和团队合作能力，帮助他们在实战中提高比赛技巧和心理素质。
3. 实战练习除了设置训练课程外，我们还将组织学员参加实战练习，包括与其他学校或俱乐部的篮球队进行友谊比赛，让学员在真实比赛中检验自己的篮球技能和综合素质。
酒吧外场培训方案
酒吧外场培训方案引言针对酒吧业务，外场环节是酒吧的重要组成部分。
外场人员的素质直接关系到顾客的就餐体验和对酒吧的评价。
为了提升外场人员素质和服务质量，制定一套酒吧外场培训方案非常必要。
培训目标通过培训，达到以下目标：1.提升外场人员的业务知识和技能水平，包括对酒水的认知和制作、对菜品的认知和介绍、顾客服务技巧等；2.增强外场人员对顾客需求的敏感度，让顾客感到被尊重和被重视；3.培养良好的团队合作意识和工作态度，以提高团队协作效率，为客人提供优质的服务体验。
培训内容酒水知识1.红酒，白酒，啤酒等基础知识介绍；2.酒水的原理、口感和品质分类；3.酒水的调酒方法和标准。
菜品知识1.菜品概述、特点及菜系；2.传统中式菜系、流行的西餐菜品、特色菜品、套餐及定制菜品的介绍；3.菜品搭配知识。
服务技巧1.服务流程概述及步骤，包括问候、点餐、上菜、结账等；2.服务礼仪及与顾客沟通技巧；3.特殊情况的服务处理。
团队合作1.团队协作中各个环节的表现和要求；2.团队配合默契和沟通技巧；3.分工合理化的重要性和制定合理的工作计划。
培训方式1.实施集中培训。
选定合适的培训时间和地点，统一安排培训人员，由专业的培训师进行授课，采用PPT、视频及直播等形式，使培训内容更加直观生动；2.实施现场实操。
参训人员分为小组，根据培训内容进行实操演练，强化技能和操作，落实培训效果；3.培训后实战跟踪。
在培训结束后，对外场人员的工作表现进行监督并跟踪，及时反馈及指导，不断完善工作细节，达到培训效果最大化。
结束语综上所述，酒吧外场培训方案的制定，旨在提高酒吧服务水平，提高外场人员的素质和服务质量，从而吸引更多的顾客和提高经营业绩。
培训方案所提供的内容和方式结合酒吧业务的实际情况，着重增强酒吧外场人员的工作技能和理论知识，提高其服务水平，为顾客提供更好的服务体验。
KTV外场培训大纲
KTV外场培训大纲课程内容第一节外场人员形象要求第二节送水杯流程第三节ORDER 单构成及正确开列第四节点餐服务，送餐服务流程第五节洋酒服务，寄酒服务流程第六节巡回服务第七节服务铃服务第八节买单服务流程第九节简易机具状况处理第十节清包作业流程第一节外场人员形象要求服装仪容一．女性内场1．头发：短发务必吹理整齐，长发一律扎马尾，不可以有染发之情形。
2．脸部：化装不可以太过浓艳，以擦拭淡雅口红为主，配戴的耳环不可过长或太大，不可只戴单耳环。
3．服装：1）一律穿公司制定的长袖白衬衫，马甲，领花，并熨烫平整；并依公司规定将名牌佩戴在左胸前腋下平行处；着黑长裤，不可穿棉质或有暗纹之休闲裤，一律熨烫平整。
2）不得留长指甲，需保持干净，不得涂抹有色指甲油，不佩戴非必要之首饰。
3）工作皮鞋为黑色皮鞋，不可穿黑布鞋，休闲鞋或长筒靴，每日擦拭光亮。
4）穿着肤色丝袜。
二．男性外场1．头发：发尾长度不可超过发根，不得蓄留长发，染发。
2．脸部：不得留胡须，每日刮理干净，保持脸部清洁；鼻毛露出部分须剪掉。
3．服装；1）一律穿公司制定的长袖白衬衫，马甲，并熨烫平整；并依公司规定将名牌佩戴在左胸前腋下平行处；着黑长裤，不可穿棉质或有暗纹之休闲裤，一律熨烫平整。
2）不得留长指甲，需保持干净，不佩戴非必要之首饰。
3）工作皮鞋为黑色皮鞋，不可穿黑布鞋，休闲鞋或长筒靴，每日擦拭光亮。
4）袜子以纯白或纯黑棉质袜为主，不可穿着其它种类。
5）裤子上多余物品如：皮夹，钥匙，CALL机等，不得随身携带。
应对礼节及仪态一．委事道请，偏劳道谢，失礼道歉，相见道安。
二．微笑真诚，眼神邀专注，应对要得体。
三．在走道上遇见客人应主动问好：1）若是行进与客人迎面相遇，应该微笑，点头，向客人问好。
2）若是与客人行进方向相同时，在无工作执行时可以请客人先行通过，因执行勤务需从客人后方超越时，则轻声告诉客人后再迅速通过。
四．站姿：面带微笑，两眼凝视，保持精神及服务热诚。
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上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司外场培训大纲目录一、概况 (2)二、岗位职责 (3)三、规范操作 (6)四、卫生 (12)五、素质培养 (15)六、顾客心态 (16)1上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司外场培训大纲七、概况1.服务业特征服务业是一个及生产在包装再推销的技巧性的特殊行业，在整个工作流程中必须清楚如何让客人有宾至如归、物有所值的感受。
客人的目的要求是《出品好、环境好、服务好、价格合理》满足客人的要求是每个服务业致力追求的。
2.饮食服务三大原则1）品质品质必须做到均一化、标准化。
无论在什么时候、无论顾客是谁、无论制作者是谁、都应该保持相同的味道，为了做到这一点，必须遵守制作规程。
2）服务必须提供能使所有客人都满意的、具有一定水平的服务。
3）清洁通过清扫店内、卫生检查及职工的服装、仪表检查、保证店内的良好环境。
3.培训流程4.培训纪律培训期间，不得迟到、早退、切实服多上司工作安排，见到领导同事须打招呼问好，努力学习并巩固业务知识。
2上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司外场培训大纲八、岗位职责1.外场主管的岗位职责1）领导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务正常进行。
2）负责订制服务质量标准与服务程序，巡查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。
3）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。
4）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。
5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。
6）负责营业款，应做劳动成本的预算工作。
7）提供菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧，做好促销活动。
8）协调餐厅与吧台、厨房之间的关系，及时反馈信息，建议以客人为中心的服务意识。
9）定期检查、清点服务设备、餐具、口布等物品。
并将结果向经理汇报，减少和降低物品损耗。
10）完成经理交待的其他工作。
2.外场领班的岗位职责1）检查服务员的仪容仪表，营业前或交接班的准备工作。
2）根据营业情况，对本班服务员进行工作任务分配，并经常检查咖啡厅对客服务工作，确保提供优质服务。
3）与宾客和出品部门保持良好的关系，及时向主管和出品部门（厨师长、吧台长）反馈宾客对食品、饮品、服务方面的信息，不断提高餐饮质量和服务质量。
4）了解客情，亲自为重要客人服务，随时注意餐厅动态，进行现场指挥。
5）妥善处理咖啡厅发生的问题和客人投诉，并及时向主管汇报。
6）负责检查包房内用膳工作，确保提供优质高效的包房服务。
7）督促服务员做好对服务员的考核评估及业务培训工作，保证达到饭店的规定标准。
8）上下班前做好交接工作。
在打烊前，彻底检查水、电、空调、煤气等设备安全情况。
3.外场服务员的岗位职责1）准时到岗，接受领班的任务分配。
2）负责开餐前（营业前）的各项准备工作，按照规格要求，布置餐厅桌椅等物品的整洁规范。
3）负责咖啡厅的清洁卫生工作，保持环境、工作台、地面和餐台的清洁卫生，使之达到饭店规定的标准。
3上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司外场培训大纲4）与客人保持良好的关系，并根据客人需求适时提供优质服务，积极推销各种酒水、菜肴、点心等产品。
5）工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，眼观六路，耳听八方，并及时了解客人心态从而提供优质服务。
6）接受顾客订单指令，按规定标准和程序向客人提供快捷准确的服务。
7）接待宾客应主动，热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。
8）善于向顾客介绍和推销本店饮品及特色菜点。
9）配合领班工作，服从领班以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
10）主动证询客人对菜肴和服务的意见，妥善处理服务中的突发事件，保持咖啡良好的秩序，接受客人的投诉并及时向领班汇报。
11）维护服务设备、设施等用具。
12）积极参加咖啡厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。
13）完成上级布置的其他工作。
4.岗位编制表4上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司 外场培训大纲55. 外场工作流程1）现付2）当服务员送来客人的帐单时，应准确快速核算对清一下，将其放在帐夹由服务员快速送报客人；3）客人对帐单有疑问时，要负责耐心解释清楚；4）客人付现金时，服务员将其送到收款台,由收款员收帐找零，并加盖“付讫”章,或签字确认。
7. 签单:1）在客人示意结帐时，服务员迅速取起有帐单的帐夹送到收款台。
如有签单或挂帐的应让客人在帐单上先签名；2）客人在签单时出示贵宾卡等有效证件，服务员应向客人致谢。
由服务员送到收款台； 3）收款员收到服务员送来的帐单后，应迅速准确核算出客人的所消费的金额，并在贵宾卡登记；4）表上记上所消费的实际金额，并结出余额； 5）服务员及时地返回，请客人在消费上签名确认； 6）服务员向客人致谢，送回收款台核对签字存放留档。
所有签名，必须由所消费者亲自签字，或经有关领导批准后方可。
上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司外场培训大纲九、规范操作1.接待顾客的三大原则1）速度上产品要快。
对于顾客的要求反应迅速、动作敏捷。
但是，切勿在店内跑动以及显得手忙脚乱。
2）潇洒动作潇洒、仪表大方、姿态端正的服务能使顾客感到心情舒畅。
潇洒的服务会使食物显得更加可口。
3）微笑员工的微笑能为店内创造良好的气氛。
无论是对顾客还是对同事来说，微笑都是一种最好的服务。
2.姿态1）站立：挺胸收腹、目视前方、头部与身体保持平衡、面部表情放松、面带微笑，双脚呈“V”字形，脚尖开度为50度左右，脚和脚后跟要靠紧，不能双脚叉开，肩膀要平直，不许耸肩歪脑，以手不可叉在腰间，更不可抱在胸前。
保持站立，站直，不可倚靠墙壁、桌椅，在客人活动区域，任何时候都不得坐在客椅上。
2）行走：身体的重心向前倾3度-----5度，抬头，肩部放松上身正直手指自然微弯，两臂（运用托盘时单臂）自然前后摆动，脚步要轻且稳，切忌摇头晃肩，上体左右摇晃，行走时尽可能保持直线前进，可加快步伐，但不可慌张奔跑，行走时要注意停、让、转、侧，勿发生碰撞，做到收发自如，走得大方得体，灵活，给人以一种动态美。
训练行走可在练习空手行走后，手端托盘（上放适当重物品）行走直至熟练。
3）坐：在保持站姿的基础上、自然下坐、上身挺直、大腿与小腿之间九十度、双手自然放在大腿上、面带微笑。
4）下蹲：保持站姿的基础上，右脚后撤半步，身体自然下蹲上身挺直，双手自然搭在膝盖上。
5）侧身让道：在餐厅行走遇到客人迎面走来，相距三步远时应往右侧跨一步，主动向客人问好，在客人从身边经过后自己继续前行。
6）微笑：双唇自然合拢，两嘴角稍微向上，两眼目视客人，并且有吸收和包容的感觉。
7）托盘：左手五指分开，轻放在托盘中央，掌心稍微呈凹形，小臂与大臂呈90度，不能过高或过低，行走时保持平衡，用托盘盛装时，不要堆得太满，即使走多次，也要安全第一。
6上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司外场培训大纲8）换烟缸：在换烟缸时，应先拿干净的烟缸放在脏的烟缸上，再两个同时拿起，注意不能从食品上越过，收放在托盘上，把上面干净的烟缸放在台面合适的位置上。
9）持火机：右手握火机，左手放在身后，火焰适中，火机横握掌中点火。
10）在宾客前不要吃东西、吸烟，也不可有不雅之举动和哼唱小调。
11）在餐厅内不要争吵和争论，也不可高声呼叫，送餐饮时脚步要轻，如意外碰到客人或踩了脚，应表示歉意。
12）行鞠躬礼时，应停步、躬身15度----30度眼随着向下并致门候切忌边看边鞠躬。
3.熟记菜单（附表）4.开单1）开单时的注意事项a.开单〔A联和B联〕b.第二杯算续杯。
c.用餐以后点的饮料算附餐。
d.四季水果和什锦水果不能付续。
e.单面涂改或打折要领班或主管签名。
f.不管是“付”或“续”，应在单后面注明。
g.客人点了餐和饮料应问客人先上哪样。
h.厨房和吧台的产品，可同时开在一张单上，但须分A联和B联。
i.如客人点了多份餐、饮料，单面写错时，最后在备注栏注明主餐或饮料的总价。
j.客人转台后应把转台号写清楚，没有上的产品应及时通知吧台或厨房。
k.客人转台时，应主动把台上的东西转到客人桌上，并及时向吧台或厨房请转台。
l.如客人有二联单，应在单面上注明①、②m.餐后上的饮料应在备注栏标上“△”主餐后上的应注明｛叫起｝。
2）简写咖啡： C特调茶、奶茶： T1风味茶、国内名茶： T2英国泰勒茶： T3天然花茶： T4厚片吐司：□松饼：○+现榨果汁： J7上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司外场培训大纲热品： H冻品 I5.规范用语例：一位女宾客前来喝长皇家咖啡的服务程序及礼貌用语。
1）欢迎光临，请问小姐几位。
（一位）好的，请问您是坐靠窗位还是楼上。
（靠窗的位子吧）好的，您请坐，这是餐牌，请过目。
2）您好！请慢用。
（服务员上水）3）您好！请问您需要现在点单吗？“或请问您是否可以点单”（点东西）好的，请问您用餐还是喝咖啡？（喝咖啡）好的，请问您喝什么咖啡。
〔热、冷、壶装〕好的，皇家咖啡一杯，请问需要小吃或西点吗？（谢谢，不用了）好的，请稍等。
您好！皇家咖啡，请慢用。
4）为客人倒水，换烟缸之前，说“您好！”完毕后“请慢用”5）您好！这是我们***赠送给您的果盘，请慢用。
6）您好！请问咖啡杯可以收了吗？7）好的，请问您需要续杯吗？续杯付餐一律半价。
8）客人招唤急步上前，您好！请问有什么吩咐？后句除非客人忘了，否则尽量不讲。
9）客人叫买单，您好！请问是否买单，好的，请问您是否有贵宾卡。
10）好的，请稍等。
11）您好！您总计消费31元整。
拿钱后就说：谢谢，请稍等。
给钱时说：您好！找您的零钱，谢谢。
说话时应目视客人，面带微笑，声音适中、甜美、吐字清晰。
忌语：不要跟客人说“不好意思”，服务道歉语应是“对不起、很抱歉”，产品时饮料类可说“您的**”肉食类必须说“您点的**”米饭不可以说“要”应说“添”。
常用礼貌用语：您好、好的、谢谢、请稍等、请慢用、欢迎光临、谢谢光临。
6.推销技巧1）推销原则a.服务员本身不能因对食物的言恶与偏见影响客人的选择，自己不喜欢的产品可能是客人所欣赏的，不可对客人所点的食物表示厌恶。
b.不可让客人勉强多销费，在任何场合客人的满意比销售更重要。
8上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司外场培训大纲2）推销技巧a.客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好先建议高中价产品，再建议较便宜产品，由客人去选择或先向客人征询他所爱的食物，再建议菜式制作。
b.对于熟客，紧记客人的爱好的食品，待客人再次光临，可称呼客人为**先生或小姐，推荐其爱好的菜式，使客人高兴，并增加对你的信心。
c.熟悉菜单，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作详细描述。
d.生动的描述，有时会在客人不饿的时候也会引起食欲。
e.应随时在心中准备产品，当客人想有什么好介绍时，可马上作介绍。
f.多做主动推销，客人不一定想续杯或用餐，经你殷勤介绍，多会接受你的推销。
g.对暂时卖完的产品要及时掌握好，切勿介绍给客人后又没有，碰上客人点的产品卖完的话，“抱歉，卖完了”建议客人用相近的其它产品。