外购原料异物处罚措施
餐饮厨房部出品管理规定
厨房部出品管理规定
为了统一规范厨房菜品的出品标准，杜绝菜品或材料发生异物、酸腐、过期的现象发生，特作如下规定:
一、出品异物管理
1、菜品内出现厨房内异物（钢丝球、石子、塑料膜头发等），处罚厨房负责人100元/次。
2、菜品出现小飞虫、苍蝇等，在食物内处罚厨房负责人100元/次，出现在食物表面由内外场共同承担处罚100元/次。
3、菜品内出现创可贴等严重异物的，处罚厨房200元/次。
二、食品材料酸腐管理
如因操作不当或食品原料保管不善，导致食品原料或调料酸腐变质的，处罚厨房1000元/次，损坏食品原料原价10倍购买赔偿。
三、过期食品原料管理
1、营运及厨房如因食品原料或调料保管不善，导致过期的，分别处罚店长、厨师长1000元/次，过期食品原料或调料的原价10倍购买。
2、财务部如因库房调料保管不善，导致过期的，处罚店长1000元/次、财务负责人500元/次，过期食品原料或调料的原价10倍购买。
四、其他
所有因异物、酸腐、过期情况，出现给公司带来的经济损失，由店长及店面相关部门承担全部费用，如有牵扯供货商供货出现的异物问题，统一拍照给采购负责人协调由供货商承担相关费用。
异物管理规定职责(3篇)
第1篇一、总则为了确保生产过程的安全、产品质量的稳定，防止异物混入产品，保障消费者权益，根据国家相关法律法规和公司规章制度，特制定本异物管理规定及职责。
二、定义1. 异物：指在生产、加工、包装、运输、储存等过程中，非产品固有成分，可能影响产品质量、安全、卫生的任何物质。
2. 异物管理规定：是指为预防和控制异物混入产品，确保产品质量和安全而制定的一系列管理制度。
3. 职责：是指本规定中规定的各级人员、部门在异物管理中的具体任务和责任。
三、组织架构及职责1. 异物管理领导小组（1）职责：负责制定、修订和实施异物管理规定；监督、检查异物管理工作的落实；组织协调各部门开展异物管理工作。
（2）组成：由公司总经理、生产部、质量部、设备部、采购部、仓储部、销售部等部门负责人组成。
2. 生产部（1）职责：负责生产过程的异物预防与控制，确保生产过程符合异物管理规定。
（2）具体职责：- 制定生产过程中的异物预防措施，并组织实施；- 定期对生产设备、工器具进行检查，确保其清洁、无异物；- 加强生产人员的培训，提高异物预防意识；- 发现异物，及时采取措施消除，并上报领导；- 定期对生产环境进行检查，确保其符合异物管理规定。
3. 质量部（1）职责：负责产品质量的监控，确保产品符合异物管理规定。
（2）具体职责：- 制定产品质量检验标准，明确异物检验项目；- 对产品进行异物检验，确保产品符合质量要求；- 发现异物，及时通知生产部采取措施；- 对异物来源进行分析，提出改进措施；- 定期对检验人员进行培训，提高检验技能。
4. 设备部（1）职责：负责生产设备的维护、保养，确保设备清洁、无异物。
（2）具体职责：- 制定设备清洁、保养计划，并组织实施；- 定期对设备进行检查，确保其清洁、无异物；- 发现设备问题，及时上报领导；- 对设备进行保养，延长设备使用寿命。
5. 采购部（1）职责：负责采购过程中的异物预防与控制，确保原材料、包装材料等符合异物管理规定。
食品异物的管理制度
食品异物的管理制度一、总则为加强食品安全管理工作，防范食品异物对消费者身体健康造成的危害，保障消费者权益，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于全市所有餐饮企业、食品生产企业和食品销售企业。
三、食品异物的定义食品异物是指在食品中本来不应该存在的杂质，如沙子、玻璃、金属、塑料等。
四、食品异物的来源1. 外部来源：指食品在生产、加工、运输、存放等过程中受到外部杂质的污染。
2. 内部来源：指食品本身存在缺陷，比如食品包装破损、生产设备原因等。
五、食品异物管理责任1. 餐饮企业：餐饮企业应在食品采购、加工、存储、烹饪等环节加强监管，确保食品质量安全。
2. 食品生产企业：食品生产企业应加强原料检验，严格控制生产过程，确保食品生产过程中不受到异物污染。
3. 食品销售企业：食品销售企业应对进货的食品进行检验，确保不销售存在异物的食品。
六、食品异物的处理措施1. 发现食品异物：如发现食品中存在异物，应立即停止销售，将食品送至检验机构进行检验，查明异物来源并追溯销售渠道。
2. 处理食品异物：若检验确认食品中含有异物，应立即召回相关产品，进行退货处理，并配合有关部门进行调查处理。
3. 加强监管检查：建立食品异物监管检查制度，定期对餐饮企业、食品生产企业和食品销售企业进行检查，确保食品质量安全。
七、食品异物事故处理程序1. 事故报告：餐饮企业、食品生产企业和食品销售企业在发现食品异物事故后应立即向食品安全监管部门报告，同时对相关产品进行召回处理。
2. 事故调查：食品安全监管部门将对食品异物事故进行调查，查清事故原因，追责相关责任人，并对事故涉及范围进行追踪检测和处理。
3. 事故通报：对食品异物事故的调查处理结果，应及时向社会公布，以维护消费者权益，提高企业食品安全管理水平。
八、食品异物管理制度的落实1. 企业责任：各餐饮企业、食品生产企业和食品销售企业应落实食品异物管理制度，建立健全食品安全管理体系，加强员工培训，提高食品质量安全意识。
食品企业异物处理流程
异物排查、发现、解决、联络制度1. 目的为了加强和规范公司异物发现解决的报告联络，保证各部门、各级领导及时准确地掌握并妥善处置紧急异物事件，保证生产正常、品质安定，特制定本制度。
2. 合用范围合用于本公司范围内所有与异物的相关的排查、发现、解决、联络等活动，除另有规定外，均依本制度解决。
3. 职责3.1 异物相关活动发生时，各岗位人员按本制度执行；3.2 品管课负责本制度的制定，修改，废止的起草工作.；3.3 生产部、品管课负责本制度的执行；3.4 总务部负责本制度的监督，检查工作。
4. 异物发现、解决、联络流程4.1 异物排查每日现场班长、现场品管、係长各自做好相相应的《异物排查表》，排查出的问题项可以自行整改的填写整改措施立即整改，不能整改的上报各自直接领导，商讨整改措施，天天汇总至相应的审核人审阅，现场品管每周形成一次异物排查报告。
4.2 异物的选别及紧急解决4.2.1 全员参与异物的发现和选别工作；4.2.2 员工在发现异物后应立即将异物及发现时的具体情况上交/报告给当班班长4.2.3 当班班长根据异物性质（危害性、属偶尔发生或连续发生及也许来源）作出基本判断并采用相应基本行动（例如：规定员工加大相应注意力、安排人挑拣等）后应立即报告工场长及现场品管4.2.4 工场长及现场品管在接到异物及具体情况报告后应对异物性质及行动计划共同作出进一步的判断与安排；4.2.5 对于也许危及产品安全、或大量连续发生的异物处在不可控状态时，应立即停止生产、并向上级报告；并由现场品管在当班班长的协助下隔离前段时间也许被污染到的产品及半成品，执行《不合格品控制程序》4.2.6 对于不会危及产品安全、或属偶尔发生的异物，或虽也许危及产品安全、但经品管员确认处在可控状态时，可以连续生产；此时，由生产部会同品管课保证控制措施得到有效执行4.2.7 工场长（对涉及维修部门的异物，须设备专员参与）负责组织、实行对也许异物源的排查4.2.8 在对异物源查明并彻底排除后，或虽一时不能确认/排除异物来源，但能经有效措施予以防止，避免污染最终成品的情况下，方能恢复正常的生产4.2.9 如有必要，品管课负责按《纠正和防止措施控制程序》规定，组织相关部门制定纠正、防止措施；并负责验证4.3 异物收集归类每日现场收集到的异物，由现场班长主任进行汇总，分门别类用自封袋装好，注明日期发现人，填写《异物登记表》，可以自行整改的立即整改；不能自行整改的不能整改上报各自直接领导，商讨整改措施；非本工程产生的异物，填写《异物投诉传票》，规定产生工程填写整改措施，并逐层上报交各相应审核人审阅，每日由现场品管负责收集现场发现的异物；4.4 异物登录及沟通现场品管每日将收集的异物进行登录汇总。
异物及易碎品控制管理办法
异物及易碎品管理办法第一章总则第一条为了防止产品实现过程带入异物，更好的控制异物，确保食品安全，规范人员操作行为，特制定本办法。
第二条本办法适用于母子公司产品实现整个活动过程异物管控。
第二章职责和权限第三条采购部负责加强供应商对异物的管理第四条质检部负责原料入厂异物的检验控制第五条生产部负责食品加工过程异物、易碎品控制管理及车间施工改造卫生防护的管理第六条质量管理部负责进行生产过程各环节监督检查及奖惩第三章程序及细则第七条异物来源：原料带入，生产过程带入。
第八条异物种类：金属、玻璃、塑料、砂石、线绳、纸壳、木屑、头发、纸渣、塑料屑、一次性手套碎片、刷子毛、昆虫等。
第九条原料带入控制1、泡制品入厂按照《泡制品原料异物控制标准》进行检验处理。
2、生鲜、泡制品等农副产品及各种原料使用前须检查、挑选处理。
第十条生产过程带入控制（一）毛发控制1、所有进入生产车间的人员应按要求穿戴好工作服、工作鞋和工作帽，头发无外露，进入内包人员工服须使用粘毛器或经过风淋室。
2、员工保持良好的个人卫生，不留长发，勤理发。
（二）金属控制1、严禁人员佩戴饰物（手镯、项链、耳环、戒指等）进入生产车间。
2、检查设备、工器具紧固件有无松动脱落。
2.1、炒酱班组每日班前、班后检查加工设备紧固件（含螺帽、螺栓、刮板、销子等），并记录；反应釜班组在清洗后检查设备紧固件（含乳化泵、螺帽、螺栓、刮板）有无松脱，并记录；包装班组每日班前、班后检查包装设备紧固件（含螺帽、螺栓、搅拌器、密封垫等）。
发现异常立即报告。
2.2、班前、班后检查工器具数量（铲子、勺子、刀具等）有无丢失。
3、车间内严禁使用美工刀等易脆刀具。
4、灌装机搅拌叶片、管道内壁等应焊接牢固、无毛刺。
5、严禁使用钢丝球清洁设备卫生。
6、大用户、电商小包装产品（1kg及以下）需经过金检设备检测有无金属带入。
（三）泥沙、石子控制泥沙石子主要由生鲜原料带入，生鲜原料进厂后经过挑选、清洗后使用。
生产现场异物奖罚制度
生产现场异物奖罚制度一、目的为了确保生产现场的清洁卫生，防止异物污染，保障产品质量，提高员工的质量管理意识，特制定本奖罚制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有生产区域的员工。
三、奖罚标准1. 奖励：a. 员工在日常工作中主动发现并及时上报生产现场异物的，根据异物可能造成的潜在风险大小，给予50-200元的奖励。
b. 对于提出有效预防异物污染措施，并被采纳实施的员工，给予200-500元的奖励。
c. 连续三个月无异物污染事件的班组，给予班组500-1000元的团队奖励。
2. 惩罚：a. 因个人疏忽导致异物混入产品中的，根据情节轻重，给予责任人100-500元的罚款。
b. 发现异物不及时上报或隐瞒不报的，给予责任人200-1000元的罚款，并记入个人绩效考核。
c. 班组或个人因管理不善，连续发生异物污染事件的，除对直接责任人进行罚款外，还将对班组长或相关负责人进行连带责任处罚。
四、奖罚程序1. 奖励或惩罚的决定由质量管理部提出，并报请生产管理部门审核。
2. 审核通过后，由人力资源部门执行奖罚，并在公司内部进行公示。
3. 被奖罚的员工如有异议，可在公示期内向人力资源部门提出申诉。
五、附则1. 本制度自发布之日起生效，由质量管理部负责解释。
2. 对于本制度未尽事宜，按照公司其他相关规定执行。
3. 本制度每半年至少审查一次，根据实际情况进行修订和完善。
六、生效日期本制度自XXXX年XX月XX日起生效。
注：具体奖罚金额和措施需根据公司的实际情况和经济能力进行合理设定，以确保既能激励员工，又能有效遏制异物污染事件的发生。
食品厂车间异物奖罚制度
食品厂车间异物奖罚制度一、目的为确保食品生产安全，提高产品质量，防止异物污染，特制定本奖罚制度。
二、适用范围本制度适用于本公司所有食品生产车间及其工作人员。
三、异物定义异物指在食品生产过程中非正常出现的任何非食品原料的物质，包括但不限于金属、塑料、玻璃、毛发、昆虫等。
四、奖罚原则1. 奖罚分明：对于积极预防和发现异物污染的员工给予奖励，对于造成异物污染的员工给予处罚。
2. 公平公正：奖罚决定应基于事实，公正无私。
五、奖励措施1. 对于在生产过程中主动发现并及时上报异物的员工，给予一次性奖励。
2. 对于提出有效预防异物污染措施并被采纳实施的员工，给予奖励。
3. 对于连续三个月未发生异物污染事故的车间，给予团队奖励。
六、处罚措施1. 对于因个人疏忽造成异物污染的员工，根据情节轻重，给予警告、罚款或解除劳动合同。
2. 对于故意隐瞒异物污染事故的员工，给予严重警告并处以罚款。
3. 对于因管理不善导致异物污染频发的车间，对相关管理人员进行处罚。
七、预防措施1. 加强员工培训，提高对异物污染的认识。
2. 定期检查生产设备，确保无异物残留。
3. 严格执行生产流程，确保每个环节符合卫生标准。
4. 增设异物检测设备，提高检测效率。
八、监督与执行1. 生产管理部门负责本制度的监督执行。
2. 定期对车间进行异物污染风险评估，及时调整预防措施。
3. 对奖罚制度执行情况进行定期审查，确保制度的有效性。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归公司所有。
3. 本制度如有变更，将及时通知全体员工。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚制度应根据公司实际情况和相关法律法规进行制定。
产品异物管理制度
产品异物管理制度第一章总则第一条为了规范产品生产过程中的异物管理，保障产品质量和消费者的健康，制定本制度。
第二条本制度适用于我公司所有产品的生产、储存、运输等环节中的异物管理。
第三条产品异物是指在产品生产或储存过程中，非产品原材料或材料产生的异物，包括但不限于金属物、塑料片、玻璃粉、纤维、沙土等杂质。
第四条我公司设立产品异物管理委员会，负责制定、审核和监督本制度的执行。
第二章生产环节第五条生产部门应当严格遵循产品生产工艺要求，防止异物进入产品。
第六条各生产工序应当配备相应的过滤设备，及时清理异物，确保产品的纯净性。
第七条进料仓库应当负责检查原材料的质量，对疑似带有异物的原材料及时进行退货或处理。
第八条生产过程中出现异物的情况，应当立即停止生产，查明原因并采取相应的措施。
第九条定期对生产设备和管道进行清洗和检查，防止异物积累和滋生。
第十条生产部门应当对生产环节中发现的异物进行记录和整改，并报告产品异物管理委员会。
第三章储存环节第十一条储存部门应当对成品进行分类存放，并定期检查产品包装是否完好。
第十二条储存库房应当保持干燥、通风，并定期清理，避免异物的侵入。
第十三条储存环节中发现的异物应当及时清理，并追踪原因，以避免再次发生。
第十四条储存部门应当建立储存记录，并定期与销售部门核对，确保产品的完好性。
第四章运输环节第十五条运输部门应当对运输工具进行清洁和消毒处理，避免异物的传播。
第十六条各环节之间的运输应当严格执行产品包装规范，防止包装破损引起异物的混入。
第十七条运输过程中发现的异物应当及时清理，避免对产品造成影响。
第五章监督检查第十八条产品异物管理委员会应当定期对各环节的异物管理情况进行检查和评估。
第十九条对于发现的问题，产品异物管理委员会应当及时督促整改，并追踪问题的解决情况。
第二十条定期组织产品品质抽检，对产品中的异物进行检测，确保产品质量合格。
第六章处罚措施第二十一条对于违反本制度的相关人员，产品异物管理委员会有权给予相应的处罚，包括警告、调离岗位、停职检查或开除。
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外购原料处罚管理办法
为了生产出令客户满意的产品，保证消费者的身体健康和安全，我司始终如一的追求品质零缺陷的目标，尤其对异物严加控制，但由于外购原料中的异物种类和数量没有减少，并且有严重的恶性异物，虽然加大检验力度，但防不胜防，依然有异物客诉的产生，针对异物的严重性制定如下对外购原料的处罚办法：
一、异物含量合格标准
鸡源性异物：硬骨、羽毛：无
软骨：>1cm不得检出；<1cm不计
嗉料、沙粒：少于20个/吨
绒毛、毛根、黄皮：小于1cm小于600个/吨；大于1cm不得检出非鸡源性异物：金属、黑渣、玻璃、竹签、石子、纸片、昆虫、塑料等异物不得检出。
二、异物控制管理办法
1、检验依据是外购原料的验收标准和异物含量标准；
2、对外购原料运输车辆检查其是否存在异物隐患；
3、针对鸡源性异物和非鸡源性异物的种类和数量采取相应的控制办法，外购原料供应商
制定对厂家的异物控制办法；
4、制定食品安全有效的制度和措施；
三、外购原料的处罚办法
1、出现异物（鸡源性）混入产品中，但未超过标准，如软骨、绒毛、毛根等不进行处罚；
2、导致鸡源性异物混入产品中造成超标，或非鸡源性异物混入产品（除金属外），按以
下条款进行处罚：
※鸡源性异物（异物含量合格标准外）：
吨含量在5（含5）以下，罚款1元/件；
吨含量在5-10（含10），罚款2元/件；
吨含量在10以上，罚款3元/件；
计算说明:异物数量（件）：A、产量（吨）：B、罚款（元）：C
①硬骨、羽毛：当A/B≤5时，C=A*1；
当5﹤A/B≤10时，C=A*2；
当A/B﹥10时，C=A*3；
②软骨：>1cm计算公式同①；<1cm不计（不进行处罚）；
③嗉料、沙粒：当A/B<20时,不进行处罚；
当20≤A/B≤25时，C=A*1；
当25﹤A/B≤30时，C=A*2；
当A/B﹥30时，C=A*3；
④绒毛、毛根、黄皮：
小于1cm：当A/B<600时,不进行处罚；
当600≤A/B≤605时，C=A*1；
当605﹤A/B≤610时，C=A*2；
当A/B﹥610时，C=A*3；
大于1cm：同①
※非鸡源性异物（除金属外）-鸡肉产品：
吨含量在10（含10）以下，罚款3元/件；
吨含量在10-30（含30），罚款5元/件；
吨含量在30以上，罚款7元/件；
计算说明:异物数量（件）:A、产量（吨）：B、罚款（元）：C
当A/B≤10时，C=A*3；
当10﹤A/B≤30时，C=A*5；
当A/B﹥30时，C=A*7；
※非鸡源性异物（除金属外）-猪肉产品：
猪肉产品：除金属异物外，罚款1元/件；
※如发现金属异物，罚款1000元/件。
以上是针对外购原料所制定的处罚管理办法，望各供应商严加重视，对其供应厂家严格要求，以达到有效控制异物，使我们之间的合作能够更加融洽。
以上办法从即日起试行，望严格遵守。
异物、微生物控制小组
2005.10.12本文档下载后可自行
编辑
飞雪教育成就未来。